食品卫生安全理制度
严格执行中华民国食品卫生法卫生部教育部发学校食堂学生集体理规定食堂工作员应树立良卫生意识接受卫生监督
二膳食工作坚持师生生活服务宗旨理育服务育中心讲究职业道德
三食堂餐厅必须领取卫生许证食堂工作员必须持效健康证岗岗前参加相关培训年体捡次班时间穿工作服戴帽佩戴胸牌健康证保持衣帽整洁
四设立食品卫生理员卫生理员定期检查月少两次季度炊事员次防疫卫生课学期召开1—___次卫生知识讲座
五采购食品应持卫生许证单位购买熟食必须定点采购食品保证毒害符合食品卫生求
六食品洗切加工必须采取洗二浸三烫四炒烹饪程序求彻底符合卫生求保证受污染销售直接入口食品必须清洁工具准手直接取食物生熟分开实行三刀三板：生菜生板熟菜熟板面刀面板三手：饭前洗手便洗手操作前洗手
七严格贯彻执行食品加工卫生五四制：
1原料成品实行四制度采购员买验收员收加工员厨师烹饪腐烂变质食品
2食品存放实行四隔离制度生熟成品半成品食品杂物药物食品天然冰隔离
3具实行四关制度洗二刷三四消毒
4环境卫生采取四定办法定定物定时间定质量
5卫生做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
八生产加工工具设备必须常擦洗保持清洁餐具盛放直接入口食品容器前必须洗净消毒炊具具保持清洁
九物资进仓库保持清洁卫生存放生熟分开食品隔墙离存放散装食品容器加盖存放注意保洁保鲜
十食堂餐厅摊点防蝇防尘设施冷藏设备室紫外线消毒灯防鼠板污桶做四害工作
十加工烹饪食品注意营养搭配合理衡符合学生生理发育需求
十二注意外环境卫生做窗明净面清洁餐桌摆放整齐清洁时扫少油腻定期消毒留卫生死角
十三注意身安全准穿拖鞋背心短裤常检修电器设备发现问题时报修安全操作严防热油锅热汤锅开水锅烫伤电器击伤组班关掉切水电源碳火盖防漏火漏电漏水
十四加强思想政治工作做食堂工作员职业道德教育进行预防食物中毒教育杜绝食物中毒发生
十五出现违反安全卫生规定造成食堂火灾食物中毒种相关突发公事件视情节轻重处罚款情节严重追究法律责
食品卫生安全理制度范
食品采购
营单位采购食品须国家规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
1禁止采购食品：
(1)禁止采购变质油脂酸败霉变生虫污秽清混异物感官形状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品
(2)未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
(3)超保质期贴合食品规范规定定型气装食品
(4)贴合食品卫生标准求食品
二贮存
1食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期食品
2食品贮存场禁止储存毒害物品生活物品
3保存食品冷藏设备务必贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
4原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器务必标志明显做分开定位存放持续清洁
三食品加工存放
1食堂炊事员务必采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品作原料
2加工食品务必做熟透需熟制加工块食品中心温度低70度
3加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
4出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
四食堂业员卫生求
1食堂业员理员务必掌握关食品卫生基求
2食堂业员年务必进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员务必进行健康检查取健康证明方参加工作
3食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生症状时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症愈方重新岗
4食堂业员应良卫生惯务必做：
(1)工作前处理食品原料肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(2)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(3)加工食品时留长指甲涂指甲油戴戒指等
(4)食品加工销售场吸烟
五剩饭剩菜处理
1食堂理员应精确预测餐数合理安排餐饭菜数量饭菜量少剩剩
2食堂剩余食品务必冷藏冷藏时光超___时确认没变质状况务必高温彻底加热方继续食
3剩饭剩菜保处理专负责作详细记录
4食堂负责严格剩饭剩菜处理状况做食堂卫生安全工作监督检查
六食堂留样求记录
1食堂外供应食品成品应安排专负责进行留样
2留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时品种留样量少___克
3留样食品时光菜名等留样状况进行详细登记造册负责签字
4留样员切实重视食品流样工作重性留样记录状况食堂负责检查签名相关记录少保存___月
七食品清洗消毒
1食堂应制定清洗消毒制度保证食品加工操作场清洗卫生防止食品污染
2洗涤剂消毒剂应贴合GBl49301食品工具设备洗涤卫生标准GBl49302食品工具设备洗涤消毒剂卫生标准等关条款标准
3采化学消毒时应注意防止污染食品食品接触面
4已清洗消毒设备工具应持续设施定位存放明显标记避免次受污染
5做餐具消毒记录工作消毒器具数量状况进行记录负责签字
八库房卫生求
1食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置
2库房贮存样性质食品物品应区分存放区域样区域应明显标识
3库房构造应毒坚固材料建成易维持整洁库房应设置数量足够物品存放架结构位置应储藏食品距离墙壁面均10厘米利空气流通物品搬运
4冷库处库房应良通风防潮设施条件
九食品处理区(堂)餐厅卫生求
1食品处理区面应毒异味透水易积垢材料铺设应整裂缝
2粗加工切配餐具消毒等需常洗场易潮湿场面应易清洗防滑必须排水坡度排水高度
3设备摆放位置应便操作清洗维护减少交叉污染
4原料半成品成品工具容器应分开明显区分标志原料加工中需配植物性动物性食品工具容器宜分开明显区分标志
5凉菜专间应专加工制作非操作员擅进入专间专间事凉菜加工关活动
6凉菜操作员进入专间前应更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时宜戴口罩
7生产加工营场环境(包括面排水沟墙壁天花板门窗等)应持续清洁良状态
8餐厅桌椅台等应持续清洁
9废弃物少应天清次清容器应时清洗必时进行消毒
幼园食品卫生安全制度
加强幼园日常食品卫生安全理
1落实食品卫生安全责制：结合单位实际指导分员指定食品卫生安全防范年度目标措施认真组织实施月分析进展情况时总结验教训学期末年终安全种情况全园教职工汇报
2强化食品卫生安全意识：幼园食品卫生安全工作涉全园部门做常教育警钟常鸣强化食品卫生安全意识加强幼日生活中食品卫生安全理始终食品卫生安全工作放切工作首位
3食品卫生安全制度建立措施完善：幼园建立健全部门食品卫生安全制度建立食品卫生安全检查制度食物药品等采购保理制度幼食品卫生安全工作预警方案坚持宣传教育严格执行执行情况定期检查督导
4注重食品卫生安全避免事隐患：幼园应幼创设食品卫生安全生活环境避免事发生日活动中避免开水餐两点烫伤
5加强幼食品卫生安全理食品卫生安全教育增强幼食品卫生安全意识掌握食品卫生安全常规提高保护力
二严格幼园食品卫生安全理
1幼园购买食品食物定食品卫生安全关供货单位签定双方合杜绝三食品进园食品供货单位必须做三证齐全(食品卫生许证食品检验合格证营许证)
2幼园食堂工作员(包括时工)必须进行健康检查取健康证方岗3幼园食堂应毒害场保持规定距离保持室外环境整洁消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫起孳生条件措施
4餐具炊具盛放直接入口容器前必须洗净消毒炊具具洗净保洁
5储存食品熟事间必须安全毒保洁前消毒防止食品污染食品仓库储存食物必须保质期供应班
6水必须符合国家规定城市生活饮水卫生标准
7洗涤剂消毒剂应体安全害
8食堂工作员必须保持卫生操作前必须洗手穿着整洁工作衣帽分发食品必须专工具
9做餐样留样食品记录包括食品样源食品名称留样时间等备检查留样食品般保存___时进餐者异常处理留样食品异常立封存送食品卫生安全部门查验
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严格执行中华民国食品卫生法卫生部教育部发学校食堂学生集体理规定食堂工作员应树立良卫生意识接受卫生监督
二膳食工作坚持师生生活服务宗旨理育服务育中心讲究职业道德
三食堂餐厅必须领取卫生许证食堂工作员必须持效健康证岗岗前参加相关培训年体捡次班时间穿工作服戴帽佩戴胸牌健康证保持衣帽整洁
四设立食品卫生理员卫生理员定期检查月少两次季度炊事员次防疫卫生课学期召开1—___次卫生知识讲座
五采购食品应持卫生许证单位购买熟食必须定点采购食品保证毒害符合食品卫生求
六食品洗切加工必须采取洗二浸三烫四炒烹饪程序求彻底符合卫生求保证受污染销售直接入口食品必须清洁工具准手直接取食物生熟分开实行三刀三板：生菜生板熟菜熟板面刀面板三手：饭前洗手便洗手操作前洗手
七严格贯彻执行食品加工卫生五四制：
1原料成品实行四制度采购员买验收员收加工员厨师烹饪腐烂变质食品
2食品存放实行四隔离制度生熟成品半成品食品杂物药物食品天然冰隔离
3具实行四关制度洗二刷三四消毒
4环境卫生采取四定办法定定物定时间定质量
5卫生做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
八生产加工工具设备必须常擦洗保持清洁餐具盛放直接入口食品容器前必须洗净消毒炊具具保持清洁
九物资进仓库保持清洁卫生存放生熟分开食品隔墙离存放散装食品容器加盖存放注意保洁保鲜
十食堂餐厅摊点防蝇防尘设施冷藏设备室紫外线消毒灯防鼠板污桶做四害工作
十加工烹饪食品注意营养搭配合理衡符合学生生理发育需求
十二注意外环境卫生做窗明净面清洁餐桌摆放整齐清洁时扫少油腻定期消毒留卫生死角
十三注意身安全准穿拖鞋背心短裤常检修电器设备发现问题时报修安全操作严防热油锅热汤锅开水锅烫伤电器击伤组班关掉切水电源碳火盖防漏火漏电漏水
十四加强思想政治工作做食堂工作员职业道德教育进行预防食物中毒教育杜绝食物中毒发生
十五出现违反安全卫生规定造成食堂火灾食物中毒种相关突发公事件视情节轻重处罚款情节严重追究法律责
食品卫生安全理制度范
食品采购
营单位采购食品须国家规定进行索证应相固定食品采购场保证质量
1禁止采购食品：
(1)禁止采购变质油脂酸败霉变生虫污秽清混异物感官形状异常含毒害物质毒害物质污染体健康害食品
(2)未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
(3)超保质期贴合食品规范规定定型气装食品
(4)贴合食品卫生标准求食品
二贮存
1食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期食品
2食品贮存场禁止储存毒害物品生活物品
3保存食品冷藏设备务必贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
4原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器务必标志明显做分开定位存放持续清洁
三食品加工存放
1食堂炊事员务必采新鲜洁净原料制作食品加工腐败变质感官性状异常食品作原料
2加工食品务必做熟透需熟制加工块食品中心温度低70度
3加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
4出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食物
四食堂业员卫生求
1食堂业员理员务必掌握关食品卫生基求
2食堂业员年务必进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员务必进行健康检查取健康证明方参加工作
3食堂业员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生症状时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症愈方重新岗
4食堂业员应良卫生惯务必做：
(1)工作前处理食品原料肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
(2)穿戴清洁工作衣帽头发置帽
(3)加工食品时留长指甲涂指甲油戴戒指等
(4)食品加工销售场吸烟
五剩饭剩菜处理
1食堂理员应精确预测餐数合理安排餐饭菜数量饭菜量少剩剩
2食堂剩余食品务必冷藏冷藏时光超___时确认没变质状况务必高温彻底加热方继续食
3剩饭剩菜保处理专负责作详细记录
4食堂负责严格剩饭剩菜处理状况做食堂卫生安全工作监督检查
六食堂留样求记录
1食堂外供应食品成品应安排专负责进行留样
2留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放___时品种留样量少___克
3留样食品时光菜名等留样状况进行详细登记造册负责签字
4留样员切实重视食品流样工作重性留样记录状况食堂负责检查签名相关记录少保存___月
七食品清洗消毒
1食堂应制定清洗消毒制度保证食品加工操作场清洗卫生防止食品污染
2洗涤剂消毒剂应贴合GBl49301食品工具设备洗涤卫生标准GBl49302食品工具设备洗涤消毒剂卫生标准等关条款标准
3采化学消毒时应注意防止污染食品食品接触面
4已清洗消毒设备工具应持续设施定位存放明显标记避免次受污染
5做餐具消毒记录工作消毒器具数量状况进行记录负责签字
八库房卫生求
1食品非食品(会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外)库房应分开设置
2库房贮存样性质食品物品应区分存放区域样区域应明显标识
3库房构造应毒坚固材料建成易维持整洁库房应设置数量足够物品存放架结构位置应储藏食品距离墙壁面均10厘米利空气流通物品搬运
4冷库处库房应良通风防潮设施条件
九食品处理区(堂)餐厅卫生求
1食品处理区面应毒异味透水易积垢材料铺设应整裂缝
2粗加工切配餐具消毒等需常洗场易潮湿场面应易清洗防滑必须排水坡度排水高度
3设备摆放位置应便操作清洗维护减少交叉污染
4原料半成品成品工具容器应分开明显区分标志原料加工中需配植物性动物性食品工具容器宜分开明显区分标志
5凉菜专间应专加工制作非操作员擅进入专间专间事凉菜加工关活动
6凉菜操作员进入专间前应更换洁净工作衣帽手洗净消毒工作时宜戴口罩
7生产加工营场环境(包括面排水沟墙壁天花板门窗等)应持续清洁良状态
8餐厅桌椅台等应持续清洁
9废弃物少应天清次清容器应时清洗必时进行消毒
幼园食品卫生安全制度
加强幼园日常食品卫生安全理
1落实食品卫生安全责制：结合单位实际指导分员指定食品卫生安全防范年度目标措施认真组织实施月分析进展情况时总结验教训学期末年终安全种情况全园教职工汇报
2强化食品卫生安全意识：幼园食品卫生安全工作涉全园部门做常教育警钟常鸣强化食品卫生安全意识加强幼日生活中食品卫生安全理始终食品卫生安全工作放切工作首位
3食品卫生安全制度建立措施完善：幼园建立健全部门食品卫生安全制度建立食品卫生安全检查制度食物药品等采购保理制度幼食品卫生安全工作预警方案坚持宣传教育严格执行执行情况定期检查督导
4注重食品卫生安全避免事隐患：幼园应幼创设食品卫生安全生活环境避免事发生日活动中避免开水餐两点烫伤
5加强幼食品卫生安全理食品卫生安全教育增强幼食品卫生安全意识掌握食品卫生安全常规提高保护力
二严格幼园食品卫生安全理
1幼园购买食品食物定食品卫生安全关供货单位签定双方合杜绝三食品进园食品供货单位必须做三证齐全(食品卫生许证食品检验合格证营许证)
2幼园食堂工作员(包括时工)必须进行健康检查取健康证方岗3幼园食堂应毒害场保持规定距离保持室外环境整洁消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫起孳生条件措施
4餐具炊具盛放直接入口容器前必须洗净消毒炊具具洗净保洁
5储存食品熟事间必须安全毒保洁前消毒防止食品污染食品仓库储存食物必须保质期供应班
6水必须符合国家规定城市生活饮水卫生标准
7洗涤剂消毒剂应体安全害
8食堂工作员必须保持卫生操作前必须洗手穿着整洁工作衣帽分发食品必须专工具
9做餐样留样食品记录包括食品样源食品名称留样时间等备检查留样食品般保存___时进餐者异常处理留样食品异常立封存送食品卫生安全部门查验
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