目 录
员工食堂岗位职责………………………………………………4
1公司勤理委员会职责…………………………………………4
2公司分勤领导职责……………………………………………5
3办公室分勤负责职责………………………………………6
4食堂岗位职责…………………………………………………7
5食堂领班岗位职责…………………………………………………7
6厨师岗位职责………………………………………………………9
7效劳员岗位职责……………………………………………………10
8勤杂工岗位职责……………………………………………………11
9采购岗位职责………………………………………………………11
10食堂仓库保岗位职责…………………………………………12
二员工食堂理制度……………………………………………… 14
1员工食堂物资供理规定………………………………………14
2员工食堂厨房理制度……………………………………………16
3员工食堂卫生安应急预案………………………………………25
4员工食堂财务核算理暂行方法…………………………………27
5食堂原材料采购索证制度…………………………………………30
三员工食堂理流程………………………………………………31
1员工食堂日常理工作流程………………………………………32
2员工食堂财务理流程……………………………………………33
3员工食堂采购供理流程………………………………………34
四员工食堂工作员考核理……………………………………35
员工食堂月度工资考核理规定……………………………………35
五员工食堂伙食品标准菜谱理………………………………38
1伙食品种补贴标准求…………………………………………38
2实行标准菜谱理制度……………………………………………38
3员工食堂标准菜谱作…………………………………………39
六营养学知识简介…………………………………………………41
早餐营养搭配………………………………………………………41
中餐营养搭配………………………………………………………43
晚餐营养搭配………………………………………………………45
七食堂理表格……………………………………………………47
1市场调查报价单……………………………………………………47
2市场调查汇总表……………………………………………………48
3员工食堂（ 期）定价报告………………………………………49
4员工食堂采购单……………………………………………………50
5员工食堂仓库盘点表………………………………………………51
6安检查表…………………………………………………………52
7员工食堂设备事报告单…………………………………………53
八四季菜谱…………………………………………………………54
春季菜谱………………………………………………………………55
夏季菜谱………………………………………………………………56
秋季菜谱………………………………………………………………57
冬季菜谱………………………………………………………………58
员工食堂岗位职责
勤理委员会工作职责
〔〕协助公司营班子负责职工生活勤理制定公司年度勤理规划理规划求组织实施
〔二〕勤理委员会成员应公司班子成员二级机构理员基层员工代表组成中基层员工代表少60
〔三〕定期召开生活勤理委员会会议员工食堂宿舍生活效劳等满意度调查针员工代表勤理提出意见建议时做调研制定相应改良措施
〔四〕负责审议勤理项规章制度勤项理做章循实现工作程序化标准化标准化时做宣传教育引导工作员工养成良生活惯
〔五〕负责做公司环境美化绿化调研规划工作会相关职部门抓落实
〔六〕负责检查监督食堂伙食理工作组织参市场调研时掌握市场动态勤理制度关规定做食堂采购验收环节监督检查堵塞漏洞认真执行食品卫生法严防集体食物中毒事件发生
〔七〕审批方案检查监督生活勤设施设备物资招议标采购验收资产理工作
〔八〕深入基层检查催促勤员岗位职责履行情况结合公司实际制定勤理员效劳员考核标准负责勤工作员效劳态度效劳质量项安工作进行检查监督考核断改良勤理提升效劳水
公司分勤领导职责
工作职责
协助总理做公司勤理工作具体负责公司员工食堂宿舍专家公寓勤文体娱乐等勤理
二工作容
1负责公司员工食堂宿舍专家公寓勤文体娱乐设施理
2持召开食堂生活（勤）理委员会会议负责日常勤理工作开展审查食堂盈亏情况解决员工勤理诉求）
3定期组织员工宿舍员工食堂专家公寓进行检查
4公司勤环境卫生饮食卫生负责杜绝发生群体性食物中毒事件负责勤理员业绩工资考评理
5抓勤理精神文明建设建立健全勤理制度监督检查食堂采购验收加工勤物品购置质量堵塞理漏洞
6 抓食堂文明餐负责安排公司班子成员轮流员工食堂餐时协调解决食堂理意见建议
办公室分勤负责职责
工作职责
协助公司分勤领导抓员工生活勤理负责做员工食堂宿舍专家公寓勤文体娱乐等勤设施日常理工作
二工作容
1负责制订公司员工食堂宿舍专家公寓勤文体娱乐项理制度
2定期组织召开生活理委员会会议广泛征求员工食堂伙食质量意见断改良伙食效劳质量时负责检查监督生活理委员会会议项决议落实情况
3定期组织员工宿舍员工食堂专家公寓进行检查时发检查通报催促问题整改
4公司勤环境卫生饮食卫生具体负责杜绝发生群体性食物中毒事件负责勤理员业绩政绩提出考评意见
5建立健全催促制约机制监督检查采购验收加工储存制度落实情况堵塞理漏洞
6 定期公司分勤领导提交公司勤理工作报告公司勤理提出改良建议做具体落实工作
食堂岗位职责
工作职责
协助办公室分勤负责具体抓职工勤生活日常性事务理菜肴伙食质量钱控制食品加工食品安卫生负责时负责监督检查食品原材料采购验收制度落实情况负责做勤工作员绩效考核工资理技培训等工作
二工作容
1检查监督员工食堂菜肴制作加工安卫生工作
2员工食堂购原材料严格关做保质保量
3加强食堂钱理做钱核算制定合理价格时调整合理素
4催促员工做安生产工作确保食品加工生产操作安
5参周菜肴制订研讨工作职工提出菜肴意见进行收集整理交厨房进行整改解决
6检查员工食堂项工作做员工工作评估奖惩
7完成级领导交办时性工作务
食堂领班岗位职责
工作职责
负责做餐厅厨设备环境卫生日常巡查定期组织厨房设备进行维护保养负责做食品原材料市场调研食品采购验收工作时负责做食堂工作员考勤考核工资理日常性事务理工作
二工作容
1组织召开班前会布置工作务协调解决关问题
2定期食堂拟采购食品进行市场询价做质价时捕捉市场价格浮动行情
3根食堂达食谱食品原材料采购方案单联系供商做拟采购食品配备根实际情况做资金预算方案采购
4检查食堂天原材料量情况食品安卫生设备情况催促做食堂外部环境卫生
5厨生产加工程实施监督检查岗位职责履行情况
6做员工食堂工作员日常考勤劳动纪律理工作
7催促检查食堂岗位环境工作员卫生监督菜肴洗涤质量防止食物中毒事发生开饭前检查成品备餐情况班售饭时处理售饭程中出现问题
8时抽查食堂饭菜质量效劳质量抽查饭菜留样记录
9征求员工食堂伙食质量意见求时改良效劳质量菜肴质量
10牵头制定食堂周食谱报食堂审核报办公室分勤负责审批时予公示
11监督检查员工食堂物资领保工作建立健全员工食堂物资台帐
12天班前催促岗位认真做食堂电气设备安检查
厨师岗位职责
工作职责：
食堂直接领导合理制订菜单烹制菜肴做设备维护工作负责厨房责区卫生清理日常性工作
二工作容：
1参周菜单制订工作根季节餐员口味惯进行合理营养搭配制订周菜单更新菜肴品种
2日采购原料进行检查验收保证原材料符合卫生质量求
3验收已清洗菜肴卫生根制作求进行切配保证切菜致薄厚均匀合理料减少浪费
4根日菜单烹制菜肴求卫生合格色泽咸淡适中装盘整齐
5根需菜肴调味品数量合理方案做料利物防止必浪费
7确保售菜肴准备充足售出情况时做出反映菜肴摆放整齐台面汤汁菜肴溢出
8认真做责区〔灶台抽油烟机案板储物柜瓷砖墙外表窗户部操作间外部环境等〕卫生清理
9杜绝违章操作熟练掌握设备安操作领需维修工程时填写报修单催促反响验收维修情况班前检查操作间种设备电气否处关闭状态
食堂效劳员岗位职责
工作职责：
食堂领导负责餐前餐中餐日常效劳工作做食堂外环境卫生保洁协助食堂做摘菜洗菜切菜日常性工作
二工作容：
1日时已消毒餐具检查放入食堂指定位置保证餐具清洁油渍残渣
2保证餐厅桌椅面清洁卫生杂物油渍
3保证助保温台外表清洁油渍部杂物水锈正确操作温控适中
4开餐前泔水桶放指定位置保证外清洁异味开餐结束时移餐厅外
5开餐时售菜窗口验卡菜餐员提供热情 周效劳听取餐员建议意见时信息反响厨
6检查餐盘回收情况时提示餐员注意节约减少浪费
7需清洗餐具具高60度热水洗洁精洗净漂清放入消毒柜中温度低95度时间少40分钟进行消毒保证餐具具外清洁卫生油渍残渣
8协助勤杂工做做摘菜洗菜工作清洗蔬菜原材料确保枯叶杂质肉类鱼类等晕菜原材料保证新鲜异味杂质
9杜绝违章操作熟练掌握设备安操作领需维修工程时填写报修单催促反响验收维修情况
10班前认真检查厨餐厅电气设备否处关闭状态
勤杂工岗位职责
工作职责：
食堂领导负责洗菜摘菜切菜餐具清洗消毒等勤杂事务性工作负责责区卫生清理保洁工作
二工作容：
1检查菜肴等原材料品质做摘菜洗菜工作清洗蔬菜原材料确保枯叶杂质肉类鱼类等晕菜原材料保证新鲜异味杂质
2开餐期间做汤效劳时做米饭菜肴添加工作
3需洗餐具具高60度热水洗洁精洗净漂清放入消毒柜中温度低95度时间少40分钟进行消毒保证餐具具外清洁卫生油渍残渣
4认真做责区〔菜架蒸饭车冰柜保温台水池周围外开水器菜架方瓷砖清扫操作间面〕卫生清理
5杜绝违章操作熟练掌握设备安操作领需维修工程时填写报修单催促反响验收维修情况
6班前认真检查厨餐厅电气设备否处关闭状态
采购员岗位职责
工作职责：
负责做食堂物资食品日常工作负责供商筛选动态理掌握供商营状况时市场价风格研工作定期定期进行调查解市场价格浮动行情负责配合食堂做食品原材料品种数量质量等进行验收验收中存数量质量品种等问题负责供商进行协调处理时求做采购物资档案材料电子资料票保工作
二工作容：
1充分利种信息渠道广泛收集采购物资质量价格等市场信息
2根食堂达食谱食品原材料采购方案单联系供商做拟采购食品配备根实际情况做资金预算方案采购
3时掌握物资信息变化进行质价采购做样产品质量样质量价格样价格信誉择优选择供商
食堂仓库保员岗位职责
工作职责：
负责做食堂库存物品日常保做采购食品数量质量验收入库时做食品进出库登记食品架存放工作定期库房物品勤翻勤晒发现食品变质发霉生虫等做时处理定期做四害工作定期财务员库存物资进行盘点做账物统
二 工作容：
1监督检验货品数量质量劣质物品提出拒收退货
2库存物资建立帐出入库手序完备月盘点做帐物相符账账相符
3妥善保类物品物品分类清楚摆放整齐防止积压霉烂丧失保持库房清洁卫生空气流通定期库房物品勤翻勤晒发现食品变质发霉生虫等现象做时处理
4作库房防火防爆防盗等防范措施发现事隐患时报
5加强采购部联系摸清消耗库存情况做合理库存
6时做四害工作
员工食堂理制度汇编
员工食堂物资供理规定
市场调研
食堂采购员财务员勤理委员会成员应定期市场进行调研供货商收集种效证件〔包括卫生许证产品检验报告等〕市场调查报价单〔见附件1〕汇总三家供商报价（见附件2）食堂领班勤 办公室分领导进行审核拟定采购合〞草案
二确定供货商
办公室牵头成立定价组（具体员名单行文）采购合〞草案进行评议形成评议意见报公司分勤领导批准确定供商签订采购合
三定价
定价组月召开二次定价会供商报价进行确认蔬菜鲜活原材料原15天期定价15天价格变非鲜活类食品原材料定价原30天期定价30天价格变定价组成员期定价结果进行确认会签形成定价报告〞〔见附件3〕作期采购报销价格
四方案
食堂周菜谱需鲜活类食品期定价制定周采购方案（分日采购）非鲜活类食品期定价制定月采购方案（分批采购）办公室分领导审核报公司分领导批准实施采购
五采购
食堂采购活动须效采购方案合报告等规定工程数量价格时限 采购单〞（见附件4）形式通知供商进行采购送货采购活动中采购员须遵守国家关规定认真检查购物品品质商标保质期卫生标准等容杜绝假伪劣等合格产品
六验收验收标准
1验收程序：供商时方案购货物运送食堂勤理委员会成员财务食堂工作员做食品数量质量验收送货单〞验收栏中签署验收姓名式两份供货收货双方执份
2验收标准：鲜活类食品符合订货等级数量确保鲜活质量非鲜活类食品应具真实商标保质期卫生批准文号生产厂家名称址等相关容达标准应退回供商
七保
1仓库应专保责明确帐目清楚合理控制存货物资加速资金周转物品摆放整齐通风道路畅通解种物品特性
2仓库保员定期检查保物品滞留时间较长已霉变破损超保期限物品应时报告
3食堂采购员保员相关员确定种物资合理库存量防止资金占浪费
4仓库应贯彻执行安第预防〞原做仓库物品安工作
八领料发料退回材料
1领发料应严格先进先出原发放物品易霉易锈易坏先出期失效先出仓库领取物资须填写领料单〞严禁白条发货
2已领出尚保持期材料发现质量问题需退料领材料质量问题作出书面说明食堂提出鉴定意见两签字直接材料退回供商进行退换退换材料二次验收合格领食堂提出鉴定意见供商协商办理退赔事宜供商供货质量问题情节较轻提出警告情节严重根合条款中止合
九盘点
仓库库存物品应月28日进行次盘点编制盘点表〔见
附件5〕盘点说明保员长期库存材料损毁物品应提出书面报告说明原提出报损处理意见食堂鉴定办公室分领导审核公司分领导批准财务予办理销帐
员工食堂厨房理制度
厨房安制度
（）总：
1食堂安负责岗点员安责
2员岗前必须安知识培训培训合格前方岗
3岗点严格钥匙理着集中安专保原履行领交签字制
4设施设备前先检查否正常操作时根设备性标准程序操作
5发现设施设备问题立停止汇报维修
6室保持整洁时燃物类火灾隐患
7员工必须清楚消防设备位置正确方法消防设备必须定期检查保证效性非紧急情况意乱动消防设备发现火情异常情况应急处理程序处理
8班前工具原料等收关闭电源煤气等开关关门窗等做安检查记录签离〔详见附件6〕
〔二〕厨房安：
1加强火源理液化气电热源设备电源控制柜专负责
2求液化气设备员工定知道危险性发现漏气现象立报设备理部门检修确定完全安私维修
3炉灶开着时操作者离开操作中注意油汤汁外溢
4时油渍易燃品置远离火源方
5周清洁通风设备特吸烟罩防止油垢起火串入风造成火灾
6加强刀具理设置刀具柜架放置刀具时刀口插入砧板岗点刀具混班时专定点
7正确刀具电动设备预防割伤
8操作时持刀指手划脚携刀时刀口放置时注意安
9油锅时严禁水分溅入免爆溅伤
10蒸锅蒸箱消毒柜时先关阀门操作
11烤箱烤炉严禁体直接接触应石棉手套
12容器中盛装热油热汤时适量抹布端起提醒注意碰撞
13严禁哄闹尤炉灶间热源处
14厨房应配备必灭火器材石棉布应放炉灶旁
15班离开前进行次防火防跑滴漏检查作巡查记录
二厨房卫生理制度：
〔〕卫生：
1员工应牢固树立卫生意识岗前必须持健康证〔年必须参加年审〕掌握食品卫生知识相关知识
2员工留长指甲涂指甲油戴戒指手链等染彩发留怪异发型勤理发洗澡
3员工岗前求着装工作服围裙帽鞋袜等必须干净挺刮污迹注意保持
4员工岗前头发梳理整齐发长肩鬓角耳戴工作帽时头发必须罩帽
5员工岗前必须洗净双手中途离开岗位返回重新洗手
6员工工作期间允许抓头挖鼻剔牙抓痒等动作
7员工工作期间吸烟吃零食吐痰乱扔杂物
8员工班前班中吃葱蒜等刺激性食品
〔二〕环境设备卫生：
1岗位划分卫生责区明确卫生责制定出相应日常卫生方案
2责日必须包干区域设备进行清洁保养做污迹灰尘破损
3垃圾桶应放置厨房外指定位置时清运厨房负责员工日常卫生餐前餐中餐卫生工作进行踪检查时指正考核
4岗点确保卫生死角环境整洁美观
5安装灭蝇灯区域应保证灭蝇灯正常工作
6晚开餐结束点做卫生工作根底进行灭蟑灭鼠等工作
7周六午进行卫生检查检查岗点卫生工作否达标准检查情况列入月工作考核
〔三〕食品卫生：
1领食品原材料必须符合质量卫生保质期相关商标等求
2食品原材料调味品等放应类放货架冰箱中做摆放整齐生熟分开包装食品洗净应保鲜盒装加盖放入冰箱
3注意保持货架冰箱清洁定时清扫
4库房冰箱里食品应做先领先减少库存期变质食品坚决
5加工食品刀具砧板盆锅抹布等应保证清洁做生熟分开时洗净消毒杀菌保洁
6加工冷菜水果前消毒液洗手
7直接食生食品〔西红柿葡萄等〕进行浸泡消毒洗净前方切配应单独水果砧板
8允许熟食品卤菜馅心等放道风口吹凉
9菜点加工程中准确握成熟度保证出品符合卫生质量求隔夜熟食品必须回锅重烧
10取直接入口熟食品糕点冰块时必须专工具
11餐具必须程序洗净消毒分类放干净保洁柜工作柜中柜门应手关
12消毒柜中取出消毒餐具必须戴次性手套严禁手直接接触餐具
13开餐时接触餐盘〔菜〕餐碗〔汤〕员工必须戴次性手套严禁手直接接触餐具
14实施杀灭蚊蝇虫鼠工作时岗点应采取效措施防止药物喷洒餐具食品原材料造成污染
15严格控制闲杂员进入厨房食品存放处防止投毒事件发生
三厨房设备理制度
1厨房设备制冷设备炉灶设备电气设备等设备设备理员负责定期检查时性报修食堂属设备部门负责日常维护保养
2设备部门责保护理设备假设者责心强遵守操作规程损坏设备追究者责
3设备理部门制定设备操作规程建立理维修保养制度部门操作者进行操作培训
4技术性复杂操作者时难掌握设备操作规程日常必须保养工作写成文字条款挂设备旁醒目位置
5动公司设备理部门保持常联系请设备理员进行技术指导做设备理维护保养工作
6制定设备月度季度年度维修保养方案做定时进行维修保养保证设备处良技术状态
7厨房设备均分岗点落实具体员包干负责岗点设备必须保持清洁卫生定期保养
8设备前操作者必须培训解性操作程序掌握前方
9操作者设备程中发现异常情况应立停止时报告食堂重设备事时报告办公室直公司分领导
10设备出现事必须填写设备事报告单〞〔见附件7〕
11设备理部门实施检修期间食堂操作者应全力配合协助
12设备修应仔细检查调试反响意见〞时报告设备理部门
四食堂厨房操作安规
厨房食品生产车间生产种刀具锐器热源电动设备等操作时采取安防范措施时造成事员工必须解厨房中常见类事知道事防范措施加强安生产
1割伤 刀具电动设备引起
预防措施：
刀具方面：求厨师刀操作时集中注意力正确方法刀具时保持砧墩干净滑腻操作时持刀指手划脚进行闹携刀时刀口放置时刀放工作台免掉砸脚旦发现刀具掉手接清洗时求分清洗切勿刀具浸放满水池中刀具妥善保意放置
机动设备方面：求懂设备操作方法时心事绞肉机必须专填料器推压食品清洗设备时求先切断电源清洗清洁锐利部位外擦外破碎玻璃器具陶瓷器具时处理扫帚清扫手捡
2跌伤 厨房里跌跤事必须引特注意
预防措施：
求面始终保持清洁枯燥油汤水撒立擦掉尤炉灶作区厨师工作鞋防滑性穿薄底鞋已磨损鞋高鞋拖鞋凉鞋穿着鞋时脚外露鞋带系紧厨房行走路线明确防止交叉禁止厨房里跑跳厨房面障碍物发现面铺面砖松动立修理高处取物时结实梯子心
3扭伤 数搬运超负荷物品搬运方法正确引起
预防措施：
正确搬运物品方法关键预防措施求员工搬运重物前先脚站稳保持背挺直前侧面弯曲面取物弯曲膝盖搬起时重心应腿部肌肉背部肌肉外次搬物超负荷重物应请求员工帮助合作者手推车
4烫伤 发生炉灶部门
预防措施：
求员工烹调设备者燃煤气设备时必须遵守操作规程油锅油炉时严禁水分溅入免引起爆溅灼伤体蒸汽设备时首先关闭阀门煮锅中搅拌食物长柄勺防止卤汁溅出烫伤容器中盛装热油热汤时适量端起时垫布提醒注意碰撞清洗设备时冷进行取放热源附金属具时应垫布外严禁炉灶间热源处戏闹
5电击伤 厨房中电器设备极易造成事
预防措施：
首先检查设备安装电源安置否符合厨房操作安安应立改正电器设备必须安接线求前设备安状况进行检查电线接头否牢固绝缘否良损伤老化现象湿手切勿接触电源插座电气设备清洁设备切断电源厨房员电路设备进行擅拆卸维修设备障时提出维修
6火灾 厨房中火灾事容易发生引起火灾油煤气电等热源
预防措施：
求厨房生产中油锅谨慎油锅加温时作业员切离开免高温起燃时防止油外溢免流入供热设备引起火灾煤气设备中员工定知道煤气危险性发现煤气灶漏气现象立检查否安然煤气火突然熄灭关闭阀门防煤气外泄第二次点火时间引起爆炸工作结束定关阀门煤气设备定严格操作电器烟蒂低估定期检查消灭火灾隐患外厨房必须备足够灭火设备
员工食堂卫生安应急预案
员工食堂高度重视食品卫生安工作员工食堂食品原材料采购严格索证制度严格验收关工作杜绝质量关食品原材料进入员工食堂做菜肴洗涤消毒工作食品加工程中注意防范污染加强餐环境卫生清洁工作确保餐员工餐卫生安时做员工食堂卫生安预防应急预案工作预防员工食堂卫生安事件发生消突发事件导致严重危害提高员工食堂卫生安应急处置力特制定员工食堂卫生安应急预案：
1食堂工作员积极预防员工食堂工作员必须持健康证岗年定期体检办理健康证食堂工作员觉遵守项仪表仪容卫生求标准养成良卫生惯食堂工作员加强卫生法规政策学加强卫生知识学提高卫生意识
2防止传染病污染公司组织员工体检发现员工传染病立通知员工进行隔离治疗劝阻患传染病员工群集中员工食堂餐免传染餐员工公司员工发现感染传染病应动部门领导请假治疗觉群集中员工食堂餐
3建立健全菜肴72时留样制度食堂菜肴均专食品留样袋进行密封留样建立留样食品登记台帐
4防止恶意投毒事件发生员工食堂操作间杜绝非食堂工作员进入做现场值班工作
5发现食物中毒现象立启动联络程序发现三名员工时反映员工食堂餐发生食物中毒现象应高度重视立情况报办公室领导办公室负责公司分领导汇报时启动应急联络程序急救中心附医院求援立组织食物中毒员工送医院治疗
6进行食物检疫化验查明否食物污染食物中毒事件发生时留样食品报相关食品卫生检疫单位组织检疫化验查明否属食堂食物污染致时配合防疫部门时做消毒监测隔离工作疫情控制范围
7做现场保护工作食物中毒事件发生办公室组织安排安保员进驻食堂做现场保护工作验明中毒者身份做询问记录投毒疑心应请示公司分领导否公安机关报告视情况决定否需划定警戒区相关厨房餐具食品进行封存
员工食堂财务核算理暂行方法
第章 总
第条 加强员工食堂〔称食堂〞〕财务核算理标准食堂收入集钱费核报流程根集团公司食堂理方面关规定结合公司实际特制定暂行方法
第二条 财务部负责指导食堂日常核算努力提高核算质量理水
第三条 食堂安排专负责收入集钱费汇总核报明细核算工作
第二章 IC卡收退款理
第四条 食堂IC卡充值收款理
安排公司员工食堂餐职员周规定时间办理IC卡充值流程：财务核算员收款→IC卡充值→建立序时登记→日收款送交财务室出纳开具收→款项日送存银行
第五条 IC卡退款销号理
职员调动辞退等原退回IC卡余款流程办理：职员填制IC卡销号申请单→食堂办理电脑退款IC卡销号→出具电脑已退款IC卡销号证明→办公室分食堂工作负责签字→财务室办理现金退款
第三章 收入核算理
第六条 食堂收入收费形式收费标准收入分四类：
1餐员早中晚餐收入：早餐3元·次收费中晚餐5元·次收费〔公司根情况收费标准进行调整〕月IC卡刷卡消费汇总记录收入
2公司招餐收入：8元·次收费〔公司根情况收费标准进行调整〕餐签字记录公司餐通知单收入
第七条 收入核算理流程
1餐员早中晚餐收入核算理流程
食堂核算员月底根月IC卡消费记录填制食堂餐收入汇总表〞→办公室分食堂工作负责签字→报送财务室→员工食堂月收入
2工作餐收入核算理流程：
部门办员填制招费申请单〞→部门负责签字→办公室负责签字→办公室签字登记〔加盖公司专章〕
该局部工作餐券月底食堂单独统计
食堂核算员月底分类汇总工作餐券填制食堂餐收入汇总表〞→办公室分食堂工作负责签字→财务室审核→计入食堂月收入
注：收入食堂核算员月底汇总填制张食堂餐收入汇总表〞
3补贴收入核算理流程：
食堂核算员月底根职员餐IC卡刷卡记录早中晚餐分类汇总餐数填制食堂餐收入汇总表〞→办公室分食堂工作负责签字→公司领导审批→财务室审核→核定补助标准计入食堂月收入
第四章 钱费核算理
第八条 员工食堂钱费类四类：
1食：米面馒头等
2副食：类菜肴等
3调味品：油盐酱醋等
4费：液化气劳保品消耗品〔餐巾纸清洁品等〕
说明：食堂员工资单独发放纳入食堂钱水电资产折旧等暂纳入钱费核算
第九条 食堂应建立健全采购招投标制度减少采购风险标准营行完善验收入库出库手续严格执行先进先出原开展定期定期盘点工作杜绝物资长期积压占资金
第十条 食堂采购活动须根效采购方案合报告等时作财务审核付款钱核算
第十条 签订采购合商场超市物资采购原必须取效发票零星物资采购提供效发票必须提供明细采购清单食堂采购验收签字确认报分食堂工作负责审签财务方核报
第十二条 食堂核算员建立食堂明细核算做仓库出入库理工作建立物资收发存台账合理控制存货物资加速资金周转
第五章 收支日报月报表
第十三条 食堂核算员应根日食堂收入钱费开支情况编制员工食堂收支日报表〞次日8时前报送财务室便动态掌握食堂盈亏情况时食堂伙食提出相应调整意见
第十四条 食堂核算员应根月食堂收入钱费明细工程建立健全明细登记月底根月员工食堂收入实现钱费开支情况编制员工食堂收支月报表〞总体反响盈亏情况报送公司分领导办公室
食品原材料采购索证制度
采购员认真学国家关法律法规关部门理规定熟悉掌握食品原材料采购索证求
二 采购食品〔包括食品成品原料食品添加剂等〕需供货方索取资料：
（） 食品生产单位卫生行政部门〔卫生局〕签发效卫生许证复印件〔加盖公章〕
（二） 食品生产单位卫生防疫部门签发关食品卫生检验合格证检验报告书
（三） 采购进口食品需索取中华国进出口商品检验检疫局签发卫生证书食品名称批号卫生证书相
（四） 采购国进口保健食品需索取卫生部签发保健食品批准证书进口保健食品批准证书复印件〔加盖公章〕
（五） 冻鲜肉禽类需索取兽医检验合格证检疫合格证明复印件〔加盖公章〕
三采购定型包装食品需品名厂名厂址生产日期保存期限等中文标识说明特定保健功食品必须卫生部颁发保健食品批准证书进口保健食品批准证书容致
四验收员验收食品时检查验收购食品检验合格证明做记录
五必须供商索取营业执税务登记证市场摊点证等证复印件〔加盖公章〕
六索取营业执卫生许证检验合格证报告书等证书相关资料采购员整理档妥善保存备查验
员工食堂理流程
组织验收：采购原材料送达食堂勤理委员会成员财务食堂工作员验收标准负责数量质量检验采购单〞签署验收姓名式两份供货收货双方执份
实施采购方案：根周食谱求食堂领班会炊事员确定第二天食品原材料采购品种数量鲜活类原材料制定日采购方案〞填制采购单〞报办公室分负责批准执行
制定周食谱：标准菜谱根底结合季节素充分考虑员工菜肴意见食堂周五召集炊事员进行研讨制订周食谱报办公室分负责审核报公司分领导批准
准
备
工
作
盘点：仓库保员库存物品月28日进行次盘点编制盘点表盘点说明办公室分领导审核报财务室
入库：验收合格食品原材料物资需立食品原材料厨房领外仓库保员入库原材料进行登记求帐目清楚物品摆放合理
出库：食原材料领时领必须填写领料单〞食堂审核仓库保员处领取物品领需办公室分领导审批
出
入
库
理
粗加工：勤杂员验收合格晕素类菜肴原材料进行洗涤确保干卫生质量求炊事员洗涤干净晕素类原材料进行粗加工切配符合烹饪合理规格求
烹饪：根日菜谱品种求炊事员负责菜肴烹制蒸制炖煨等出品工作保证员工时提供标准符合求菜肴
出菜：根开餐时间求食堂工作员时烹饪菜肴放置指定点供员工员工餐时提醒炊事员烹制快完菜肴时添加保证员工餐需
菜
肴
加
工
理
收尾检查：食堂工作员班前需菜肴回收餐具清洗消毒食堂整体卫生设施设备安情况进行检查异常填写安检查表班确保食堂工作失
清洗消毒：食堂工作员时做餐具具清洗消毒工作做食堂整体卫生工作保证餐具具外清洁卫生油渍残渣食堂餐厅厨房面墙面清洁卫生
回收：讲究节约杜绝浪费菜肴制作求批次制作天未完菜肴检查回收保鲜膜密封放置冰箱保存回收作垃圾处理确保食品卫生
质
检
理
员工食堂财务理流程图
食堂原材料市场调研分期定价日验收环节财务应全程参充分发挥财务监督职加强钱控制理食堂理员日财务核算会计单传递账款核方面保持密切联系
日
常
工
作
日常：食堂理员日常根调味干货入库领单登记出入库台帐保证台帐续时完整账实相符登记日食堂盈亏情况月度营加强控制
日：食堂理员日鲜活验收单进行审核时结合晚餐结束电脑系统导出日餐次编制食堂收支统计表次日早交予财务部
月末：月末负责统计部门工作餐餐情况原材料收发存表月度餐统计表月天交财务财务部进行月度核算
账
务
理
月底充值：部门月底天进行餐卡充值根月实际考勤报月充值次数员工食堂根充值情况表进行充值财务加强核
费 食堂理员月15日前通审核数交予财务部时提供餐次统计表费充值表签字餐表财务部进行费金额审核
考勤 月初食堂理员负责月卡情况表交予办公室办公室根月实际考勤卡情况表进行审核确保数误
卡
通
理
抽查：财务部月中定期员工食堂物资理库存情况进行检查检查物资台帐实物库存保证账实相符合理积压期物品提出理意见
月末盘点：仓库保员库存物品月30日进行次盘点编制盘点表报财务部财务部进行物资全面盘点参员会签确认
查：仓库保员应定期仓库物资进行查保证账实相符时检查物资保质期做先进先出
物
资
盘
点
付款：食堂理员根财务审核误供商货款清单办理审批程序财务承付
账：食堂理员根月报采购资金方案月20日前编制供商货款清单交财务部核
方案：食堂理员根月采购台账统计出全月类物资采购金额月25日前月支付采购金报方案财务部
资
金
理
员工食堂采购供理流程
确定供商：供商进行评价筛选价格优质量原终确定适宜供商根供商洽谈条件办公室负责拟定采购合〞草案
市场调研：食堂采购员根食堂采购需求通种渠道收集市场价格信息做市场询价选择三家合作意供商收集供商相关信息资料定价做前期准备工作
定价：成立定价组采购合〞草案采购价格进行评议原蔬菜鲜活类原材料15天期定价非鲜活类原材料30天期定价形成评议意见报公司分领导批准供商正式签定采购合
定
价
阶
段
采购：供商接采购单〞规定品种数量价格等求进行采购时限求送货员工食堂
方案审批：办公室分领导定价组讨期采购定价采购方案进行审核审核采购单〞交供商实施采购
采购方案：食堂根需鲜活类原材料制定日采购方案〞非鲜活类原材料制定批采购方案〞填制采购单〞
采
购
阶
段
验收符合标准应立退回供商
验收：采购原材料送达食堂勤理委员会成员财务食堂员验收标准负责数量质量检验采购单〞签署验收姓名式两份供货收货双方执份
采购单〞收货方联应立交核算员登记存档
验
收
阶
鲜活类原材料验收合格直接进入加
工程序非鲜活类原材料验收合格交仓
库保员登记入库
段
盘点：仓库保员库存物品月28日进行次盘点编制盘点表盘点说明办公室分领导审核报财务室
入库：仓库保员入库原材料进行登记求帐目清楚物品摆放合理
出库：食原材料领时领必须填写领料单〞食堂审核仓库保员处领取物品领需办公室分领导审批
仓
库
保
员工食堂月度工资考核理
加强公司食堂理进步提高食堂工作员工作热情积极性提升食堂效劳质量理水员工食堂工作员月度工资实行单列现制定食堂工作员月度工作考核理规定：
月度工资总额计算公式
YM*N*〔A+B+C〕1000
中：Y食堂月度工资提取总额
M月售出工作餐份数
N份工作餐工资含量标准〔子公司根餐数食堂工作员合理工资遇进行测算〕
A食堂月度餐满意率考核分
B食堂月度钱考核分
C食堂综合理考核分
注：800≤〔A+B+C〕≤1200
二餐满意率考核A〔500分〕
1考核基数满意率80 月度公司办公室会财务部进行食堂满意度测评月旬进行次次接受食堂满意度测评职工代表少餐数10
2食堂满意率考核根底升降1加扣10 分
三钱考核B〔300分〕
1钱控制方面求：食堂月营业额超10万元月盈亏额超2营业额低10万元月盈亏额超3〔中含食堂工作员工资水电气等杂品费支出〕超盈亏额基数盈亏百分点加扣10分
2表达节假日期间坚守岗位员工关心员工食堂实行节日加餐补贴制度实际加班数予补贴规定节日日加餐亏损1500元〔根公司实际餐数加餐日补贴金额进行适调整〕月亏损总额中剔计入月亏损
节日加餐日期：元旦年三十正月初初二初三元宵节三八妇女节清明节劳动节端午节中秋节国庆节〔10月1日2日3日三天〕计14天
四综合理考核分〔200分〕
1贯彻执行集团公司项决议决定项落实落实力扣10分
2严格执行饮食卫生理标准厨房设备消防等理规定违反规定次扣5—10分发生身安治安火灾等事般事扣50分影响损失情节较严重事扣200分重事行处理
3确保餐准点开餐身原做次扣5分
4做食品卫生关工作中晚餐严格食品卫生理规定做食品72时留样登记发现期变质食品造成食物中毒〔留样食品进行化验查食〕次扣100分
5加强食堂库存实物出入库理防霉变质期期盘点帐物相符做次扣1020分
6食堂员工出现种违纪次扣10分
7食堂身原发生相关投诉查实次扣10—50分
五员工食堂月度工资考核方式
1月办公室财务部根考核标准进行员工食堂工资总额确定员工食堂工资总额进行考核分配
2员工食堂成立工资考核组组员办公室负责食堂食堂厨师领班考核容公司项规章制度员工岗位责制
3月考核进行公示食堂员工考核意见两日提出意见考核组审查确属存考核偏差工资考核组时纠正
六
1员工食堂工作员节日加班工资计入工资总额外核发
2核标准 年 月份开始先行试点公司根实际情况合理调整解释权属公司办公室
员工食堂伙食标准化理
伙食品种补贴标准求
统标准集团子公司员工食堂伙食品种补贴标准子公司伙食品牌补贴标准求执行：
1品种：早餐少六种食品中晚餐食少两种品种二荤半荤三素汤
2补贴标准：区域根消费价格制定区域统伙食标准费员工出资公司补贴相结合中员工天出资费低5元
3公司补贴根员工月餐记录直接费入员工餐卡中杜绝直接费入食堂收入
4鼓励食堂开灶需求员工选择改善伙食条件
5降低钱公司根身特点鼓励食堂制菜调剂菜肴口味
实行标准菜谱理制度
提高员工食堂满意率标准员工食堂菜谱理员工食堂必实行标准菜谱理员工食堂员工满意度息息相关适合理运标准菜谱降低采购钱节省支出提高理效率提升员工满意度员工食堂标准菜谱具特殊性制定时应时员工导通调查分析反响等方法定期改良加强菜肴质量
员工食堂标准菜谱具作：
1利标准化理首先菜单实现标准化季度早中晚三餐进行编制标准菜单标准菜谱列明菜肴需料辅料调料日需食品原料量计算行性增强时次制定员工食堂周食谱时需季节类排列组合便员工食堂编制周食谱工作简化时实行原材料采购三方关机制采购部财务部员工食堂关求索证齐全利原材料采购程标准化理
2利钱控制员工食堂周食谱提前编制餐数固定根相应标准菜谱容易计算原材料量员工食堂原料采购更简单效时利定期定价会质价货三家通规模采购降低采购钱节省采购次数力钱严格执行食堂仓库理制度严格食堂仓库操作流程进行工作填制请购单物品入库登记填制领物申请单物品出库登记月末结帐盘库填报盘点表做物品验收入库盘点保工作做仓库外清洁卫生保证物品分类摆放整齐序查领方便时做领物物财产增减工作
3利饮食安理防止病口入保证员工食品卫生安必须定点采购食品采购符合食品卫生标准食品原料采购卫生许证食品生产营者硬食品原料厨具餐具次消毒水清洗蒸气消毒10——20分钟消毒炊具保洁措施食堂面漂白粉消毒消毒池洗食品污物餐前食堂工作员消毒水洗手岗员工次餐前厨房外消毒水洗手洗碗加强四害〞工作消害生物繁殖场食堂工作员鞋袜衣帽常消毒水消毒
4利保证菜肴质量标准菜单广泛收集员工意见根底进行综合编制出够满足数员工口味求时标准菜谱制定助培训新员工保证菜肴质量助评定菜肴质量考核厨师工作力态度通保证菜肴质量提升员工满意度
附：四季标准菜谱〔参考〕
营养学知识简介
早餐营养搭配
身体夜睡眠休息已作充分准备迎接天工作学时实需摄取丰富营养应付整日消耗果吃早餐会带什危害呢？第造成低血糖出现面色苍白四肢力精神振现象甚休克第二脑量缺乏严重影响记忆力第三易患胃炎溃疡病等慢性疾病第四诱发胆结石仅吃早餐高度重视早餐质量认：早餐金午餐银晚餐铜〞天坚持吃营养早餐延年益寿素营养学家认：营养质量早餐应包括谷物动物性食品奶类蔬菜水果四局部专家研究发现天早餐摄入营养物质达表列出成份量：蛋白质 959克脂肪 526克碳水化物 3665克热量 23191千卡维生素A 2699微克胡萝卜素 46毫克视黄醇量 10374微克维生素B1 14毫克维生素B2 13毫克维生素C 1910毫克维生素E 356毫克钙 9600毫克铁 282毫克锌 152毫克
营养学家研究认：营养物质必须符合衡膳食宝塔衡膳食宝塔分五层包含天应吃食物种类宝塔层位置面积定程度反响出类食物膳食中位应占重：
第层〔底层〕：谷类包括米面杂粮提供碳水化物蛋白质膳食纤维B族维生素膳食中量源种谷类掺着吃单吃种天吃350~500克
第二层：蔬菜水果提供膳食纤维矿物质维生素胡萝卜素蔬菜水果特点完全相互代吃水果吃蔬菜般说红绿黄色较深蔬菜深黄色水果含营养素拟丰富应项选择深色蔬菜水果天应吃蔬菜400500克水果100200克
第三层：鱼虾肉蛋〔肉类包括畜肉禽肉脏〕类提供优质蛋白质脂肪矿物质维生素AB族维生素彼间营养素含量区天应吃150200克
第四层：奶类豆类食物奶类包括鲜牛奶奶粉等含丰富优质蛋白质维生素外含钙量较高利率高天然钙质极源豆类含丰富优质蛋白质饱脂肪酸钙维生素B1B2等天应饮鲜奶250500克吃豆类豆制品50100克
第五层〔塔尖〕：油脂类包括植物油等提供量植物油提供维生素E必需脂肪酸天超25克
请注意： 1．食物宝塔日需五类食物互相代身体健康类食物需 2．宝塔层中种食物含营养成分体相膳食中应常互相换膳食丰富彩吃品种越摄入营养素越全面3．日常生活中定天种食物着宝塔推荐量吃定天吃50克鱼改成周吃23次鱼次150200克重日膳食包括宝塔中类食物常遵循宝塔层类食物体例
二吃早餐？抛弃掉吃早餐便付恶吧份营养丰富早餐您全天精力充分理想早餐应该掌握样两原：
餐时间：般说起床20—30分钟吃早餐适宜时食欲旺盛营养搭配：根原：副相辅干稀衡荤素搭配营养元素早进餐时定注意：A碳水化合物类脑神细胞运动必须糖产生量进食淀粉类食物方馒头面包粥等早餐供热量占全天热量 30％食早餐定吃B蛋白质食物体否维持充分精力早餐食蛋白质定早餐定量动物蛋白质鸡蛋肉松豆制品等食物佐餐C维生素点易视酸辣菜拌菜 泡菜蔬菜沙拉水果沙拉等早餐守：热量计算算出天需少卡路里维持身体根动力13热量分配早餐摄取担忧卡路里造成脂肪堆积问题白天代谢率高营养易吸收热易消化
早餐守：复合性糖类：摄取复合性糖类热例全麦面包等全谷类制品款淀粉易分解迅速提供需量种营养成份早餐守：水份补充水分补充晨间重营养师建议天水份需13量午补充完毕未进食前先杯200cc开水活络肠胃者餐杯助消化优酪乳制品早餐守：清淡油脂含量餐点会血液循环速率减缓血液带氧量减少早餐食谱宜清淡兼顾营养均衡
中餐营养搭配
健康午餐应五谷配合量蔬菜瓜类水果适量肉类蛋类鱼类食物减少油盐糖分讲究123例六分肉鱼蛋类六分二蔬菜六分三饭面粉注意三低高低油低盐低糖高纤维
早餐吃饱午餐吃晚餐吃少〞种说法确实道理巨工作压力班族容易产生疲劳时赶时间早餐吃者吃营养位工作效率满意？时午餐显格外重
采合理衡饮食营养缓解消头脑爽睡眠良心烦意乱处单位设食堂餐厅宾馆饭店供工作午餐点盒饭外面吃碗面甚便吃点饼干方便面等等付饥饿胃肠数情况工作午餐食物构成合理品种单调特蔬菜较少果蔬菜摄入缺乏吃水果会缺乏维生素C食物纤维建议午餐食物量样化营养素数量充足种类齐全 果选择面食应量防止炒面方便面清汤面加蔬菜肉类食品宜吃新鲜水果 果行选择午餐食米饭类应150～200克宜时选择添加杂粮〔玉米麦片燕麦片高粱米等〕更 荤菜鱼类白肉〔鸡鸭鹅等禽类〕次量少红肉〔猪牛羊等畜类〕 周吃2次猪肝补充维生素A维生素D维生素A蔬菜水果中胡萝卜代维生素D常阳光直接接触市班族说容易缺乏维生素D应食物供源动物肝脏 蔬菜水果新鲜天500克总体食物清淡油腻太咸
果误午饭餐时间条件允许时应时找方餐等晚餐起吃果常误餐容易损害胃肠功久久引起慢性胃炎甚胃溃疡病建议身备零食面包点心饼干巧克力糖果等误餐时食办公室里放零食备急需体重已超重者应注意养成吃零食惯天吃24种食品餐少吃五样食品
晚餐营养搭配
高血压糖尿病心脑血疾病肝胆疾病等慢性病10年呈高发趋势晚餐进食必然联系少家庭晚餐菜肴丰富鸡鸭鱼肉蛋摆满餐桌高蛋白高脂肪高量食物种晚餐补早餐中餐片面追求摄入高脂肪高蛋白食物惯加运动量缺乏难免会日身体健康埋定时炸弹〞 晚6点左右吃饭 晚餐真正吃吃健康什难事首先晚餐少吃睡香具体吃少身体状况需定感觉饿度晚餐千万吃饱更撑晚餐时间安排晚6点左右量超晚8点8点吃东西饮水外晚餐四时寝样晚吃食物充分消化次晚餐应选择含纤维碳水化合物食物晚餐时应两种蔬菜凉拌菠菜增加维生素提供纤维面食适量减少适吃粗粮少量吃鱼类第三晚量吃水果甜点油炸食物量喝酒少晚餐时喝酒惯种惯利健康酒精夜间会阻碍新陈代谢酒精刺激胃休息导致睡眠需特注意晚餐食含钙高食物方虾皮带骨鱼等定吃免引发尿道结石脑晚餐更吃长期高强度脑需补充酰胆碱增强记忆力里脑力劳动者推荐晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼素烧豆腐200克凉拌芹菜菠菜玉米面窝头碗紫菜汤（加虾皮）碗紫米粥
理表格
附表1：
市 场 调 查 报 价 单
单位：
请贵单位品名确认价格回传
序号
品 名
规 格
单位
单价
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
质量保证：
售效劳：
报价单位 （章）
报价签字
请贵单位 月 日前报价回传XXX收〔 号：3110683〕
Xxx公司
年 月 日
附件2
市 场 调 查 汇 总 表
序号
品名
规格
单位
供商报价
市场询价
备注
甲商价
乙商价
丙商价
定价组
意见
签字 年 月 日
公司领导意见
签字 年 月 日
附件3
员工食堂（ 期） 定 价 报 告
类：
编号〔 〕
年 月 日
序号
品名
规格
单位
期定价
期供商
报价
市场询价
期定价
定价组
意见
签字 年 月 日
附件4： 编号：
员 工 食 堂 采 购 单
供货： 日期： 年 月 日
品 名
规格
单位
方案
数量
方案
单价
实际
数量
实际
单价
金 额
备 注
验收： 采购： 方案：
附件5：
员 工 食 堂 仓 库 盘 点 表
年 月
序号
品 名
规格
单位
入 库
出 库
库 存
备 注
数量
单价
金额
数量
单价
金额
数量
单价
金额
合 计
附件6：
安 全 检 查 表
检查时间： 年 月 日
检查工程
检查结果
补救措施
1水龙头
□关闭 □未关闭
2煤气分闸
□关闭 □未关闭
3电器明
□关闭 □未关闭
4门窗
□关闭 □未关闭
5垃圾桶
□空 □未倒空
6剩余食物入冰箱
□入 □未入
7冰箱门锁
□锁 □未锁
8冰箱电源
□正常 □异常
9火器
□正常 □异常
10杀虫剂
□喷 □未喷
检查工程：
备注：
锁门时间： 时 分 值班：
附件7：
员工食堂设备事报告单
年 月 日
设备名称
设备编号
设备途
制造厂国
事责
事发生时间
事重
设备损坏情况事损失
分析处理
意 见
设备理部门意 见
办公室意见
公司领导意见
处理反响
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员工食堂岗位职责………………………………………………4
1公司勤理委员会职责…………………………………………4
2公司分勤领导职责……………………………………………5
3办公室分勤负责职责………………………………………6
4食堂岗位职责…………………………………………………7
5食堂领班岗位职责…………………………………………………7
6厨师岗位职责………………………………………………………9
7效劳员岗位职责……………………………………………………10
8勤杂工岗位职责……………………………………………………11
9采购岗位职责………………………………………………………11
10食堂仓库保岗位职责…………………………………………12
二员工食堂理制度……………………………………………… 14
1员工食堂物资供理规定………………………………………14
2员工食堂厨房理制度……………………………………………16
3员工食堂卫生安应急预案………………………………………25
4员工食堂财务核算理暂行方法…………………………………27
5食堂原材料采购索证制度…………………………………………30
三员工食堂理流程………………………………………………31
1员工食堂日常理工作流程………………………………………32
2员工食堂财务理流程……………………………………………33
3员工食堂采购供理流程………………………………………34
四员工食堂工作员考核理……………………………………35
员工食堂月度工资考核理规定……………………………………35
五员工食堂伙食品标准菜谱理………………………………38
1伙食品种补贴标准求…………………………………………38
2实行标准菜谱理制度……………………………………………38
3员工食堂标准菜谱作…………………………………………39
六营养学知识简介…………………………………………………41
早餐营养搭配………………………………………………………41
中餐营养搭配………………………………………………………43
晚餐营养搭配………………………………………………………45
七食堂理表格……………………………………………………47
1市场调查报价单……………………………………………………47
2市场调查汇总表……………………………………………………48
3员工食堂（ 期）定价报告………………………………………49
4员工食堂采购单……………………………………………………50
5员工食堂仓库盘点表………………………………………………51
6安检查表…………………………………………………………52
7员工食堂设备事报告单…………………………………………53
八四季菜谱…………………………………………………………54
春季菜谱………………………………………………………………55
夏季菜谱………………………………………………………………56
秋季菜谱………………………………………………………………57
冬季菜谱………………………………………………………………58
员工食堂岗位职责
勤理委员会工作职责
〔〕协助公司营班子负责职工生活勤理制定公司年度勤理规划理规划求组织实施
〔二〕勤理委员会成员应公司班子成员二级机构理员基层员工代表组成中基层员工代表少60
〔三〕定期召开生活勤理委员会会议员工食堂宿舍生活效劳等满意度调查针员工代表勤理提出意见建议时做调研制定相应改良措施
〔四〕负责审议勤理项规章制度勤项理做章循实现工作程序化标准化标准化时做宣传教育引导工作员工养成良生活惯
〔五〕负责做公司环境美化绿化调研规划工作会相关职部门抓落实
〔六〕负责检查监督食堂伙食理工作组织参市场调研时掌握市场动态勤理制度关规定做食堂采购验收环节监督检查堵塞漏洞认真执行食品卫生法严防集体食物中毒事件发生
〔七〕审批方案检查监督生活勤设施设备物资招议标采购验收资产理工作
〔八〕深入基层检查催促勤员岗位职责履行情况结合公司实际制定勤理员效劳员考核标准负责勤工作员效劳态度效劳质量项安工作进行检查监督考核断改良勤理提升效劳水
公司分勤领导职责
工作职责
协助总理做公司勤理工作具体负责公司员工食堂宿舍专家公寓勤文体娱乐等勤理
二工作容
1负责公司员工食堂宿舍专家公寓勤文体娱乐设施理
2持召开食堂生活（勤）理委员会会议负责日常勤理工作开展审查食堂盈亏情况解决员工勤理诉求）
3定期组织员工宿舍员工食堂专家公寓进行检查
4公司勤环境卫生饮食卫生负责杜绝发生群体性食物中毒事件负责勤理员业绩工资考评理
5抓勤理精神文明建设建立健全勤理制度监督检查食堂采购验收加工勤物品购置质量堵塞理漏洞
6 抓食堂文明餐负责安排公司班子成员轮流员工食堂餐时协调解决食堂理意见建议
办公室分勤负责职责
工作职责
协助公司分勤领导抓员工生活勤理负责做员工食堂宿舍专家公寓勤文体娱乐等勤设施日常理工作
二工作容
1负责制订公司员工食堂宿舍专家公寓勤文体娱乐项理制度
2定期组织召开生活理委员会会议广泛征求员工食堂伙食质量意见断改良伙食效劳质量时负责检查监督生活理委员会会议项决议落实情况
3定期组织员工宿舍员工食堂专家公寓进行检查时发检查通报催促问题整改
4公司勤环境卫生饮食卫生具体负责杜绝发生群体性食物中毒事件负责勤理员业绩政绩提出考评意见
5建立健全催促制约机制监督检查采购验收加工储存制度落实情况堵塞理漏洞
6 定期公司分勤领导提交公司勤理工作报告公司勤理提出改良建议做具体落实工作
食堂岗位职责
工作职责
协助办公室分勤负责具体抓职工勤生活日常性事务理菜肴伙食质量钱控制食品加工食品安卫生负责时负责监督检查食品原材料采购验收制度落实情况负责做勤工作员绩效考核工资理技培训等工作
二工作容
1检查监督员工食堂菜肴制作加工安卫生工作
2员工食堂购原材料严格关做保质保量
3加强食堂钱理做钱核算制定合理价格时调整合理素
4催促员工做安生产工作确保食品加工生产操作安
5参周菜肴制订研讨工作职工提出菜肴意见进行收集整理交厨房进行整改解决
6检查员工食堂项工作做员工工作评估奖惩
7完成级领导交办时性工作务
食堂领班岗位职责
工作职责
负责做餐厅厨设备环境卫生日常巡查定期组织厨房设备进行维护保养负责做食品原材料市场调研食品采购验收工作时负责做食堂工作员考勤考核工资理日常性事务理工作
二工作容
1组织召开班前会布置工作务协调解决关问题
2定期食堂拟采购食品进行市场询价做质价时捕捉市场价格浮动行情
3根食堂达食谱食品原材料采购方案单联系供商做拟采购食品配备根实际情况做资金预算方案采购
4检查食堂天原材料量情况食品安卫生设备情况催促做食堂外部环境卫生
5厨生产加工程实施监督检查岗位职责履行情况
6做员工食堂工作员日常考勤劳动纪律理工作
7催促检查食堂岗位环境工作员卫生监督菜肴洗涤质量防止食物中毒事发生开饭前检查成品备餐情况班售饭时处理售饭程中出现问题
8时抽查食堂饭菜质量效劳质量抽查饭菜留样记录
9征求员工食堂伙食质量意见求时改良效劳质量菜肴质量
10牵头制定食堂周食谱报食堂审核报办公室分勤负责审批时予公示
11监督检查员工食堂物资领保工作建立健全员工食堂物资台帐
12天班前催促岗位认真做食堂电气设备安检查
厨师岗位职责
工作职责：
食堂直接领导合理制订菜单烹制菜肴做设备维护工作负责厨房责区卫生清理日常性工作
二工作容：
1参周菜单制订工作根季节餐员口味惯进行合理营养搭配制订周菜单更新菜肴品种
2日采购原料进行检查验收保证原材料符合卫生质量求
3验收已清洗菜肴卫生根制作求进行切配保证切菜致薄厚均匀合理料减少浪费
4根日菜单烹制菜肴求卫生合格色泽咸淡适中装盘整齐
5根需菜肴调味品数量合理方案做料利物防止必浪费
7确保售菜肴准备充足售出情况时做出反映菜肴摆放整齐台面汤汁菜肴溢出
8认真做责区〔灶台抽油烟机案板储物柜瓷砖墙外表窗户部操作间外部环境等〕卫生清理
9杜绝违章操作熟练掌握设备安操作领需维修工程时填写报修单催促反响验收维修情况班前检查操作间种设备电气否处关闭状态
食堂效劳员岗位职责
工作职责：
食堂领导负责餐前餐中餐日常效劳工作做食堂外环境卫生保洁协助食堂做摘菜洗菜切菜日常性工作
二工作容：
1日时已消毒餐具检查放入食堂指定位置保证餐具清洁油渍残渣
2保证餐厅桌椅面清洁卫生杂物油渍
3保证助保温台外表清洁油渍部杂物水锈正确操作温控适中
4开餐前泔水桶放指定位置保证外清洁异味开餐结束时移餐厅外
5开餐时售菜窗口验卡菜餐员提供热情 周效劳听取餐员建议意见时信息反响厨
6检查餐盘回收情况时提示餐员注意节约减少浪费
7需清洗餐具具高60度热水洗洁精洗净漂清放入消毒柜中温度低95度时间少40分钟进行消毒保证餐具具外清洁卫生油渍残渣
8协助勤杂工做做摘菜洗菜工作清洗蔬菜原材料确保枯叶杂质肉类鱼类等晕菜原材料保证新鲜异味杂质
9杜绝违章操作熟练掌握设备安操作领需维修工程时填写报修单催促反响验收维修情况
10班前认真检查厨餐厅电气设备否处关闭状态
勤杂工岗位职责
工作职责：
食堂领导负责洗菜摘菜切菜餐具清洗消毒等勤杂事务性工作负责责区卫生清理保洁工作
二工作容：
1检查菜肴等原材料品质做摘菜洗菜工作清洗蔬菜原材料确保枯叶杂质肉类鱼类等晕菜原材料保证新鲜异味杂质
2开餐期间做汤效劳时做米饭菜肴添加工作
3需洗餐具具高60度热水洗洁精洗净漂清放入消毒柜中温度低95度时间少40分钟进行消毒保证餐具具外清洁卫生油渍残渣
4认真做责区〔菜架蒸饭车冰柜保温台水池周围外开水器菜架方瓷砖清扫操作间面〕卫生清理
5杜绝违章操作熟练掌握设备安操作领需维修工程时填写报修单催促反响验收维修情况
6班前认真检查厨餐厅电气设备否处关闭状态
采购员岗位职责
工作职责：
负责做食堂物资食品日常工作负责供商筛选动态理掌握供商营状况时市场价风格研工作定期定期进行调查解市场价格浮动行情负责配合食堂做食品原材料品种数量质量等进行验收验收中存数量质量品种等问题负责供商进行协调处理时求做采购物资档案材料电子资料票保工作
二工作容：
1充分利种信息渠道广泛收集采购物资质量价格等市场信息
2根食堂达食谱食品原材料采购方案单联系供商做拟采购食品配备根实际情况做资金预算方案采购
3时掌握物资信息变化进行质价采购做样产品质量样质量价格样价格信誉择优选择供商
食堂仓库保员岗位职责
工作职责：
负责做食堂库存物品日常保做采购食品数量质量验收入库时做食品进出库登记食品架存放工作定期库房物品勤翻勤晒发现食品变质发霉生虫等做时处理定期做四害工作定期财务员库存物资进行盘点做账物统
二 工作容：
1监督检验货品数量质量劣质物品提出拒收退货
2库存物资建立帐出入库手序完备月盘点做帐物相符账账相符
3妥善保类物品物品分类清楚摆放整齐防止积压霉烂丧失保持库房清洁卫生空气流通定期库房物品勤翻勤晒发现食品变质发霉生虫等现象做时处理
4作库房防火防爆防盗等防范措施发现事隐患时报
5加强采购部联系摸清消耗库存情况做合理库存
6时做四害工作
员工食堂理制度汇编
员工食堂物资供理规定
市场调研
食堂采购员财务员勤理委员会成员应定期市场进行调研供货商收集种效证件〔包括卫生许证产品检验报告等〕市场调查报价单〔见附件1〕汇总三家供商报价（见附件2）食堂领班勤 办公室分领导进行审核拟定采购合〞草案
二确定供货商
办公室牵头成立定价组（具体员名单行文）采购合〞草案进行评议形成评议意见报公司分勤领导批准确定供商签订采购合
三定价
定价组月召开二次定价会供商报价进行确认蔬菜鲜活原材料原15天期定价15天价格变非鲜活类食品原材料定价原30天期定价30天价格变定价组成员期定价结果进行确认会签形成定价报告〞〔见附件3〕作期采购报销价格
四方案
食堂周菜谱需鲜活类食品期定价制定周采购方案（分日采购）非鲜活类食品期定价制定月采购方案（分批采购）办公室分领导审核报公司分领导批准实施采购
五采购
食堂采购活动须效采购方案合报告等规定工程数量价格时限 采购单〞（见附件4）形式通知供商进行采购送货采购活动中采购员须遵守国家关规定认真检查购物品品质商标保质期卫生标准等容杜绝假伪劣等合格产品
六验收验收标准
1验收程序：供商时方案购货物运送食堂勤理委员会成员财务食堂工作员做食品数量质量验收送货单〞验收栏中签署验收姓名式两份供货收货双方执份
2验收标准：鲜活类食品符合订货等级数量确保鲜活质量非鲜活类食品应具真实商标保质期卫生批准文号生产厂家名称址等相关容达标准应退回供商
七保
1仓库应专保责明确帐目清楚合理控制存货物资加速资金周转物品摆放整齐通风道路畅通解种物品特性
2仓库保员定期检查保物品滞留时间较长已霉变破损超保期限物品应时报告
3食堂采购员保员相关员确定种物资合理库存量防止资金占浪费
4仓库应贯彻执行安第预防〞原做仓库物品安工作
八领料发料退回材料
1领发料应严格先进先出原发放物品易霉易锈易坏先出期失效先出仓库领取物资须填写领料单〞严禁白条发货
2已领出尚保持期材料发现质量问题需退料领材料质量问题作出书面说明食堂提出鉴定意见两签字直接材料退回供商进行退换退换材料二次验收合格领食堂提出鉴定意见供商协商办理退赔事宜供商供货质量问题情节较轻提出警告情节严重根合条款中止合
九盘点
仓库库存物品应月28日进行次盘点编制盘点表〔见
附件5〕盘点说明保员长期库存材料损毁物品应提出书面报告说明原提出报损处理意见食堂鉴定办公室分领导审核公司分领导批准财务予办理销帐
员工食堂厨房理制度
厨房安制度
（）总：
1食堂安负责岗点员安责
2员岗前必须安知识培训培训合格前方岗
3岗点严格钥匙理着集中安专保原履行领交签字制
4设施设备前先检查否正常操作时根设备性标准程序操作
5发现设施设备问题立停止汇报维修
6室保持整洁时燃物类火灾隐患
7员工必须清楚消防设备位置正确方法消防设备必须定期检查保证效性非紧急情况意乱动消防设备发现火情异常情况应急处理程序处理
8班前工具原料等收关闭电源煤气等开关关门窗等做安检查记录签离〔详见附件6〕
〔二〕厨房安：
1加强火源理液化气电热源设备电源控制柜专负责
2求液化气设备员工定知道危险性发现漏气现象立报设备理部门检修确定完全安私维修
3炉灶开着时操作者离开操作中注意油汤汁外溢
4时油渍易燃品置远离火源方
5周清洁通风设备特吸烟罩防止油垢起火串入风造成火灾
6加强刀具理设置刀具柜架放置刀具时刀口插入砧板岗点刀具混班时专定点
7正确刀具电动设备预防割伤
8操作时持刀指手划脚携刀时刀口放置时注意安
9油锅时严禁水分溅入免爆溅伤
10蒸锅蒸箱消毒柜时先关阀门操作
11烤箱烤炉严禁体直接接触应石棉手套
12容器中盛装热油热汤时适量抹布端起提醒注意碰撞
13严禁哄闹尤炉灶间热源处
14厨房应配备必灭火器材石棉布应放炉灶旁
15班离开前进行次防火防跑滴漏检查作巡查记录
二厨房卫生理制度：
〔〕卫生：
1员工应牢固树立卫生意识岗前必须持健康证〔年必须参加年审〕掌握食品卫生知识相关知识
2员工留长指甲涂指甲油戴戒指手链等染彩发留怪异发型勤理发洗澡
3员工岗前求着装工作服围裙帽鞋袜等必须干净挺刮污迹注意保持
4员工岗前头发梳理整齐发长肩鬓角耳戴工作帽时头发必须罩帽
5员工岗前必须洗净双手中途离开岗位返回重新洗手
6员工工作期间允许抓头挖鼻剔牙抓痒等动作
7员工工作期间吸烟吃零食吐痰乱扔杂物
8员工班前班中吃葱蒜等刺激性食品
〔二〕环境设备卫生：
1岗位划分卫生责区明确卫生责制定出相应日常卫生方案
2责日必须包干区域设备进行清洁保养做污迹灰尘破损
3垃圾桶应放置厨房外指定位置时清运厨房负责员工日常卫生餐前餐中餐卫生工作进行踪检查时指正考核
4岗点确保卫生死角环境整洁美观
5安装灭蝇灯区域应保证灭蝇灯正常工作
6晚开餐结束点做卫生工作根底进行灭蟑灭鼠等工作
7周六午进行卫生检查检查岗点卫生工作否达标准检查情况列入月工作考核
〔三〕食品卫生：
1领食品原材料必须符合质量卫生保质期相关商标等求
2食品原材料调味品等放应类放货架冰箱中做摆放整齐生熟分开包装食品洗净应保鲜盒装加盖放入冰箱
3注意保持货架冰箱清洁定时清扫
4库房冰箱里食品应做先领先减少库存期变质食品坚决
5加工食品刀具砧板盆锅抹布等应保证清洁做生熟分开时洗净消毒杀菌保洁
6加工冷菜水果前消毒液洗手
7直接食生食品〔西红柿葡萄等〕进行浸泡消毒洗净前方切配应单独水果砧板
8允许熟食品卤菜馅心等放道风口吹凉
9菜点加工程中准确握成熟度保证出品符合卫生质量求隔夜熟食品必须回锅重烧
10取直接入口熟食品糕点冰块时必须专工具
11餐具必须程序洗净消毒分类放干净保洁柜工作柜中柜门应手关
12消毒柜中取出消毒餐具必须戴次性手套严禁手直接接触餐具
13开餐时接触餐盘〔菜〕餐碗〔汤〕员工必须戴次性手套严禁手直接接触餐具
14实施杀灭蚊蝇虫鼠工作时岗点应采取效措施防止药物喷洒餐具食品原材料造成污染
15严格控制闲杂员进入厨房食品存放处防止投毒事件发生
三厨房设备理制度
1厨房设备制冷设备炉灶设备电气设备等设备设备理员负责定期检查时性报修食堂属设备部门负责日常维护保养
2设备部门责保护理设备假设者责心强遵守操作规程损坏设备追究者责
3设备理部门制定设备操作规程建立理维修保养制度部门操作者进行操作培训
4技术性复杂操作者时难掌握设备操作规程日常必须保养工作写成文字条款挂设备旁醒目位置
5动公司设备理部门保持常联系请设备理员进行技术指导做设备理维护保养工作
6制定设备月度季度年度维修保养方案做定时进行维修保养保证设备处良技术状态
7厨房设备均分岗点落实具体员包干负责岗点设备必须保持清洁卫生定期保养
8设备前操作者必须培训解性操作程序掌握前方
9操作者设备程中发现异常情况应立停止时报告食堂重设备事时报告办公室直公司分领导
10设备出现事必须填写设备事报告单〞〔见附件7〕
11设备理部门实施检修期间食堂操作者应全力配合协助
12设备修应仔细检查调试反响意见〞时报告设备理部门
四食堂厨房操作安规
厨房食品生产车间生产种刀具锐器热源电动设备等操作时采取安防范措施时造成事员工必须解厨房中常见类事知道事防范措施加强安生产
1割伤 刀具电动设备引起
预防措施：
刀具方面：求厨师刀操作时集中注意力正确方法刀具时保持砧墩干净滑腻操作时持刀指手划脚进行闹携刀时刀口放置时刀放工作台免掉砸脚旦发现刀具掉手接清洗时求分清洗切勿刀具浸放满水池中刀具妥善保意放置
机动设备方面：求懂设备操作方法时心事绞肉机必须专填料器推压食品清洗设备时求先切断电源清洗清洁锐利部位外擦外破碎玻璃器具陶瓷器具时处理扫帚清扫手捡
2跌伤 厨房里跌跤事必须引特注意
预防措施：
求面始终保持清洁枯燥油汤水撒立擦掉尤炉灶作区厨师工作鞋防滑性穿薄底鞋已磨损鞋高鞋拖鞋凉鞋穿着鞋时脚外露鞋带系紧厨房行走路线明确防止交叉禁止厨房里跑跳厨房面障碍物发现面铺面砖松动立修理高处取物时结实梯子心
3扭伤 数搬运超负荷物品搬运方法正确引起
预防措施：
正确搬运物品方法关键预防措施求员工搬运重物前先脚站稳保持背挺直前侧面弯曲面取物弯曲膝盖搬起时重心应腿部肌肉背部肌肉外次搬物超负荷重物应请求员工帮助合作者手推车
4烫伤 发生炉灶部门
预防措施：
求员工烹调设备者燃煤气设备时必须遵守操作规程油锅油炉时严禁水分溅入免引起爆溅灼伤体蒸汽设备时首先关闭阀门煮锅中搅拌食物长柄勺防止卤汁溅出烫伤容器中盛装热油热汤时适量端起时垫布提醒注意碰撞清洗设备时冷进行取放热源附金属具时应垫布外严禁炉灶间热源处戏闹
5电击伤 厨房中电器设备极易造成事
预防措施：
首先检查设备安装电源安置否符合厨房操作安安应立改正电器设备必须安接线求前设备安状况进行检查电线接头否牢固绝缘否良损伤老化现象湿手切勿接触电源插座电气设备清洁设备切断电源厨房员电路设备进行擅拆卸维修设备障时提出维修
6火灾 厨房中火灾事容易发生引起火灾油煤气电等热源
预防措施：
求厨房生产中油锅谨慎油锅加温时作业员切离开免高温起燃时防止油外溢免流入供热设备引起火灾煤气设备中员工定知道煤气危险性发现煤气灶漏气现象立检查否安然煤气火突然熄灭关闭阀门防煤气外泄第二次点火时间引起爆炸工作结束定关阀门煤气设备定严格操作电器烟蒂低估定期检查消灭火灾隐患外厨房必须备足够灭火设备
员工食堂卫生安应急预案
员工食堂高度重视食品卫生安工作员工食堂食品原材料采购严格索证制度严格验收关工作杜绝质量关食品原材料进入员工食堂做菜肴洗涤消毒工作食品加工程中注意防范污染加强餐环境卫生清洁工作确保餐员工餐卫生安时做员工食堂卫生安预防应急预案工作预防员工食堂卫生安事件发生消突发事件导致严重危害提高员工食堂卫生安应急处置力特制定员工食堂卫生安应急预案：
1食堂工作员积极预防员工食堂工作员必须持健康证岗年定期体检办理健康证食堂工作员觉遵守项仪表仪容卫生求标准养成良卫生惯食堂工作员加强卫生法规政策学加强卫生知识学提高卫生意识
2防止传染病污染公司组织员工体检发现员工传染病立通知员工进行隔离治疗劝阻患传染病员工群集中员工食堂餐免传染餐员工公司员工发现感染传染病应动部门领导请假治疗觉群集中员工食堂餐
3建立健全菜肴72时留样制度食堂菜肴均专食品留样袋进行密封留样建立留样食品登记台帐
4防止恶意投毒事件发生员工食堂操作间杜绝非食堂工作员进入做现场值班工作
5发现食物中毒现象立启动联络程序发现三名员工时反映员工食堂餐发生食物中毒现象应高度重视立情况报办公室领导办公室负责公司分领导汇报时启动应急联络程序急救中心附医院求援立组织食物中毒员工送医院治疗
6进行食物检疫化验查明否食物污染食物中毒事件发生时留样食品报相关食品卫生检疫单位组织检疫化验查明否属食堂食物污染致时配合防疫部门时做消毒监测隔离工作疫情控制范围
7做现场保护工作食物中毒事件发生办公室组织安排安保员进驻食堂做现场保护工作验明中毒者身份做询问记录投毒疑心应请示公司分领导否公安机关报告视情况决定否需划定警戒区相关厨房餐具食品进行封存
员工食堂财务核算理暂行方法
第章 总
第条 加强员工食堂〔称食堂〞〕财务核算理标准食堂收入集钱费核报流程根集团公司食堂理方面关规定结合公司实际特制定暂行方法
第二条 财务部负责指导食堂日常核算努力提高核算质量理水
第三条 食堂安排专负责收入集钱费汇总核报明细核算工作
第二章 IC卡收退款理
第四条 食堂IC卡充值收款理
安排公司员工食堂餐职员周规定时间办理IC卡充值流程：财务核算员收款→IC卡充值→建立序时登记→日收款送交财务室出纳开具收→款项日送存银行
第五条 IC卡退款销号理
职员调动辞退等原退回IC卡余款流程办理：职员填制IC卡销号申请单→食堂办理电脑退款IC卡销号→出具电脑已退款IC卡销号证明→办公室分食堂工作负责签字→财务室办理现金退款
第三章 收入核算理
第六条 食堂收入收费形式收费标准收入分四类：
1餐员早中晚餐收入：早餐3元·次收费中晚餐5元·次收费〔公司根情况收费标准进行调整〕月IC卡刷卡消费汇总记录收入
2公司招餐收入：8元·次收费〔公司根情况收费标准进行调整〕餐签字记录公司餐通知单收入
第七条 收入核算理流程
1餐员早中晚餐收入核算理流程
食堂核算员月底根月IC卡消费记录填制食堂餐收入汇总表〞→办公室分食堂工作负责签字→报送财务室→员工食堂月收入
2工作餐收入核算理流程：
部门办员填制招费申请单〞→部门负责签字→办公室负责签字→办公室签字登记〔加盖公司专章〕
该局部工作餐券月底食堂单独统计
食堂核算员月底分类汇总工作餐券填制食堂餐收入汇总表〞→办公室分食堂工作负责签字→财务室审核→计入食堂月收入
注：收入食堂核算员月底汇总填制张食堂餐收入汇总表〞
3补贴收入核算理流程：
食堂核算员月底根职员餐IC卡刷卡记录早中晚餐分类汇总餐数填制食堂餐收入汇总表〞→办公室分食堂工作负责签字→公司领导审批→财务室审核→核定补助标准计入食堂月收入
第四章 钱费核算理
第八条 员工食堂钱费类四类：
1食：米面馒头等
2副食：类菜肴等
3调味品：油盐酱醋等
4费：液化气劳保品消耗品〔餐巾纸清洁品等〕
说明：食堂员工资单独发放纳入食堂钱水电资产折旧等暂纳入钱费核算
第九条 食堂应建立健全采购招投标制度减少采购风险标准营行完善验收入库出库手续严格执行先进先出原开展定期定期盘点工作杜绝物资长期积压占资金
第十条 食堂采购活动须根效采购方案合报告等时作财务审核付款钱核算
第十条 签订采购合商场超市物资采购原必须取效发票零星物资采购提供效发票必须提供明细采购清单食堂采购验收签字确认报分食堂工作负责审签财务方核报
第十二条 食堂核算员建立食堂明细核算做仓库出入库理工作建立物资收发存台账合理控制存货物资加速资金周转
第五章 收支日报月报表
第十三条 食堂核算员应根日食堂收入钱费开支情况编制员工食堂收支日报表〞次日8时前报送财务室便动态掌握食堂盈亏情况时食堂伙食提出相应调整意见
第十四条 食堂核算员应根月食堂收入钱费明细工程建立健全明细登记月底根月员工食堂收入实现钱费开支情况编制员工食堂收支月报表〞总体反响盈亏情况报送公司分领导办公室
食品原材料采购索证制度
采购员认真学国家关法律法规关部门理规定熟悉掌握食品原材料采购索证求
二 采购食品〔包括食品成品原料食品添加剂等〕需供货方索取资料：
（） 食品生产单位卫生行政部门〔卫生局〕签发效卫生许证复印件〔加盖公章〕
（二） 食品生产单位卫生防疫部门签发关食品卫生检验合格证检验报告书
（三） 采购进口食品需索取中华国进出口商品检验检疫局签发卫生证书食品名称批号卫生证书相
（四） 采购国进口保健食品需索取卫生部签发保健食品批准证书进口保健食品批准证书复印件〔加盖公章〕
（五） 冻鲜肉禽类需索取兽医检验合格证检疫合格证明复印件〔加盖公章〕
三采购定型包装食品需品名厂名厂址生产日期保存期限等中文标识说明特定保健功食品必须卫生部颁发保健食品批准证书进口保健食品批准证书容致
四验收员验收食品时检查验收购食品检验合格证明做记录
五必须供商索取营业执税务登记证市场摊点证等证复印件〔加盖公章〕
六索取营业执卫生许证检验合格证报告书等证书相关资料采购员整理档妥善保存备查验
员工食堂理流程
组织验收：采购原材料送达食堂勤理委员会成员财务食堂工作员验收标准负责数量质量检验采购单〞签署验收姓名式两份供货收货双方执份
实施采购方案：根周食谱求食堂领班会炊事员确定第二天食品原材料采购品种数量鲜活类原材料制定日采购方案〞填制采购单〞报办公室分负责批准执行
制定周食谱：标准菜谱根底结合季节素充分考虑员工菜肴意见食堂周五召集炊事员进行研讨制订周食谱报办公室分负责审核报公司分领导批准
准
备
工
作
盘点：仓库保员库存物品月28日进行次盘点编制盘点表盘点说明办公室分领导审核报财务室
入库：验收合格食品原材料物资需立食品原材料厨房领外仓库保员入库原材料进行登记求帐目清楚物品摆放合理
出库：食原材料领时领必须填写领料单〞食堂审核仓库保员处领取物品领需办公室分领导审批
出
入
库
理
粗加工：勤杂员验收合格晕素类菜肴原材料进行洗涤确保干卫生质量求炊事员洗涤干净晕素类原材料进行粗加工切配符合烹饪合理规格求
烹饪：根日菜谱品种求炊事员负责菜肴烹制蒸制炖煨等出品工作保证员工时提供标准符合求菜肴
出菜：根开餐时间求食堂工作员时烹饪菜肴放置指定点供员工员工餐时提醒炊事员烹制快完菜肴时添加保证员工餐需
菜
肴
加
工
理
收尾检查：食堂工作员班前需菜肴回收餐具清洗消毒食堂整体卫生设施设备安情况进行检查异常填写安检查表班确保食堂工作失
清洗消毒：食堂工作员时做餐具具清洗消毒工作做食堂整体卫生工作保证餐具具外清洁卫生油渍残渣食堂餐厅厨房面墙面清洁卫生
回收：讲究节约杜绝浪费菜肴制作求批次制作天未完菜肴检查回收保鲜膜密封放置冰箱保存回收作垃圾处理确保食品卫生
质
检
理
员工食堂财务理流程图
食堂原材料市场调研分期定价日验收环节财务应全程参充分发挥财务监督职加强钱控制理食堂理员日财务核算会计单传递账款核方面保持密切联系
日
常
工
作
日常：食堂理员日常根调味干货入库领单登记出入库台帐保证台帐续时完整账实相符登记日食堂盈亏情况月度营加强控制
日：食堂理员日鲜活验收单进行审核时结合晚餐结束电脑系统导出日餐次编制食堂收支统计表次日早交予财务部
月末：月末负责统计部门工作餐餐情况原材料收发存表月度餐统计表月天交财务财务部进行月度核算
账
务
理
月底充值：部门月底天进行餐卡充值根月实际考勤报月充值次数员工食堂根充值情况表进行充值财务加强核
费 食堂理员月15日前通审核数交予财务部时提供餐次统计表费充值表签字餐表财务部进行费金额审核
考勤 月初食堂理员负责月卡情况表交予办公室办公室根月实际考勤卡情况表进行审核确保数误
卡
通
理
抽查：财务部月中定期员工食堂物资理库存情况进行检查检查物资台帐实物库存保证账实相符合理积压期物品提出理意见
月末盘点：仓库保员库存物品月30日进行次盘点编制盘点表报财务部财务部进行物资全面盘点参员会签确认
查：仓库保员应定期仓库物资进行查保证账实相符时检查物资保质期做先进先出
物
资
盘
点
付款：食堂理员根财务审核误供商货款清单办理审批程序财务承付
账：食堂理员根月报采购资金方案月20日前编制供商货款清单交财务部核
方案：食堂理员根月采购台账统计出全月类物资采购金额月25日前月支付采购金报方案财务部
资
金
理
员工食堂采购供理流程
确定供商：供商进行评价筛选价格优质量原终确定适宜供商根供商洽谈条件办公室负责拟定采购合〞草案
市场调研：食堂采购员根食堂采购需求通种渠道收集市场价格信息做市场询价选择三家合作意供商收集供商相关信息资料定价做前期准备工作
定价：成立定价组采购合〞草案采购价格进行评议原蔬菜鲜活类原材料15天期定价非鲜活类原材料30天期定价形成评议意见报公司分领导批准供商正式签定采购合
定
价
阶
段
采购：供商接采购单〞规定品种数量价格等求进行采购时限求送货员工食堂
方案审批：办公室分领导定价组讨期采购定价采购方案进行审核审核采购单〞交供商实施采购
采购方案：食堂根需鲜活类原材料制定日采购方案〞非鲜活类原材料制定批采购方案〞填制采购单〞
采
购
阶
段
验收符合标准应立退回供商
验收：采购原材料送达食堂勤理委员会成员财务食堂员验收标准负责数量质量检验采购单〞签署验收姓名式两份供货收货双方执份
采购单〞收货方联应立交核算员登记存档
验
收
阶
鲜活类原材料验收合格直接进入加
工程序非鲜活类原材料验收合格交仓
库保员登记入库
段
盘点：仓库保员库存物品月28日进行次盘点编制盘点表盘点说明办公室分领导审核报财务室
入库：仓库保员入库原材料进行登记求帐目清楚物品摆放合理
出库：食原材料领时领必须填写领料单〞食堂审核仓库保员处领取物品领需办公室分领导审批
仓
库
保
员工食堂月度工资考核理
加强公司食堂理进步提高食堂工作员工作热情积极性提升食堂效劳质量理水员工食堂工作员月度工资实行单列现制定食堂工作员月度工作考核理规定：
月度工资总额计算公式
YM*N*〔A+B+C〕1000
中：Y食堂月度工资提取总额
M月售出工作餐份数
N份工作餐工资含量标准〔子公司根餐数食堂工作员合理工资遇进行测算〕
A食堂月度餐满意率考核分
B食堂月度钱考核分
C食堂综合理考核分
注：800≤〔A+B+C〕≤1200
二餐满意率考核A〔500分〕
1考核基数满意率80 月度公司办公室会财务部进行食堂满意度测评月旬进行次次接受食堂满意度测评职工代表少餐数10
2食堂满意率考核根底升降1加扣10 分
三钱考核B〔300分〕
1钱控制方面求：食堂月营业额超10万元月盈亏额超2营业额低10万元月盈亏额超3〔中含食堂工作员工资水电气等杂品费支出〕超盈亏额基数盈亏百分点加扣10分
2表达节假日期间坚守岗位员工关心员工食堂实行节日加餐补贴制度实际加班数予补贴规定节日日加餐亏损1500元〔根公司实际餐数加餐日补贴金额进行适调整〕月亏损总额中剔计入月亏损
节日加餐日期：元旦年三十正月初初二初三元宵节三八妇女节清明节劳动节端午节中秋节国庆节〔10月1日2日3日三天〕计14天
四综合理考核分〔200分〕
1贯彻执行集团公司项决议决定项落实落实力扣10分
2严格执行饮食卫生理标准厨房设备消防等理规定违反规定次扣5—10分发生身安治安火灾等事般事扣50分影响损失情节较严重事扣200分重事行处理
3确保餐准点开餐身原做次扣5分
4做食品卫生关工作中晚餐严格食品卫生理规定做食品72时留样登记发现期变质食品造成食物中毒〔留样食品进行化验查食〕次扣100分
5加强食堂库存实物出入库理防霉变质期期盘点帐物相符做次扣1020分
6食堂员工出现种违纪次扣10分
7食堂身原发生相关投诉查实次扣10—50分
五员工食堂月度工资考核方式
1月办公室财务部根考核标准进行员工食堂工资总额确定员工食堂工资总额进行考核分配
2员工食堂成立工资考核组组员办公室负责食堂食堂厨师领班考核容公司项规章制度员工岗位责制
3月考核进行公示食堂员工考核意见两日提出意见考核组审查确属存考核偏差工资考核组时纠正
六
1员工食堂工作员节日加班工资计入工资总额外核发
2核标准 年 月份开始先行试点公司根实际情况合理调整解释权属公司办公室
员工食堂伙食标准化理
伙食品种补贴标准求
统标准集团子公司员工食堂伙食品种补贴标准子公司伙食品牌补贴标准求执行：
1品种：早餐少六种食品中晚餐食少两种品种二荤半荤三素汤
2补贴标准：区域根消费价格制定区域统伙食标准费员工出资公司补贴相结合中员工天出资费低5元
3公司补贴根员工月餐记录直接费入员工餐卡中杜绝直接费入食堂收入
4鼓励食堂开灶需求员工选择改善伙食条件
5降低钱公司根身特点鼓励食堂制菜调剂菜肴口味
实行标准菜谱理制度
提高员工食堂满意率标准员工食堂菜谱理员工食堂必实行标准菜谱理员工食堂员工满意度息息相关适合理运标准菜谱降低采购钱节省支出提高理效率提升员工满意度员工食堂标准菜谱具特殊性制定时应时员工导通调查分析反响等方法定期改良加强菜肴质量
员工食堂标准菜谱具作：
1利标准化理首先菜单实现标准化季度早中晚三餐进行编制标准菜单标准菜谱列明菜肴需料辅料调料日需食品原料量计算行性增强时次制定员工食堂周食谱时需季节类排列组合便员工食堂编制周食谱工作简化时实行原材料采购三方关机制采购部财务部员工食堂关求索证齐全利原材料采购程标准化理
2利钱控制员工食堂周食谱提前编制餐数固定根相应标准菜谱容易计算原材料量员工食堂原料采购更简单效时利定期定价会质价货三家通规模采购降低采购钱节省采购次数力钱严格执行食堂仓库理制度严格食堂仓库操作流程进行工作填制请购单物品入库登记填制领物申请单物品出库登记月末结帐盘库填报盘点表做物品验收入库盘点保工作做仓库外清洁卫生保证物品分类摆放整齐序查领方便时做领物物财产增减工作
3利饮食安理防止病口入保证员工食品卫生安必须定点采购食品采购符合食品卫生标准食品原料采购卫生许证食品生产营者硬食品原料厨具餐具次消毒水清洗蒸气消毒10——20分钟消毒炊具保洁措施食堂面漂白粉消毒消毒池洗食品污物餐前食堂工作员消毒水洗手岗员工次餐前厨房外消毒水洗手洗碗加强四害〞工作消害生物繁殖场食堂工作员鞋袜衣帽常消毒水消毒
4利保证菜肴质量标准菜单广泛收集员工意见根底进行综合编制出够满足数员工口味求时标准菜谱制定助培训新员工保证菜肴质量助评定菜肴质量考核厨师工作力态度通保证菜肴质量提升员工满意度
附：四季标准菜谱〔参考〕
营养学知识简介
早餐营养搭配
身体夜睡眠休息已作充分准备迎接天工作学时实需摄取丰富营养应付整日消耗果吃早餐会带什危害呢？第造成低血糖出现面色苍白四肢力精神振现象甚休克第二脑量缺乏严重影响记忆力第三易患胃炎溃疡病等慢性疾病第四诱发胆结石仅吃早餐高度重视早餐质量认：早餐金午餐银晚餐铜〞天坚持吃营养早餐延年益寿素营养学家认：营养质量早餐应包括谷物动物性食品奶类蔬菜水果四局部专家研究发现天早餐摄入营养物质达表列出成份量：蛋白质 959克脂肪 526克碳水化物 3665克热量 23191千卡维生素A 2699微克胡萝卜素 46毫克视黄醇量 10374微克维生素B1 14毫克维生素B2 13毫克维生素C 1910毫克维生素E 356毫克钙 9600毫克铁 282毫克锌 152毫克
营养学家研究认：营养物质必须符合衡膳食宝塔衡膳食宝塔分五层包含天应吃食物种类宝塔层位置面积定程度反响出类食物膳食中位应占重：
第层〔底层〕：谷类包括米面杂粮提供碳水化物蛋白质膳食纤维B族维生素膳食中量源种谷类掺着吃单吃种天吃350~500克
第二层：蔬菜水果提供膳食纤维矿物质维生素胡萝卜素蔬菜水果特点完全相互代吃水果吃蔬菜般说红绿黄色较深蔬菜深黄色水果含营养素拟丰富应项选择深色蔬菜水果天应吃蔬菜400500克水果100200克
第三层：鱼虾肉蛋〔肉类包括畜肉禽肉脏〕类提供优质蛋白质脂肪矿物质维生素AB族维生素彼间营养素含量区天应吃150200克
第四层：奶类豆类食物奶类包括鲜牛奶奶粉等含丰富优质蛋白质维生素外含钙量较高利率高天然钙质极源豆类含丰富优质蛋白质饱脂肪酸钙维生素B1B2等天应饮鲜奶250500克吃豆类豆制品50100克
第五层〔塔尖〕：油脂类包括植物油等提供量植物油提供维生素E必需脂肪酸天超25克
请注意： 1．食物宝塔日需五类食物互相代身体健康类食物需 2．宝塔层中种食物含营养成分体相膳食中应常互相换膳食丰富彩吃品种越摄入营养素越全面3．日常生活中定天种食物着宝塔推荐量吃定天吃50克鱼改成周吃23次鱼次150200克重日膳食包括宝塔中类食物常遵循宝塔层类食物体例
二吃早餐？抛弃掉吃早餐便付恶吧份营养丰富早餐您全天精力充分理想早餐应该掌握样两原：
餐时间：般说起床20—30分钟吃早餐适宜时食欲旺盛营养搭配：根原：副相辅干稀衡荤素搭配营养元素早进餐时定注意：A碳水化合物类脑神细胞运动必须糖产生量进食淀粉类食物方馒头面包粥等早餐供热量占全天热量 30％食早餐定吃B蛋白质食物体否维持充分精力早餐食蛋白质定早餐定量动物蛋白质鸡蛋肉松豆制品等食物佐餐C维生素点易视酸辣菜拌菜 泡菜蔬菜沙拉水果沙拉等早餐守：热量计算算出天需少卡路里维持身体根动力13热量分配早餐摄取担忧卡路里造成脂肪堆积问题白天代谢率高营养易吸收热易消化
早餐守：复合性糖类：摄取复合性糖类热例全麦面包等全谷类制品款淀粉易分解迅速提供需量种营养成份早餐守：水份补充水分补充晨间重营养师建议天水份需13量午补充完毕未进食前先杯200cc开水活络肠胃者餐杯助消化优酪乳制品早餐守：清淡油脂含量餐点会血液循环速率减缓血液带氧量减少早餐食谱宜清淡兼顾营养均衡
中餐营养搭配
健康午餐应五谷配合量蔬菜瓜类水果适量肉类蛋类鱼类食物减少油盐糖分讲究123例六分肉鱼蛋类六分二蔬菜六分三饭面粉注意三低高低油低盐低糖高纤维
早餐吃饱午餐吃晚餐吃少〞种说法确实道理巨工作压力班族容易产生疲劳时赶时间早餐吃者吃营养位工作效率满意？时午餐显格外重
采合理衡饮食营养缓解消头脑爽睡眠良心烦意乱处单位设食堂餐厅宾馆饭店供工作午餐点盒饭外面吃碗面甚便吃点饼干方便面等等付饥饿胃肠数情况工作午餐食物构成合理品种单调特蔬菜较少果蔬菜摄入缺乏吃水果会缺乏维生素C食物纤维建议午餐食物量样化营养素数量充足种类齐全 果选择面食应量防止炒面方便面清汤面加蔬菜肉类食品宜吃新鲜水果 果行选择午餐食米饭类应150～200克宜时选择添加杂粮〔玉米麦片燕麦片高粱米等〕更 荤菜鱼类白肉〔鸡鸭鹅等禽类〕次量少红肉〔猪牛羊等畜类〕 周吃2次猪肝补充维生素A维生素D维生素A蔬菜水果中胡萝卜代维生素D常阳光直接接触市班族说容易缺乏维生素D应食物供源动物肝脏 蔬菜水果新鲜天500克总体食物清淡油腻太咸
果误午饭餐时间条件允许时应时找方餐等晚餐起吃果常误餐容易损害胃肠功久久引起慢性胃炎甚胃溃疡病建议身备零食面包点心饼干巧克力糖果等误餐时食办公室里放零食备急需体重已超重者应注意养成吃零食惯天吃24种食品餐少吃五样食品
晚餐营养搭配
高血压糖尿病心脑血疾病肝胆疾病等慢性病10年呈高发趋势晚餐进食必然联系少家庭晚餐菜肴丰富鸡鸭鱼肉蛋摆满餐桌高蛋白高脂肪高量食物种晚餐补早餐中餐片面追求摄入高脂肪高蛋白食物惯加运动量缺乏难免会日身体健康埋定时炸弹〞 晚6点左右吃饭 晚餐真正吃吃健康什难事首先晚餐少吃睡香具体吃少身体状况需定感觉饿度晚餐千万吃饱更撑晚餐时间安排晚6点左右量超晚8点8点吃东西饮水外晚餐四时寝样晚吃食物充分消化次晚餐应选择含纤维碳水化合物食物晚餐时应两种蔬菜凉拌菠菜增加维生素提供纤维面食适量减少适吃粗粮少量吃鱼类第三晚量吃水果甜点油炸食物量喝酒少晚餐时喝酒惯种惯利健康酒精夜间会阻碍新陈代谢酒精刺激胃休息导致睡眠需特注意晚餐食含钙高食物方虾皮带骨鱼等定吃免引发尿道结石脑晚餐更吃长期高强度脑需补充酰胆碱增强记忆力里脑力劳动者推荐晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼素烧豆腐200克凉拌芹菜菠菜玉米面窝头碗紫菜汤（加虾皮）碗紫米粥
理表格
附表1：
市 场 调 查 报 价 单
单位：
请贵单位品名确认价格回传
序号
品 名
规 格
单位
单价
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
质量保证：
售效劳：
报价单位 （章）
报价签字
请贵单位 月 日前报价回传XXX收〔 号：3110683〕
Xxx公司
年 月 日
附件2
市 场 调 查 汇 总 表
序号
品名
规格
单位
供商报价
市场询价
备注
甲商价
乙商价
丙商价
定价组
意见
签字 年 月 日
公司领导意见
签字 年 月 日
附件3
员工食堂（ 期） 定 价 报 告
类：
编号〔 〕
年 月 日
序号
品名
规格
单位
期定价
期供商
报价
市场询价
期定价
定价组
意见
签字 年 月 日
附件4： 编号：
员 工 食 堂 采 购 单
供货： 日期： 年 月 日
品 名
规格
单位
方案
数量
方案
单价
实际
数量
实际
单价
金 额
备 注
验收： 采购： 方案：
附件5：
员 工 食 堂 仓 库 盘 点 表
年 月
序号
品 名
规格
单位
入 库
出 库
库 存
备 注
数量
单价
金额
数量
单价
金额
数量
单价
金额
合 计
附件6：
安 全 检 查 表
检查时间： 年 月 日
检查工程
检查结果
补救措施
1水龙头
□关闭 □未关闭
2煤气分闸
□关闭 □未关闭
3电器明
□关闭 □未关闭
4门窗
□关闭 □未关闭
5垃圾桶
□空 □未倒空
6剩余食物入冰箱
□入 □未入
7冰箱门锁
□锁 □未锁
8冰箱电源
□正常 □异常
9火器
□正常 □异常
10杀虫剂
□喷 □未喷
检查工程：
备注：
锁门时间： 时 分 值班：
附件7：
员工食堂设备事报告单
年 月 日
设备名称
设备编号
设备途
制造厂国
事责
事发生时间
事重
设备损坏情况事损失
分析处理
意 见
设备理部门意 见
办公室意见
公司领导意见
处理反响
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