厨师岗位职责4篇
文目录
1 厨师岗位职责
2 餐厅厨师长岗位职责
3 酒店厨师岗位职责
4 总厨师长岗位职责
行政总厨领导传达执行指示汇报工作
二协助制定中厨房理制度服务标准操作规程岗位职责布置日务合理安排工作岗位确保厨房工作正常运作
三熟悉原材料种类产特点价格熟悉时令品种原材料质量严格关
四拟定符合餐厅特色宴会菜单散点菜单负责成核算毛利率控制工作
五检查餐前准备工作掌握原材料消耗情况确定紧急补单追加采购计划申请
六负责控制莱肴分量质量检查操作规范督促员工遵守操作程序
七亲收集客餐饮质量意见解餐厅理餐厅市场行情法．断研制创制新莱式
八组织型宴会酒会食品制作合理调派力技术力量巡视岗位工作情况．统筹工作环节
九检查厨房日卫生检查厨房出品质量食品卫生安全质量关
十检查厨房设备运转情况厨具具情况协助制定年度采购计划
十检查厨房原料库存情况防止物资积压超保质期防止变质短缺
十二加强楼面关部门间联系搞合作处理重投诉
十三持厨房日常工作会议确保日常运作<莲山 课件>断提高出品质量提高营业利润水
十四负责级厨师招聘考核想办法引进定客户支持专长技术
十五检查督促属员工岗位培训业务进修亲负责培训工作提高厨师技艺保持酒店餐饮特色
十六关心员工工作生活时提供必工作指导帮助切实调动积极性
十七抓设备设施工具具维护保养工作防止发生事
十八严格消防操作规程定期组织检查消防器具．做防火安全工作
十九精通烹饪知识通晓食品生产加工程工序工艺求．妥善安排环节工作关发现出品方面问题正视问题解决问题善开发新产品组织开展种食品促销活动
二十熟悉全国区民族饮食惯偏进餐方式熟知货源存放保加工知
识技术精通种系列烹饪技术名牌菜式组织指挥类鸡尾酒会冷餐宴会热餐宴会菜肴制作操办种规模型食品出品
二十完成行政总厨餐饮部理布置工作
餐厅厨师长岗位职责
厨师岗位职责（2） | 返回目录
分公司理领导负责餐厅全面工作：
树立服务意识教育全体员工关心学院建设师生身体健康热爱饮食服务工作注意调动全体员工积极性提高服务水满足师生需求
二负责制订餐厅工作计划执行规章制度规范工作行负责召集会议组织讲评考勤考核等加强部理
三负责餐厅员工理工作定期组织政治学技术培训切实做思想教育工作努力改善服务态度
四认真抓安全生产饮食卫生安全切实落实食品卫生卫生炊具卫生环境卫生安全措施安全检查记录确保发生食物中毒事
五会厨师长做接收采购食品原料时验收理工作杜绝腐烂变质效证件食品原料进入加工销售环节
六负责餐厅炊餐具设备理建固定资产帐册做帐物相符适时提出维修整改意见保证设备完率100
七积极做三减增工作配合厨师长抓伙食质量开展增收节支降低成杜绝浪费做水电燃料粮食等物资理工作
八根分公司意见负责做餐厅承租点监督理工作
九重视师生建文明食堂工作虚心听取服务工作中师生关意见反映意见进行认真落实改进努力提高服务质量
十完成领导交办工作
十副协助工作
厨师长岗位职责
分公司理领导负责餐厅业务理工作：
协助餐厅做餐厅全面理工作重点抓伙食质量餐厅事时持餐厅全面工作
二负责制定餐厅副食品原材料需求计划购进原材料质量数量认真检查验收严禁腐烂变质效证件原料入库进入加工销售环节杜绝食物中毒事
三制定周食谱日食谱准确握高中低档菜例负责餐厅成核算工作合理定价明码标价
四认真抓加工生产销售全程理食谱安排副食品加工调制掌握调味品量严格饭菜质量关
五根餐厅实际师生口味需求常组织炊事员岗培训研究提高烹饪技术改善饭菜质量适应口味餐者需求
六加强生产调度科学合理安排员时组织开饭保证开饭时间做现炒现卖顿分批次制作确保热饭热菜供应
七规范操作配菜合理加强加工工序流程理确保饭菜口餐者满意
八根季节变化师生成份变化适时积极组织新品种开发断调剂品种做品种丰富新颖
九会餐厅认真做员工考评工作客观公正分
十完成领导交办工作
酒店厨师岗位职责
厨师岗位职责（3） | 返回目录
酒店厨师岗位职责
粗加工厨师
报告级：切配领班
岗位职责：
1．负责家禽走兽海（河）鲜等初步宰杀加工
2．提货单提取日厨房需冷冻食品原料蔬菜等
3．行政总厨汇报日新鲜原料进货数量
4．负责蔬菜清洗加工
5．负责原料初步加工
6．定期喂养活物定时水产动物换水加氧
7．负责工作完毕刀礅等洗净放原料求放指定点
8 负责岗位区域卫生
9 班负责关闭岗位水电气等开关
热 菜 厨 师
报告级：热菜领班
岗位职责：
1热菜领班领导严格菜式规定烹制类菜肴保证菜品质量
2掌握种菜式烹制特点技术求抓种菜式质量色香味器具全
3熟悉原料配料调料掌握煎炸煲焖烹饪技制作解香松软肥浓酸甜苦辣咸鲜等特点性
4做燃料调料具厨具准备工作保持具清洁卫生
5厨师长领 班安排协调合理分工完成宴会筵席起菜完成日常散台零台排菜时负责粉面饭准备工作
6接传菜部点菜单10分钟出第菜接单30分钟出完菜品
7做帮教互相协助工作提高厨房工作效率
8严格执行卫生工作制度保证菜品卫生质量
9完成级交办项务
总厨师长岗位职责
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厨房岗位职责
厨房岗位职责明确界定厨房员工厨房组织中应承担责组织位置制定岗位职责岗位规定工作责明确组织关系提出职求厨房岗位员工明确组织中位置工作范围工作务权限知道谁负责接受谁工作督导谁工作保持相关联系
岗位职责衡量评估员工工作工作中进行沟通协调选择岗位选标准时实现厨房高效率安排工作高效率事生产保证
仅理者清楚项岗位职责更员工明白岗位职责容应具体明确易理解便执行真正成厨房项生产理工作指南
总厨师长岗位职责
岗位名称：总厨师长
岗位级：（略）
直接司：餐饮部理分厨房直接领导
理象：中西餐厨师长
职责提：负责整厨房组织指挥运转理工作通设计组织生产提供富特色菜点产品吸引客进行食品成控制企业创造佳济效益
具体职责：
(1) 组织指挥厨房工作监督食品制作规定成生产优质产品
(2) 根餐饮部门营目标方针达生产务负责中西餐市场开发发展计划制订设计类菜单督导菜单更新
(3) 协调中西厨房工作协调厨房相关部门间关系根厨师业务力技术特长决定岗位员安排调动工作
(4) 根工种岗位生产特点餐厅营业状况编制工作时间表检查属员工考勤考核工作负责属工作表现进行评估
(5) 根餐饮企业总体工作安排计划组织实施厨房员工考核评估工作属员工发展作出计划
(6) 督导厨房理员设备具进行科学理审定厨房设备具更换添置计划
(7) 审定厨房部门工作计划培训计划规章制度工作程序生产作业标准
(8) 负责菜点出品质量检查控制重顾客亲进行菜肴烹制
(9) 定期分析总结生产营情况改进生产工艺准确控制成厨房生产质量效益断提高
(10) 负责餐饮企业贵重食品原料申购验收领料等情况进行检查控制
(11) 动征求客餐厅厨房产品质量供应方面意见督导实施改进措施负责处理客菜点质量方面投诉
(12) 参加企业餐饮部召开关会议保证会议精神贯彻执行
(13) 督导厨房岗位保持整齐清洁确保厨房食品生产卫生防止食物中毒事发生
(14) 检查厨房安全生产情况时消种隐患保证设备设施员工操作安全
(15) 审核签署关厨房工作方面报告
厨师长工作职责
厨师长岗位责制
厨师工作职责
企业食堂厨师工作职责
厨师长岗位职责范例
厨师长工作职责范
荷厨师岗职责
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1 厨师岗位职责
2 餐厅厨师长岗位职责
3 酒店厨师岗位职责
4 总厨师长岗位职责
行政总厨领导传达执行指示汇报工作
二协助制定中厨房理制度服务标准操作规程岗位职责布置日务合理安排工作岗位确保厨房工作正常运作
三熟悉原材料种类产特点价格熟悉时令品种原材料质量严格关
四拟定符合餐厅特色宴会菜单散点菜单负责成核算毛利率控制工作
五检查餐前准备工作掌握原材料消耗情况确定紧急补单追加采购计划申请
六负责控制莱肴分量质量检查操作规范督促员工遵守操作程序
七亲收集客餐饮质量意见解餐厅理餐厅市场行情法．断研制创制新莱式
八组织型宴会酒会食品制作合理调派力技术力量巡视岗位工作情况．统筹工作环节
九检查厨房日卫生检查厨房出品质量食品卫生安全质量关
十检查厨房设备运转情况厨具具情况协助制定年度采购计划
十检查厨房原料库存情况防止物资积压超保质期防止变质短缺
十二加强楼面关部门间联系搞合作处理重投诉
十三持厨房日常工作会议确保日常运作<莲山 课件>断提高出品质量提高营业利润水
十四负责级厨师招聘考核想办法引进定客户支持专长技术
十五检查督促属员工岗位培训业务进修亲负责培训工作提高厨师技艺保持酒店餐饮特色
十六关心员工工作生活时提供必工作指导帮助切实调动积极性
十七抓设备设施工具具维护保养工作防止发生事
十八严格消防操作规程定期组织检查消防器具．做防火安全工作
十九精通烹饪知识通晓食品生产加工程工序工艺求．妥善安排环节工作关发现出品方面问题正视问题解决问题善开发新产品组织开展种食品促销活动
二十熟悉全国区民族饮食惯偏进餐方式熟知货源存放保加工知
识技术精通种系列烹饪技术名牌菜式组织指挥类鸡尾酒会冷餐宴会热餐宴会菜肴制作操办种规模型食品出品
二十完成行政总厨餐饮部理布置工作
餐厅厨师长岗位职责
厨师岗位职责（2） | 返回目录
分公司理领导负责餐厅全面工作：
树立服务意识教育全体员工关心学院建设师生身体健康热爱饮食服务工作注意调动全体员工积极性提高服务水满足师生需求
二负责制订餐厅工作计划执行规章制度规范工作行负责召集会议组织讲评考勤考核等加强部理
三负责餐厅员工理工作定期组织政治学技术培训切实做思想教育工作努力改善服务态度
四认真抓安全生产饮食卫生安全切实落实食品卫生卫生炊具卫生环境卫生安全措施安全检查记录确保发生食物中毒事
五会厨师长做接收采购食品原料时验收理工作杜绝腐烂变质效证件食品原料进入加工销售环节
六负责餐厅炊餐具设备理建固定资产帐册做帐物相符适时提出维修整改意见保证设备完率100
七积极做三减增工作配合厨师长抓伙食质量开展增收节支降低成杜绝浪费做水电燃料粮食等物资理工作
八根分公司意见负责做餐厅承租点监督理工作
九重视师生建文明食堂工作虚心听取服务工作中师生关意见反映意见进行认真落实改进努力提高服务质量
十完成领导交办工作
十副协助工作
厨师长岗位职责
分公司理领导负责餐厅业务理工作：
协助餐厅做餐厅全面理工作重点抓伙食质量餐厅事时持餐厅全面工作
二负责制定餐厅副食品原材料需求计划购进原材料质量数量认真检查验收严禁腐烂变质效证件原料入库进入加工销售环节杜绝食物中毒事
三制定周食谱日食谱准确握高中低档菜例负责餐厅成核算工作合理定价明码标价
四认真抓加工生产销售全程理食谱安排副食品加工调制掌握调味品量严格饭菜质量关
五根餐厅实际师生口味需求常组织炊事员岗培训研究提高烹饪技术改善饭菜质量适应口味餐者需求
六加强生产调度科学合理安排员时组织开饭保证开饭时间做现炒现卖顿分批次制作确保热饭热菜供应
七规范操作配菜合理加强加工工序流程理确保饭菜口餐者满意
八根季节变化师生成份变化适时积极组织新品种开发断调剂品种做品种丰富新颖
九会餐厅认真做员工考评工作客观公正分
十完成领导交办工作
酒店厨师岗位职责
厨师岗位职责（3） | 返回目录
酒店厨师岗位职责
粗加工厨师
报告级：切配领班
岗位职责：
1．负责家禽走兽海（河）鲜等初步宰杀加工
2．提货单提取日厨房需冷冻食品原料蔬菜等
3．行政总厨汇报日新鲜原料进货数量
4．负责蔬菜清洗加工
5．负责原料初步加工
6．定期喂养活物定时水产动物换水加氧
7．负责工作完毕刀礅等洗净放原料求放指定点
8 负责岗位区域卫生
9 班负责关闭岗位水电气等开关
热 菜 厨 师
报告级：热菜领班
岗位职责：
1热菜领班领导严格菜式规定烹制类菜肴保证菜品质量
2掌握种菜式烹制特点技术求抓种菜式质量色香味器具全
3熟悉原料配料调料掌握煎炸煲焖烹饪技制作解香松软肥浓酸甜苦辣咸鲜等特点性
4做燃料调料具厨具准备工作保持具清洁卫生
5厨师长领 班安排协调合理分工完成宴会筵席起菜完成日常散台零台排菜时负责粉面饭准备工作
6接传菜部点菜单10分钟出第菜接单30分钟出完菜品
7做帮教互相协助工作提高厨房工作效率
8严格执行卫生工作制度保证菜品卫生质量
9完成级交办项务
总厨师长岗位职责
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厨房岗位职责
厨房岗位职责明确界定厨房员工厨房组织中应承担责组织位置制定岗位职责岗位规定工作责明确组织关系提出职求厨房岗位员工明确组织中位置工作范围工作务权限知道谁负责接受谁工作督导谁工作保持相关联系
岗位职责衡量评估员工工作工作中进行沟通协调选择岗位选标准时实现厨房高效率安排工作高效率事生产保证
仅理者清楚项岗位职责更员工明白岗位职责容应具体明确易理解便执行真正成厨房项生产理工作指南
总厨师长岗位职责
岗位名称：总厨师长
岗位级：（略）
直接司：餐饮部理分厨房直接领导
理象：中西餐厨师长
职责提：负责整厨房组织指挥运转理工作通设计组织生产提供富特色菜点产品吸引客进行食品成控制企业创造佳济效益
具体职责：
(1) 组织指挥厨房工作监督食品制作规定成生产优质产品
(2) 根餐饮部门营目标方针达生产务负责中西餐市场开发发展计划制订设计类菜单督导菜单更新
(3) 协调中西厨房工作协调厨房相关部门间关系根厨师业务力技术特长决定岗位员安排调动工作
(4) 根工种岗位生产特点餐厅营业状况编制工作时间表检查属员工考勤考核工作负责属工作表现进行评估
(5) 根餐饮企业总体工作安排计划组织实施厨房员工考核评估工作属员工发展作出计划
(6) 督导厨房理员设备具进行科学理审定厨房设备具更换添置计划
(7) 审定厨房部门工作计划培训计划规章制度工作程序生产作业标准
(8) 负责菜点出品质量检查控制重顾客亲进行菜肴烹制
(9) 定期分析总结生产营情况改进生产工艺准确控制成厨房生产质量效益断提高
(10) 负责餐饮企业贵重食品原料申购验收领料等情况进行检查控制
(11) 动征求客餐厅厨房产品质量供应方面意见督导实施改进措施负责处理客菜点质量方面投诉
(12) 参加企业餐饮部召开关会议保证会议精神贯彻执行
(13) 督导厨房岗位保持整齐清洁确保厨房食品生产卫生防止食物中毒事发生
(14) 检查厨房安全生产情况时消种隐患保证设备设施员工操作安全
(15) 审核签署关厨房工作方面报告
厨师长工作职责
厨师长岗位责制
厨师工作职责
企业食堂厨师工作职责
厨师长岗位职责范例
厨师长工作职责范
荷厨师岗职责
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