学校食品卫生管理制度


    学校食品卫生管理制度 一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验、索证索票制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工,防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必须经过严格的每步清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样后存入冷藏箱内,并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。 十二、严禁学生在校门口附近购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。 配餐管理制度 一、不得使用过期、霉烂变质的食品盒原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。 二、制订师生食谱,每周更换合理配餐、平衡膳食,注意营养搭配,花色品种调解,做到色、香、味、美、鲜。 三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色,结合师生膳食营养特点,做到营养丰富,软、细、嫩、自然清香可口易于消化。 四、面点制作搭配合理,原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输须保证卫生安全要求。 五、不得配置生拌凉菜,不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。 六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。 七、配餐时、不能用手直接接触熟食,必须使用一次性手套和菜夹等工具。 八、配餐人员依照制度完成食堂交办的临时、大型活动的各项任务,并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 58中食堂菜谱 时间 周一 周二 周三 周四 周五 早餐 炝拌脆豆腐 红油豆腐丝 炝拌素鸡 凉拌海带丝 黄瓜面筋(小) 凉拌土豆丝 红油萝卜丝 西芹腐竹 青菜拌黄豆 西芹腐竹 蒜泥黄瓜 葱油牛皮干 炝莲菜 青椒小面筋 蒜泥茄子 五香花生米 炝拌面筋 炝拌包菜 凉拌豆腐皮 红萝卜丝 午餐 干锅鸡 鱼香肉丝 土豆鸡块 糖醋里脊 大盘鸡 糖醋里脊 糖醋里脊 鱼香肉丝 鱼香肉丝 糖醋里脊 鱼香肉丝 宫保鸡丁 土豆培根 豆角烧肉 土豆培根 土豆培根 盐煎肉 菜花烧丸子 黄焖鸡 锅巴牙签肉 土豆丝 麻辣豆腐 鱼香茄子 土豆丝 手撕包菜 豆角茄子 干煸土豆条 豆角茄子 豆角茄子 土豆丝 西红柿鸡蛋 椒盐蘑菇 三色玉米 西红柿鸡蛋 干煸豆角 豆芽粉条 炒素肠 手撕包菜 麻辣豆腐 香菇青菜 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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    贡献于2019-01-11

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