厨师长岗位职责范例

厨师长岗位职责范例
　　厨师长岗位职责
　　１负责厨房组织领导业务理工作
　　２负责厨房劳动力调配班组间协调工作
　　３负责指挥烹调工作制定菜单菜点质量现场关指导
　　４准确掌握原料结存量解市场供应情况价格根季节需求制定菜单推出新菜天审核请购单
　　５负责厨房卫生工作抓食品卫生卫生督促严格执行食品卫生法原料进货验收关
　　厨师长岗位责制
　　1 餐饮部理督导全面负责厨房组织指挥烹饪工作
　　2 解掌握岗位员技术水工作特点根专长合理安排技术岗位
　　3 组织厨房执行完成月季年度工作计划
　　4 熟悉种原材料种类产特点价格淡旺季熟悉掌握货源供应情况采购部保持良联系保证货源供应时质量良遇重宴会需亲采购部协商做货源采购工作时亲检查落实货源购进验收储存
　　5 定期餐厅理解市场行情竞争形式宾客意见断研制创新菜式保留餐厅传统菜式保持特色变基础推陈出新原周出品两菜式
　　6 楼面部保持良联系做稳定断提高出品质量基础通改进提高技术水烹调方法
　　7 常餐饮部理前台营业部采购部调查解市场货源进出餐饮公司出品价格做菜谱合理定价掌握良毛利率
　　8 控制食品成合理种原料减少浪费
　　9 做月工作计划材料领工作总结
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