食堂理规定
目
规范公司食堂理工作营造卫生安全健康序餐环境特制定理制度
二 适范围
全体进餐员食堂工作员
三 食堂工作员求工作职责
1食堂工作员持健康证岗半年需体检次
2吃苦耐劳服务态度端正服厨师长（负责）安排餐员视仁发现徇私态度恶劣次警告二次予相应处罚
3搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手穿整洁工作服餐时必须佩戴口罩禁止工作区抽烟吃零食挖耳朵吐痰等
4参加原料验收严格关发现质量问题报负责营私舞弊谋取利益菜品准备量进行合理控制杜绝浪费发现浪费现象视情节缘进行处理
5妥善保食堂具电器等物品意损坏
6保证餐时开饭负责监督餐员刷卡员工菜
7留取餐供应菜肴份留样少100克置放规定位置保存24时日更新
四 进餐时间
早餐：730 — 830
午餐：1200—1245
晚餐：1800—1845
宵夜：0000—0050
五进餐规定
1餐员应觉服餐厅餐规文明餐觉遵守餐秩序先序排队拥挤插队
2餐厅准抽烟准吐痰声喧哗做文明餐
3爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
4餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜垃圾餐完毕请觉残菜收走严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具洗净放指定位置养成手关水笼头惯
5员工餐实行分餐制菜厨工份均分米饭汤员工行盛装浪费
6员工进入餐厅必须佩带工牌（餐卡）序排队实行先刷卡餐
六食堂卫生求
1定期组织灭蚊灭鼠消杀活动
2食堂食品做生熟食分开摆放
3食堂工作场板工作完毕菜屑洗干净污剂刷
4工作台面餐具架日清洁需消毒
5排烟机炉灶电锅蒸饭柜完毕需消毒
6刀具砧板汤勺炒菜工具日完毕需消毒
7菜盆汤桶日作业完毕需消毒然摆放晾干
8食堂物品摆放整齐时清理垃圾严禁乱摆放东西保证通道畅通
9食堂必须做门窗明亮墙面污渍蜘蛛网蚊蝇烟尘
10食堂部面餐桌台面工作台面应干净杂物积水污垢炊具干净整洁污点
11泔水桶天清洗干净杜绝蚊蝇滋生
七安全理
1未许食堂工作员外员进入厨房
2厨房清洁品应调味品菜品分开放置
3私动厨房消防设施
4炊事具严格遵守操作规程防止事发生
5食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
八物品理
1食堂切设备设施餐具厨具均建立物品台帐厨师第责做专物专擅挪作更擅外出出售食堂物品严禁挪采购款严禁少报违者集团六项禁令处理
2失损坏类设备设施餐具厨具价赔偿意损坏类设备设施餐具厨具应原价二倍赔偿视情节予严厉处罚
九食物采购理
1集团食堂需食物通现金购买保留收银票收（收需盖章）备查验
2必须做计划采购防止浪费严禁采购腐烂变质冰冻超保质期食物防止食物中毒
3食物应保质期严禁期食物
4着质优价廉货三家原选择日副食品等物资固定供应商
5购食物必须坚持实物单验收制度验收购物必须时采购单签字保证帐物相符
十监督理
1厨房工作员食堂理部门负责检查员工餐情况发现违纪现象应时制止屡教改者报处罚
2员工餐厅工作员意见建议发生突通正常渠道反应情况
十处罚
规定应严格遵守违者视情况予10200元处罚屡教改者食堂工作员停止供餐
十二附录
1规定终解释权华中综合部
2规定发布日起执行
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目
规范公司食堂理工作营造卫生安全健康序餐环境特制定理制度
二 适范围
全体进餐员食堂工作员
三 食堂工作员求工作职责
1食堂工作员持健康证岗半年需体检次
2吃苦耐劳服务态度端正服厨师长（负责）安排餐员视仁发现徇私态度恶劣次警告二次予相应处罚
3搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手穿整洁工作服餐时必须佩戴口罩禁止工作区抽烟吃零食挖耳朵吐痰等
4参加原料验收严格关发现质量问题报负责营私舞弊谋取利益菜品准备量进行合理控制杜绝浪费发现浪费现象视情节缘进行处理
5妥善保食堂具电器等物品意损坏
6保证餐时开饭负责监督餐员刷卡员工菜
7留取餐供应菜肴份留样少100克置放规定位置保存24时日更新
四 进餐时间
早餐：730 — 830
午餐：1200—1245
晚餐：1800—1845
宵夜：0000—0050
五进餐规定
1餐员应觉服餐厅餐规文明餐觉遵守餐秩序先序排队拥挤插队
2餐厅准抽烟准吐痰声喧哗做文明餐
3爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
4餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜垃圾餐完毕请觉残菜收走严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具洗净放指定位置养成手关水笼头惯
5员工餐实行分餐制菜厨工份均分米饭汤员工行盛装浪费
6员工进入餐厅必须佩带工牌（餐卡）序排队实行先刷卡餐
六食堂卫生求
1定期组织灭蚊灭鼠消杀活动
2食堂食品做生熟食分开摆放
3食堂工作场板工作完毕菜屑洗干净污剂刷
4工作台面餐具架日清洁需消毒
5排烟机炉灶电锅蒸饭柜完毕需消毒
6刀具砧板汤勺炒菜工具日完毕需消毒
7菜盆汤桶日作业完毕需消毒然摆放晾干
8食堂物品摆放整齐时清理垃圾严禁乱摆放东西保证通道畅通
9食堂必须做门窗明亮墙面污渍蜘蛛网蚊蝇烟尘
10食堂部面餐桌台面工作台面应干净杂物积水污垢炊具干净整洁污点
11泔水桶天清洗干净杜绝蚊蝇滋生
七安全理
1未许食堂工作员外员进入厨房
2厨房清洁品应调味品菜品分开放置
3私动厨房消防设施
4炊事具严格遵守操作规程防止事发生
5食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
八物品理
1食堂切设备设施餐具厨具均建立物品台帐厨师第责做专物专擅挪作更擅外出出售食堂物品严禁挪采购款严禁少报违者集团六项禁令处理
2失损坏类设备设施餐具厨具价赔偿意损坏类设备设施餐具厨具应原价二倍赔偿视情节予严厉处罚
九食物采购理
1集团食堂需食物通现金购买保留收银票收（收需盖章）备查验
2必须做计划采购防止浪费严禁采购腐烂变质冰冻超保质期食物防止食物中毒
3食物应保质期严禁期食物
4着质优价廉货三家原选择日副食品等物资固定供应商
5购食物必须坚持实物单验收制度验收购物必须时采购单签字保证帐物相符
十监督理
1厨房工作员食堂理部门负责检查员工餐情况发现违纪现象应时制止屡教改者报处罚
2员工餐厅工作员意见建议发生突通正常渠道反应情况
十处罚
规定应严格遵守违者视情况予10200元处罚屡教改者食堂工作员停止供餐
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1规定终解释权华中综合部
2规定发布日起执行
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