安全保障预防措施
手提式1211灭火器
该灭火器适扑灭易燃液体融化固体气体精密仪器电气设备初起火灾固体燃物表面火灾
方法：拔出保险销手柄药剂立喷出准火焰底部喷射频繁摆动注意死角火焰熄灭
注意事项：1灭火器切勿倒置
2放置干燥处防止火烤暴晒碰壁
3放置温度：1045摄氏度
4发现灭火器剂量减轻8压力表指针低绿区时应立补充灭火器驱动气体
5灌装灭火器必须专业单位承担
6年必须专业单位进行次年检
安全撤离火灾现场方法：
1 现场员工组长（班长）站厨房厅交接处秩序疏散场员工
2 外场员工组长（班长）站厅中协助理者指挥服务员厨工顾客等员安全撤离火灾现场
3 收银员站门口接应厅里撤出员时阻止顾客进入火灾现场
4 分店消防组成员班理者指挥进行灭火
5 理组应控制局留守火灾现场方面组织分店消防成员灭火方面指挥员撤离现场
二 生安全预防措施
1 滑预防：a 穿防滑鞋子
b 拖绞干拖
2割伤预防：a 刀具锋口方
3烫伤预防：a 告知顾客烫原料勿吸
b 热东西抹布湿抹布会引起蒸汽烫伤
c 夹子
4火灾急救：a 水
b 盖子盖住
c 面粉
d 灭火器
5搬运损伤预防：a 腿部力量
b 蹲时腿腰力
c 搬重物时请求援助
6清洁剂损伤预防：a 塑胶手套围裙
b 戴眼罩
7抢劫：a 保持镇静
b 保证顾客员工安全应抢劫犯提出求做
c 观察抢劫犯逃跑方交通工具
d 注意观察抢劫犯性身高肤色口音着装显著特征
e 果出现员伤亡应立呼救护车
f 立通知警方营业部
g 果出现员伤亡武装抢劫安慰顾客果需送食物饮料请写证词提供餐厅电话回家
h 破坏餐厅抢劫现场便警方进行调查
i 天黑开门
三部分易发生疾病急救措施
1中暑急救方法：
a 迅速扶离高温环境阴凉通风安静场休息服清凉饮料
b 体温40°者应立冷水冰水淋浴擦欲须时注意体温体温降385°时需停止继续降温
c 体温高者急送医院医疗
2烧伤急救方法：
a 热烧伤：迅速离开致伤现场衣服着火应立卧倒慢慢滚水衣棉等灭火立着火衣服脱切勿直立奔跑呼喊样助燃烧引起呼吸道烧伤双手扑灭
b 沸水蒸汽烫伤：立剪开衣袖裤袜湿衣服裤袜脱肢体浸入冷水中减轻疼痛量进行创面包扎留医生处理
c 灼伤创面保护：灼伤面积较量浸冷水中量进行包扎转送医院医生处理
d 轻度中度烧伤全身情况良者饮烧伤饮料（1000mI水中加氯化钠3g碳酸氢钠15g葡萄糖50g）伤忌饮白开水重度烧伤必须静脉注射抗休克
e 抗感染处理：烧伤快注射破伤风抗毒血清15002000单位重度烧伤创面严重者应抗生素
3骨折急救方法：
保持伤者镇静受伤部位移动应予保暖条件者输液脑颅复合伤昏迷病应保持呼吸畅通速送医院
4触电急救方法：
a 脱离电源：电流作体时间越长果越严重抢救务急伤员立脱离电源（根时环境关闭电源干燥木棍拔开电线）
b 现场急救：触电脱离电源发现呼吸规已停止摸脉搏听心音需马进行抢救现场急救方法：口口（鼻）工呼吸法时做胸外心脏压果现场时做4次胸外压做次口口工呼吸反复协调进行
c 送医院抢救
5工业外伤：
a 轻度损伤：挫伤扭伤擦伤裂伤切割伤
² 损伤部位应予适保护避免进步损伤
² 抬高患肢促进静脉血液回流改善局部血液循环减轻创伤性水肿
² 早期予冷敷减少渗出出血数日予理疗促进损伤修复
b 断指处理：
² 断离手指需干净纱布保存冰块冷藏断指接合创 造良条件
² 病急送医院治疗
6高热
a 卧床休息量喝水食流质半流质饮料
b 物料降温：
² 体温39°额部冷敷
² 体温40°温水酒精擦身冷水灌肠
c药剂降温：病已明确高热适选解热镇痛类药物
列情况宜采药物降温：
² 发热原明者
² 年老衰弱者
² 药物热倾者类病解热镇痛类药物敏
7急性结膜炎
急性发作期冷水冷敷日25次次1520分钟分泌物时3硼酸溶液生理盐水眼浴洗日23次局部应眼药水
8急性肠炎：
a 卧床休息保暖腹部热敷
b 禁食612时进流质饮食周逐步恢复正常饮食
c 病治疗：根腹泻病相应治疗
d 般治疗：
² 易消化类流质饮食
² 严重呕吐消化良者应禁食
a 症治疗：
² 腹泻频繁：排感染性腹泻应收敛剂
² 剧烈腹痛：阿托品口服注射
清洁卫生消毒
四员工标准仪容仪表
名员工仪容仪表否符合标准直接影响家餐厅形象保持公司良形象位员工必须标准着装
1 班期间戴公司规定帽子头巾穿规定员工标准制服黑色长裤黑色底皮鞋佩戴胸卡
2 女员工头发披肩应束起男士留长发胡须鬓角盖住耳部衣领养成群洗头理发惯梳理怪异发型披头散发
3 班期间佩戴饰物戒指坠耳环手链手表
4 留长指甲涂指甲油适画淡妆避免味浓化妆品
5 员工工作时应保持精神饱满仪态端庄双手身体口腔清洁微笑迎宾礼貌客站立服务
五洗手消毒
员工正式交接班前必须进行洗手消毒洗手液肥皂洗手洗肘关节掌心挫少20秒清水干净消毒水浸泡5秒钟然干净消毒毛巾擦干烘手器烘干员工进行某活动必须双手新消毒：
a 处理金钱
b 咳嗽喷嚏
c 清理垃圾
d 扫拖
e 手触摸脸头发
f 吃东西
g 清理卫生间
特提醒：
清理卫生间时必须围裙摘绝带入卫生间
六抹布
1 清洁抹布应放消毒水中浸泡消毒取干净抹布时应双手完全浸入装消毒液干净抹布桶里样消毒双手确保消毒液混合均匀具活性
2 脏抹布应统放脏抹布桶决脏抹布清洁抹布混合放置
3 卫生间抹布应单独配置抹布桶便抹布区分
七清洁
清洁卫生怡环境够提高顾客餐质量愉快环境心情舒畅工作请力做处环境尘染锈钢熠熠生辉餐厅外围应顾客充满吸引生产区应准备食品提供卫生清洁环境顾客生产区情况清洁生产区柜台够顾客餐厅产品留极佳印象
清洁指：肉眼见油渍污物灰尘
1 生产区清洁
a 清洁生产区工作起更安全
b 常清洁消毒抹布擦拭工作区域附件区域擦拭油渍污物食品准备区外表面直接食品接触常清洁消毒抹布擦拭
c 扫帚簸箕扫工作区域（扫帚簸箕保存顾客方）餐厅数受伤情况面太滑引起常拖确保面油渍项非常重工作
d 擦拭生产区设备锈钢表面时勿钢丝球否会损伤锈钢表面应干净抹布着锈钢纹路擦拭（适抹布蘸苏水）
e 切记：垃圾直接扫入排水沟会引起排水沟堵塞引发安全问题
2 堂清洁
a 扫面翻饮料应立拖擦净干净湿拖擦彻底清理积聚灰尘翻饮料时清理面杂物
b 时保证卫生间QSC等级营业高峰时段隔15分钟检查次卫生间余时段隔30分钟检查次应清洁消毒抹布清洁卫生间完成清洁务抹布必须立放卫生间专脏抹布桶里清洁方
c 重点清洁餐厅门窗玻璃污渍消毒桌椅应留意桌椅
腿
d 客餐餐盘应时清洁消毒
e 垃圾桶侧容易变脏应日清洁量减少更换垃圾袋次数请垃圾袋压紧垃圾袋达34满时该更换垃圾袋应立擦 净垃圾袋外侧溅油渍污物
3 餐厅餐具清洁
应遵循正确清洁步骤：
刮洗 → 洗 → 清洗 → 消毒漂洗 → 风干
八卫生消毒
公司员工责保护顾客事会卫生条件工作餐正确消毒物品表面必须清洁消毒物品前必须烘干水分风干
1 细菌种类：a 沙门氏菌存生肉类鸡蛋表面
b 葡萄球菌体受伤部位
c 肉毒杆菌废弃物灰尘食品中
2 细菌生长条件：
a 温度：4°C 60°C
b 湿度（注：通a b条件抑制细菌生长）
c 时间
d 食物
3 防止细菌生长方法：
a 适温度保存食品
b 正确烹炸生产食品
c 养成良卫生清洁消毒惯
d 周转食品纸产品
e 勤洗手
f 避免交叉污染
（食污染食品1224时会出现呕吐腹泻胃痛急性痉挛发烧等症状）
九食物处理方法
1 食物仓库中保存方法
a 先进先出（FIFO）生熟分开荤素分开
b 码放时应遵货物离15厘米离墙10厘米货物间隔3厘米原
c 冷藏库正确贮存温度： 1°C 4°C
d 冷冻库正确贮存温度：18°C — 23°C
e 干货仓库中正确贮存温度：10°C — 27°C
2 食物制作程中处理方法：
a 食物制作程中应正确制作时间温度
b 注意保证种成品品质
c 注意保证制作产品辅助品品质（：油腻品质）
请记住：
油五敌 ： 盐 水 碳化物 高温 空气
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手提式1211灭火器
该灭火器适扑灭易燃液体融化固体气体精密仪器电气设备初起火灾固体燃物表面火灾
方法：拔出保险销手柄药剂立喷出准火焰底部喷射频繁摆动注意死角火焰熄灭
注意事项：1灭火器切勿倒置
2放置干燥处防止火烤暴晒碰壁
3放置温度：1045摄氏度
4发现灭火器剂量减轻8压力表指针低绿区时应立补充灭火器驱动气体
5灌装灭火器必须专业单位承担
6年必须专业单位进行次年检
安全撤离火灾现场方法：
1 现场员工组长（班长）站厨房厅交接处秩序疏散场员工
2 外场员工组长（班长）站厅中协助理者指挥服务员厨工顾客等员安全撤离火灾现场
3 收银员站门口接应厅里撤出员时阻止顾客进入火灾现场
4 分店消防组成员班理者指挥进行灭火
5 理组应控制局留守火灾现场方面组织分店消防成员灭火方面指挥员撤离现场
二 生安全预防措施
1 滑预防：a 穿防滑鞋子
b 拖绞干拖
2割伤预防：a 刀具锋口方
3烫伤预防：a 告知顾客烫原料勿吸
b 热东西抹布湿抹布会引起蒸汽烫伤
c 夹子
4火灾急救：a 水
b 盖子盖住
c 面粉
d 灭火器
5搬运损伤预防：a 腿部力量
b 蹲时腿腰力
c 搬重物时请求援助
6清洁剂损伤预防：a 塑胶手套围裙
b 戴眼罩
7抢劫：a 保持镇静
b 保证顾客员工安全应抢劫犯提出求做
c 观察抢劫犯逃跑方交通工具
d 注意观察抢劫犯性身高肤色口音着装显著特征
e 果出现员伤亡应立呼救护车
f 立通知警方营业部
g 果出现员伤亡武装抢劫安慰顾客果需送食物饮料请写证词提供餐厅电话回家
h 破坏餐厅抢劫现场便警方进行调查
i 天黑开门
三部分易发生疾病急救措施
1中暑急救方法：
a 迅速扶离高温环境阴凉通风安静场休息服清凉饮料
b 体温40°者应立冷水冰水淋浴擦欲须时注意体温体温降385°时需停止继续降温
c 体温高者急送医院医疗
2烧伤急救方法：
a 热烧伤：迅速离开致伤现场衣服着火应立卧倒慢慢滚水衣棉等灭火立着火衣服脱切勿直立奔跑呼喊样助燃烧引起呼吸道烧伤双手扑灭
b 沸水蒸汽烫伤：立剪开衣袖裤袜湿衣服裤袜脱肢体浸入冷水中减轻疼痛量进行创面包扎留医生处理
c 灼伤创面保护：灼伤面积较量浸冷水中量进行包扎转送医院医生处理
d 轻度中度烧伤全身情况良者饮烧伤饮料（1000mI水中加氯化钠3g碳酸氢钠15g葡萄糖50g）伤忌饮白开水重度烧伤必须静脉注射抗休克
e 抗感染处理：烧伤快注射破伤风抗毒血清15002000单位重度烧伤创面严重者应抗生素
3骨折急救方法：
保持伤者镇静受伤部位移动应予保暖条件者输液脑颅复合伤昏迷病应保持呼吸畅通速送医院
4触电急救方法：
a 脱离电源：电流作体时间越长果越严重抢救务急伤员立脱离电源（根时环境关闭电源干燥木棍拔开电线）
b 现场急救：触电脱离电源发现呼吸规已停止摸脉搏听心音需马进行抢救现场急救方法：口口（鼻）工呼吸法时做胸外心脏压果现场时做4次胸外压做次口口工呼吸反复协调进行
c 送医院抢救
5工业外伤：
a 轻度损伤：挫伤扭伤擦伤裂伤切割伤
² 损伤部位应予适保护避免进步损伤
² 抬高患肢促进静脉血液回流改善局部血液循环减轻创伤性水肿
² 早期予冷敷减少渗出出血数日予理疗促进损伤修复
b 断指处理：
² 断离手指需干净纱布保存冰块冷藏断指接合创 造良条件
² 病急送医院治疗
6高热
a 卧床休息量喝水食流质半流质饮料
b 物料降温：
² 体温39°额部冷敷
² 体温40°温水酒精擦身冷水灌肠
c药剂降温：病已明确高热适选解热镇痛类药物
列情况宜采药物降温：
² 发热原明者
² 年老衰弱者
² 药物热倾者类病解热镇痛类药物敏
7急性结膜炎
急性发作期冷水冷敷日25次次1520分钟分泌物时3硼酸溶液生理盐水眼浴洗日23次局部应眼药水
8急性肠炎：
a 卧床休息保暖腹部热敷
b 禁食612时进流质饮食周逐步恢复正常饮食
c 病治疗：根腹泻病相应治疗
d 般治疗：
² 易消化类流质饮食
² 严重呕吐消化良者应禁食
a 症治疗：
² 腹泻频繁：排感染性腹泻应收敛剂
² 剧烈腹痛：阿托品口服注射
清洁卫生消毒
四员工标准仪容仪表
名员工仪容仪表否符合标准直接影响家餐厅形象保持公司良形象位员工必须标准着装
1 班期间戴公司规定帽子头巾穿规定员工标准制服黑色长裤黑色底皮鞋佩戴胸卡
2 女员工头发披肩应束起男士留长发胡须鬓角盖住耳部衣领养成群洗头理发惯梳理怪异发型披头散发
3 班期间佩戴饰物戒指坠耳环手链手表
4 留长指甲涂指甲油适画淡妆避免味浓化妆品
5 员工工作时应保持精神饱满仪态端庄双手身体口腔清洁微笑迎宾礼貌客站立服务
五洗手消毒
员工正式交接班前必须进行洗手消毒洗手液肥皂洗手洗肘关节掌心挫少20秒清水干净消毒水浸泡5秒钟然干净消毒毛巾擦干烘手器烘干员工进行某活动必须双手新消毒：
a 处理金钱
b 咳嗽喷嚏
c 清理垃圾
d 扫拖
e 手触摸脸头发
f 吃东西
g 清理卫生间
特提醒：
清理卫生间时必须围裙摘绝带入卫生间
六抹布
1 清洁抹布应放消毒水中浸泡消毒取干净抹布时应双手完全浸入装消毒液干净抹布桶里样消毒双手确保消毒液混合均匀具活性
2 脏抹布应统放脏抹布桶决脏抹布清洁抹布混合放置
3 卫生间抹布应单独配置抹布桶便抹布区分
七清洁
清洁卫生怡环境够提高顾客餐质量愉快环境心情舒畅工作请力做处环境尘染锈钢熠熠生辉餐厅外围应顾客充满吸引生产区应准备食品提供卫生清洁环境顾客生产区情况清洁生产区柜台够顾客餐厅产品留极佳印象
清洁指：肉眼见油渍污物灰尘
1 生产区清洁
a 清洁生产区工作起更安全
b 常清洁消毒抹布擦拭工作区域附件区域擦拭油渍污物食品准备区外表面直接食品接触常清洁消毒抹布擦拭
c 扫帚簸箕扫工作区域（扫帚簸箕保存顾客方）餐厅数受伤情况面太滑引起常拖确保面油渍项非常重工作
d 擦拭生产区设备锈钢表面时勿钢丝球否会损伤锈钢表面应干净抹布着锈钢纹路擦拭（适抹布蘸苏水）
e 切记：垃圾直接扫入排水沟会引起排水沟堵塞引发安全问题
2 堂清洁
a 扫面翻饮料应立拖擦净干净湿拖擦彻底清理积聚灰尘翻饮料时清理面杂物
b 时保证卫生间QSC等级营业高峰时段隔15分钟检查次卫生间余时段隔30分钟检查次应清洁消毒抹布清洁卫生间完成清洁务抹布必须立放卫生间专脏抹布桶里清洁方
c 重点清洁餐厅门窗玻璃污渍消毒桌椅应留意桌椅
腿
d 客餐餐盘应时清洁消毒
e 垃圾桶侧容易变脏应日清洁量减少更换垃圾袋次数请垃圾袋压紧垃圾袋达34满时该更换垃圾袋应立擦 净垃圾袋外侧溅油渍污物
3 餐厅餐具清洁
应遵循正确清洁步骤：
刮洗 → 洗 → 清洗 → 消毒漂洗 → 风干
八卫生消毒
公司员工责保护顾客事会卫生条件工作餐正确消毒物品表面必须清洁消毒物品前必须烘干水分风干
1 细菌种类：a 沙门氏菌存生肉类鸡蛋表面
b 葡萄球菌体受伤部位
c 肉毒杆菌废弃物灰尘食品中
2 细菌生长条件：
a 温度：4°C 60°C
b 湿度（注：通a b条件抑制细菌生长）
c 时间
d 食物
3 防止细菌生长方法：
a 适温度保存食品
b 正确烹炸生产食品
c 养成良卫生清洁消毒惯
d 周转食品纸产品
e 勤洗手
f 避免交叉污染
（食污染食品1224时会出现呕吐腹泻胃痛急性痉挛发烧等症状）
九食物处理方法
1 食物仓库中保存方法
a 先进先出（FIFO）生熟分开荤素分开
b 码放时应遵货物离15厘米离墙10厘米货物间隔3厘米原
c 冷藏库正确贮存温度： 1°C 4°C
d 冷冻库正确贮存温度：18°C — 23°C
e 干货仓库中正确贮存温度：10°C — 27°C
2 食物制作程中处理方法：
a 食物制作程中应正确制作时间温度
b 注意保证种成品品质
c 注意保证制作产品辅助品品质（：油腻品质）
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