学校幼园食堂安全查表
食堂名称： 检查： 日期： 2013 年 9 月 2 日
序号
检查项目
检查容扣分标准
分值
分
1
餐饮服务许证
餐饮服务许证效期扣1分超出许营范围扣1分
2
1
2
理制度
未建立健全食堂安全理制度扣2分未落实食品安全责制度明确环节岗位业员责扣2分
4
4
3
业员
业员没健康证培训证扣2分注重卫生（工作服手指甲手饰）扣2分职岗位卫生知识掌握熟悉扣1分
5
5
4
理员
没配备专（兼）职食堂安全理员扣2分
2
2
5
原料采购
采购食品原料食品添加剂食品相关产品未认真查验扣2分索证索票齐全扣2分详细进货记录扣2分采购符合食品卫生标准食品原料扣2分
8
8
6
食品库房
库房卫生整洁扣2分食品未离离墙分类分架存放扣2分食品非食品混放扣1分食品库房存放超保质期腐败变质食品存放洗洁精洗衣粉等毒害物品扣2分
7
7
7
布局流程
加工流程未原料半成品成品序操作扣3分生熟食品存放存交叉污染扣2分
5
5
8
面
检查食品处理区面破损积水整洁（包括时性垃圾）鼠迹排水沟未常洗 场扣2分
8
7
9
墙面顶面
检查食品处理区墙面顶面破损蜘蛛网霉斑油滴流油痕迹 场扣 2 分
8
8
10
货架操作台
食品处理区货架操作台采非锈钢材料制作扣2分货架操作台干净整洁扣2分
4
4
11
油烟机排风扇
油烟机排风扇满足需扣2分整洁扣2分
4
4
12
清洗池
专肉类蔬菜餐具工具清洗池少清洗池扣 2 分 清洗池明显标志分池清洗扣 2 分
4
3
13
设备容器工具
肉类蔬菜加工具容器混明显标志扣 2 分 设备容器工具清洁卫生扣 2 分
4
4
14
冷藏设施
冷藏冷冻设施满足需正常运转扣2分冷藏冷冻设施外整洁结霜超 1cm扣2分 冷藏冷冻设施明显标志生熟食品混放扣2分
5
5
15
三防设施
防蝇防鼠防尘设施完善正常处符合扣 2 分
4
4
16
更衣设施
更衣室更衣柜洗手设施满足需扣 2 分更衣室明通风良扣 2 分
4
4
17
废弃物容器
废弃物盛放容器密闭外观洁扣 2 分
2
2
18
餐具消毒保洁
餐具消毒设施满足需正常运转扣 2 分 保洁设施满足需整洁扣 2 分 餐饮具消毒扣 5 分
4
4
19
加工程卫生
利腐败变质符合卫生求食品原料加工食品扣2分粗加工程中动物性食品植物性食品未分开扣1分加工原料半成品成品存放存交叉污染扣1分原料半成品成品工具混清洁扣1分食物没烧熟煮透(中心温度<70℃)扣1分
6
5
20
售餐间
入口处洗手消毒更衣设施扣 2分售餐间防蝇设施完善空气消毒装置（售餐间敞开式餐厅求防蝇设施空气消毒装置购餐者饭菜间距离 1 米）扣 2 分
4
3
21
卫生理
出售感官异常变质食物食隔夜隔餐饭菜扣2分
2
2
22
食品留样
餐食品成品分留样扣2分留样种类量足扣2分
4
4
合计
100
95
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食堂名称： 检查： 日期： 2013 年 9 月 2 日
序号
检查项目
检查容扣分标准
分值
分
1
餐饮服务许证
餐饮服务许证效期扣1分超出许营范围扣1分
2
1
2
理制度
未建立健全食堂安全理制度扣2分未落实食品安全责制度明确环节岗位业员责扣2分
4
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3
业员
业员没健康证培训证扣2分注重卫生（工作服手指甲手饰）扣2分职岗位卫生知识掌握熟悉扣1分
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理员
没配备专（兼）职食堂安全理员扣2分
2
2
5
原料采购
采购食品原料食品添加剂食品相关产品未认真查验扣2分索证索票齐全扣2分详细进货记录扣2分采购符合食品卫生标准食品原料扣2分
8
8
6
食品库房
库房卫生整洁扣2分食品未离离墙分类分架存放扣2分食品非食品混放扣1分食品库房存放超保质期腐败变质食品存放洗洁精洗衣粉等毒害物品扣2分
7
7
7
布局流程
加工流程未原料半成品成品序操作扣3分生熟食品存放存交叉污染扣2分
5
5
8
面
检查食品处理区面破损积水整洁（包括时性垃圾）鼠迹排水沟未常洗 场扣2分
8
7
9
墙面顶面
检查食品处理区墙面顶面破损蜘蛛网霉斑油滴流油痕迹 场扣 2 分
8
8
10
货架操作台
食品处理区货架操作台采非锈钢材料制作扣2分货架操作台干净整洁扣2分
4
4
11
油烟机排风扇
油烟机排风扇满足需扣2分整洁扣2分
4
4
12
清洗池
专肉类蔬菜餐具工具清洗池少清洗池扣 2 分 清洗池明显标志分池清洗扣 2 分
4
3
13
设备容器工具
肉类蔬菜加工具容器混明显标志扣 2 分 设备容器工具清洁卫生扣 2 分
4
4
14
冷藏设施
冷藏冷冻设施满足需正常运转扣2分冷藏冷冻设施外整洁结霜超 1cm扣2分 冷藏冷冻设施明显标志生熟食品混放扣2分
5
5
15
三防设施
防蝇防鼠防尘设施完善正常处符合扣 2 分
4
4
16
更衣设施
更衣室更衣柜洗手设施满足需扣 2 分更衣室明通风良扣 2 分
4
4
17
废弃物容器
废弃物盛放容器密闭外观洁扣 2 分
2
2
18
餐具消毒保洁
餐具消毒设施满足需正常运转扣 2 分 保洁设施满足需整洁扣 2 分 餐饮具消毒扣 5 分
4
4
19
加工程卫生
利腐败变质符合卫生求食品原料加工食品扣2分粗加工程中动物性食品植物性食品未分开扣1分加工原料半成品成品存放存交叉污染扣1分原料半成品成品工具混清洁扣1分食物没烧熟煮透(中心温度<70℃)扣1分
6
5
20
售餐间
入口处洗手消毒更衣设施扣 2分售餐间防蝇设施完善空气消毒装置（售餐间敞开式餐厅求防蝇设施空气消毒装置购餐者饭菜间距离 1 米）扣 2 分
4
3
21
卫生理
出售感官异常变质食物食隔夜隔餐饭菜扣2分
2
2
22
食品留样
餐食品成品分留样扣2分留样种类量足扣2分
4
4
合计
100
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