食品安全理制度文19篇
食品安全指食品毒害符合需营养求会体健康造成急性亚急性慢性危害根贝诺食品安全定义食品安全食品中毒害物质类健康影响公卫生问题 家整理关食品安全理制度文文章19篇 欢迎品鉴
第篇 食品安全理制度文
第条加强营单位食品质量安全监督理确保营单位法定条件求事食品营活动销售符合法定求食品保护消费者合法权益制定制度
第二条进入营单位食品应进行采购验收审查供应商营资格核实食品合格证食品标志求相关票应进行检验检疫应供应商求符合法定条件检验机构出具检验报告者供应商签署者盖章检验报告复印件
第三条营包装食品营单位营者应食品包装标：
()中文标明商品名称厂家名称厂址
(二)产品质量检验证书
(三)商标性途生产批号产品标准号定量包装商品净含量标准方法
(四)规格等级成分含量应根商品特点求进行标明
(五)限期商品生产日期安全日期(保质期保鲜期保存期)失效日期
(六)易造成商品损坏危身财产安全商品警示标志中文警示
第四条法律法规规定必须农产品食品进行检验者检疫营者必须检验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检验机构者市场设立检测点检测合格方市销售
第五条营单位营者应常检查食品外观质量包装紧者符合卫生求应时处理期腐烂变质食品应立停止销售进行害化处理
第六条营单位营者食品广告指引购进食品时注意查验否虚假误导宣传容
第七条规模较商场市场配备相应检测设施场销售食品进行检测检测合格禁止市销售登记检测结果存档备查
第八条营单位理员指导场营者做食品进货查验工作检查督促营者落实进货查验工作重食品相关票证应统保集中备案接受行政执法部门检查
第九条营单位营者进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第二篇 食品安全理制度文
1设立食品卫生宿命检查监督组定期定期食堂进行食品卫生检查环境卫生检查
2食品采购进货关特油米肉菜等宗关键食品定点准采购霉变毒害证合格食品确保购食品卫生安全
3规范食品加工操作流程做粗细分区肉菜分开生熟隔离洗消严格
4储存食品应进行冷藏保鲜须保鲜食品应做离隔墙分类堆放整齐先进先前应检查变质变味
5保证出售变质夹生熟食物严防病毒交叉感染引发食物中毒
6规范食品运送渠道做食品通专电梯密闭容器运送
7检查结果应记录汇报查出问题立解决追究责责
食品存贮制度
1食品储存专门食品库房进出食品应登记
2库房周围保证污染源
3库房应配备专职理员定期清扫定期通风换气定期查否超期食品超期食品时处理
4检验合格包装成品应贮存成品库容量应生产力相适应品种批次分类存放防止相互混杂食品库房存放物品存放毒害物品特外观食品相似毒害物品易腐易燃品
5冷藏食品应配备专冰箱冰柜
6食品储存配备专消毒设备时储存工具容器水果蔬菜等进行洗刷消毒
7成品码放时面墙壁应定距离便通风留出通道便员车辆通行设温湿度监测装置定期检查记录
业员健康检查制度
食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
二新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生
三食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
四患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
五观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
第三篇 食品安全理制度文
中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严食品质量关严格执行食品安全理制度确保食品营安全
进货查验记录检查食品营者采购食品应查验供货者许证食品出厂检验合格证者合格证明实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录食杂店进货时收取符合规定票通票做进货证
食品营企业应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保存相关证事食品批发业务营企业应建立食品销售记录制度实记录批发食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期销售日期购货者名称址联系方式等容保存相关证食品批发者采取电子化手段进销情况进行记录实现追溯记录保存期限该食品保质期满半年保质期食品保存两年
二日常检查召回营者发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况定期售食品进行检查期变质食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售食品营者身原导致安全食品应根法律法规规定营范围动召回食品营者召回安全食品应告知供货商供货商应时告知生产者食品营者召回通知者公告中应特注明系身原导致食品出现安全问题食品集中交易市场开办者食品营柜台出租者食品展销会举办者网络食品交易第三方台提供者发现安全食品应时采取效措施确保相关营者停止营安全食品
三消费者投诉处理严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合市场监部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
四食品信息公度营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
五日常卫生理
1食品营者应具营食品品种数量相适应食品营贮存场食品营场食品贮存场设易受污染区域距离粪坑污水池暴露垃圾场(站)旱厕等污染源25米
2食品营场生活空间分开营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔果壳纸张准吐痰准乱倒垃圾营场天清扫月扫保持面门窗墙壁天花板清洁积尘积水积蜘蛛网
3商品陈列整齐序分类分架离离墙摆放农药化肥等毒害物品者洁物品混放
4仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防尘防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
5散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离销售区域严禁放置废弃物处理设施严禁销售非食品物品根销售食品需设置相应温度调节洗涤消毒存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
七业员健康理
1直接接触入口食品业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检
2业员必须保持良卫生勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员员留长指甲染指甲油戴金银首饰
4业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外
5业员营场吸烟事碍食品安全活动
八突发食品安全事紧急报告处理
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事单位应立予处置事发生单位应立采取措施防止事扩时事发生县级食品药品监部门卫生行政部门报告食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
第四篇 食品安全理制度文
业员健康理培训理制度
1业员必须健康证明方岗2业员必须保持良卫生3建立业员健康档案档案少保存三年4单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作 5定期组织单位食品业员学食品安全法等法律法规时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
二食品安全理员制度
1组织业员进行食品安全法律知识培训2制定食品安全理制度岗位责制度3检查食品营程安全状况提出处理意见4食品安全检验工作进行理5组织业员进行健康检查6建立食品安全理档案7配合食品药品监督机构单位食品安全进行监督检查实提供关情况8保证食品安全关理工作
三食品安全查报告制度
1天少进行次食品安全检查发现问题时改进做食品安全检查记录备查2岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范3贮存销售食品进行定期检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合安全标准食品动架退市停止销售做退市记录4发现符合安全标准食品通知相关食品生产营者消费者做相关记录情况时报告辖区食品药品理部门5积极配合食品药品理部门法开展项检查活动实提供检查食品票证货源数量存货点存货量销售量等相关信息6发生食品安全事时时采取处置措施防止事扩2 时报告事发生食品药品理部门7 食品安全理营需修改增加相关制度营项目时书面报告食品药品理部门
四食品进货查验批发记录制度
单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全供货者索取进货证事食品批发业务时购货者提供销货证食品药品理部门求建立食品销货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期购货者名称联系方式销货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少2年
五食品贮存理废弃物处置制度
1食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放2食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常3食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存4贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容5建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品清理废弃物质6仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
六合格食品召回处理制度单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者时召回已售出问题食品实记录柜召回情况食品药品理部门报告国家监部门通报求柜停售合格食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中'重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
七保质期食品理制度
1单位加强保质期食品理杜绝期食品柜销售保质期食品标准：()保质期年(含年)期满日前45天(二)保质期半年足年期满日前20天(三)保质期90天足半年期满日前15天(四)保质期30天足90天期满日前10天(五)保质期16天足30天期满日前5天(六)保质期3天少15天期满日前2天2营场醒目位置公示食品保质期标准醒目位置提醒消费者注意查食品生产日期保质期效日期建立保质期食品专区专柜醒目位置标明保质期食品专区(柜)请保质期食完毕字样
3正常食品保质期食品捆绑销售者保质期食品作赠品该保质期食品粘贴保质期食品标签等方式消费者作出醒目提示告知隐藏该食品生产日期保质期4现场制售厂家配送凉拌菜散装熟肉制品糕点(馅料热加工产品外)等易腐败变质食品做天生产天销售天未售出进行销售5现场制售食品原料成品散装食品应批次标明入库日期保质期限出库销售应先进先出仓库区域设立明显退换货区域加贴醒目标签防止正常食品混淆防止员工误期食品架销售6建立营业场保质期食品定时定包片日常清查制度定期检查库存销售食品发现食品保质期时应时转保质期食品专区专柜
八食品安全突发事件应急处置方案
1应食品安全突发事件定期检查项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时食品药品理部门报告防止事扩3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
九消费者投诉处理制度
严格执行国家关食品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合食品药品理部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
十散装食品标签标注制度
散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
第五篇 食品安全理制度文
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严商品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
进货查验记录制度单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全单位采购食品应供货者索取票通进货证事食品批发业务时应购货者提供票通销货证工商部门求收集规范票通证作食品进(销)货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称联系方式进(销)货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少2年
二业员健康检查理制度
1业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检业员患碍食品安全疾病时应立离开原岗位病愈须取健康证明方重新岗
2业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴金银首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
4应建立业员健康档案档案少保存三年
三业员学培训制度
1单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
3定期组织单位食品业员学食品安全法浙江食品流通许实施细(暂行)等时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周
四合格食品柜销毁制度单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营者通知情况工商部门期变质食品国家监部门通报求柜停售食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
五消费者投诉处理制度严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合工商部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
六食品信息公示制度营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
七日常卫生理制度
1营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔乱倒垃圾准吐痰营场天清扫月扫保持面天花板清洁积尘积水
2商品陈列序分类分架离离墙摆放毒害者洁物品混放
3仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
4散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
八突发食品安全事紧急报告处理制度
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时县级卫生行政部门报告防止事扩
3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
第六篇 食品安全理制度文
1目适范围
11规范食品安全理体系认证工作根中华民国食品安全法中华民国认证认条例认证机构理办法等法规制定规
12规规定事食品安全理体系认证认证机构（简称认证机构）实施食品安全理体系认证程序理基求认证机构事食品安全理体系认证活动基
13中华民国境事食品安全理体系认证活动认证机构应遵守规
14认证机构遵守规规定意味着免承担法律责
2认证
GBT22000食品安全理体系食品链中类组织求ISO22000FoodsafetymanagementsystemsRequirementsforanyorganizationsinthefoodchain
3专项技术规范
认证机构相应组织实施食品安全理体系认证前应GBT22000ISO22000求附录食品链分类列行业类子行业类划分识食品链具相相生产服务特点产品（）服务类制定该类产品（）服务专项技术规范验证该类组织前提方案适性符合性
专项技术规范应明确适产品服务范围应考虑食品安全法律法规国际标准（ISOTS22023系列标准适部分）国家标准行业标准等
4认证程序
41认证申请
411认证机构应求认证委托具备条件：
（1）取国家方市场监督理部门关机构注册登记法资格（组成部分）
（2）已取相关法规规定行政许（适时）
（3）未列入严重违法失信名单
（4）生产加工营产品提供服务符合相关法律法规标准规范求
（5）规规定认证建立实施食品安全理体系效运行3月
（6）年未发生违反相关法律法规食品安全事
（7）三年未食品安全事违反国家食品安全理相关法规虚报瞒报获证需信息认证机构撤销认证证书
412认证机构应求认证委托提交文件资料：
（1）认证申请
（2）法律位证明文件食品安全理体系覆盖法律实体时应提供法律实体法律位证明文件
（3）申请认证范围涉法律法规求行政许证明文件（适时）
（4）食品安全理体系文件化信息（包括产品描述流程图程描述操作性前提方案计划危害分析关键控制点（简称HACCP）计划等）
（5）组织机构职责说明
（6）加工生产线季节性生产HACCP项目班次详细信息
（7）场清单外包（含委托加工）情况说明（适时）
（8）产品符合安全求相关证
（9）承诺遵守相关法律法规认证机构求提供材料真实效声明
（10）需文件
42认证受理
421认证机构受理认证申请应少公开信息：
（1）开展认证业务范围获相应认情况
（2）开展认证活动认证标准
（3）相关认证方案认证程序
（4）批准保持变更暂停恢复撤销认证证书规定程序
（5）拟获取认证委托信息相关信息保密规定
（6）认证证书规定
（7）认证程申诉投诉规定
（8）认证求变更规定
422申请评审
认证机构应根认证程序等求认证委托提交申请文件资料进行评审保存评审记录确保：
（1）认证求规定明确形成文件理解
（2）认证机构认证委托间理解差异解决
（3）申请认证范围认证委托工作场特殊求认证机构均力开展认证服务
（4）认证机构应附录1确定组织申请认证相关范围认证机构应够影响认证范围终产品食品安全活动程产品服务排认证范围外
423评审结果处理
（1）申请材料齐全符合求予受理认证申请
（2）未通申请评审应书面通知认证委托规定时间补充完善意受理认证申请应明示理
43签订认证合
认证机构应认证委托签订具法律效力书面认证合等效文件认证合等效文件应明确食品安全理体系覆盖范围认证机构认证委托应承担责权利义务
44审核方案审核策划
441认证机构应整认证周期制定审核方案确定适宜审核时机审核组够现场针认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务进行审核
442初次认证审核方案应包括两阶段初次审核认证决定监督审核认证审核第三年认证周期初次认证决定算起周期认证决定算起审核方案确定续调整应考虑认证委托规模食品安全理体系产品程范围复杂程度生产季节产品安全风险证实食品安全理体系效性水前审核结果
443初次认证第次监督审核应认证决定日期起12月进行监督审核应少日历年（应进行认证年份外）进行次两次监督审核间应超15月认证机构应合理策划监督审核时间间隔频次获证组织食品安全理体系发生重变更出现食品安全相关产品质量问题时认证机构应增加监督审核频次
444认证委托食品安全理体系覆盖场时认证机构应包括中心职场实施现场认证审核确保审核效性
445果认证委托采轮班作业应制定审核方案编制审核计划时考虑轮班工作中发生活动
446认证委托影响食品安全重生产程采委托加工等方式进行时非委托加工组织委托加工活动已获相应食品安全理体系认证HACCP认证否应委托加工程实施现场审核
447审核时间
认证机构应GBT27204合格评定确定理体系认证审核时间指南标准中方法制定文件化确定审核时间程序应少考虑行业类HACCP项目产品服务实现程复杂程度涉食品安全方面员工数场数量等素
认证机构应针认证委托确定策划完成食品安全理体系完整效审核需时间应留存次审核计算审核时间（包括现场审核时间）记录
448组建审核组
认证机构应根实现审核目需力公正性求选择命审核组审核组应具备基条件：
（1）审核组应具备特定行业类运前提方案危害分析操作性前提方案计划HACCP计划力
（2）审核组成员专业力已认证机构评定
（3）审核组成员身体健康健康证明
（4）审核组果需技术专家提供支持技术专家应具食品工程食品科学相关专业学科学历中级职称（含中级职称）资格熟悉食品生产程服务身体健康具健康证明
第二阶段审核组组长宜第二阶段审核组少二名审核员组成中少应包含名第阶段审核员
审核员连续生产现场实施认证审核次数6次阶段审核特殊审核计入审核次数
449认证机构应编制审核计划审核计划中少应包括容：审核目审核准审核范围审核日期时间安排场审核组成员审核务安排
认证机构应现场审核活动开始前审核计划提交认证委托进行确认留出足够时间认证委托够某审核组成员命表示反反效时认证机构够重组审核组
45初次认证
初次认证审核应分两阶段实施：第阶段审核第二阶段审核
451第阶段审核
4511第阶段审核目标通解认证委托食品安全理体系认证委托第二阶段准备状态策划第二阶段审核关注点第阶段审核应审查限方面容：
（1）认证委托前提方案业务活动适宜性（例：法律法规顾客认证方案求）
（2）建立食品安全理体系包括识评估认证委托食品安全危害续控制措施（组合）选择分类程方法
（3）实施食品安全相关法律法规
（4）认证委托策划食品安全理体系实现食品安全方针
（5）食品安全理体系实施程度证明认证委托已第二阶段审核做准备
（6）控制措施确认活动验证改进方案符合食品安全理体系标准求
（7）食品安全理体系文件安排适合部沟通相关供应商顾客利益相关方沟通
（8）需评审文件（）需提前获取信息
认证委托采外部开发控制措施组合时第阶段应评审食品安全理体系文件确定控制措施组合否：
①适合该认证委托
②满足GBT22000标准求
③保持时更新
收集遵守法规信息时应相关资质证明效性进行检查
4512第阶段审核应认证委托现场实施果认证委托已获认证机构颁发HACCP原理核心食品安全相关理体系效认证证书认证机构已认证委托程活动充分解认证机构风险评估第阶段审核认证委托现场进行应记录未现场进行原提供证证明第阶段审核目标全部实现
4513应告知认证委托第阶段审核结果导致推迟取消第二阶段审核
4514第阶段审核食品安全理体系相应部分确定实施充分效符合求第二阶段审核然认证机构应确保食品安全理体系已审核部分持续符合认证求种情况审核报告应包含第阶段审核中审核发现应清楚表述第阶段审核已确立符合性
4515第阶段审核提出影响实施第二阶段审核问题应第二阶段审核前解决第阶段审核第二阶段审核时间间隔应超6月果需更长时间间隔应重新实施第阶段
452第二阶段审核
4521第二阶段审核目评价认证委托食品安全理体系实施情况效性第二阶段审核应认证委托现场实施应确保认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务进行审核
4522第二阶段审核应少覆盖方面：
（1）食品安全理体系标准规范性文件求符合情况证
（2）食品安全理体系关键绩效目标指标绩效进行监视测量报告评审
（3）认证委托食品安全理体系力符合适法律法规求合求方面绩效
（4）认证委托程运作控制
（5）部审核理评审
（6）针认证委托方针理职责
4523审核中发现符合认证机构应出具书面符合报告求认证委托规定期限分析原说明消符合已采取拟采取具体纠正纠正措施提出明确验证求认证机构应评审认证委托提交纠正纠正措施确定否接受
4524果认证机构第二阶段审核结束6月验证严重符合实施纠正纠正措施应推荐认证前实施次第二阶段审核
46产品安全性验证
验证危害分析输入持续更新危害水确定接受水操作性前提方案计划HACCP计划实施效特产品安全状况等情况适时现场审核相关程中需认证范围覆盖产品进行抽样验证验证产品安全性
认证机构根关指南标准规范相关求策划安全性验证活动安全性验证采三种方式：
（1）委托具备相应资质力检测机构完成
（2）现场审核员进行风险评估现场见证认证委托实施产品安全性检验
（3）现场审核员确认收集12月具备资质第三方检验检测机构出具检验报告认证机构认检验项目足验证产品安全性时应采取相应处理措施
47认证决定
认证机构应制定批准拒绝保持扩缩认证范围暂停恢复撤销认证认证决定规定程序
认证机构做出认证决定时应获认证决定相关信息符合整改完成验证
认证机构应制定认证决定员力准指定进行认证决定员应具相应力审核组成员应参认证决定
（1）综合评价
认证机构应根审核程中收集信息关信息审核结果进行综合评价产品实际安全状况进行评价必时认证机构应认证委托满足认证情况进行风险评估做出认证委托建立食品安全理体系否获认证决定
（2）认证决定
符合认证求认证委托认证机构应颁发认证证书
符合认证求认证委托认证机构应书面形式告知通认证原
48监督
481监督审核
次监督审核应覆盖认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务产品服务季节性客户需求等原监督审核难覆盖认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务应保证认证证书效期监督审核覆盖认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务次监督审核应少包括方面审查：
（1）部审核理评审
（2）次审核中确定符合采取措施
（3）投诉处理
（4）食品安全理体系实现获证组织目标食品安全理体系预期结果方面效性
（5）持续改进策划活动进展
（6）持续运作控制
（7）变更
（8）认证证书标识（）认证资格
482必时监督审核应产品安全性进行验证
483监督审核结果评价
认证机构应监督审核结果获证组织做出保持暂停撤销认证资格决定
49认证
491获证组织宜认证证书效期结束前3月认证机构提出认证申请
492认证机构应时策划实施认证审核认证审核应认证证书期前完成认证审核应确保认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务进行审核
493获证组织食品安全理体系组织结构食品安全理体系运作环境（区域法律法规食品安全标准等）重变更评价需时认证需实施第阶段审核
494认证审核应包括针列方面现场审核：
（1）根部外部变化食品安全理体系保持认证范围相关性适宜性方面整体效性
（2）证实保持食品安全理体系效性改进食品安全理理体系提高整体绩效承诺
（3）食品安全理体系实现获证组织目标理体系预期结果方面效性
495认证审核中发现严重符合项认证机构应规定实施纠正纠正措施时限求原认证证书期前完成纠正纠正措施验证
496果前认证证书终止日期前完成认证活动新认证证书终止日期基前认证证书终止日期确定新认证证书颁证日期应早认证决定日期
497果前认证证书期前认证机构未完成认证审核未严重符合项纠正纠正措施进行验证应推荐认证应延长认证证书效期认证机构应告知获证组织解释果
498原认证证书期果认证机构够6月完成未认证活动维持认证否应初次认证求重新认证认证证书生效日期应早认证决定日期终止日期应基认证周期确定
410认证范围变更
4101获证组织拟变更认证范围时应认证机构提出申请认证机构求提交相关材料
4102认证机构根获证组织申请进行评审策划实施适宜审核活动审核活动单独进行获证组织监督认证审核起进行
4103申请扩认证范围应获证组织实施现场审核
4104果获证组织申请缩认证范围获证组织认证范围某部分持续严重满足认证求认证机构应缩认证范围排满足求部分认证范围缩应够影响认证范围终产品食品安全活动程产品服务排认证范围外
411认证求变更
4111认证求变更时认证机构应制定相应认证求转换计划少应考虑：
（1）认证求变更认证机构理体系影响
（2）认证求变更认证员力影响
（3）认证机构新认证求开展认证活动安排
（4）认证机构新认证求实施转换安排
4112认证机构应采取适方式获证组织实施变更认证求效性进行验证确认认证求变更获证组织食品安全理体系效性符合求继续认证证书
5认证证书
51认证证书效期
食品安全理体系认证证书生效日期早认证决定日期初次认证证书效期三年认证证书终止日期超认证周期认证证书终止日期加三年认证证书应少包括（限）基信息：
（1）获证组织名称生产服务场址
（2）活动产品服务类型等相关认证范围适时包括场相应认证范围没误导歧义
（3）认证
（4）证书编号证书编号应中国食品农产品认证信息系统中获取
（5）认证机构名称址
（6）颁证日期证书效期
（7）相关认标识认注册号（适时）
（8）证书状态查询方式
认证机构应确保中国食品农产品认证信息系统中应信息证书容保持致
52认证证书理
认证机构应获证组织认证证书情况进行效理
521认证证书暂停
获证组织列情形认证机构应暂停认证证书：
（1）获证组织未规定认证证书
（2）获证组织未履行认证合义务
（3）获证组织发生食品安全事市场监督理部门监督抽查产品食品安全生产规范体系检查合格等情况尚需立撤销认证证书
（4）获证组织食品安全理体系相关产品符合认证需立撤销认证证书
（5）获证组织未规定间隔期接受监督审核
（6）获证组织未求信息进行通报
（7）获证组织认证机构双方意暂停认证资格
（8）应暂停认证证书
暂停期限超6月暂停期间获证组织食品安全理体系认证暂时效认证机构应获证组织完成造成暂停符合纠正纠正措施进行确认恢复暂停认证果获证组织未认证机构规定时限完成符合纠正纠正措施认证机构应撤销缩认证范围
522认证证书撤销
列情形认证机构应撤销认证证书：
（1）获证组织食品安全理体系符合认证相关产品符合标准求需立撤销认证证书
（2）认证证书暂停期限已满获证组织未针导致暂停问题采取效纠正纠正措施
（3）获证组织出现食品安全事市场监督理部门监督抽查产品食品安全生产规范体系检查合格等情况需立撤销认证证书
（4）获证组织生产获证范围产品提供获证范围服务
（5）获证组织相关方重投诉未采取效处理措施
（6）获证组织虚报瞒报获证需信息
（7）获证组织意持续满足国家食品安全理相关法律法规求
（8）获证组织拒接受相关监部门认证机构实施监督
（9）执法监部门认定存严重违法失信行
（10）应撤销认证证书
6申诉
认证机构应建立申诉处理程序够时效公正申诉进行处理处理结果书面通知申诉
认证委托认证决定结果异议10工作日认证机构申诉认证机构收申诉日起应30日进行处理处理结果书面通知认证委托申诉认认证机构行违反相关法规处理结果严重侵害身合法权益直接级认证监部门投诉
7信息通报信息报告
71信息通报
711确保获证组织食品安全理体系持续效认证机构应做出法律具强制实施力安排确保获证组织时影响食品安全理体系持续满足认证求事宜通报认证机构包括限容关变更：
（1）关法律位营状况组织状态权变更信息
（2）联系址场变更信息
（3）食品安全理体系程重变更信息包括限：组织理层重员变化关产品工艺环境变化信息
（4）关食品安全事食品安全投诉信息
（5）区域发生关重动植物疫情信息
（6）政府部门组织市场抽查中发现食品安全问题食品安全生产规范体系检查中发现符合信息
（7）合格品召回撤回处理信息
（8）重信息
712信息分析
认证机构应述信息进行分析视情况采取相应措施增加监督审核频次暂停撤销认证资格等
72信息报告
721认证机构应现场审核前少提前5日审核计划等信息认监委网站中国食品农产品认证信息系统填报
722认证机构应10日撤销暂停认证证书信息认监委网站中国食品农产品认证信息系统填报
723认证机构获知获证组织发生食品安全事应时相关信息认监委获证组织省级市场监督理部门通报
724认证机构应年3月底前年度食品安全理体系认证工作报告报送认监委报告容包括：颁证数量获证组织质量分析暂停撤销认证证书清单原分析等
第七篇 食品安全理制度文
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第职责义务严食品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
业员健康理培训理制度1业员务必健康证明方岗2业员务必持续良卫生3建立业员健康档案档案少保存三年4单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员务必理解食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作5定期组织单位食品业员学食品安全法等法律法规时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
二食品安全理员制度1组织业员进行食品安全法律知识培训2制定食品安全理制度岗位职责制度3检查食品营程安全状况提源理意见4食品安全检验工作进行理5组织业员进行健康检查6建立食品安全理档案7配合食品药品监督机构单位食品安全进行监督检查实带关状况8保证食品安全关理工作
三食品安全查报告制度1天少进行次食品安全检查发现问题时改善做食品安全检查记录备查2岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范3贮存销售食品进行定期检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期贴合安全标准食品动架退市停止销售做退市记录4发现贴合安全标准食品通知相关食品生产营者消费者做相关记录状况时报告辖区食品药品理部门5心配合食品药品理部门法开展项检查活动实带检查食品票证货源数量存货点存货量销售量等相关信息6发生食品安全事时时采取处置措施防止事扩2时报告事发生食品药品理部门7食品安全理营需修改增加相关制度营项目时书面报告食品药品理部门
四食品进货查验批发记录制度单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货理解历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全供货者索取进货证事食品批发业务时购货者带销货证食品药品理部门求建立食品销货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期购货者名称联系方式销货日期等资料妥善保书式台帐档案条件允许状况建立电子台帐台帐保存期限少2年
五食品贮存理废弃物处置制度1食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放2食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常3食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存4贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等资料5建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理贴合食品安全求食品清理废弃物质6仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物持续干燥清洁整齐序
六合格食品召回处理制度单位发现营食品贴合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者时召回已售出问题食品实记录柜召回状况食品药品理部门报告国家监部门通报求柜停售合格食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
七保质期食品理制度1单位加强保质期食品理杜绝期食品柜销售保质期食品标准：()保质期年(含年)期满日前45天(二)保质期半年足年期满日前20天(三)保质期90天足半年期满日前15天(四)保质期30天足90天期满日前10天(五)保质期16天足30天期满日前5天(六)保质期3天少15天期满日前2天2营场醒目位置公示食品保质期标准醒目位置提醒消费者注意查食品生产日期保质期效日期建立保质期食品专区专柜醒目位置标明保质期食品专区(柜)请保质期食完毕字样3正常食品保质期食品捆绑销售者保质期食品作赠品该保质期食品粘贴保质期食品标签等方式消费者作出醒目提示告知隐藏该食品生产日期保质期4现场制售厂家配送凉拌菜散装熟肉制品糕点(馅料热加工产品外)等易腐败变质食品做天生产天销售天未售出进行销售5现场制售食品原料成品散装食品应批次标明入库日期保质期限出库销
售应先进先出仓库区域设立明显退换货区域加贴醒目标签防止正常食品混淆防止员工误期食品架销售6建立营业场保质期食品定时定包片日常清查制度定期检查库存销售食品发现食品保质期时应时转保质期食品专区专柜
八食品安全突发事件应急处置方案1应食品安全突发事件定期检查项食品安全防范措施落实状况时消食品安全事隐患2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时食品药品理部门报告防止事扩3心配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
九消费者投诉处理制度严格执行国家关食品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益心配合食品药品理部门消保委处理消费者投诉着公合理原心动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
十散装食品标签标注制度散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等资料直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
第八篇 食品安全理制度文
加强流通环节食品质量监督理严食品市质量关保护消费者合法权益根国家关法律法规规章结合实际情况制定制度
二加强食品进货入库保柜销售等环节全程理严格审验销食品质量相关身份证明确保销食品质量安全
三采购食品法律法规食品安全标准履行检查义务检查食品质量标签查验供货者许证营业执食品合格证明文件销售进口食品时查验进口食品合法证明做记录保备查工作批发营部连锁超市运信息化手段积极运信息化手段进行理提高工作效率
四进货审验发现食品明显存质量问题标识规范标注真实等情况应拒绝进货时工商行政理部门关行政职部门反映
五供货方拒绝提供相关证明材料疑问题时食品标注生产厂家进行联系查查情况实拒绝进货时情况工商行政理部门反映
六营者应加强柜食品日常理食品柜前负责货员进行感观检查发现已保质期霉变包装破损食品应立撤柜外销售保质期食品时发出警示妥善处理保质期届满律撤柜外销售
七条件营者备技术设备进货食品实行进货检验具备条件进货食品质量疑义应送检
八营者配备专职进货验收员质量理员日常加强部员工食品质量检验技相关法律法规业务培训积极参加工商行政理部门牵头组织培训学考试
第九篇 食品安全理制度文
根食品安全法国家关法律法规规章规定单位食品安全理工作制定制度
岗位责制度
1负责岗位职责食品营负全面责负责建立健全质量理体系加强业务营员质量教育保证质量理方针质量目标落实实施定期开展质量教育培训工作年组织次全员身体检查
2理员岗位职责食品安全理工作负直接责时做营业场仓库清洁卫生工作确保食品营条件存放设施安全害污染建立理员工健康档案年负责安排业员健康检查监督检查员工保持日常卫生负责监督营业场仓库温湿度规定范围确保营食品质量发现影响食品安全问题应立解决负责报告
3购销员岗位职责严禁采购法律法规禁止市销售食品严禁证全企业采购食品进货时认真查验供货者营业执食品生产许证食品流通许证食品合格证明文件等确保售出食品保质期应定期检查售食品外观性状保质期发现问题立架时食品安全理员报告
二业员卫生理制度
1事食品营工作员必须岗前卫生知识方岗事直接入口食品工作岗位员必须取健康证明年进行健康检查定期进行食品卫生关卫生法律法规业务技培训
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
3注意清洁卫生做仪表整洁岗时必须穿戴统整洁工作服应常换洗保持清洁工作岗位嚼口香糖进食吸烟私物品必须存放指定区域更衣室放置工作区
三销售理制度
1营场毒害场污染源保持规定距离设置密闭垃圾容器时清垃圾搞防尘防蝇防鼠工作确保环境整洁
2食品流通许证营业执应悬挂营场醒目位置设食品卫生理机构组织结构配专业培训食品安全专职理员
3食品陈列设施*合理划定食品营区域食品非食品分开存放出售毒害三未检验检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超保质期破损鼠咬受潮生霉生锈等现象时处理
4散装食品销售必须生熟分离原分类设置散装食品销售区销售品种配备足量容器符合卫生条件直接入口散装食品应防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置隔离设施设置散装食品标识牌标识出食品名称配料表生产日期保质期保存条件食方法生产营者名称联系方式等容做货牌货牌应销售直接入口散装食品必须专负责消费者提供分拣包装服务提供消费者符合卫生求包装操作时应穿工作服戴口罩手套帽子专工具取货
5生鲜食品应销售应配备货架保温柜冷藏柜冷冻柜等陈列设施配备符合求检测设备
6熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣洗手消毒设施采非手动式水龙头配备效空气消毒设施食品冷藏设施专工具食品防尘材料遮盖
四仓库理制度
1食品仓库必须做专存放杂物毒害物质应设专负责理建立健全出入库登记制度食品食品原料入库时库员应质量数量进行验收详细记录入库产品名称数量产进货日期生产日期保质期包装情况等入库时间先分类存放感官检查合格食品入库设安全食品暂存专柜记录
2食品仓库应良通风保持库房需温度湿度防止食品霉变生虫贮存生鲜食品应配置必低温贮存设备包括冷藏库(柜)冷冻库(柜)搞防尘防蝇防鼠防潮工作定期库房周围进行卫生清扫消毒害污染源蚁蝇孳生场
3食品存放设隔离面台层架离墙30厘米底层隔离面40厘米食品先进先出生熟分开原分类贮存明显标识
五虫灭害制度
1食品销售场鼠药配备定数量灭蝇灯保证正常工作熟食制品销售间配充足效空气消毒设施定期消毒
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行虫灭害工作营业时间进行实施时种食品应保护措施时污染食品食品接触面包装材料应设备工具容器彻底清洗
六卫生检查奖惩制度
1卫生理工作领导分专理制定卫生检查奖惩制度组织关员定期定期进行卫生检查组织业员学卫生知识关法规组织培训考核考核成绩奖惩挂钩
2卫生理员负责项卫生理制度落实做天营业前检查检查记录完备严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯检查中发现问题未改进关奖惩制度严格处理
员工食品安全知识培训制度
负责食品安全第责应法律法规食品安全标准组织开展食品营活动
二营食品应符合环境卫生求具备食品销售储存运输装卸卫生条件
三事食品营员应遵守卫生求符合法律规定健康求员参加接触直接入口食品工作
四应采购食品包装标识进行查验核禁止营符合卫生标准超保质期标签等符合食品安全标准食品
五应卫生理制度定期食品营场卫生情况进行检查发现问题时进行改进做记录
六采购食品应查验供货者体资格食品生产许证食品质量合格证明文件建立执行食品进货查验记录制度记录档案保存期限少二年
七完整建立食品进销台帐适时查发现合格食品立报告辖区工商部门迅速问题食品架撤回时告知供货商营场显著位置醒目告示召回售出问题食品退货销毁
八营生鲜食品应配备相应检测设施市场销售生鲜食品进行检检测合格市销售登记检测结果存档备查
九发现食品保质期限组织安排界食品销售专柜进行促销食品真实信息告知消费者超保质期限时做清柜架销毁结算建档等事宜
第十篇 食品安全理制度文
负责食品安全第责应法律法规食品安全标准组织开展食品营活动
二营食品应符合环境卫生求具备食品销售储存运输装卸卫生条件
三事食品营员应遵守卫生求符合法律规定健康求员参加接触直接入口食品工作
四应采购食品包装标识进行查验核禁止营符合卫生标准超保质期标签等符合食品安全标准食品
五应卫生理制度定期食品营场卫生情况进行检查发现问题时进行改进做记录
六采购食品应查验供货者体资格食品生产许证食品质量合格证明文件建立执行食品进货查验记录制度记录档案保存期限少二年
七完整建立食品进销台帐适时查发现合格食品立报告辖区工商部门迅速问题食品架撤回时告知供货商营场显著位置醒目告示召回售出问题食品退货销毁
八营生鲜食品应配备相应检测设施市场销售生鲜食品进行检检测合格市销售登记检测结果存档备查
九发现食品保质期限组织安排界食品销售专柜进行促销食品真实信息告知消费者超保质期限时做清柜架销毁结算建档等事宜
第十篇 食品安全理制度文
保障民群众身体健康生命安全加强食品营食品质量监督理保护消费者合法权益中华民国食品卫生法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法律法规规定制定制度
二食品营者必须遵守制度
三列入进货查验食品指消费者常食食品包括肉禽畜粮食制品蔬菜水果奶制品豆制品饮料酒类等食品
四营者购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
需查验索取具体票证食品索证索票制度作出规定
五营包装食品食品包装标识进行查验核容包括：
（）中文标明商品名称生产厂名厂址
（二）商标性途生产批号产品标准号定量包装
（三）根商品特点求需标明规格等级含成分含量
（四）限期商品生产日期安全期（保质期保存期）失效日期
（五）容易造成商品损坏危身财产安全食品警示标志中文警示语
六食品营者营农产品散装食品法律法规规定必须检验者检疫营者必须查验效检验检疫证明未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构检测合格市销售
七营者应常检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品应立停止销售进行害化处理
八营者食品广告指引购进食品时注意查验否虚假误导宣传容
九市场开办者应配备相应检测设施市场销售食品进行检检测合格市销售登记检测结果存档备查
十市场开办者指导营者做食品进货查验工作检查督促营者进货查验工作落实营者索取重食品相关票证应统保集中备案时接受工商部门检查
十营者进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理机关
第十二篇 食品安全理制度文
规范餐饮服务食品安全检查理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
法律法规食品安全标准事餐饮服务活动采取效理措施保证食品安全许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放餐饮服务许证接受社会监督承担体责
二建立单位食品安全理组织机构配备专职者兼职培训合格食品安全理员餐饮服务全程实施部检查理记录落实责严格落实监部门监意见整改求
三食品安全理员须认真职责求组织落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票餐饮具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度
四制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况
五食品安全理员天操作加工时段少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
六岗位负责员服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
七食品安全理员周12次环节进行全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
八检查中发现类问题两次指出未改进单位关规定处理
九种检查结果记录档备查
第十三篇 食品安全理制度文
目
健全厂食品安全理制度明确食品安全责加强食品安全监督理根中华民国食品安全法等国家关法律法规结合厂实际制定制度
二适范围
厂原料采购食品生产销售监督理均适制度
三容
（）法定代表
法定代表厂食品安全第责法履行食品安全体责厂食品安全工作负首责
（二）厂长
1厂长负责统领导协调厂食品安全监督理工作厂食品安全工作负直接监责
2认真贯彻执行国家关食品安全法律法规政策关求
3负责全厂食品安全理工作年组织次质量理体系评审定期召开食品安全分析会处理解决生产程中出现种质量安全问题
4贯彻执行食品安全工作方针政策目标建立完善项规章制度理办法
5严格行政理切实抓落实安排生产工作保质保量完成公司达生产指标
（三）采购销售部
1负责厂原材料采购产品日常销售工作组织识顾客需求期签订合定单负责顾客沟通妥善处理顾客意见
2负责供货商评价制定采购计划建立合格供货商名录确保采购合格原材料
3负责制定销售计划采取措施完成厂销售目标
（四）质检部
1厂食品质量安全理工作确保质量理体系建立实施保持
2负责组织编制食品安全理文件
3负责组织计量器具类检测设备周期检验负责产品实现程监控测量
4负责监督厂执行国家行业企业标准情况
5负责编制进货检验程检验产品检验规范文件监督项活动实施
6职权范围组织处理合格产品检查验证纠正预防
7终产品质量安全负监督关责
（五）生产部
1负责指导生产员作业解决生产中技术问题
2负责研究制定产品配方标准
3负责研究制定产品工艺流程审定工艺操作规程
（六）生产车间
1根采购销售部合订单达生产务安排组织生产
2指导工设备说明正确操作设备
3负责监督车间生产设备维护保养工作
4负责设备理编制设备检修计划组织实施
5负责生产环境理确保环境卫生整洁
6负责做生产纪录质量记录
（七）办公室
1全面负责工厂日常行政理工作
2负责工厂行政性文件进行理保处理工厂质量记录
3负责工厂外公关系宣传等工作企业树立良形象
4全面负责工厂事理工作工厂求配置力资源满足生产发展求
5负责组织员工培训工作
6负责工厂环境卫生理
（八）质检员职责
1厂长领导具体负责企业食品安全监督理工作确保食品质量安全
2定期组织生产维修检验员进行业务学
3生产环节进行质量检查控制薄弱环节加强控制力度
4遵守厂项规章制度
（九）生产员职责
1认真学业务知识掌握厂生产工艺操作规程进行熟练操作工序产品质量负责
2坚守岗位丝苟执行操作规程填写设备运行记录
3加强运行中设备检查处理般性障
4权领导反映制约食品质量安全配置处理意见制定出行效操作方案
5遵守厂项规章制度
（十）设备维修员职责
1天设备运行情况做系统检查分做检查记录
2定期组织进行设备维修保养做易损部件联系储备前期工作设备发生障时时组织员排确保设备正常运行
3努力钻研业务掌握设备工作原理性熟练维修技
4遵守厂项理制度
（十）检验员职责
1严格食品执行标准逐批做产品检验工作
2加强业务知识学积极参加级部门专业部门举办培训班
3做产品化验工作时规定出具检验报告做检验记录检验合格产品时采取隔离措施求进行处理
4做出厂产品留样工作留样检验工作做原始记录台帐
5做检验室设备维护保养工作检验室清洁消毒工作
6遵守厂项规章制度
（十二）仓库员职责
1时安排物品出入库做出入库准确误认真履行手续
2严格遵守原辅料成品入库标准合格产品禁止入库
3建立出入库台帐天级部门报告库存情况便制定天生产计划月底根帐实情况编制月进出库表
4遵守厂项规章制度
第十四篇 食品安全理制度文
1设立食品卫生宿命检查监督组定期定期食堂进行食品卫生检查环境卫生检查
2食品采购进货关特油米肉菜等宗关键食品定点准采购霉变毒害证合格食品确保购食品卫生安全
3规范食品加工操作流程做粗细分区肉菜分开生熟隔离洗消严格
4储存食品应进行冷藏保鲜须保鲜食品应做离隔墙分类堆放整齐先进先前应检查变质变味
5保证出售变质夹生熟食物严防病毒交叉感染引发食物中毒
6规范食品运送渠道做食品通专电梯密闭容器运送
7检查结果应记录汇报查出问题立解决追究责责
食品存贮制度
1食品储存专门食品库房进出食品应登记
2库房周围保证污染源
3库房应配备专职理员定期清扫定期通风换气定期查否超期食品超期食品时处理
4检验合格包装成品应贮存成品库容量应生产力相适应品种批次分类存放防止相互混杂食品库房存放物品存放毒害物品特外观食品相似毒害物品易腐易燃品
5冷藏食品应配备专冰箱冰柜
6食品储存配备专消毒设备时储存工具容器水果蔬菜等进行洗刷消毒
7成品码放时面墙壁应定距离便通风留出通道便员车辆通行设温湿度监测装置定期检查记录
业员健康检查制度
食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
二新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生
三食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
四患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
五观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
第十五篇 食品安全理制度文
()食品安全综合理制度
1严格遵守食品安全法国家关食品安全法律法规确保提供食品安全卫生
2法亮证营超许范围营超出供餐力承接聚餐活动保证食品安全接受社会监督承担社会责擅变更加工布局场途新改扩建加工场变更许容先监部门审查通进行
3成立食品安全理组餐饮业法单位食品安全第责配备专兼职食品安全理员
4食品安全理员负责食品生产营全程食品安全状况实施部检查理督促检查食品安全制度落实情况积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求做相关记录
5岗位负责员天部门开展岗位查食品安全理员天操作加工时段进行次食品安全检查食品安全理组周进行1次食品安全全面检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
6法制定落实食品安全事应急处置方案关注社会食品安全预警提示积极预防控制食品安全事件
(二)业员食品安全知识培训制度
1食品生产营餐饮员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3餐饮服务食品员培训包括负责食品安全理员食品业员初次培训时间分少205015课时
4新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
5培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
6建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
(三)业员健康检查制度
1食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
2食品生产营员持效健康合格证明事食品生产营活动
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4检出患五病者立调离原岗位禁忌症患者时调离率100
5食品业员手部开放性感染性伤口必须调离工作岗位
(四)业员卫生理制度
1业员必须进行健康检查食品安全知识培训合格方岗
2业员必须认真学关法律法规食品安全知识掌握岗位卫生技术求养成良卫生惯严格卫生操作
3严格科学洗手：操作前便食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
4业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
5业员面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
6业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
7业员必须认真执行项食品安全理制度
(五)食品采购索证验收记录制度
1采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品许证齐全效相固定场食品生产营单位固定供货商采购食品签订采购供货合
2食品生产单位批发市场采购查验留存供货商资质证明(许证营业执)产品检验合格证明(生肉禽类应检验合格证明)固定供货商(含体营户)采购查验留存供货商资质证明笔供货清单等合法超市农贸市场采购查验留存购物清单集中消毒式餐饮具查验留存供货厂家营业执消毒合格证明证明资料复印件者供应者盖章签字确认
3建立采购记录台账实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
4产品品种进货时间先次序序整理保存采购记录相关资料记录票保存期限少2年
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染洁毒害异味超保质期限食品原料采购外观洁破损包装标签符合求清楚源明食品病死死明畜禽水产品制品
6采购预包装食品食品添加剂标签求应符合中华民国食品安全法第42条474866条规定
(六)食品仓储理制度
1设专负责理建立验收发放登记做先进先出易坏先腐败变质发霉生虫等异常食品效票证食品验收入库时检查清理变质超保质期限食品
2做食品数量质量合格证明检疫证明查验工作食品购销台帐详细登记产品名称供销单位购销数量产品批次保质期限相关证件否齐全相关证件证明台帐记录应保存2年备查腐烂变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品许证生产营者提供食品未索证食品验收入库
3食品非食品混放食品仓库存放杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等毒害物质存放物品杂物
4类食品类品种分类分架摆放整齐做离10厘米离墙10厘米存放货柜货架
5散装食品盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
6肉类水产蛋品等易腐食品冷藏储存保存食品冷藏设备贴明显标志(原料半成品成品留样等)肉类水产类分柜存放生食品半成品熟食品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7定期冷藏设备霜(霜薄超1cm)清洁保养冷藏温度保持010℃冷冻温度保持120℃
8仓库保持通风干燥设置纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施保持仓库清洁卫生仓库禁止抽烟
9贮存运输装卸食品容器工具设备安全害保持清洁符合保证食品安全需保温冷藏条件食品毒害物品运输
(七)食品添加剂理制度
1禁止采购违法食品安全法第四十八条第六十条规定食品添加剂
2餐饮服务必须食品添加剂实行专采购专保专领专登记专柜保存理制度
3采购食品添加剂必须索取供应商效合法食品生产许证食品流通许证营业执复印件产品检验报告等合格证明查验添加剂包装否完整标签否标注食品添加剂标明生产厂名厂址品名生产日期保质期限规格生产许证号质量标准等采购进口食品添加剂应中文标签说明书必须索取进口检验合格证明
4食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准规定品种范围量应计量器称量添加剂手容器意添加添加剂完毕时添加剂放入密闭容器中包装防止吸潮变质
5采购食品添加剂应建立台帐实查验记录食品添加剂名称规格数量生产日期(批号)保质期供货者名称联系方式进货日期等容
6食品添加剂必须符合食品安全标准国家禁止食品添加剂验意扩范围量掩盖食品腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
(八)粗加工理制度
1食品原料粗加工必须粗加工间(区域)操作排水沟出口设置网眼孔径6毫米金属防鼠类网罩
2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
3粗加工前认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5做刀锈砧板霉定位存放整齐序保持室清洁卫生加工结束时清洁面水池加工台工具容器切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净备次
6时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
7加工清洗食品原料水池清洗拖布
(九)烹调加工理制度
1制作加工程中发现腐败变质者感官性状异常食品食品原料加工水水质符合GB 5749生活饮水卫生标准规定
2熟制加工食品烧熟煮透中心温度低70℃油炸食品防止外焦里生禽蛋前先清洗消毒外壳豆浆四季豆等生食毒食物求煮熟焖透谨慎提供贝类海螺类深海鱼脏油炸食品时避免温度高时间长时清漂浮食物碎屑底部残渣煎炸食油连续反复煎炸火锅等餐剩余油禁止次食品加工
3直接入口熟食品盛放消毒容器餐具餐饮加工操作工具设备毒害标志者区分明显做分开定位存放洗净保持清洁
4烹调食前需较长时间(超2时)存放食品时采高60℃热藏低10℃冷藏
5直接入口食品食品原料半成品分开存放隔餐隔夜熟制品充分加热方
6灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩已消毒碗碟滴碟边汤汁消毒布揩擦时清洗抽油烟机罩
7工作结束调料品加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
(十)餐饮具清洗消毒保洁理制度
1餐具饮具盛放直接入口食品容器工具前求洗净消毒未清洗消毒餐饮具
2重复次性餐饮具国家明令淘汰次性发泡餐饮具等符合安全标准餐饮具
3直接入口餐饮具清洗餐饮具洗涤剂消毒剂符合国家关卫生标准求留存票证
4设置专餐饮具清洗消毒保洁区域(专间)设备餐饮具清洗消毒水池专清洗食品原料拖布等混
5业员掌握正确清洗消毒方法严格残渣洗涤剂洗清水热力消保洁序操作餐饮具首选热力方法进行消毒化学药物消毒少刷二消毒三洗程序进行彻底清洗干净防止药物残留
6消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合关消毒卫生标准
7清洗消毒餐饮具时放入专密闭式餐饮具保洁柜(间)保存保洁柜已消毒标记柜洁净干爽存放物品已消毒未消毒餐饮具分开定位存放
8餐收回餐饮具立进行清洗消毒隔餐隔夜洗刷消毒结束时清理卫生做外清洁
9定期检查消毒设备设施采化学消毒定时测量效消毒浓度做记录
(十)餐厅卫生理制度
1餐厅包间时保持整洁餐具摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未回收
2发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时餐厅服务员应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员立检查撤换食品类食品做出相应处理确保供餐安全
3销售直接入口食品专工具传递专工具消毒定位存放传递食品收款分开(专专工具)防止交叉污染
4供顾客取调味品符合食品安全必需贮存求做时更换防止期发霉
5未消毒餐饮具摆台桌
6配备充足餐者专洗手设施符合求餐具保洁设施提供毛巾餐巾等符合食品安全求
7端菜手指接触食品分餐工具接触顾客递毛巾夹具时收回清洗消毒餐饮具时撤回清洁台面
8时做台面桌椅面清扫工作盛装垃圾容器密闭垃圾时处理做三防工作保持整洁卫生
(十二)食品留样制度
1重接活动型餐饮聚餐超100(食堂)供应食品成品实行留样专负责
2餐品种留样量少100g分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入010℃专冰箱标明留样时间餐次做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
4留样食品期限求保留食品样源(餐厅食堂摊点等)进餐者异常立封存送食品安全检测部门查验
5食品留样冰箱严禁存放留样食品关物品
6重接活动留样冰箱锁
(十三)预防食品中毒制度
1豆浆四季豆等生食毒菜果必须煮熟煮烂方发售
2马铃薯(土豆)发芽时芽含龙葵素必须芽彻底挖掉进行烹调食
3未煮红熟透海产品食熟透海虾海蟹应次天食剩余放凉立妥善冷藏次食前加热煮透
4夏秋季发细菌性食物中毒注意食物加工消毒炊具餐具消毒
5严防发生投毒事件外部员意进入食品加工出售间注意炊事员思想建设时化解矛盾免发生激行
6食品仓库加工间存放毒害物质
7食堂员工住宿午休房间
8怀疑事物中毒发生时应迅速报食品药品监督理部门卫生行政部门级部门采取时效措施进行救治
(十四)餐厨废弃物处置理制度
1餐厨废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清
2废弃食油脂中华民国食品安全法四川省城乡环境综合治理条例等法律法规进行理
3废弃食油脂存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理
4废弃食油脂销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
5建立餐厨废弃物台账详细记录餐厨废弃物种类处置时间数量收购单位途联系电话址收货签字等情况长期保存备查
6未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽意倾倒排放废弃食油脂
7严禁乱倒乱堆餐厨废弃物餐厨废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
(十五)食品安全事件处置报告制度
1成立食品安全事件应急处置组负责处置调查发生食品安全事件组长单位法代表担
2发生食品安全事件疑事件时发现者接报告员立单位食品安全事件应急处理组报告
3采取紧急处置措施：
①立停止食疑食品封存厨房关原料仓库封存污染食品具追回已售出疑食品
②食物中毒病时送医疗机构进行救治
③收集保全食物中毒病食剩余食物餐原料辅料等收集保全食物中毒病呕吐物排泄物等
4食品安全事件应急处置组知道该事件起2时快捷通讯方式报告食品药品监部门卫生部门
5报告容包括食品安全事件发生时间点单位中毒数死亡数病症状发生原采取应急措施等
6协助配合食品药品监部门卫生部门查明食品安全事件原
7食品安全事件处置联系电话：(餐饮单位电话法电话)
120急救指挥中心：
食品药品监督理局：5427359
疾病预防控制中心：
(十六)餐饮服务食品安全理员制度
1单位法定代表(负责)食品安全第责食品安全理员专(兼)职员负责协助法定代表(负责)负责单位食品安全理工作
2制定食品安全理制度岗位责制度指导业员履行岗位职责执行情况进行督促检查
3组织业员进行健康检查建立健康检查档案督促患碍食品安全疾病员调离直接接触入口食品工作岗位
4组织业员参加食品安全法规岗位操作技培训建立培训档案
5检查食品加工程卫生状况操作规范执行情况日检查记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
6原料食品添加剂采购验收工作成品留样工作进行理
7建立食品安全理档案保存种检查记录
8接受配合食品安全监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况9发生食品安全事应急预案采取措施时报告食品安全监督理部门协助调查处理
10保证食品安全关理工作
(十七)面食糕点制作理制度
1设置制作间烧烤间需分装应设凉冻分装间分装间设置操作专间求进行
2加工前认真检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等发现生虫霉变异味污秽洁
3做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工理制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜浸泡20分钟左右洗干净
4分设制作区成品区种工具具容器生熟分开时清洗干净定位存放避免生熟混放
5成品糕点存放专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高带馅糕点存放冰箱奶油类原料贮存求低温存放含奶蛋面点制品10℃60℃温度条件储存
6食品添加剂执行食品添加剂理制度
7种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晾干备
8加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洁定位存放
(十八)食品制作专间理制度
1食品制作专间加工食品包括凉菜生食水产品裱花糕点水果拼盘等独立隔间
2食品制作专间操作员应指定专员意进出生活品杂物带入食品制作专间
3食品制作专间操作员穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽留长指甲涂指甲油戴首饰预进间规范手洗净消毒工作时戴口罩次性手套
4食品制作专间室温度超25°C独立空调设施次(餐)前进行空气操作台消毒紫外线灯消毒应工作时开启30分钟完防蝇防尘防污染设施
5食品制作专间刀具案板容器加工设备等具必须专制作凉菜生食水产品具分开前消毒洗净保持清洁砧板做三面光洁(面边底)水产品单独设清洗水池
6供加工凉菜蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未洗净处理带入食品制作专间
7加工熟食卤菜先检查食品质量原料新鲜加工熟食卤菜间加工加工进食品制作专间改刀配置制作肉类水产品类凉菜拼盘原料应量餐完剩余尚需存放专熟食冰箱冷藏冷冻
8种凉菜现配现量餐完隔餐隔夜改刀熟食冷盘凉拌做凉菜供应
9种凉菜装盘交叉重叠存放传菜食品输送窗口进行禁止服务员直接进入食品制作专间端菜
10裱花食品添加剂必须允许品种允许量范围
11加工结束剩余食品冷藏时清理专间保持清洁状态
(十九)食品卫生综合检查制度
1制订定期定期卫生检查计划全面检查抽查查相结合检查项制度贯彻落实情况
2餐饮部卫生理组织负责部项卫生检查制度落实天操作加工时段少次卫生检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做卫生检查记录备查
3厨师岗位负责员检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
4卫生理组织卫生理员周12次餐饮部位进行全面现场检查时检查部查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
5检查中发现类问题二次提出未改进提交关部门关规定处理严重交食品药品监督理部门关法律法规处理
(二十)投诉处理制度
顾客投诉接受
1遇宾客投诉时须礼貌耐心接应怀着情心聆听宾客诉说必时礼貌询问切忌断宾客讲话
2表示出宾客投诉关心宾客静
3仔细聆听宾客解投诉原询问投诉容原发生时间点涉员宾客求等量留宾客联系资料
4显示决断力站宾客立场表示情 真诚宾客致歉正面回答客问题(注意语言技巧)
5充分意识宾客尊心
二宾客投诉记录调查
1解宾客初需问题
2找关员进行查询解实际情况
3投诉宾客姓名关容记录准确具体
4调查认真细致宾客投诉保持冷静推诿争辩怠慢专心致志宾客解答问题
三告诉宾客处理问题方法
1积极寻求解决办法量满足宾客求
2事实调查清楚提出处理办法耐心转告投诉征求投诉处理意见强迫宾客接受
3协商双方认办法解决宾客问题
4遇效投诉应耐心宾客解释需时作出相应处理损害企业利益前提宾客法办事作出承诺
5遇效投诉企业方面原引起投诉动承担责表示歉意顾客情绪进步恶化投诉处理折扣权限减免定金额报损等果超出权限金额需更高级理员求授权通常顾客补偿时候会送鲜花水果饮料礼品者房间升级等福利考虑量避免直接作折扣
6采取措施告诉投诉者监督执行情况
四处理问题程做追踪检查
旦宾客选择解决方法便刻开始工作时关注处理进展情况做追踪检查追踪检查回访情况实记录登记顾客投诉记录表备查
(二十)型餐饮服务单位食品安全理制度
1食品安全综合理制度合法亮证营超许范围超供餐力制售食品擅变更加工布局场途法承担法律责接受社会监督餐饮单位法负责食品安全第责配备食品安全理员食品生产营全程实施部检查理记录积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求建立单位食品安全理档案
2业员理制度建立业员健康档案业员持效健康证明岗患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作工作时穿戴整洁工作衣帽保持卫生分餐直接入口食品前戴口罩专分餐工具组织业员参加食品安全知识培训建立培训档案
3食品采购索证验收制度必须许证齐全合法食品生产营单位采购食品原料食品添加剂次性餐饮具洗消剂等食品相关产品食品生产单位批发市场采购查验留存供货商资质证明(许证营业执)产品检验合格证明(生肉禽类应检疫检验合格证明)固定供货商(含体营户)采购查验留存供货商资质证明合法超市农贸市场采购留存购物清单建立进货索证索票台账采购非食品原料期变质标签符合求源明病死死明畜禽水产制品加工食品
4烹调加工理制度熟制食物须烧熟煮透中心温度低70℃冷冻肉类烹调前完全解冻直接入口熟食品盛放消毒容器餐具烹调食前需较长时间(超2时)存放食品时采高60℃热藏低10℃冷藏隔餐隔夜熟制品充分加热方蔬菜烹调程序：洗二浸三烫四炒灶台抹布时清洗保持清洁制作加工程中发现腐败变质者感官性状异常食品食品原料加工水水质符合GB 5749生活饮水卫生标准规定
5环境设施理制度加工场面积冷藏等设施数量供应食品品种数量相适应相应防霉防尘防蝇防鼠防虫消毒更衣盥洗采光明通风洗涤设施水池操作台工具功区分类标识清楚设备正常垃圾桶加盖防止溢漏水道加盖保持畅通加工场外卫生保持清洁干爽加工场饲养活禽畜
6餐饮具清洗消毒制度餐饮具必须效清洗消毒方盛装生食熟食容器必须分开消毒餐具放置专保洁柜保存集中消毒企业餐饮具供应商索取营业执消毒合格证明执标签集中消毒餐饮具国家明令淘汰次性发泡餐盒等符合食品安全标准餐饮具
7食品添加剂理制度违法添加硼酸硼砂等非食物质滥食品添加剂明矾泡粉苏臭粉等食品添加剂包装标签注明中文食品添加剂字样含柠檬黄日落黄等合成色素吉士粉油性色素等添加面粉糕点肉类加工食品添加剂熟悉知识专理专柜存放称量工具记录
8食品贮存理制度食品存放隔墙离分类分架保持通风干爽清洁定期检查清理食品仓库专存放毒害物品(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)品库房防鼠防霉防尘防虫设施
9餐厨废弃物处置理制度餐厨废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清废弃食油脂中华民国食品安全法四川省城乡环境综合治理条例等法律法规进行理废弃食油脂存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
10食品安全事件处置制度疑似食品安全事发生时应迅速组织患者正规医疗机构救治报食品药品监部门卫生部门停止生产销售疑食品保留导致食品安全事食品原料工具现场积极配合监部门进行调查处理
第十六篇 食品安全理制度文
根食品安全法国家关法律法规规章规定单位食品安全理工作制定制度
岗位责制度
1负责岗位职责 食品营负全面责负责建立健全质量理体系加强业务营员质量教育保证质量理方针质量目标落实实施定期开展质量教育培训工作年组织次全员身体检查
2理员岗位职责 食品安全理工作负直接责时做营业场仓库清洁卫生工作确保食品营条件存放设施安全害污染建立理员工健康档案年负责安排业员健康检查监督检查员工保持日常卫生负责监督营业场仓库温湿度规定范围确保营食品质量发现影响食品安全问题应立解决负责报告
3购销员岗位职责 严禁采购法律法规禁止市销售食品严禁证全企业采购食品进货时认真查验供货者营业执食品生产许证食品流通许证食品合格证明文件等确保售出食品保质期应定期检查售食品外观性状保质期发现问题立架时食品安全理员报告
二业员卫生理制度
1事食品营工作员必须岗前卫生知识方岗事直接入口食品工作岗位`员必须取健康证明年进行健康检查定期进行食品卫生关卫生法律法规业务技培训
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
3注意清洁卫生做仪表整洁岗时必须穿戴统整洁工作服应常换洗保持清洁工作岗位嚼口香糖进食吸烟私物品必须存放指定区域更衣室放置工作区
三销售理制度
1营场毒害场污染源保持规定距离设置密闭垃圾容器时清垃圾搞防尘防蝇防鼠工作确保环境整洁
2食品流通许证营业执应悬挂营场醒目位置设食品卫生理机构组织结构配专业培训食品安全专职理员
3食品陈列设施*合理划定食品营区域食品非食品分开存放出售毒害三未检验检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超保质期破损鼠咬受潮生霉生锈等现象时处理
4散装食品销售必须生熟分离原分类设置散装食品销售区销售品种配备足量容器符合卫生条件直接入口散装食品应防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置隔离设施设置散装食品标识牌标识出食品名称配料表生产日期保质期保存条件食方法生产营者名称联系方式等容做货牌货牌应销售直接入口散装食品必须专负责消费者提供分拣包装服务提供消费者符合卫生求包装操作时应穿工作服戴口罩手套帽子专工具取货
5生鲜食品应销售应配备货架保温柜冷藏柜冷冻柜等陈列设施配备符合求检测设备
6熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣洗手消毒设施采非手动式水龙头配备效空气消毒设施食品冷藏设施专工具食品防尘材料遮盖
四仓库理制度
1食品仓库必须做专存放杂物毒害物质应设专负责理建立健全出入库登记制度食品食品原料入库时库员应质量数量进行验收详细记录入库产品名称数量产进货日期生产日期保质期包装情况等入库时间先分类存放感官检查合格食品入库设安全食品暂存专柜记录
2食品仓库应良通风保持库房需温度湿度防止食品霉变生虫贮存生鲜食品应配置必低温贮存设备包括冷藏库(柜)冷冻库(柜)搞防尘防蝇防鼠防潮工作定期库房周围进行卫生清扫消毒害污染源蚁蝇孳生场
3食品存放设隔离面台层架离墙30厘米底层隔离面40厘米食品先进先出生熟分开原分类贮存明显标识
五虫灭害制度
1食品销售场鼠药配备定数量灭蝇灯保证正常工作熟食制品销售间配充足效空气消毒设施定期消毒
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行虫灭害工作营业时间进行实施时种食品应保护措施时污染食品食品接触面包装材料应设备工具容器彻底清洗
六卫生检查奖惩制度
1卫生理工作领导分专理制定卫生检查奖惩制度组织关员定期定期进行卫生检查组织业员学卫生知识关法规组织培训考核考核成绩奖惩挂钩
2卫生理员负责项卫生理制度落实做天营业前检查检查记录完备严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯检查中发现问题未改进关奖惩制度严格处理
第十七篇 食品安全理制度文
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严商品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
进货查验记录制度单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全单位采购食品应供货者索取票通进货证事食品批发业务时应购货者提供票通销货证工商部门求收集规范票通证作食品进(销)货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称联系方式进(销)货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少2年
二业员健康检查理制度
1业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检业员患碍食品安全疾病时应立离开原岗位病愈须取健康证明方重新岗
2业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴金银首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
4应建立业员健康档案档案少保存三年
三业员学培训制度
1单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
3定期组织单位食品业员学食品安全法浙江食品流通许实施细(暂行)等时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周
四合格食品柜销毁制度单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营者通知情况工商部门报告期变质食品国家监部门通报求柜停售食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
五消费者投诉处理制度严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合工商部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
六食品信息公示制度营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
七日常卫生理制度
1营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔乱倒垃圾准吐痰营场天清扫月扫保持面天花板清洁积尘积水
2商品陈列序分类分架离离墙摆放毒害者洁物品混放
3仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
4散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
八突发食品安全事紧急报告处理制度
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时县级卫生行政部门报告防止事扩
3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
第十八篇 食品安全理制度文
做食品营工作切实保障消费者身安全健康根中华民国食品安全法中华民国食品安全法实施条例流通环节食品安全监督理办法等国家关法律法规规章规定食品营理工作店制定制度
食品安全理员制度
级部门领导贯彻执行食品安全法等法律法规规定认真落实食品安全理规章制度做工作：
1配合市场监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
2定期协助组织单位业员进行食品安全法律法规食品安全知识培训
3制定单位食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
4检查食品生产营程食品安全状况记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
5食品安全检验工作进行理
6单位业员进行健康理实施健康检查督促患碍食品安全疾病病症员调离相关岗位
7建立健全食品安全理档案保存种检查记录
8协助单位定期市场监督理部门交单位食品安全综合查报告食品安全综合查报告样式市场监督理部门行制定
9保证食品安全关理工作
二进货查验制度
1采购食品法律法规食品安全标准履行检查义务检查食品感官质量标签查验否国家关法律法规禁止销售食品查验供货者许证营业执食品合格证明文件销售进口食品查验进口食品合法证明
2进入商场超市食杂店悬挂总销总代理字样牌匾必须查验否持合法效授权文书文书复印件留存档备查
3实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证营业执食品合格证明文件进行食品进货查验记录企业总部属营者提供进货查验证明统配送外行采购食品建立进货查验记录制度
三索证索票制度
1索证：进货时规定生产厂家级供货商索取二证报告索取效期营业执食品生产许证食品流通许证等证件质量检验合格报告生产厂家级批发企业述证时更新保证效期营进口食品索取进口食品合法证明
2索票：进货时索取载食品名称规格数量生产批号(生产日期)保质期供货者名称联系方式进货日期等容进货票营预包装食品应索取省工商局统样式运电子台帐软件开具供货证营生鲜食品应索取厦门市生鲜食品安全监信息系统开具市证
3食品索证索票指定场显位置予公示供消费者进行查询关部门进行检查
四进销货台账制度
1食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度
2建立食品进销货台帐制度实记录食品名称规格数量生产批号(生产日期)保质期供货商名称联系方式进货日期等容者保留载述信息票
3批发商销货时福建省工商局统供货证样式实记录食品名称规格数量生产批号生产日期保质期购货者名称联系方式销售日期等运电子台帐软件开具供货证证格式三联第联存根(批发商销货台账)第二联购货单位(零售商记账证)第三联货行(零售商进货台账)
4设立存放级批发商厂家相关资质台账资料柜供货商进货时间商品类等供货证进行分类整理定期装订成册落实台账理批发商应供货者许证营业执食品合格证明文件时扫描电子台账软件中传许昌工商商品信息备案查询数库5进货查验记录批发记录者票应真实伪造保存期限少两年
五食品贮存理制度
1 根营需设置存放设施存放架(柜)冰箱等
2食品货柜实行专存放毒害物品(杀鼠杀虫剂洗涤消毒剂等)存放药品杂品生活品等物品
3营场应设置防鼠防虫防蝇防潮防霉设施正常必须设置机械通风设施应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁清货时应做清洁消毒工作
4食品分类分架隔墙离架存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分类摆放
5食品储存做先进先出量缩短储藏时间定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
6 变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品混放起免造成污
六食品销售理制度
1 周食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2 达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3 食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4 销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
七食品安全检查报告制度
1食品进货专负责食品品名规格数量价格商标生产日期保质期卫生许证生产许证编号质量认证标志净含量等逐项进行验收供货方索进货发票详细填写进货台账验收合格方销售
2根验购进食品样品进行感观质量评定
3检查食品运输仓储保包装销售环境否符合食品安全求
4检查食品残质变味变质变形结块沉淀漏气瘪灌涨气等情况发现问题禁止架销售
5查验食品否期失效变质标签全合格否属国家禁止生产销售食品查验食品否掺杂假次充查验食品否假仿产品商标名称包装装潢厂名厂址查验食品否伪造涂改产品生产营单位名称址效期关质量标准
6通检时发现食品质量问题合格食品进行退市处理防止合格食品进入流通环节检测结果时存档报辖区工商
八合格食品退市制度
1发现营食品符合食品安全标准立停止营架单独存放通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况关情况报告辖区工商行政理机关接关监部门关合格食品退市通知时述规定立处理协助食品生产者执行食品召回制度
2贮存销售食品定期进行检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合食品安全求食品动退出市场做相关记录
九食品质量信息公示制度
单位场显著位置设立食品信息公示栏消费者公示食品检测信息退市食品清单处理情况等
十食品安全事应急预案
维护广消费者全体职工身体健康生命安全保障单位正常运营维护社会稳定根食品安全法等法律法规求结合工作情况特制定食品安全应急预案：
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
组 员：
2应急处置程序
(1)时报告
发生食品安全事单位负责2时食药监局报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关部门求采取控制措施
(2)立抢救
单位负责第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救协助医院进行调查抢救
(3)现场处置
单位负责立停止食品生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物(呕吐物便)保留提供留样食物
(4)场维稳
发生食物中毒店业员力做现场疏导解释安抚工作稳定消费者病情绪确保事态控行散布事信息法控制时110控制中心联系
(5)配合调查处理
单位负责配合食品安全监局进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病中毒情况
3事责追究
事延报谎报瞒报漏报处置追究事责造成严重果追究法律责
业员健康理培训理制度
1事直接接触入口食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证方岗工作
2开展业员日晨检工作患伤寒痢疾甲型戊型病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前保证事食品生产营活动
3业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
4业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
5建立健全业员健康档案培训台账单位规定聘请培训取培训合格证业资格证食品安全理员定期开展食品专业技术员业员食品安全知识培训考核合格方事食品生产营工作
二食品安全理员制度
级部门领导贯彻执行食品安全法等法律法规规定认真落实食品安全理规章制度做工作：
1制定执行单位食品安全理制度拟定实施年度查巡查工作计划探索推行先进理规范手段
2定期组织开展单位食品安全查理做记录违反法律规定符合卫生求行进行批评制止严重者时单位领导汇报提出处理意见
3执行业员健康理制度检查业员健康合格证明坚持年次健康体检岗前必须先体检合格做持证岗定期开展食品安全知识培训部考核
4定期组织开展场外环境卫生清洁组织检查场条件设施设备维护保养
5动接受食药监部门培训考核积极配合关部门监督检查发现食品状况发生食品安全事潜风险建议单位领导立停止食品生产营时食药监部门报告
6关法律法规规章规范性文件确定餐饮服务食品安全理
三食品安全检查报告制度
单位负责食品安全理员年度查巡查工作计划求开展检查工作：
1制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况重点员工健康理进货索证索票餐具清洗消毒设备设施理加工操作规范环境卫生理等项工作进行查
2食品安全理员天操作加工时段少进行次岗位重点环节食品安全检查周环节进行全面现场检查发现存食品安全问题隐患时告知改进做食品安全检查记录备查
3岗位负责员服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
4检查中发现类问题两次指出未改进单位关奖惩等规定处理发生食品安全事潜风险应建议单位领导立停止生产营活动时食药监部门报告
5种检查结果记录档备查
四食品加工操作程控制制度
1粗加工风险控制求
(1)粗加工前应认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
(2)食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
(3)蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
(4)肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行
2烹调加工风险控制求
(1)烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品(包括辅料)烹调加工次供应
(2)热加工食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
(3)加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
(4)烹调食前需较长时间(超2时)存放食品应时采高60℃热藏低10℃冷藏(冷藏熟制品应冷时冷藏)隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
(5)加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
(6)工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
3专间操作风险控制求
(1)专间出菜通道洁净堆放杂物专间(台)存放直接入口食品必需食具工具
(2)专间前应进行空气消毒次记录时间累计时间时更换
(3)专间种刀具砧板切片机械等工具容器必须专定位存放前消毒洗净
(4)操作员进入专间前二次更衣洗手消毒闲杂员意进入备餐间备餐间窗口保证关闭状态意开合
(5)保持专间清洁天严格做关工具空气消毒卫生清扫等工作做相关记录
五场设施设备清洗消毒维修保养制度
1单位配备足够加工设施卫生设备设施宜采锈钢易维修清洁食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
2采取效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备直接外界相通门窗均设置纱门纱窗门帘空气幕门设防鼠板排水沟排气排烟出入口应网眼孔径6mm隔栅网罩
3配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关
4加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉
5功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
6业员必须熟练掌握餐具清洗消毒程序消毒方法
7消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
8应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
六进货查验记录制度
1餐饮服务提供者应建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索证索票制度确保购原料符合食品安全标准便溯源
2进行采购时选择许证齐全效食品生产营单位查验供货者许证食品出厂检验合格证者合格证明索取留存效购物证(发票收进货清单等)
3应建立台账(采购记录)实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留载述信息进货清单票等相关证采购记录相关资料保存期限少产品保质期满6月保质期少2年
4实行统配送营方式餐饮服务提供者企业总部统查验供货者许证产品合格证明文件等建立食品进货查验记录门店行采购产品应遵规定执行查验索证索票制度
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染洁毒害异味超保质期限食品原料外观洁破损包装标签符合求清楚源明病死死明畜禽水产制品加工食品
七食品贮存理制度
1食品营者应法保证食品安全求贮存食品食品非食品混放食品仓库存放毒害物质(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)存放物品杂物
2设专负责理建立健全理制度做出入库登记保证先进先出易坏先时检查清理变质超保质期限食品做相关记录
3类食品类品种分类分架摆放整齐做隔墙离
4仓库保持通风防潮防鼠防虫定期维护时清扫保持清洁
5散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容(供应商提供)
6肉类水产蛋品等易腐食品需冷藏储存冷藏冷冻设备须贴明显标志(原料半成品成品)生食品半成品成品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7应满足生熟分开存放数量冷藏设备定期霜(霜薄超1cm)清洁保养保证设施正常运转
8贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁配备保温冷藏设施毒害物品运输
八食品添加剂公示制度
1需公示食品添加剂食品加工程中食品添加剂
2需公示食品添加剂基信息包括：品名生产厂家生产许证编号供货单位等
3公示基信息实际食品添加剂相符提供虚假信息误导消费者食品添加剂变化时更换公示信息
4采购食品添加剂专采购专账记录专区存放专器称量专负责效期严禁采购合法生产资质标签规范食品添加剂禁止非食添加剂
5食品添加剂分类分开存放防误
6公示栏应规定悬挂便公众解相关信息
九废弃物处置制度
1餐厨废弃物废弃油脂应设专负责理
2餐厨废弃物废弃油脂应餐厨废弃物废弃油脂字样密闭容器存放做日产日清长暂存时间超12时
3餐厨废弃物废弃油脂应交相关部门许者备案餐厨废弃物收运处置单位处理餐饮单位应处置单位签订合索取营资质证明文件复印件
4餐饮单位乱倒乱堆餐厨废弃物餐厨废弃物直接排放雨水道污水道公厕公水域交未相关部门许者备案餐厨废弃物收运处置单位处理
5餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期监部门报告
十预防食物中毒制度
1严禁采购加工病死毒死死明腐败变质污秽洁感官性状异常食品原料加工食品
2严禁发芽马铃薯野生蘑菇葫芦瓜河豚鱼等含毒害物质原料加工食品
3严禁超保质期食品食品原料加工制作食品
4严禁采购加工商品名称厂址厂名生产日期保质期等符合国家预包装食品标签通标准历明食品食品原料加工制作食品
5防止熟食细菌污染切生食品熟食品刀砧板分开做凉拌菜定洗净消毒吃隔顿凉拌菜
6剩余食品次出售前高温彻底加热
十食品留样制度
1重接活动型餐饮聚餐超100(食堂)供应食品成品实行留样专负责
2餐品种留样量少100g分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入010℃专冰箱标明留样时间餐次做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
4留样食品期限求保留食品样源(餐厅食堂摊点等)进餐者异常立封存送食品安全检测部门查验
5食品留样冰箱严禁存放留样食品关物品
6重接活动留样冰箱锁
十二食品安全事应急预案
维护广消费者全体职工身体健康生命安全保障单位正常运营维护社会稳定根食品安全法等法律法规求结合工作情况特制定食品安全应急预案：
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
组 员：
2应急处置程序
(1)时报告
发生食品安全事单位负责2时食药监局报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关部门求采取控制措施
(2)立抢救
单位负责第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救协助医院进行调查抢救
(3)现场处置
单位负责立停止食品生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物(呕吐物便)保留提供留样食物
(4)场维稳
发生食物中毒店业员力做现场疏导解释安抚工作稳定消费者病情绪确保事态控行散布事信息法控制时110控制中心联系
(5)配合调查处理
单位负责配合食品安全监局进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病中毒情况
3事责追究
事延报谎报瞒报漏报处置追究事责造成严重果追究法律责
第十九篇 食品安全理制度文
()食品安全综合理制度
1严格遵守食品安全法国家关食品安全法律法规确保提供食品安全卫生
2法亮证营超许范围营超出供餐力承接聚餐活动保证食品安全接受社会监督承担社会责擅变更加工布局场途新改扩建加工场变更许容先监部门审查通进行
3成立食品安全理组餐饮业法单位食品安全第责配备专兼职食品安全理员
4食品安全理员负责食品生产营全程食品安全状况实施部检查理督促检查食品安全制度落实情况积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求做相关记录
5岗位负责员天部门开展岗位查食品安全理员天操作加工时段进行次食品安全检查食品安全理组周进行1次食品安全全面检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
6法制定落实食品安全事应急处置方案关注社会食品安全预警提示积极预防控制食品安全事件
(二)业员食品安全知识培训制度
1食品生产营餐饮员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3餐饮服务食品员培训包括负责食品安全理员食品业员初次培训时间分少205015课时
4新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
5培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
6建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
(三)业员健康检查制度
1食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
2食品生产营员持效健康合格证明事食品生产营活动
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4检出患五病者立调离原岗位禁忌症患者时调离率100
5食品业员手部开放性感染性伤口必须调离工作岗位
(四)业员卫生理制度
1业员必须进行健康检查食品安全知识培训合格方岗
2业员必须认真学关法律法规食品安全知识掌握岗位卫生技术求养成良卫生惯严格卫生操作
3严格科学洗手：操作前便食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
4业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
5业员面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
6业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
7业员必须认真执行项食品安全理制度
(五)食品采购索证验收记录制度
1采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品许证齐全效相固定场食品生产营单位固定供货商采购食品签订采购供货合
2食品生产单位批发市场采购查验留存供货商资质证明(许证营业执)产品检验合格证明(生肉禽类应检验合格证明)固定供货商(含体营户)采购查验留存供货商资质证明笔供货清单等合法超市农贸市场采购查验留存购物清单集中消毒式餐饮具查验留存供货厂家营业执消毒合格证明证明资料复印件者供应者盖章签字确认
3建立采购记录台账实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
4产品品种进货时间先次序序整理保存采购记录相关资料记录票保存期限少2年
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染洁毒害异味超保质期限食品原料采购外观洁破损包装标签符合求清楚源明食品病死死明畜禽水产品制品
6采购预包装食品食品添加剂标签求应符合中华民国食品安全法第42条474866条规定
(六)食品仓储理制度
1设专负责理建立验收发放登记做先进先出易坏先腐败变质发霉生虫等异常食品效票证食品验收入库时检查清理变质超保质期限食品
2做食品数量质量合格证明检疫证明查验工作食品购销台帐详细登记产品名称供销单位购销数量产品批次保质期限相关证件否齐全相关证件证明台帐记录应保存2年备查腐烂变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品许证生产营者提供食品未索证食品验收入库
3食品非食品混放食品仓库存放杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等毒害物质存放物品杂物
4类食品类品种分类分架摆放整齐做离10厘米离墙10厘米存放货柜货架
5散装食品盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
6肉类水产蛋品等易腐食品冷藏储存保存食品冷藏设备贴明显标志(原料半成品成品留样等)肉类水产类分柜存放生食品半成品熟食品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7定期冷藏设备霜(霜薄超1cm)清洁保养冷藏温度保持010℃冷冻温度保持120℃
8仓库保持通风干燥设置纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施保持仓库清洁卫生仓库禁止抽烟
9贮存运输装卸食品容器工具设备安全害保持清洁符合保证食品安全需保温冷藏条件食品毒害物品运输
(七)食品添加剂理制度
1禁止采购违法食品安全法第四十八条第六十条规定食品添加剂
2餐饮服务必须食品添加剂实行专采购专保专领专登记专柜保存理制度
3采购食品添加剂必须索取供应商效合法食品生产许证食品流通许证营业执复印件产品检验报告等合格证明查验添加剂包装否完整标签否标注食品添加剂标明生产厂名厂址品名生产日期保质期限规格生产许证号质量标准等采购进口食品添加剂应中文标签说明书必须索取进口检验合格证明
4食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准规定品种范围量应计量器称量添加剂手容器意添加添加剂完毕时添加剂放入密闭容器中包装防止吸潮变质
5采购食品添加剂应建立台帐实查验记录食品添加剂名称规格数量生产日期(批号)保质期供货者名称联系方式进货日期等容
6食品添加剂必须符合食品安全标准国家禁止食品添加剂验意扩范围量掩盖食品腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
(八)粗加工理制度
1食品原料粗加工必须粗加工间(区域)操作排水沟出口设置网眼孔径6毫米金属防鼠类网罩
2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
3粗加工前认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5做刀锈砧板霉定位存放整齐序保持室清洁卫生加工结束时清洁面水池加工台工具容器切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净备次
6时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
7加工清洗食品原料水池清洗拖布
(九)烹调加工理制度
1制作加工程中发现腐败变质者感官性状异常食品食品原料加工水水质符合GB5749生活饮水卫生标准规定
2熟制加工食品烧熟煮透中心温度低70℃油炸食品防止外焦里生禽蛋前先清洗消毒外壳豆浆四季豆等生食毒食物求煮熟焖透谨慎提供贝类海螺类深海鱼脏油炸食品时避免温度高时间长时清漂浮食物碎屑底部残渣煎炸食油连续反复煎炸火锅等餐剩余油禁止次食品加工
3直接入口熟食品盛放消毒容器餐具餐饮加工操作工具设备毒害标志者区分明显做分开定位存放洗净保持清洁
4烹调食前需较长时间(超2时)存放食品时采高60℃热藏低10℃冷藏
5直接入口食品食品原料半成品分开存放隔餐隔夜熟制品充分加热方
6灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩已消毒碗碟滴碟边汤汁消毒布揩擦时清洗抽油烟机罩
7工作结束调料品加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
(十)餐饮具清洗消毒保洁理制度
1餐具饮具盛放直接入口食品容器工具前求洗净消毒未清洗消毒餐饮具
2重复次性餐饮具国家明令淘汰次性发泡餐饮具等符合安全标准餐饮具
3直接入口餐饮具清洗餐饮具洗涤剂消毒剂符合国家关卫生标准求留存票证
4设置专餐饮具清洗消毒保洁区域(专间)设备餐饮具清洗消毒水池专清洗食品原料拖布等混
5业员掌握正确清洗消毒方法严格残渣洗涤剂洗清水热力消保洁序操作餐饮具首选热力方法进行消毒化学药物消毒少刷二消毒三洗程序进行彻底清洗干净防止药物残留
6消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合关消毒卫生标准
7清洗消毒餐饮具时放入专密闭式餐饮具保洁柜(间)保存保洁柜已消毒标记柜洁净干爽存放物品已消毒未消毒餐饮具分开定位存放
8餐收回餐饮具立进行清洗消毒隔餐隔夜洗刷消毒结束时清理卫生做外清洁
9定期检查消毒设备设施采化学消毒定时测量效消毒浓度做记录
(十)餐厅卫生理制度
1餐厅包间时保持整洁餐具摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未回收
2发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时餐厅服务员应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员立检查撤换食品类食品做出相应处理确保供餐安全
3销售直接入口食品专工具传递专工具消毒定位存放传递食品收款分开(专专工具)防止交叉污染
4供顾客取调味品符合食品安全必需贮存求做时更换防止期发霉
5未消毒餐饮具摆台桌
6配备充足餐者专洗手设施符合求餐具保洁设施提供毛巾餐巾等符合食品安全求
7端菜手指接触食品分餐工具接触顾客递毛巾夹具时收回清洗消毒餐饮具时撤回清洁台面
8时做台面桌椅面清扫工作盛装垃圾容器密闭垃圾时处理做三防工作保持整洁卫生
(十二)食品留样制度
1重接活动型餐饮聚餐超100(食堂)供应食品成品实行留样专负责
2餐品种留样量少100g分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入010℃专冰箱标明留样时间餐次做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
4留样食品期限求保留食品样源(餐厅食堂摊点等)进餐者异常立封存送食品安全检测部门查验
5食品留样冰箱严禁存放留样食品关物品
6重接活动留样冰箱锁
(十三)预防食品中毒制度
1豆浆四季豆等生食毒菜果必须煮熟煮烂方发售
2马铃薯(土豆)发芽时芽含龙葵素必须芽彻底挖掉进行烹调食
3未煮红熟透海产品食熟透海虾海蟹应次天食剩余放凉立妥善冷藏次食前加热煮透
4夏秋季发细菌性食物中毒注意食物加工消毒炊具餐具消毒
5严防发生投毒事件外部员意进入食品加工出售间注意炊事员思想建设时化解矛盾免发生激行
6食品仓库加工间存放毒害物质
7食堂员工住宿午休房间
8怀疑事物中毒发生时应迅速报食品药品监督理部门卫生行政部门级部门采取时效措施进行救治
(十四)餐厨废弃物处置理制度
1餐厨废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清
2废弃食油脂中华民国食品安全法四川省城乡环境综合治理条例等法律法规进行理
3废弃食油脂存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理
4废弃食油脂销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
5建立餐厨废弃物台账详细记录餐厨废弃物种类处置时间数量收购单位途联系电话址收货签字等情况长期保存备查
6未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽意倾倒排放废弃食油脂
7严禁乱倒乱堆餐厨废弃物餐厨废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
(十五)食品安全事件处置报告制度
1成立食品安全事件应急处置组负责处置调查发生食品安全事件组长单位法代表担
2发生食品安全事件疑事件时发现者接报告员立单位食品安全事件应急处理组报告
3采取紧急处置措施：
①立停止食疑食品封存厨房关原料仓库封存污染食品具追回已售出疑食品
②食物中毒病时送医疗机构进行救治
③收集保全食物中毒病食剩余食物餐原料辅料等收集保全食物中毒病呕吐物排泄物等
4食品安全事件应急处置组知道该事件起2时快捷通讯方式报告食品药品监部门卫生部门
5报告容包括食品安全事件发生时间点单位中毒数死亡数病症状发生原采取应急措施等
6协助配合食品药品监部门卫生部门查明食品安全事件原
7食品安全事件处置联系电话：(餐饮单位电话法电话)
120急救指挥中心：
食品药品监督理局：5427359
疾病预防控制中心：
(十六)餐饮服务食品安全理员制度
1单位法定代表(负责)食品安全第责食品安全理员专(兼)职员负责协助法定代表(负责)负责单位食品安全理工作
2制定食品安全理制度岗位责制度指导业员履行岗位职责执行情况进行督促检查
3组织业员进行健康检查建立健康检查档案督促患碍食品安全疾病员调离直接接触入口食品工作岗位
4组织业员参加食品安全法规岗位操作技培训建立培训档案
5检查食品加工程卫生状况操作规范执行情况日检查记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
6原料食品添加剂采购验收工作成品留样工作进行理
7建立食品安全理档案保存种检查记录
8接受配合食品安全监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况9发生食品安全事应急预案采取措施时报告食品安全监督理部门协助调查处理
10保证食品安全关理工作
(十七)面食糕点制作理制度
1设置制作间烧烤间需分装应设凉冻分装间分装间设置操作专间求进行
2加工前认真检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等发现生虫霉变异味污秽洁
3做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工理制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜浸泡20分钟左右洗干净
4分设制作区成品区种工具具容器生熟分开时清洗干净定位存放避免生熟混放
5成品糕点存放专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高带馅糕点存放冰箱奶油类原料贮存求低温存放含奶蛋面点制品10℃60℃温度条件储存
6食品添加剂执行食品添加剂理制度
7种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晾干备
8加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洁定位存放
(十八)食品制作专间理制度
1食品制作专间加工食品包括凉菜生食水产品裱花糕点水果拼盘等独立隔间
2食品制作专间操作员应指定专员意进出生活品杂物带入食品制作专间
3食品制作专间操作员穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽留长指甲涂指甲油戴首饰预进间规范手洗净消毒工作时戴口罩次性手套
4食品制作专间室温度超25°C独立空调设施次(餐)前进行空气操作台消毒紫外线灯消毒应工作时开启30分钟完防蝇防尘防污染设施
5食品制作专间刀具案板容器加工设备等具必须专制作凉菜生食水产品具分开前消毒洗净保持清洁砧板做三面光洁(面边底)水产品单独设清洗水池
6供加工凉菜蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未洗净处理带入食品制作专间
7加工熟食卤菜先检查食品质量原料新鲜加工熟食卤菜间加工加工进食品制作专间改刀配置制作肉类水产品类凉菜拼盘原料应量餐完剩余尚需存放专熟食冰箱冷藏冷冻
8种凉菜现配现量餐完隔餐隔夜改刀熟食冷盘凉拌做凉菜供应
9种凉菜装盘交叉重叠存放传菜食品输送窗口进行禁止服务员直接进入食品制作专间端菜
10裱花食品添加剂必须允许品种允许量范围
11加工结束剩余食品冷藏时清理专间保持清洁状态
(十九)食品卫生综合检查制度
1制订定期定期卫生检查计划全面检查抽查查相结合检查项制度贯彻落实情况
2餐饮部卫生理组织负责部项卫生检查制度落实天操作加工时段少次卫生检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做卫生检查记录备查
3厨师岗位负责员检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
4卫生理组织卫生理员周12次餐饮部位进行全面现场检查时检查部查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
5检查中发现类问题二次提出未改进提交关部门关规定处理严重交食品药品监督理部门关法律法规处理
(二十)投诉处理制度
顾客投诉接受
1遇宾客投诉时须礼貌耐心接应怀着情心聆听宾客诉说必时礼貌询问切忌断宾客讲话
2表示出宾客投诉关心宾客静
3仔细聆听宾客解投诉原询问投诉容原发生时间点涉员宾客求等量留宾客联系资料
4显示决断力站宾客立场表示情真诚宾客致歉正面回答客问题(注意语言技巧)
5充分意识宾客尊心
二宾客投诉记录调查
1解宾客初需问题
2找关员进行查询解实际情况
3投诉宾客姓名关容记录准确具体
4调查认真细致宾客投诉保持冷静推诿争辩怠慢专心致志宾客解答问题
三告诉宾客处理问题方法
1积极寻求解决办法量满足宾客求
2事实调查清楚提出处理办法耐心转告投诉征求投诉处理意见强迫宾客接受
3协商双方认办法解决宾客问题
4遇效投诉应耐心宾客解释需时作出相应处理损害企业利益前提宾客法办事作出承诺
5遇效投诉企业方面原引起投诉动承担责表示歉意顾客情绪进步恶化投诉处理折扣权限减免定金额报损等果超出权限金额需更高级理员求授权通常顾客补偿时候会送鲜花水果饮料礼品者房间升级等福利考虑量避免直接作折扣
6采取措施告诉投诉者监督执行情况
四处理问题程做追踪检查
旦宾客选择解决方法便刻开始工作时关注处理进展情况做追踪检查追踪检查回访情况实记录登记顾客投诉记录表备查
(二十)型餐饮服务单位食品安全理制度
1食品安全综合理制度合法亮证营超许范围超供餐力制售食品擅变更加工布局场途法承担法律责接受社会监督餐饮单位法负责食品安全第责配备食品安全理员食品生产营全程实施部检查理记录积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求建立单位食品安全理档案
2业员理制度建立业员健康档案业员持效健康证明岗患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作工作时穿戴整洁工作衣帽保持卫生分餐直接入口食品前戴口罩专分餐工具组织业员参加食品安全知识培训建立培训档案
3食品采购索证验收制度必须许证齐全合法食品生产营单位采购食品原料食品添加剂次性餐饮具洗消剂等食品相关产品食品生产单位批发市场采购查验留存供货商资质证明(许证营业执)产品检验合格证明(生肉禽类应检疫检验合格证明)固定供货商(含体营户)采购查验留存供货商资质证明合法超市农贸市场采购留存购物清单建立进货索证索票台账采购非食品原料期变质标签符合求源明病死死明畜禽水产制品加工食品
4烹调加工理制度熟制食物须烧熟煮透中心温度低70℃冷冻肉类烹调前完全解冻直接入口熟食品盛放消毒容器餐具烹调食前需较长时间(超2时)存放食品时采高60℃热藏低10℃冷藏隔餐隔夜熟制品充分加热方蔬菜烹调程序：洗二浸三烫四炒灶台抹布时清洗保持清洁制作加工程中发现腐败变质者感官性状异常食品食品原料加工水水质符合GB5749生活饮水卫生标准规定
5环境设施理制度加工场面积冷藏等设施数量供应食品品种数量相适应相应防霉防尘防蝇防鼠防虫消毒更衣盥洗采光明通风洗涤设施水池操作台工具功区分类标识清楚设备正常垃圾桶加盖防止溢漏水道加盖保持畅通加工场外卫生保持清洁干爽加工场饲养活禽畜
6餐饮具清洗消毒制度餐饮具必须效清洗消毒方盛装生食熟食容器必须分开消毒餐具放置专保洁柜保存集中消毒企业餐饮具供应商索取营业执消毒合格证明执标签集中消毒餐饮具国家明令淘汰次性发泡餐盒等符合食品安全标准餐饮具
7食品添加剂理制度违法添加硼酸硼砂等非食物质滥食品添加剂明矾泡粉苏臭粉等食品添加剂包装标签注明中文食品添加剂字样含柠檬黄日落黄等合成色素吉士粉油性色素等添加面粉糕点肉类加工食品添加剂熟悉知识专理专柜存放称量工具记录
8食品贮存理制度食品存放隔墙离分类分架保持通风干爽清洁定期检查清理食品仓库专存放毒害物品(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)品库房防鼠防霉防尘防虫设施
9餐厨废弃物处置理制度餐厨废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清废弃食油脂中华民国食品安全法四川省城乡环境综合治理条例等法律法规进行理废弃食油脂存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
10食品安全事件处置制度疑似食品安全事发生时应迅速组织患者正规医疗机构救治报食品药品监部门卫生部门停止生产销售疑食品保留导致食品安全事食品原料工具现场积极配合监部门进行调查处理
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食品安全指食品毒害符合需营养求会体健康造成急性亚急性慢性危害根贝诺食品安全定义食品安全食品中毒害物质类健康影响公卫生问题 家整理关食品安全理制度文文章19篇 欢迎品鉴
第篇 食品安全理制度文
第条加强营单位食品质量安全监督理确保营单位法定条件求事食品营活动销售符合法定求食品保护消费者合法权益制定制度
第二条进入营单位食品应进行采购验收审查供应商营资格核实食品合格证食品标志求相关票应进行检验检疫应供应商求符合法定条件检验机构出具检验报告者供应商签署者盖章检验报告复印件
第三条营包装食品营单位营者应食品包装标：
()中文标明商品名称厂家名称厂址
(二)产品质量检验证书
(三)商标性途生产批号产品标准号定量包装商品净含量标准方法
(四)规格等级成分含量应根商品特点求进行标明
(五)限期商品生产日期安全日期(保质期保鲜期保存期)失效日期
(六)易造成商品损坏危身财产安全商品警示标志中文警示
第四条法律法规规定必须农产品食品进行检验者检疫营者必须检验效检验检疫证未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检验机构者市场设立检测点检测合格方市销售
第五条营单位营者应常检查食品外观质量包装紧者符合卫生求应时处理期腐烂变质食品应立停止销售进行害化处理
第六条营单位营者食品广告指引购进食品时注意查验否虚假误导宣传容
第七条规模较商场市场配备相应检测设施场销售食品进行检测检测合格禁止市销售登记检测结果存档备查
第八条营单位理员指导场营者做食品进货查验工作检查督促营者落实进货查验工作重食品相关票证应统保集中备案接受行政执法部门检查
第九条营单位营者进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理部门
第二篇 食品安全理制度文
1设立食品卫生宿命检查监督组定期定期食堂进行食品卫生检查环境卫生检查
2食品采购进货关特油米肉菜等宗关键食品定点准采购霉变毒害证合格食品确保购食品卫生安全
3规范食品加工操作流程做粗细分区肉菜分开生熟隔离洗消严格
4储存食品应进行冷藏保鲜须保鲜食品应做离隔墙分类堆放整齐先进先前应检查变质变味
5保证出售变质夹生熟食物严防病毒交叉感染引发食物中毒
6规范食品运送渠道做食品通专电梯密闭容器运送
7检查结果应记录汇报查出问题立解决追究责责
食品存贮制度
1食品储存专门食品库房进出食品应登记
2库房周围保证污染源
3库房应配备专职理员定期清扫定期通风换气定期查否超期食品超期食品时处理
4检验合格包装成品应贮存成品库容量应生产力相适应品种批次分类存放防止相互混杂食品库房存放物品存放毒害物品特外观食品相似毒害物品易腐易燃品
5冷藏食品应配备专冰箱冰柜
6食品储存配备专消毒设备时储存工具容器水果蔬菜等进行洗刷消毒
7成品码放时面墙壁应定距离便通风留出通道便员车辆通行设温湿度监测装置定期检查记录
业员健康检查制度
食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
二新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生
三食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
四患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
五观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
第三篇 食品安全理制度文
中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严食品质量关严格执行食品安全理制度确保食品营安全
进货查验记录检查食品营者采购食品应查验供货者许证食品出厂检验合格证者合格证明实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录食杂店进货时收取符合规定票通票做进货证
食品营企业应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保存相关证事食品批发业务营企业应建立食品销售记录制度实记录批发食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期销售日期购货者名称址联系方式等容保存相关证食品批发者采取电子化手段进销情况进行记录实现追溯记录保存期限该食品保质期满半年保质期食品保存两年
二日常检查召回营者发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况定期售食品进行检查期变质食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售食品营者身原导致安全食品应根法律法规规定营范围动召回食品营者召回安全食品应告知供货商供货商应时告知生产者食品营者召回通知者公告中应特注明系身原导致食品出现安全问题食品集中交易市场开办者食品营柜台出租者食品展销会举办者网络食品交易第三方台提供者发现安全食品应时采取效措施确保相关营者停止营安全食品
三消费者投诉处理严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合市场监部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
四食品信息公度营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
五日常卫生理
1食品营者应具营食品品种数量相适应食品营贮存场食品营场食品贮存场设易受污染区域距离粪坑污水池暴露垃圾场(站)旱厕等污染源25米
2食品营场生活空间分开营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔果壳纸张准吐痰准乱倒垃圾营场天清扫月扫保持面门窗墙壁天花板清洁积尘积水积蜘蛛网
3商品陈列整齐序分类分架离离墙摆放农药化肥等毒害物品者洁物品混放
4仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防尘防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
5散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离销售区域严禁放置废弃物处理设施严禁销售非食品物品根销售食品需设置相应温度调节洗涤消毒存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
七业员健康理
1直接接触入口食品业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检
2业员必须保持良卫生勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员员留长指甲染指甲油戴金银首饰
4业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外
5业员营场吸烟事碍食品安全活动
八突发食品安全事紧急报告处理
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事单位应立予处置事发生单位应立采取措施防止事扩时事发生县级食品药品监部门卫生行政部门报告食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
第四篇 食品安全理制度文
业员健康理培训理制度
1业员必须健康证明方岗2业员必须保持良卫生3建立业员健康档案档案少保存三年4单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作 5定期组织单位食品业员学食品安全法等法律法规时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
二食品安全理员制度
1组织业员进行食品安全法律知识培训2制定食品安全理制度岗位责制度3检查食品营程安全状况提出处理意见4食品安全检验工作进行理5组织业员进行健康检查6建立食品安全理档案7配合食品药品监督机构单位食品安全进行监督检查实提供关情况8保证食品安全关理工作
三食品安全查报告制度
1天少进行次食品安全检查发现问题时改进做食品安全检查记录备查2岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范3贮存销售食品进行定期检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合安全标准食品动架退市停止销售做退市记录4发现符合安全标准食品通知相关食品生产营者消费者做相关记录情况时报告辖区食品药品理部门5积极配合食品药品理部门法开展项检查活动实提供检查食品票证货源数量存货点存货量销售量等相关信息6发生食品安全事时时采取处置措施防止事扩2 时报告事发生食品药品理部门7 食品安全理营需修改增加相关制度营项目时书面报告食品药品理部门
四食品进货查验批发记录制度
单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全供货者索取进货证事食品批发业务时购货者提供销货证食品药品理部门求建立食品销货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期购货者名称联系方式销货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少2年
五食品贮存理废弃物处置制度
1食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放2食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常3食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存4贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容5建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品清理废弃物质6仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
六合格食品召回处理制度单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者时召回已售出问题食品实记录柜召回情况食品药品理部门报告国家监部门通报求柜停售合格食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中'重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
七保质期食品理制度
1单位加强保质期食品理杜绝期食品柜销售保质期食品标准：()保质期年(含年)期满日前45天(二)保质期半年足年期满日前20天(三)保质期90天足半年期满日前15天(四)保质期30天足90天期满日前10天(五)保质期16天足30天期满日前5天(六)保质期3天少15天期满日前2天2营场醒目位置公示食品保质期标准醒目位置提醒消费者注意查食品生产日期保质期效日期建立保质期食品专区专柜醒目位置标明保质期食品专区(柜)请保质期食完毕字样
3正常食品保质期食品捆绑销售者保质期食品作赠品该保质期食品粘贴保质期食品标签等方式消费者作出醒目提示告知隐藏该食品生产日期保质期4现场制售厂家配送凉拌菜散装熟肉制品糕点(馅料热加工产品外)等易腐败变质食品做天生产天销售天未售出进行销售5现场制售食品原料成品散装食品应批次标明入库日期保质期限出库销售应先进先出仓库区域设立明显退换货区域加贴醒目标签防止正常食品混淆防止员工误期食品架销售6建立营业场保质期食品定时定包片日常清查制度定期检查库存销售食品发现食品保质期时应时转保质期食品专区专柜
八食品安全突发事件应急处置方案
1应食品安全突发事件定期检查项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时食品药品理部门报告防止事扩3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
九消费者投诉处理制度
严格执行国家关食品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合食品药品理部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
十散装食品标签标注制度
散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
第五篇 食品安全理制度文
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严商品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
进货查验记录制度单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全单位采购食品应供货者索取票通进货证事食品批发业务时应购货者提供票通销货证工商部门求收集规范票通证作食品进(销)货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称联系方式进(销)货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少2年
二业员健康检查理制度
1业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检业员患碍食品安全疾病时应立离开原岗位病愈须取健康证明方重新岗
2业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴金银首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
4应建立业员健康档案档案少保存三年
三业员学培训制度
1单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
3定期组织单位食品业员学食品安全法浙江食品流通许实施细(暂行)等时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周
四合格食品柜销毁制度单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营者通知情况工商部门期变质食品国家监部门通报求柜停售食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
五消费者投诉处理制度严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合工商部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
六食品信息公示制度营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
七日常卫生理制度
1营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔乱倒垃圾准吐痰营场天清扫月扫保持面天花板清洁积尘积水
2商品陈列序分类分架离离墙摆放毒害者洁物品混放
3仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
4散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
八突发食品安全事紧急报告处理制度
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时县级卫生行政部门报告防止事扩
3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
第六篇 食品安全理制度文
1目适范围
11规范食品安全理体系认证工作根中华民国食品安全法中华民国认证认条例认证机构理办法等法规制定规
12规规定事食品安全理体系认证认证机构（简称认证机构）实施食品安全理体系认证程序理基求认证机构事食品安全理体系认证活动基
13中华民国境事食品安全理体系认证活动认证机构应遵守规
14认证机构遵守规规定意味着免承担法律责
2认证
GBT22000食品安全理体系食品链中类组织求ISO22000FoodsafetymanagementsystemsRequirementsforanyorganizationsinthefoodchain
3专项技术规范
认证机构相应组织实施食品安全理体系认证前应GBT22000ISO22000求附录食品链分类列行业类子行业类划分识食品链具相相生产服务特点产品（）服务类制定该类产品（）服务专项技术规范验证该类组织前提方案适性符合性
专项技术规范应明确适产品服务范围应考虑食品安全法律法规国际标准（ISOTS22023系列标准适部分）国家标准行业标准等
4认证程序
41认证申请
411认证机构应求认证委托具备条件：
（1）取国家方市场监督理部门关机构注册登记法资格（组成部分）
（2）已取相关法规规定行政许（适时）
（3）未列入严重违法失信名单
（4）生产加工营产品提供服务符合相关法律法规标准规范求
（5）规规定认证建立实施食品安全理体系效运行3月
（6）年未发生违反相关法律法规食品安全事
（7）三年未食品安全事违反国家食品安全理相关法规虚报瞒报获证需信息认证机构撤销认证证书
412认证机构应求认证委托提交文件资料：
（1）认证申请
（2）法律位证明文件食品安全理体系覆盖法律实体时应提供法律实体法律位证明文件
（3）申请认证范围涉法律法规求行政许证明文件（适时）
（4）食品安全理体系文件化信息（包括产品描述流程图程描述操作性前提方案计划危害分析关键控制点（简称HACCP）计划等）
（5）组织机构职责说明
（6）加工生产线季节性生产HACCP项目班次详细信息
（7）场清单外包（含委托加工）情况说明（适时）
（8）产品符合安全求相关证
（9）承诺遵守相关法律法规认证机构求提供材料真实效声明
（10）需文件
42认证受理
421认证机构受理认证申请应少公开信息：
（1）开展认证业务范围获相应认情况
（2）开展认证活动认证标准
（3）相关认证方案认证程序
（4）批准保持变更暂停恢复撤销认证证书规定程序
（5）拟获取认证委托信息相关信息保密规定
（6）认证证书规定
（7）认证程申诉投诉规定
（8）认证求变更规定
422申请评审
认证机构应根认证程序等求认证委托提交申请文件资料进行评审保存评审记录确保：
（1）认证求规定明确形成文件理解
（2）认证机构认证委托间理解差异解决
（3）申请认证范围认证委托工作场特殊求认证机构均力开展认证服务
（4）认证机构应附录1确定组织申请认证相关范围认证机构应够影响认证范围终产品食品安全活动程产品服务排认证范围外
423评审结果处理
（1）申请材料齐全符合求予受理认证申请
（2）未通申请评审应书面通知认证委托规定时间补充完善意受理认证申请应明示理
43签订认证合
认证机构应认证委托签订具法律效力书面认证合等效文件认证合等效文件应明确食品安全理体系覆盖范围认证机构认证委托应承担责权利义务
44审核方案审核策划
441认证机构应整认证周期制定审核方案确定适宜审核时机审核组够现场针认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务进行审核
442初次认证审核方案应包括两阶段初次审核认证决定监督审核认证审核第三年认证周期初次认证决定算起周期认证决定算起审核方案确定续调整应考虑认证委托规模食品安全理体系产品程范围复杂程度生产季节产品安全风险证实食品安全理体系效性水前审核结果
443初次认证第次监督审核应认证决定日期起12月进行监督审核应少日历年（应进行认证年份外）进行次两次监督审核间应超15月认证机构应合理策划监督审核时间间隔频次获证组织食品安全理体系发生重变更出现食品安全相关产品质量问题时认证机构应增加监督审核频次
444认证委托食品安全理体系覆盖场时认证机构应包括中心职场实施现场认证审核确保审核效性
445果认证委托采轮班作业应制定审核方案编制审核计划时考虑轮班工作中发生活动
446认证委托影响食品安全重生产程采委托加工等方式进行时非委托加工组织委托加工活动已获相应食品安全理体系认证HACCP认证否应委托加工程实施现场审核
447审核时间
认证机构应GBT27204合格评定确定理体系认证审核时间指南标准中方法制定文件化确定审核时间程序应少考虑行业类HACCP项目产品服务实现程复杂程度涉食品安全方面员工数场数量等素
认证机构应针认证委托确定策划完成食品安全理体系完整效审核需时间应留存次审核计算审核时间（包括现场审核时间）记录
448组建审核组
认证机构应根实现审核目需力公正性求选择命审核组审核组应具备基条件：
（1）审核组应具备特定行业类运前提方案危害分析操作性前提方案计划HACCP计划力
（2）审核组成员专业力已认证机构评定
（3）审核组成员身体健康健康证明
（4）审核组果需技术专家提供支持技术专家应具食品工程食品科学相关专业学科学历中级职称（含中级职称）资格熟悉食品生产程服务身体健康具健康证明
第二阶段审核组组长宜第二阶段审核组少二名审核员组成中少应包含名第阶段审核员
审核员连续生产现场实施认证审核次数6次阶段审核特殊审核计入审核次数
449认证机构应编制审核计划审核计划中少应包括容：审核目审核准审核范围审核日期时间安排场审核组成员审核务安排
认证机构应现场审核活动开始前审核计划提交认证委托进行确认留出足够时间认证委托够某审核组成员命表示反反效时认证机构够重组审核组
45初次认证
初次认证审核应分两阶段实施：第阶段审核第二阶段审核
451第阶段审核
4511第阶段审核目标通解认证委托食品安全理体系认证委托第二阶段准备状态策划第二阶段审核关注点第阶段审核应审查限方面容：
（1）认证委托前提方案业务活动适宜性（例：法律法规顾客认证方案求）
（2）建立食品安全理体系包括识评估认证委托食品安全危害续控制措施（组合）选择分类程方法
（3）实施食品安全相关法律法规
（4）认证委托策划食品安全理体系实现食品安全方针
（5）食品安全理体系实施程度证明认证委托已第二阶段审核做准备
（6）控制措施确认活动验证改进方案符合食品安全理体系标准求
（7）食品安全理体系文件安排适合部沟通相关供应商顾客利益相关方沟通
（8）需评审文件（）需提前获取信息
认证委托采外部开发控制措施组合时第阶段应评审食品安全理体系文件确定控制措施组合否：
①适合该认证委托
②满足GBT22000标准求
③保持时更新
收集遵守法规信息时应相关资质证明效性进行检查
4512第阶段审核应认证委托现场实施果认证委托已获认证机构颁发HACCP原理核心食品安全相关理体系效认证证书认证机构已认证委托程活动充分解认证机构风险评估第阶段审核认证委托现场进行应记录未现场进行原提供证证明第阶段审核目标全部实现
4513应告知认证委托第阶段审核结果导致推迟取消第二阶段审核
4514第阶段审核食品安全理体系相应部分确定实施充分效符合求第二阶段审核然认证机构应确保食品安全理体系已审核部分持续符合认证求种情况审核报告应包含第阶段审核中审核发现应清楚表述第阶段审核已确立符合性
4515第阶段审核提出影响实施第二阶段审核问题应第二阶段审核前解决第阶段审核第二阶段审核时间间隔应超6月果需更长时间间隔应重新实施第阶段
452第二阶段审核
4521第二阶段审核目评价认证委托食品安全理体系实施情况效性第二阶段审核应认证委托现场实施应确保认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务进行审核
4522第二阶段审核应少覆盖方面：
（1）食品安全理体系标准规范性文件求符合情况证
（2）食品安全理体系关键绩效目标指标绩效进行监视测量报告评审
（3）认证委托食品安全理体系力符合适法律法规求合求方面绩效
（4）认证委托程运作控制
（5）部审核理评审
（6）针认证委托方针理职责
4523审核中发现符合认证机构应出具书面符合报告求认证委托规定期限分析原说明消符合已采取拟采取具体纠正纠正措施提出明确验证求认证机构应评审认证委托提交纠正纠正措施确定否接受
4524果认证机构第二阶段审核结束6月验证严重符合实施纠正纠正措施应推荐认证前实施次第二阶段审核
46产品安全性验证
验证危害分析输入持续更新危害水确定接受水操作性前提方案计划HACCP计划实施效特产品安全状况等情况适时现场审核相关程中需认证范围覆盖产品进行抽样验证验证产品安全性
认证机构根关指南标准规范相关求策划安全性验证活动安全性验证采三种方式：
（1）委托具备相应资质力检测机构完成
（2）现场审核员进行风险评估现场见证认证委托实施产品安全性检验
（3）现场审核员确认收集12月具备资质第三方检验检测机构出具检验报告认证机构认检验项目足验证产品安全性时应采取相应处理措施
47认证决定
认证机构应制定批准拒绝保持扩缩认证范围暂停恢复撤销认证认证决定规定程序
认证机构做出认证决定时应获认证决定相关信息符合整改完成验证
认证机构应制定认证决定员力准指定进行认证决定员应具相应力审核组成员应参认证决定
（1）综合评价
认证机构应根审核程中收集信息关信息审核结果进行综合评价产品实际安全状况进行评价必时认证机构应认证委托满足认证情况进行风险评估做出认证委托建立食品安全理体系否获认证决定
（2）认证决定
符合认证求认证委托认证机构应颁发认证证书
符合认证求认证委托认证机构应书面形式告知通认证原
48监督
481监督审核
次监督审核应覆盖认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务产品服务季节性客户需求等原监督审核难覆盖认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务应保证认证证书效期监督审核覆盖认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务次监督审核应少包括方面审查：
（1）部审核理评审
（2）次审核中确定符合采取措施
（3）投诉处理
（4）食品安全理体系实现获证组织目标食品安全理体系预期结果方面效性
（5）持续改进策划活动进展
（6）持续运作控制
（7）变更
（8）认证证书标识（）认证资格
482必时监督审核应产品安全性进行验证
483监督审核结果评价
认证机构应监督审核结果获证组织做出保持暂停撤销认证资格决定
49认证
491获证组织宜认证证书效期结束前3月认证机构提出认证申请
492认证机构应时策划实施认证审核认证审核应认证证书期前完成认证审核应确保认证范围代表性生产线行业类子行业类典型产品服务进行审核
493获证组织食品安全理体系组织结构食品安全理体系运作环境（区域法律法规食品安全标准等）重变更评价需时认证需实施第阶段审核
494认证审核应包括针列方面现场审核：
（1）根部外部变化食品安全理体系保持认证范围相关性适宜性方面整体效性
（2）证实保持食品安全理体系效性改进食品安全理理体系提高整体绩效承诺
（3）食品安全理体系实现获证组织目标理体系预期结果方面效性
495认证审核中发现严重符合项认证机构应规定实施纠正纠正措施时限求原认证证书期前完成纠正纠正措施验证
496果前认证证书终止日期前完成认证活动新认证证书终止日期基前认证证书终止日期确定新认证证书颁证日期应早认证决定日期
497果前认证证书期前认证机构未完成认证审核未严重符合项纠正纠正措施进行验证应推荐认证应延长认证证书效期认证机构应告知获证组织解释果
498原认证证书期果认证机构够6月完成未认证活动维持认证否应初次认证求重新认证认证证书生效日期应早认证决定日期终止日期应基认证周期确定
410认证范围变更
4101获证组织拟变更认证范围时应认证机构提出申请认证机构求提交相关材料
4102认证机构根获证组织申请进行评审策划实施适宜审核活动审核活动单独进行获证组织监督认证审核起进行
4103申请扩认证范围应获证组织实施现场审核
4104果获证组织申请缩认证范围获证组织认证范围某部分持续严重满足认证求认证机构应缩认证范围排满足求部分认证范围缩应够影响认证范围终产品食品安全活动程产品服务排认证范围外
411认证求变更
4111认证求变更时认证机构应制定相应认证求转换计划少应考虑：
（1）认证求变更认证机构理体系影响
（2）认证求变更认证员力影响
（3）认证机构新认证求开展认证活动安排
（4）认证机构新认证求实施转换安排
4112认证机构应采取适方式获证组织实施变更认证求效性进行验证确认认证求变更获证组织食品安全理体系效性符合求继续认证证书
5认证证书
51认证证书效期
食品安全理体系认证证书生效日期早认证决定日期初次认证证书效期三年认证证书终止日期超认证周期认证证书终止日期加三年认证证书应少包括（限）基信息：
（1）获证组织名称生产服务场址
（2）活动产品服务类型等相关认证范围适时包括场相应认证范围没误导歧义
（3）认证
（4）证书编号证书编号应中国食品农产品认证信息系统中获取
（5）认证机构名称址
（6）颁证日期证书效期
（7）相关认标识认注册号（适时）
（8）证书状态查询方式
认证机构应确保中国食品农产品认证信息系统中应信息证书容保持致
52认证证书理
认证机构应获证组织认证证书情况进行效理
521认证证书暂停
获证组织列情形认证机构应暂停认证证书：
（1）获证组织未规定认证证书
（2）获证组织未履行认证合义务
（3）获证组织发生食品安全事市场监督理部门监督抽查产品食品安全生产规范体系检查合格等情况尚需立撤销认证证书
（4）获证组织食品安全理体系相关产品符合认证需立撤销认证证书
（5）获证组织未规定间隔期接受监督审核
（6）获证组织未求信息进行通报
（7）获证组织认证机构双方意暂停认证资格
（8）应暂停认证证书
暂停期限超6月暂停期间获证组织食品安全理体系认证暂时效认证机构应获证组织完成造成暂停符合纠正纠正措施进行确认恢复暂停认证果获证组织未认证机构规定时限完成符合纠正纠正措施认证机构应撤销缩认证范围
522认证证书撤销
列情形认证机构应撤销认证证书：
（1）获证组织食品安全理体系符合认证相关产品符合标准求需立撤销认证证书
（2）认证证书暂停期限已满获证组织未针导致暂停问题采取效纠正纠正措施
（3）获证组织出现食品安全事市场监督理部门监督抽查产品食品安全生产规范体系检查合格等情况需立撤销认证证书
（4）获证组织生产获证范围产品提供获证范围服务
（5）获证组织相关方重投诉未采取效处理措施
（6）获证组织虚报瞒报获证需信息
（7）获证组织意持续满足国家食品安全理相关法律法规求
（8）获证组织拒接受相关监部门认证机构实施监督
（9）执法监部门认定存严重违法失信行
（10）应撤销认证证书
6申诉
认证机构应建立申诉处理程序够时效公正申诉进行处理处理结果书面通知申诉
认证委托认证决定结果异议10工作日认证机构申诉认证机构收申诉日起应30日进行处理处理结果书面通知认证委托申诉认认证机构行违反相关法规处理结果严重侵害身合法权益直接级认证监部门投诉
7信息通报信息报告
71信息通报
711确保获证组织食品安全理体系持续效认证机构应做出法律具强制实施力安排确保获证组织时影响食品安全理体系持续满足认证求事宜通报认证机构包括限容关变更：
（1）关法律位营状况组织状态权变更信息
（2）联系址场变更信息
（3）食品安全理体系程重变更信息包括限：组织理层重员变化关产品工艺环境变化信息
（4）关食品安全事食品安全投诉信息
（5）区域发生关重动植物疫情信息
（6）政府部门组织市场抽查中发现食品安全问题食品安全生产规范体系检查中发现符合信息
（7）合格品召回撤回处理信息
（8）重信息
712信息分析
认证机构应述信息进行分析视情况采取相应措施增加监督审核频次暂停撤销认证资格等
72信息报告
721认证机构应现场审核前少提前5日审核计划等信息认监委网站中国食品农产品认证信息系统填报
722认证机构应10日撤销暂停认证证书信息认监委网站中国食品农产品认证信息系统填报
723认证机构获知获证组织发生食品安全事应时相关信息认监委获证组织省级市场监督理部门通报
724认证机构应年3月底前年度食品安全理体系认证工作报告报送认监委报告容包括：颁证数量获证组织质量分析暂停撤销认证证书清单原分析等
第七篇 食品安全理制度文
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第职责义务严食品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
业员健康理培训理制度1业员务必健康证明方岗2业员务必持续良卫生3建立业员健康档案档案少保存三年4单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员务必理解食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作5定期组织单位食品业员学食品安全法等法律法规时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
二食品安全理员制度1组织业员进行食品安全法律知识培训2制定食品安全理制度岗位职责制度3检查食品营程安全状况提源理意见4食品安全检验工作进行理5组织业员进行健康检查6建立食品安全理档案7配合食品药品监督机构单位食品安全进行监督检查实带关状况8保证食品安全关理工作
三食品安全查报告制度1天少进行次食品安全检查发现问题时改善做食品安全检查记录备查2岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范3贮存销售食品进行定期检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期贴合安全标准食品动架退市停止销售做退市记录4发现贴合安全标准食品通知相关食品生产营者消费者做相关记录状况时报告辖区食品药品理部门5心配合食品药品理部门法开展项检查活动实带检查食品票证货源数量存货点存货量销售量等相关信息6发生食品安全事时时采取处置措施防止事扩2时报告事发生食品药品理部门7食品安全理营需修改增加相关制度营项目时书面报告食品药品理部门
四食品进货查验批发记录制度单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货理解历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全供货者索取进货证事食品批发业务时购货者带销货证食品药品理部门求建立食品销货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期购货者名称联系方式销货日期等资料妥善保书式台帐档案条件允许状况建立电子台帐台帐保存期限少2年
五食品贮存理废弃物处置制度1食品非食品应分库存放设专门区域毒害物品库存放2食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常3食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存4贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等资料5建立食品进出库专验收登记制度定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理贴合食品安全求食品清理废弃物质6仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物持续干燥清洁整齐序
六合格食品召回处理制度单位发现营食品贴合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者时召回已售出问题食品实记录柜召回状况食品药品理部门报告国家监部门通报求柜停售合格食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
七保质期食品理制度1单位加强保质期食品理杜绝期食品柜销售保质期食品标准：()保质期年(含年)期满日前45天(二)保质期半年足年期满日前20天(三)保质期90天足半年期满日前15天(四)保质期30天足90天期满日前10天(五)保质期16天足30天期满日前5天(六)保质期3天少15天期满日前2天2营场醒目位置公示食品保质期标准醒目位置提醒消费者注意查食品生产日期保质期效日期建立保质期食品专区专柜醒目位置标明保质期食品专区(柜)请保质期食完毕字样3正常食品保质期食品捆绑销售者保质期食品作赠品该保质期食品粘贴保质期食品标签等方式消费者作出醒目提示告知隐藏该食品生产日期保质期4现场制售厂家配送凉拌菜散装熟肉制品糕点(馅料热加工产品外)等易腐败变质食品做天生产天销售天未售出进行销售5现场制售食品原料成品散装食品应批次标明入库日期保质期限出库销
售应先进先出仓库区域设立明显退换货区域加贴醒目标签防止正常食品混淆防止员工误期食品架销售6建立营业场保质期食品定时定包片日常清查制度定期检查库存销售食品发现食品保质期时应时转保质期食品专区专柜
八食品安全突发事件应急处置方案1应食品安全突发事件定期检查项食品安全防范措施落实状况时消食品安全事隐患2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时食品药品理部门报告防止事扩3心配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
九消费者投诉处理制度严格执行国家关食品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益心配合食品药品理部门消保委处理消费者投诉着公合理原心动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
十散装食品标签标注制度散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等资料直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
第八篇 食品安全理制度文
加强流通环节食品质量监督理严食品市质量关保护消费者合法权益根国家关法律法规规章结合实际情况制定制度
二加强食品进货入库保柜销售等环节全程理严格审验销食品质量相关身份证明确保销食品质量安全
三采购食品法律法规食品安全标准履行检查义务检查食品质量标签查验供货者许证营业执食品合格证明文件销售进口食品时查验进口食品合法证明做记录保备查工作批发营部连锁超市运信息化手段积极运信息化手段进行理提高工作效率
四进货审验发现食品明显存质量问题标识规范标注真实等情况应拒绝进货时工商行政理部门关行政职部门反映
五供货方拒绝提供相关证明材料疑问题时食品标注生产厂家进行联系查查情况实拒绝进货时情况工商行政理部门反映
六营者应加强柜食品日常理食品柜前负责货员进行感观检查发现已保质期霉变包装破损食品应立撤柜外销售保质期食品时发出警示妥善处理保质期届满律撤柜外销售
七条件营者备技术设备进货食品实行进货检验具备条件进货食品质量疑义应送检
八营者配备专职进货验收员质量理员日常加强部员工食品质量检验技相关法律法规业务培训积极参加工商行政理部门牵头组织培训学考试
第九篇 食品安全理制度文
根食品安全法国家关法律法规规章规定单位食品安全理工作制定制度
岗位责制度
1负责岗位职责食品营负全面责负责建立健全质量理体系加强业务营员质量教育保证质量理方针质量目标落实实施定期开展质量教育培训工作年组织次全员身体检查
2理员岗位职责食品安全理工作负直接责时做营业场仓库清洁卫生工作确保食品营条件存放设施安全害污染建立理员工健康档案年负责安排业员健康检查监督检查员工保持日常卫生负责监督营业场仓库温湿度规定范围确保营食品质量发现影响食品安全问题应立解决负责报告
3购销员岗位职责严禁采购法律法规禁止市销售食品严禁证全企业采购食品进货时认真查验供货者营业执食品生产许证食品流通许证食品合格证明文件等确保售出食品保质期应定期检查售食品外观性状保质期发现问题立架时食品安全理员报告
二业员卫生理制度
1事食品营工作员必须岗前卫生知识方岗事直接入口食品工作岗位员必须取健康证明年进行健康检查定期进行食品卫生关卫生法律法规业务技培训
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
3注意清洁卫生做仪表整洁岗时必须穿戴统整洁工作服应常换洗保持清洁工作岗位嚼口香糖进食吸烟私物品必须存放指定区域更衣室放置工作区
三销售理制度
1营场毒害场污染源保持规定距离设置密闭垃圾容器时清垃圾搞防尘防蝇防鼠工作确保环境整洁
2食品流通许证营业执应悬挂营场醒目位置设食品卫生理机构组织结构配专业培训食品安全专职理员
3食品陈列设施*合理划定食品营区域食品非食品分开存放出售毒害三未检验检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超保质期破损鼠咬受潮生霉生锈等现象时处理
4散装食品销售必须生熟分离原分类设置散装食品销售区销售品种配备足量容器符合卫生条件直接入口散装食品应防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置隔离设施设置散装食品标识牌标识出食品名称配料表生产日期保质期保存条件食方法生产营者名称联系方式等容做货牌货牌应销售直接入口散装食品必须专负责消费者提供分拣包装服务提供消费者符合卫生求包装操作时应穿工作服戴口罩手套帽子专工具取货
5生鲜食品应销售应配备货架保温柜冷藏柜冷冻柜等陈列设施配备符合求检测设备
6熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣洗手消毒设施采非手动式水龙头配备效空气消毒设施食品冷藏设施专工具食品防尘材料遮盖
四仓库理制度
1食品仓库必须做专存放杂物毒害物质应设专负责理建立健全出入库登记制度食品食品原料入库时库员应质量数量进行验收详细记录入库产品名称数量产进货日期生产日期保质期包装情况等入库时间先分类存放感官检查合格食品入库设安全食品暂存专柜记录
2食品仓库应良通风保持库房需温度湿度防止食品霉变生虫贮存生鲜食品应配置必低温贮存设备包括冷藏库(柜)冷冻库(柜)搞防尘防蝇防鼠防潮工作定期库房周围进行卫生清扫消毒害污染源蚁蝇孳生场
3食品存放设隔离面台层架离墙30厘米底层隔离面40厘米食品先进先出生熟分开原分类贮存明显标识
五虫灭害制度
1食品销售场鼠药配备定数量灭蝇灯保证正常工作熟食制品销售间配充足效空气消毒设施定期消毒
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行虫灭害工作营业时间进行实施时种食品应保护措施时污染食品食品接触面包装材料应设备工具容器彻底清洗
六卫生检查奖惩制度
1卫生理工作领导分专理制定卫生检查奖惩制度组织关员定期定期进行卫生检查组织业员学卫生知识关法规组织培训考核考核成绩奖惩挂钩
2卫生理员负责项卫生理制度落实做天营业前检查检查记录完备严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯检查中发现问题未改进关奖惩制度严格处理
员工食品安全知识培训制度
负责食品安全第责应法律法规食品安全标准组织开展食品营活动
二营食品应符合环境卫生求具备食品销售储存运输装卸卫生条件
三事食品营员应遵守卫生求符合法律规定健康求员参加接触直接入口食品工作
四应采购食品包装标识进行查验核禁止营符合卫生标准超保质期标签等符合食品安全标准食品
五应卫生理制度定期食品营场卫生情况进行检查发现问题时进行改进做记录
六采购食品应查验供货者体资格食品生产许证食品质量合格证明文件建立执行食品进货查验记录制度记录档案保存期限少二年
七完整建立食品进销台帐适时查发现合格食品立报告辖区工商部门迅速问题食品架撤回时告知供货商营场显著位置醒目告示召回售出问题食品退货销毁
八营生鲜食品应配备相应检测设施市场销售生鲜食品进行检检测合格市销售登记检测结果存档备查
九发现食品保质期限组织安排界食品销售专柜进行促销食品真实信息告知消费者超保质期限时做清柜架销毁结算建档等事宜
第十篇 食品安全理制度文
负责食品安全第责应法律法规食品安全标准组织开展食品营活动
二营食品应符合环境卫生求具备食品销售储存运输装卸卫生条件
三事食品营员应遵守卫生求符合法律规定健康求员参加接触直接入口食品工作
四应采购食品包装标识进行查验核禁止营符合卫生标准超保质期标签等符合食品安全标准食品
五应卫生理制度定期食品营场卫生情况进行检查发现问题时进行改进做记录
六采购食品应查验供货者体资格食品生产许证食品质量合格证明文件建立执行食品进货查验记录制度记录档案保存期限少二年
七完整建立食品进销台帐适时查发现合格食品立报告辖区工商部门迅速问题食品架撤回时告知供货商营场显著位置醒目告示召回售出问题食品退货销毁
八营生鲜食品应配备相应检测设施市场销售生鲜食品进行检检测合格市销售登记检测结果存档备查
九发现食品保质期限组织安排界食品销售专柜进行促销食品真实信息告知消费者超保质期限时做清柜架销毁结算建档等事宜
第十篇 食品安全理制度文
保障民群众身体健康生命安全加强食品营食品质量监督理保护消费者合法权益中华民国食品卫生法中华民国产品质量法中华民国消费者权益保护法等法律法规规定制定制度
二食品营者必须遵守制度
三列入进货查验食品指消费者常食食品包括肉禽畜粮食制品蔬菜水果奶制品豆制品饮料酒类等食品
四营者购进食品时应查验证明供货方体资格合法效证件批次供货方索取证明食品质量符合标准规定证明食品源票证保存原件者复印件
需查验索取具体票证食品索证索票制度作出规定
五营包装食品食品包装标识进行查验核容包括：
（）中文标明商品名称生产厂名厂址
（二）商标性途生产批号产品标准号定量包装
（三）根商品特点求需标明规格等级含成分含量
（四）限期商品生产日期安全期（保质期保存期）失效日期
（五）容易造成商品损坏危身财产安全食品警示标志中文警示语
六食品营者营农产品散装食品法律法规规定必须检验者检疫营者必须查验效检验检疫证明未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构检测合格市销售
七营者应常检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品应立停止销售进行害化处理
八营者食品广告指引购进食品时注意查验否虚假误导宣传容
九市场开办者应配备相应检测设施市场销售食品进行检检测合格市销售登记检测结果存档备查
十市场开办者指导营者做食品进货查验工作检查督促营者进货查验工作落实营者索取重食品相关票证应统保集中备案时接受工商部门检查
十营者进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告工商行政理机关
第十二篇 食品安全理制度文
规范餐饮服务食品安全检查理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
法律法规食品安全标准事餐饮服务活动采取效理措施保证食品安全许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放餐饮服务许证接受社会监督承担体责
二建立单位食品安全理组织机构配备专职者兼职培训合格食品安全理员餐饮服务全程实施部检查理记录落实责严格落实监部门监意见整改求
三食品安全理员须认真职责求组织落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票餐饮具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度
四制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况
五食品安全理员天操作加工时段少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
六岗位负责员服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
七食品安全理员周12次环节进行全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
八检查中发现类问题两次指出未改进单位关规定处理
九种检查结果记录档备查
第十三篇 食品安全理制度文
目
健全厂食品安全理制度明确食品安全责加强食品安全监督理根中华民国食品安全法等国家关法律法规结合厂实际制定制度
二适范围
厂原料采购食品生产销售监督理均适制度
三容
（）法定代表
法定代表厂食品安全第责法履行食品安全体责厂食品安全工作负首责
（二）厂长
1厂长负责统领导协调厂食品安全监督理工作厂食品安全工作负直接监责
2认真贯彻执行国家关食品安全法律法规政策关求
3负责全厂食品安全理工作年组织次质量理体系评审定期召开食品安全分析会处理解决生产程中出现种质量安全问题
4贯彻执行食品安全工作方针政策目标建立完善项规章制度理办法
5严格行政理切实抓落实安排生产工作保质保量完成公司达生产指标
（三）采购销售部
1负责厂原材料采购产品日常销售工作组织识顾客需求期签订合定单负责顾客沟通妥善处理顾客意见
2负责供货商评价制定采购计划建立合格供货商名录确保采购合格原材料
3负责制定销售计划采取措施完成厂销售目标
（四）质检部
1厂食品质量安全理工作确保质量理体系建立实施保持
2负责组织编制食品安全理文件
3负责组织计量器具类检测设备周期检验负责产品实现程监控测量
4负责监督厂执行国家行业企业标准情况
5负责编制进货检验程检验产品检验规范文件监督项活动实施
6职权范围组织处理合格产品检查验证纠正预防
7终产品质量安全负监督关责
（五）生产部
1负责指导生产员作业解决生产中技术问题
2负责研究制定产品配方标准
3负责研究制定产品工艺流程审定工艺操作规程
（六）生产车间
1根采购销售部合订单达生产务安排组织生产
2指导工设备说明正确操作设备
3负责监督车间生产设备维护保养工作
4负责设备理编制设备检修计划组织实施
5负责生产环境理确保环境卫生整洁
6负责做生产纪录质量记录
（七）办公室
1全面负责工厂日常行政理工作
2负责工厂行政性文件进行理保处理工厂质量记录
3负责工厂外公关系宣传等工作企业树立良形象
4全面负责工厂事理工作工厂求配置力资源满足生产发展求
5负责组织员工培训工作
6负责工厂环境卫生理
（八）质检员职责
1厂长领导具体负责企业食品安全监督理工作确保食品质量安全
2定期组织生产维修检验员进行业务学
3生产环节进行质量检查控制薄弱环节加强控制力度
4遵守厂项规章制度
（九）生产员职责
1认真学业务知识掌握厂生产工艺操作规程进行熟练操作工序产品质量负责
2坚守岗位丝苟执行操作规程填写设备运行记录
3加强运行中设备检查处理般性障
4权领导反映制约食品质量安全配置处理意见制定出行效操作方案
5遵守厂项规章制度
（十）设备维修员职责
1天设备运行情况做系统检查分做检查记录
2定期组织进行设备维修保养做易损部件联系储备前期工作设备发生障时时组织员排确保设备正常运行
3努力钻研业务掌握设备工作原理性熟练维修技
4遵守厂项理制度
（十）检验员职责
1严格食品执行标准逐批做产品检验工作
2加强业务知识学积极参加级部门专业部门举办培训班
3做产品化验工作时规定出具检验报告做检验记录检验合格产品时采取隔离措施求进行处理
4做出厂产品留样工作留样检验工作做原始记录台帐
5做检验室设备维护保养工作检验室清洁消毒工作
6遵守厂项规章制度
（十二）仓库员职责
1时安排物品出入库做出入库准确误认真履行手续
2严格遵守原辅料成品入库标准合格产品禁止入库
3建立出入库台帐天级部门报告库存情况便制定天生产计划月底根帐实情况编制月进出库表
4遵守厂项规章制度
第十四篇 食品安全理制度文
1设立食品卫生宿命检查监督组定期定期食堂进行食品卫生检查环境卫生检查
2食品采购进货关特油米肉菜等宗关键食品定点准采购霉变毒害证合格食品确保购食品卫生安全
3规范食品加工操作流程做粗细分区肉菜分开生熟隔离洗消严格
4储存食品应进行冷藏保鲜须保鲜食品应做离隔墙分类堆放整齐先进先前应检查变质变味
5保证出售变质夹生熟食物严防病毒交叉感染引发食物中毒
6规范食品运送渠道做食品通专电梯密闭容器运送
7检查结果应记录汇报查出问题立解决追究责责
食品存贮制度
1食品储存专门食品库房进出食品应登记
2库房周围保证污染源
3库房应配备专职理员定期清扫定期通风换气定期查否超期食品超期食品时处理
4检验合格包装成品应贮存成品库容量应生产力相适应品种批次分类存放防止相互混杂食品库房存放物品存放毒害物品特外观食品相似毒害物品易腐易燃品
5冷藏食品应配备专冰箱冰柜
6食品储存配备专消毒设备时储存工具容器水果蔬菜等进行洗刷消毒
7成品码放时面墙壁应定距离便通风留出通道便员车辆通行设温湿度监测装置定期检查记录
业员健康检查制度
食品生产员年必须进行健康检查超期健康证明
二新参加工作业员实工实学生必须取健康证明岗杜绝先岗查体事情发生
三食品卫生理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案督促五病员调离岗位业健康状况进行日常监督理
四患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品生产营
五观察症状时应规定暂停接触直接入口食品工作采取特殊防护措施腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹长疖子咽喉疼痛耳眼鼻溢液发热呕吐
第十五篇 食品安全理制度文
()食品安全综合理制度
1严格遵守食品安全法国家关食品安全法律法规确保提供食品安全卫生
2法亮证营超许范围营超出供餐力承接聚餐活动保证食品安全接受社会监督承担社会责擅变更加工布局场途新改扩建加工场变更许容先监部门审查通进行
3成立食品安全理组餐饮业法单位食品安全第责配备专兼职食品安全理员
4食品安全理员负责食品生产营全程食品安全状况实施部检查理督促检查食品安全制度落实情况积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求做相关记录
5岗位负责员天部门开展岗位查食品安全理员天操作加工时段进行次食品安全检查食品安全理组周进行1次食品安全全面检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
6法制定落实食品安全事应急处置方案关注社会食品安全预警提示积极预防控制食品安全事件
(二)业员食品安全知识培训制度
1食品生产营餐饮员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3餐饮服务食品员培训包括负责食品安全理员食品业员初次培训时间分少205015课时
4新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
5培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
6建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
(三)业员健康检查制度
1食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
2食品生产营员持效健康合格证明事食品生产营活动
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4检出患五病者立调离原岗位禁忌症患者时调离率100
5食品业员手部开放性感染性伤口必须调离工作岗位
(四)业员卫生理制度
1业员必须进行健康检查食品安全知识培训合格方岗
2业员必须认真学关法律法规食品安全知识掌握岗位卫生技术求养成良卫生惯严格卫生操作
3严格科学洗手：操作前便食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
4业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
5业员面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
6业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
7业员必须认真执行项食品安全理制度
(五)食品采购索证验收记录制度
1采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品许证齐全效相固定场食品生产营单位固定供货商采购食品签订采购供货合
2食品生产单位批发市场采购查验留存供货商资质证明(许证营业执)产品检验合格证明(生肉禽类应检验合格证明)固定供货商(含体营户)采购查验留存供货商资质证明笔供货清单等合法超市农贸市场采购查验留存购物清单集中消毒式餐饮具查验留存供货厂家营业执消毒合格证明证明资料复印件者供应者盖章签字确认
3建立采购记录台账实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
4产品品种进货时间先次序序整理保存采购记录相关资料记录票保存期限少2年
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染洁毒害异味超保质期限食品原料采购外观洁破损包装标签符合求清楚源明食品病死死明畜禽水产品制品
6采购预包装食品食品添加剂标签求应符合中华民国食品安全法第42条474866条规定
(六)食品仓储理制度
1设专负责理建立验收发放登记做先进先出易坏先腐败变质发霉生虫等异常食品效票证食品验收入库时检查清理变质超保质期限食品
2做食品数量质量合格证明检疫证明查验工作食品购销台帐详细登记产品名称供销单位购销数量产品批次保质期限相关证件否齐全相关证件证明台帐记录应保存2年备查腐烂变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品许证生产营者提供食品未索证食品验收入库
3食品非食品混放食品仓库存放杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等毒害物质存放物品杂物
4类食品类品种分类分架摆放整齐做离10厘米离墙10厘米存放货柜货架
5散装食品盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
6肉类水产蛋品等易腐食品冷藏储存保存食品冷藏设备贴明显标志(原料半成品成品留样等)肉类水产类分柜存放生食品半成品熟食品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7定期冷藏设备霜(霜薄超1cm)清洁保养冷藏温度保持010℃冷冻温度保持120℃
8仓库保持通风干燥设置纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施保持仓库清洁卫生仓库禁止抽烟
9贮存运输装卸食品容器工具设备安全害保持清洁符合保证食品安全需保温冷藏条件食品毒害物品运输
(七)食品添加剂理制度
1禁止采购违法食品安全法第四十八条第六十条规定食品添加剂
2餐饮服务必须食品添加剂实行专采购专保专领专登记专柜保存理制度
3采购食品添加剂必须索取供应商效合法食品生产许证食品流通许证营业执复印件产品检验报告等合格证明查验添加剂包装否完整标签否标注食品添加剂标明生产厂名厂址品名生产日期保质期限规格生产许证号质量标准等采购进口食品添加剂应中文标签说明书必须索取进口检验合格证明
4食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准规定品种范围量应计量器称量添加剂手容器意添加添加剂完毕时添加剂放入密闭容器中包装防止吸潮变质
5采购食品添加剂应建立台帐实查验记录食品添加剂名称规格数量生产日期(批号)保质期供货者名称联系方式进货日期等容
6食品添加剂必须符合食品安全标准国家禁止食品添加剂验意扩范围量掩盖食品腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
(八)粗加工理制度
1食品原料粗加工必须粗加工间(区域)操作排水沟出口设置网眼孔径6毫米金属防鼠类网罩
2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
3粗加工前认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5做刀锈砧板霉定位存放整齐序保持室清洁卫生加工结束时清洁面水池加工台工具容器切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净备次
6时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
7加工清洗食品原料水池清洗拖布
(九)烹调加工理制度
1制作加工程中发现腐败变质者感官性状异常食品食品原料加工水水质符合GB 5749生活饮水卫生标准规定
2熟制加工食品烧熟煮透中心温度低70℃油炸食品防止外焦里生禽蛋前先清洗消毒外壳豆浆四季豆等生食毒食物求煮熟焖透谨慎提供贝类海螺类深海鱼脏油炸食品时避免温度高时间长时清漂浮食物碎屑底部残渣煎炸食油连续反复煎炸火锅等餐剩余油禁止次食品加工
3直接入口熟食品盛放消毒容器餐具餐饮加工操作工具设备毒害标志者区分明显做分开定位存放洗净保持清洁
4烹调食前需较长时间(超2时)存放食品时采高60℃热藏低10℃冷藏
5直接入口食品食品原料半成品分开存放隔餐隔夜熟制品充分加热方
6灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩已消毒碗碟滴碟边汤汁消毒布揩擦时清洗抽油烟机罩
7工作结束调料品加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
(十)餐饮具清洗消毒保洁理制度
1餐具饮具盛放直接入口食品容器工具前求洗净消毒未清洗消毒餐饮具
2重复次性餐饮具国家明令淘汰次性发泡餐饮具等符合安全标准餐饮具
3直接入口餐饮具清洗餐饮具洗涤剂消毒剂符合国家关卫生标准求留存票证
4设置专餐饮具清洗消毒保洁区域(专间)设备餐饮具清洗消毒水池专清洗食品原料拖布等混
5业员掌握正确清洗消毒方法严格残渣洗涤剂洗清水热力消保洁序操作餐饮具首选热力方法进行消毒化学药物消毒少刷二消毒三洗程序进行彻底清洗干净防止药物残留
6消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合关消毒卫生标准
7清洗消毒餐饮具时放入专密闭式餐饮具保洁柜(间)保存保洁柜已消毒标记柜洁净干爽存放物品已消毒未消毒餐饮具分开定位存放
8餐收回餐饮具立进行清洗消毒隔餐隔夜洗刷消毒结束时清理卫生做外清洁
9定期检查消毒设备设施采化学消毒定时测量效消毒浓度做记录
(十)餐厅卫生理制度
1餐厅包间时保持整洁餐具摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未回收
2发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时餐厅服务员应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员立检查撤换食品类食品做出相应处理确保供餐安全
3销售直接入口食品专工具传递专工具消毒定位存放传递食品收款分开(专专工具)防止交叉污染
4供顾客取调味品符合食品安全必需贮存求做时更换防止期发霉
5未消毒餐饮具摆台桌
6配备充足餐者专洗手设施符合求餐具保洁设施提供毛巾餐巾等符合食品安全求
7端菜手指接触食品分餐工具接触顾客递毛巾夹具时收回清洗消毒餐饮具时撤回清洁台面
8时做台面桌椅面清扫工作盛装垃圾容器密闭垃圾时处理做三防工作保持整洁卫生
(十二)食品留样制度
1重接活动型餐饮聚餐超100(食堂)供应食品成品实行留样专负责
2餐品种留样量少100g分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入010℃专冰箱标明留样时间餐次做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
4留样食品期限求保留食品样源(餐厅食堂摊点等)进餐者异常立封存送食品安全检测部门查验
5食品留样冰箱严禁存放留样食品关物品
6重接活动留样冰箱锁
(十三)预防食品中毒制度
1豆浆四季豆等生食毒菜果必须煮熟煮烂方发售
2马铃薯(土豆)发芽时芽含龙葵素必须芽彻底挖掉进行烹调食
3未煮红熟透海产品食熟透海虾海蟹应次天食剩余放凉立妥善冷藏次食前加热煮透
4夏秋季发细菌性食物中毒注意食物加工消毒炊具餐具消毒
5严防发生投毒事件外部员意进入食品加工出售间注意炊事员思想建设时化解矛盾免发生激行
6食品仓库加工间存放毒害物质
7食堂员工住宿午休房间
8怀疑事物中毒发生时应迅速报食品药品监督理部门卫生行政部门级部门采取时效措施进行救治
(十四)餐厨废弃物处置理制度
1餐厨废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清
2废弃食油脂中华民国食品安全法四川省城乡环境综合治理条例等法律法规进行理
3废弃食油脂存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理
4废弃食油脂销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
5建立餐厨废弃物台账详细记录餐厨废弃物种类处置时间数量收购单位途联系电话址收货签字等情况长期保存备查
6未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽意倾倒排放废弃食油脂
7严禁乱倒乱堆餐厨废弃物餐厨废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
(十五)食品安全事件处置报告制度
1成立食品安全事件应急处置组负责处置调查发生食品安全事件组长单位法代表担
2发生食品安全事件疑事件时发现者接报告员立单位食品安全事件应急处理组报告
3采取紧急处置措施：
①立停止食疑食品封存厨房关原料仓库封存污染食品具追回已售出疑食品
②食物中毒病时送医疗机构进行救治
③收集保全食物中毒病食剩余食物餐原料辅料等收集保全食物中毒病呕吐物排泄物等
4食品安全事件应急处置组知道该事件起2时快捷通讯方式报告食品药品监部门卫生部门
5报告容包括食品安全事件发生时间点单位中毒数死亡数病症状发生原采取应急措施等
6协助配合食品药品监部门卫生部门查明食品安全事件原
7食品安全事件处置联系电话：(餐饮单位电话法电话)
120急救指挥中心：
食品药品监督理局：5427359
疾病预防控制中心：
(十六)餐饮服务食品安全理员制度
1单位法定代表(负责)食品安全第责食品安全理员专(兼)职员负责协助法定代表(负责)负责单位食品安全理工作
2制定食品安全理制度岗位责制度指导业员履行岗位职责执行情况进行督促检查
3组织业员进行健康检查建立健康检查档案督促患碍食品安全疾病员调离直接接触入口食品工作岗位
4组织业员参加食品安全法规岗位操作技培训建立培训档案
5检查食品加工程卫生状况操作规范执行情况日检查记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
6原料食品添加剂采购验收工作成品留样工作进行理
7建立食品安全理档案保存种检查记录
8接受配合食品安全监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况9发生食品安全事应急预案采取措施时报告食品安全监督理部门协助调查处理
10保证食品安全关理工作
(十七)面食糕点制作理制度
1设置制作间烧烤间需分装应设凉冻分装间分装间设置操作专间求进行
2加工前认真检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等发现生虫霉变异味污秽洁
3做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工理制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜浸泡20分钟左右洗干净
4分设制作区成品区种工具具容器生熟分开时清洗干净定位存放避免生熟混放
5成品糕点存放专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高带馅糕点存放冰箱奶油类原料贮存求低温存放含奶蛋面点制品10℃60℃温度条件储存
6食品添加剂执行食品添加剂理制度
7种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晾干备
8加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洁定位存放
(十八)食品制作专间理制度
1食品制作专间加工食品包括凉菜生食水产品裱花糕点水果拼盘等独立隔间
2食品制作专间操作员应指定专员意进出生活品杂物带入食品制作专间
3食品制作专间操作员穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽留长指甲涂指甲油戴首饰预进间规范手洗净消毒工作时戴口罩次性手套
4食品制作专间室温度超25°C独立空调设施次(餐)前进行空气操作台消毒紫外线灯消毒应工作时开启30分钟完防蝇防尘防污染设施
5食品制作专间刀具案板容器加工设备等具必须专制作凉菜生食水产品具分开前消毒洗净保持清洁砧板做三面光洁(面边底)水产品单独设清洗水池
6供加工凉菜蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未洗净处理带入食品制作专间
7加工熟食卤菜先检查食品质量原料新鲜加工熟食卤菜间加工加工进食品制作专间改刀配置制作肉类水产品类凉菜拼盘原料应量餐完剩余尚需存放专熟食冰箱冷藏冷冻
8种凉菜现配现量餐完隔餐隔夜改刀熟食冷盘凉拌做凉菜供应
9种凉菜装盘交叉重叠存放传菜食品输送窗口进行禁止服务员直接进入食品制作专间端菜
10裱花食品添加剂必须允许品种允许量范围
11加工结束剩余食品冷藏时清理专间保持清洁状态
(十九)食品卫生综合检查制度
1制订定期定期卫生检查计划全面检查抽查查相结合检查项制度贯彻落实情况
2餐饮部卫生理组织负责部项卫生检查制度落实天操作加工时段少次卫生检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做卫生检查记录备查
3厨师岗位负责员检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
4卫生理组织卫生理员周12次餐饮部位进行全面现场检查时检查部查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
5检查中发现类问题二次提出未改进提交关部门关规定处理严重交食品药品监督理部门关法律法规处理
(二十)投诉处理制度
顾客投诉接受
1遇宾客投诉时须礼貌耐心接应怀着情心聆听宾客诉说必时礼貌询问切忌断宾客讲话
2表示出宾客投诉关心宾客静
3仔细聆听宾客解投诉原询问投诉容原发生时间点涉员宾客求等量留宾客联系资料
4显示决断力站宾客立场表示情 真诚宾客致歉正面回答客问题(注意语言技巧)
5充分意识宾客尊心
二宾客投诉记录调查
1解宾客初需问题
2找关员进行查询解实际情况
3投诉宾客姓名关容记录准确具体
4调查认真细致宾客投诉保持冷静推诿争辩怠慢专心致志宾客解答问题
三告诉宾客处理问题方法
1积极寻求解决办法量满足宾客求
2事实调查清楚提出处理办法耐心转告投诉征求投诉处理意见强迫宾客接受
3协商双方认办法解决宾客问题
4遇效投诉应耐心宾客解释需时作出相应处理损害企业利益前提宾客法办事作出承诺
5遇效投诉企业方面原引起投诉动承担责表示歉意顾客情绪进步恶化投诉处理折扣权限减免定金额报损等果超出权限金额需更高级理员求授权通常顾客补偿时候会送鲜花水果饮料礼品者房间升级等福利考虑量避免直接作折扣
6采取措施告诉投诉者监督执行情况
四处理问题程做追踪检查
旦宾客选择解决方法便刻开始工作时关注处理进展情况做追踪检查追踪检查回访情况实记录登记顾客投诉记录表备查
(二十)型餐饮服务单位食品安全理制度
1食品安全综合理制度合法亮证营超许范围超供餐力制售食品擅变更加工布局场途法承担法律责接受社会监督餐饮单位法负责食品安全第责配备食品安全理员食品生产营全程实施部检查理记录积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求建立单位食品安全理档案
2业员理制度建立业员健康档案业员持效健康证明岗患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作工作时穿戴整洁工作衣帽保持卫生分餐直接入口食品前戴口罩专分餐工具组织业员参加食品安全知识培训建立培训档案
3食品采购索证验收制度必须许证齐全合法食品生产营单位采购食品原料食品添加剂次性餐饮具洗消剂等食品相关产品食品生产单位批发市场采购查验留存供货商资质证明(许证营业执)产品检验合格证明(生肉禽类应检疫检验合格证明)固定供货商(含体营户)采购查验留存供货商资质证明合法超市农贸市场采购留存购物清单建立进货索证索票台账采购非食品原料期变质标签符合求源明病死死明畜禽水产制品加工食品
4烹调加工理制度熟制食物须烧熟煮透中心温度低70℃冷冻肉类烹调前完全解冻直接入口熟食品盛放消毒容器餐具烹调食前需较长时间(超2时)存放食品时采高60℃热藏低10℃冷藏隔餐隔夜熟制品充分加热方蔬菜烹调程序：洗二浸三烫四炒灶台抹布时清洗保持清洁制作加工程中发现腐败变质者感官性状异常食品食品原料加工水水质符合GB 5749生活饮水卫生标准规定
5环境设施理制度加工场面积冷藏等设施数量供应食品品种数量相适应相应防霉防尘防蝇防鼠防虫消毒更衣盥洗采光明通风洗涤设施水池操作台工具功区分类标识清楚设备正常垃圾桶加盖防止溢漏水道加盖保持畅通加工场外卫生保持清洁干爽加工场饲养活禽畜
6餐饮具清洗消毒制度餐饮具必须效清洗消毒方盛装生食熟食容器必须分开消毒餐具放置专保洁柜保存集中消毒企业餐饮具供应商索取营业执消毒合格证明执标签集中消毒餐饮具国家明令淘汰次性发泡餐盒等符合食品安全标准餐饮具
7食品添加剂理制度违法添加硼酸硼砂等非食物质滥食品添加剂明矾泡粉苏臭粉等食品添加剂包装标签注明中文食品添加剂字样含柠檬黄日落黄等合成色素吉士粉油性色素等添加面粉糕点肉类加工食品添加剂熟悉知识专理专柜存放称量工具记录
8食品贮存理制度食品存放隔墙离分类分架保持通风干爽清洁定期检查清理食品仓库专存放毒害物品(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)品库房防鼠防霉防尘防虫设施
9餐厨废弃物处置理制度餐厨废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清废弃食油脂中华民国食品安全法四川省城乡环境综合治理条例等法律法规进行理废弃食油脂存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
10食品安全事件处置制度疑似食品安全事发生时应迅速组织患者正规医疗机构救治报食品药品监部门卫生部门停止生产销售疑食品保留导致食品安全事食品原料工具现场积极配合监部门进行调查处理
第十六篇 食品安全理制度文
根食品安全法国家关法律法规规章规定单位食品安全理工作制定制度
岗位责制度
1负责岗位职责 食品营负全面责负责建立健全质量理体系加强业务营员质量教育保证质量理方针质量目标落实实施定期开展质量教育培训工作年组织次全员身体检查
2理员岗位职责 食品安全理工作负直接责时做营业场仓库清洁卫生工作确保食品营条件存放设施安全害污染建立理员工健康档案年负责安排业员健康检查监督检查员工保持日常卫生负责监督营业场仓库温湿度规定范围确保营食品质量发现影响食品安全问题应立解决负责报告
3购销员岗位职责 严禁采购法律法规禁止市销售食品严禁证全企业采购食品进货时认真查验供货者营业执食品生产许证食品流通许证食品合格证明文件等确保售出食品保质期应定期检查售食品外观性状保质期发现问题立架时食品安全理员报告
二业员卫生理制度
1事食品营工作员必须岗前卫生知识方岗事直接入口食品工作岗位`员必须取健康证明年进行健康检查定期进行食品卫生关卫生法律法规业务技培训
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
3注意清洁卫生做仪表整洁岗时必须穿戴统整洁工作服应常换洗保持清洁工作岗位嚼口香糖进食吸烟私物品必须存放指定区域更衣室放置工作区
三销售理制度
1营场毒害场污染源保持规定距离设置密闭垃圾容器时清垃圾搞防尘防蝇防鼠工作确保环境整洁
2食品流通许证营业执应悬挂营场醒目位置设食品卫生理机构组织结构配专业培训食品安全专职理员
3食品陈列设施*合理划定食品营区域食品非食品分开存放出售毒害三未检验检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超保质期破损鼠咬受潮生霉生锈等现象时处理
4散装食品销售必须生熟分离原分类设置散装食品销售区销售品种配备足量容器符合卫生条件直接入口散装食品应防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置隔离设施设置散装食品标识牌标识出食品名称配料表生产日期保质期保存条件食方法生产营者名称联系方式等容做货牌货牌应销售直接入口散装食品必须专负责消费者提供分拣包装服务提供消费者符合卫生求包装操作时应穿工作服戴口罩手套帽子专工具取货
5生鲜食品应销售应配备货架保温柜冷藏柜冷冻柜等陈列设施配备符合求检测设备
6熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣洗手消毒设施采非手动式水龙头配备效空气消毒设施食品冷藏设施专工具食品防尘材料遮盖
四仓库理制度
1食品仓库必须做专存放杂物毒害物质应设专负责理建立健全出入库登记制度食品食品原料入库时库员应质量数量进行验收详细记录入库产品名称数量产进货日期生产日期保质期包装情况等入库时间先分类存放感官检查合格食品入库设安全食品暂存专柜记录
2食品仓库应良通风保持库房需温度湿度防止食品霉变生虫贮存生鲜食品应配置必低温贮存设备包括冷藏库(柜)冷冻库(柜)搞防尘防蝇防鼠防潮工作定期库房周围进行卫生清扫消毒害污染源蚁蝇孳生场
3食品存放设隔离面台层架离墙30厘米底层隔离面40厘米食品先进先出生熟分开原分类贮存明显标识
五虫灭害制度
1食品销售场鼠药配备定数量灭蝇灯保证正常工作熟食制品销售间配充足效空气消毒设施定期消毒
2应定期进行虫灭害工作防止害虫孳生杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行虫灭害工作营业时间进行实施时种食品应保护措施时污染食品食品接触面包装材料应设备工具容器彻底清洗
六卫生检查奖惩制度
1卫生理工作领导分专理制定卫生检查奖惩制度组织关员定期定期进行卫生检查组织业员学卫生知识关法规组织培训考核考核成绩奖惩挂钩
2卫生理员负责项卫生理制度落实做天营业前检查检查记录完备严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯检查中发现问题未改进关奖惩制度严格处理
第十七篇 食品安全理制度文
单位中华民国食品安全法规定履行食品安全第责义务严商品质量关建立执行营食品相适应营理制度确保食品营安全
进货查验记录制度单位采购食品应认真履行进货查验义务查验供货者许证营业执食品合格证明文件建立索证档案合格营资质供货者处进货接受历明门送货行销三(厂名厂址生产日期)食品期变质等违法食品保证售食品质量安全单位采购食品应供货者索取票通进货证事食品批发业务时应购货者提供票通销货证工商部门求收集规范票通证作食品进(销)货台帐实记录食品名称规格数量生产批号保质期供(购)货者名称联系方式进(销)货日期等容妥善保书式台帐档案条件允许情况建立电子台帐台帐保存期限少2年
二业员健康检查理制度
1业员必须健康证明方岗年少进行次健康体检业员患碍食品安全疾病时应立离开原岗位病愈须取健康证明方重新岗
2业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴金银首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
3业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
4应建立业员健康档案档案少保存三年
三业员学培训制度
1单位负责食品安全理员食品安全专业技术员业员必须接受食品安全法律法规食品卫生知识培训考核合格方事食品生产营工作
2认真制定培训计划关行政部门指导定期组织理员业员参加食品安全卫生知识职业道德法律法规培训卫生操作技培训
3定期组织单位食品业员学食品安全法浙江食品流通许实施细(暂行)等时掌握解国家方项食品安全法律法规做知法守法模范
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周
四合格食品柜销毁制度单位发现营食品符合食品安全标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营者通知情况工商部门报告期变质食品国家监部门通报求柜停售食品动时柜采取害化处理销毁等措施退回供货者改头换面重新市群众反映投诉集中重食品先予柜鉴定合格重新柜销售
五消费者投诉处理制度严格执行国家关商品售服务规定努力提高售服务水保障消费者合法权益积极配合工商部门消保委处理消费者投诉着公合理原积极动争取消费者达成处理协议理拒绝意拖延
六食品信息公示制度营场显著位置设立食品安全信息公示栏时公布涉食品安全消费监等信息必时通广播电视媒体等途径公布建立食品安全信息公示档案接受关单位检查消费者查询
七日常卫生理制度
1营场应做清洁整齐准乱堆乱放杂物乱扔乱倒垃圾准吐痰营场天清扫月扫保持面天花板清洁积尘积水
2商品陈列序分类分架离离墙摆放毒害者洁物品混放
3仓储食品做先进先出专定期检查严防食品期变质食品贮存区应采取防鼠防虫防潮通风等措施确保存放储物保持干燥清洁整齐序
4散装食品应设置专门销售区域明显标志区分隔离根销售食品需设置相应温度调节洗涤存放设备设施盛放散装食品容器隔离设施显著标识食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容直接入品食品应包装者毒清洁包装材料餐具散装食品销售应专售货工具分拣
八突发食品安全事紧急报告处理制度
1食品营企业应制定食品安全事处置方案定期检查企业项食品安全防范措施落实情况时消食品安全事隐患
2发生食品安全事时应立予处置导致者导致食品安全事食品原料工具设备等立采取封存等控制措施事发生时2时县级卫生行政部门报告防止事扩
3积极配合食品安全事调查处理工作食品安全事隐瞒谎报缓报毁灭关证
第十八篇 食品安全理制度文
做食品营工作切实保障消费者身安全健康根中华民国食品安全法中华民国食品安全法实施条例流通环节食品安全监督理办法等国家关法律法规规章规定食品营理工作店制定制度
食品安全理员制度
级部门领导贯彻执行食品安全法等法律法规规定认真落实食品安全理规章制度做工作：
1配合市场监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
2定期协助组织单位业员进行食品安全法律法规食品安全知识培训
3制定单位食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
4检查食品生产营程食品安全状况记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
5食品安全检验工作进行理
6单位业员进行健康理实施健康检查督促患碍食品安全疾病病症员调离相关岗位
7建立健全食品安全理档案保存种检查记录
8协助单位定期市场监督理部门交单位食品安全综合查报告食品安全综合查报告样式市场监督理部门行制定
9保证食品安全关理工作
二进货查验制度
1采购食品法律法规食品安全标准履行检查义务检查食品感官质量标签查验否国家关法律法规禁止销售食品查验供货者许证营业执食品合格证明文件销售进口食品查验进口食品合法证明
2进入商场超市食杂店悬挂总销总代理字样牌匾必须查验否持合法效授权文书文书复印件留存档备查
3实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证营业执食品合格证明文件进行食品进货查验记录企业总部属营者提供进货查验证明统配送外行采购食品建立进货查验记录制度
三索证索票制度
1索证：进货时规定生产厂家级供货商索取二证报告索取效期营业执食品生产许证食品流通许证等证件质量检验合格报告生产厂家级批发企业述证时更新保证效期营进口食品索取进口食品合法证明
2索票：进货时索取载食品名称规格数量生产批号(生产日期)保质期供货者名称联系方式进货日期等容进货票营预包装食品应索取省工商局统样式运电子台帐软件开具供货证营生鲜食品应索取厦门市生鲜食品安全监信息系统开具市证
3食品索证索票指定场显位置予公示供消费者进行查询关部门进行检查
四进销货台账制度
1食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度
2建立食品进销货台帐制度实记录食品名称规格数量生产批号(生产日期)保质期供货商名称联系方式进货日期等容者保留载述信息票
3批发商销货时福建省工商局统供货证样式实记录食品名称规格数量生产批号生产日期保质期购货者名称联系方式销售日期等运电子台帐软件开具供货证证格式三联第联存根(批发商销货台账)第二联购货单位(零售商记账证)第三联货行(零售商进货台账)
4设立存放级批发商厂家相关资质台账资料柜供货商进货时间商品类等供货证进行分类整理定期装订成册落实台账理批发商应供货者许证营业执食品合格证明文件时扫描电子台账软件中传许昌工商商品信息备案查询数库5进货查验记录批发记录者票应真实伪造保存期限少两年
五食品贮存理制度
1 根营需设置存放设施存放架(柜)冰箱等
2食品货柜实行专存放毒害物品(杀鼠杀虫剂洗涤消毒剂等)存放药品杂品生活品等物品
3营场应设置防鼠防虫防蝇防潮防霉设施正常必须设置机械通风设施应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁清货时应做清洁消毒工作
4食品分类分架隔墙离架存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分类摆放
5食品储存做先进先出量缩短储藏时间定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
6 变质食品设立专门仓库容器进行保合格食品混放起免造成污
六食品销售理制度
1 周食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2 达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3 食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4 销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
七食品安全检查报告制度
1食品进货专负责食品品名规格数量价格商标生产日期保质期卫生许证生产许证编号质量认证标志净含量等逐项进行验收供货方索进货发票详细填写进货台账验收合格方销售
2根验购进食品样品进行感观质量评定
3检查食品运输仓储保包装销售环境否符合食品安全求
4检查食品残质变味变质变形结块沉淀漏气瘪灌涨气等情况发现问题禁止架销售
5查验食品否期失效变质标签全合格否属国家禁止生产销售食品查验食品否掺杂假次充查验食品否假仿产品商标名称包装装潢厂名厂址查验食品否伪造涂改产品生产营单位名称址效期关质量标准
6通检时发现食品质量问题合格食品进行退市处理防止合格食品进入流通环节检测结果时存档报辖区工商
八合格食品退市制度
1发现营食品符合食品安全标准立停止营架单独存放通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况关情况报告辖区工商行政理机关接关监部门关合格食品退市通知时述规定立处理协助食品生产者执行食品召回制度
2贮存销售食品定期进行检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合食品安全求食品动退出市场做相关记录
九食品质量信息公示制度
单位场显著位置设立食品信息公示栏消费者公示食品检测信息退市食品清单处理情况等
十食品安全事应急预案
维护广消费者全体职工身体健康生命安全保障单位正常运营维护社会稳定根食品安全法等法律法规求结合工作情况特制定食品安全应急预案：
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
组 员：
2应急处置程序
(1)时报告
发生食品安全事单位负责2时食药监局报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关部门求采取控制措施
(2)立抢救
单位负责第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救协助医院进行调查抢救
(3)现场处置
单位负责立停止食品生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物(呕吐物便)保留提供留样食物
(4)场维稳
发生食物中毒店业员力做现场疏导解释安抚工作稳定消费者病情绪确保事态控行散布事信息法控制时110控制中心联系
(5)配合调查处理
单位负责配合食品安全监局进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病中毒情况
3事责追究
事延报谎报瞒报漏报处置追究事责造成严重果追究法律责
业员健康理培训理制度
1事直接接触入口食品业员年必须规定健康检查卫生知识培训合格时取健康体检合格证方岗工作
2开展业员日晨检工作患伤寒痢疾甲型戊型病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定疾病必须立调离食品工作岗位未彻底治愈前保证事食品生产营活动
3业员必须保持良卫生留指甲染指甲油戴首饰勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗衣服勤洗褥勤换工作衣帽
4业员进入营场前必须清净消毒双手穿戴整洁工作服工作帽工作鞋工作服应盖住外衣头发露帽外吸烟事碍食品卫生活动
5建立健全业员健康档案培训台账单位规定聘请培训取培训合格证业资格证食品安全理员定期开展食品专业技术员业员食品安全知识培训考核合格方事食品生产营工作
二食品安全理员制度
级部门领导贯彻执行食品安全法等法律法规规定认真落实食品安全理规章制度做工作：
1制定执行单位食品安全理制度拟定实施年度查巡查工作计划探索推行先进理规范手段
2定期组织开展单位食品安全查理做记录违反法律规定符合卫生求行进行批评制止严重者时单位领导汇报提出处理意见
3执行业员健康理制度检查业员健康合格证明坚持年次健康体检岗前必须先体检合格做持证岗定期开展食品安全知识培训部考核
4定期组织开展场外环境卫生清洁组织检查场条件设施设备维护保养
5动接受食药监部门培训考核积极配合关部门监督检查发现食品状况发生食品安全事潜风险建议单位领导立停止食品生产营时食药监部门报告
6关法律法规规章规范性文件确定餐饮服务食品安全理
三食品安全检查报告制度
单位负责食品安全理员年度查巡查工作计划求开展检查工作：
1制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况重点员工健康理进货索证索票餐具清洗消毒设备设施理加工操作规范环境卫生理等项工作进行查
2食品安全理员天操作加工时段少进行次岗位重点环节食品安全检查周环节进行全面现场检查发现存食品安全问题隐患时告知改进做食品安全检查记录备查
3岗位负责员服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
4检查中发现类问题两次指出未改进单位关奖惩等规定处理发生食品安全事潜风险应建议单位领导立停止生产营活动时食药监部门报告
5种检查结果记录档备查
四食品加工操作程控制制度
1粗加工风险控制求
(1)粗加工前应认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
(2)食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
(3)蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
(4)肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行
2烹调加工风险控制求
(1)烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品(包括辅料)烹调加工次供应
(2)热加工食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
(3)加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
(4)烹调食前需较长时间(超2时)存放食品应时采高60℃热藏低10℃冷藏(冷藏熟制品应冷时冷藏)隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
(5)加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
(6)工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
3专间操作风险控制求
(1)专间出菜通道洁净堆放杂物专间(台)存放直接入口食品必需食具工具
(2)专间前应进行空气消毒次记录时间累计时间时更换
(3)专间种刀具砧板切片机械等工具容器必须专定位存放前消毒洗净
(4)操作员进入专间前二次更衣洗手消毒闲杂员意进入备餐间备餐间窗口保证关闭状态意开合
(5)保持专间清洁天严格做关工具空气消毒卫生清扫等工作做相关记录
五场设施设备清洗消毒维修保养制度
1单位配备足够加工设施卫生设备设施宜采锈钢易维修清洁食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
2采取效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备直接外界相通门窗均设置纱门纱窗门帘空气幕门设防鼠板排水沟排气排烟出入口应网眼孔径6mm隔栅网罩
3配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关
4加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉
5功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
6业员必须熟练掌握餐具清洗消毒程序消毒方法
7消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
8应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
六进货查验记录制度
1餐饮服务提供者应建立食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购查验索证索票制度确保购原料符合食品安全标准便溯源
2进行采购时选择许证齐全效食品生产营单位查验供货者许证食品出厂检验合格证者合格证明索取留存效购物证(发票收进货清单等)
3应建立台账(采购记录)实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容保留载述信息进货清单票等相关证采购记录相关资料保存期限少产品保质期满6月保质期少2年
4实行统配送营方式餐饮服务提供者企业总部统查验供货者许证产品合格证明文件等建立食品进货查验记录门店行采购产品应遵规定执行查验索证索票制度
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染洁毒害异味超保质期限食品原料外观洁破损包装标签符合求清楚源明病死死明畜禽水产制品加工食品
七食品贮存理制度
1食品营者应法保证食品安全求贮存食品食品非食品混放食品仓库存放毒害物质(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)存放物品杂物
2设专负责理建立健全理制度做出入库登记保证先进先出易坏先时检查清理变质超保质期限食品做相关记录
3类食品类品种分类分架摆放整齐做隔墙离
4仓库保持通风防潮防鼠防虫定期维护时清扫保持清洁
5散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容(供应商提供)
6肉类水产蛋品等易腐食品需冷藏储存冷藏冷冻设备须贴明显标志(原料半成品成品)生食品半成品成品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7应满足生熟分开存放数量冷藏设备定期霜(霜薄超1cm)清洁保养保证设施正常运转
8贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁配备保温冷藏设施毒害物品运输
八食品添加剂公示制度
1需公示食品添加剂食品加工程中食品添加剂
2需公示食品添加剂基信息包括：品名生产厂家生产许证编号供货单位等
3公示基信息实际食品添加剂相符提供虚假信息误导消费者食品添加剂变化时更换公示信息
4采购食品添加剂专采购专账记录专区存放专器称量专负责效期严禁采购合法生产资质标签规范食品添加剂禁止非食添加剂
5食品添加剂分类分开存放防误
6公示栏应规定悬挂便公众解相关信息
九废弃物处置制度
1餐厨废弃物废弃油脂应设专负责理
2餐厨废弃物废弃油脂应餐厨废弃物废弃油脂字样密闭容器存放做日产日清长暂存时间超12时
3餐厨废弃物废弃油脂应交相关部门许者备案餐厨废弃物收运处置单位处理餐饮单位应处置单位签订合索取营资质证明文件复印件
4餐饮单位乱倒乱堆餐厨废弃物餐厨废弃物直接排放雨水道污水道公厕公水域交未相关部门许者备案餐厨废弃物收运处置单位处理
5餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期监部门报告
十预防食物中毒制度
1严禁采购加工病死毒死死明腐败变质污秽洁感官性状异常食品原料加工食品
2严禁发芽马铃薯野生蘑菇葫芦瓜河豚鱼等含毒害物质原料加工食品
3严禁超保质期食品食品原料加工制作食品
4严禁采购加工商品名称厂址厂名生产日期保质期等符合国家预包装食品标签通标准历明食品食品原料加工制作食品
5防止熟食细菌污染切生食品熟食品刀砧板分开做凉拌菜定洗净消毒吃隔顿凉拌菜
6剩余食品次出售前高温彻底加热
十食品留样制度
1重接活动型餐饮聚餐超100(食堂)供应食品成品实行留样专负责
2餐品种留样量少100g分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入010℃专冰箱标明留样时间餐次做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
4留样食品期限求保留食品样源(餐厅食堂摊点等)进餐者异常立封存送食品安全检测部门查验
5食品留样冰箱严禁存放留样食品关物品
6重接活动留样冰箱锁
十二食品安全事应急预案
维护广消费者全体职工身体健康生命安全保障单位正常运营维护社会稳定根食品安全法等法律法规求结合工作情况特制定食品安全应急预案：
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
组 员：
2应急处置程序
(1)时报告
发生食品安全事单位负责2时食药监局报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关部门求采取控制措施
(2)立抢救
单位负责第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救协助医院进行调查抢救
(3)现场处置
单位负责立停止食品生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物(呕吐物便)保留提供留样食物
(4)场维稳
发生食物中毒店业员力做现场疏导解释安抚工作稳定消费者病情绪确保事态控行散布事信息法控制时110控制中心联系
(5)配合调查处理
单位负责配合食品安全监局进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病中毒情况
3事责追究
事延报谎报瞒报漏报处置追究事责造成严重果追究法律责
第十九篇 食品安全理制度文
()食品安全综合理制度
1严格遵守食品安全法国家关食品安全法律法规确保提供食品安全卫生
2法亮证营超许范围营超出供餐力承接聚餐活动保证食品安全接受社会监督承担社会责擅变更加工布局场途新改扩建加工场变更许容先监部门审查通进行
3成立食品安全理组餐饮业法单位食品安全第责配备专兼职食品安全理员
4食品安全理员负责食品生产营全程食品安全状况实施部检查理督促检查食品安全制度落实情况积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求做相关记录
5岗位负责员天部门开展岗位查食品安全理员天操作加工时段进行次食品安全检查食品安全理组周进行1次食品安全全面检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
6法制定落实食品安全事应急处置方案关注社会食品安全预警提示积极预防控制食品安全事件
(二)业员食品安全知识培训制度
1食品生产营餐饮员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3餐饮服务食品员培训包括负责食品安全理员食品业员初次培训时间分少205015课时
4新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
5培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
6建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
(三)业员健康检查制度
1食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
2食品生产营员持效健康合格证明事食品生产营活动
3患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
4检出患五病者立调离原岗位禁忌症患者时调离率100
5食品业员手部开放性感染性伤口必须调离工作岗位
(四)业员卫生理制度
1业员必须进行健康检查食品安全知识培训合格方岗
2业员必须认真学关法律法规食品安全知识掌握岗位卫生技术求养成良卫生惯严格卫生操作
3严格科学洗手：操作前便食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
4业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
5业员面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
6业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
7业员必须认真执行项食品安全理制度
(五)食品采购索证验收记录制度
1采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品许证齐全效相固定场食品生产营单位固定供货商采购食品签订采购供货合
2食品生产单位批发市场采购查验留存供货商资质证明(许证营业执)产品检验合格证明(生肉禽类应检验合格证明)固定供货商(含体营户)采购查验留存供货商资质证明笔供货清单等合法超市农贸市场采购查验留存购物清单集中消毒式餐饮具查验留存供货厂家营业执消毒合格证明证明资料复印件者供应者盖章签字确认
3建立采购记录台账实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
4产品品种进货时间先次序序整理保存采购记录相关资料记录票保存期限少2年
5采购食品时应进行感观检查采购腐败变质掺杂掺假霉变生虫污染洁毒害异味超保质期限食品原料采购外观洁破损包装标签符合求清楚源明食品病死死明畜禽水产品制品
6采购预包装食品食品添加剂标签求应符合中华民国食品安全法第42条474866条规定
(六)食品仓储理制度
1设专负责理建立验收发放登记做先进先出易坏先腐败变质发霉生虫等异常食品效票证食品验收入库时检查清理变质超保质期限食品
2做食品数量质量合格证明检疫证明查验工作食品购销台帐详细登记产品名称供销单位购销数量产品批次保质期限相关证件否齐全相关证件证明台帐记录应保存2年备查腐烂变质发霉生虫毒害掺杂掺假质量新鲜食品许证生产营者提供食品未索证食品验收入库
3食品非食品混放食品仓库存放杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等毒害物质存放物品杂物
4类食品类品种分类分架摆放整齐做离10厘米离墙10厘米存放货柜货架
5散装食品盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
6肉类水产蛋品等易腐食品冷藏储存保存食品冷藏设备贴明显标志(原料半成品成品留样等)肉类水产类分柜存放生食品半成品熟食品分柜存放生熟混放堆积挤压存放
7定期冷藏设备霜(霜薄超1cm)清洁保养冷藏温度保持010℃冷冻温度保持120℃
8仓库保持通风干燥设置纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施保持仓库清洁卫生仓库禁止抽烟
9贮存运输装卸食品容器工具设备安全害保持清洁符合保证食品安全需保温冷藏条件食品毒害物品运输
(七)食品添加剂理制度
1禁止采购违法食品安全法第四十八条第六十条规定食品添加剂
2餐饮服务必须食品添加剂实行专采购专保专领专登记专柜保存理制度
3采购食品添加剂必须索取供应商效合法食品生产许证食品流通许证营业执复印件产品检验报告等合格证明查验添加剂包装否完整标签否标注食品添加剂标明生产厂名厂址品名生产日期保质期限规格生产许证号质量标准等采购进口食品添加剂应中文标签说明书必须索取进口检验合格证明
4食品添加剂必须符合食品添加剂卫生标准规定品种范围量应计量器称量添加剂手容器意添加添加剂完毕时添加剂放入密闭容器中包装防止吸潮变质
5采购食品添加剂应建立台帐实查验记录食品添加剂名称规格数量生产日期(批号)保质期供货者名称联系方式进货日期等容
6食品添加剂必须符合食品安全标准国家禁止食品添加剂验意扩范围量掩盖食品腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
(八)粗加工理制度
1食品原料粗加工必须粗加工间(区域)操作排水沟出口设置网眼孔径6毫米金属防鼠类网罩
2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
3粗加工前认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5做刀锈砧板霉定位存放整齐序保持室清洁卫生加工结束时清洁面水池加工台工具容器切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净备次
6时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
7加工清洗食品原料水池清洗拖布
(九)烹调加工理制度
1制作加工程中发现腐败变质者感官性状异常食品食品原料加工水水质符合GB5749生活饮水卫生标准规定
2熟制加工食品烧熟煮透中心温度低70℃油炸食品防止外焦里生禽蛋前先清洗消毒外壳豆浆四季豆等生食毒食物求煮熟焖透谨慎提供贝类海螺类深海鱼脏油炸食品时避免温度高时间长时清漂浮食物碎屑底部残渣煎炸食油连续反复煎炸火锅等餐剩余油禁止次食品加工
3直接入口熟食品盛放消毒容器餐具餐饮加工操作工具设备毒害标志者区分明显做分开定位存放洗净保持清洁
4烹调食前需较长时间(超2时)存放食品时采高60℃热藏低10℃冷藏
5直接入口食品食品原料半成品分开存放隔餐隔夜熟制品充分加热方
6灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩已消毒碗碟滴碟边汤汁消毒布揩擦时清洗抽油烟机罩
7工作结束调料品加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
(十)餐饮具清洗消毒保洁理制度
1餐具饮具盛放直接入口食品容器工具前求洗净消毒未清洗消毒餐饮具
2重复次性餐饮具国家明令淘汰次性发泡餐饮具等符合安全标准餐饮具
3直接入口餐饮具清洗餐饮具洗涤剂消毒剂符合国家关卫生标准求留存票证
4设置专餐饮具清洗消毒保洁区域(专间)设备餐饮具清洗消毒水池专清洗食品原料拖布等混
5业员掌握正确清洗消毒方法严格残渣洗涤剂洗清水热力消保洁序操作餐饮具首选热力方法进行消毒化学药物消毒少刷二消毒三洗程序进行彻底清洗干净防止药物残留
6消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合关消毒卫生标准
7清洗消毒餐饮具时放入专密闭式餐饮具保洁柜(间)保存保洁柜已消毒标记柜洁净干爽存放物品已消毒未消毒餐饮具分开定位存放
8餐收回餐饮具立进行清洗消毒隔餐隔夜洗刷消毒结束时清理卫生做外清洁
9定期检查消毒设备设施采化学消毒定时测量效消毒浓度做记录
(十)餐厅卫生理制度
1餐厅包间时保持整洁餐具摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未回收
2发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时餐厅服务员应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员立检查撤换食品类食品做出相应处理确保供餐安全
3销售直接入口食品专工具传递专工具消毒定位存放传递食品收款分开(专专工具)防止交叉污染
4供顾客取调味品符合食品安全必需贮存求做时更换防止期发霉
5未消毒餐饮具摆台桌
6配备充足餐者专洗手设施符合求餐具保洁设施提供毛巾餐巾等符合食品安全求
7端菜手指接触食品分餐工具接触顾客递毛巾夹具时收回清洗消毒餐饮具时撤回清洁台面
8时做台面桌椅面清扫工作盛装垃圾容器密闭垃圾时处理做三防工作保持整洁卫生
(十二)食品留样制度
1重接活动型餐饮聚餐超100(食堂)供应食品成品实行留样专负责
2餐品种留样量少100g分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时
3留样食品取样污染贴食品标签留样食品冷放入010℃专冰箱标明留样时间餐次做留样记录包括留样日期时间品名餐次留样
4留样食品期限求保留食品样源(餐厅食堂摊点等)进餐者异常立封存送食品安全检测部门查验
5食品留样冰箱严禁存放留样食品关物品
6重接活动留样冰箱锁
(十三)预防食品中毒制度
1豆浆四季豆等生食毒菜果必须煮熟煮烂方发售
2马铃薯(土豆)发芽时芽含龙葵素必须芽彻底挖掉进行烹调食
3未煮红熟透海产品食熟透海虾海蟹应次天食剩余放凉立妥善冷藏次食前加热煮透
4夏秋季发细菌性食物中毒注意食物加工消毒炊具餐具消毒
5严防发生投毒事件外部员意进入食品加工出售间注意炊事员思想建设时化解矛盾免发生激行
6食品仓库加工间存放毒害物质
7食堂员工住宿午休房间
8怀疑事物中毒发生时应迅速报食品药品监督理部门卫生行政部门级部门采取时效措施进行救治
(十四)餐厨废弃物处置理制度
1餐厨废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清
2废弃食油脂中华民国食品安全法四川省城乡环境综合治理条例等法律法规进行理
3废弃食油脂存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理
4废弃食油脂销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
5建立餐厨废弃物台账详细记录餐厨废弃物种类处置时间数量收购单位途联系电话址收货签字等情况长期保存备查
6未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽意倾倒排放废弃食油脂
7严禁乱倒乱堆餐厨废弃物餐厨废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施
(十五)食品安全事件处置报告制度
1成立食品安全事件应急处置组负责处置调查发生食品安全事件组长单位法代表担
2发生食品安全事件疑事件时发现者接报告员立单位食品安全事件应急处理组报告
3采取紧急处置措施：
①立停止食疑食品封存厨房关原料仓库封存污染食品具追回已售出疑食品
②食物中毒病时送医疗机构进行救治
③收集保全食物中毒病食剩余食物餐原料辅料等收集保全食物中毒病呕吐物排泄物等
4食品安全事件应急处置组知道该事件起2时快捷通讯方式报告食品药品监部门卫生部门
5报告容包括食品安全事件发生时间点单位中毒数死亡数病症状发生原采取应急措施等
6协助配合食品药品监部门卫生部门查明食品安全事件原
7食品安全事件处置联系电话：(餐饮单位电话法电话)
120急救指挥中心：
食品药品监督理局：5427359
疾病预防控制中心：
(十六)餐饮服务食品安全理员制度
1单位法定代表(负责)食品安全第责食品安全理员专(兼)职员负责协助法定代表(负责)负责单位食品安全理工作
2制定食品安全理制度岗位责制度指导业员履行岗位职责执行情况进行督促检查
3组织业员进行健康检查建立健康检查档案督促患碍食品安全疾病员调离直接接触入口食品工作岗位
4组织业员参加食品安全法规岗位操作技培训建立培训档案
5检查食品加工程卫生状况操作规范执行情况日检查记录检查中发现符合求行时制止提出处理意见
6原料食品添加剂采购验收工作成品留样工作进行理
7建立食品安全理档案保存种检查记录
8接受配合食品安全监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况9发生食品安全事应急预案采取措施时报告食品安全监督理部门协助调查处理
10保证食品安全关理工作
(十七)面食糕点制作理制度
1设置制作间烧烤间需分装应设凉冻分装间分装间设置操作专间求进行
2加工前认真检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等发现生虫霉变异味污秽洁
3做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工理制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜浸泡20分钟左右洗干净
4分设制作区成品区种工具具容器生熟分开时清洗干净定位存放避免生熟混放
5成品糕点存放专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高带馅糕点存放冰箱奶油类原料贮存求低温存放含奶蛋面点制品10℃60℃温度条件储存
6食品添加剂执行食品添加剂理制度
7种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晾干备
8加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洁定位存放
(十八)食品制作专间理制度
1食品制作专间加工食品包括凉菜生食水产品裱花糕点水果拼盘等独立隔间
2食品制作专间操作员应指定专员意进出生活品杂物带入食品制作专间
3食品制作专间操作员穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽留长指甲涂指甲油戴首饰预进间规范手洗净消毒工作时戴口罩次性手套
4食品制作专间室温度超25°C独立空调设施次(餐)前进行空气操作台消毒紫外线灯消毒应工作时开启30分钟完防蝇防尘防污染设施
5食品制作专间刀具案板容器加工设备等具必须专制作凉菜生食水产品具分开前消毒洗净保持清洁砧板做三面光洁(面边底)水产品单独设清洗水池
6供加工凉菜蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未洗净处理带入食品制作专间
7加工熟食卤菜先检查食品质量原料新鲜加工熟食卤菜间加工加工进食品制作专间改刀配置制作肉类水产品类凉菜拼盘原料应量餐完剩余尚需存放专熟食冰箱冷藏冷冻
8种凉菜现配现量餐完隔餐隔夜改刀熟食冷盘凉拌做凉菜供应
9种凉菜装盘交叉重叠存放传菜食品输送窗口进行禁止服务员直接进入食品制作专间端菜
10裱花食品添加剂必须允许品种允许量范围
11加工结束剩余食品冷藏时清理专间保持清洁状态
(十九)食品卫生综合检查制度
1制订定期定期卫生检查计划全面检查抽查查相结合检查项制度贯彻落实情况
2餐饮部卫生理组织负责部项卫生检查制度落实天操作加工时段少次卫生检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做卫生检查记录备查
3厨师岗位负责员检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
4卫生理组织卫生理员周12次餐饮部位进行全面现场检查时检查部查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
5检查中发现类问题二次提出未改进提交关部门关规定处理严重交食品药品监督理部门关法律法规处理
(二十)投诉处理制度
顾客投诉接受
1遇宾客投诉时须礼貌耐心接应怀着情心聆听宾客诉说必时礼貌询问切忌断宾客讲话
2表示出宾客投诉关心宾客静
3仔细聆听宾客解投诉原询问投诉容原发生时间点涉员宾客求等量留宾客联系资料
4显示决断力站宾客立场表示情真诚宾客致歉正面回答客问题(注意语言技巧)
5充分意识宾客尊心
二宾客投诉记录调查
1解宾客初需问题
2找关员进行查询解实际情况
3投诉宾客姓名关容记录准确具体
4调查认真细致宾客投诉保持冷静推诿争辩怠慢专心致志宾客解答问题
三告诉宾客处理问题方法
1积极寻求解决办法量满足宾客求
2事实调查清楚提出处理办法耐心转告投诉征求投诉处理意见强迫宾客接受
3协商双方认办法解决宾客问题
4遇效投诉应耐心宾客解释需时作出相应处理损害企业利益前提宾客法办事作出承诺
5遇效投诉企业方面原引起投诉动承担责表示歉意顾客情绪进步恶化投诉处理折扣权限减免定金额报损等果超出权限金额需更高级理员求授权通常顾客补偿时候会送鲜花水果饮料礼品者房间升级等福利考虑量避免直接作折扣
6采取措施告诉投诉者监督执行情况
四处理问题程做追踪检查
旦宾客选择解决方法便刻开始工作时关注处理进展情况做追踪检查追踪检查回访情况实记录登记顾客投诉记录表备查
(二十)型餐饮服务单位食品安全理制度
1食品安全综合理制度合法亮证营超许范围超供餐力制售食品擅变更加工布局场途法承担法律责接受社会监督餐饮单位法负责食品安全第责配备食品安全理员食品生产营全程实施部检查理记录积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求建立单位食品安全理档案
2业员理制度建立业员健康档案业员持效健康证明岗患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作工作时穿戴整洁工作衣帽保持卫生分餐直接入口食品前戴口罩专分餐工具组织业员参加食品安全知识培训建立培训档案
3食品采购索证验收制度必须许证齐全合法食品生产营单位采购食品原料食品添加剂次性餐饮具洗消剂等食品相关产品食品生产单位批发市场采购查验留存供货商资质证明(许证营业执)产品检验合格证明(生肉禽类应检疫检验合格证明)固定供货商(含体营户)采购查验留存供货商资质证明合法超市农贸市场采购留存购物清单建立进货索证索票台账采购非食品原料期变质标签符合求源明病死死明畜禽水产制品加工食品
4烹调加工理制度熟制食物须烧熟煮透中心温度低70℃冷冻肉类烹调前完全解冻直接入口熟食品盛放消毒容器餐具烹调食前需较长时间(超2时)存放食品时采高60℃热藏低10℃冷藏隔餐隔夜熟制品充分加热方蔬菜烹调程序：洗二浸三烫四炒灶台抹布时清洗保持清洁制作加工程中发现腐败变质者感官性状异常食品食品原料加工水水质符合GB5749生活饮水卫生标准规定
5环境设施理制度加工场面积冷藏等设施数量供应食品品种数量相适应相应防霉防尘防蝇防鼠防虫消毒更衣盥洗采光明通风洗涤设施水池操作台工具功区分类标识清楚设备正常垃圾桶加盖防止溢漏水道加盖保持畅通加工场外卫生保持清洁干爽加工场饲养活禽畜
6餐饮具清洗消毒制度餐饮具必须效清洗消毒方盛装生食熟食容器必须分开消毒餐具放置专保洁柜保存集中消毒企业餐饮具供应商索取营业执消毒合格证明执标签集中消毒餐饮具国家明令淘汰次性发泡餐盒等符合食品安全标准餐饮具
7食品添加剂理制度违法添加硼酸硼砂等非食物质滥食品添加剂明矾泡粉苏臭粉等食品添加剂包装标签注明中文食品添加剂字样含柠檬黄日落黄等合成色素吉士粉油性色素等添加面粉糕点肉类加工食品添加剂熟悉知识专理专柜存放称量工具记录
8食品贮存理制度食品存放隔墙离分类分架保持通风干爽清洁定期检查清理食品仓库专存放毒害物品(杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等)品库房防鼠防霉防尘防虫设施
9餐厨废弃物处置理制度餐厨废弃物分类放置存放盖容器中做日产日清废弃食油脂中华民国食品安全法四川省城乡环境综合治理条例等法律法规进行理废弃食油脂存放标废弃油脂专字样专密闭容器专负责理销售相关部门许备案废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售单位
10食品安全事件处置制度疑似食品安全事发生时应迅速组织患者正规医疗机构救治报食品药品监部门卫生部门停止生产销售疑食品保留导致食品安全事食品原料工具现场积极配合监部门进行调查处理
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