第四单元 公区域卫生理
学容： 第部分：公区域卫生清洁 第二部分：公区域项目清洁保养技术 力目标
l 够掌握公区域项目清洁维护保养方法
l 掌握公区域卫生质量控制方法 知识目标
l 解公区域卫生理特点
l 掌握公区域卫生理容
l 解清洁剂清洁工具性方法
第部分：公区域卫生清洁
案例导入 雨 伞 套
某杂志社位采编员连三天躲饭店房间里整理采访材料忽然门铃响起开门
正翘首等天济学某教授发现教授手中雨伞外细狭塑料
套子禁赞扬教授细心没套子话酒店豪华毯早湿透雨伞
水滴弄湿里里教授边坐边说里想层酒店堂服务员
进店着雨伞客套方便面客保护酒店毯保持酒店环境整洁
分析提示：
雨伞套折射出酒店环境重视程度通案例保持酒
店整洁环境更深体会？
公区域范围
客房部搞客房卫生外负责公区域清洁卫生般客房部 设公区域组完成谓公区域（Public AreaPA）宾客饭店员工享 活动区域包括室室外客部分员工部分公区域范围广仅涉
住店客餐开会购物参观游览等非住店客员工工
作环境重组成部分做公区域清洁卫生工作意义重
二公区域清洁卫生特点
（）员流量清洁工作太方便
公区域员流量非常客活动频繁该区域清洁保养工作带便 困难便清洁减少员干扰公区域清洁工作量安排 员活动较少时间段进行特客区域量清洁工作安排夜班完成
（二）涉范围广造成影响
公区域清洁卫生范围涉饭店角落包括外围外墙花园前 门通道等包括室厅休息室餐厅娱乐场公洗手间电梯行 政办公室员工休息室更衣室餐厅员工公寓水道排水排污道 垃圾房等公区域清洁卫生状况位进入饭店客非客感 知传扬树立饭店形象较影响
（三）项目繁杂专业技术性强
公区域清洁卫生工作仅涉面广点针清洁象 清洁标准清洁方法清洁剂清洁卫生项目繁杂琐 碎面墙面天花板门窗灯具清洁公卫生间清扫绿化布置虫防 害等类清洁工作具专业性技术性工作员提出较高求
三公区域卫生准备工作
（）安排清洁保养时间
根客活动时间规律安排区域清洁保养时间原影响客
正常活动堂面清洁维护安排夜晚
（二）领取工作钥匙关工作表单
（三）准备清洁剂清洁器具
l 高处作业准备梯子前做检查
l 清洁面准备吸尘器洗毯机蜡机拖尘推等
l 清洁玻璃准备清洁剂玻璃刮抹布
l 注意清洁剂配种类选
四公区域清洁卫生容
公区域卫生涉饭店前台台室室外广泛区域项清洁卫生 工作包括
（）堂清洁
堂酒店客方饭店门面会客留作重第印
象堂清洁卫生工作尤重
1面清洁
厅理石面客活动频繁白天需断进行推尘工作遇雨雪天 门中放存伞架门外铺踏垫毯时入口处停擦洗面 泥尘水迹天夜间 12 点薄蜡次磨光机磨光光亮镜 厅毯处天吸尘 3—4 次周清洗次
堂面清洁仔细遗漏点拖擦程中应时取清洁工具灰 尘杂物操作程应量避开客客聚集区蜡水迹未干区应标示牌防 客滑倒
2门庭清洁
白天玻璃门窗门框指示牌等浮指印污渍进行擦抹尤门玻璃 应始终保持尘染夜间门口标牌墙面门窗台阶进行全面清洁擦洗 门口庭院进行清扫洗等
3家具清洁
白天勤擦拭休息区桌椅服务区柜台展示性家具确保干净灰尘 时倾倒擦净立式烟筒更换烟缸更换烟缸时应先干净烟缸盖脏面 起撤然干净烟缸放免烟灰飘扬洒落时注意茶台面纸屑杂物 发现进清理
4扶梯电梯清洁
堂扶梯电梯清洁保养夜间进行白天作简单清洁维护清洁工作 擦亮扶梯扶手挡杆玻璃护挡清洁轿厢更换清洗星期毯扶梯电梯外 四周均灰尘指印污迹
5锈钢铜器清洁光
锈钢铜器等金属装饰物酒店厅增添少光彩器件天清洁
否会失光泽沾污迹擦洗器件时注意专门清洁剂清
洁剂会造成器件严重损坏
堂广告架牌指示标牌栏杆铜扶手装饰铜球等堂清洁保养 象铜器分纯铜镀铜两种擦拭方法擦拭纯铜制品时先湿布擦 尘土然少许铜油进行擦拭直污迹擦净干布擦净铜油表面发光发 亮擦拭铜制品表面留铜油免程中弄污客手衣物镀铜制 品铜油擦拭铜油中含磨砂膏擦磨会损坏镀铜表面影 响美观会减少寿命
（二）公洗手间清洁服务
公洗手间客挑剔方饭店必须保证公洗手间清洁卫生
设备完品齐全 公洗手间日常清洁服务：时做洗手间消毒工作干净异味
序擦净面盆水龙头台面镜面擦亮金属镀件卫生间香水香皂 方巾鲜花等摆放整齐时补充更换拖净面擦拭门窗隔档瓷砖墙面 配备卷筒纸卫生袋香皂衣刷等品检查皂液器动烘器等设备完状 况热情客微笑问客拉门递送毛巾等
公洗手间全面清洗：洗刷面面蜡清水箱水垢洗刷墙壁等 影响客洗手间该工作常夜间进行
（三）餐厅酒吧宴会厅清洁
餐厅酒吧宴会厅客饮食场卫生求较高清洁工作餐厅营业
结束做毯清洁
外餐厅酒吧宴会厅饮食场常会苍蝇等害虫出现应时定
期喷洒杀虫剂防止蚊蝇等害虫孽生
（四）台区域清洁卫生
员工食堂浴室更衣室服务通道员工公寓娱乐室卫生状况员工思想
精神酒店服务质量重影响
台区域清洁卫生工作：做员工食堂浴室更衣室日常消毒清洁维护 员工公寓娱乐室等进行定期清扫等搞员工通道等清洁保养全店员工创造 良生活工作环境
(五) 绿化布置清洁养护
绿化布置宾客耳目新心旷神怡美感受饭店店外绿化规划 店绿化布置应开拓然掌握般绿化程序基础
绿化布置程序：客进出场花卉树木求造型摆放定期调换种盆 景保持时鲜接贵宾举行盛会时根酒店通知进行重点绿化布置绿化布置 送达楼面鲜花摆放时特注意客忌讳花卉
清洁养护程序：天序检查清洁养护全部花卉盆景拣花盆烟蒂 杂物擦净叶面枝杆浮灰保持叶色翠绿花卉鲜艳时清喷水池杂物 定期换水水池假山花草进行清洁养护时修剪整齐花草定时花卉盆 景浇水定期花草树木喷药灭虫养护清洁绿化时应注意操作时溅出水滴弄脏 面注意影响客正常活动
三公区域清洁卫生质量控制
公区域清洁卫生具涉面广工作项目繁琐员变动较等特点保证
工作质量提高工作效率必须实行相应控制措施：
（）强调专业化技术 讨：公区域外包优势劣势 优势：社会化公清洁公司专业化程度高设备工具先进减少酒店 PA 员工
减少力成通理合宜明确产品标准服务标准相互责
利：灵活性差根酒店实际情况进行弹性作业旦发生纠分会 PA
工作酒店产品影响外包费开支 解决方法：两者兼顾手需量专业技术性强周期性强较宜固定安排
清洁项目进行外包外墙清洁堂面清洁等日常清洁维护较简单灵活
项目安排酒店员工
（二）划片包干责落实
公区域卫生工作面积工作点分散易集中监督理类卫生 项目清洁方法求难统检查评标准仅求服务员具 较高质量意识工作觉性时做分类理定岗定定责服务员 划分成干组楼道组花园组等注意做遗漏交叉
（三）制定计划卫生制度
保证卫生质量控制成合理调配力物力必须公区域某清
洁保养工作采计划卫生理方法制定计划卫生制度墙面高处玻璃种 灯具毯洗涤面蜡等天清扫需客房计划卫生样制定份详 细切实行计划循环清洁清扫项目间隔时间员安排等计划中落实 正常情况计划执行交通密度卫生易控制公场卫生工作必时 应统调配力进行定期突击确保整饭店清新环境
（四）加强现场理
公区域理员加强现场巡视问题解决发生正发生时 旦清洁卫生遗漏失误欠缺已成事实首先感知公众公区域类 清洁项目应清楚检查标准检查制度制作相应记录表格理员清 洁卫生状况进行密切监督定期定期检查抽查保证公卫生质量 维护公区域形象
第二部分 清洁器具清洁剂介绍
客房部清洁具设备种类纳起分两类：清洁器具清洁剂 进行清洁保养程中器具化学药品客营造舒适环境缺工 具器具化学药品正确仅达高效清洁效果避免 带财产损失时提高工作品质维护身工作安全
清洁器具
清洁器具包括：般清洁器具机器清洁设备
（）般清洁器具
1扫帚
2畚箕
3拖
4玻璃清洁器
5清洁工具
（1）喷雾器
喷雾器喷射清洁剂蜡水单手操作
（2）油灰刀（刮刀）
油灰刀粘固板口香糖等难清洁污垢
（3）百洁布
百洁布粗细两种清洁卫生间洁具效果
面介绍种外常清洁具：抹布鸡毛掸子丝瓜布
铝丝绒等
（二）机器清洁设备
1吸尘器
吸尘器应范围广板家具帘帐垫套毯等均清洁
（1）吸尘器结构 体附件两部分构成体包括电动机风机吸尘部分（虑
器储尘桶组成）附件包括软接头弯塑接（接长）刷头扁吸嘴等
（2）吸尘器种类 操作原理构造吸尘器致分三类：直立式吸力式混合式 直立式吸尘器毯操作非常简单者弯腰曲背吸嘴通
常较清洁矮脚家具底潜窄方时圆筒形吸尘 器方便外直立式吸尘器操作时发出噪声吸力式
吸力式吸尘器种款式圆筒形长筒形然外形设计存定差 处长喉接交种配件配合 工作需类吸尘器吸力吸尘发动机功率通常 较清洁方面没电动旋转刷清理毯效力显著 具备强劲吸力清理板家具帘帐等效果较较方便清理 矮脚家具底浅窄方
混合式吸尘器外形吸力式致相采圆筒式设计具强 劲吸力外备电动振动清洁刷时装清洁效方面 时发挥直立式吸尘器吸力式吸尘器两者长处
（3）吸尘器
1）前必须检查电线破损插头破裂松脱免引起触电事
2）检查吸尘器头隔尘网片机身耳钩否损坏丢失
3) 拉吸尘器时手抓吸尘器吸手拉吸尘器手样方便拉动
避免碰撞物体
4) 检查吸转动否灵活发现问题时报告维修部检修免损坏头
底部铁盒
5）吸尘器堵塞时继续免增加吸尘器负荷烧坏电动机
6）发现毯件物体尖硬物体时捡起果硬吸尘器吸会损坏 部机件造成吸堵塞
7）吸尘检查吸尘器轮子否缠绕杂物时清理加油
8）吸尘器天完毕必须清理集尘袋擦干净机身机头机身分拆
摆放
2洗毯机
（1）洗毯机简介
洗毯机工作效率高省力省时节电节水机身结构配件塑料玻璃 钢锈钢制成清洗纯羊毛化纤尼龙植物纤维等毯洗毯机 两吸力泵污水箱净水箱强力喷射水泵电动机等构成采真空抽吸 原理洗毯机操作时强力喷射振荡刷洗真空抽吸三动作时进行
（2）洗毯机（毯干泡清洗操作规程例）
1）吸尘器毯做吸尘处理
2）毯渍剂清毯类污迹口香糖等污迹
3）例洗毯水兑水加入电子泡箱
4）洗毯机套毯刷接电源
5）开泡箱开关泡沫均匀擦毯
6）控制擦毯机走左右保持适速度
7）操作机械毯回刷 3－4 次行距互叠 10 厘米
8）毛刷擦洗边角抹毯泡沫
9）毯吹干机吹干毯
10）工作完毕清水洗泡箱毯刷
3洗机
（1）洗机简介
洗机称擦吸水机具擦洗机吸水机功擦洗面工作 步完成适饭店厅走廊停车场等面积方清洗提高饭 店清洁卫生水缺少工具
（2）洗机
1）洗机前先检查部件否完
2）开吸水机开关时应注意查污水箱否保持密封防污水外溢
3）清洗工作完毕吸水系统剩余清洁液抽污水箱便倾倒
4）次应种配件清洗干净晾干妥善保存起
4吸水机 吸水机外形常筒形车厢形两种机身塑料锈钢材料制成分
固定型活动型两种吸水机部件真空泵蓄水桶吸水刷吸水机功 ：洗刷毯进行抽吸残存毯中污物彻底清方法吸 尘器方法基相接通电源操作蓄水桶吸满时放掉
5蜡机
称光机板光整面蜡光蜡机电动机动力 变速机构带动刷盘旋转蜡面光单刷机双刷机三刷机蜡 光机 4 种单刷机广单刷机速度慢速中速高速超高速慢速 中速较适合洗擦板高速适花岗石理石等整硬质面抛光
6高压洗机
外墙广场面汽车垃圾房停车场需高压洗方
7吹干机
适清洗毯起蜡硬质面
述类机器设备外饭店根规模承受力等条件配备 清洁机器
二 清洁剂
进行清洁保养程中清洁剂必少工具 效果：(1)清洁工作更加容易 (2)消减少尘污附着力 (3)防止物件受热受 潮受化学污染摩擦遭受损坏 (4)延长物品寿命 (5)美化物品外观等 清洁剂般化学药品果化学药品缺乏定认知进行 会者象产生严重果
（）清洁剂种类
般清洁剂包括三种类型：酸性清洁剂中性清洁剂碱性清洁剂清洁剂化学 性质通常 PH 值表示
（1）酸性清洁剂：①柠檬酸②醋酸③盐酸稀释液④硫酸钠⑤草酸⑥ 马桶清洁剂
（2）中性清洁剂：①功清洁剂②洗毯剂
（3）碱性清洁剂：①碳酸氢钙②碳酸钠③氢氧化钠④氨水⑤次氯化钠漂白
剂⑥硼酸钠漂白剂⑦玻璃清洁剂⑧家具蜡⑨起蜡水
（二）常清洁剂介绍
1万清洁剂
种中性清洁剂程中加入沐浴露增加润滑作芳香味道调 浴室脸盆马桶浴缸等清洗附浴缸墙壁油脂水垢 肥皂残余物等
2玻璃清洁剂 清理玻璃镜子污渍灰尘加入酒精增加挥发性洁净明亮
防止灰尘吸附
3毯清洁剂
（1）毯清洗局部污渍清理毯材质脏污程度选种类药剂
毯颜色亮丽洁净芳香
（2）毯污渍程度稀释 10 20 倍清洗毯前吸尘器先吸
干净毯干吸尘次
（3）注意毯接缝处钉铁钉防止毯缩水
4锈水
清铁锈污渍避免触衣物造成腐蚀
5酒精 电话机消毒清理轻微黏胶必须药酒精应避免触木器油漆
免造成泛白痕迹擦拭印刷品会造成字迹褪色
6瓷洁 马桶瓷砖等污垢清理避免触锈钢物品花岗石板
7油（化油剂） 清洗般污渍油渍面积时万清洁剂掺合
8漂白水
瓷砖缝浴帘等发霉漂白茶杯茶壶盘子洗脸盆水塞等漂白水杯清 洁杀菌清理程中应避免溅衣物眼睛沾锈钢应立水漂白水 禁止瓷洁混合防产生气爆
9三合清洁剂
属中性清洁剂般会造成损坏清理黏胶纤维质污点粘毯 口香糖效果良
10碧丽珠
蜡磨亮家具倒专抹布均匀涂抹家具力擦亮避免量
会造成湿黏房门等木器宜蜡防发霉
11铜油
擦亮铜器品均匀涂抹力擦亮镀铜品免破坏保护膜
12香蕉水
油漆调剂黏胶清理玻璃镜面污渍清理擦拭塑胶家具
压克力等制品会造成表面腐蚀现象
13毯芳香剂 清毯霉味增加芳香倒专抹布均匀涂抹擦亮避免亮
会造成湿黏
14锈钢保养油
锈钢门等面积锈钢清理表面污渍清理形成保护膜余
油渍擦干净序喷洒均匀力擦拭保持光亮
15锈钢金属防护剂
水溶性乳化剂锈蚀斑点清洁效果显著保养金属表面起磨痕
刮伤保护金属表面效防止手印痕迹水斑等
16锈钢清洁光亮剂板亮光蜡
理石PVC 等种板底时板坦耐保养容易洁亮持
久板彻底清理干净风干蜡日磨光机抛光增加板亮度
17面蜡 面蜡面蜡封蜡分
（1）面蜡（面抛光剂） 面清洁保养品种油性（溶剂型）水性（水基型）两种
面留层保护层称面蜡油性蜡木材等孔质面溶剂
挥发会留蜡质保护层易变暗常磨恢复光泽水性蜡适
少孔塑料板花岗岩云石等种混合蜡聚酯物乳状液体干
留坚硬保护层时具防滑作
（2）封蜡（底蜡）
实种填充剂通渗透细微孔隙封住表形成层 牢固保护层防止污垢液体油脂甚细菌侵入根情况封蜡 层 1～5 年效
封蜡油性水性两种油性封蜡般木质面水泥石料
水性封蜡般塑料板橡胶砖理石水磨石面等
完成尘清洗程序均匀涂布板板光洁亮丽日常保养 维护容易表面蜡诸种类般树脂蜡玻璃蜡等根板材质选 蜡含特殊聚合分子抗摩擦防刮伤质硬亮度佳变黄粉化收 水侵蚀耐性高易保养
18洁夫液
清洁墙面锈钢表面污渍时浅色抹布清洁会白色粉末注
意湿布擦干净
19起蜡水
需次蜡理石木板面陈蜡脏垢浮起达起蜡功效
碱性强（PH＝10～14）起蜡定反复清洗面次蜡
作业： 组作业
通调查请院百味生酒店 PA 工作现状进行简单描述加
强公区域卫生质量控制提出意见建议
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l 掌握公区域卫生质量控制方法 知识目标
l 解公区域卫生理特点
l 掌握公区域卫生理容
l 解清洁剂清洁工具性方法
第部分：公区域卫生清洁
案例导入 雨 伞 套
某杂志社位采编员连三天躲饭店房间里整理采访材料忽然门铃响起开门
正翘首等天济学某教授发现教授手中雨伞外细狭塑料
套子禁赞扬教授细心没套子话酒店豪华毯早湿透雨伞
水滴弄湿里里教授边坐边说里想层酒店堂服务员
进店着雨伞客套方便面客保护酒店毯保持酒店环境整洁
分析提示：
雨伞套折射出酒店环境重视程度通案例保持酒
店整洁环境更深体会？
公区域范围
客房部搞客房卫生外负责公区域清洁卫生般客房部 设公区域组完成谓公区域（Public AreaPA）宾客饭店员工享 活动区域包括室室外客部分员工部分公区域范围广仅涉
住店客餐开会购物参观游览等非住店客员工工
作环境重组成部分做公区域清洁卫生工作意义重
二公区域清洁卫生特点
（）员流量清洁工作太方便
公区域员流量非常客活动频繁该区域清洁保养工作带便 困难便清洁减少员干扰公区域清洁工作量安排 员活动较少时间段进行特客区域量清洁工作安排夜班完成
（二）涉范围广造成影响
公区域清洁卫生范围涉饭店角落包括外围外墙花园前 门通道等包括室厅休息室餐厅娱乐场公洗手间电梯行 政办公室员工休息室更衣室餐厅员工公寓水道排水排污道 垃圾房等公区域清洁卫生状况位进入饭店客非客感 知传扬树立饭店形象较影响
（三）项目繁杂专业技术性强
公区域清洁卫生工作仅涉面广点针清洁象 清洁标准清洁方法清洁剂清洁卫生项目繁杂琐 碎面墙面天花板门窗灯具清洁公卫生间清扫绿化布置虫防 害等类清洁工作具专业性技术性工作员提出较高求
三公区域卫生准备工作
（）安排清洁保养时间
根客活动时间规律安排区域清洁保养时间原影响客
正常活动堂面清洁维护安排夜晚
（二）领取工作钥匙关工作表单
（三）准备清洁剂清洁器具
l 高处作业准备梯子前做检查
l 清洁面准备吸尘器洗毯机蜡机拖尘推等
l 清洁玻璃准备清洁剂玻璃刮抹布
l 注意清洁剂配种类选
四公区域清洁卫生容
公区域卫生涉饭店前台台室室外广泛区域项清洁卫生 工作包括
（）堂清洁
堂酒店客方饭店门面会客留作重第印
象堂清洁卫生工作尤重
1面清洁
厅理石面客活动频繁白天需断进行推尘工作遇雨雪天 门中放存伞架门外铺踏垫毯时入口处停擦洗面 泥尘水迹天夜间 12 点薄蜡次磨光机磨光光亮镜 厅毯处天吸尘 3—4 次周清洗次
堂面清洁仔细遗漏点拖擦程中应时取清洁工具灰 尘杂物操作程应量避开客客聚集区蜡水迹未干区应标示牌防 客滑倒
2门庭清洁
白天玻璃门窗门框指示牌等浮指印污渍进行擦抹尤门玻璃 应始终保持尘染夜间门口标牌墙面门窗台阶进行全面清洁擦洗 门口庭院进行清扫洗等
3家具清洁
白天勤擦拭休息区桌椅服务区柜台展示性家具确保干净灰尘 时倾倒擦净立式烟筒更换烟缸更换烟缸时应先干净烟缸盖脏面 起撤然干净烟缸放免烟灰飘扬洒落时注意茶台面纸屑杂物 发现进清理
4扶梯电梯清洁
堂扶梯电梯清洁保养夜间进行白天作简单清洁维护清洁工作 擦亮扶梯扶手挡杆玻璃护挡清洁轿厢更换清洗星期毯扶梯电梯外 四周均灰尘指印污迹
5锈钢铜器清洁光
锈钢铜器等金属装饰物酒店厅增添少光彩器件天清洁
否会失光泽沾污迹擦洗器件时注意专门清洁剂清
洁剂会造成器件严重损坏
堂广告架牌指示标牌栏杆铜扶手装饰铜球等堂清洁保养 象铜器分纯铜镀铜两种擦拭方法擦拭纯铜制品时先湿布擦 尘土然少许铜油进行擦拭直污迹擦净干布擦净铜油表面发光发 亮擦拭铜制品表面留铜油免程中弄污客手衣物镀铜制 品铜油擦拭铜油中含磨砂膏擦磨会损坏镀铜表面影 响美观会减少寿命
（二）公洗手间清洁服务
公洗手间客挑剔方饭店必须保证公洗手间清洁卫生
设备完品齐全 公洗手间日常清洁服务：时做洗手间消毒工作干净异味
序擦净面盆水龙头台面镜面擦亮金属镀件卫生间香水香皂 方巾鲜花等摆放整齐时补充更换拖净面擦拭门窗隔档瓷砖墙面 配备卷筒纸卫生袋香皂衣刷等品检查皂液器动烘器等设备完状 况热情客微笑问客拉门递送毛巾等
公洗手间全面清洗：洗刷面面蜡清水箱水垢洗刷墙壁等 影响客洗手间该工作常夜间进行
（三）餐厅酒吧宴会厅清洁
餐厅酒吧宴会厅客饮食场卫生求较高清洁工作餐厅营业
结束做毯清洁
外餐厅酒吧宴会厅饮食场常会苍蝇等害虫出现应时定
期喷洒杀虫剂防止蚊蝇等害虫孽生
（四）台区域清洁卫生
员工食堂浴室更衣室服务通道员工公寓娱乐室卫生状况员工思想
精神酒店服务质量重影响
台区域清洁卫生工作：做员工食堂浴室更衣室日常消毒清洁维护 员工公寓娱乐室等进行定期清扫等搞员工通道等清洁保养全店员工创造 良生活工作环境
(五) 绿化布置清洁养护
绿化布置宾客耳目新心旷神怡美感受饭店店外绿化规划 店绿化布置应开拓然掌握般绿化程序基础
绿化布置程序：客进出场花卉树木求造型摆放定期调换种盆 景保持时鲜接贵宾举行盛会时根酒店通知进行重点绿化布置绿化布置 送达楼面鲜花摆放时特注意客忌讳花卉
清洁养护程序：天序检查清洁养护全部花卉盆景拣花盆烟蒂 杂物擦净叶面枝杆浮灰保持叶色翠绿花卉鲜艳时清喷水池杂物 定期换水水池假山花草进行清洁养护时修剪整齐花草定时花卉盆 景浇水定期花草树木喷药灭虫养护清洁绿化时应注意操作时溅出水滴弄脏 面注意影响客正常活动
三公区域清洁卫生质量控制
公区域清洁卫生具涉面广工作项目繁琐员变动较等特点保证
工作质量提高工作效率必须实行相应控制措施：
（）强调专业化技术 讨：公区域外包优势劣势 优势：社会化公清洁公司专业化程度高设备工具先进减少酒店 PA 员工
减少力成通理合宜明确产品标准服务标准相互责
利：灵活性差根酒店实际情况进行弹性作业旦发生纠分会 PA
工作酒店产品影响外包费开支 解决方法：两者兼顾手需量专业技术性强周期性强较宜固定安排
清洁项目进行外包外墙清洁堂面清洁等日常清洁维护较简单灵活
项目安排酒店员工
（二）划片包干责落实
公区域卫生工作面积工作点分散易集中监督理类卫生 项目清洁方法求难统检查评标准仅求服务员具 较高质量意识工作觉性时做分类理定岗定定责服务员 划分成干组楼道组花园组等注意做遗漏交叉
（三）制定计划卫生制度
保证卫生质量控制成合理调配力物力必须公区域某清
洁保养工作采计划卫生理方法制定计划卫生制度墙面高处玻璃种 灯具毯洗涤面蜡等天清扫需客房计划卫生样制定份详 细切实行计划循环清洁清扫项目间隔时间员安排等计划中落实 正常情况计划执行交通密度卫生易控制公场卫生工作必时 应统调配力进行定期突击确保整饭店清新环境
（四）加强现场理
公区域理员加强现场巡视问题解决发生正发生时 旦清洁卫生遗漏失误欠缺已成事实首先感知公众公区域类 清洁项目应清楚检查标准检查制度制作相应记录表格理员清 洁卫生状况进行密切监督定期定期检查抽查保证公卫生质量 维护公区域形象
第二部分 清洁器具清洁剂介绍
客房部清洁具设备种类纳起分两类：清洁器具清洁剂 进行清洁保养程中器具化学药品客营造舒适环境缺工 具器具化学药品正确仅达高效清洁效果避免 带财产损失时提高工作品质维护身工作安全
清洁器具
清洁器具包括：般清洁器具机器清洁设备
（）般清洁器具
1扫帚
2畚箕
3拖
4玻璃清洁器
5清洁工具
（1）喷雾器
喷雾器喷射清洁剂蜡水单手操作
（2）油灰刀（刮刀）
油灰刀粘固板口香糖等难清洁污垢
（3）百洁布
百洁布粗细两种清洁卫生间洁具效果
面介绍种外常清洁具：抹布鸡毛掸子丝瓜布
铝丝绒等
（二）机器清洁设备
1吸尘器
吸尘器应范围广板家具帘帐垫套毯等均清洁
（1）吸尘器结构 体附件两部分构成体包括电动机风机吸尘部分（虑
器储尘桶组成）附件包括软接头弯塑接（接长）刷头扁吸嘴等
（2）吸尘器种类 操作原理构造吸尘器致分三类：直立式吸力式混合式 直立式吸尘器毯操作非常简单者弯腰曲背吸嘴通
常较清洁矮脚家具底潜窄方时圆筒形吸尘 器方便外直立式吸尘器操作时发出噪声吸力式
吸力式吸尘器种款式圆筒形长筒形然外形设计存定差 处长喉接交种配件配合 工作需类吸尘器吸力吸尘发动机功率通常 较清洁方面没电动旋转刷清理毯效力显著 具备强劲吸力清理板家具帘帐等效果较较方便清理 矮脚家具底浅窄方
混合式吸尘器外形吸力式致相采圆筒式设计具强 劲吸力外备电动振动清洁刷时装清洁效方面 时发挥直立式吸尘器吸力式吸尘器两者长处
（3）吸尘器
1）前必须检查电线破损插头破裂松脱免引起触电事
2）检查吸尘器头隔尘网片机身耳钩否损坏丢失
3) 拉吸尘器时手抓吸尘器吸手拉吸尘器手样方便拉动
避免碰撞物体
4) 检查吸转动否灵活发现问题时报告维修部检修免损坏头
底部铁盒
5）吸尘器堵塞时继续免增加吸尘器负荷烧坏电动机
6）发现毯件物体尖硬物体时捡起果硬吸尘器吸会损坏 部机件造成吸堵塞
7）吸尘检查吸尘器轮子否缠绕杂物时清理加油
8）吸尘器天完毕必须清理集尘袋擦干净机身机头机身分拆
摆放
2洗毯机
（1）洗毯机简介
洗毯机工作效率高省力省时节电节水机身结构配件塑料玻璃 钢锈钢制成清洗纯羊毛化纤尼龙植物纤维等毯洗毯机 两吸力泵污水箱净水箱强力喷射水泵电动机等构成采真空抽吸 原理洗毯机操作时强力喷射振荡刷洗真空抽吸三动作时进行
（2）洗毯机（毯干泡清洗操作规程例）
1）吸尘器毯做吸尘处理
2）毯渍剂清毯类污迹口香糖等污迹
3）例洗毯水兑水加入电子泡箱
4）洗毯机套毯刷接电源
5）开泡箱开关泡沫均匀擦毯
6）控制擦毯机走左右保持适速度
7）操作机械毯回刷 3－4 次行距互叠 10 厘米
8）毛刷擦洗边角抹毯泡沫
9）毯吹干机吹干毯
10）工作完毕清水洗泡箱毯刷
3洗机
（1）洗机简介
洗机称擦吸水机具擦洗机吸水机功擦洗面工作 步完成适饭店厅走廊停车场等面积方清洗提高饭 店清洁卫生水缺少工具
（2）洗机
1）洗机前先检查部件否完
2）开吸水机开关时应注意查污水箱否保持密封防污水外溢
3）清洗工作完毕吸水系统剩余清洁液抽污水箱便倾倒
4）次应种配件清洗干净晾干妥善保存起
4吸水机 吸水机外形常筒形车厢形两种机身塑料锈钢材料制成分
固定型活动型两种吸水机部件真空泵蓄水桶吸水刷吸水机功 ：洗刷毯进行抽吸残存毯中污物彻底清方法吸 尘器方法基相接通电源操作蓄水桶吸满时放掉
5蜡机
称光机板光整面蜡光蜡机电动机动力 变速机构带动刷盘旋转蜡面光单刷机双刷机三刷机蜡 光机 4 种单刷机广单刷机速度慢速中速高速超高速慢速 中速较适合洗擦板高速适花岗石理石等整硬质面抛光
6高压洗机
外墙广场面汽车垃圾房停车场需高压洗方
7吹干机
适清洗毯起蜡硬质面
述类机器设备外饭店根规模承受力等条件配备 清洁机器
二 清洁剂
进行清洁保养程中清洁剂必少工具 效果：(1)清洁工作更加容易 (2)消减少尘污附着力 (3)防止物件受热受 潮受化学污染摩擦遭受损坏 (4)延长物品寿命 (5)美化物品外观等 清洁剂般化学药品果化学药品缺乏定认知进行 会者象产生严重果
（）清洁剂种类
般清洁剂包括三种类型：酸性清洁剂中性清洁剂碱性清洁剂清洁剂化学 性质通常 PH 值表示
（1）酸性清洁剂：①柠檬酸②醋酸③盐酸稀释液④硫酸钠⑤草酸⑥ 马桶清洁剂
（2）中性清洁剂：①功清洁剂②洗毯剂
（3）碱性清洁剂：①碳酸氢钙②碳酸钠③氢氧化钠④氨水⑤次氯化钠漂白
剂⑥硼酸钠漂白剂⑦玻璃清洁剂⑧家具蜡⑨起蜡水
（二）常清洁剂介绍
1万清洁剂
种中性清洁剂程中加入沐浴露增加润滑作芳香味道调 浴室脸盆马桶浴缸等清洗附浴缸墙壁油脂水垢 肥皂残余物等
2玻璃清洁剂 清理玻璃镜子污渍灰尘加入酒精增加挥发性洁净明亮
防止灰尘吸附
3毯清洁剂
（1）毯清洗局部污渍清理毯材质脏污程度选种类药剂
毯颜色亮丽洁净芳香
（2）毯污渍程度稀释 10 20 倍清洗毯前吸尘器先吸
干净毯干吸尘次
（3）注意毯接缝处钉铁钉防止毯缩水
4锈水
清铁锈污渍避免触衣物造成腐蚀
5酒精 电话机消毒清理轻微黏胶必须药酒精应避免触木器油漆
免造成泛白痕迹擦拭印刷品会造成字迹褪色
6瓷洁 马桶瓷砖等污垢清理避免触锈钢物品花岗石板
7油（化油剂） 清洗般污渍油渍面积时万清洁剂掺合
8漂白水
瓷砖缝浴帘等发霉漂白茶杯茶壶盘子洗脸盆水塞等漂白水杯清 洁杀菌清理程中应避免溅衣物眼睛沾锈钢应立水漂白水 禁止瓷洁混合防产生气爆
9三合清洁剂
属中性清洁剂般会造成损坏清理黏胶纤维质污点粘毯 口香糖效果良
10碧丽珠
蜡磨亮家具倒专抹布均匀涂抹家具力擦亮避免量
会造成湿黏房门等木器宜蜡防发霉
11铜油
擦亮铜器品均匀涂抹力擦亮镀铜品免破坏保护膜
12香蕉水
油漆调剂黏胶清理玻璃镜面污渍清理擦拭塑胶家具
压克力等制品会造成表面腐蚀现象
13毯芳香剂 清毯霉味增加芳香倒专抹布均匀涂抹擦亮避免亮
会造成湿黏
14锈钢保养油
锈钢门等面积锈钢清理表面污渍清理形成保护膜余
油渍擦干净序喷洒均匀力擦拭保持光亮
15锈钢金属防护剂
水溶性乳化剂锈蚀斑点清洁效果显著保养金属表面起磨痕
刮伤保护金属表面效防止手印痕迹水斑等
16锈钢清洁光亮剂板亮光蜡
理石PVC 等种板底时板坦耐保养容易洁亮持
久板彻底清理干净风干蜡日磨光机抛光增加板亮度
17面蜡 面蜡面蜡封蜡分
（1）面蜡（面抛光剂） 面清洁保养品种油性（溶剂型）水性（水基型）两种
面留层保护层称面蜡油性蜡木材等孔质面溶剂
挥发会留蜡质保护层易变暗常磨恢复光泽水性蜡适
少孔塑料板花岗岩云石等种混合蜡聚酯物乳状液体干
留坚硬保护层时具防滑作
（2）封蜡（底蜡）
实种填充剂通渗透细微孔隙封住表形成层 牢固保护层防止污垢液体油脂甚细菌侵入根情况封蜡 层 1～5 年效
封蜡油性水性两种油性封蜡般木质面水泥石料
水性封蜡般塑料板橡胶砖理石水磨石面等
完成尘清洗程序均匀涂布板板光洁亮丽日常保养 维护容易表面蜡诸种类般树脂蜡玻璃蜡等根板材质选 蜡含特殊聚合分子抗摩擦防刮伤质硬亮度佳变黄粉化收 水侵蚀耐性高易保养
18洁夫液
清洁墙面锈钢表面污渍时浅色抹布清洁会白色粉末注
意湿布擦干净
19起蜡水
需次蜡理石木板面陈蜡脏垢浮起达起蜡功效
碱性强（PH＝10～14）起蜡定反复清洗面次蜡
作业： 组作业
通调查请院百味生酒店 PA 工作现状进行简单描述加
强公区域卫生质量控制提出意见建议
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