酒店卫生理制度方案
酒店卫生理制度方案
目
提高日酒店卫生理工作质量顾客提供清新整洁卫生消费环境特制定制度
二容
1卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面
2级员工作区域卫生负保持清洁进行清理责理员级卫生工作负理连带责
3专业卫生清理部门员负责区域工作项目进行专业化清洁理指公卫生清洁餐饮部膳食部事厨房厨师医疗部门员
4卫生理标准：
(1) 员工仪容仪表卫生
(2) 掌握必卫生知识
(3) 身体心理健康须持健康证岗
5食品卫生理标准参见关酒店食品卫生理规定
6物品设备卫生理标准：保持物品设备表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序
7卫生检查员工检班组检查部门检查职部门检查四级检查制度采常规检查专项检查暗查暗访方式进行检查出问题标准追究责进行处罚
三考核
1物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
(1)毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题处予0105元处罚
(2)积灰污渍油渍较杂物毛发皱褶等卫生问题处予052元处罚
(3)污垢异物裂痕损坏摆放整齐错位脱落物品缺少异味等环境卫生问题处予25元处罚
2属周期性卫生清理工作期没清理形成卫生死角予1元分处罚影响客消费客提出酌情予责部门警告责失处分
3卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚
四规定发日起执行
宾馆旅店业卫生制度
宾馆旅店保持周围环境整洁美观面果皮痰迹垃圾
二必须设消毒间消毒设施健全卫生制度
三套枕套(巾)床单等卧具客换
四公茶具应日清洗消毒茶具表面必须光洁油渍水渍异味
五客房卫生间洗漱池浴盆应日清洗消毒卫生间客房床位应配备标记脸盆脚盆脸盆脚盆拖鞋做客换必须清洗消毒
六宾馆旅店业公卫生间做日清扫消毒保持积水蚊蝇异味
七类宾馆旅店业防蝇蚊蟑螂防鼠害设施常检查设施情况发现问题时改进
八旅客废弃衣物进行登记统销毁
九店备水源二次供水水质应符合生活饮水卫生标准二次供水蓄水池符合输水材卫生求做定期清洗消毒
酒店卫生理制度范
第节 客房清扫作业理
类型房间清扫求
二类型房间清扫先序
()淡季时清扫序
1总台指示快扫房间
2门挂请速扫(make up room Immediately)牌房间
3走客户(checkout)
4VIP房
5住客房
6空房
(二)旺季时清扫序
1空房空房分钟扫完毕便快交总台出租
2总台指示快扫房间
3走客房间(checkout)
4门挂请速扫(make up room Immediately)牌房间
5重客(VIP)房间
6住客房间
三客房清扫般原卫生标准
()客房清扫般原
1
2里外
3先铺抹
4环形清理
5干湿分开
(二)房间清洁卫生标准
1眼方污迹
2手摸方灰尘
3设备品病毒
4空气清新异味
5房间卫生达十
四客房清洁剂种类范围
()清洁剂化学性质划分
1酸性清洁剂
2碱性清洁剂
3中性清洁剂
(二)途划分
1功清洁剂
2三缸清洁剂
3玻璃清洁剂
4金属抛光剂
5家具蜡
6空气清新剂
7杀虫剂
五客房清扫时注意事项
1Housekeeping时注意敲门声音适中急力度
2整理房间时房门开着
3客房呼烟吃东西报刊杂志(特客书刊)
4客房设施
5清理卫生间时应专备条脚垫
6清洁客房抹布应分开
7注意做房间检查工作
8便处理房垃圾
9浴帘通风透气
10电镀部位完全擦干
11撤换脏布草抹布
12拖鞋应摆放床头柜
13谋取心物品摆放注意商标面客
14损坏客物品时
15离开房间应求服务员开房明灯
第二节 客房计划卫生
客房计划卫生指日常客房清洁基础拟定周期性清洁计划针客房中时易必进行清洁项目采取定期循环方式做彻底清洁保养工作客房卫生
计划卫生组织
1求客房清洁工天扫间客房
2规定天客房某部位区域进行彻底扫
3季节性扫年度扫
二计划卫生理
()计划卫生安排
(二)计划卫生检查
(三)计划卫生安全问题
第三节 客房清洁质量控制
强化员工卫生意识
搞卫生理首先求服务员理员卫生意识卫生工作重性足够认识必须常强调考核
次强化员工卫生意识求客房员工涉外星级酒店卫生标准足够认识日常卫生标准作酒店卫生标准酒店卫生标准国际标准接轨否国际旅游者正常卫生求视洁癖
二制定卫生工作操作程序卫生标准
三严格检查制度
()建立客房逐级检查制度
1服务员查
2领班普查
(1)领班查房作
拾遗补漏现场监督职培训作
酒店卫生理制度
)总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜酒店卫生理制度抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二)客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂污粉洗衣粉
3消毒工具消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具茶杯储存柜
5程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片&ldquo片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少10分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少45分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三)餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全酒店卫生理制度养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2班前便洗手
3健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
二工作卫生
1班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5碟掉落食物客食
6掉落餐具席巾
7干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法先开碗碟等餐具台布包住倒杂料扫清扫)
12适情况常托盘训练成名出色服务员
三环境卫生
餐厅里环境卫生包括餐厅通道厕休息室工作间(厨房)绿化带停车场等场卫生搞环境卫生必须做四定定定时间定物定质量划片分工包干负责做处处清洁勤检查保证时时清洁做市前整理市清理日扫周扫保证卫生工作常化制度化
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酒店卫生理制度方案
目
提高日酒店卫生理工作质量顾客提供清新整洁卫生消费环境特制定制度
二容
1卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面
2级员工作区域卫生负保持清洁进行清理责理员级卫生工作负理连带责
3专业卫生清理部门员负责区域工作项目进行专业化清洁理指公卫生清洁餐饮部膳食部事厨房厨师医疗部门员
4卫生理标准：
(1) 员工仪容仪表卫生
(2) 掌握必卫生知识
(3) 身体心理健康须持健康证岗
5食品卫生理标准参见关酒店食品卫生理规定
6物品设备卫生理标准：保持物品设备表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序
7卫生检查员工检班组检查部门检查职部门检查四级检查制度采常规检查专项检查暗查暗访方式进行检查出问题标准追究责进行处罚
三考核
1物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
(1)毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题处予0105元处罚
(2)积灰污渍油渍较杂物毛发皱褶等卫生问题处予052元处罚
(3)污垢异物裂痕损坏摆放整齐错位脱落物品缺少异味等环境卫生问题处予25元处罚
2属周期性卫生清理工作期没清理形成卫生死角予1元分处罚影响客消费客提出酌情予责部门警告责失处分
3卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚
四规定发日起执行
宾馆旅店业卫生制度
宾馆旅店保持周围环境整洁美观面果皮痰迹垃圾
二必须设消毒间消毒设施健全卫生制度
三套枕套(巾)床单等卧具客换
四公茶具应日清洗消毒茶具表面必须光洁油渍水渍异味
五客房卫生间洗漱池浴盆应日清洗消毒卫生间客房床位应配备标记脸盆脚盆脸盆脚盆拖鞋做客换必须清洗消毒
六宾馆旅店业公卫生间做日清扫消毒保持积水蚊蝇异味
七类宾馆旅店业防蝇蚊蟑螂防鼠害设施常检查设施情况发现问题时改进
八旅客废弃衣物进行登记统销毁
九店备水源二次供水水质应符合生活饮水卫生标准二次供水蓄水池符合输水材卫生求做定期清洗消毒
酒店卫生理制度范
第节 客房清扫作业理
类型房间清扫求
二类型房间清扫先序
()淡季时清扫序
1总台指示快扫房间
2门挂请速扫(make up room Immediately)牌房间
3走客户(checkout)
4VIP房
5住客房
6空房
(二)旺季时清扫序
1空房空房分钟扫完毕便快交总台出租
2总台指示快扫房间
3走客房间(checkout)
4门挂请速扫(make up room Immediately)牌房间
5重客(VIP)房间
6住客房间
三客房清扫般原卫生标准
()客房清扫般原
1
2里外
3先铺抹
4环形清理
5干湿分开
(二)房间清洁卫生标准
1眼方污迹
2手摸方灰尘
3设备品病毒
4空气清新异味
5房间卫生达十
四客房清洁剂种类范围
()清洁剂化学性质划分
1酸性清洁剂
2碱性清洁剂
3中性清洁剂
(二)途划分
1功清洁剂
2三缸清洁剂
3玻璃清洁剂
4金属抛光剂
5家具蜡
6空气清新剂
7杀虫剂
五客房清扫时注意事项
1Housekeeping时注意敲门声音适中急力度
2整理房间时房门开着
3客房呼烟吃东西报刊杂志(特客书刊)
4客房设施
5清理卫生间时应专备条脚垫
6清洁客房抹布应分开
7注意做房间检查工作
8便处理房垃圾
9浴帘通风透气
10电镀部位完全擦干
11撤换脏布草抹布
12拖鞋应摆放床头柜
13谋取心物品摆放注意商标面客
14损坏客物品时
15离开房间应求服务员开房明灯
第二节 客房计划卫生
客房计划卫生指日常客房清洁基础拟定周期性清洁计划针客房中时易必进行清洁项目采取定期循环方式做彻底清洁保养工作客房卫生
计划卫生组织
1求客房清洁工天扫间客房
2规定天客房某部位区域进行彻底扫
3季节性扫年度扫
二计划卫生理
()计划卫生安排
(二)计划卫生检查
(三)计划卫生安全问题
第三节 客房清洁质量控制
强化员工卫生意识
搞卫生理首先求服务员理员卫生意识卫生工作重性足够认识必须常强调考核
次强化员工卫生意识求客房员工涉外星级酒店卫生标准足够认识日常卫生标准作酒店卫生标准酒店卫生标准国际标准接轨否国际旅游者正常卫生求视洁癖
二制定卫生工作操作程序卫生标准
三严格检查制度
()建立客房逐级检查制度
1服务员查
2领班普查
(1)领班查房作
拾遗补漏现场监督职培训作
酒店卫生理制度
)总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜酒店卫生理制度抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二)客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂污粉洗衣粉
3消毒工具消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具茶杯储存柜
5程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片&ldquo片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少10分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少45分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三)餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全酒店卫生理制度养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2班前便洗手
3健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
二工作卫生
1班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5碟掉落食物客食
6掉落餐具席巾
7干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法先开碗碟等餐具台布包住倒杂料扫清扫)
12适情况常托盘训练成名出色服务员
三环境卫生
餐厅里环境卫生包括餐厅通道厕休息室工作间(厨房)绿化带停车场等场卫生搞环境卫生必须做四定定定时间定物定质量划片分工包干负责做处处清洁勤检查保证时时清洁做市前整理市清理日扫周扫保证卫生工作常化制度化
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