学疫情防控期间食堂工作员培训资料
1食堂疫情期间食品安全防控方案
（1）继续做日健康报日健康情况文字形式网络台提交形式实报瞒报报发现立解聘
（2）送货方需提供送货员少14天健康证明提供出立刻更换供货商送货员必须做佩戴帽子护目镜口罩等安全防护措施收货员必须做佩戴帽子护目镜口罩等安全防护措施
（3）严格监食材源头加强食材采购渠道源索证监重点监特殊零星食材采购确保食材源清晰供应商营业执食品营许证产品合格证动物产品检疫证等证件齐全
（4）交接货物控求供应商提供单位完整安全防控措施送货完整资质信息包括提供少14天发热等健康证明送货员送货进校门卫必须核实信息进行体温监测信息登记供货商送货员学校食堂验收员采购运输验收工作中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
（5）烹饪理烹饪食品时做烧熟煮透确保食品中心温度应达70摄氏度
（6）严禁生冷食品疫情期间建议暂停生冷冷荤凉菜凉面裱花糕点制作销售
（7）生熟食品分开严格做生熟食物相分离防止食物交叉污染
（8）食材配送车辆控保持食材采购车辆配送车辆干净卫生专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运输食品前应进行清洗消毒
（9）分餐理炊员分放食品律消毒专工具佩戴口罩手套销售中少语言交流互相保持1米安全距离
（10）工作服求售饭员工作服应天更换集中洗涤进行高温消毒
（11）餐食饮品独立包装取消公区域教师助添盛（饭汤）
（12）规范餐程序餐员须佩戴口罩取餐具售饭窗口买饭食堂餐时注意分餐进食保持定距离避免员聚集量带餐返回住处进食坐吃饭刻摘口罩避免面面餐扎堆餐餐中交流少说话保持安全餐距离避免交叉感染时采取分批分时段等形式避峰错时餐降低交叉感染风险
（13）教师错峰餐确保员集中确保间间隔15米统餐方餐时交谈餐迅速逗留教师餐建议备餐具学生分餐班餐时说话谈餐迅速餐完毕序餐具放回餐车中
（14）包餐方式减少师生餐厅餐数降低餐场中员密度建议非值班教师包带回单独餐限度减少交叉污染
（15）分泌物处置喷嚏咳嗽时应纸巾遮挡包裹吐痰口鼻分泌物纸巾包（包括废弃口罩）密封袋密封弃置废弃口罩专垃圾桶
（16）食堂清洁预防性消毒辅应避免度消毒受污染时时进行清洁消毒
★消毒方法参学校场设备通风消毒制度执行
2食堂业员健康理求
（1）符合健康求持效健康证员方岗工作
（2）食堂业员天测量体温发热咳嗽腹泻等症状员应居家休息医完全恢复班
（3）食品制作程中严格佩戴口罩售卖时需加戴次性手套
（4）食品原材料送货员入校前进行体温测量入校期间必须佩戴口罩次性手套
3食堂餐求
（1）开学前学校餐厅环境全面消毒
（2）通开窗通风紫外线灯消毒消毒剂喷洒擦拭拖拭等措施空气物体表面面进行消毒
（3）开学根餐次食品处理区加工区售卖区餐区环境进行预防性消毒
（4）学生错峰餐分餐班餐迅速安静序
（5）餐前师生必须洗手负责送餐业员必须戴口罩次性帽子次性手套餐食进行分发
（6）严禁非食品加工员进入厨房
4餐厅卫生理防护措施
(1)餐15分钟开始扫根情况安排周12次扫
(2)餐厅配备必卫生防护设施设立防蝇防鼠防尘设施杜绝四害根环境条件安装监控
(3)传染病流行期间食堂清洁预防性消毒辅应避免度消毒受污染时时进行清洁消毒
(4)餐厅备足洗手液保证供水设施正常引导师生餐前洗手
(5)餐厅严格卫生检查制度扫完毕司务长林忠负责检查总务处分领导天检查日总值班领导定时进行检查
(6)扫时注意水电安全穿戴采取防滑设施严禁违章操作
5食堂操作间厨具餐具卫生控方案
（1）餐具饮具盛放直接入口食品容器必须洗净消毒存放洁净保洁柜相应位置
（2）餐饮具消毒标准程序进行消毒位安全天检查消毒设施否运转正常
（3）餐具清洗消毒应刮二洗三四消毒五保洁程序进行
（4）保持保洁柜消毒设施整洁
（5）抹布时清洗消毒防止二次污染
（6）工作结束工具台面清洗整理干净类物品整齐规范摆放
（7）操作完成责员应物品位卫生情况进行检查记录
（8）周工作场进行全面清扫包括面墙壁天花板台面货架等角落
★餐具厨具消毒学校场设备通风消毒制度相关求执行
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1食堂疫情期间食品安全防控方案
（1）继续做日健康报日健康情况文字形式网络台提交形式实报瞒报报发现立解聘
（2）送货方需提供送货员少14天健康证明提供出立刻更换供货商送货员必须做佩戴帽子护目镜口罩等安全防护措施收货员必须做佩戴帽子护目镜口罩等安全防护措施
（3）严格监食材源头加强食材采购渠道源索证监重点监特殊零星食材采购确保食材源清晰供应商营业执食品营许证产品合格证动物产品检疫证等证件齐全
（4）交接货物控求供应商提供单位完整安全防控措施送货完整资质信息包括提供少14天发热等健康证明送货员送货进校门卫必须核实信息进行体温监测信息登记供货商送货员学校食堂验收员采购运输验收工作中均需佩戴口罩彼间保持1米安全距离采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手该类食材直接接触查验食材物品前洗手
（5）烹饪理烹饪食品时做烧熟煮透确保食品中心温度应达70摄氏度
（6）严禁生冷食品疫情期间建议暂停生冷冷荤凉菜凉面裱花糕点制作销售
（7）生熟食品分开严格做生熟食物相分离防止食物交叉污染
（8）食材配送车辆控保持食材采购车辆配送车辆干净卫生专车专净菜半成品等特殊食材需专冷藏车配送次运输食品前应进行清洗消毒
（9）分餐理炊员分放食品律消毒专工具佩戴口罩手套销售中少语言交流互相保持1米安全距离
（10）工作服求售饭员工作服应天更换集中洗涤进行高温消毒
（11）餐食饮品独立包装取消公区域教师助添盛（饭汤）
（12）规范餐程序餐员须佩戴口罩取餐具售饭窗口买饭食堂餐时注意分餐进食保持定距离避免员聚集量带餐返回住处进食坐吃饭刻摘口罩避免面面餐扎堆餐餐中交流少说话保持安全餐距离避免交叉感染时采取分批分时段等形式避峰错时餐降低交叉感染风险
（13）教师错峰餐确保员集中确保间间隔15米统餐方餐时交谈餐迅速逗留教师餐建议备餐具学生分餐班餐时说话谈餐迅速餐完毕序餐具放回餐车中
（14）包餐方式减少师生餐厅餐数降低餐场中员密度建议非值班教师包带回单独餐限度减少交叉污染
（15）分泌物处置喷嚏咳嗽时应纸巾遮挡包裹吐痰口鼻分泌物纸巾包（包括废弃口罩）密封袋密封弃置废弃口罩专垃圾桶
（16）食堂清洁预防性消毒辅应避免度消毒受污染时时进行清洁消毒
★消毒方法参学校场设备通风消毒制度执行
2食堂业员健康理求
（1）符合健康求持效健康证员方岗工作
（2）食堂业员天测量体温发热咳嗽腹泻等症状员应居家休息医完全恢复班
（3）食品制作程中严格佩戴口罩售卖时需加戴次性手套
（4）食品原材料送货员入校前进行体温测量入校期间必须佩戴口罩次性手套
3食堂餐求
（1）开学前学校餐厅环境全面消毒
（2）通开窗通风紫外线灯消毒消毒剂喷洒擦拭拖拭等措施空气物体表面面进行消毒
（3）开学根餐次食品处理区加工区售卖区餐区环境进行预防性消毒
（4）学生错峰餐分餐班餐迅速安静序
（5）餐前师生必须洗手负责送餐业员必须戴口罩次性帽子次性手套餐食进行分发
（6）严禁非食品加工员进入厨房
4餐厅卫生理防护措施
(1)餐15分钟开始扫根情况安排周12次扫
(2)餐厅配备必卫生防护设施设立防蝇防鼠防尘设施杜绝四害根环境条件安装监控
(3)传染病流行期间食堂清洁预防性消毒辅应避免度消毒受污染时时进行清洁消毒
(4)餐厅备足洗手液保证供水设施正常引导师生餐前洗手
(5)餐厅严格卫生检查制度扫完毕司务长林忠负责检查总务处分领导天检查日总值班领导定时进行检查
(6)扫时注意水电安全穿戴采取防滑设施严禁违章操作
5食堂操作间厨具餐具卫生控方案
（1）餐具饮具盛放直接入口食品容器必须洗净消毒存放洁净保洁柜相应位置
（2）餐饮具消毒标准程序进行消毒位安全天检查消毒设施否运转正常
（3）餐具清洗消毒应刮二洗三四消毒五保洁程序进行
（4）保持保洁柜消毒设施整洁
（5）抹布时清洗消毒防止二次污染
（6）工作结束工具台面清洗整理干净类物品整齐规范摆放
（7）操作完成责员应物品位卫生情况进行检查记录
（8）周工作场进行全面清扫包括面墙壁天花板台面货架等角落
★餐具厨具消毒学校场设备通风消毒制度相关求执行
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