关酒店卫生理制度范
)总
1宾馆场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布必须清洁卫生专布专物见色应定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二)客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配必须量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少___分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少___分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三)餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神礼貌建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
(1)做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
(2)班前便洗手
(3)健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
(4)理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生构成制度
二工作卫生
1班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3服务员抹布垫布等天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具务必持续清洁
4腐烂变质贴合卫生求食品坚决出售
5碟掉落食物客食
6掉落餐具席巾
7干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料扫清扫)
12适状况常托盘训练成名出色服务员
三环境卫生
餐厅里环境卫生包括餐厅通道厕休息室工作间(厨房)绿化带停车场等场卫生搞环境卫生务必做四定：定定时间定物定质量划片分工包干负责做处处清洁勤检查保证时时清洁做市前整理市清理日扫周扫保证卫生工作常化制度化
环境卫生包括工作常性工作：
1店堂天天扫桌椅时抹净门窗玻璃常控洗做四壁尘窗明净板清洁桌椅整洁
2时清垃圾杂物提醒客残渣吐餐厅周围垃圾溲水常清洁餐厅准堆放杂物私品扫帚拖布垃圾铲等放保室切忌堆放客洗手池边厕道中空酒瓶盒等物品堆放餐厅里
3厕勤洗勤扫做积尘异味
4采取效措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等害虫
5公场门口停车场绿化带等清洁忽视留客第印象
6服务员环境清洁风景线仪表仪容举止应贴合卫生规范
进行述清洁工作时选取适宜方法时机擦玻璃注意选取天时阴天早晨黄昏阳光射时窗面污渍易清擦窗佳时间果强烈阳光擦窗污渍发干结块导致易擦净操作中容易眼睛发花影响工作效率质量正确简单擦窗方法选取适宜天时块干净吸水脱毛揩布清水中浸湿绞干先玻璃窗擦遍干清洁干布揩清擦亮严重污渍玻璃清洁剂污粉揩揩布严禁油专门玻璃擦擦洗办法
四餐具卫生
餐具卫生求四关：洗二刷三四消毒保证餐具油腻污渍水迹细菌
刮：餐具洗涤前先刮盘碗中剩菜件餐具件餐具分开分清洗免损坏
洗：盘碗般油腻热水清洗水中放适量洗洁精油腻
：洗涤清水干净
消毒：常消毒法：蒸气消毒开水消毒药物消毒电子消毒等
着时代科技发展餐厅配备机械动洗碗机超声波洗餐具机清洁更科学简单
五食品卫生
食物存放实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
厨房员出品程中注意清洗存放取卫生量戴工作帽避免头发掉落食物
原料成品实行四制度：采购员买腐烂变质原料加工员(厨师)腐烂变质原料营业员(服务员)卖腐烂变质食品零售单位收购腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污纸包装食品
酒店卫生理制度范(二)
查专职兼职卫生理员组织计划分领导带队月少次定期单位业员开展卫生考核工作
二检查资料服务程中卫生状况否操作规程操作做记录
三列状况相应职责第次予警告第二次
次罚款___元通报批评：
1健康检查合格证明期进行卫生操作时未穿工作服工作服洁
2客饮具表面光洁油渍水渍异味
3供顾客化妆品次性卫生品超效期重复次性卫生品
4床品未做客换长住客周换
5卫生间积水积粪异味
6客房未时清洁未程序进行卫生清洁
7防蝇蚊蟑螂防鼠害设施损坏未时报告
8面果皮痰迹垃圾
9发现健康危害事传染病未时报告
四工作出色卫生工作良次予___元奖励
酒店卫生理制度范(三)
1日常卫生计划卫生检查次达标受领导表扬次奖励___元(月客房部卫生检查三次)
2视职业道德四巾擦卫生间脏部次发现扣月全额奖金记次录入员工档案半年重犯该错误开处理
3卫生工作程序违反卫生规定损坏卫生设备次发现记罚款___元三月失重犯扣月全额奖金记次录入员工档案半年重犯该错误开处理
4退房清扫卫生规定程序操作规定换茶具执行卫生清洗消毒程序规定消毒制度次发现警告次罚款___元月重犯记罚款___元
5晚班卫生领班检查合格返工返工合格次扣___元
6检查夜卫生合格次扣___元夜工作记录准
7领班检查返工合格卫生检查发现合格扣领班间___元类推
8领班规定检查卫生没填写领班检查表次扣___元
9客卫生间客房卫生设施次扣___元
酒店卫生理制度范(四)
)健康检查制度
1直接顾客服务业员应定期进行健康检查持健康合格证方事职工作患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
2年___月___月___月___月底安排季度健康证期员体检
3整理健康证期员名单发文形式通知部门员致电湘阴县卫生防疫站预约体检时间期防疫站办理健康证
5体检结果出合格员名单交事培训部规定处理
二)卫生知识培训制度
1事培训部月___日发出月新员工卫生培训计划总理审批发部门落实参加培训员
2卫生培训计划应明确培训目培训资料培训时间点授课培训象考核时间部门负责应参实际状况保证计划实施性
3已职员工需年集中进行两次卫生知识培训强化卫生意识卫生知识
4卫生知识培训考核合格者须参加事培训部组织补考补考合格者扣罚月浮动工资___元延长新员工试期职员工晋升考核期
5培训成绩存入员工档案中作该员工调整岗位晋升加薪时参考
酒店卫生理制度范(五)
1工作岗位职责卫生求开展卫生检查工作
2负责会关员宾馆环节进行卫生检查工作
3次检查均应发现问题事确认做卫生检查记录
4应针检查中发现问题提出改善处理意见贴合卫生求行应时制止
5健全卫生理奖惩制度次检查结果均应纳入单位工作考核
6应建立卫生理档案备查
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)总
1宾馆场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布必须清洁卫生专布专物见色应定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二)客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配必须量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少___分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少___分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三)餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神礼貌建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
(1)做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
(2)班前便洗手
(3)健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
(4)理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生构成制度
二工作卫生
1班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3服务员抹布垫布等天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具务必持续清洁
4腐烂变质贴合卫生求食品坚决出售
5碟掉落食物客食
6掉落餐具席巾
7干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料扫清扫)
12适状况常托盘训练成名出色服务员
三环境卫生
餐厅里环境卫生包括餐厅通道厕休息室工作间(厨房)绿化带停车场等场卫生搞环境卫生务必做四定：定定时间定物定质量划片分工包干负责做处处清洁勤检查保证时时清洁做市前整理市清理日扫周扫保证卫生工作常化制度化
环境卫生包括工作常性工作：
1店堂天天扫桌椅时抹净门窗玻璃常控洗做四壁尘窗明净板清洁桌椅整洁
2时清垃圾杂物提醒客残渣吐餐厅周围垃圾溲水常清洁餐厅准堆放杂物私品扫帚拖布垃圾铲等放保室切忌堆放客洗手池边厕道中空酒瓶盒等物品堆放餐厅里
3厕勤洗勤扫做积尘异味
4采取效措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等害虫
5公场门口停车场绿化带等清洁忽视留客第印象
6服务员环境清洁风景线仪表仪容举止应贴合卫生规范
进行述清洁工作时选取适宜方法时机擦玻璃注意选取天时阴天早晨黄昏阳光射时窗面污渍易清擦窗佳时间果强烈阳光擦窗污渍发干结块导致易擦净操作中容易眼睛发花影响工作效率质量正确简单擦窗方法选取适宜天时块干净吸水脱毛揩布清水中浸湿绞干先玻璃窗擦遍干清洁干布揩清擦亮严重污渍玻璃清洁剂污粉揩揩布严禁油专门玻璃擦擦洗办法
四餐具卫生
餐具卫生求四关：洗二刷三四消毒保证餐具油腻污渍水迹细菌
刮：餐具洗涤前先刮盘碗中剩菜件餐具件餐具分开分清洗免损坏
洗：盘碗般油腻热水清洗水中放适量洗洁精油腻
：洗涤清水干净
消毒：常消毒法：蒸气消毒开水消毒药物消毒电子消毒等
着时代科技发展餐厅配备机械动洗碗机超声波洗餐具机清洁更科学简单
五食品卫生
食物存放实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
厨房员出品程中注意清洗存放取卫生量戴工作帽避免头发掉落食物
原料成品实行四制度：采购员买腐烂变质原料加工员(厨师)腐烂变质原料营业员(服务员)卖腐烂变质食品零售单位收购腐烂变质食品出售腐烂变质食品手食品废纸污纸包装食品
酒店卫生理制度范(二)
查专职兼职卫生理员组织计划分领导带队月少次定期单位业员开展卫生考核工作
二检查资料服务程中卫生状况否操作规程操作做记录
三列状况相应职责第次予警告第二次
次罚款___元通报批评：
1健康检查合格证明期进行卫生操作时未穿工作服工作服洁
2客饮具表面光洁油渍水渍异味
3供顾客化妆品次性卫生品超效期重复次性卫生品
4床品未做客换长住客周换
5卫生间积水积粪异味
6客房未时清洁未程序进行卫生清洁
7防蝇蚊蟑螂防鼠害设施损坏未时报告
8面果皮痰迹垃圾
9发现健康危害事传染病未时报告
四工作出色卫生工作良次予___元奖励
酒店卫生理制度范(三)
1日常卫生计划卫生检查次达标受领导表扬次奖励___元(月客房部卫生检查三次)
2视职业道德四巾擦卫生间脏部次发现扣月全额奖金记次录入员工档案半年重犯该错误开处理
3卫生工作程序违反卫生规定损坏卫生设备次发现记罚款___元三月失重犯扣月全额奖金记次录入员工档案半年重犯该错误开处理
4退房清扫卫生规定程序操作规定换茶具执行卫生清洗消毒程序规定消毒制度次发现警告次罚款___元月重犯记罚款___元
5晚班卫生领班检查合格返工返工合格次扣___元
6检查夜卫生合格次扣___元夜工作记录准
7领班检查返工合格卫生检查发现合格扣领班间___元类推
8领班规定检查卫生没填写领班检查表次扣___元
9客卫生间客房卫生设施次扣___元
酒店卫生理制度范(四)
)健康检查制度
1直接顾客服务业员应定期进行健康检查持健康合格证方事职工作患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
2年___月___月___月___月底安排季度健康证期员体检
3整理健康证期员名单发文形式通知部门员致电湘阴县卫生防疫站预约体检时间期防疫站办理健康证
5体检结果出合格员名单交事培训部规定处理
二)卫生知识培训制度
1事培训部月___日发出月新员工卫生培训计划总理审批发部门落实参加培训员
2卫生培训计划应明确培训目培训资料培训时间点授课培训象考核时间部门负责应参实际状况保证计划实施性
3已职员工需年集中进行两次卫生知识培训强化卫生意识卫生知识
4卫生知识培训考核合格者须参加事培训部组织补考补考合格者扣罚月浮动工资___元延长新员工试期职员工晋升考核期
5培训成绩存入员工档案中作该员工调整岗位晋升加薪时参考
酒店卫生理制度范(五)
1工作岗位职责卫生求开展卫生检查工作
2负责会关员宾馆环节进行卫生检查工作
3次检查均应发现问题事确认做卫生检查记录
4应针检查中发现问题提出改善处理意见贴合卫生求行应时制止
5健全卫生理奖惩制度次检查结果均应纳入单位工作考核
6应建立卫生理档案备查
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