肯德基标准化手册
㈠．堂：．准备工作：1）检查否干净足量工具定位放顾客见方工具包括（抹布捣压棒扫拖拖桶玻璃清洁剂玻璃刮垃圾袋等2）检查洗手间否洗手液纸巾水烘手机等供应清洁异味3）检查垃圾桶否装满垃圾外溢异味4）检查设备否正常运转维护优良
二．日常工作：1）餐桌收拾擦拭干净桌椅排列整齐2）面清洁维持翻饮料时处理3）垃圾箱备定数量垃圾袋抹布备时需4）垃圾桶垃圾达23时需捣压达34时需倒掉垃圾更换垃圾袋5）垃圾桶外保持清洁异味6）适时检查玻璃门窗镜子需进行清洁7）餐厅摆设整理清洁：墙画花草等8）清洁品处摆放顾客见9）顾客离开立清洁台面(30秒清洁60秒清洁完毕)消毒水清洁抹布擦干台面时清洁台面油污水渍10）时清洁脏方立拖干倒翻饮料扫拖时接顾客礼貌量影响顾客餐11）次清洁应清洁工具清洗干净放回指定位置12）餐厅旦发现问题（顾客投诉设备等）应马班理汇报快采取措施解决
三．餐厅外围：1）道垃圾杂草清洁2）道面清洁3）窗台清洁4）室外广告宣传品破损应通知值班理
四．洗手间清洁：1）马桶便池清洁2）面清洁3）更换垃圾袋4）镜子水渍指纹清洁5）洗手台维持清洁6）高峰期15分钟清洁次洗手间 低峰期30分钟清洁次洗手间
五．关心顾客：1）顾客心倒翻饮料应时补通知值班理2）积极动协助需帮助顾客3）做清洁工作时注意影响顾客餐4）音响（空调）太太时应通知理进行调节
六．团队精神：动工作伙伴沟通协调合作
七．玻璃清洁：
准备工具：1）玻璃清洁剂2）玻璃刮3）玻璃擦4）抹布
清洁步骤：首先例配玻璃清洁剂玻璃擦需清洁玻璃擦洗遍接着玻璃刮清洁剂刮干刮次抹布玻璃刮清洁剂抹干玻璃少污点时候干净毛巾纸巾拭
八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂2）梯子3）抹布
清洁步骤：1）抹布抹灰尘2）清洁剂清洗注：星期清洁次
九．面清洁：准备工具：1）扫2）垃圾铲3）拖4）拖桶5）板清洁剂6）警告牌
员工手册
前言
树立整体公司形象执行规范统公司规章制度编制服务组<员工手册>
位员工开始工作前应认真阅读理解手册工作中遵守手册关条例
手册适范围餐厅服务组员手册公司员工签署合协议外公司规章制度进步补充容需进行修改补充公司保留手册解释权
手册容包括予公开保密资讯公司专严格限部传阅公司雇员准未获授权士泄露手册资讯应采合理手段保持该等资讯保密性安全性
果员工手册清楚方想解更详细规定欢迎理组者餐厅理咨询
服务组工作容
服务组餐厅里工作包括：
工作站标准程序准备高品质产品
亲切然欢迎顾客提供想服务
执行切必须清洁维护工作
通训练素执行工作达101％顾客满意目标
服务员协议
公司会签订期36月工协议协议期满双方均意愿续签协议觉法适应工作表现未达求双方均提前15天书面提出终止协议规定办理离职手续
现金政策
收银时会发生现金盈亏理解偶然发生差错难避免样严重问题柜台前会教样处理现金发现现金严重盈亏会提醒注意求重新学样收银机果问题次发生视情节轻重会调离职位受纪律处分
收银员收银程中发生现金盈亏果千分二公司吸收果超千分二盈亏收银员应收金额实际收银金额差额全额赔偿
请假
请假迟需班前12时电话形式通知值班理遇早班开店需前晚早通知理组请假应办理相应手续餐厅理核准
病假事假
服务员请假期间公司支付薪资
薪资
薪资根表现职级定公司会劳务情况定出符合公司状况薪资架构
发薪日期
薪资月固定发放直接转入银行活期帐户
训练
训练天进行工作
公司受训练职训练工作现场透计划训练安排训练员会利训练教材帮助学工作站熟悉餐厅情况问题请时训练员理组提出
工作站轮调
通训练学成长工作轮调机会够限度顾客服务
营运忙碌时通常会派熟悉工作岗位便顾客服务
仪容仪表
属食品服务行业整洁仪容顾客极重班时必须梳戴整齐展现专业服装仪容求特注意事项：
1 工作时必须穿戴整洁深色防滑皮鞋必须穿袜子
2 女性化淡妆男性蓄胡须
3 根卫生求生产区工作时间戴首饰手表
4 女性头发应梳理整齐遮面男性前发耳发越领
5 手指甲应修剪整齐涂抹指甲油
6 工作开始前休息回工作区域手变脏时候必须洗手消毒
7 果患疾病传染性重感传染性眼炎餐厅理组权求暂班健康情形完全恢复开始工作
安全
公司说员工顾客餐厅安全十分重时候发现安全情况应立理组汇报
公司纪律行政处分员工申诉
公司纪律
尊重位仁尊隐私权相互尊重维持充满善意愉悦气氛工作环境基础责维持
餐厅员工暗示言语行利职权员工威吓胁迫侵害骚扰行公司纪律严肃处理责遵守纪律规定行事
公司纪律规定执行意见问题直接餐厅理员反应
行政处分
公司权列违纪行作相应行政处分次均书面记录记入事档案资料中服务员作出次行政处分须餐厅理意认
1 轻度违纪：指涉诚实问题公司构成威胁安全造成伤害
2 较重违纪：指公司运作构成威胁员工安全造成伤害
3 严重违纪：指严重威胁公司安全运作出现容忍行
违纪处分类型：
轻度违纪：
口头警告―――员工犯轻度违纪应餐厅理组执行口头警告
较重违纪：
书面警告―――员工犯较重违纪收次口头警告犯轻度违纪应餐厅理签发书面警告
严重违纪：
解劳动合―――员工犯严重失收书面警告犯较重失征求工会意见总理核准餐厅理执行解劳动合协议事宜
年2次口头警告视作1次书面警告2次书面警告视作解合协议处理
轻度违纪：（典型案例）
1 迟早退
2 工作态度认真工作时间声喧哗抽烟喝酒吃零食听收音机工作关书籍报纸杂志干扰员工工作
3 未穿戴标准制服班注意卫生仪容仪表
4 工作时间未允许私会客接私电话
5 未理员许班工作时段进入工作区域
6 遵守公司操作标准
7 意搬弄非造成仁间团结
8 未批准擅掉换班表
较重违纪：（典型案例）
1 仁顾客举止粗野言语礼
2 未批准擅离工作岗位处理事务
3 正理拒绝合理工作安排
4 工作意拖拉直接影响餐厅营运生产产品品质
5 事中严重违纪现象知情报
6
轻心疏忽导致公司财务受损
7 供顾客专餐厅物料
8 口头警告然改善者
营理理念
张四追求：
追求消费者满意提出追求美食品美环境氛围孜孜求做足百分理念
二追求企业成长强调懂进退道理
三追求成长提出培养马拉松式员工理念
四追求事业伙伴相互提携实际种先进合作谐双赢赢理念
员工灌输八理理念
员工灌输八理理念：
1 质量丝苟
2 重视培训
3 尊重保护员工隐私鼓励积极参精神
4 欣赏塑造完整格鼓励欣赏谦虚诚实表里积极进取善合作
5 提倡团队精神重视功劳荣誉利益群体中分子分享
6 勇面问题发生已发生问题回避勇面发掘问题解决问题成成长契机
7 坦诚开朗张沟通合作反口心非阳奉阴违
8 断创新断改进永固步封永远追求更
1日班次必须做卫生
A早班：微波炉果汁机布菲台理石台面窗边栏杆扶手送餐处工作台鲜花展示柜花瓶展示柜面理石沙拉台
B中班：餐厅壁画壁灯清理花盆碎纸面死角垃圾明火炉
C晚班：理石面沙拉台仓库面
2周须做卫生
周：清洗布菲炉架铁栏杆
周二：出菜口卫生木制栏杆
周三：布菲台柜子童椅
周四：送餐车清洗A区桌脚
周五：B区桌脚
周六：餐厅门
周日：C区桌脚
3月须做卫生
月星期日第三星期日做全面卫生
1）检查分日（周）例行检查机抽查形式
2）餐具布件服务具卫生标准
A瓷器餐具：缺口裂缝污迹清洁完保持光亮
B银质餐具：弯曲污垢破损保持光亮
C玻璃器皿：裂缝缺口破损保持光亮
D布件：清洁完熨烫整污迹光亮新
E服务具：油腻污迹灵活清洁完
3）家具清洁标准：
A转台：清洁脏痕油腻转动灵活
B餐桌餐椅：完损物品摆放整齐序污迹破损备物品应俱全隔餐遗留垃圾瓶盖等服务车完效事隐患
C餐厅工作台：时保持清洁留置食品防止细菌传入
4）餐厅环境（包括餐厅属公区域）卫生求：
A毯理石面：干净完垃圾污迹破洞
B门窗：玻璃干净完窗台门柜浮灰脏迹胶钩
C餐厅标志光亮完浮灰蜘蛛网
D灯具空调：完效明亮尘出风口积灰
E天花板墙面：污迹积灰蜘蛛网剥落
F装饰品：花架盆花（包括垫盆花槽）积灰烟蒂反鲜花枯萎凋谢
酒店餐饮部卫生检查标准
环境卫生标准
1面清洁杂物桌椅保持洁净门窗玻璃常擦洗四壁尘洁净舒适
2餐厅周围垃圾污水常清残肴骨渣时清理餐厅摆放杂物空酒瓶私品扫帚拖畚箕等清洁具放进保室
3洗手间勤洗勤扫做空气清新异味清洁明亮
4餐厅通道工作区域采取效措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等四害
二卫生标准
1四勤：勤洗手修指甲勤理发洗澡勤洗衣服褥勤换工作服
2工作前洗手
3定期进行体格检查
4厨房员工岗着工作服戴卫生帽
5女员工浓妆艳抹喷香水涂指甲油
三操作卫生标准
1天清洗开水浸烫抹布垫布减少杀灭细菌托盘
等工具保持清洁
2工作时许着食品咳嗽讲话喷嚏准吐痰准吸烟
准宾客面前掏耳剔牙抓头皮呵欠抠鼻子
3端菜饮酒等食物入口具时托盘
4坚决出售腐烂变质食品
5服务程中留心餐者发现患病者餐具单独存放重点消毒
6勿手抓碗口匙羹入口端
四餐具卫生标准
1油腻水渍细菌
2坚持刮洗消毒四环节
刮——餐具洗涤前先刮盘碗中剩菜剩汤进行餐具分类
分清洗
洗——盘碗较油腻需热水清洗放碱洗洁精油腻
——洗涤清水洗清
消毒——盛装直接进口食物饮料杯盘碗碟件餐具实行消毒
二仓库理：
1 配料辅料仓
11 该仓限存配料辅料严禁存放清洁品强烈气味毒害非食物品
12 物品必须白色胶箱盛装加盖箱体外必须分类明确标识分类分区存放
13 仓库必须分类设立明确仓库理明细帐物品入库日期数量效日期领出日期数量领出者做出详细记录
14仓库必须实行物料流程卡理物料流程卡必须明确反映物品名称品牌规格数量效日期等
15 仓库必须通风干燥干净卫生整齐序符合7S求天专负责定时清洁
16 仓库必须实行专定点理注意防盗防火防虫害离开时必须锁仓库门规定定期杀虫灭鼠确保苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
17 物品存放量周量高贮藏量物品发放遵循先入先出原
2 粮仓：
21 该仓限存放米面粉豆类谷类等食物品严禁存放清洁品强烈气味毒害非食物品
22 物品存放时必须分类分区存放放置时贴面物品须脚架胶隔离防潮做离离墙
23 仓库必须设立专理明细帐物品入库日期数量效日期领出日期领出者做出详细记录
24 仓库必须通风干燥干净卫生整齐序符合7S求天专负责定时清洁
25 仓库必须实行专定点理注意防盗防火防虫害离开时必须锁仓库门规定定期杀虫灭鼠确保苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
26 物品存放量周高贮存量物品发放遵循先入先出原
六厨房卫生
1炉灶蒸柜等厨房设备天清洁抽油烟系统定期清洁
2工作台货架调料台时保证清洗干净
3油盐酱油等常配料未完米菜班前盖
4定期清洗冰箱雪柜保证清洁卫生
5 周必须饭堂进行次彻底卫生扫范围包括：仓库办公室洗手间烹调间粗加工间走廊点心房餐厅供餐区等设施设备：包括门窗天花板面墙壁墙角灯插座开关灶具餐具水道抽油烟道冰箱洗碗池洗菜池搁物板风扇空调餐桌凳子卫生死角等
6垃圾桶馊水桶身需基保持干净标识明确加盖时清理
七餐厅卫生
1开餐前餐厅桌椅必须保持干净台面饭粒菜渣油污水渍凳脚积尘杂物面干净油污开餐程中必须专维护餐厅清洁
2餐厅墙面门窗天花瓷砖玻璃需保持灰尘蜘蛛网风扇灯灭蚊灯宣传标语开关插座长期保持干净
3周2次扫清洁剂清洗台面面量做餐厅蝇蚊蟑螂老鼠等
4专回收餐具乱放乱扔剩菜剩饭时运走保证餐厅异味
5防滑排队口入口出口铺防滑毯严损员工摔跤
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㈠．堂：．准备工作：1）检查否干净足量工具定位放顾客见方工具包括（抹布捣压棒扫拖拖桶玻璃清洁剂玻璃刮垃圾袋等2）检查洗手间否洗手液纸巾水烘手机等供应清洁异味3）检查垃圾桶否装满垃圾外溢异味4）检查设备否正常运转维护优良
二．日常工作：1）餐桌收拾擦拭干净桌椅排列整齐2）面清洁维持翻饮料时处理3）垃圾箱备定数量垃圾袋抹布备时需4）垃圾桶垃圾达23时需捣压达34时需倒掉垃圾更换垃圾袋5）垃圾桶外保持清洁异味6）适时检查玻璃门窗镜子需进行清洁7）餐厅摆设整理清洁：墙画花草等8）清洁品处摆放顾客见9）顾客离开立清洁台面(30秒清洁60秒清洁完毕)消毒水清洁抹布擦干台面时清洁台面油污水渍10）时清洁脏方立拖干倒翻饮料扫拖时接顾客礼貌量影响顾客餐11）次清洁应清洁工具清洗干净放回指定位置12）餐厅旦发现问题（顾客投诉设备等）应马班理汇报快采取措施解决
三．餐厅外围：1）道垃圾杂草清洁2）道面清洁3）窗台清洁4）室外广告宣传品破损应通知值班理
四．洗手间清洁：1）马桶便池清洁2）面清洁3）更换垃圾袋4）镜子水渍指纹清洁5）洗手台维持清洁6）高峰期15分钟清洁次洗手间 低峰期30分钟清洁次洗手间
五．关心顾客：1）顾客心倒翻饮料应时补通知值班理2）积极动协助需帮助顾客3）做清洁工作时注意影响顾客餐4）音响（空调）太太时应通知理进行调节
六．团队精神：动工作伙伴沟通协调合作
七．玻璃清洁：
准备工具：1）玻璃清洁剂2）玻璃刮3）玻璃擦4）抹布
清洁步骤：首先例配玻璃清洁剂玻璃擦需清洁玻璃擦洗遍接着玻璃刮清洁剂刮干刮次抹布玻璃刮清洁剂抹干玻璃少污点时候干净毛巾纸巾拭
八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂2）梯子3）抹布
清洁步骤：1）抹布抹灰尘2）清洁剂清洗注：星期清洁次
九．面清洁：准备工具：1）扫2）垃圾铲3）拖4）拖桶5）板清洁剂6）警告牌
员工手册
前言
树立整体公司形象执行规范统公司规章制度编制服务组<员工手册>
位员工开始工作前应认真阅读理解手册工作中遵守手册关条例
手册适范围餐厅服务组员手册公司员工签署合协议外公司规章制度进步补充容需进行修改补充公司保留手册解释权
手册容包括予公开保密资讯公司专严格限部传阅公司雇员准未获授权士泄露手册资讯应采合理手段保持该等资讯保密性安全性
果员工手册清楚方想解更详细规定欢迎理组者餐厅理咨询
服务组工作容
服务组餐厅里工作包括：
工作站标准程序准备高品质产品
亲切然欢迎顾客提供想服务
执行切必须清洁维护工作
通训练素执行工作达101％顾客满意目标
服务员协议
公司会签订期36月工协议协议期满双方均意愿续签协议觉法适应工作表现未达求双方均提前15天书面提出终止协议规定办理离职手续
现金政策
收银时会发生现金盈亏理解偶然发生差错难避免样严重问题柜台前会教样处理现金发现现金严重盈亏会提醒注意求重新学样收银机果问题次发生视情节轻重会调离职位受纪律处分
收银员收银程中发生现金盈亏果千分二公司吸收果超千分二盈亏收银员应收金额实际收银金额差额全额赔偿
请假
请假迟需班前12时电话形式通知值班理遇早班开店需前晚早通知理组请假应办理相应手续餐厅理核准
病假事假
服务员请假期间公司支付薪资
薪资
薪资根表现职级定公司会劳务情况定出符合公司状况薪资架构
发薪日期
薪资月固定发放直接转入银行活期帐户
训练
训练天进行工作
公司受训练职训练工作现场透计划训练安排训练员会利训练教材帮助学工作站熟悉餐厅情况问题请时训练员理组提出
工作站轮调
通训练学成长工作轮调机会够限度顾客服务
营运忙碌时通常会派熟悉工作岗位便顾客服务
仪容仪表
属食品服务行业整洁仪容顾客极重班时必须梳戴整齐展现专业服装仪容求特注意事项：
1 工作时必须穿戴整洁深色防滑皮鞋必须穿袜子
2 女性化淡妆男性蓄胡须
3 根卫生求生产区工作时间戴首饰手表
4 女性头发应梳理整齐遮面男性前发耳发越领
5 手指甲应修剪整齐涂抹指甲油
6 工作开始前休息回工作区域手变脏时候必须洗手消毒
7 果患疾病传染性重感传染性眼炎餐厅理组权求暂班健康情形完全恢复开始工作
安全
公司说员工顾客餐厅安全十分重时候发现安全情况应立理组汇报
公司纪律行政处分员工申诉
公司纪律
尊重位仁尊隐私权相互尊重维持充满善意愉悦气氛工作环境基础责维持
餐厅员工暗示言语行利职权员工威吓胁迫侵害骚扰行公司纪律严肃处理责遵守纪律规定行事
公司纪律规定执行意见问题直接餐厅理员反应
行政处分
公司权列违纪行作相应行政处分次均书面记录记入事档案资料中服务员作出次行政处分须餐厅理意认
1 轻度违纪：指涉诚实问题公司构成威胁安全造成伤害
2 较重违纪：指公司运作构成威胁员工安全造成伤害
3 严重违纪：指严重威胁公司安全运作出现容忍行
违纪处分类型：
轻度违纪：
口头警告―――员工犯轻度违纪应餐厅理组执行口头警告
较重违纪：
书面警告―――员工犯较重违纪收次口头警告犯轻度违纪应餐厅理签发书面警告
严重违纪：
解劳动合―――员工犯严重失收书面警告犯较重失征求工会意见总理核准餐厅理执行解劳动合协议事宜
年2次口头警告视作1次书面警告2次书面警告视作解合协议处理
轻度违纪：（典型案例）
1 迟早退
2 工作态度认真工作时间声喧哗抽烟喝酒吃零食听收音机工作关书籍报纸杂志干扰员工工作
3 未穿戴标准制服班注意卫生仪容仪表
4 工作时间未允许私会客接私电话
5 未理员许班工作时段进入工作区域
6 遵守公司操作标准
7 意搬弄非造成仁间团结
8 未批准擅掉换班表
较重违纪：（典型案例）
1 仁顾客举止粗野言语礼
2 未批准擅离工作岗位处理事务
3 正理拒绝合理工作安排
4 工作意拖拉直接影响餐厅营运生产产品品质
5 事中严重违纪现象知情报
6
轻心疏忽导致公司财务受损
7 供顾客专餐厅物料
8 口头警告然改善者
营理理念
张四追求：
追求消费者满意提出追求美食品美环境氛围孜孜求做足百分理念
二追求企业成长强调懂进退道理
三追求成长提出培养马拉松式员工理念
四追求事业伙伴相互提携实际种先进合作谐双赢赢理念
员工灌输八理理念
员工灌输八理理念：
1 质量丝苟
2 重视培训
3 尊重保护员工隐私鼓励积极参精神
4 欣赏塑造完整格鼓励欣赏谦虚诚实表里积极进取善合作
5 提倡团队精神重视功劳荣誉利益群体中分子分享
6 勇面问题发生已发生问题回避勇面发掘问题解决问题成成长契机
7 坦诚开朗张沟通合作反口心非阳奉阴违
8 断创新断改进永固步封永远追求更
1日班次必须做卫生
A早班：微波炉果汁机布菲台理石台面窗边栏杆扶手送餐处工作台鲜花展示柜花瓶展示柜面理石沙拉台
B中班：餐厅壁画壁灯清理花盆碎纸面死角垃圾明火炉
C晚班：理石面沙拉台仓库面
2周须做卫生
周：清洗布菲炉架铁栏杆
周二：出菜口卫生木制栏杆
周三：布菲台柜子童椅
周四：送餐车清洗A区桌脚
周五：B区桌脚
周六：餐厅门
周日：C区桌脚
3月须做卫生
月星期日第三星期日做全面卫生
1）检查分日（周）例行检查机抽查形式
2）餐具布件服务具卫生标准
A瓷器餐具：缺口裂缝污迹清洁完保持光亮
B银质餐具：弯曲污垢破损保持光亮
C玻璃器皿：裂缝缺口破损保持光亮
D布件：清洁完熨烫整污迹光亮新
E服务具：油腻污迹灵活清洁完
3）家具清洁标准：
A转台：清洁脏痕油腻转动灵活
B餐桌餐椅：完损物品摆放整齐序污迹破损备物品应俱全隔餐遗留垃圾瓶盖等服务车完效事隐患
C餐厅工作台：时保持清洁留置食品防止细菌传入
4）餐厅环境（包括餐厅属公区域）卫生求：
A毯理石面：干净完垃圾污迹破洞
B门窗：玻璃干净完窗台门柜浮灰脏迹胶钩
C餐厅标志光亮完浮灰蜘蛛网
D灯具空调：完效明亮尘出风口积灰
E天花板墙面：污迹积灰蜘蛛网剥落
F装饰品：花架盆花（包括垫盆花槽）积灰烟蒂反鲜花枯萎凋谢
酒店餐饮部卫生检查标准
环境卫生标准
1面清洁杂物桌椅保持洁净门窗玻璃常擦洗四壁尘洁净舒适
2餐厅周围垃圾污水常清残肴骨渣时清理餐厅摆放杂物空酒瓶私品扫帚拖畚箕等清洁具放进保室
3洗手间勤洗勤扫做空气清新异味清洁明亮
4餐厅通道工作区域采取效措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等四害
二卫生标准
1四勤：勤洗手修指甲勤理发洗澡勤洗衣服褥勤换工作服
2工作前洗手
3定期进行体格检查
4厨房员工岗着工作服戴卫生帽
5女员工浓妆艳抹喷香水涂指甲油
三操作卫生标准
1天清洗开水浸烫抹布垫布减少杀灭细菌托盘
等工具保持清洁
2工作时许着食品咳嗽讲话喷嚏准吐痰准吸烟
准宾客面前掏耳剔牙抓头皮呵欠抠鼻子
3端菜饮酒等食物入口具时托盘
4坚决出售腐烂变质食品
5服务程中留心餐者发现患病者餐具单独存放重点消毒
6勿手抓碗口匙羹入口端
四餐具卫生标准
1油腻水渍细菌
2坚持刮洗消毒四环节
刮——餐具洗涤前先刮盘碗中剩菜剩汤进行餐具分类
分清洗
洗——盘碗较油腻需热水清洗放碱洗洁精油腻
——洗涤清水洗清
消毒——盛装直接进口食物饮料杯盘碗碟件餐具实行消毒
二仓库理：
1 配料辅料仓
11 该仓限存配料辅料严禁存放清洁品强烈气味毒害非食物品
12 物品必须白色胶箱盛装加盖箱体外必须分类明确标识分类分区存放
13 仓库必须分类设立明确仓库理明细帐物品入库日期数量效日期领出日期数量领出者做出详细记录
14仓库必须实行物料流程卡理物料流程卡必须明确反映物品名称品牌规格数量效日期等
15 仓库必须通风干燥干净卫生整齐序符合7S求天专负责定时清洁
16 仓库必须实行专定点理注意防盗防火防虫害离开时必须锁仓库门规定定期杀虫灭鼠确保苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
17 物品存放量周量高贮藏量物品发放遵循先入先出原
2 粮仓：
21 该仓限存放米面粉豆类谷类等食物品严禁存放清洁品强烈气味毒害非食物品
22 物品存放时必须分类分区存放放置时贴面物品须脚架胶隔离防潮做离离墙
23 仓库必须设立专理明细帐物品入库日期数量效日期领出日期领出者做出详细记录
24 仓库必须通风干燥干净卫生整齐序符合7S求天专负责定时清洁
25 仓库必须实行专定点理注意防盗防火防虫害离开时必须锁仓库门规定定期杀虫灭鼠确保苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
26 物品存放量周高贮存量物品发放遵循先入先出原
六厨房卫生
1炉灶蒸柜等厨房设备天清洁抽油烟系统定期清洁
2工作台货架调料台时保证清洗干净
3油盐酱油等常配料未完米菜班前盖
4定期清洗冰箱雪柜保证清洁卫生
5 周必须饭堂进行次彻底卫生扫范围包括：仓库办公室洗手间烹调间粗加工间走廊点心房餐厅供餐区等设施设备：包括门窗天花板面墙壁墙角灯插座开关灶具餐具水道抽油烟道冰箱洗碗池洗菜池搁物板风扇空调餐桌凳子卫生死角等
6垃圾桶馊水桶身需基保持干净标识明确加盖时清理
七餐厅卫生
1开餐前餐厅桌椅必须保持干净台面饭粒菜渣油污水渍凳脚积尘杂物面干净油污开餐程中必须专维护餐厅清洁
2餐厅墙面门窗天花瓷砖玻璃需保持灰尘蜘蛛网风扇灯灭蚊灯宣传标语开关插座长期保持干净
3周2次扫清洁剂清洗台面面量做餐厅蝇蚊蟑螂老鼠等
4专回收餐具乱放乱扔剩菜剩饭时运走保证餐厅异味
5防滑排队口入口出口铺防滑毯严损员工摔跤
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