食堂管理工作制度

食堂理工作制度
　　保障师生员工身体健康防止学校食物中毒事发生根中华民国食品卫生法等法律法规关加强学校饮食卫生安全等相关文件规定结合校实际情况特制定制度
　　1严格执行中华民国食品卫生法关加强学校饮食卫生安全学生集体餐监督办法关规定切实加强学校饮食卫生理工作保障全体师生员工身体健康
　　2食堂规定办理卫生许证业员健康证业员规定年卫生防疫站进行健康检查培训做健康合格培训合格持证岗
　　3师生员工餐具做洗二清三消毒防止交叉污染时开关灭蝇灯消毒灯售菜处绿纱罩罩防止蚊蝇叮咬食物跌入菜中
　　4加工场落实三防消毒（防尘防蝇防鼠餐具工作具消毒）食堂种加工食品具容器应时清洗干净装熟食种工具容器进行洗净消毒方
　　5加工场严格规范操作生熟食品分开存放加工生熟食品刀板分开明显标签切熟食物时卫生手套
　　6确保室外清洁操作台窗保持全日整洁卫生厨房餐厅天餐扫保持灶面面整洁加强值日工作天扫周五扫月彻底清扫次
　　7业员加强卫生做四勤（勤洗手勤理发勤换衣服勤剪指甲）岗时必须穿戴清洁统工作服戴工作帽头发露帽外留长指甲工作中严禁吸烟持证岗
　　8严食品质量制作关加强食品安全质量工作监督
　　9食品采购应专负责做定点采购严禁卫生许证单位采购采购变质体健康害食品严格执行食品采购卫生制度购入食品需食堂理员厨师两秤验收签字方入库新鲜变质超保质期食品概退
　　10天新鲜蔬菜肉水产购进卫生室监督员感官检查质量符合标准进行登记确保食品卫生安全
　　11做食堂防火防触电防煤气爆炸安全工作配备灭火器定期（三月）检查电线路工作情况否良
　　12树立切师生服务观点厨师工作认真负责断钻研业务断提高饭菜质量更换花色品种讲究色香味营养冬天供应热饭热菜热汤切实行防寒措施
　　13学校月食堂理环境卫生卫生勤服务等工作进行次全面督导检查总结验查找足改进工作
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