酒店卫生理制度(精选篇)
第篇：酒店卫生理制度
酒 店 卫 生 理 制 度
保证酒店环境设备设施食品卫生达公司国家规定标准特制定制度
二卫生理容
1健康证(违反条次罚款30元)：
员必须持效健康证岗年复查次患病毒性肝炎痢疾伤寒 活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病员岗
2卫生(违反条次罚款5元)：
a员必须做四勤勤洗手勤洗澡换衣勤洗头勤理发勤剪指甲 b女生短发肩长发盘起浓妆艳抹染异色指甲口红戴华丽饰物男生头发侧耳领留胡须染异色头发
c客面前喷涕哈欠舔嘴唇挖眼挖鼻子挖耳朵等卫生行 d岗前喝酒食异味重食物e工作衣帽干净整洁破损扣子脱落
3公卫生(违反条次罚款5元)：
吐痰乱丢纸屑乱涂乱画乱堆乱放乱倒酒店辖范围吸烟
4洗手间卫生(违反条次罚款5元)：
公洗手间干净整洁异味洗手池便池等卫生器具亮洁垢破损
5外环境卫生(违反条次罚款10元)：
酒店办公室会议室更衣室仓库宿舍餐厅楼梯电梯机房走道停车场等外环境干净整洁张贴痕迹面纸屑烟头果皮壳痰迹垃圾等墙面天棚壁角尘蛛网
6行政设备卫生(违反条次罚款10元)：
空调机组电梯机组配电柜排气扇电脑印机文件柜等干净整洁杂物 污迹水迹破损
7家具陈设卫生(违反条次罚款10元)：
a厅室家具陈设：操作台家私柜保洁柜调料柜茶桌椅沙发门窗等干净整洁杂物污迹水迹破损
b操作台调料柜保洁柜吧台放私品化学药品
8服务卫生(违反条次罚款10元)：
服务员极积动客分餐动提供公勺公筷动客提供食品包盒
9布草卫生(违反条次罚款10元)：
a类布草（台布口布方巾等）必须规范程序进行收发洗涤消毒日清倒擦洗干净保持脏异味
10厨房设备卫生(违反条次罚款10元)：
炉灶蒸柜锅勺绞肉机切片机微波炉传菜梯餐具车货架等切设备品次时洗洁消毒5s标准进行类定位放置（刀菜板洗净消毒立放）
11餐饮器具卫生(违反条次罚款20元)：
a酒店餐饮器具盛装容器次必须时规范程序进行清洗消毒保洁运输清洗必须做：灰尘油迹污迹毛发虫子等异物
b酒店前厅摆台客餐具具必须做：灰尘水迹油迹污迹毛 1
发虫子等异物破损
c餐饮器具洗涤消毒程序：倒二洗三清四消毒五保洁
12洗涤水池卫生(违反条次罚款10元)：
厨部传菜间洗涤水池分开明标识：洗生品池熟品池分开洗荤类食品池
素类食品池分开设专消毒池洗拖池水池保持干净亮洁水道畅通
13厨房专间(违反条次罚款10元)：
厨房部分粗加工间切配间烹制间冷菜果盘间 面点间烧烤间洗涤消毒
间等操作专间间门牌标志
14熟食间<冷菜间>果盘间 (违反条次罚款20元)：
a熟食品操作做五专：专间制作专操作专容器专柜冷藏专门消毒
规范进行生熟食品分开制作分开出售
b熟食间果盘间必须专流动水池
c熟食间果盘间配备专供操作员洗手搓抹布消毒刀扳容器具消毒水
d熟食间果盘间禽蛋处理生肉海水产品免嗜盐菌污染
e熟食间水果间员工作时必须配戴口罩岗前必须洗手消毒
f熟食间果盘间明沟必须加盖板防细菌污染
g非工作员进入熟食间果盘间
15白案间（面点间）(违反条次罚款20元)：
a烤箱蒸笼面机绞肉机案板刀具等容器具时洗洁油渍污垢
b国家规定标准类添加剂严禁非食品料剂
c白案间明沟必须加盖板防细菌污染
16冷库冰箱食品库(违反条次罚款20元)：
a冷库冰箱食品库放置类食品原料必须分类架明标识
b冰箱外面贴生品半成品成品标识
c成品半成品生品存放时需分层分箱必须保鲜膜
d海产品鱼类放冰箱冷库底层防交叉污染
e食品库货架须离面墙壁10cm防尘防潮防鼠防蝇措施设施
f食品库冷库冰柜类食品货物做先进先出完善货物进出库手续
g冷库冰箱食品库专存私品化学品药剂
h时处理变质品报损品特殊情况必须包密封放置明显标识免误发误
污染
17食品（菜肴）加工(违反条次罚款20元)：
a食品原材料认真分拣洗涤虫子毛发泥沙等异物
b食品加工做生菜落熟菜落板搅拌食品操作台进行
c厨师切配装盘时严质量关发现变质品异常情况米粒状猪肉等
d菜肴出品符合酒店卫生质量标准头发虫子泥沙等异物
e厨师加工品尝菜时汤菜回倒锅里
18食品存放(违反条次罚款20元)：
a存放食物原料容器空罐头盒竹框等防污染异物
b类容器叠放防污染异物
c调料食品容器必须时加盖膜防蟑螂虫蝇等虫害入侵
d食品半成品成品肉类鱼类原材料直接放板沟防污染
19食品收市卫生(违反条次罚款10元)：
餐收市类原材料必须妥善保加膜加盖时隔4时熟食品必须回烧
煮透食
20违禁食品品(违反条次罚款20元)：
a购进国家违禁食品：河豚驼鸟蛇鹿排山鸡石鸡发菜
b购进符合国家卫生标准食品添加剂食品容器包装材料食品具
消毒剂洗涤剂：泡沫塑料餐饭盒次性木筷等
21包装食品(违反条次罚款30元)：
a类型包装食品必须5项标识齐全符合国家卫生标准：品名厂名厂址
生产日期保质期标成份组成说明
b严禁标识标识清标识全全外文标识超保质期食品调料
22鲜活品散装食品(违反条次罚款30元)：
a鲜活品散装食品采购验收存储出售应符合正常感求：
味觉视觉嗅觉等
b采购验收存储出售变质异味鲜活品散装食品
23垃圾处理(违反条次罚款10元)：
a垃圾容器缺损贴标识 b垃圾容器时清洁时加盖 c垃圾清运隔夜
24防四害(违反条次罚款10元)：
a酒店防四害（鼠蚊蝇蟑螂）设施完善效达国家规定卫生标准
b进行害工作时必须保食品物品操作员必须戴口罩防污染
25创绿食品安全市场准入索证(违反条次罚款20元)：
a根创绿求酒店采购家禽家畜等食品原料必须索取卫生许证动物检疫证
准销证
b根食品安全市场准入求酒店采购米麦粉食植物油酱油食醋必
须索取卫生许证生产许证检验报告qs标识
26制度张贴(违反条次罚款30元)
酒店部门厨房操作专间冷库食品库物料库卫生理制度张贴墙
27卫生检查制度(违反条次罚款30元)
酒店应根具体情况制定详细日常卫生计划卫生清洁制度建立逐级检查制度
三领导责
1酒店总理酒店卫生问题负终领导责酒店部门理负部门领导责
2卫生问题造成酒店公司济名誉损失事根相关规定进行赔偿
追究酒店总理部门理行政责济责
四制度根公司酒店发展需公司品质部进行修改变更
梦餐饮发展限责公司
品质部
2014年4月22日
第二篇：酒店卫生理制度
日酒店卫生理制度
目
提高日酒店卫生理工作质量顾客提供清新整洁卫生消费环境特制定制度
二容
1卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面 2级员工作区域卫生负保持清洁进行清理责理员级卫生工作负理连带责 3专业卫生清理部门员负责区域工作项目进行专业化清洁理指公卫生清洁餐饮部膳食部事厨房厨师医疗部门员 4卫生理标准：（1） 员工仪容仪表卫生（2） 掌握必卫生知识（3） 身体心理健康须持健康证岗 5食品卫生理标准参见关酒店食品卫生理规定
6物品设备卫生理标准：保持物品设备表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序 7卫生检查员工检班组检查部门检查职部门检查四级检查制度采常规检查专项检查暗查暗访方式进行检查出问题标准追究责进行处罚
三考核
1物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
（1）毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题处予01—05元处罚（2）积灰污渍油渍较杂物毛发皱褶等卫生问题处予05—2元处罚（3）污垢异物裂痕损坏摆放整齐错位脱落物品缺少异味等环境卫生问题处予25元处罚 2属周期性卫生清理工作期没清理形成卫生死角予1元分处罚影响客消费客提出酌情予责部门警告责失处分 3卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚四规定发日起执行
宾馆旅店业卫生制度
宾馆旅店保持周围环境整洁美观面果皮痰迹垃圾
二必须设消毒间消毒设施健全卫生制度
三套枕套（巾）床单等卧具客换
四公茶具应日清洗消毒茶具表面必须光洁油渍水渍异味
五客房卫生间洗漱池浴盆应日清洗消毒卫生间客房床位应配备标记脸盆脚盆
脸盆脚盆拖鞋做客换必须清洗消毒
六宾馆旅店业公卫生间做日清扫消毒保持积水蚊蝇异味
七类宾馆旅店业防蝇蚊蟑螂防鼠害设施常检查设施情况发现问题时改进
八旅客废弃衣物进行登记统销毁
九店备水源二次供水水质应符合生活饮水卫生标准二次供水蓄水池符合输水材卫生求
做定期清洗消毒
酒店理星级酒店客房卫生标准香港联邦国际酒店机构
第节 客房清扫作业理
类型房间清扫求
二类型房间清扫先序
（）淡季时清扫序
1总台指示快扫房间
2门挂请速扫（make up room immediately）牌房间
3走客户（checkout）
4vip房
5住客房
6空房
（二）旺季时清扫序
1空房空房分钟扫完毕便快交总台出租
2总台指示快扫房间
3走客房间（checkout）
4门挂请速扫（make up room immediately）牌房间
5重客（vip）房间
6住客房间
三客房清扫般原卫生标准
（）客房清扫般原
1
2里外
3先铺抹
4环形清理
5干湿分开
（二）房间清洁卫生标准
1眼方污迹
2手摸方灰尘
3设备品病毒
4空气清新异味
5房间卫生达十
四客房清洁剂种类范围
（）清洁剂化学性质划分
1酸性清洁剂
2碱性清洁剂
3中性清洁剂
（二）途划分
1功清洁剂
2三缸清洁剂
3玻璃清洁剂
4金属抛光剂
5家具蜡
6空气清新剂
7杀虫剂
五客房清扫时注意事项
1housekeeping时注意敲门声音适中急力度
2整理房间时房门开着
3客房呼烟吃东西报刊杂志（特客书刊）
4客房设施
5清理卫生间时应专备条脚垫
6清洁客房抹布应分开
7注意做房间检查工作
8便处理房垃圾
9浴帘通风透气
10电镀部位完全擦干
11撤换脏布草抹布
12拖鞋应摆放床头柜
13谋取心物品摆放注意商标面客
14损坏客物品时
15离开房间应求服务员开房明灯
第二节 客房计划卫生
客房计划卫生指日常客房清洁基础拟定周期性清洁计划针客房中时易必进行清洁项目采取定期循环方式做彻底清洁保养工作客房卫生理制度
计划卫生组织
1求客房清洁工天扫间客房
2规定天客房某部位区域进行彻底扫
3季节性扫年度扫
二计划卫生理
（）计划卫生安排
（二）计划卫生检查
（三）计划卫生安全问题
第三节 客房清洁质量控制
强化员工卫生意识
搞卫生理首先求服务员理员卫生意识卫生工作重性足够认识必须常强调考核
次强化员工卫生意识求客房员工涉外星级酒店卫生标准足够认识日常卫生标准作酒店卫生标准酒店卫生标准国际标准接轨否国际旅游者正常卫生求视洁癖
二制定卫生工作操作程序卫生标准
三严格检查制度
（）建立客房逐级检查制度
1服务员查
2领班普查
（1）领班查房作
拾遗补漏现场监督职培训作
第四节 公区域清洁保养
公区域范围
二公区域清洁卫生工作特点
首先公区域涉范围相广次公区域客流量非常客活动频繁公区域清洁工作带便3困难公区域清洁工作繁琐复杂工作时间固定员分散造成清洁卫生质量易控制
三公区域清洁保养容
（）堂清洁
1堂面清洁
2扶梯电梯清洁
3堂家具清洁
4铜器光
（二）酒店门庭清洁
（三）餐厅酒吧宴会厅清洁
（四）区域清洁卫生
（五）绿化布置清洁养护
第三篇：酒店卫生理制度(办证)
（） 总 酒店卫生理制度
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
（二） 客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5 程序
1）客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2）茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3）消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4）洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少10分钟（化学消毒法）
5）清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒（物理消毒法）
6）开消毒电源（动消毒）消毒少45分钟茶杯取出
7）取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8）消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三） 餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1 做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2 班前便洗手
3 健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
二工作卫生
1 班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰
准吸烟
2 手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3 服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4 腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5 碟掉落食物客食
6 掉落餐具席巾
7 干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8 严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9 食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难（正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料 扫清扫）
12适情况常托盘训练成名出色服务员
） 总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二） 客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5 程序
1）客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2）茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3）消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4）洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少10分钟（化学消毒法）
5）清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒（物理消毒法）
6）开消毒电源（动消毒）消毒少45分钟茶杯取出
7）取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8）消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三） 餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1 做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2 班前便洗手
3 健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
二工作卫生
1 班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2 手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3 服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4 腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5 碟掉落食物客食
6 掉落餐具席巾
7 干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8 严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9 食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难（正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料 扫清扫）
12适情况常托盘训练成名出色服务员
四公场理制度禁示制度
1公场应符合国家相关卫生标准求空气微气候（温度湿度风速）水质采光明噪音顾客具卫生设施
2 严格执行卫生部发布公场卫生理条理实施细中总卫生理卫生监督罚附等容
3公场直接顾客服务业员年进行次健康检查患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
4 公场应做卫生工作：
1） 公场环境复杂应避免滋生虫害避免成传播某疾病媒介
2） 业员员健康状况顾客健康状况相互影响应严格做业员健康检查
3） 供公众器具应严格执行消毒理杜器具消毒工作没做位传染某疾病
4） 公场室群集中易空气污浊传播疾病应严格做消毒空气通风等工作
5）公场顾客逗留时间短存思想公场保洁责心差容易公场变脏变乱应时做公场保洁工作时清理卫生死角杜滋生虫害
6）公场容易通物件存放接触产生相互污染影响健康应严格做公场物件分类存放分类理工作避免交叉污染
5 酒店严格执行禁烟制度：
1） 员工公场禁止吸烟违规者员工手册处罚
2） 酒店做禁止吸烟宣传教育工作
3） 禁止吸烟公场设置醒目禁止吸烟标志
4） 禁止吸烟场放置吸烟器具设置烟草广告
五空调清洗制度
保证酒店中心空调系统正常运行送风清洁度宾客提供舒适消费环境特制订制度
中心空调冷水系统月根水质情况投加水处理药剂次年清洗次
二 中央空调冷水系统月根水质情况投加水处理药剂次年清洗次
三 中央空调冷塔月排污次年清洗次
四 中央空调末端风机盘进风口滤网月清洗次表冷器根脏污情况两年清洗次
五 中央空调新风机组（新风柜）进风口滤网月清洗次表冷器根脏污情况年清洗次
卫生理组织架构
组 长：总理
副组长：事理
组 员：客房部理 餐饮部理 前厅部理 工程部负责 保安部负责 厨师长
第四篇：乐橙商务酒店卫生理制度
乐橙商务酒店卫生理制度
总
1 加强酒店卫生理创建文明整洁优美住宿环境制定制度
2制度适酒店卫生设施设置建设理维护环境卫生清扫保洁
3酒店员工外员均应遵守制度
4乐橙商务酒店员工负责堂二楼三楼环境卫生理工作
二公区域清扫保洁
1公区域（包括堂走廊环境等）清扫保洁酒店负责安排酒店员进行
2禁止中心倾倒堆放垃圾禁止吐痰乱扔果皮纸屑烟头种废弃物
3 公走道阶梯少日清扫次须采适方法减少灰尘飞扬偏僻段周清扫次做垃圾积水死角
4排水沟应常清污秽保持清洁畅通
5厕公卫生设施必须特保持清洁做异味污秽
三室卫生理
1室（窗口）建立日轮流清扫卫生制度
2室应保持整洁做面污垢痰迹烟蒂纸屑桌面
柜窗台灰尘污迹清洁整齐窗明净室蜘蛛网杂物
3室准许便存放垃圾应时垃圾倒入垃圾筐
4室禁止停放交通工具
四卫生检查奖惩制度
1卫生理工作领导分专理制定卫生检查奖惩制度组织关员定期定期进行卫生检查组织业员学卫生知识关法规组织培训考核考核成绩奖惩挂钩
2卫生理员负责项卫生理制度落实做天营业前检查检查记录完备严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯检查中发现问题未改进关奖惩制度严格处理
第五篇：酒店厨房卫生理制度
1 酒店厨房卫生理制度 酒店厨房卫生理制度厨房应厕洁处效隔离厨房应厕
厨房门窗均面厕二厨房应良供水系统排水系统尤排水系统重厨房烹调食物时材料需清水洗涤厨房清理更需水洗涤污水必须迅速排否会厨房泥泞堪三面天花板墙壁门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实密封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏出入四应装置抽油烟机抽油烟机油垢应定时清理排出污油应适处理五工作厨台厨柜铝质锈钢材质佳木质者容易孳生繁殖蟑螂六工作厨台厨柜侧厨房死角应特注意清扫死角处洗面时面包碎片碎肉菜屑等入遗留腐
烂七食物应工作台料理操作生熟食物分开处理刀砧板工具抹布等必须保持整洁八食物应保持新鲜清洁卫生洗清分类塑胶袋包紧装盖容器分储放冰箱冷冻室鱼肉类取处理迅速免反覆解冻影响鲜度确实做勿食物暴露生活常温太久九易腐败饮食物品 应贮藏摄氏零度冷藏容器熟生食物分开贮放防止食物气味冰箱扩散吸收箱气味备置脱臭剂燃木炭放入冰箱吸净臭味
十调味品应适容器装盛加盖器皿菜肴均面污秽接触十应备置密盖污物桶厨余桶厨余夜倒厨房隔夜万需隔夜清应桶盖隔离厨余桶四周应予常保持干净十二员工工作时应穿戴整洁工作衣帽工作时避免手接触沾染食物食器量利夹子勺子等工具取十三厨房工作时食物食器附抽烟咳嗽吐痰喷嚏万喷嚏时背食物手帕卫生纸罩住口鼻洗手十四厨房工作员工作前便均应彻底洗手保持双清洁手十五厨房清洁扫工作日数次少做次清洁完毕清扫具应集中处置杀菌剂洗涤剂杀虫剂等放起毒物质标明放固定场指定专理十六厨房躺卧住宿许便悬挂衣服放置鞋屐乱放杂物等十七病时应留家中休息感皮肤外伤患传染病症时应留家休养治疗否会影响整体健康gxg365org 男装品牌gxg官网gxg官方旗舰店
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第篇：酒店卫生理制度
酒 店 卫 生 理 制 度
保证酒店环境设备设施食品卫生达公司国家规定标准特制定制度
二卫生理容
1健康证(违反条次罚款30元)：
员必须持效健康证岗年复查次患病毒性肝炎痢疾伤寒 活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病员岗
2卫生(违反条次罚款5元)：
a员必须做四勤勤洗手勤洗澡换衣勤洗头勤理发勤剪指甲 b女生短发肩长发盘起浓妆艳抹染异色指甲口红戴华丽饰物男生头发侧耳领留胡须染异色头发
c客面前喷涕哈欠舔嘴唇挖眼挖鼻子挖耳朵等卫生行 d岗前喝酒食异味重食物e工作衣帽干净整洁破损扣子脱落
3公卫生(违反条次罚款5元)：
吐痰乱丢纸屑乱涂乱画乱堆乱放乱倒酒店辖范围吸烟
4洗手间卫生(违反条次罚款5元)：
公洗手间干净整洁异味洗手池便池等卫生器具亮洁垢破损
5外环境卫生(违反条次罚款10元)：
酒店办公室会议室更衣室仓库宿舍餐厅楼梯电梯机房走道停车场等外环境干净整洁张贴痕迹面纸屑烟头果皮壳痰迹垃圾等墙面天棚壁角尘蛛网
6行政设备卫生(违反条次罚款10元)：
空调机组电梯机组配电柜排气扇电脑印机文件柜等干净整洁杂物 污迹水迹破损
7家具陈设卫生(违反条次罚款10元)：
a厅室家具陈设：操作台家私柜保洁柜调料柜茶桌椅沙发门窗等干净整洁杂物污迹水迹破损
b操作台调料柜保洁柜吧台放私品化学药品
8服务卫生(违反条次罚款10元)：
服务员极积动客分餐动提供公勺公筷动客提供食品包盒
9布草卫生(违反条次罚款10元)：
a类布草（台布口布方巾等）必须规范程序进行收发洗涤消毒日清倒擦洗干净保持脏异味
10厨房设备卫生(违反条次罚款10元)：
炉灶蒸柜锅勺绞肉机切片机微波炉传菜梯餐具车货架等切设备品次时洗洁消毒5s标准进行类定位放置（刀菜板洗净消毒立放）
11餐饮器具卫生(违反条次罚款20元)：
a酒店餐饮器具盛装容器次必须时规范程序进行清洗消毒保洁运输清洗必须做：灰尘油迹污迹毛发虫子等异物
b酒店前厅摆台客餐具具必须做：灰尘水迹油迹污迹毛 1
发虫子等异物破损
c餐饮器具洗涤消毒程序：倒二洗三清四消毒五保洁
12洗涤水池卫生(违反条次罚款10元)：
厨部传菜间洗涤水池分开明标识：洗生品池熟品池分开洗荤类食品池
素类食品池分开设专消毒池洗拖池水池保持干净亮洁水道畅通
13厨房专间(违反条次罚款10元)：
厨房部分粗加工间切配间烹制间冷菜果盘间 面点间烧烤间洗涤消毒
间等操作专间间门牌标志
14熟食间<冷菜间>果盘间 (违反条次罚款20元)：
a熟食品操作做五专：专间制作专操作专容器专柜冷藏专门消毒
规范进行生熟食品分开制作分开出售
b熟食间果盘间必须专流动水池
c熟食间果盘间配备专供操作员洗手搓抹布消毒刀扳容器具消毒水
d熟食间果盘间禽蛋处理生肉海水产品免嗜盐菌污染
e熟食间水果间员工作时必须配戴口罩岗前必须洗手消毒
f熟食间果盘间明沟必须加盖板防细菌污染
g非工作员进入熟食间果盘间
15白案间（面点间）(违反条次罚款20元)：
a烤箱蒸笼面机绞肉机案板刀具等容器具时洗洁油渍污垢
b国家规定标准类添加剂严禁非食品料剂
c白案间明沟必须加盖板防细菌污染
16冷库冰箱食品库(违反条次罚款20元)：
a冷库冰箱食品库放置类食品原料必须分类架明标识
b冰箱外面贴生品半成品成品标识
c成品半成品生品存放时需分层分箱必须保鲜膜
d海产品鱼类放冰箱冷库底层防交叉污染
e食品库货架须离面墙壁10cm防尘防潮防鼠防蝇措施设施
f食品库冷库冰柜类食品货物做先进先出完善货物进出库手续
g冷库冰箱食品库专存私品化学品药剂
h时处理变质品报损品特殊情况必须包密封放置明显标识免误发误
污染
17食品（菜肴）加工(违反条次罚款20元)：
a食品原材料认真分拣洗涤虫子毛发泥沙等异物
b食品加工做生菜落熟菜落板搅拌食品操作台进行
c厨师切配装盘时严质量关发现变质品异常情况米粒状猪肉等
d菜肴出品符合酒店卫生质量标准头发虫子泥沙等异物
e厨师加工品尝菜时汤菜回倒锅里
18食品存放(违反条次罚款20元)：
a存放食物原料容器空罐头盒竹框等防污染异物
b类容器叠放防污染异物
c调料食品容器必须时加盖膜防蟑螂虫蝇等虫害入侵
d食品半成品成品肉类鱼类原材料直接放板沟防污染
19食品收市卫生(违反条次罚款10元)：
餐收市类原材料必须妥善保加膜加盖时隔4时熟食品必须回烧
煮透食
20违禁食品品(违反条次罚款20元)：
a购进国家违禁食品：河豚驼鸟蛇鹿排山鸡石鸡发菜
b购进符合国家卫生标准食品添加剂食品容器包装材料食品具
消毒剂洗涤剂：泡沫塑料餐饭盒次性木筷等
21包装食品(违反条次罚款30元)：
a类型包装食品必须5项标识齐全符合国家卫生标准：品名厂名厂址
生产日期保质期标成份组成说明
b严禁标识标识清标识全全外文标识超保质期食品调料
22鲜活品散装食品(违反条次罚款30元)：
a鲜活品散装食品采购验收存储出售应符合正常感求：
味觉视觉嗅觉等
b采购验收存储出售变质异味鲜活品散装食品
23垃圾处理(违反条次罚款10元)：
a垃圾容器缺损贴标识 b垃圾容器时清洁时加盖 c垃圾清运隔夜
24防四害(违反条次罚款10元)：
a酒店防四害（鼠蚊蝇蟑螂）设施完善效达国家规定卫生标准
b进行害工作时必须保食品物品操作员必须戴口罩防污染
25创绿食品安全市场准入索证(违反条次罚款20元)：
a根创绿求酒店采购家禽家畜等食品原料必须索取卫生许证动物检疫证
准销证
b根食品安全市场准入求酒店采购米麦粉食植物油酱油食醋必
须索取卫生许证生产许证检验报告qs标识
26制度张贴(违反条次罚款30元)
酒店部门厨房操作专间冷库食品库物料库卫生理制度张贴墙
27卫生检查制度(违反条次罚款30元)
酒店应根具体情况制定详细日常卫生计划卫生清洁制度建立逐级检查制度
三领导责
1酒店总理酒店卫生问题负终领导责酒店部门理负部门领导责
2卫生问题造成酒店公司济名誉损失事根相关规定进行赔偿
追究酒店总理部门理行政责济责
四制度根公司酒店发展需公司品质部进行修改变更
梦餐饮发展限责公司
品质部
2014年4月22日
第二篇：酒店卫生理制度
日酒店卫生理制度
目
提高日酒店卫生理工作质量顾客提供清新整洁卫生消费环境特制定制度
二容
1卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面 2级员工作区域卫生负保持清洁进行清理责理员级卫生工作负理连带责 3专业卫生清理部门员负责区域工作项目进行专业化清洁理指公卫生清洁餐饮部膳食部事厨房厨师医疗部门员 4卫生理标准：（1） 员工仪容仪表卫生（2） 掌握必卫生知识（3） 身体心理健康须持健康证岗 5食品卫生理标准参见关酒店食品卫生理规定
6物品设备卫生理标准：保持物品设备表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序 7卫生检查员工检班组检查部门检查职部门检查四级检查制度采常规检查专项检查暗查暗访方式进行检查出问题标准追究责进行处罚
三考核
1物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
（1）毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题处予01—05元处罚（2）积灰污渍油渍较杂物毛发皱褶等卫生问题处予05—2元处罚（3）污垢异物裂痕损坏摆放整齐错位脱落物品缺少异味等环境卫生问题处予25元处罚 2属周期性卫生清理工作期没清理形成卫生死角予1元分处罚影响客消费客提出酌情予责部门警告责失处分 3卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚四规定发日起执行
宾馆旅店业卫生制度
宾馆旅店保持周围环境整洁美观面果皮痰迹垃圾
二必须设消毒间消毒设施健全卫生制度
三套枕套（巾）床单等卧具客换
四公茶具应日清洗消毒茶具表面必须光洁油渍水渍异味
五客房卫生间洗漱池浴盆应日清洗消毒卫生间客房床位应配备标记脸盆脚盆
脸盆脚盆拖鞋做客换必须清洗消毒
六宾馆旅店业公卫生间做日清扫消毒保持积水蚊蝇异味
七类宾馆旅店业防蝇蚊蟑螂防鼠害设施常检查设施情况发现问题时改进
八旅客废弃衣物进行登记统销毁
九店备水源二次供水水质应符合生活饮水卫生标准二次供水蓄水池符合输水材卫生求
做定期清洗消毒
酒店理星级酒店客房卫生标准香港联邦国际酒店机构
第节 客房清扫作业理
类型房间清扫求
二类型房间清扫先序
（）淡季时清扫序
1总台指示快扫房间
2门挂请速扫（make up room immediately）牌房间
3走客户（checkout）
4vip房
5住客房
6空房
（二）旺季时清扫序
1空房空房分钟扫完毕便快交总台出租
2总台指示快扫房间
3走客房间（checkout）
4门挂请速扫（make up room immediately）牌房间
5重客（vip）房间
6住客房间
三客房清扫般原卫生标准
（）客房清扫般原
1
2里外
3先铺抹
4环形清理
5干湿分开
（二）房间清洁卫生标准
1眼方污迹
2手摸方灰尘
3设备品病毒
4空气清新异味
5房间卫生达十
四客房清洁剂种类范围
（）清洁剂化学性质划分
1酸性清洁剂
2碱性清洁剂
3中性清洁剂
（二）途划分
1功清洁剂
2三缸清洁剂
3玻璃清洁剂
4金属抛光剂
5家具蜡
6空气清新剂
7杀虫剂
五客房清扫时注意事项
1housekeeping时注意敲门声音适中急力度
2整理房间时房门开着
3客房呼烟吃东西报刊杂志（特客书刊）
4客房设施
5清理卫生间时应专备条脚垫
6清洁客房抹布应分开
7注意做房间检查工作
8便处理房垃圾
9浴帘通风透气
10电镀部位完全擦干
11撤换脏布草抹布
12拖鞋应摆放床头柜
13谋取心物品摆放注意商标面客
14损坏客物品时
15离开房间应求服务员开房明灯
第二节 客房计划卫生
客房计划卫生指日常客房清洁基础拟定周期性清洁计划针客房中时易必进行清洁项目采取定期循环方式做彻底清洁保养工作客房卫生理制度
计划卫生组织
1求客房清洁工天扫间客房
2规定天客房某部位区域进行彻底扫
3季节性扫年度扫
二计划卫生理
（）计划卫生安排
（二）计划卫生检查
（三）计划卫生安全问题
第三节 客房清洁质量控制
强化员工卫生意识
搞卫生理首先求服务员理员卫生意识卫生工作重性足够认识必须常强调考核
次强化员工卫生意识求客房员工涉外星级酒店卫生标准足够认识日常卫生标准作酒店卫生标准酒店卫生标准国际标准接轨否国际旅游者正常卫生求视洁癖
二制定卫生工作操作程序卫生标准
三严格检查制度
（）建立客房逐级检查制度
1服务员查
2领班普查
（1）领班查房作
拾遗补漏现场监督职培训作
第四节 公区域清洁保养
公区域范围
二公区域清洁卫生工作特点
首先公区域涉范围相广次公区域客流量非常客活动频繁公区域清洁工作带便3困难公区域清洁工作繁琐复杂工作时间固定员分散造成清洁卫生质量易控制
三公区域清洁保养容
（）堂清洁
1堂面清洁
2扶梯电梯清洁
3堂家具清洁
4铜器光
（二）酒店门庭清洁
（三）餐厅酒吧宴会厅清洁
（四）区域清洁卫生
（五）绿化布置清洁养护
第三篇：酒店卫生理制度(办证)
（） 总 酒店卫生理制度
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
（二） 客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5 程序
1）客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2）茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3）消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4）洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少10分钟（化学消毒法）
5）清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒（物理消毒法）
6）开消毒电源（动消毒）消毒少45分钟茶杯取出
7）取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8）消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三） 餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1 做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2 班前便洗手
3 健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
二工作卫生
1 班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰
准吸烟
2 手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3 服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4 腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5 碟掉落食物客食
6 掉落餐具席巾
7 干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8 严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9 食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难（正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料 扫清扫）
12适情况常托盘训练成名出色服务员
） 总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布定清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二） 客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5 程序
1）客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2）茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3）消毒剂配定量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4）洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少10分钟（化学消毒法）
5）清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒（物理消毒法）
6）开消毒电源（动消毒）消毒少45分钟茶杯取出
7）取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8）消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三） 餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神文明建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1 做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2 班前便洗手
3 健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生形成制度
二工作卫生
1 班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2 手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3 服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4 腐烂变质符合卫生求食品果断出售
5 碟掉落食物客食
6 掉落餐具席巾
7 干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8 严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9 食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难（正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料 扫清扫）
12适情况常托盘训练成名出色服务员
四公场理制度禁示制度
1公场应符合国家相关卫生标准求空气微气候（温度湿度风速）水质采光明噪音顾客具卫生设施
2 严格执行卫生部发布公场卫生理条理实施细中总卫生理卫生监督罚附等容
3公场直接顾客服务业员年进行次健康检查患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
4 公场应做卫生工作：
1） 公场环境复杂应避免滋生虫害避免成传播某疾病媒介
2） 业员员健康状况顾客健康状况相互影响应严格做业员健康检查
3） 供公众器具应严格执行消毒理杜器具消毒工作没做位传染某疾病
4） 公场室群集中易空气污浊传播疾病应严格做消毒空气通风等工作
5）公场顾客逗留时间短存思想公场保洁责心差容易公场变脏变乱应时做公场保洁工作时清理卫生死角杜滋生虫害
6）公场容易通物件存放接触产生相互污染影响健康应严格做公场物件分类存放分类理工作避免交叉污染
5 酒店严格执行禁烟制度：
1） 员工公场禁止吸烟违规者员工手册处罚
2） 酒店做禁止吸烟宣传教育工作
3） 禁止吸烟公场设置醒目禁止吸烟标志
4） 禁止吸烟场放置吸烟器具设置烟草广告
五空调清洗制度
保证酒店中心空调系统正常运行送风清洁度宾客提供舒适消费环境特制订制度
中心空调冷水系统月根水质情况投加水处理药剂次年清洗次
二 中央空调冷水系统月根水质情况投加水处理药剂次年清洗次
三 中央空调冷塔月排污次年清洗次
四 中央空调末端风机盘进风口滤网月清洗次表冷器根脏污情况两年清洗次
五 中央空调新风机组（新风柜）进风口滤网月清洗次表冷器根脏污情况年清洗次
卫生理组织架构
组 长：总理
副组长：事理
组 员：客房部理 餐饮部理 前厅部理 工程部负责 保安部负责 厨师长
第四篇：乐橙商务酒店卫生理制度
乐橙商务酒店卫生理制度
总
1 加强酒店卫生理创建文明整洁优美住宿环境制定制度
2制度适酒店卫生设施设置建设理维护环境卫生清扫保洁
3酒店员工外员均应遵守制度
4乐橙商务酒店员工负责堂二楼三楼环境卫生理工作
二公区域清扫保洁
1公区域（包括堂走廊环境等）清扫保洁酒店负责安排酒店员进行
2禁止中心倾倒堆放垃圾禁止吐痰乱扔果皮纸屑烟头种废弃物
3 公走道阶梯少日清扫次须采适方法减少灰尘飞扬偏僻段周清扫次做垃圾积水死角
4排水沟应常清污秽保持清洁畅通
5厕公卫生设施必须特保持清洁做异味污秽
三室卫生理
1室（窗口）建立日轮流清扫卫生制度
2室应保持整洁做面污垢痰迹烟蒂纸屑桌面
柜窗台灰尘污迹清洁整齐窗明净室蜘蛛网杂物
3室准许便存放垃圾应时垃圾倒入垃圾筐
4室禁止停放交通工具
四卫生检查奖惩制度
1卫生理工作领导分专理制定卫生检查奖惩制度组织关员定期定期进行卫生检查组织业员学卫生知识关法规组织培训考核考核成绩奖惩挂钩
2卫生理员负责项卫生理制度落实做天营业前检查检查记录完备严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯检查中发现问题未改进关奖惩制度严格处理
第五篇：酒店厨房卫生理制度
1 酒店厨房卫生理制度 酒店厨房卫生理制度厨房应厕洁处效隔离厨房应厕
厨房门窗均面厕二厨房应良供水系统排水系统尤排水系统重厨房烹调食物时材料需清水洗涤厨房清理更需水洗涤污水必须迅速排否会厨房泥泞堪三面天花板墙壁门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实密封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏出入四应装置抽油烟机抽油烟机油垢应定时清理排出污油应适处理五工作厨台厨柜铝质锈钢材质佳木质者容易孳生繁殖蟑螂六工作厨台厨柜侧厨房死角应特注意清扫死角处洗面时面包碎片碎肉菜屑等入遗留腐
烂七食物应工作台料理操作生熟食物分开处理刀砧板工具抹布等必须保持整洁八食物应保持新鲜清洁卫生洗清分类塑胶袋包紧装盖容器分储放冰箱冷冻室鱼肉类取处理迅速免反覆解冻影响鲜度确实做勿食物暴露生活常温太久九易腐败饮食物品 应贮藏摄氏零度冷藏容器熟生食物分开贮放防止食物气味冰箱扩散吸收箱气味备置脱臭剂燃木炭放入冰箱吸净臭味
十调味品应适容器装盛加盖器皿菜肴均面污秽接触十应备置密盖污物桶厨余桶厨余夜倒厨房隔夜万需隔夜清应桶盖隔离厨余桶四周应予常保持干净十二员工工作时应穿戴整洁工作衣帽工作时避免手接触沾染食物食器量利夹子勺子等工具取十三厨房工作时食物食器附抽烟咳嗽吐痰喷嚏万喷嚏时背食物手帕卫生纸罩住口鼻洗手十四厨房工作员工作前便均应彻底洗手保持双清洁手十五厨房清洁扫工作日数次少做次清洁完毕清扫具应集中处置杀菌剂洗涤剂杀虫剂等放起毒物质标明放固定场指定专理十六厨房躺卧住宿许便悬挂衣服放置鞋屐乱放杂物等十七病时应留家中休息感皮肤外伤患传染病症时应留家休养治疗否会影响整体健康gxg365org 男装品牌gxg官网gxg官方旗舰店
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