食品厂卫生理制度
概述
确保公司产品安全卫生稳定产品品质明确卫生理责特制定制度
二卫生领导组组成构架
组长（厂长理）
副组长（质量）
生产 行政 仓库 维修 质员
三员工理：
1 公司必须年检讨员工卫生安全关事宜政策守程序厂区适位置张贴新守章程级应员工会议反复强调执行守
2 新员工应受列部门训导：
① 事行政部：开始工作前事行政部派员工份安全守工作简介卫生章程新员工具体解释
② 品控部：开始工作前品控部应派员新员工培训工作中进行质量控制
③ 生产部：生产部级理员应新员工重提安全卫生守做具体示范
四卫生理计划：
1 卫生责：车间行安排员开工前机器板墙壁工作台仓库具进行清洁消毒
车间生产程中掉废弃物组长安排员时清扫清理出车间外
2培训计划：
A：关员安全讲座容包括：
——湿滑面安全
——消毒剂
——清洁剂
——涉员工安全问题
B：操作讲解训练包括实际化学品清洗设备方法原机器具体操作清洗作机器具
C：服组长质检员清洁操作安全性效率质量评价建议
D：清洗出现困难时应咨询清洁公司清洁剂代理商获效解决方法
3卫生监督检查制度：
位生产理员质检员责检查生产线清洁情况假发现问题相关员必须清洁合格止
质检员班开工前机检查生产线清洁情况记录日报表
品控部权生产线未适清洗前予开始运作记录日报表
4清洁程序：
清扫： 面机台较颗粒废弃物清
洗： 高压高流量清水洗见加工残留物产品特说明外洗水残留化学物洗
清洗： 清洁剂清洗池某区清洗具
发泡剂：适发泡剂清顽附污物泡沫必须留设备少3分钟超10分钟限
擦洗：毛刷擦洗布顽附残留物甚化学剂
检查：卫生员必须检查确保残存物已发现未清洁干净应继续清洗合
格止
消毒：清洗设备消毒剂机器具进行消毒开紫外灯消毒（班）减少机台空气细菌
5卫生检查理：
A：质检员天规定重点检查项目检查生产线
B：质检员天检查情况记录日报表生产部利报表作日常卫生监督改善
五清洁卫生责区划分：
车间车间周围环境卫生班组负责完成维修工协助搞工具摆放维修油迹纸皮等处理化验室协助搞化验室部清洁卫生
1 区域划分…
六卫生规范
保持良卫生食品生产工作员基重规范求
（） 健康规范
1 根食品卫生法求公司生产厂必须确保食品业员年次卫生防疫部门进行健康检查确认身体健康取签发续发业健康证方参加继续工作新进厂员工必须取指定部门医院体检健康证岗
2 感染传染性疾病员参加生产厂直接事食品生产工作：传染性肝炎结核病活动期等
3 患暂时性非传染性疾病手部创伤发炎污染产品员痊愈前直接接触产品原料产品包装处理制水等生产岗位工作
（二） 着装规范
1 进入生产车间员应穿着整洁工作服装工作帽卫生求高工段需穿着包括：工作服戴发网工作帽穿工作靴工作鞋
2 洁净度求岗位员工作服应选产尘布料制作洁净服质光滑产生静电脱落纤维工作服覆盖全身衣工作裤组成工作服达覆盖全身目利工作方便
3 工作服必拉链搭扣外应装饰物领带纽扣饰针等时长袖工作服袖口应采收紧设计时检查更换破旧搭扣松动丢失口袋破口等工作服条件应量拉链设计背
4 目范围工作服间应明显差标志车间员工程维修员外参观员应穿着颜色样式工作服外参观员进车间统穿白色长工作服
5 工作员应两件工作服保证天更换工作期间时更换已污染工作服
（三） 妆饰规范
1 长发应束起公司工厂（车间）佩戴假发
2 生产车间员工必须确保指甲滑干净留长指甲涂指甲油
3 员工工作期间准化妆准佩带手表准佩带徽章种手饰项链耳环头饰戒指等准工作帽佩带装饰物
(四） 行规范
1 次进入洁净求区域开始工作时更衣进餐休息室卫生间返回时应彻底消毒洗手
2 次完成卫生动作工作洗手间清扫垃圾处理废料清理设备等应彻底洗手消毒时工作中应时保持双手干净卫生洗手清水洗洁剂清水消毒水清水擦干烘干六步骤
3 洗手时臂指甲应样彻底清洗消毒
4 洗手时应消毒剂消毒皂达清洗消毒目
5 咳嗽喷嚏时应手掩住口鼻然彻底洗手消毒
6 许车间（工厂）里吐痰
7 洁净求区域许修指甲梳头挖耳朵挖鼻孔卫生行等
8 物品杂志报纸饭盒水杯餐票等准带入洁净生产区域
七车间环境卫生清洁规范
时保持车间外环境整齐干净保证产品质量基求
1 车间面应保持整暴露尘土破损处时维修
2 时保持水系统畅通水口滤网便清洁
3 时维修生产区墙壁天花板保持整干净明灯指示牌等硬连接形式挂墙面
4 车间缓预进间设置必须确保先更衣洗手操作秩序控制合理
5 时更换修理明设备时保持车间库房良明
6 洁净区域里应装足够紫外灭菌灯（应低房顶1－15米安装立方米需40W度）停机员工作时保持开启状态紫外灯须避开开口容器灯爆裂引起异物进入产品中
7 洁净区间静压差应5帕洁净区外部静压差应10帕
8 原料辅料成品直接放面已污染潮湿表面货品应避免放道设备部件方等滴落冷凝水方堆放时应保证货品墙壁间50厘米间隙
9 生产洁净区域木质器具操作台
10 进入洁净区域物料必须外包装外包装脱掉擦洗干净换成室包装
11 生产区清洁水应符合生活饮水标准腐蚀性废料倾倒前应稀释中处理
12 准生产程中进行电焊切割磨等工作免产生异味碎屑污染
13 生产区域面墙壁天花板建筑中横梁架构道等应保持清洁挂尘积水霉斑异味碎屑溅洒液体应立清扫干净废料垃圾等应时处理移工作区外
14 清洁工具扫帚簸箕等应时单独存放
15 原辅料贮存区应保持干燥积水霉斑异味挂尘
16 重复继续物料应外存放作出明确标志
17 原料辅料成品应独立库房混放起外包装破损原料应单独放置标明原检验通
18 原料辅料成品应遵守先进先出原
19 定期检查存放成品时问题产品
8车间设备卫生规范
清洁卫生设备生产优质产品基前提
1 车间生产设备部件表面应保持干净尘土废旧标签铁屑焊渣等设备应形式统清晰明确标签标明设 备名称编号性责等
2 车间物料贮存设备水箱等均应装顶盖
3 接触成品原料半成品辅料压缩空气应滤处理油尘味水
4 清洗求设备生产完成停机4时重新开机生产前切必时候应时规定程序进行清洗清洗认真检查设备次确保清洗效果良
食品厂卫生理制度2
卫生理规定
产品卫生指标衡量食品质量安全重指标确保采购产品生产环境程环节卫生符合性防止控制消产品受微生物污染确保食品安全提高产品质量符合性减少企业济损失特制定理规定
生产程卫生理控制
第条 车间日常卫生清洁控制
1车间日常卫生清洁班生产结束岗位操作员应进行次环境卫生清洁
a进行清扫工作前必须物料工具敞口容器等封盖方进行环境卫生清扫工作
b清理容应包括：清扫环境设备积灰污物蜘蛛网等清理生产料（纸箱包装袋等）脚料等
c清洁应250300ppm消毒水板进行拖擦喷洒消毒
2班生产结束时岗位员必须岗位工器具设备操作台等进行清理清洗干净备
3接班员应交班员岗位卫生清洁情况进行检查符合卫生日常清洁评定标准求
4生产车间日常卫生清洁评定标准：机械设备外观面天花板窗台等明显积灰蜘蛛网动物尸体粪便工具清洁干净积灰污垢脚料垃圾物品摆放整齐序
5更衣室卫生理：天少1次更衣室板工作鞋架250~300ppm消毒水拖擦消毒
第二条 车间扫卫生清洁控制
1扫求
a 原月车间必须停产进行次彻底环境卫生扫
b停机超48时车间必须进行扫确保卫生符合生产求方恢复生产
c质量理部门根日常监督检查发现车间环境严重符合生产卫生求产品微生物指标出现连续性合格质量理部门权求车间停产搞清洁扫
d车间产品微生物指标稳定合格生产务繁重特殊情况法款第a点规定实施扫必需报质量理部门审批方继续生产
2扫程序
车间物料进行储存防护——清理流程中粉料——生产流程进行全面彻底清理——清扫环境卫生（清扫天花板板机械设备设施等）——清洗工器具——消毒
3扫容
a环境卫生清理包括：更衣室车间板天花板墙壁裙门窗窗帘门帘楼梯灯具线路道储物柜衣柜等清理清扫清洗消毒
b机械设施工器具清理包括：生产设备托盘锈钢勺等清扫清理清洗消毒
c物料脚料垃圾等清理
d．扫清理车间配电柜精密设备时操作员必须注意安全心清扫免引起安全事损坏设备必时车间申请求电工等专业员配合
4扫方法
a扫前岗位员必须手工具桶等进行清洁消毒岗位方清扫环境卫生生产车间进行全面清理
b物料直接触接设备设施附件拆卸部份必须拆卸进行清理清洗拆卸设备设施道清洁具进行清理干净
5环境设施消毒求
a扫时清洁应250300ppm消毒水板墙裙门窗进行拖擦喷洒消毒机械设施机架等消毒酒精进行擦拭然开通风设施车间环境进行风干
b开机生产前设备设施工具等清洁专干净抹布抹干然风干72~75消毒酒精全面擦拭火焰进行消毒
c车间扫投产前必须开启臭氧发生器少30分钟（氧乙酸熏蒸2时）车间高洁净区空气进行杀菌消毒
d特殊情况（指连续停产时间超7天梅雨季节产品微生物指标出现连续性合格时）车间臭氧发生器（氧乙酸熏蒸）车间空间进行杀菌消毒外必须250~300ppm浓度消毒水72~75消毒酒精物料直接接触设备设施工具等进行杀菌消毒
e消毒水进行杀菌消毒粉料直接直触设备设施工具前原必须干净水洗净消毒水残留量7275浓度消毒酒精消毒投入
6扫卫生清洁评定标准
车间清洁扫应符合卫生评定标准求：环境卫生设备设施清洁明显见积灰死角油污异物异味积水蛛网久清理迹象物品定置摆放整齐序
第三条 清洁消毒具理
1清洁具消毒具分开车间车间外清洁具分开 防止交叉污染车间洁净工具必须放置洁净工具房
2清洁具包括抹布＼拖＼扫＼手套＼水桶＼刷子等
a 清理物料直接接触抹布毛巾等具必须专干净完毛刷钢丝刷钢丝球等易断落清洁工具避免物料污染
b 清理非直接接触粉料抹布＼毛巾清理直接接触粉料流程设备设施等严格区分存放免交叉污染
3消毒具
a拭擦消毒抹布毛巾必须专干净完非消毒具混洗混放防止交叉污染
b 车间板消毒拖必须专途拖混洗混放防止交叉污染
第四条 机械卫生理求
1机械卫生清洁求
a 生产机械设备应完存泡滴漏现象
b 生产程机械设备应干净外观显明积灰油渍蛛网等
c 班生产结束岗位员必须机械设备附件设施进行清扫保持机械设备清洁干净（清扫前必须物料封盖清扫防止污染）
2机械维修卫生求(员＼物料＼维修现场处置等)
a 进入生产现场维修员必须规定穿戴劳保品
b 检修员实施检修前岗位员必须检修部位物料清理干净
c 检修员检修结束必须设备磨擦干净擦净污渍检查螺丝否拧紧收拾干净检修工具零配件等
d 岗位员检修结束生产前必须检修现场进行清理
第五条 清洗消毒理
1手清洗消毒
① 进入生产车间事生产操作监督理员直接接触产品员进入车间前必须洗手＼消毒
② 生产程手接触污染物废弃物外出车间次进入车间生产时次洗手消毒
③ 消毒方法程序
a 原料加工车间采四步消毒法程序：清水洗手洗手液洗手清水洗消毒酒精消毒
b 原料加工车间外余产品制作车间采六步消毒法程序：清水洗手洗手液洗手清水洗浸泡消毒水消毒(浓度100～150ppm浸泡1分钟)清水洗干手
2工器具清洁消毒
①工具清洗步骤
a 求先清水工具进行清洗清洗干净评审标准：积粉污垢油渍
b 清洗干净工器具放置250~300ppm浓度消毒水中泡浸2分钟清水洗净放置车间专托架晾干
②工器具消毒
a次开机生产前岗位员必须料盆托盘桶铲剪刀等工具72~75酒精进行消毒方
b天生产前投入工器具前必须检查否清洁＼干净然清洁干净工具72~75酒精擦拭消毒
c 擦拭消毒抹布手巾必须专干净完
3 生产设备设施清理消毒
1次扫停机24时重新开机生产前必须72~75浓度消毒酒精粉料直接接触输送绞龙搅拌机微波输送带振筛等设施进行消毒风干投入
2生产程中粉料直接接触设备设施受污染受污染接触洁物必须先清理干净72~75浓度酒精重新消毒
3新投入（包括检修重新投入新加工新引进设备等）设备设施投入前必须加工程残存污垢油渍铁屑等抹布拭擦干净250~300ppm浓度消毒水洗干净清水洗专毛巾擦干
4新投入设备述第3点求清洁投入前需72~75浓度消毒酒精消毒专抹布毛巾进行拭擦消毒
5接触食品粉料设施包括包装物容器必须毒害味抗腐蚀变形容易受污染符合卫生求材料制作设备表面清洁边角圆滑死角易积垢漏隙便拆卸清洗消毒
二 高洁净区卫生控制
第六条 确定工序产品卫生指标控制关键工序区域高洁净区具体包括：包装区成品包装区等工序更衣室
第七条 卫生指标关键控制工序高洁净区外余生产工序区域称般洁净区
第八条 非高洁净区岗位员工作必外意进入免污染环境
第九条 高洁净区应配备足够洁净工作鞋非高洁净区通道进入高洁净区员（含岗位操作员理员机械维修员监督检查员等）进入高洁净区前应进行二次更鞋(穿着高洁净区专工作鞋)方进入
第十条 车间区域门窗应保持关闭状态员进出时应手关闭敞开避免外界空气污染
第十条 岗位员非工作需意串岗免导致空气环境交叉污染岗位员作相互监督工作
三 车间产品卫生监督检查监测控制
第十二条 岗位操作员接班时应岗位环境卫生＼工具卫生进行检验验证否符合卫生标准求合格方开展工作
第十三条 班生产组长＼生产等班少1次辖班组＼车间卫生情况(劳保品清洁穿戴＼工具＼环境卫生等)消毒水符合性进行检查发现问题时纠正处置
第十四条 质量监督员班少1次车间环境卫生＼工具卫生＼消毒水符合性进行监督检查发现问题时车间提出纠正处置求验证效果
第十五条 质量监督员周少1次属车间卫生进行监督检查1次
第十六条 次车间清洁扫时岗位员负责区域卫生标准检合格报车间班生产组长检查验收生产车间卫生扫进行全面验收合格方进行生产生产车间卫生清洁消毒效果负责班程监督员做监督工作存问题时车间提出整改求验证
第十七条 质量监督员月少1次车间环境＼＼工具卫生(微生物指标)检测发现问题提出处置求验证实施效果
第十八条 特殊情况：梅雨季度3~5月份产品微生物出现连续性超标时程监督员必须加强车间环境卫生＼＼工具卫生(微生物指标)检测相关数进行分析存问题提出处置意见
四 附
第十九条 连续出现2批次成品超标时第3批次成品进行紧急放行
第二十条 产品出现连续性超标时化验室应启动交叉检验办法查找产品微生物超标原
第二十条 规定批准日起试行
XXXX食品限公司
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概述
确保公司产品安全卫生稳定产品品质明确卫生理责特制定制度
二卫生领导组组成构架
组长（厂长理）
副组长（质量）
生产 行政 仓库 维修 质员
三员工理：
1 公司必须年检讨员工卫生安全关事宜政策守程序厂区适位置张贴新守章程级应员工会议反复强调执行守
2 新员工应受列部门训导：
① 事行政部：开始工作前事行政部派员工份安全守工作简介卫生章程新员工具体解释
② 品控部：开始工作前品控部应派员新员工培训工作中进行质量控制
③ 生产部：生产部级理员应新员工重提安全卫生守做具体示范
四卫生理计划：
1 卫生责：车间行安排员开工前机器板墙壁工作台仓库具进行清洁消毒
车间生产程中掉废弃物组长安排员时清扫清理出车间外
2培训计划：
A：关员安全讲座容包括：
——湿滑面安全
——消毒剂
——清洁剂
——涉员工安全问题
B：操作讲解训练包括实际化学品清洗设备方法原机器具体操作清洗作机器具
C：服组长质检员清洁操作安全性效率质量评价建议
D：清洗出现困难时应咨询清洁公司清洁剂代理商获效解决方法
3卫生监督检查制度：
位生产理员质检员责检查生产线清洁情况假发现问题相关员必须清洁合格止
质检员班开工前机检查生产线清洁情况记录日报表
品控部权生产线未适清洗前予开始运作记录日报表
4清洁程序：
清扫： 面机台较颗粒废弃物清
洗： 高压高流量清水洗见加工残留物产品特说明外洗水残留化学物洗
清洗： 清洁剂清洗池某区清洗具
发泡剂：适发泡剂清顽附污物泡沫必须留设备少3分钟超10分钟限
擦洗：毛刷擦洗布顽附残留物甚化学剂
检查：卫生员必须检查确保残存物已发现未清洁干净应继续清洗合
格止
消毒：清洗设备消毒剂机器具进行消毒开紫外灯消毒（班）减少机台空气细菌
5卫生检查理：
A：质检员天规定重点检查项目检查生产线
B：质检员天检查情况记录日报表生产部利报表作日常卫生监督改善
五清洁卫生责区划分：
车间车间周围环境卫生班组负责完成维修工协助搞工具摆放维修油迹纸皮等处理化验室协助搞化验室部清洁卫生
1 区域划分…
六卫生规范
保持良卫生食品生产工作员基重规范求
（） 健康规范
1 根食品卫生法求公司生产厂必须确保食品业员年次卫生防疫部门进行健康检查确认身体健康取签发续发业健康证方参加继续工作新进厂员工必须取指定部门医院体检健康证岗
2 感染传染性疾病员参加生产厂直接事食品生产工作：传染性肝炎结核病活动期等
3 患暂时性非传染性疾病手部创伤发炎污染产品员痊愈前直接接触产品原料产品包装处理制水等生产岗位工作
（二） 着装规范
1 进入生产车间员应穿着整洁工作服装工作帽卫生求高工段需穿着包括：工作服戴发网工作帽穿工作靴工作鞋
2 洁净度求岗位员工作服应选产尘布料制作洁净服质光滑产生静电脱落纤维工作服覆盖全身衣工作裤组成工作服达覆盖全身目利工作方便
3 工作服必拉链搭扣外应装饰物领带纽扣饰针等时长袖工作服袖口应采收紧设计时检查更换破旧搭扣松动丢失口袋破口等工作服条件应量拉链设计背
4 目范围工作服间应明显差标志车间员工程维修员外参观员应穿着颜色样式工作服外参观员进车间统穿白色长工作服
5 工作员应两件工作服保证天更换工作期间时更换已污染工作服
（三） 妆饰规范
1 长发应束起公司工厂（车间）佩戴假发
2 生产车间员工必须确保指甲滑干净留长指甲涂指甲油
3 员工工作期间准化妆准佩带手表准佩带徽章种手饰项链耳环头饰戒指等准工作帽佩带装饰物
(四） 行规范
1 次进入洁净求区域开始工作时更衣进餐休息室卫生间返回时应彻底消毒洗手
2 次完成卫生动作工作洗手间清扫垃圾处理废料清理设备等应彻底洗手消毒时工作中应时保持双手干净卫生洗手清水洗洁剂清水消毒水清水擦干烘干六步骤
3 洗手时臂指甲应样彻底清洗消毒
4 洗手时应消毒剂消毒皂达清洗消毒目
5 咳嗽喷嚏时应手掩住口鼻然彻底洗手消毒
6 许车间（工厂）里吐痰
7 洁净求区域许修指甲梳头挖耳朵挖鼻孔卫生行等
8 物品杂志报纸饭盒水杯餐票等准带入洁净生产区域
七车间环境卫生清洁规范
时保持车间外环境整齐干净保证产品质量基求
1 车间面应保持整暴露尘土破损处时维修
2 时保持水系统畅通水口滤网便清洁
3 时维修生产区墙壁天花板保持整干净明灯指示牌等硬连接形式挂墙面
4 车间缓预进间设置必须确保先更衣洗手操作秩序控制合理
5 时更换修理明设备时保持车间库房良明
6 洁净区域里应装足够紫外灭菌灯（应低房顶1－15米安装立方米需40W度）停机员工作时保持开启状态紫外灯须避开开口容器灯爆裂引起异物进入产品中
7 洁净区间静压差应5帕洁净区外部静压差应10帕
8 原料辅料成品直接放面已污染潮湿表面货品应避免放道设备部件方等滴落冷凝水方堆放时应保证货品墙壁间50厘米间隙
9 生产洁净区域木质器具操作台
10 进入洁净区域物料必须外包装外包装脱掉擦洗干净换成室包装
11 生产区清洁水应符合生活饮水标准腐蚀性废料倾倒前应稀释中处理
12 准生产程中进行电焊切割磨等工作免产生异味碎屑污染
13 生产区域面墙壁天花板建筑中横梁架构道等应保持清洁挂尘积水霉斑异味碎屑溅洒液体应立清扫干净废料垃圾等应时处理移工作区外
14 清洁工具扫帚簸箕等应时单独存放
15 原辅料贮存区应保持干燥积水霉斑异味挂尘
16 重复继续物料应外存放作出明确标志
17 原料辅料成品应独立库房混放起外包装破损原料应单独放置标明原检验通
18 原料辅料成品应遵守先进先出原
19 定期检查存放成品时问题产品
8车间设备卫生规范
清洁卫生设备生产优质产品基前提
1 车间生产设备部件表面应保持干净尘土废旧标签铁屑焊渣等设备应形式统清晰明确标签标明设 备名称编号性责等
2 车间物料贮存设备水箱等均应装顶盖
3 接触成品原料半成品辅料压缩空气应滤处理油尘味水
4 清洗求设备生产完成停机4时重新开机生产前切必时候应时规定程序进行清洗清洗认真检查设备次确保清洗效果良
食品厂卫生理制度2
卫生理规定
产品卫生指标衡量食品质量安全重指标确保采购产品生产环境程环节卫生符合性防止控制消产品受微生物污染确保食品安全提高产品质量符合性减少企业济损失特制定理规定
生产程卫生理控制
第条 车间日常卫生清洁控制
1车间日常卫生清洁班生产结束岗位操作员应进行次环境卫生清洁
a进行清扫工作前必须物料工具敞口容器等封盖方进行环境卫生清扫工作
b清理容应包括：清扫环境设备积灰污物蜘蛛网等清理生产料（纸箱包装袋等）脚料等
c清洁应250300ppm消毒水板进行拖擦喷洒消毒
2班生产结束时岗位员必须岗位工器具设备操作台等进行清理清洗干净备
3接班员应交班员岗位卫生清洁情况进行检查符合卫生日常清洁评定标准求
4生产车间日常卫生清洁评定标准：机械设备外观面天花板窗台等明显积灰蜘蛛网动物尸体粪便工具清洁干净积灰污垢脚料垃圾物品摆放整齐序
5更衣室卫生理：天少1次更衣室板工作鞋架250~300ppm消毒水拖擦消毒
第二条 车间扫卫生清洁控制
1扫求
a 原月车间必须停产进行次彻底环境卫生扫
b停机超48时车间必须进行扫确保卫生符合生产求方恢复生产
c质量理部门根日常监督检查发现车间环境严重符合生产卫生求产品微生物指标出现连续性合格质量理部门权求车间停产搞清洁扫
d车间产品微生物指标稳定合格生产务繁重特殊情况法款第a点规定实施扫必需报质量理部门审批方继续生产
2扫程序
车间物料进行储存防护——清理流程中粉料——生产流程进行全面彻底清理——清扫环境卫生（清扫天花板板机械设备设施等）——清洗工器具——消毒
3扫容
a环境卫生清理包括：更衣室车间板天花板墙壁裙门窗窗帘门帘楼梯灯具线路道储物柜衣柜等清理清扫清洗消毒
b机械设施工器具清理包括：生产设备托盘锈钢勺等清扫清理清洗消毒
c物料脚料垃圾等清理
d．扫清理车间配电柜精密设备时操作员必须注意安全心清扫免引起安全事损坏设备必时车间申请求电工等专业员配合
4扫方法
a扫前岗位员必须手工具桶等进行清洁消毒岗位方清扫环境卫生生产车间进行全面清理
b物料直接触接设备设施附件拆卸部份必须拆卸进行清理清洗拆卸设备设施道清洁具进行清理干净
5环境设施消毒求
a扫时清洁应250300ppm消毒水板墙裙门窗进行拖擦喷洒消毒机械设施机架等消毒酒精进行擦拭然开通风设施车间环境进行风干
b开机生产前设备设施工具等清洁专干净抹布抹干然风干72~75消毒酒精全面擦拭火焰进行消毒
c车间扫投产前必须开启臭氧发生器少30分钟（氧乙酸熏蒸2时）车间高洁净区空气进行杀菌消毒
d特殊情况（指连续停产时间超7天梅雨季节产品微生物指标出现连续性合格时）车间臭氧发生器（氧乙酸熏蒸）车间空间进行杀菌消毒外必须250~300ppm浓度消毒水72~75消毒酒精物料直接接触设备设施工具等进行杀菌消毒
e消毒水进行杀菌消毒粉料直接直触设备设施工具前原必须干净水洗净消毒水残留量7275浓度消毒酒精消毒投入
6扫卫生清洁评定标准
车间清洁扫应符合卫生评定标准求：环境卫生设备设施清洁明显见积灰死角油污异物异味积水蛛网久清理迹象物品定置摆放整齐序
第三条 清洁消毒具理
1清洁具消毒具分开车间车间外清洁具分开 防止交叉污染车间洁净工具必须放置洁净工具房
2清洁具包括抹布＼拖＼扫＼手套＼水桶＼刷子等
a 清理物料直接接触抹布毛巾等具必须专干净完毛刷钢丝刷钢丝球等易断落清洁工具避免物料污染
b 清理非直接接触粉料抹布＼毛巾清理直接接触粉料流程设备设施等严格区分存放免交叉污染
3消毒具
a拭擦消毒抹布毛巾必须专干净完非消毒具混洗混放防止交叉污染
b 车间板消毒拖必须专途拖混洗混放防止交叉污染
第四条 机械卫生理求
1机械卫生清洁求
a 生产机械设备应完存泡滴漏现象
b 生产程机械设备应干净外观显明积灰油渍蛛网等
c 班生产结束岗位员必须机械设备附件设施进行清扫保持机械设备清洁干净（清扫前必须物料封盖清扫防止污染）
2机械维修卫生求(员＼物料＼维修现场处置等)
a 进入生产现场维修员必须规定穿戴劳保品
b 检修员实施检修前岗位员必须检修部位物料清理干净
c 检修员检修结束必须设备磨擦干净擦净污渍检查螺丝否拧紧收拾干净检修工具零配件等
d 岗位员检修结束生产前必须检修现场进行清理
第五条 清洗消毒理
1手清洗消毒
① 进入生产车间事生产操作监督理员直接接触产品员进入车间前必须洗手＼消毒
② 生产程手接触污染物废弃物外出车间次进入车间生产时次洗手消毒
③ 消毒方法程序
a 原料加工车间采四步消毒法程序：清水洗手洗手液洗手清水洗消毒酒精消毒
b 原料加工车间外余产品制作车间采六步消毒法程序：清水洗手洗手液洗手清水洗浸泡消毒水消毒(浓度100～150ppm浸泡1分钟)清水洗干手
2工器具清洁消毒
①工具清洗步骤
a 求先清水工具进行清洗清洗干净评审标准：积粉污垢油渍
b 清洗干净工器具放置250~300ppm浓度消毒水中泡浸2分钟清水洗净放置车间专托架晾干
②工器具消毒
a次开机生产前岗位员必须料盆托盘桶铲剪刀等工具72~75酒精进行消毒方
b天生产前投入工器具前必须检查否清洁＼干净然清洁干净工具72~75酒精擦拭消毒
c 擦拭消毒抹布手巾必须专干净完
3 生产设备设施清理消毒
1次扫停机24时重新开机生产前必须72~75浓度消毒酒精粉料直接接触输送绞龙搅拌机微波输送带振筛等设施进行消毒风干投入
2生产程中粉料直接接触设备设施受污染受污染接触洁物必须先清理干净72~75浓度酒精重新消毒
3新投入（包括检修重新投入新加工新引进设备等）设备设施投入前必须加工程残存污垢油渍铁屑等抹布拭擦干净250~300ppm浓度消毒水洗干净清水洗专毛巾擦干
4新投入设备述第3点求清洁投入前需72~75浓度消毒酒精消毒专抹布毛巾进行拭擦消毒
5接触食品粉料设施包括包装物容器必须毒害味抗腐蚀变形容易受污染符合卫生求材料制作设备表面清洁边角圆滑死角易积垢漏隙便拆卸清洗消毒
二 高洁净区卫生控制
第六条 确定工序产品卫生指标控制关键工序区域高洁净区具体包括：包装区成品包装区等工序更衣室
第七条 卫生指标关键控制工序高洁净区外余生产工序区域称般洁净区
第八条 非高洁净区岗位员工作必外意进入免污染环境
第九条 高洁净区应配备足够洁净工作鞋非高洁净区通道进入高洁净区员（含岗位操作员理员机械维修员监督检查员等）进入高洁净区前应进行二次更鞋(穿着高洁净区专工作鞋)方进入
第十条 车间区域门窗应保持关闭状态员进出时应手关闭敞开避免外界空气污染
第十条 岗位员非工作需意串岗免导致空气环境交叉污染岗位员作相互监督工作
三 车间产品卫生监督检查监测控制
第十二条 岗位操作员接班时应岗位环境卫生＼工具卫生进行检验验证否符合卫生标准求合格方开展工作
第十三条 班生产组长＼生产等班少1次辖班组＼车间卫生情况(劳保品清洁穿戴＼工具＼环境卫生等)消毒水符合性进行检查发现问题时纠正处置
第十四条 质量监督员班少1次车间环境卫生＼工具卫生＼消毒水符合性进行监督检查发现问题时车间提出纠正处置求验证效果
第十五条 质量监督员周少1次属车间卫生进行监督检查1次
第十六条 次车间清洁扫时岗位员负责区域卫生标准检合格报车间班生产组长检查验收生产车间卫生扫进行全面验收合格方进行生产生产车间卫生清洁消毒效果负责班程监督员做监督工作存问题时车间提出整改求验证
第十七条 质量监督员月少1次车间环境＼＼工具卫生(微生物指标)检测发现问题提出处置求验证实施效果
第十八条 特殊情况：梅雨季度3~5月份产品微生物出现连续性超标时程监督员必须加强车间环境卫生＼＼工具卫生(微生物指标)检测相关数进行分析存问题提出处置意见
四 附
第十九条 连续出现2批次成品超标时第3批次成品进行紧急放行
第二十条 产品出现连续性超标时化验室应启动交叉检验办法查找产品微生物超标原
第二十条 规定批准日起试行
XXXX食品限公司
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