酒店厨师岗位职责
酒店厨师岗位职责
粗加工厨师
报告级：切配领班
岗位职责：
1．负责家禽走兽海（河）鲜等初步宰杀加工
2．提货单提取日厨房需冷冻食品原料蔬菜等
3．行政总厨汇报日新鲜原料进货数量
4．负责蔬菜清洗加工
5．负责原料初步加工
6．定期喂养活物定时水产动物换水加氧
7．负责工作完毕刀礅等洗净放原料求放指定点
8 负责岗位区域卫生
9 班负责关闭岗位水电气等开关
热 菜 厨 师
报告级：热菜领班
岗位职责：
1热菜领班领导严格菜式规定烹制类菜肴保证菜品质量
2掌握种菜式烹制特点技术求抓种菜式质量色香味器具全
3熟悉原料配料调料掌握煎炸煲焖烹饪技制作解香松软肥浓酸甜苦辣咸鲜等特点性
4做燃料调料具厨具准备工作保持具清洁卫生
5厨师长领 班安排协调合理分工完成宴会筵席起菜完成日常散台零台排菜时负责粉面饭准备工作
6接传菜部点菜单10分钟出第菜接单30分钟出完菜品
7做帮教互相协助工作提高厨房工作效率
8严格执行卫生工作制度保证菜品卫生质量
9完成级交办项务
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粗加工厨师
报告级：切配领班
岗位职责：
1．负责家禽走兽海（河）鲜等初步宰杀加工
2．提货单提取日厨房需冷冻食品原料蔬菜等
3．行政总厨汇报日新鲜原料进货数量
4．负责蔬菜清洗加工
5．负责原料初步加工
6．定期喂养活物定时水产动物换水加氧
7．负责工作完毕刀礅等洗净放原料求放指定点
8 负责岗位区域卫生
9 班负责关闭岗位水电气等开关
热 菜 厨 师
报告级：热菜领班
岗位职责：
1热菜领班领导严格菜式规定烹制类菜肴保证菜品质量
2掌握种菜式烹制特点技术求抓种菜式质量色香味器具全
3熟悉原料配料调料掌握煎炸煲焖烹饪技制作解香松软肥浓酸甜苦辣咸鲜等特点性
4做燃料调料具厨具准备工作保持具清洁卫生
5厨师长领 班安排协调合理分工完成宴会筵席起菜完成日常散台零台排菜时负责粉面饭准备工作
6接传菜部点菜单10分钟出第菜接单30分钟出完菜品
7做帮教互相协助工作提高厨房工作效率
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