酒店厨师岗位职责范文
粗加工厨师
报告级：切配领班
岗位职责：
1负责家禽走兽海(河)鲜等初步宰杀加工
2提货单提取日厨房需冷冻食品原料蔬菜等
3行政总厨汇报日新鲜原料进货数量
4负责蔬菜清洗加工
5负责原料初步加工
6定期喂养活物定时水产动物换水加氧
7负责工作完毕刀礅等洗净放原料求放指定点
8 负责岗位区域卫生
9 班负责关闭岗位水电气等开关
热 菜 厨 师
报告级：热菜领班
岗位职责：
1热菜领班领导严格菜式规定烹制类菜肴保证菜品质量
2掌握种菜式烹制特点技术求抓种菜式质量色香味器具全
3熟悉原料配料调料掌握煎炸煲焖烹饪技制作解香松软肥浓酸甜苦辣咸鲜等特点性
4做燃料调料具厨具准备工作保持具清洁卫生
5厨师长领 班安排协调合理分工完成宴会筵席起菜完成日常散台零台排菜时负责粉面饭准备工作
6接传菜部点菜单___分钟出第菜接单___分钟出完菜品
7做帮教互相协助工作提高厨房工作效率
8严格执行卫生工作制度保证菜品卫生质量
9完成级交办项务
总厨师长岗位职责
厨房岗位职责
厨房岗位职责明确界定厨房员工厨房组织中应承担责组织位置制定岗位职责岗位规定工作责明确组织关系提出职求厨房岗位员工明确组织中位置工作范围工作务权限知道谁负责接受谁工作督导谁工作保持相关联系
岗位职责衡量评估员工工作工作中进行沟通协调选择岗位选标准时实现厨房高效率安排工作高效率事生产保证
仅理者清楚项岗位职责更员工明白岗位职责容应具体明确易理解便执行真正成厨房项生产理工作指南
总厨师长岗位职责
岗位名称：总厨师长
岗位级：(略)
直接司：餐饮部理分厨房直接领导
理象：中西餐厨师长
职责提：负责整厨房组织指挥运转理工作通设计组织生产提供富特色菜点产品吸引客进行食品成控制企业创造佳济效益
具体职责：
(1) 组织指挥厨房工作监督食品制作规定成生产优质产品
(2) 根餐饮部门营目标方针达生产务负责中西餐市场开发发展计划制订设计类菜单督导菜单更新
(3) 协调中西厨房工作协调厨房相关部门间关系根厨师业务力技术特长决定岗位员安排调动工作
(4) 根工种岗位生产特点餐厅营业状况编制工作时间表检查属员工考勤考核工作负责属工作表现进行评估
(5) 根餐饮企业总体工作安排计划组织实施厨房员工考核评估工作属员工发展作出计划
(6) 督导厨房理员设备具进行科学理审定厨房设备具更换添置计划
(7) 审定厨房部门工作计划培训计划规章制度工作程序生产作业标准
(8) 负责菜点出品质量检查控制重顾客亲进行菜肴烹制
(9) 定期分析总结生产营情况改进生产工艺准确控制成厨房生产质量效益断提高
(10) 负责餐饮企业贵重食品原料申购验收领料等情况进行检查控制
(11) 动征求客餐厅厨房产品质量供应方面意见督导实施改进措施负责处理客菜点质量方面投诉
(12) 参加企业餐饮部召开关会议保证会议精神贯彻执行
(13) 督导厨房岗位保持整齐清洁确保厨房食品生产卫生防止食物中毒事发生
(14) 检查厨房安全生产情况时消种隐患保证设备设施员工操作安全
(15) 审核签署关厨房工作方面报告
餐厅厨师长岗位职责
分公司理领导负责餐厅全面工作：
树立服务意识教育全体员工关心学院建设师生身体健康热爱饮食服务工作注意调动全体员工积极性提高服务水满足师生需求
二负责制订餐厅工作计划执行规章制度规范工作行负责召集会议组织讲评考勤考核等加强部理
三负责餐厅员工理工作定期组织政治学技术培训切实做思想教育工作努力改善服务态度
四认真抓安全生产饮食卫生安全切实落实食品卫生卫生炊具卫生环境卫生安全措施安全检查记录确保发生食物中毒事
五会厨师长做接收采购食品原料时验收理工作杜绝腐烂变质效证件食品原料进入加工销售环节
六负责餐厅炊餐具设备理建固定资产帐册做帐物相符适时提出维修整改意见保证设备完率___
七积极做三减增工作配合厨师长抓伙食质量开展增收节支降低成杜绝浪费做水电燃料粮食等物资理工作
八根分公司意见负责做餐厅承租点监督理工作
九重视师生建文明食堂工作虚心听取服务工作中师生关意见反映意见进行认真落实改进努力提高服务质量
十完成领导交办工作
十副协助工作
厨师长岗位职责
分公司理领导负责餐厅业务理工作：
协助餐厅做餐厅全面理工作重点抓伙食质量餐厅事时持餐厅全面工作
二负责制定餐厅副食品原材料需求计划购进原材料质量数量认真检查验收严禁腐烂变质效证件原料入库进入加工销售环节杜绝食物中毒事
三制定周食谱日食谱准确握高中低档菜例负责餐厅成核算工作合理定价明码标价
四认真抓加工生产销售全程理食谱安排副食品加工调制掌握调味品量严格饭菜质量关
五根餐厅实际师生口味需求常组织炊事员岗培训研究提高烹饪技术改善饭菜质量适应口味餐者需求
六加强生产调度科学合理安排员时组织开饭保证开饭时间做现炒现卖顿分批次制作确保热饭热菜供应
七规范操作配菜合理加强加工工序流程理确保饭菜口餐者满意
八根季节变化师生成份变化适时积极组织新品种开发断调剂品种做品种丰富新颖
九会餐厅认真做员工考评工作客观公正分
十完成领导交办工作
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粗加工厨师
报告级：切配领班
岗位职责：
1负责家禽走兽海(河)鲜等初步宰杀加工
2提货单提取日厨房需冷冻食品原料蔬菜等
3行政总厨汇报日新鲜原料进货数量
4负责蔬菜清洗加工
5负责原料初步加工
6定期喂养活物定时水产动物换水加氧
7负责工作完毕刀礅等洗净放原料求放指定点
8 负责岗位区域卫生
9 班负责关闭岗位水电气等开关
热 菜 厨 师
报告级：热菜领班
岗位职责：
1热菜领班领导严格菜式规定烹制类菜肴保证菜品质量
2掌握种菜式烹制特点技术求抓种菜式质量色香味器具全
3熟悉原料配料调料掌握煎炸煲焖烹饪技制作解香松软肥浓酸甜苦辣咸鲜等特点性
4做燃料调料具厨具准备工作保持具清洁卫生
5厨师长领 班安排协调合理分工完成宴会筵席起菜完成日常散台零台排菜时负责粉面饭准备工作
6接传菜部点菜单___分钟出第菜接单___分钟出完菜品
7做帮教互相协助工作提高厨房工作效率
8严格执行卫生工作制度保证菜品卫生质量
9完成级交办项务
总厨师长岗位职责
厨房岗位职责
厨房岗位职责明确界定厨房员工厨房组织中应承担责组织位置制定岗位职责岗位规定工作责明确组织关系提出职求厨房岗位员工明确组织中位置工作范围工作务权限知道谁负责接受谁工作督导谁工作保持相关联系
岗位职责衡量评估员工工作工作中进行沟通协调选择岗位选标准时实现厨房高效率安排工作高效率事生产保证
仅理者清楚项岗位职责更员工明白岗位职责容应具体明确易理解便执行真正成厨房项生产理工作指南
总厨师长岗位职责
岗位名称：总厨师长
岗位级：(略)
直接司：餐饮部理分厨房直接领导
理象：中西餐厨师长
职责提：负责整厨房组织指挥运转理工作通设计组织生产提供富特色菜点产品吸引客进行食品成控制企业创造佳济效益
具体职责：
(1) 组织指挥厨房工作监督食品制作规定成生产优质产品
(2) 根餐饮部门营目标方针达生产务负责中西餐市场开发发展计划制订设计类菜单督导菜单更新
(3) 协调中西厨房工作协调厨房相关部门间关系根厨师业务力技术特长决定岗位员安排调动工作
(4) 根工种岗位生产特点餐厅营业状况编制工作时间表检查属员工考勤考核工作负责属工作表现进行评估
(5) 根餐饮企业总体工作安排计划组织实施厨房员工考核评估工作属员工发展作出计划
(6) 督导厨房理员设备具进行科学理审定厨房设备具更换添置计划
(7) 审定厨房部门工作计划培训计划规章制度工作程序生产作业标准
(8) 负责菜点出品质量检查控制重顾客亲进行菜肴烹制
(9) 定期分析总结生产营情况改进生产工艺准确控制成厨房生产质量效益断提高
(10) 负责餐饮企业贵重食品原料申购验收领料等情况进行检查控制
(11) 动征求客餐厅厨房产品质量供应方面意见督导实施改进措施负责处理客菜点质量方面投诉
(12) 参加企业餐饮部召开关会议保证会议精神贯彻执行
(13) 督导厨房岗位保持整齐清洁确保厨房食品生产卫生防止食物中毒事发生
(14) 检查厨房安全生产情况时消种隐患保证设备设施员工操作安全
(15) 审核签署关厨房工作方面报告
餐厅厨师长岗位职责
分公司理领导负责餐厅全面工作：
树立服务意识教育全体员工关心学院建设师生身体健康热爱饮食服务工作注意调动全体员工积极性提高服务水满足师生需求
二负责制订餐厅工作计划执行规章制度规范工作行负责召集会议组织讲评考勤考核等加强部理
三负责餐厅员工理工作定期组织政治学技术培训切实做思想教育工作努力改善服务态度
四认真抓安全生产饮食卫生安全切实落实食品卫生卫生炊具卫生环境卫生安全措施安全检查记录确保发生食物中毒事
五会厨师长做接收采购食品原料时验收理工作杜绝腐烂变质效证件食品原料进入加工销售环节
六负责餐厅炊餐具设备理建固定资产帐册做帐物相符适时提出维修整改意见保证设备完率___
七积极做三减增工作配合厨师长抓伙食质量开展增收节支降低成杜绝浪费做水电燃料粮食等物资理工作
八根分公司意见负责做餐厅承租点监督理工作
九重视师生建文明食堂工作虚心听取服务工作中师生关意见反映意见进行认真落实改进努力提高服务质量
十完成领导交办工作
十副协助工作
厨师长岗位职责
分公司理领导负责餐厅业务理工作：
协助餐厅做餐厅全面理工作重点抓伙食质量餐厅事时持餐厅全面工作
二负责制定餐厅副食品原材料需求计划购进原材料质量数量认真检查验收严禁腐烂变质效证件原料入库进入加工销售环节杜绝食物中毒事
三制定周食谱日食谱准确握高中低档菜例负责餐厅成核算工作合理定价明码标价
四认真抓加工生产销售全程理食谱安排副食品加工调制掌握调味品量严格饭菜质量关
五根餐厅实际师生口味需求常组织炊事员岗培训研究提高烹饪技术改善饭菜质量适应口味餐者需求
六加强生产调度科学合理安排员时组织开饭保证开饭时间做现炒现卖顿分批次制作确保热饭热菜供应
七规范操作配菜合理加强加工工序流程理确保饭菜口餐者满意
八根季节变化师生成份变化适时积极组织新品种开发断调剂品种做品种丰富新颖
九会餐厅认真做员工考评工作客观公正分
十完成领导交办工作
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