学校食堂理制度(精选篇)
第篇：学校食堂理制度
学校食堂理制度
学校食堂实行营工资负原食堂工作切教学全心全意师生服务确保教学工作正常进行
1食堂必须领取卫生许证炊事员持健康证岗做卫生良注意服务形象
2食堂制作讲究营养卫生科学烹饪菜肴加工制做煮透烧熟力求色香味俱全时处理变质征兆食品杜绝食物中毒
3食堂职工时班必须穿工作服佩证岗班时间吸烟干私活
4食堂采购员计划采购物资确保购物资符合卫生求质优价廉
5做食堂清洁卫生扫认真执行卫生五四制度：（1）物品变质霉烂采购验收加工出售（2）食品生熟分开成品半成品分开食物杂物分开生熟饭菜分开（3）餐具洗二刷三四消毒（4）室卫生灰尘垃圾污水老鼠（5）炊事员做勤洗手勤剪指甲勤理发勤洗衣服
6 食品制作具容器机械做锈霉异味污物专物专坚持洗消工序生熟标志
7 库房操作间餐厅达鼠蝇蟑螂防措施库房存放私物品毒害物品杂物
8非食堂员禁止进入食堂操作间仓库防止病员带入细菌病毒防火防窃确保安全杜绝中毒事件发生
9建立师生意见箱广泛听取师生意见时改正工作中存问题总务处理员周次深入食堂解情况听取食堂职工意见帮助解决具体工作事项
宾县第四中学
第二篇：学校食堂理制度
食堂业员卫生理制度
1业员须健康检查取健康合格证明食品卫生知识培训取培训合格证方岗
2业员应养成良卫生惯做岗位（责）区卫生时保持整洁卫生坚持做四勤三三四坚持四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服三：准非食品加工制作品生活品带入操作场工作时准戴戒指项链手链（镯）耳环等饰物涂指甲油准操作场吸烟穿工作服进厕离开生产加工营场三：班时穿戴整洁工作衣帽头发必须全部戴帽加工制作冷菜等熟食品配餐间操作时戴口罩直接入口食品专工具取四坚持：坚持卫生操作规程坚持公物品消毒坚持湿式清扫坚持漱口刷牙防口臭
3工作时间准吃东西准吐痰便掏耳掏鼻
食堂规范加工制度
原料清洗彻底蔬菜肉类水产品须分池清洗干净然分类存放供加工制作
二严格食品卫生求进行食品加工保证食品加工卫生安全盛装熟食品容器餐具熟食公具洗刷干净必须进行热力消毒
三食堂炊事员必须彩新鲜洁净原料制作食品发现腐败变质感官性状异常食品原料加工
四加工食品必须做烧熟煮透加工熟制品应食品原料未成品分开存放未成品应食品原料分开存放防止交叉污染
五食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高60度低10度条件存放制作成品队员食间隔超3时
六接触盛装原料半成品成品刀墩板楹盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
食堂制作菜品留样理制度
食堂应指定专负责菜品留样工作
二食堂应配备专菜品留样保存冷藏冰箱冷藏冰箱工作温度应控制摄氏0℃5℃度间保持冷藏冰箱外卫生清洁
三负责留样工作员餐留样情况进行记录认真填写食品留样记录表
四餐制作饭菜必须留样份样品数量少100克某样品应适量汤汁
五留样热菜必须冷凉透方放入冷藏冰箱留样菜品应专塑料袋洁净器皿器具
六份样品必须明显标志（时间品名）便查验时分辨样品冷藏冰箱保留时间少48时
七冷藏冰箱周应少次消毒液擦拭消毒次消毒液说明进行
八留样样品超保存期限应时处理食
九食堂负责负责留样工作员负直接责
原料采购索证制度
严格遵循食品采购卫生求严食品采购关科学合理贮存食品
二食品采购必须做定点采购索取效证件（卫生许证营业执质保证书等）签订合建立档案保证质量采购员必须定点营单位采购食品原料国家关规定进行索证确保食品原料进货渠道规范确保食品质量卫生
三严禁采购食品：1腐败变质油脂霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品2未卫生检验者检验合格肉类制品 3超保质期限符合食品标签规定定型包装食品4符合食品卫生标准求食品
四食堂卫生专员严格入库登记制度原料验收
第三篇：学校食堂理制度全
学校食堂理制度全
1． 班穿工作服行政办公室签
2． 私物品带入食堂工作区
3． 班时坚守工作岗位脱岗串岗做工作关事棋牌毛衣带亲戚朋友工作间玩耍聊天哼唱歌曲
4． 班时根厨房需加班员留加班员班离开工作
5． 需请假员工应提前日勤处办理准假手续请假者填写请假条书面备案电话请假律效未批准缺席擅离岗位否旷工处理
6． 根工作需需延长工作领导意加班处理
学校食堂卫生理制度
1． 保持面天花板墙壁门窗坚固美观孔洞缝隙填实密封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
2． 做日清洁工作厨台橱柜侧厨房死角特注意清扫防止残留食物腐蚀
3． 食物工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持清洁卫生
4． 食物保持新鲜清洁卫生清洗分类分储放冷藏区冷冻区做勿食物生活常温中暴露久熟生食物分开储放防止食物间串味
5． 调味品适容器装盛加盖器皿菜品均面污垢接触
6． 时剩余食品原料入冰柜冷藏妥善保
7． 配备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清加盖隔离潲水桶四周应保持干净
8． 定期清洗抽油烟设备
食堂厨工员卫生理制度
1． 工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲
2． 工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
3． 厨房禁止抽烟咳嗽吐痰喷嚏等避开食物
4． 厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
5． 厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁工作具集中处置专理
6． 厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋子乱放杂物
7． 传染病时家中医院治疗停止切厨房工作
食堂食品原料理验收制度
1 根食堂生产程序标准实行烹饪原料先进先出原合理原料避免原料搁置现象
2 高档原料派专保量原料样做量物杜绝原料浪费
3 许乱乱吃乱加工厨房切食品发现予劝退处理
4 霉变异味等切变质烹饪原料时检查
5 出售腐败变质菜品食品
6 仓库保员见单出料做帐目条理清楚准确
7 采购员必须食堂利益重坚持原图私利勤负责应严格完成原料验收工作解取原料采购单规定物品数量否致拒绝验收采购单规定符质量差原材料
果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
8验收完毕勤负责开签单验收留份存档采购员根手续齐全证财务室报帐 食堂日常工作检查制度
1 厨房项工作实行检查制定期定点定项抽查
2 检查容包括考勤着装岗位职责设备维护食品储藏菜肴质量原材料节约综合利安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
3 项容检查分时进行
卫生检查：包括食品卫生日常卫生
纪律检查：包括厨房纪律考勤考核
设备安全检查：包括设备维护安全工作
生产检查：包括储藏出菜质量速度
般性工作检查：包括餐前餐工作程卫生
4 食堂理员检查工作中发现良现象情节做出适处理权督促事立改已规定期改正
5 属包干范围岗位职责差错追究责属组差错追究组长责时采取相应济处罚措施
6 屡犯类错误求限期改进未做者应加重处罚直辞退
7 检查员应认真负责视仁公正办事次参加检查员时间容结果做书面记录备案检查结果组利益挂钩
食堂防火安全制度
厨房引起火灾素：量堆积易燃油脂煤气炉未时关闭煤气漏气电器设备未时切断电源超负荷电炼油时值守等
1发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
2超负荷电气设备
3种电器设备时完切断电源
4易燃物贮藏应远离热源
5天清洗净残油脂清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
6班关闭电源源开关
7全体员掌握处理意外事初控制方法报警方法
食堂设备具理制度
1厨房设备设施具实行文明操作规范标准操作理遵守
2器具妥善保器具放回规定位置擅改变者责具进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿意损坏者双倍赔偿
3厨房具旧换新办理相关手续收回原具
4厨房切具餐具(包括零部件)准私带出
5厨房切具餐具应轻轻放避免损坏
6备定期检查维修设备损坏须维修员检查修修修需更换者应领导报告审查批准
食堂理奖惩制度
根学校饭堂理规定结合厨房具体情况厨房岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩
() 符合列条件者予奖励：（学年结束奖励次）
3 忠职守全年出满勤工作表现突出受次表扬者
4 厨房生产理提出合理化建议采纳产生效益者
5 厨房生产中时消较事隐患者
6 次受师生表扬者
7 卫生工作贯表现突出家公认者
8 节约料综合利成绩突出者
(二)出现列情况者予惩处：
1违反厨房纪律听劝阻者
2服分配影响厨房工作者
3工作粗心引起师生厨房工作菜肴质量进行投诉者
4弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
5操作规程生产损坏厨房设备具者
6操作规程生产引起较责事者
7殴者
8时清理原料造成变质变味者
(三)奖惩条例实施事实根具体情况组长提议分领导审定具体奖惩方法范围错误情节严重者工作制度规定进行处理
食堂员纪律理制度
1 厨工时班准备充分时间更换制服便准时达工作岗位
2 严禁厨工代签卡严格考勤
3 服级领导认真规定求完成项务
4 员工工作时间应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
5 保证清洁良工作环境提高工作效率工作时间工作区吸烟高声喧哗聊天
6 工作时间需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
7 工作时应指定位置工作
8 厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
9 厨房生产重没理员意严禁非工作员进入具体厨工组长负责执行
11 觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干区卫生整洁
12 严格执行厨房项理制度规定
食堂工作处罚标准
1 迟早退旷工天处理
2 工作衣帽整洁指定位置工作次罚5元
3 服领导安排抵触性者处罚20—50元
4 厨房岗位卫生分担区整洁指出净者组长处罚5元责处罚10元
5 班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿处罚20元
6 偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处50元
7 工作态度端正身情绪造成菜质符合求耽误师生饭者处罚20元造成师生严重投诉者处罚50元
8 厨师责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者责赔偿损失罚50元
9 工作粗心引起师生厨房菜肴质量进行投诉者处罚510元
10弄虚做假搬弄非制造矛盾拉帮结派影响事间关系者罚15元
11操作规程生产 损坏厨房设备具者价赔偿罚50—100元
12厨师期变质食物加工食造成师生食物中毒者承担民事责罚20元
13欧者开处罚20元
14违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚525元
15累计扣款达500元者劝退
第四篇：学校食堂理制度
思南县尧民初级中学食堂理制度
食堂理领导机构：
组长：孙海
副组长：朱洪刚
组员：陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州
食堂理员：赵家兰
二学校食物中毒食源性疾患突发事件报告制度
1加强宣传教育全体师生解食物中毒食源性疾患症状表现
2课教师班天动关心学生健康状况
3旦发生食物中毒食源性疾患时必须逐级报瞒报
4发生食物中毒事应立停止供应切食品保护现象中毒师生时送医院救治
5发生食物中毒食源性疾患应立关情况报级部门卫生行政部门必时保险公安工商部门报告
6积极配合关部门进行事调查处理
三学校食品卫生安全理制度
1学执行食品卫生法学校食品卫生安全制度项规定
2健全学校食品卫生理机制明确级理员业员工作责职
3加强师生饮食卫生教育进行科学引导买食历明疑食物
4食品卫生理员应动参加类业务学定期食品业员进行卫生知识职业道德法规常识培训教育理员业员做持证岗
5加强食品采购贮藏加工销售程监督检查领导卫生理员天进行程抽查做记录
6做食品业员天晨检年次健康检查检查合格方岗
7业员卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作衣帽
8食品供应场时清扫定期扫确保天整洁干净
四学校食品采购验收储存加工制度
1食品采购员必须持卫生许证营单位采购食品关规定进行索证
2严禁采购腐败变质害毒未校验检验合格超保质期符合卫生标准求食品
3严格食品验收程采购食品品名数量价格关证件感官性状逐检验日做食品购买台账记录
4食品储存房屋专理定期检查处理变质超保质期食品
5食品保存应分类分架离隔墙标明进货日期等
6食品加工规范进行：荤素食品清洗切配分开生熟容器明显标记烹饪时烧熟煮透准制售冷荤凉菜
7食品加工操作流程合理防止交叉污染
五学校食品供应制度
1烹调食品应时存放备餐间烹调食超出超2时
2供应员服务期间应面带微笑举止文明热心周健康证戴健康证期时补办
3销售手直接抓取食品必须清洁销售工具
4操作时着食品喷嚏咳嗽吸烟污染食品卫生动作
5禁止师生出售腐败变质感官性状异常食品
6供应剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况须高温彻底加热出售
六学校食品留样制度
1食品留样专负责
2天供应种菜肴(包括含馅面制品)应分冰箱留样24时
3种菜肴留样量50克
4留样负责员做天留样记录
七学校餐具工具清洗消毒保洁制度
1食堂理员天做餐具工具清洗消毒保洁分工安排
2餐具工具前必须洗净消毒严格执行洗二清三消毒四保洁制度
3蒸汽消毒时保持温度100摄氏度作10分钟
4餐具工具消毒消毒剂必须取卫生许产品
5消毒餐具工具应储存专密闭保洁柜中备保洁柜应定期清洗保持洁净
6保洁柜置放杂物私物品
八学校食堂业员晨检制度
1加强食堂业员健康教育形成良防病意识觉晨检惯
2专严格执行食堂业员日晨检工作密切观察详细询问业员健康状况
3晨检中发现业员患发热咳嗽腹泻化脓性渗出性皮肤病类消化道传染病碍食品卫生疾病参加关食品工作督促时接受治疗恢复健康方岗
4发现传染性疾病发生时必须时控制传染源切断传播途径保护易感群立报关部门
九学校食堂环境卫生保洁检查制度
1食堂厨房应良卫生环境保持清洁卫生
2防蝇防鼠设施保证通风通气良
3墙面面易清洗流动水洗手
4厨房部布局合理生熟交叉设纱窗纱门密封备餐间防止食品受污染
5餐加工供应时清扫整理周进行次扫作记录
6次长假结束前作食堂环境扫餐具工具消毒保障开学食堂供应正常安全
十学校师生餐制度
1觉维护餐厅秩序买饭买菜次序排队做插队拥挤争先恐
2尊重职工劳动意见发生矛盾应通组织值班老师学生干部解决食堂工作员值班员理争吵
3时膳特殊情况提前推迟提前推迟必须关部门事先通知食堂
4注意餐厅清洁卫生剩饭剩菜必须倒入统制定垃圾桶便乱丢
5餐厅禁止穿拖鞋汗背心
十学校食品卫生安全保卫制度
1食堂专负责理厨房加工销售场闲入
2库房指派专保检查未意意出入出入库物品必须登记签字
3天检查食堂水电燃油情况时维护相关设备班前切断水电燃油供应
4厨房餐厅库房天班前必须关门窗规定锁严防进入
5班首先检查安全防范设施发现异常时校长室汇报时仔细检查食品原料餐具工具否受污染
6长假期间做值班巡视
十二学校食品卫生责追究制度
1建立校长负责级岗位责明确岗位责网络图
2级理员重视职业道德积极钻研业务提高理水
3贯彻谁谁负责责承包制度级理员严责关
4玩忽职守疏理违反食品卫生关规定造成师生食物中毒级责根情节轻重果危害性等具体情况相关规定处理
5旦发生食物中毒时启动应急预案应急预案处置程中处置级行责事根情节果追究责予相应处理
2014年9月1日
第五篇：学校食堂理制度
食堂饮食卫生制度 营造干净整洁舒适餐环境保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生理制度
食品加工员卫生求：
（） 工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
（二）留长指甲涂指甲油戴戒指
（三）面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
（四）食品加工销售场吸烟
（五）服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作帽头发应梳理整齐置帽
二餐厅卫生求：
（）保护餐厅外卫生良卫生环境做日次扫周末扫做窗户明亮桌椅整洁序
（二）餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准禁止重复次性餐饮具
（三）餐厅营业场应保护外环境整洁采取效措施消灭老鼠蟑螂苍蝇等
三注意原材料储存加工销售卫生理确保师生饮食卫生杜绝中毒事件发生
四卫生理制度层层落实负责决留卫生死角卫生隐患果发现问题追究餐厅责
烟台城乡建设学校
食堂消防安全理制度
安全责重泰山保证全校师生舒心安全生活环境餐环境特制定烟台第二职中专餐厅安全理制度
餐厅日必须留值班员进行水电气安全检查意外情况应时处理报分领导
二设备时定注意安全必须严格操作规程作业蒸车电烤箱面机必须专操作防止事发生
三餐厅允许私拉电线常检查线路设备否完
四职工宿舍允许电褥子宿舍吸烟点蜡烛工作期间允许喝酒吸烟闹做违犯学校规章制度事
五禁止闲杂员进入操作间仓库做走落锁工作期间工作员允许擅离岗
六餐厅理注重加强职工心理健康教育发现异常时报学校辞退关员
规定严格遵守执行违者应进行相关处罚发生违反操作规定事追究责餐厅负责责
烟台城乡建设学校
工作理制度
加强工作统理提高工作效益保证工作质量更服务师生特制定规定：
认真学严格执行烟台第二职业中专食堂理实施细落实层层抓做违者必究
二工作中必须服校方级行政职部门监督检查服理工作安排必须做听指挥确保师生健康餐
三工作中必须配合理工作选料进料库存等应择优选保
四副食加工中必须做品种样化餐合理化营养搭配化等师生创造良餐环境
五必须做饭菜保质保量严卫生质量关防止病口入坚决杜绝食物中毒事件发生
六工作中必须注意室外环境卫生卫生做餐具日消毒日卫生次清扫周次扫绝留卫生死角卫生应做勤洗澡勤理发勤剪指甲准留胡须准穿拖鞋准衣帽整等岗时必须持健康证岗
七工作中必须团结心餐厅家齐心协力工作做断研究饭菜样化合理化营养搭配化时推出更更饭菜
八工作中准闹师生礼貌准说脏话气话坚决杜绝架斗殴事件发生
九工作中必须做爱护设备保养设备断学正确设备方法保证安全
条认真遵守违者情节予相应处理解劳务合
烟台城乡建设学校
食堂库房理制度
1食堂库房必须专负责保证食品安全库房现时锁理员外擅入库
2库房设置食品架原料分类摆设食品原料等应离35cm离墙45cm离棚65cm放置
3严格执行出入库制度做出入库记录
4严禁三食品腐烂变质食品原料等入库存放
5保持库房卫生清洁物品规整保证通风良
6设置防蝇防鼠等设施安全效
7库房理员必须穿戴工作衣帽佩带效健康证卫生知识培训证岗工作
8库房理工作未述规定操作造成纰漏追究餐厅负责责
烟台城乡建设学校
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第篇：学校食堂理制度
学校食堂理制度
学校食堂实行营工资负原食堂工作切教学全心全意师生服务确保教学工作正常进行
1食堂必须领取卫生许证炊事员持健康证岗做卫生良注意服务形象
2食堂制作讲究营养卫生科学烹饪菜肴加工制做煮透烧熟力求色香味俱全时处理变质征兆食品杜绝食物中毒
3食堂职工时班必须穿工作服佩证岗班时间吸烟干私活
4食堂采购员计划采购物资确保购物资符合卫生求质优价廉
5做食堂清洁卫生扫认真执行卫生五四制度：（1）物品变质霉烂采购验收加工出售（2）食品生熟分开成品半成品分开食物杂物分开生熟饭菜分开（3）餐具洗二刷三四消毒（4）室卫生灰尘垃圾污水老鼠（5）炊事员做勤洗手勤剪指甲勤理发勤洗衣服
6 食品制作具容器机械做锈霉异味污物专物专坚持洗消工序生熟标志
7 库房操作间餐厅达鼠蝇蟑螂防措施库房存放私物品毒害物品杂物
8非食堂员禁止进入食堂操作间仓库防止病员带入细菌病毒防火防窃确保安全杜绝中毒事件发生
9建立师生意见箱广泛听取师生意见时改正工作中存问题总务处理员周次深入食堂解情况听取食堂职工意见帮助解决具体工作事项
宾县第四中学
第二篇：学校食堂理制度
食堂业员卫生理制度
1业员须健康检查取健康合格证明食品卫生知识培训取培训合格证方岗
2业员应养成良卫生惯做岗位（责）区卫生时保持整洁卫生坚持做四勤三三四坚持四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服三：准非食品加工制作品生活品带入操作场工作时准戴戒指项链手链（镯）耳环等饰物涂指甲油准操作场吸烟穿工作服进厕离开生产加工营场三：班时穿戴整洁工作衣帽头发必须全部戴帽加工制作冷菜等熟食品配餐间操作时戴口罩直接入口食品专工具取四坚持：坚持卫生操作规程坚持公物品消毒坚持湿式清扫坚持漱口刷牙防口臭
3工作时间准吃东西准吐痰便掏耳掏鼻
食堂规范加工制度
原料清洗彻底蔬菜肉类水产品须分池清洗干净然分类存放供加工制作
二严格食品卫生求进行食品加工保证食品加工卫生安全盛装熟食品容器餐具熟食公具洗刷干净必须进行热力消毒
三食堂炊事员必须彩新鲜洁净原料制作食品发现腐败变质感官性状异常食品原料加工
四加工食品必须做烧熟煮透加工熟制品应食品原料未成品分开存放未成品应食品原料分开存放防止交叉污染
五食品烹饪出售前般超2时超2时存放应高60度低10度条件存放制作成品队员食间隔超3时
六接触盛装原料半成品成品刀墩板楹盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
食堂制作菜品留样理制度
食堂应指定专负责菜品留样工作
二食堂应配备专菜品留样保存冷藏冰箱冷藏冰箱工作温度应控制摄氏0℃5℃度间保持冷藏冰箱外卫生清洁
三负责留样工作员餐留样情况进行记录认真填写食品留样记录表
四餐制作饭菜必须留样份样品数量少100克某样品应适量汤汁
五留样热菜必须冷凉透方放入冷藏冰箱留样菜品应专塑料袋洁净器皿器具
六份样品必须明显标志（时间品名）便查验时分辨样品冷藏冰箱保留时间少48时
七冷藏冰箱周应少次消毒液擦拭消毒次消毒液说明进行
八留样样品超保存期限应时处理食
九食堂负责负责留样工作员负直接责
原料采购索证制度
严格遵循食品采购卫生求严食品采购关科学合理贮存食品
二食品采购必须做定点采购索取效证件（卫生许证营业执质保证书等）签订合建立档案保证质量采购员必须定点营单位采购食品原料国家关规定进行索证确保食品原料进货渠道规范确保食品质量卫生
三严禁采购食品：1腐败变质油脂霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品2未卫生检验者检验合格肉类制品 3超保质期限符合食品标签规定定型包装食品4符合食品卫生标准求食品
四食堂卫生专员严格入库登记制度原料验收
第三篇：学校食堂理制度全
学校食堂理制度全
1． 班穿工作服行政办公室签
2． 私物品带入食堂工作区
3． 班时坚守工作岗位脱岗串岗做工作关事棋牌毛衣带亲戚朋友工作间玩耍聊天哼唱歌曲
4． 班时根厨房需加班员留加班员班离开工作
5． 需请假员工应提前日勤处办理准假手续请假者填写请假条书面备案电话请假律效未批准缺席擅离岗位否旷工处理
6． 根工作需需延长工作领导意加班处理
学校食堂卫生理制度
1． 保持面天花板墙壁门窗坚固美观孔洞缝隙填实密封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
2． 做日清洁工作厨台橱柜侧厨房死角特注意清扫防止残留食物腐蚀
3． 食物工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持清洁卫生
4． 食物保持新鲜清洁卫生清洗分类分储放冷藏区冷冻区做勿食物生活常温中暴露久熟生食物分开储放防止食物间串味
5． 调味品适容器装盛加盖器皿菜品均面污垢接触
6． 时剩余食品原料入冰柜冷藏妥善保
7． 配备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清加盖隔离潲水桶四周应保持干净
8． 定期清洗抽油烟设备
食堂厨工员卫生理制度
1． 工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲
2． 工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
3． 厨房禁止抽烟咳嗽吐痰喷嚏等避开食物
4． 厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
5． 厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁工作具集中处置专理
6． 厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋子乱放杂物
7． 传染病时家中医院治疗停止切厨房工作
食堂食品原料理验收制度
1 根食堂生产程序标准实行烹饪原料先进先出原合理原料避免原料搁置现象
2 高档原料派专保量原料样做量物杜绝原料浪费
3 许乱乱吃乱加工厨房切食品发现予劝退处理
4 霉变异味等切变质烹饪原料时检查
5 出售腐败变质菜品食品
6 仓库保员见单出料做帐目条理清楚准确
7 采购员必须食堂利益重坚持原图私利勤负责应严格完成原料验收工作解取原料采购单规定物品数量否致拒绝验收采购单规定符质量差原材料
果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
8验收完毕勤负责开签单验收留份存档采购员根手续齐全证财务室报帐 食堂日常工作检查制度
1 厨房项工作实行检查制定期定点定项抽查
2 检查容包括考勤着装岗位职责设备维护食品储藏菜肴质量原材料节约综合利安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
3 项容检查分时进行
卫生检查：包括食品卫生日常卫生
纪律检查：包括厨房纪律考勤考核
设备安全检查：包括设备维护安全工作
生产检查：包括储藏出菜质量速度
般性工作检查：包括餐前餐工作程卫生
4 食堂理员检查工作中发现良现象情节做出适处理权督促事立改已规定期改正
5 属包干范围岗位职责差错追究责属组差错追究组长责时采取相应济处罚措施
6 屡犯类错误求限期改进未做者应加重处罚直辞退
7 检查员应认真负责视仁公正办事次参加检查员时间容结果做书面记录备案检查结果组利益挂钩
食堂防火安全制度
厨房引起火灾素：量堆积易燃油脂煤气炉未时关闭煤气漏气电器设备未时切断电源超负荷电炼油时值守等
1发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
2超负荷电气设备
3种电器设备时完切断电源
4易燃物贮藏应远离热源
5天清洗净残油脂清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
6班关闭电源源开关
7全体员掌握处理意外事初控制方法报警方法
食堂设备具理制度
1厨房设备设施具实行文明操作规范标准操作理遵守
2器具妥善保器具放回规定位置擅改变者责具进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿意损坏者双倍赔偿
3厨房具旧换新办理相关手续收回原具
4厨房切具餐具(包括零部件)准私带出
5厨房切具餐具应轻轻放避免损坏
6备定期检查维修设备损坏须维修员检查修修修需更换者应领导报告审查批准
食堂理奖惩制度
根学校饭堂理规定结合厨房具体情况厨房岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩
() 符合列条件者予奖励：（学年结束奖励次）
3 忠职守全年出满勤工作表现突出受次表扬者
4 厨房生产理提出合理化建议采纳产生效益者
5 厨房生产中时消较事隐患者
6 次受师生表扬者
7 卫生工作贯表现突出家公认者
8 节约料综合利成绩突出者
(二)出现列情况者予惩处：
1违反厨房纪律听劝阻者
2服分配影响厨房工作者
3工作粗心引起师生厨房工作菜肴质量进行投诉者
4弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
5操作规程生产损坏厨房设备具者
6操作规程生产引起较责事者
7殴者
8时清理原料造成变质变味者
(三)奖惩条例实施事实根具体情况组长提议分领导审定具体奖惩方法范围错误情节严重者工作制度规定进行处理
食堂员纪律理制度
1 厨工时班准备充分时间更换制服便准时达工作岗位
2 严禁厨工代签卡严格考勤
3 服级领导认真规定求完成项务
4 员工工作时间应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
5 保证清洁良工作环境提高工作效率工作时间工作区吸烟高声喧哗聊天
6 工作时间需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
7 工作时应指定位置工作
8 厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
9 厨房生产重没理员意严禁非工作员进入具体厨工组长负责执行
11 觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干区卫生整洁
12 严格执行厨房项理制度规定
食堂工作处罚标准
1 迟早退旷工天处理
2 工作衣帽整洁指定位置工作次罚5元
3 服领导安排抵触性者处罚20—50元
4 厨房岗位卫生分担区整洁指出净者组长处罚5元责处罚10元
5 班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿处罚20元
6 偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处50元
7 工作态度端正身情绪造成菜质符合求耽误师生饭者处罚20元造成师生严重投诉者处罚50元
8 厨师责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者责赔偿损失罚50元
9 工作粗心引起师生厨房菜肴质量进行投诉者处罚510元
10弄虚做假搬弄非制造矛盾拉帮结派影响事间关系者罚15元
11操作规程生产 损坏厨房设备具者价赔偿罚50—100元
12厨师期变质食物加工食造成师生食物中毒者承担民事责罚20元
13欧者开处罚20元
14违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚525元
15累计扣款达500元者劝退
第四篇：学校食堂理制度
思南县尧民初级中学食堂理制度
食堂理领导机构：
组长：孙海
副组长：朱洪刚
组员：陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州
食堂理员：赵家兰
二学校食物中毒食源性疾患突发事件报告制度
1加强宣传教育全体师生解食物中毒食源性疾患症状表现
2课教师班天动关心学生健康状况
3旦发生食物中毒食源性疾患时必须逐级报瞒报
4发生食物中毒事应立停止供应切食品保护现象中毒师生时送医院救治
5发生食物中毒食源性疾患应立关情况报级部门卫生行政部门必时保险公安工商部门报告
6积极配合关部门进行事调查处理
三学校食品卫生安全理制度
1学执行食品卫生法学校食品卫生安全制度项规定
2健全学校食品卫生理机制明确级理员业员工作责职
3加强师生饮食卫生教育进行科学引导买食历明疑食物
4食品卫生理员应动参加类业务学定期食品业员进行卫生知识职业道德法规常识培训教育理员业员做持证岗
5加强食品采购贮藏加工销售程监督检查领导卫生理员天进行程抽查做记录
6做食品业员天晨检年次健康检查检查合格方岗
7业员卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作衣帽
8食品供应场时清扫定期扫确保天整洁干净
四学校食品采购验收储存加工制度
1食品采购员必须持卫生许证营单位采购食品关规定进行索证
2严禁采购腐败变质害毒未校验检验合格超保质期符合卫生标准求食品
3严格食品验收程采购食品品名数量价格关证件感官性状逐检验日做食品购买台账记录
4食品储存房屋专理定期检查处理变质超保质期食品
5食品保存应分类分架离隔墙标明进货日期等
6食品加工规范进行：荤素食品清洗切配分开生熟容器明显标记烹饪时烧熟煮透准制售冷荤凉菜
7食品加工操作流程合理防止交叉污染
五学校食品供应制度
1烹调食品应时存放备餐间烹调食超出超2时
2供应员服务期间应面带微笑举止文明热心周健康证戴健康证期时补办
3销售手直接抓取食品必须清洁销售工具
4操作时着食品喷嚏咳嗽吸烟污染食品卫生动作
5禁止师生出售腐败变质感官性状异常食品
6供应剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况须高温彻底加热出售
六学校食品留样制度
1食品留样专负责
2天供应种菜肴(包括含馅面制品)应分冰箱留样24时
3种菜肴留样量50克
4留样负责员做天留样记录
七学校餐具工具清洗消毒保洁制度
1食堂理员天做餐具工具清洗消毒保洁分工安排
2餐具工具前必须洗净消毒严格执行洗二清三消毒四保洁制度
3蒸汽消毒时保持温度100摄氏度作10分钟
4餐具工具消毒消毒剂必须取卫生许产品
5消毒餐具工具应储存专密闭保洁柜中备保洁柜应定期清洗保持洁净
6保洁柜置放杂物私物品
八学校食堂业员晨检制度
1加强食堂业员健康教育形成良防病意识觉晨检惯
2专严格执行食堂业员日晨检工作密切观察详细询问业员健康状况
3晨检中发现业员患发热咳嗽腹泻化脓性渗出性皮肤病类消化道传染病碍食品卫生疾病参加关食品工作督促时接受治疗恢复健康方岗
4发现传染性疾病发生时必须时控制传染源切断传播途径保护易感群立报关部门
九学校食堂环境卫生保洁检查制度
1食堂厨房应良卫生环境保持清洁卫生
2防蝇防鼠设施保证通风通气良
3墙面面易清洗流动水洗手
4厨房部布局合理生熟交叉设纱窗纱门密封备餐间防止食品受污染
5餐加工供应时清扫整理周进行次扫作记录
6次长假结束前作食堂环境扫餐具工具消毒保障开学食堂供应正常安全
十学校师生餐制度
1觉维护餐厅秩序买饭买菜次序排队做插队拥挤争先恐
2尊重职工劳动意见发生矛盾应通组织值班老师学生干部解决食堂工作员值班员理争吵
3时膳特殊情况提前推迟提前推迟必须关部门事先通知食堂
4注意餐厅清洁卫生剩饭剩菜必须倒入统制定垃圾桶便乱丢
5餐厅禁止穿拖鞋汗背心
十学校食品卫生安全保卫制度
1食堂专负责理厨房加工销售场闲入
2库房指派专保检查未意意出入出入库物品必须登记签字
3天检查食堂水电燃油情况时维护相关设备班前切断水电燃油供应
4厨房餐厅库房天班前必须关门窗规定锁严防进入
5班首先检查安全防范设施发现异常时校长室汇报时仔细检查食品原料餐具工具否受污染
6长假期间做值班巡视
十二学校食品卫生责追究制度
1建立校长负责级岗位责明确岗位责网络图
2级理员重视职业道德积极钻研业务提高理水
3贯彻谁谁负责责承包制度级理员严责关
4玩忽职守疏理违反食品卫生关规定造成师生食物中毒级责根情节轻重果危害性等具体情况相关规定处理
5旦发生食物中毒时启动应急预案应急预案处置程中处置级行责事根情节果追究责予相应处理
2014年9月1日
第五篇：学校食堂理制度
食堂饮食卫生制度 营造干净整洁舒适餐环境保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生理制度
食品加工员卫生求：
（） 工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
（二）留长指甲涂指甲油戴戒指
（三）面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
（四）食品加工销售场吸烟
（五）服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作帽头发应梳理整齐置帽
二餐厅卫生求：
（）保护餐厅外卫生良卫生环境做日次扫周末扫做窗户明亮桌椅整洁序
（二）餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准禁止重复次性餐饮具
（三）餐厅营业场应保护外环境整洁采取效措施消灭老鼠蟑螂苍蝇等
三注意原材料储存加工销售卫生理确保师生饮食卫生杜绝中毒事件发生
四卫生理制度层层落实负责决留卫生死角卫生隐患果发现问题追究餐厅责
烟台城乡建设学校
食堂消防安全理制度
安全责重泰山保证全校师生舒心安全生活环境餐环境特制定烟台第二职中专餐厅安全理制度
餐厅日必须留值班员进行水电气安全检查意外情况应时处理报分领导
二设备时定注意安全必须严格操作规程作业蒸车电烤箱面机必须专操作防止事发生
三餐厅允许私拉电线常检查线路设备否完
四职工宿舍允许电褥子宿舍吸烟点蜡烛工作期间允许喝酒吸烟闹做违犯学校规章制度事
五禁止闲杂员进入操作间仓库做走落锁工作期间工作员允许擅离岗
六餐厅理注重加强职工心理健康教育发现异常时报学校辞退关员
规定严格遵守执行违者应进行相关处罚发生违反操作规定事追究责餐厅负责责
烟台城乡建设学校
工作理制度
加强工作统理提高工作效益保证工作质量更服务师生特制定规定：
认真学严格执行烟台第二职业中专食堂理实施细落实层层抓做违者必究
二工作中必须服校方级行政职部门监督检查服理工作安排必须做听指挥确保师生健康餐
三工作中必须配合理工作选料进料库存等应择优选保
四副食加工中必须做品种样化餐合理化营养搭配化等师生创造良餐环境
五必须做饭菜保质保量严卫生质量关防止病口入坚决杜绝食物中毒事件发生
六工作中必须注意室外环境卫生卫生做餐具日消毒日卫生次清扫周次扫绝留卫生死角卫生应做勤洗澡勤理发勤剪指甲准留胡须准穿拖鞋准衣帽整等岗时必须持健康证岗
七工作中必须团结心餐厅家齐心协力工作做断研究饭菜样化合理化营养搭配化时推出更更饭菜
八工作中准闹师生礼貌准说脏话气话坚决杜绝架斗殴事件发生
九工作中必须做爱护设备保养设备断学正确设备方法保证安全
条认真遵守违者情节予相应处理解劳务合
烟台城乡建设学校
食堂库房理制度
1食堂库房必须专负责保证食品安全库房现时锁理员外擅入库
2库房设置食品架原料分类摆设食品原料等应离35cm离墙45cm离棚65cm放置
3严格执行出入库制度做出入库记录
4严禁三食品腐烂变质食品原料等入库存放
5保持库房卫生清洁物品规整保证通风良
6设置防蝇防鼠等设施安全效
7库房理员必须穿戴工作衣帽佩带效健康证卫生知识培训证岗工作
8库房理工作未述规定操作造成纰漏追究餐厅负责责
烟台城乡建设学校
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