酒店卫生理制度
岗位卫生责制度
） 总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二） 客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5 程序
1）客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2）茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3）消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4）洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少10分钟（化学消毒法）
5）清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒（物理消毒法）
6）开消毒电源（动消毒）消毒少45分钟茶杯取出
7）取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8）消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三） 餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1 做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2 班前便洗手
3 健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
二工作卫生
1 班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2 手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3 服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4 腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5 碟掉落食物客食
6 掉落餐具席巾
7 干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8 严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9 食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难（正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料 扫清扫）
12适情况常托盘训练成名出色服务员
三环境卫生
餐厅里环境卫生包括餐厅通道厕休息室工作间（厨房）绿化带停车场等场卫生搞环境卫生必须做四定：定定时间定物定质量划片分工包干负责做处处清洁勤检查保证时时清洁做市前整理市清理日扫周扫保证卫生工作常化制度化
环境卫生包括工作常性工作：
1 店堂天天扫桌椅时抹净门窗玻璃常控洗做四壁尘窗明净板清洁桌椅整洁
2时清垃圾杂物提醒客残渣吐餐厅周围垃圾溲水常清洁餐厅准堆放杂物私品扫帚拖布垃圾铲等放保试冬切忌堆放客洗手池边厕道中空酒瓶盒等物品堆放餐厅里
3 厕勤洗勤扫做积尘异味
4 采取效措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等害虫
5 公场门口停车场绿化带等清洁忽视留客第印象
6 服务员环境清洁风景线仪表仪容举止应符合卫生规范
进行述清洁工作时选择合适方法时机擦玻璃注意选择天时阴天早晨黄昏阳光射时窗**圩找卓辞澹擦窗佳时间桤果强烈阳光擦窗污渍发干结块导致易擦净操作中轻易眼ψ⒒ǎ影响工作效率质量觚确简单擦窗方法≡窈鲜实奶焓保块干净吸水脱毛揩布清水中浸湿绞干先玻岌浒擦遍干清洁干布揩清擦亮严重污渍玻岌清洁剂污粉揩揩布严禁油专门玻岌饬擦洗办法
四餐具卫生
餐具卫生求四关：洗二刷三四消毒保证餐具油腻污渍水迹细菌
刮：餐具洗涤前先刮盘碗中剩菜件餐具件餐具分开分清洗免损坏
洗：盘碗般油腻热水清洗水中放适量洗洁精油腻
：洗涤清水干净
消毒：常消毒法：蒸气消毒开水消毒药物消毒电子消毒等
着时代科技发展餐厅配备机械动洗碗机超声波洗餐具机清洁更科学简单
五食品卫生
食物存放实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
厨房员出品程中注意清洗存放取卫生量戴工作帽避免头发掉落食物
原料成品实行四制度：采购员买腐烂变质原料加工员（厨师）腐烂变质原料营业员（服务员）卖腐烂变质食品零售单位收购腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污纸包装食品
二业员健康检查卫生知识培训制度
） 健康检查制度
1直接顾客服务业员应定期进行健康检查持健康合格证方事职工作患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
2 年6月9月底安排季度健康证期员体检
3 整理健康证期员名单发文形式通知部门员
4 致电镇医院预约体检时间期镇医院办理健康证
5 体检结果出分歧格员名单交事培训部规定处理
二） 卫生知识培训制度
1 事培训部月5日发出月新员工卫生培训计划总理审批发部门落实参加培训员
2卫生培训计划应明确培训目培训容培训时间点授课培训象考核时间部门负责应参实际情况保证计划实施性
3 已职员工需年集中进行两次卫生知识培训强化卫生意识卫生知识
4卫生知识培训考核分歧格者须参加事培训部组织补考补考分歧格者扣罚月浮动工资50元延长新员工试期职员工晋升考核期
5 培训成绩存入员工档案中作该员工调整岗位晋升加薪时参考
三奖惩制度奖惩细
1 日常卫生计划卫生检查次达标受领导表扬次奖励20元（月客房部卫生检查三次）
2视职业道德四巾擦卫生间脏部次发现扣月全额奖金记次录入员工档案半年重犯该错误开处理
3卫生工作程序违反卫生规定损坏卫生设备次发现记罚款50元三月失重犯扣月全额奖金记次录入员工档案半年重犯该错误开处理
4退房清扫卫生规定程序操作规定换茶具执行卫生清洗消毒程序规定消毒制度次发现警告次罚款10元月重犯记罚款50元
5 晚班卫生领班检查分歧格返工返工分歧格次扣10元
6 领班检查返工合格卫生检查发现合格扣领班间5元类推
7 领班规定检查卫生没填写领班检查表次扣10元
8 客卫生间客房卫生设施次扣10元
四公场理制度禁示制度
1公场应符合国家相关卫生标准求空气微气候（温度湿度风速）水质采光明噪音顾客具卫生设施
2 严格执行卫生部发布公场卫生理条理实施细中总卫生理卫生监督罚附等容
3公场直接顾客服务业员年进行次健康检查患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
4 公场应做卫生工作：
1） 公场环境复杂应避免滋生虫害避免成传播某疾病媒介
2） 业员员健康状况顾客健康状况相互影响应严格做业员健康检查
3） 供公众器具应严格执行消毒理杜器具消毒工作没做位传染某疾病
4） 公场室群集中易空气污浊传播疾病应严格做消毒空气通风等工作
5）公场顾客逗留时间短存思想公场保洁责心差容易公场变脏变乱应时做公场保洁工作时清理卫生死角杜滋生虫害
6）公场容易通物件存放接触产生相互污染影响健康应严格做公场物件分类存放分类理工作避免交叉污染
5 酒店严格执行禁烟制度：
1） 员工公场禁止吸烟违规者员工手册处罚
2） 酒店做禁止吸烟宣传教育工作
3） 禁止吸烟公场设置醒目禁止吸烟标志
4） 禁止吸烟场放置吸烟器具设置烟草广告
五空调清洗制度
保证酒店中心空调系统正常运行送风清洁度宾客提供舒适消费环境特制订制度
中心空调冷水系统月根水质情况投加水处理药剂次年清洗次
二 中央空调冷水系统月根水质情况投加水处理药剂次年清洗次
三 中央空调冷塔月排污次年清洗次
四 中央空调末端风机盘进风口滤网月清洗次表冷器根脏污情况两年清洗次
五 中央空调新风机组（新风柜）进风口滤网月清洗次表冷器根脏污情况年清洗次
卫生理组织架构
组 长：总理
副组长：事理
组 员：客房部理 餐饮部理 前厅部理 工程部负责 保安部负责 厨师长
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岗位卫生责制度
） 总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二） 客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5 程序
1）客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2）茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3）消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4）洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少10分钟（化学消毒法）
5）清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒（物理消毒法）
6）开消毒电源（动消毒）消毒少45分钟茶杯取出
7）取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8）消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三） 餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1 做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2 班前便洗手
3 健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
二工作卫生
1 班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2 手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3 服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4 腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5 碟掉落食物客食
6 掉落餐具席巾
7 干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8 严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9 食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难（正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料 扫清扫）
12适情况常托盘训练成名出色服务员
三环境卫生
餐厅里环境卫生包括餐厅通道厕休息室工作间（厨房）绿化带停车场等场卫生搞环境卫生必须做四定：定定时间定物定质量划片分工包干负责做处处清洁勤检查保证时时清洁做市前整理市清理日扫周扫保证卫生工作常化制度化
环境卫生包括工作常性工作：
1 店堂天天扫桌椅时抹净门窗玻璃常控洗做四壁尘窗明净板清洁桌椅整洁
2时清垃圾杂物提醒客残渣吐餐厅周围垃圾溲水常清洁餐厅准堆放杂物私品扫帚拖布垃圾铲等放保试冬切忌堆放客洗手池边厕道中空酒瓶盒等物品堆放餐厅里
3 厕勤洗勤扫做积尘异味
4 采取效措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等害虫
5 公场门口停车场绿化带等清洁忽视留客第印象
6 服务员环境清洁风景线仪表仪容举止应符合卫生规范
进行述清洁工作时选择合适方法时机擦玻璃注意选择天时阴天早晨黄昏阳光射时窗**圩找卓辞澹擦窗佳时间桤果强烈阳光擦窗污渍发干结块导致易擦净操作中轻易眼ψ⒒ǎ影响工作效率质量觚确简单擦窗方法≡窈鲜实奶焓保块干净吸水脱毛揩布清水中浸湿绞干先玻岌浒擦遍干清洁干布揩清擦亮严重污渍玻岌清洁剂污粉揩揩布严禁油专门玻岌饬擦洗办法
四餐具卫生
餐具卫生求四关：洗二刷三四消毒保证餐具油腻污渍水迹细菌
刮：餐具洗涤前先刮盘碗中剩菜件餐具件餐具分开分清洗免损坏
洗：盘碗般油腻热水清洗水中放适量洗洁精油腻
：洗涤清水干净
消毒：常消毒法：蒸气消毒开水消毒药物消毒电子消毒等
着时代科技发展餐厅配备机械动洗碗机超声波洗餐具机清洁更科学简单
五食品卫生
食物存放实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
厨房员出品程中注意清洗存放取卫生量戴工作帽避免头发掉落食物
原料成品实行四制度：采购员买腐烂变质原料加工员（厨师）腐烂变质原料营业员（服务员）卖腐烂变质食品零售单位收购腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污纸包装食品
二业员健康检查卫生知识培训制度
） 健康检查制度
1直接顾客服务业员应定期进行健康检查持健康合格证方事职工作患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
2 年6月9月底安排季度健康证期员体检
3 整理健康证期员名单发文形式通知部门员
4 致电镇医院预约体检时间期镇医院办理健康证
5 体检结果出分歧格员名单交事培训部规定处理
二） 卫生知识培训制度
1 事培训部月5日发出月新员工卫生培训计划总理审批发部门落实参加培训员
2卫生培训计划应明确培训目培训容培训时间点授课培训象考核时间部门负责应参实际情况保证计划实施性
3 已职员工需年集中进行两次卫生知识培训强化卫生意识卫生知识
4卫生知识培训考核分歧格者须参加事培训部组织补考补考分歧格者扣罚月浮动工资50元延长新员工试期职员工晋升考核期
5 培训成绩存入员工档案中作该员工调整岗位晋升加薪时参考
三奖惩制度奖惩细
1 日常卫生计划卫生检查次达标受领导表扬次奖励20元（月客房部卫生检查三次）
2视职业道德四巾擦卫生间脏部次发现扣月全额奖金记次录入员工档案半年重犯该错误开处理
3卫生工作程序违反卫生规定损坏卫生设备次发现记罚款50元三月失重犯扣月全额奖金记次录入员工档案半年重犯该错误开处理
4退房清扫卫生规定程序操作规定换茶具执行卫生清洗消毒程序规定消毒制度次发现警告次罚款10元月重犯记罚款50元
5 晚班卫生领班检查分歧格返工返工分歧格次扣10元
6 领班检查返工合格卫生检查发现合格扣领班间5元类推
7 领班规定检查卫生没填写领班检查表次扣10元
8 客卫生间客房卫生设施次扣10元
四公场理制度禁示制度
1公场应符合国家相关卫生标准求空气微气候（温度湿度风速）水质采光明噪音顾客具卫生设施
2 严格执行卫生部发布公场卫生理条理实施细中总卫生理卫生监督罚附等容
3公场直接顾客服务业员年进行次健康检查患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
4 公场应做卫生工作：
1） 公场环境复杂应避免滋生虫害避免成传播某疾病媒介
2） 业员员健康状况顾客健康状况相互影响应严格做业员健康检查
3） 供公众器具应严格执行消毒理杜器具消毒工作没做位传染某疾病
4） 公场室群集中易空气污浊传播疾病应严格做消毒空气通风等工作
5）公场顾客逗留时间短存思想公场保洁责心差容易公场变脏变乱应时做公场保洁工作时清理卫生死角杜滋生虫害
6）公场容易通物件存放接触产生相互污染影响健康应严格做公场物件分类存放分类理工作避免交叉污染
5 酒店严格执行禁烟制度：
1） 员工公场禁止吸烟违规者员工手册处罚
2） 酒店做禁止吸烟宣传教育工作
3） 禁止吸烟公场设置醒目禁止吸烟标志
4） 禁止吸烟场放置吸烟器具设置烟草广告
五空调清洗制度
保证酒店中心空调系统正常运行送风清洁度宾客提供舒适消费环境特制订制度
中心空调冷水系统月根水质情况投加水处理药剂次年清洗次
二 中央空调冷水系统月根水质情况投加水处理药剂次年清洗次
三 中央空调冷塔月排污次年清洗次
四 中央空调末端风机盘进风口滤网月清洗次表冷器根脏污情况两年清洗次
五 中央空调新风机组（新风柜）进风口滤网月清洗次表冷器根脏污情况年清洗次
卫生理组织架构
组 长：总理
副组长：事理
组 员：客房部理 餐饮部理 前厅部理 工程部负责 保安部负责 厨师长
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