幼园食堂工作制度
食堂规章制度：
１严格遵守园项规章制度
2严格遵守考勤制度迟早退工作时间严禁串岗楼道准声喧哗
3员工间互相帮助团结协作服领导职执行工作职责
4月开次厨房部会议学业务知识提出建议意见提高工作质量
5定期召开伙委会听取部门厨房工作意见提高工作时解伙食情况断改进工作
6爱护厨房部种厨房具器具操作规程定期保养
7婴幼营养合理制订菜单厨师精心作业烹调程中注意营养量流失蔬菜炒切减少浪费增加花色品种
8做班前准备工作班前善工作
9严格菜谱制作特殊情况通知领导调换菜谱
10厨房天扫卫生厨房员工清洗卫生责区周彻底清扫卫生接受领导检查
11食堂严禁吸烟
12种餐点班级幼数年龄发放避免浪费
二食堂卫生制度
1厨房常清扫保持清洁整齐做蝇鼠蟑螂等害虫面案菜案橱柜面等保持清洁周彻底扫非食堂工作员严禁入
2 遵守执行卫生五四制消毒关杜绝食物中毒厨房具刀案板盆筐抹布等洗刷干净做生熟分开标记餐具餐远红外线消毒1时食物出锅夏天防蝇设施冬天保温设施
3 买加工腐烂变质食物买熟食豆浆等加热处理吃预防食物中毒肠道传染病发生
4 做进食卫生炊事员岗前便肥皂流动水洗手
5 发放水果清洗干净班里削皮削皮瓜果食堂清洗交班级浸泡1时方发放蔬菜洗净
6 班穿工作服戴工作帽入厕前必须脱掉工作服保持干净工作时间严禁赤脚穿拖鞋操作时吸烟声讲话闹
7 厨房员工年体检次合格岗
8 库房食品存储通风干燥防蝇防鼠防蟑螂设施建立出入库制度章执行手续
9 制冷炊具设备周定期检查清理指定专负责保养遇运转出现障时报维修树立安全操作观念
10工作员指定点进餐操作台面案菜案进餐
11 水池严格分开专池专
三卫生五四制：
1原料成品实行四制度：
采购员买腐烂变质原料 保验收员收腐烂变质原料 加工员(厨师腐烂变质原料 营业员(服务员)卖腐烂变质食品(零售单位收进腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污物包装食品)
2成品(食物)存放实行四隔离：
生熟隔离 成品半成品隔离 食品杂务药物隔离 食品天然冰隔离
3具实行四关： 洗二刷三四消毒
4环境卫生采取四定办法： 定定物定时间定质量划片包干分工负责
5卫生做四勤：
勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
四饮食营养卫生理求：
（）饮食理求：
1 实行民理成立伙委会园长保健医保育员教养员厨师长财会员代表组成定期征求意见总结验研究解决问题提高质量
2 园长总抓听取汇报监督工作发现问题时解决
3 伙食费专款专精细算计划开支达全年衡
4 制定采购制度建立出入库帐目
5 天班统计数量定做做少剩浪费
6 周更换食谱断季翻新花样
7 开饭准时两餐间隔3—4时
8 确保中婴幼吃饱吃吃卫生
9 根婴幼年龄特点制作种营养丰富易消化食品
（二）幼营养配餐求：
1 营养量稳定全面衡达求
2 热量源：蛋白质供热达1215脂肪供热超2530
3 蛋白质源：动物蛋白质加豆类蛋白质达4050
4 周换次食谱食谱容公布：
5根季节市场供应情况
6注意蛋白质互补作充分利豆制品
7餐注意干稀搭配荤素搭配粗细粮搭配少吃甜食油腻油炸品
8午晚餐蔬菜注意品种样化天定量绿橙色蔬菜搭配
9蔬菜粮食量基略
10 实行计划膳食计划伙食带量食谱月计算定食量季度计算营 养量根存问题断改进
11月掌握粮食肉蛋豆制品蔬菜等食量
五食堂卫生工作求：天扫周五彻底清扫
1食堂种物品摆放整齐室放杂物
2面干净：次餐擦晚餐彻底擦净灶具柜子等面易擦方月清理
3玻璃两周擦次窗台门框开关电源插座等保持干净门保持干净
4面案面放杂物次擦净盖米面放指定点次完时封口
5水池专餐刷干净池污物清洁品整齐摆放池
6操作台次擦干净层柜中周彻底擦净物品摆放整齐
7杂物架餐具架外保持干净物品摆放整齐需装筐装袋装加餐放专箱中
8菜墩菜板次擦干加盖布种盖布周清洗次
9橱具（锅盆桶刀具等）次清洗干净放固定方需消毒消毒生熟分开标记
10灶台餐擦净台面油污天彻底擦净灶台方油污
11蒸车屉餐清洗干净蒸车外周彻底擦净没油污
11水道天洗次污物异味垃圾桶时清理周刷洗次
12抹布擦灶台操作台面案等分开天清洗
13 调料盆保持干净常刷洗餐时盖调料车周清洗
14冰箱冰柜生熟食分开放置标记外保持干净冰箱冰柜周擦拭定期霜定期消毒月周彻底清洁面放杂物放入冰箱冰柜食品需装袋加盖求做
15电饼铛饺肉机压面机等次时清洗干净积垢
16瓷砖：灶具墙面周擦次余方月擦次
17排风扇油烟罩电扇油污油烟罩天擦拭排风扇月周擦拭
18注意防蝇防鼠防蟑螂
20房顶塔灰
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食堂规章制度：
１严格遵守园项规章制度
2严格遵守考勤制度迟早退工作时间严禁串岗楼道准声喧哗
3员工间互相帮助团结协作服领导职执行工作职责
4月开次厨房部会议学业务知识提出建议意见提高工作质量
5定期召开伙委会听取部门厨房工作意见提高工作时解伙食情况断改进工作
6爱护厨房部种厨房具器具操作规程定期保养
7婴幼营养合理制订菜单厨师精心作业烹调程中注意营养量流失蔬菜炒切减少浪费增加花色品种
8做班前准备工作班前善工作
9严格菜谱制作特殊情况通知领导调换菜谱
10厨房天扫卫生厨房员工清洗卫生责区周彻底清扫卫生接受领导检查
11食堂严禁吸烟
12种餐点班级幼数年龄发放避免浪费
二食堂卫生制度
1厨房常清扫保持清洁整齐做蝇鼠蟑螂等害虫面案菜案橱柜面等保持清洁周彻底扫非食堂工作员严禁入
2 遵守执行卫生五四制消毒关杜绝食物中毒厨房具刀案板盆筐抹布等洗刷干净做生熟分开标记餐具餐远红外线消毒1时食物出锅夏天防蝇设施冬天保温设施
3 买加工腐烂变质食物买熟食豆浆等加热处理吃预防食物中毒肠道传染病发生
4 做进食卫生炊事员岗前便肥皂流动水洗手
5 发放水果清洗干净班里削皮削皮瓜果食堂清洗交班级浸泡1时方发放蔬菜洗净
6 班穿工作服戴工作帽入厕前必须脱掉工作服保持干净工作时间严禁赤脚穿拖鞋操作时吸烟声讲话闹
7 厨房员工年体检次合格岗
8 库房食品存储通风干燥防蝇防鼠防蟑螂设施建立出入库制度章执行手续
9 制冷炊具设备周定期检查清理指定专负责保养遇运转出现障时报维修树立安全操作观念
10工作员指定点进餐操作台面案菜案进餐
11 水池严格分开专池专
三卫生五四制：
1原料成品实行四制度：
采购员买腐烂变质原料 保验收员收腐烂变质原料 加工员(厨师腐烂变质原料 营业员(服务员)卖腐烂变质食品(零售单位收进腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污物包装食品)
2成品(食物)存放实行四隔离：
生熟隔离 成品半成品隔离 食品杂务药物隔离 食品天然冰隔离
3具实行四关： 洗二刷三四消毒
4环境卫生采取四定办法： 定定物定时间定质量划片包干分工负责
5卫生做四勤：
勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
四饮食营养卫生理求：
（）饮食理求：
1 实行民理成立伙委会园长保健医保育员教养员厨师长财会员代表组成定期征求意见总结验研究解决问题提高质量
2 园长总抓听取汇报监督工作发现问题时解决
3 伙食费专款专精细算计划开支达全年衡
4 制定采购制度建立出入库帐目
5 天班统计数量定做做少剩浪费
6 周更换食谱断季翻新花样
7 开饭准时两餐间隔3—4时
8 确保中婴幼吃饱吃吃卫生
9 根婴幼年龄特点制作种营养丰富易消化食品
（二）幼营养配餐求：
1 营养量稳定全面衡达求
2 热量源：蛋白质供热达1215脂肪供热超2530
3 蛋白质源：动物蛋白质加豆类蛋白质达4050
4 周换次食谱食谱容公布：
5根季节市场供应情况
6注意蛋白质互补作充分利豆制品
7餐注意干稀搭配荤素搭配粗细粮搭配少吃甜食油腻油炸品
8午晚餐蔬菜注意品种样化天定量绿橙色蔬菜搭配
9蔬菜粮食量基略
10 实行计划膳食计划伙食带量食谱月计算定食量季度计算营 养量根存问题断改进
11月掌握粮食肉蛋豆制品蔬菜等食量
五食堂卫生工作求：天扫周五彻底清扫
1食堂种物品摆放整齐室放杂物
2面干净：次餐擦晚餐彻底擦净灶具柜子等面易擦方月清理
3玻璃两周擦次窗台门框开关电源插座等保持干净门保持干净
4面案面放杂物次擦净盖米面放指定点次完时封口
5水池专餐刷干净池污物清洁品整齐摆放池
6操作台次擦干净层柜中周彻底擦净物品摆放整齐
7杂物架餐具架外保持干净物品摆放整齐需装筐装袋装加餐放专箱中
8菜墩菜板次擦干加盖布种盖布周清洗次
9橱具（锅盆桶刀具等）次清洗干净放固定方需消毒消毒生熟分开标记
10灶台餐擦净台面油污天彻底擦净灶台方油污
11蒸车屉餐清洗干净蒸车外周彻底擦净没油污
11水道天洗次污物异味垃圾桶时清理周刷洗次
12抹布擦灶台操作台面案等分开天清洗
13 调料盆保持干净常刷洗餐时盖调料车周清洗
14冰箱冰柜生熟食分开放置标记外保持干净冰箱冰柜周擦拭定期霜定期消毒月周彻底清洁面放杂物放入冰箱冰柜食品需装袋加盖求做
15电饼铛饺肉机压面机等次时清洗干净积垢
16瓷砖：灶具墙面周擦次余方月擦次
17排风扇油烟罩电扇油污油烟罩天擦拭排风扇月周擦拭
18注意防蝇防鼠防蟑螂
20房顶塔灰
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