酒店卫生管理工作总结

酒店卫生理工作总结
酒店卫生理工作总结
1加酒店卫生理力度酒店专门成立质监部酒店环境卫生食品卫生创建绿色酒店方面提供效保障酒店设定卫生四级检查包括：员工查领班必查部门理抽查（求抽查率低40）质监部日例查（求抽查率低20）班组必查项目中查出问题均求限时整改达卫生求标准部门理抽查中检查出问题求责限时整改外部门部责员工基层理员分制度予处罚质监部例查中检查出问题求部门限时整改外制度予处罚通行政手段酒店环境食品安全卫生理方面效控制保障
2确保食品卫生绝安全酒店根国家食品安全法制定系列卫生理制度采购验收生产加工销售形成环节符环节收相互监督机制质监部周定期采购部采购台账食品索证进行检查财务部库房生产加工厨房案板厨工序种食品原材料进行验收炉灶厨师种烹饪半成品进行颜色气味口感方面鉴定传菜员出成品严格颜色端气味端异物端等十端服务员菜前成品关确保食品安全
3新员工够食品安全法求进行操作酒店周二四午定期培训中专门组织员工学食品安全法食品安全法实施细餐饮服务食品安全监督理办法食品业员卫生常识提高厨房餐厅工作员食品安全意识
4酒店餐具消毒方面实行谁清洗谁消毒谁消毒谁记录谁理谁负责餐具消毒责制消毒点设立餐具消毒详细记录质监部定期定期餐具消毒记录进行检查发现问题时纠正餐具卫生消毒合格切实保障
5酒店市食品药品监督理局老师指导建立完善食品留样制度求餐饮部委派专市级领导出席宴会会议餐婚喜寿宴重接50桌宴席进行食品留样保证食品留样专冷藏样品少100g留样时间48时保持温度28℃标签清晰认真做相关记录
6酒店定期企业员工进行健康检查新进店员工求先持证岗符合事接触直接入口食品工作员工采取调公司非酒店类企业工作措施
7保证食品绝安全酒店求生产加工厨房严禁国家明令禁止种食品添加剂药品规定采购部采购仓库验收厨房加工财务报销源头堵塞食品添加剂药品漏洞
8酒店总理办公会针消防食品安全次会议中着重强调次重申安全工作事求部门安全工作特消防食品安全实行票否决规定执行总理天必须亲前厨房查食品原材料发现问题时解决
三步努力方
***酒店贯彻落实食品安全法食品安全法实施细餐饮服务食品安全监督理办法程中做领导重视制度健全措施力理加强
时深知***酒店横行业领先者定差距问题足潜力严格四星级求进步强化员工培训强化基础理工作强化守法营安全营努力创造优美环境建立优良秩序构建谐氛围力争服务理水方面新台阶努力***酒店树立成全市全省全国贯彻执行食品安全法食品安全法实施细餐饮服务食品安全监督理办法典范

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