简 介
正确安排理组班表餐厅
达成营运目标必条件份
理组班表份精确作战
蓝图协助餐厅营运畅更
逐步计划达成餐厅四目标：
* 顾客满意（Customer） 理组班表安排适时间适理员作效楼面理维持高水准QSC提供顾客佳餐饮愉快餐验进达成100顾客满意目标
* 员发展（Team） 理组班表中规划理组训练员发展提供份效率计划藉培养优秀理员奠定稳固基础
* 利润理（Control） 理组班表安排正确力作正确事情效理餐厅营运力成控制营运畅增加餐厅获利率
* 营业额成长（Growth） 份理组班表餐厅维持佳
QSC顾客满意顾客愿意继续光正确保餐厅营业额成长关键素
理组排班素
1 员 理组（含见）
组长
员构成理组班表基重素唯透优秀理员 达成餐厅目标
2 日常营运理 理组班表提供班次理天营运
* 值班理：早班晚班
* 营运高峰特殊状况需增加理组员担服务区生产区理（区域IC）事训练行政理等工作
3 月行动计划 月行动计划实现餐厅方性目标阶段性目 标兼顾顾客满意员发展利润理营业额成长重指引
* 月安排理组班表前营运督导讨方性目标阶段性目标达成目标活动
* 记录目标活动负责员
4 例行性工作 * 特定日期进行 周报表订货日服务组排班月报表……
* 非特定日期进行值班评估QSC评估训练稽核……
5 会议沟通日 * 店长会议理组会议训练员会议员工会 时座谈会等会议进行
* 餐厅理理组服务员沟通日营运督导理组沟通日
6 员训练发展 * 课程工作室训练计划
* 职工作交叉训练
7 员休假 * 月固定休假
* 固定假日公司规定休假（例：婚假事假）
* 月欠假休日
掌握述影响排班素排定份精确班表终目达成餐厅四目标：
（1） 顾客满意（Customer）
（2） 员发展（Team）
（3） 利润理（Control）
（4） 营业额成长（Growth）
理组排班原
安排理组班表时必须权衡员营运需
满足需固然助提升理组士气
生产力营运需忽略
原兼顾员营运需求班表
两者取衡
（1） 理组班表应该周单位月安排次少月26日完成月底前公布
（2） 理组仁均周工作40时周中量2天休假月量安排次连续休假
（3） 理组需月某天休假必须月2023日期间排定理组班表前提出（5月20日希休假须4月2023日期间提出申请）2天餐厅理决定否核准
（4） 年假安排餐厅实际需求年假计划执行
（5） 营运理员应视实际需求轮值种班次
（6） 餐厅理少月轮值班6次（少次假日高峰）轮烊2次（含月报）轮早班2次
（7） 餐厅理副理应避免天休假量避免班次
（8） 班表应该排成： CL OP
（9） 课参店外会议活动应视班路途时间市场决定否算班
（10） 月薪理组班表请集中早班晚班天位月薪理组时请量安排中班
排班工具——理组排班工作底稿（参考附件）
理组排班工作底稿协助餐厅理进行理工作
效工具餐厅理运底稿详列餐厅理
工作容计划正确计算出执行计划需
力工时藉达成餐厅四目标
理组排班工作底稿
l 理组排班工作底稿周单位
l 案例说明排定1998年3月份班表1998年3月2日1998年4月5日止计5周
A 日值班理行政工作
A1 值班理员排定
值班时间长短列原作考虑素：
* 营业额分布状况
* 值班期间执行工作寡
* 餐厅理组数
填写方式——案例说明：
容
时间
工时×天数计
A1 值班理员排定
830—1630
8
35
280
1600—2400
8
35
280
时间：填入值班时段
工时：填入值班时数：830—16308时
天数：填入月份班表总计天数：1998年3月份班表计五周：5周×7天35天
计：：工时×天数
A2 区域IC 排定（常日假日）
区域IC排定列原作考虑素：
* 般言810直接工时需安排位理员
（理员包括值班理）
* 餐厅特殊需求时（厨房区服务区楼层）
填写方式—案例说明：
容
时间
工时×天数计
A2 区域IC 排定（常日假日）
常日需求区域IC时段
1100—1400
3
25
75
1700—2000
3
25
75
假日需求区域IC时段
1000—2000
10
5
50
1100—1400
3
10
30
1700—2000
3
10
30
时间：填入区域IC值班时段
区分常日假日
：常日 1100—1400
1700—2000
假日 1000—2000（星期六）
1100—1400
1700—2000
工时：填入区域IC值班时数
：110014003时
天数：填入区域IC值班天数
：1998年3月2日1998年4月5日期间常日25天假日10天
计：工时×天数
A3 行政工作
餐厅日行政工作包括日盘点日报表货物调整进货等行政工作记录属类空白栏位
填写方式—案例说明：
容
时间
工时×天数计
A3 行政工作
盘点
05
35
175
日报表
05
35
175
盘点日报表：填入日盘点完成日报表需时数工时栏（：05时）月份班表总计天数（：35天）相：
计05×35175 时
A1A2A3计工时相加A合计工时数
容
时间
工时×天数计
A1值班理员排定
830—1630
8
35
280
1600—2400
8
35
280
A2区域IC排定
（常日假日）
1100—1400
3
25
75
1700—2000
3
25
75
1000—2000
10
5
50
1100—1400
3
10
30
1700—2000
3
10
30
A3行政工作
盘点
05
35
175
日报表
05
35
175
订货
1
35
35
进货
1
35
35
A 合计
925
B 周行政工作
指工作容发生频率周少次（：订货排班周盘等）
填写方式—案例说明
B 周行政工作
容
工时×天数计
排班
8
5
40
周盘报表
4
5
20
值班评估
25
2×5
25
理组工作安排
1
5
5
试餐
1
5
5
B合计
95
订货排班盘点EOW：
次进行需工时（：订货3
时）月份班表总计周数(五周)
相
训练组工作：
计算方式（周需进行训练组
工作容追踪调整训练计划执
行）
排班： （：周排班次）填入次排班时理组制作排班需表格排班需时间（：1时）周进货次数月份班表总计周数（5周）相：
计1×55时
行政工作需时数计算类推
注：理组工作安排指GamePlan（策略）安排
B栏计工时相加B合计工时数
C 月行政工作
概指工作容发生频率月少次（：月盘月报理组绩效考核…等）
填写方式—案例说明
C月行政工作
容
工时×天数计
月盘
3
1
3
月报
4
1
4
工时统计结算
2
1
2
QSC
25
1
25
训练组工作
2
1
2
理组（含见）班表
6
1
6
营运部会议
8
1
8
理组会议
2
2
4
训练员会议
15
2
3
区会
8
2
16
训练稽核
3
1
3
员工会
15
1
15
理组绩效考核
2
1
55
服务组考核
4
1
4
沟通日
8
1
8
C合计
725
训练组工作：
月需进行训练组工作容训
练需求分析表员招募计划安排
训练计划需工作时数约2时
训练员会议
例中月召开二次训练员会议
计算会议时间15时参
加会议理组训练理1
月份举行次会议次数2次计算
：
计工时：15×23时
服务组考核：
月进行次次进行时间4
时计工时：4×14时
理组绩效考核：
餐厅五位理组位餐厅理例餐厅理次位理组进行绩效考核时间05时5位理组进行绩效检讨需：05时×5次×2（次绩效检讨均包括餐厅理参检讨理组2）外营运督导队餐厅理进行绩效检讨时需计算餐厅理时间（05时）计工时：05×（5×2+1）时
行政需时数计算类推
C栏计工时相加C合计工时数
D 季年行政工作
指工作容发生频率季年发生（工作容含括季半年年需进行设备维护保养AOP计划拟定理组季绩效评估等）
填写方式—案例说明
D 季年行政工作
容
工时×天数计
理组绩效考评
1
5×2+1
11
排班稽核
4
1
4
订货稽核
4
1
4
训练稽核
4
1
4
D合计
23
理组绩效评估：
进行理组绩效评估时
评估理组季工作表现
外包括季工作目标
设定工作时数计算方式
月理组绩效检讨（进
行季理组绩效评估
月份时需计算月理
组绩效检讨工时）
行政工作需时数计算类推
D栏计工时相加D合计工时数
E理组训练
E1 日工作训练
指理组进行A日值班理行政工作训练间需计算训练训练工时训练者工时已计算A日值班理行政工作栏
填写方式—案例说明：
E1日工作训练
容
工时×天数计
值班理
45
2
9
区域理
4
2
8
日报表
05
2
1
工时：指进行训练需时间（：值班理训练45时）
天数：进行训练需天数次数（：2天）
计：工时×天数
行政工作需时数计算类推
E2 周工作训练
指理组进行B周行政工作训练间需计算训练训练工时训练者工时已计算B周行政工作栏
填写方式—案例说明：
E2周工作训练
容
工时×天数计
订货
3
1
3
排班
8
2
16
*计算方式E1
E3 月工作训练
指理组进行C月行政工作训练间需计算训练训练工时训练者工时倍计算C月行政工作栏
填写方式—案例说明：
E3 月工作训练
容
工时×天数计
月盘
3
1
3
月报
8
1
8
*计算方式E1
E4 季工作训练
指理组进行D季年行政工作训练间需计算训练训练工时训练者工时已计算D季年行政工作栏
填写方式—案例说明：
E4 季工作训练
容
工时×天数计
训练稽核
4
1
4
*计算方式E1
E5 研读辅导时间
研读时间：指见阅读手册系统资料需时间
辅导时间：指餐厅理（辅导）辅导进行辅导沟通需时间（辅导+辅导进行时间）
填写方式—案例说明：
E5 研读辅导时间
容
工时×天数计
第册（陈广）
2
3
6
第二册（张莹）
3
3
9
第册（陈广）
工时：指辅导辅导时间（：2时）
天数：计辅导次数（：3次）
计：工时×天数
第二册（张莹）
工时：指研读时间（：1时）
天数：指月班表计研读天数（：10天）
计：工时×天数
E6 营运课程训练
指餐厅理组参加课程训练需花费时间
填写方式—案例说明：
E6营运课程训练
容
工时×天数计
发展1
8
1
8
发展2
8
1
8
设备1
设备2
发展1：
工时：日课程需时间（：8时）
天数：课程计天数（：发展1需1天）
计：工时×天数
E1E2E3E4E5E6计工时相加E合计工时数
E1日工作训练
E2周工作训练
E3月工作训练
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
值班理
45
2
9
订货
3
1
3
月盘
3
1
3
区域理
4
2
8
排班
8
2
16
月报
8
1
8
日报表
05
2
1
E4季工作训练
E5研读辅导时间
E6营运课程训练
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
训练稽核
4
1
4
第册（陈广）
2
3
6
发展1
8
1
8
第二册（张莹）
3
3
9
发展2
8
1
8
设备1
设备2
E合计
83
F 月休假日数
计算餐厅理组月休假天数
填写方式—案例说明：
理组姓名
徐伟
钱净
胡荣
周莉
张莹
合计
F1月固定休假
10
10
10
10
10
F2月国定假日
1
0
0
0
0
F3月排定年假
0
0
0
0
0
F4月欠假休
0
0
0
0
0
F5月休假日
11
10
10
10
10
66
理组姓名： 填入餐厅理组姓名（通手册1换制服理员）
F1月固定休假： 指周休二日固定休假日数
F2月国定假日： 理组数扣国定假日日营运需理组651劳动节日营运需理组数5日休假数651选位理组暂休假象应F2栏位记录休假1日
F3月排定年 指月份安排理组年假天书指公司
假 福利政策允许假：婚假产假等
F5月休假日 位理组月份应休日数
注：F5F1+F2+F3F4
位理组F5月休假日相加合计休日数
备注
1 月休假日（F5）F1+F2+F3F4
2 月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F5×8)
3 月理组总工作时数理组数×8时×7天×月排班周数
4 组长时数需求月需求工作时数月理组总工作时数
1 月休假日（F5）F1+F2+F3F4
2 月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F5×8)
表示月份餐厅计划发生理组工作需执行工时计算方式：
ABCDE合计工时数F5×8（合计休工时数）相加月需求工作时数
3 月理组总工作时数：
指月餐厅理组总计提供工作时数计算方式：
理组数（F栏中理组数）×8时×7天×月份排班周数
4 组长时数需求月需求工作时数月理组总工作时数
计算正值—表示理组提供工作时数足完成计划中理工作足工时组长填补
计算负值—表示餐厅理组提供工时超需求情形应快营运督导协调员安排避免力浪费
排班步骤
² 第步：准备
1 收集整理确定关资讯：（排班前三天应准备）
□ 月工作计划
□ 员休假国定假日
□ 种课程参加象日期
□ 设定目标行动计划
□ 月班表
□ 餐厅发生特殊活动
2 工作准备：（排班日）
□ 月工作计划表
□ 空白理组排班工作底稿
□ 空白班表表格
□ 文具：铅笔计算器修正液等
² 第二步：完成理组排班工作底稿（见附表）
正确力做正确事情
□ 理组排班工作底稿计划理组工作项目工时需求重工具帮助实际规划未月中项工作需力时间提醒安排班表中确保餐厅营运畅达成餐厅四目标
² 第三步：完成理组班表（见附表二）
1 填入餐厅名称安排班表年月份
2 填入星期相符日期果某月份周间结束需周工作班表安排出
（：1998年3月31日星期二班表需安排4月5日星期日）
3 职级序填入理组组长姓名职称工作职责
4 辅导姓名填入班表辅导栏
5 营运督导讨结果该月：顾客满意度员发展利润理营业额成长目标填入班表面栏目中（符合SMART定律）：
顾客满意度——QSC86分
员发展——辅导XX通营运部XX课程考试
利润理——SPMH98
营业额成长——较年期成长7（营业额达120万）
6 已收资讯训练课程栏目中填入课程名称日期参加课程理组姓名
7 填入餐厅进货日期
8 市场规定值班时段班时间填入相应栏目（1F2F……等代号祥见附表三）
9 完成日特定事项栏（月工作计划表）
10 填入已核准理组申请休假假期（年假婚假……等）
11 排班理组周末连续休假（参排班原）
12 填入月应休假日数（理组排班工作底稿F5）
13 必须某特定日执行某项工作理组安排班次分配时间应执行该工作需求时间相互吻合
14 排定理组训练计划受训带训员
15 排定理组班次
注：1遵守排班原（例：开店烊天数值班六次假日高峰值班……）
2追踪理组训练进度排定沟通时间目标执行
16 理组排班工作底稿计划需求周期逐日排入理组日楼面理行政工作休假
17 计算填入月应休假日数开店天数烊天数
18 值班理发展手册排定见助理班表
19 排定组长班表
20 前述排班原月目标行动计划考虑事项理组排班工作底稿作审查确定月班表计划安排正确力
21 班表调整完成
22 请营运督导审核公布
班表代号规定
1 值班理早班 OPF
2 值班理晚班 CLF
3 值班理中班 MF
4 非值班班时间直接述方式表示：
09
18
10
19
12
21
13
22
5 公司整天课程 课
6 公司整天开会 会
7 年假 年
8 盘点 IN(INVENTORY)
9 进货验收 R(RECEIVING)
10周报表制作 EOW
11月报表制作 EOM
12订货 OD
13排班 S
14 表示理组事先申请休假时间
般休假实斜线表示
15 S 表示排班训练（项训练表示方法样）
班表完成时限流程
月20日—23日休假申请
月24日营运理确认营运部班表
月25日营运督导班表确认
月26日安排餐厅理组班表
月28日营运督导审核餐厅班表
月28日公布理组班表交营运部秘书
理组排班工作底稿
月
餐厅名称
制表
营运督导
A月值班理行政工作
B周行政工作
C月行政工作
D季年行政工作
容
时间
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
A1值班理员排定
A2区域IC排定 （常日假日）
A3行政工作
A 合计
0
B 合计
0
C 合计
0
D 合计
0
E理组训练
E1日工作训练
E2周工作训练
E3月工作训练
E4季工作训练
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
E5研读辅导时间
E6营运课程训练
备注
1 月休假日（F5）F1+F2+F3F4
2 月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F5×8)
3 月理组总工作时数理组数×8时×7天×月排班周数
4 组长时数需求月需求工作时数月理组总工作时数
容
工时×天数计
容
工时×天数计
E合计
0
F月休假日数
理组姓名
合计
F1月固定休假
F2月固定假日
F3月排定年假
F4月欠假休
F5月休假日
理组工作时间表
餐厅名称：
年
月
营运督导审核：
辅导
职称
星期
二
三
四
五
六
日
二
三
四
五
六
日
二
三
四
五
六
日
二
三
四
五
六
日
二
三
四
五
六
日
月应休假日数
月实休假日数
月累计欠休数
开店天数
烊天数
工作职责
日期
姓名
月 工 作 目 标
训练课程
值班理
进货时间
顾客满意
员工激励
营业额
利润
员成长
发展
OPF
CLF
MF
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正确安排理组班表餐厅
达成营运目标必条件份
理组班表份精确作战
蓝图协助餐厅营运畅更
逐步计划达成餐厅四目标：
* 顾客满意（Customer） 理组班表安排适时间适理员作效楼面理维持高水准QSC提供顾客佳餐饮愉快餐验进达成100顾客满意目标
* 员发展（Team） 理组班表中规划理组训练员发展提供份效率计划藉培养优秀理员奠定稳固基础
* 利润理（Control） 理组班表安排正确力作正确事情效理餐厅营运力成控制营运畅增加餐厅获利率
* 营业额成长（Growth） 份理组班表餐厅维持佳
QSC顾客满意顾客愿意继续光正确保餐厅营业额成长关键素
理组排班素
1 员 理组（含见）
组长
员构成理组班表基重素唯透优秀理员 达成餐厅目标
2 日常营运理 理组班表提供班次理天营运
* 值班理：早班晚班
* 营运高峰特殊状况需增加理组员担服务区生产区理（区域IC）事训练行政理等工作
3 月行动计划 月行动计划实现餐厅方性目标阶段性目 标兼顾顾客满意员发展利润理营业额成长重指引
* 月安排理组班表前营运督导讨方性目标阶段性目标达成目标活动
* 记录目标活动负责员
4 例行性工作 * 特定日期进行 周报表订货日服务组排班月报表……
* 非特定日期进行值班评估QSC评估训练稽核……
5 会议沟通日 * 店长会议理组会议训练员会议员工会 时座谈会等会议进行
* 餐厅理理组服务员沟通日营运督导理组沟通日
6 员训练发展 * 课程工作室训练计划
* 职工作交叉训练
7 员休假 * 月固定休假
* 固定假日公司规定休假（例：婚假事假）
* 月欠假休日
掌握述影响排班素排定份精确班表终目达成餐厅四目标：
（1） 顾客满意（Customer）
（2） 员发展（Team）
（3） 利润理（Control）
（4） 营业额成长（Growth）
理组排班原
安排理组班表时必须权衡员营运需
满足需固然助提升理组士气
生产力营运需忽略
原兼顾员营运需求班表
两者取衡
（1） 理组班表应该周单位月安排次少月26日完成月底前公布
（2） 理组仁均周工作40时周中量2天休假月量安排次连续休假
（3） 理组需月某天休假必须月2023日期间排定理组班表前提出（5月20日希休假须4月2023日期间提出申请）2天餐厅理决定否核准
（4） 年假安排餐厅实际需求年假计划执行
（5） 营运理员应视实际需求轮值种班次
（6） 餐厅理少月轮值班6次（少次假日高峰）轮烊2次（含月报）轮早班2次
（7） 餐厅理副理应避免天休假量避免班次
（8） 班表应该排成： CL OP
（9） 课参店外会议活动应视班路途时间市场决定否算班
（10） 月薪理组班表请集中早班晚班天位月薪理组时请量安排中班
排班工具——理组排班工作底稿（参考附件）
理组排班工作底稿协助餐厅理进行理工作
效工具餐厅理运底稿详列餐厅理
工作容计划正确计算出执行计划需
力工时藉达成餐厅四目标
理组排班工作底稿
l 理组排班工作底稿周单位
l 案例说明排定1998年3月份班表1998年3月2日1998年4月5日止计5周
A 日值班理行政工作
A1 值班理员排定
值班时间长短列原作考虑素：
* 营业额分布状况
* 值班期间执行工作寡
* 餐厅理组数
填写方式——案例说明：
容
时间
工时×天数计
A1 值班理员排定
830—1630
8
35
280
1600—2400
8
35
280
时间：填入值班时段
工时：填入值班时数：830—16308时
天数：填入月份班表总计天数：1998年3月份班表计五周：5周×7天35天
计：：工时×天数
A2 区域IC 排定（常日假日）
区域IC排定列原作考虑素：
* 般言810直接工时需安排位理员
（理员包括值班理）
* 餐厅特殊需求时（厨房区服务区楼层）
填写方式—案例说明：
容
时间
工时×天数计
A2 区域IC 排定（常日假日）
常日需求区域IC时段
1100—1400
3
25
75
1700—2000
3
25
75
假日需求区域IC时段
1000—2000
10
5
50
1100—1400
3
10
30
1700—2000
3
10
30
时间：填入区域IC值班时段
区分常日假日
：常日 1100—1400
1700—2000
假日 1000—2000（星期六）
1100—1400
1700—2000
工时：填入区域IC值班时数
：110014003时
天数：填入区域IC值班天数
：1998年3月2日1998年4月5日期间常日25天假日10天
计：工时×天数
A3 行政工作
餐厅日行政工作包括日盘点日报表货物调整进货等行政工作记录属类空白栏位
填写方式—案例说明：
容
时间
工时×天数计
A3 行政工作
盘点
05
35
175
日报表
05
35
175
盘点日报表：填入日盘点完成日报表需时数工时栏（：05时）月份班表总计天数（：35天）相：
计05×35175 时
A1A2A3计工时相加A合计工时数
容
时间
工时×天数计
A1值班理员排定
830—1630
8
35
280
1600—2400
8
35
280
A2区域IC排定
（常日假日）
1100—1400
3
25
75
1700—2000
3
25
75
1000—2000
10
5
50
1100—1400
3
10
30
1700—2000
3
10
30
A3行政工作
盘点
05
35
175
日报表
05
35
175
订货
1
35
35
进货
1
35
35
A 合计
925
B 周行政工作
指工作容发生频率周少次（：订货排班周盘等）
填写方式—案例说明
B 周行政工作
容
工时×天数计
排班
8
5
40
周盘报表
4
5
20
值班评估
25
2×5
25
理组工作安排
1
5
5
试餐
1
5
5
B合计
95
订货排班盘点EOW：
次进行需工时（：订货3
时）月份班表总计周数(五周)
相
训练组工作：
计算方式（周需进行训练组
工作容追踪调整训练计划执
行）
排班： （：周排班次）填入次排班时理组制作排班需表格排班需时间（：1时）周进货次数月份班表总计周数（5周）相：
计1×55时
行政工作需时数计算类推
注：理组工作安排指GamePlan（策略）安排
B栏计工时相加B合计工时数
C 月行政工作
概指工作容发生频率月少次（：月盘月报理组绩效考核…等）
填写方式—案例说明
C月行政工作
容
工时×天数计
月盘
3
1
3
月报
4
1
4
工时统计结算
2
1
2
QSC
25
1
25
训练组工作
2
1
2
理组（含见）班表
6
1
6
营运部会议
8
1
8
理组会议
2
2
4
训练员会议
15
2
3
区会
8
2
16
训练稽核
3
1
3
员工会
15
1
15
理组绩效考核
2
1
55
服务组考核
4
1
4
沟通日
8
1
8
C合计
725
训练组工作：
月需进行训练组工作容训
练需求分析表员招募计划安排
训练计划需工作时数约2时
训练员会议
例中月召开二次训练员会议
计算会议时间15时参
加会议理组训练理1
月份举行次会议次数2次计算
：
计工时：15×23时
服务组考核：
月进行次次进行时间4
时计工时：4×14时
理组绩效考核：
餐厅五位理组位餐厅理例餐厅理次位理组进行绩效考核时间05时5位理组进行绩效检讨需：05时×5次×2（次绩效检讨均包括餐厅理参检讨理组2）外营运督导队餐厅理进行绩效检讨时需计算餐厅理时间（05时）计工时：05×（5×2+1）时
行政需时数计算类推
C栏计工时相加C合计工时数
D 季年行政工作
指工作容发生频率季年发生（工作容含括季半年年需进行设备维护保养AOP计划拟定理组季绩效评估等）
填写方式—案例说明
D 季年行政工作
容
工时×天数计
理组绩效考评
1
5×2+1
11
排班稽核
4
1
4
订货稽核
4
1
4
训练稽核
4
1
4
D合计
23
理组绩效评估：
进行理组绩效评估时
评估理组季工作表现
外包括季工作目标
设定工作时数计算方式
月理组绩效检讨（进
行季理组绩效评估
月份时需计算月理
组绩效检讨工时）
行政工作需时数计算类推
D栏计工时相加D合计工时数
E理组训练
E1 日工作训练
指理组进行A日值班理行政工作训练间需计算训练训练工时训练者工时已计算A日值班理行政工作栏
填写方式—案例说明：
E1日工作训练
容
工时×天数计
值班理
45
2
9
区域理
4
2
8
日报表
05
2
1
工时：指进行训练需时间（：值班理训练45时）
天数：进行训练需天数次数（：2天）
计：工时×天数
行政工作需时数计算类推
E2 周工作训练
指理组进行B周行政工作训练间需计算训练训练工时训练者工时已计算B周行政工作栏
填写方式—案例说明：
E2周工作训练
容
工时×天数计
订货
3
1
3
排班
8
2
16
*计算方式E1
E3 月工作训练
指理组进行C月行政工作训练间需计算训练训练工时训练者工时倍计算C月行政工作栏
填写方式—案例说明：
E3 月工作训练
容
工时×天数计
月盘
3
1
3
月报
8
1
8
*计算方式E1
E4 季工作训练
指理组进行D季年行政工作训练间需计算训练训练工时训练者工时已计算D季年行政工作栏
填写方式—案例说明：
E4 季工作训练
容
工时×天数计
训练稽核
4
1
4
*计算方式E1
E5 研读辅导时间
研读时间：指见阅读手册系统资料需时间
辅导时间：指餐厅理（辅导）辅导进行辅导沟通需时间（辅导+辅导进行时间）
填写方式—案例说明：
E5 研读辅导时间
容
工时×天数计
第册（陈广）
2
3
6
第二册（张莹）
3
3
9
第册（陈广）
工时：指辅导辅导时间（：2时）
天数：计辅导次数（：3次）
计：工时×天数
第二册（张莹）
工时：指研读时间（：1时）
天数：指月班表计研读天数（：10天）
计：工时×天数
E6 营运课程训练
指餐厅理组参加课程训练需花费时间
填写方式—案例说明：
E6营运课程训练
容
工时×天数计
发展1
8
1
8
发展2
8
1
8
设备1
设备2
发展1：
工时：日课程需时间（：8时）
天数：课程计天数（：发展1需1天）
计：工时×天数
E1E2E3E4E5E6计工时相加E合计工时数
E1日工作训练
E2周工作训练
E3月工作训练
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
值班理
45
2
9
订货
3
1
3
月盘
3
1
3
区域理
4
2
8
排班
8
2
16
月报
8
1
8
日报表
05
2
1
E4季工作训练
E5研读辅导时间
E6营运课程训练
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
训练稽核
4
1
4
第册（陈广）
2
3
6
发展1
8
1
8
第二册（张莹）
3
3
9
发展2
8
1
8
设备1
设备2
E合计
83
F 月休假日数
计算餐厅理组月休假天数
填写方式—案例说明：
理组姓名
徐伟
钱净
胡荣
周莉
张莹
合计
F1月固定休假
10
10
10
10
10
F2月国定假日
1
0
0
0
0
F3月排定年假
0
0
0
0
0
F4月欠假休
0
0
0
0
0
F5月休假日
11
10
10
10
10
66
理组姓名： 填入餐厅理组姓名（通手册1换制服理员）
F1月固定休假： 指周休二日固定休假日数
F2月国定假日： 理组数扣国定假日日营运需理组651劳动节日营运需理组数5日休假数651选位理组暂休假象应F2栏位记录休假1日
F3月排定年 指月份安排理组年假天书指公司
假 福利政策允许假：婚假产假等
F5月休假日 位理组月份应休日数
注：F5F1+F2+F3F4
位理组F5月休假日相加合计休日数
备注
1 月休假日（F5）F1+F2+F3F4
2 月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F5×8)
3 月理组总工作时数理组数×8时×7天×月排班周数
4 组长时数需求月需求工作时数月理组总工作时数
1 月休假日（F5）F1+F2+F3F4
2 月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F5×8)
表示月份餐厅计划发生理组工作需执行工时计算方式：
ABCDE合计工时数F5×8（合计休工时数）相加月需求工作时数
3 月理组总工作时数：
指月餐厅理组总计提供工作时数计算方式：
理组数（F栏中理组数）×8时×7天×月份排班周数
4 组长时数需求月需求工作时数月理组总工作时数
计算正值—表示理组提供工作时数足完成计划中理工作足工时组长填补
计算负值—表示餐厅理组提供工时超需求情形应快营运督导协调员安排避免力浪费
排班步骤
² 第步：准备
1 收集整理确定关资讯：（排班前三天应准备）
□ 月工作计划
□ 员休假国定假日
□ 种课程参加象日期
□ 设定目标行动计划
□ 月班表
□ 餐厅发生特殊活动
2 工作准备：（排班日）
□ 月工作计划表
□ 空白理组排班工作底稿
□ 空白班表表格
□ 文具：铅笔计算器修正液等
² 第二步：完成理组排班工作底稿（见附表）
正确力做正确事情
□ 理组排班工作底稿计划理组工作项目工时需求重工具帮助实际规划未月中项工作需力时间提醒安排班表中确保餐厅营运畅达成餐厅四目标
² 第三步：完成理组班表（见附表二）
1 填入餐厅名称安排班表年月份
2 填入星期相符日期果某月份周间结束需周工作班表安排出
（：1998年3月31日星期二班表需安排4月5日星期日）
3 职级序填入理组组长姓名职称工作职责
4 辅导姓名填入班表辅导栏
5 营运督导讨结果该月：顾客满意度员发展利润理营业额成长目标填入班表面栏目中（符合SMART定律）：
顾客满意度——QSC86分
员发展——辅导XX通营运部XX课程考试
利润理——SPMH98
营业额成长——较年期成长7（营业额达120万）
6 已收资讯训练课程栏目中填入课程名称日期参加课程理组姓名
7 填入餐厅进货日期
8 市场规定值班时段班时间填入相应栏目（1F2F……等代号祥见附表三）
9 完成日特定事项栏（月工作计划表）
10 填入已核准理组申请休假假期（年假婚假……等）
11 排班理组周末连续休假（参排班原）
12 填入月应休假日数（理组排班工作底稿F5）
13 必须某特定日执行某项工作理组安排班次分配时间应执行该工作需求时间相互吻合
14 排定理组训练计划受训带训员
15 排定理组班次
注：1遵守排班原（例：开店烊天数值班六次假日高峰值班……）
2追踪理组训练进度排定沟通时间目标执行
16 理组排班工作底稿计划需求周期逐日排入理组日楼面理行政工作休假
17 计算填入月应休假日数开店天数烊天数
18 值班理发展手册排定见助理班表
19 排定组长班表
20 前述排班原月目标行动计划考虑事项理组排班工作底稿作审查确定月班表计划安排正确力
21 班表调整完成
22 请营运督导审核公布
班表代号规定
1 值班理早班 OPF
2 值班理晚班 CLF
3 值班理中班 MF
4 非值班班时间直接述方式表示：
09
18
10
19
12
21
13
22
5 公司整天课程 课
6 公司整天开会 会
7 年假 年
8 盘点 IN(INVENTORY)
9 进货验收 R(RECEIVING)
10周报表制作 EOW
11月报表制作 EOM
12订货 OD
13排班 S
14 表示理组事先申请休假时间
般休假实斜线表示
15 S 表示排班训练（项训练表示方法样）
班表完成时限流程
月20日—23日休假申请
月24日营运理确认营运部班表
月25日营运督导班表确认
月26日安排餐厅理组班表
月28日营运督导审核餐厅班表
月28日公布理组班表交营运部秘书
理组排班工作底稿
月
餐厅名称
制表
营运督导
A月值班理行政工作
B周行政工作
C月行政工作
D季年行政工作
容
时间
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
A1值班理员排定
A2区域IC排定 （常日假日）
A3行政工作
A 合计
0
B 合计
0
C 合计
0
D 合计
0
E理组训练
E1日工作训练
E2周工作训练
E3月工作训练
E4季工作训练
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
容
工时×天数计
E5研读辅导时间
E6营运课程训练
备注
1 月休假日（F5）F1+F2+F3F4
2 月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F5×8)
3 月理组总工作时数理组数×8时×7天×月排班周数
4 组长时数需求月需求工作时数月理组总工作时数
容
工时×天数计
容
工时×天数计
E合计
0
F月休假日数
理组姓名
合计
F1月固定休假
F2月固定假日
F3月排定年假
F4月欠假休
F5月休假日
理组工作时间表
餐厅名称：
年
月
营运督导审核：
辅导
职称
星期
二
三
四
五
六
日
二
三
四
五
六
日
二
三
四
五
六
日
二
三
四
五
六
日
二
三
四
五
六
日
月应休假日数
月实休假日数
月累计欠休数
开店天数
烊天数
工作职责
日期
姓名
月 工 作 目 标
训练课程
值班理
进货时间
顾客满意
员工激励
营业额
利润
员成长
发展
OPF
CLF
MF
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