QZAJ
山东奥京食品企业标准
QZAJ 0001S－2021
免洗红枣
20141010发布 20141010实施
山东奥京食品 发布
前 言
根中华民国食品安法制定标准
标准严格GBT11标准化工作导第1局部：标准结构编写规求进行编写
标准山东奥京食品提出起草
标准起草：赵金胜
标准发布日起效期限3年期复审
免洗红枣
1 范围
标准规定免洗红枣分类技术求生产加工程卫生求检验方法检验规标志包装运输贮存
标准适红枣原料清洗核核烘干制成免洗红枣产品
2 标准性引文件
文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版〔包括修改单〕适文件
GBT 191 包装储运图示标志
GBT 478933 食品卫生微生物学检验 粮谷果蔬类食品检验
GB 50093 食品安国家标准 食品中水分测定
GB2763 食品中农药残留量
GBT 500911 食品中总砷机砷测定
GB 500912 食品安国家标准 食品中铅测定
GBT 500934 食品中亚硫酸盐测定
GB 5749 生活饮水卫生标准
GBT 5835 干制红枣
GBT 6543 运输包装单瓦楞纸箱双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安国家标准 预包装食品标签通
GBT 10004 包装塑料复合膜袋干法复合挤出复合
GB 14881 食品安国家标准 食品生产通卫生标准
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 14884 蜜饯卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督理方法
国家质量监督检验检疫总局[2005]第123号令 食品标识理规定
3 分类
质量分级二级三级
品种分金丝枣核金丝枣红枣新疆枣等
4 技术求
41原料求
水源求
应符合GB5749规定
免洗红枣：
应符合GBT 5835规定
42生产工艺
原料验收→筛选→核〔核〕→清洗→烘干→包装→检验→入库
43感官指标
应符合表1规定
表1 感官指标
项 目
指 标〔金丝枣核金丝枣红枣新疆枣〕
级
二级
三级
果形头
果形饱满具品应具特征头均匀
果形正常具品应具特征头均匀
果形正常具品应具特征头相均匀
品质
肉质肥厚原果味浓味甜纯粹异味枣身干爽手握粘总糖含量≥70杂质
原果味味甜纯粹异味枣身干爽手握粘总糖含量≥65杂质
原果味味甜纯粹异味枣身干爽手握粘总糖含量≥60杂质
损伤缺点
霉变成熟果允许虫果破头油头三项计数超5
霉烂成熟果破头油头虫果三项超3
霉烂成熟果破头油头虫果三项超5
44 理化指标
应符合表2规定
表2 理化指标
项 目
指 标
水分〔〕 ≤
25
铅(Pb)〔mgkg〕 ≤
10
镉(Cd计)(mgkg) ≤
005
二氧化硫残留量〔gkg〕 ≤
01
六六六〔mgkg〕 ≤
005
滴滴涕〔mgkg〕 ≤
005
45 微生物指标
应符合表3规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数〔cfug〕 ≤
800
肠菌群〔MPN100g 〕 ≤
30
致病菌〔沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌〕
检出
46净含量允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号定量包装商品计量监督理方法规定
5 生产加工程卫生求
应符合GB 14881规定
6 检验方法
61 感官检验
色泽形态
样品铺白色洁净面目测方法观察评定
头
样枣中四分法取样1000g观察枣粒均匀程度
品质
机采取样枣10粒锈钢刀逐剖切开观察切面果肉肥厚情况
损伤缺点
1000g枣样中检出熟枣病虫枣霉烂级破头油头枣称重公式〔1〕计算合格枣百分率
合格枣〔〕＝〔合格枣重量g样品重量g〕×100 ………………………… 〔1〕
62 理化检验
水分
GB 50093 规定方法测定
二氧化硫残留量
GBT 500934规定方法测定
铅
GB 500912规定方法测定
镉
GB 500915规定方法测定
63 微生物检验
菌落总数
GB 47892 规定方法测定
肠菌群
GB 47893 规定方法测定
致病菌
GB 47894GB 47895GB 478910规定方法检验
64净含量
JJF 1070规定方法进行
65卫生指标检测
污染物农药残留量分GB2762GB2763规定检验方法标准执行
7 检验规
71 组批
班次条生产线生产包装完种产品组批
72 抽样
721 批产品抽样数量100件〔箱〕者3抽取100件〔箱〕者增100件〔箱〕增抽1件〔箱〕增加局部缺乏100件〔箱〕时100件〔箱〕计算
722 抽样时应全批货物部位规定件数抽取样品件中分抽取样品取全部样品充分混匀四分法缩分2 kg 装入清洁枯燥容器供作试样
723 包装检验净含量检验抽样时起进行
724 取样应存样容器标明产品名称生产批次日期厂名抽样日期抽样姓名代号
73 检验
检验分出厂检验型式检验
731 出厂检验
7311 检验工程
包括感官指标净含量水分二氧化硫残留量菌落总数肠菌群
7312 产品出厂
批产品须厂质量检验部门检验合格签发质量合格证方出厂
732 型式检验
7321 正常生产时半年进行次情况时必须进行：
— 新产品投产前
— 出厂检验结果次型式检验较差异
— 更换设备原辅材料更改关键工艺影响产品质量时
— 停产半年恢复生产时
— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验求时
7322 检验工程标准规定全部工程
74 判定规
741 检验工程全部符合标准规定判该批产品合格产品
742 微生物指标项符合求判该批产品合格工程项(含项)合格应批产品中加倍抽样复验复验结果准假设复验工程项合格判该批产品合格品
8 标志标签包装运输贮存
81标志
产品包装储运图示标志应符合GBT 191规定标签应符合GB 7718规定
82包装
821 产品包装采塑料袋装材料应符合GB 10004 规定
822 产品外包装瓦楞纸箱外包装箱应符合GBT 6543规定
823 包装牢固防潮整洁美观异气味便装卸仓储运输
83 运输
831 产品运输工具应清洁污染运输产品时应防止日晒雨淋毒害异味影响产品质量物品混装混运
832 搬运时应轻轻放严禁扔摔撞击挤压
84 贮存
841 产品应贮存阴凉通风枯燥成品库中离离墙存放毒害异味易挥发易腐蚀物品混储
842 产品标准规定条件运输贮存保质期12月
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山东奥京食品企业标准
QZAJ 0001S－2021
免洗红枣
20141010发布 20141010实施
山东奥京食品 发布
前 言
根中华民国食品安法制定标准
标准严格GBT11标准化工作导第1局部：标准结构编写规求进行编写
标准山东奥京食品提出起草
标准起草：赵金胜
标准发布日起效期限3年期复审
免洗红枣
1 范围
标准规定免洗红枣分类技术求生产加工程卫生求检验方法检验规标志包装运输贮存
标准适红枣原料清洗核核烘干制成免洗红枣产品
2 标准性引文件
文件文件应必少注日期引文件仅注日期版适文件注日期引文件新版〔包括修改单〕适文件
GBT 191 包装储运图示标志
GBT 478933 食品卫生微生物学检验 粮谷果蔬类食品检验
GB 50093 食品安国家标准 食品中水分测定
GB2763 食品中农药残留量
GBT 500911 食品中总砷机砷测定
GB 500912 食品安国家标准 食品中铅测定
GBT 500934 食品中亚硫酸盐测定
GB 5749 生活饮水卫生标准
GBT 5835 干制红枣
GBT 6543 运输包装单瓦楞纸箱双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安国家标准 预包装食品标签通
GBT 10004 包装塑料复合膜袋干法复合挤出复合
GB 14881 食品安国家标准 食品生产通卫生标准
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 14884 蜜饯卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督理方法
国家质量监督检验检疫总局[2005]第123号令 食品标识理规定
3 分类
质量分级二级三级
品种分金丝枣核金丝枣红枣新疆枣等
4 技术求
41原料求
水源求
应符合GB5749规定
免洗红枣：
应符合GBT 5835规定
42生产工艺
原料验收→筛选→核〔核〕→清洗→烘干→包装→检验→入库
43感官指标
应符合表1规定
表1 感官指标
项 目
指 标〔金丝枣核金丝枣红枣新疆枣〕
级
二级
三级
果形头
果形饱满具品应具特征头均匀
果形正常具品应具特征头均匀
果形正常具品应具特征头相均匀
品质
肉质肥厚原果味浓味甜纯粹异味枣身干爽手握粘总糖含量≥70杂质
原果味味甜纯粹异味枣身干爽手握粘总糖含量≥65杂质
原果味味甜纯粹异味枣身干爽手握粘总糖含量≥60杂质
损伤缺点
霉变成熟果允许虫果破头油头三项计数超5
霉烂成熟果破头油头虫果三项超3
霉烂成熟果破头油头虫果三项超5
44 理化指标
应符合表2规定
表2 理化指标
项 目
指 标
水分〔〕 ≤
25
铅(Pb)〔mgkg〕 ≤
10
镉(Cd计)(mgkg) ≤
005
二氧化硫残留量〔gkg〕 ≤
01
六六六〔mgkg〕 ≤
005
滴滴涕〔mgkg〕 ≤
005
45 微生物指标
应符合表3规定
表3 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数〔cfug〕 ≤
800
肠菌群〔MPN100g 〕 ≤
30
致病菌〔沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌〕
检出
46净含量允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号定量包装商品计量监督理方法规定
5 生产加工程卫生求
应符合GB 14881规定
6 检验方法
61 感官检验
色泽形态
样品铺白色洁净面目测方法观察评定
头
样枣中四分法取样1000g观察枣粒均匀程度
品质
机采取样枣10粒锈钢刀逐剖切开观察切面果肉肥厚情况
损伤缺点
1000g枣样中检出熟枣病虫枣霉烂级破头油头枣称重公式〔1〕计算合格枣百分率
合格枣〔〕＝〔合格枣重量g样品重量g〕×100 ………………………… 〔1〕
62 理化检验
水分
GB 50093 规定方法测定
二氧化硫残留量
GBT 500934规定方法测定
铅
GB 500912规定方法测定
镉
GB 500915规定方法测定
63 微生物检验
菌落总数
GB 47892 规定方法测定
肠菌群
GB 47893 规定方法测定
致病菌
GB 47894GB 47895GB 478910规定方法检验
64净含量
JJF 1070规定方法进行
65卫生指标检测
污染物农药残留量分GB2762GB2763规定检验方法标准执行
7 检验规
71 组批
班次条生产线生产包装完种产品组批
72 抽样
721 批产品抽样数量100件〔箱〕者3抽取100件〔箱〕者增100件〔箱〕增抽1件〔箱〕增加局部缺乏100件〔箱〕时100件〔箱〕计算
722 抽样时应全批货物部位规定件数抽取样品件中分抽取样品取全部样品充分混匀四分法缩分2 kg 装入清洁枯燥容器供作试样
723 包装检验净含量检验抽样时起进行
724 取样应存样容器标明产品名称生产批次日期厂名抽样日期抽样姓名代号
73 检验
检验分出厂检验型式检验
731 出厂检验
7311 检验工程
包括感官指标净含量水分二氧化硫残留量菌落总数肠菌群
7312 产品出厂
批产品须厂质量检验部门检验合格签发质量合格证方出厂
732 型式检验
7321 正常生产时半年进行次情况时必须进行：
— 新产品投产前
— 出厂检验结果次型式检验较差异
— 更换设备原辅材料更改关键工艺影响产品质量时
— 停产半年恢复生产时
— 国家质量技术监督机构提出进行型式检验求时
7322 检验工程标准规定全部工程
74 判定规
741 检验工程全部符合标准规定判该批产品合格产品
742 微生物指标项符合求判该批产品合格工程项(含项)合格应批产品中加倍抽样复验复验结果准假设复验工程项合格判该批产品合格品
8 标志标签包装运输贮存
81标志
产品包装储运图示标志应符合GBT 191规定标签应符合GB 7718规定
82包装
821 产品包装采塑料袋装材料应符合GB 10004 规定
822 产品外包装瓦楞纸箱外包装箱应符合GBT 6543规定
823 包装牢固防潮整洁美观异气味便装卸仓储运输
83 运输
831 产品运输工具应清洁污染运输产品时应防止日晒雨淋毒害异味影响产品质量物品混装混运
832 搬运时应轻轻放严禁扔摔撞击挤压
84 贮存
841 产品应贮存阴凉通风枯燥成品库中离离墙存放毒害异味易挥发易腐蚀物品混储
842 产品标准规定条件运输贮存保质期12月
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