酒店工作员卫生理制度范
业员健康理
()住宿场新参加工作业员岗前须取健康合格证直接顾客服务业员应年进行健康检查取健康合格证方继续事直接顾客服务工作健康合格证涂改转倒卖伪造
(二)业员患痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作疑传染病患者须时进行健康检查明确诊断
二卫生知识培训理
()业员应完成规定学时卫生知识培训掌握关卫生法律法规基卫生知识卫生操作技等
(二)业员卫生知识培训两年进行次
(三)业员取卫生知识培训合格证明方岗
三卫生理
()业员应持续良卫生进行卫生操作时应穿戴清洁工作服留长指甲涂指甲油佩带饰物
(二)业员应两套工作服工作服应定期清洗持续清洁
酒店卫生理制度范(二)
卫生理组织构成：
凯宾快捷轩酒店负责专兼职卫生理员
二业员健康检查卫生知识培训卫生制度
()业员健康理
1新岗厨师服务员务必先体检岗取体检合格证进行卫生知识教育考核岗
2厨师服务员务必年体检次进行卫生知识培训
(二)卫生理
1业员应持续良卫生进行卫生操作时应穿戴清洁工作服留长指甲涂指甲油佩带饰物
2业员应两套工作服工作服应定期清洗持续清洁
三公品具清洗消毒保洁制度
1供顾客公品具应严格做客换消毒禁止重复次性品具
2客房清洗消毒应规程操作做先清洗消毒消毒剂应效期消毒设备(消毒柜)应运转正常
3客房清洗饮具盆桶拖鞋设施应分开清洁工具应专防止交叉传染
4客房清洗消毒类品具应达关卫生标准规定保洁存放清洗消毒茶具应表面光洁油渍水渍异味贴合食(饮)具消毒卫生标准规定
5洁净物品保洁柜应定期清洗消毒存放杂物
6客棉织品清洗消毒前应分设存放容器
7客棉织品清洁抹布应分类清洗
8棉织品晒干烘干应洁净处整烫折叠专运输工具时运送储藏间保存
9清洗消毒间应明显标志环境整洁通风换气良积水积物杂物存放
10餐厅环境卫生卫生单位负责督导厨师服务员包干负责明确职责
11厨房操作间设施___应科学合理避免生熟工序交叉污染
12种饮具具(塑料菜筐盆帘子等)放固定位置摆放整齐清洁卫生呈现色炒菜做饭锅铲铁瓢等工具律许放挪作作种蔬菜加工时务必严格遵守摘二洗三切配程序进行洗完种蔬菜泥沙杂物干净菜筐装存放架允许中途落食菜肴米饭加盖防蝇防尘罩
13厨师岗工作时务必穿戴工作服帽岗前务必先洗手消毒厨师班准带戒子手镯涂指甲油操作时许吸烟吐痰
14直接入口食品务必工具手直接取食品
15厨房操作间配备消毒柜盆碗盘碟杯筷等餐具实行严格消毒制度中餐具务必天消毒消毒程序务必坚持洗二清三消毒
16炊事工具务必生熟分开生熟菜板应文字标识冰箱中存放食品务必生熟分开条件应生食冰箱熟食冰箱分开购置冰箱求清洁血水臭味存放私物品
17遵级爱委会关灭鼠灭蝇灭蟑螂安排实际状况技术求食堂投放鼠药喷洒药水摆放夹鼠板做蝇鼠蟑螂
四卫生检查奖惩考核理制度
1查专职兼职卫生理员组织计划分领导带队月少次定期单位业员开展卫生考核工作
2检查资料服务程中卫生状况否操作规程操作做记录
3列状况相应职责第次予警告第二次次罚款___元通报批评：
1)健康检查合格证明期进行卫生操作时未穿工作服工作服洁
2)客饮具表面光洁油渍水渍异味
3)供顾客次性卫生品超效期重复次性卫生品
4)床品未做客换长住客周换
5)卫生间积水积粪异味
6)客房未时清洁未程序进行卫生清洁
7)防蝇蚊蟑螂防鼠害设施损坏未时报告
8)面果皮痰迹垃圾
9)发现健康危害事传染病未时报告
五环境卫生清扫保洁通风系统清扫理制度
1室外公区域应时持续干净整洁
2室公区域面墙面门窗桌椅毯台面镜面等应持续清洁异味
3废弃物应天清次废弃物收集容器应时清洗必时进行消毒
4厨房操作间环境务必干净整洁餐清扫持续整洁门窗沙窗灰尘油垢玻璃明亮墙壁屋顶常扫持续蜘蛛网黑垢油污灶台抽油烟机工作台放物架等应洁净油垢污垢异味
5定期进行病媒生物防治蟑螂密度鼠密度应贴合卫生求
6委托具相应资质卫生技术服务机构室空气品具等定期进行检测
酒店卫生理制度范(三)
目提高酒店卫生理工作质量顾客带清新整洁卫生消费环境特制定规定
二资料
1卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面
2级员工作区域卫生负持续清洁进行清理职责理员级卫生工作负理连带职责
3专业卫生清理部门员负责区域工作项目进行专业化清洁理指公卫生清洁餐饮部膳食部事厨房厨师医疗部门员
4卫生理标准：
(1)员工仪容仪表卫生
(2)掌握必卫生知识
(3)身体心理健康须持健康证岗
5食品卫生理标准参见___
6物品设备卫生理标准：持续物品设备表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序
7卫生检查员工检班组检查部门检查职部门检查四级检查制度采常规检查专项检查暗查暗访方式进行检查出问题标准追究职责进行处罚
三考核
1物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
(1)毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题处予___—___元处罚
(2)积灰污渍油渍较杂物毛发皱褶等卫生问题处予___—___元处罚
(3)污垢异物裂痕损坏摆放整齐错位脱落物品缺少异味等环境卫生问题处予______元处罚
2属周期性卫生清理工作期没清理构成卫生死角予___元分处罚影响客消费客提出酌情予职责部门警告职责失处分
3卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚
四规定发日起执行
酒店卫生理制度范(四)
宾馆公品具清洗消毒保洁制度
()清洗消毒间应明显标志环境整洁通风换气良积水积物杂物存放
(二)供顾客公品具应严格做客换消毒禁止重复次性品具
(三)清洗消毒应规程操作做先清洗消毒消毒剂应效期消毒设备(消毒柜)应运转正常
(四)清洗饮具盆桶拖鞋设施应分开清洁工具应专防止交叉传染
(五)清洗消毒类品具应达关卫生标准规定保洁存放清洗消毒茶具应表面光洁油渍水渍异味贴合食(饮)具消毒卫生标准规定
(六)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒存放杂物
(七)客棉织品清洗消毒前应分设存放容器
(八)客棉织品客送洗衣物清洁抹布应分类清洗
(九)清洗程序应设高温化学消毒程
(十)棉织品晒干烘干应洁净处整烫折叠专运输工具时运送储藏间保存
酒店卫生理制度范(五)
()总酒店卫生理制度
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布必须清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
(二)客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配必须量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少___分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少___分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三)餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神礼貌建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2班前便洗手
3健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生构成制度
二工作卫生
1班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具务必持续清洁
4腐烂变质贴合卫生求食品果断出售
5碟掉落食物客食
6掉落餐具席巾
7干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料扫清扫)
12适状况常托盘训练成名出色服务员
)总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布必须清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二)客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配必须量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少___分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少___分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三)餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神礼貌建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2班前便洗手
3健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生构成制度
二工作卫生
1班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具务必持续清洁
4腐烂变质贴合卫生求食品果断出售
5碟掉落食物客食
6掉落餐具席巾
7干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料扫清扫)
12适状况常托盘训练成名出色服务员
四公场理制度禁示制度
1公场应贴合国家相关卫生标准求空气微气候(温度湿度风速)水质采光明噪音顾客具卫生设施
2严格执行卫生部发布公场卫生理条理实施细中总卫生理卫生监督罚附等资料
3公场直接顾客服务业员年进行次健康检查患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
4公场应做卫生工作：
1)公场环境复杂应避免滋生虫害避免成传播某疾病媒介
2)业员员健康状况顾客健康状况相互影响应严格做业员健康检查
3)供公众器具应严格执行消毒理杜器具消毒工作没做位传染某疾病
4)公场室群集中易空气污浊传播疾病应严格做消毒空气通风等工作
5)公场顾客逗留时间短存思想公场保洁职责心差容易公场变脏变乱应时做公场保洁工作时清理卫生死角杜滋生虫害
6)公场容易透物件存放接触产生相互污染影响健康应严格做公场物件分类存放分类理工作避免交叉污染
5酒店严格执行禁烟制度：
1)员工公场禁止吸烟违规者员工手册处罚
2)酒店做禁止吸烟宣传教育工作
3)禁止吸烟公场设置醒目禁止吸烟标志
4)禁止吸烟场放置吸烟器具设置烟草广告
五空调清洗制度
保证酒店中心空调系统正常运行送风清洁度宾客带舒适消费环境特制订制度
中心空调冷水系统月根水质状况投加水处理药剂次年清洗次
二中央空调冷水系统月根水质状况投加水处理药剂次年清洗次
三中央空调冷塔月排污次年清洗次
四中央空调末端风机盘进风口滤网月清洗次表冷器根脏污状况两年清洗次
五中央空调新风机组(新风柜)进风口滤网月清洗次表冷器根脏污状况年清洗次
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业员健康理
()住宿场新参加工作业员岗前须取健康合格证直接顾客服务业员应年进行健康检查取健康合格证方继续事直接顾客服务工作健康合格证涂改转倒卖伪造
(二)业员患痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作疑传染病患者须时进行健康检查明确诊断
二卫生知识培训理
()业员应完成规定学时卫生知识培训掌握关卫生法律法规基卫生知识卫生操作技等
(二)业员卫生知识培训两年进行次
(三)业员取卫生知识培训合格证明方岗
三卫生理
()业员应持续良卫生进行卫生操作时应穿戴清洁工作服留长指甲涂指甲油佩带饰物
(二)业员应两套工作服工作服应定期清洗持续清洁
酒店卫生理制度范(二)
卫生理组织构成：
凯宾快捷轩酒店负责专兼职卫生理员
二业员健康检查卫生知识培训卫生制度
()业员健康理
1新岗厨师服务员务必先体检岗取体检合格证进行卫生知识教育考核岗
2厨师服务员务必年体检次进行卫生知识培训
(二)卫生理
1业员应持续良卫生进行卫生操作时应穿戴清洁工作服留长指甲涂指甲油佩带饰物
2业员应两套工作服工作服应定期清洗持续清洁
三公品具清洗消毒保洁制度
1供顾客公品具应严格做客换消毒禁止重复次性品具
2客房清洗消毒应规程操作做先清洗消毒消毒剂应效期消毒设备(消毒柜)应运转正常
3客房清洗饮具盆桶拖鞋设施应分开清洁工具应专防止交叉传染
4客房清洗消毒类品具应达关卫生标准规定保洁存放清洗消毒茶具应表面光洁油渍水渍异味贴合食(饮)具消毒卫生标准规定
5洁净物品保洁柜应定期清洗消毒存放杂物
6客棉织品清洗消毒前应分设存放容器
7客棉织品清洁抹布应分类清洗
8棉织品晒干烘干应洁净处整烫折叠专运输工具时运送储藏间保存
9清洗消毒间应明显标志环境整洁通风换气良积水积物杂物存放
10餐厅环境卫生卫生单位负责督导厨师服务员包干负责明确职责
11厨房操作间设施___应科学合理避免生熟工序交叉污染
12种饮具具(塑料菜筐盆帘子等)放固定位置摆放整齐清洁卫生呈现色炒菜做饭锅铲铁瓢等工具律许放挪作作种蔬菜加工时务必严格遵守摘二洗三切配程序进行洗完种蔬菜泥沙杂物干净菜筐装存放架允许中途落食菜肴米饭加盖防蝇防尘罩
13厨师岗工作时务必穿戴工作服帽岗前务必先洗手消毒厨师班准带戒子手镯涂指甲油操作时许吸烟吐痰
14直接入口食品务必工具手直接取食品
15厨房操作间配备消毒柜盆碗盘碟杯筷等餐具实行严格消毒制度中餐具务必天消毒消毒程序务必坚持洗二清三消毒
16炊事工具务必生熟分开生熟菜板应文字标识冰箱中存放食品务必生熟分开条件应生食冰箱熟食冰箱分开购置冰箱求清洁血水臭味存放私物品
17遵级爱委会关灭鼠灭蝇灭蟑螂安排实际状况技术求食堂投放鼠药喷洒药水摆放夹鼠板做蝇鼠蟑螂
四卫生检查奖惩考核理制度
1查专职兼职卫生理员组织计划分领导带队月少次定期单位业员开展卫生考核工作
2检查资料服务程中卫生状况否操作规程操作做记录
3列状况相应职责第次予警告第二次次罚款___元通报批评：
1)健康检查合格证明期进行卫生操作时未穿工作服工作服洁
2)客饮具表面光洁油渍水渍异味
3)供顾客次性卫生品超效期重复次性卫生品
4)床品未做客换长住客周换
5)卫生间积水积粪异味
6)客房未时清洁未程序进行卫生清洁
7)防蝇蚊蟑螂防鼠害设施损坏未时报告
8)面果皮痰迹垃圾
9)发现健康危害事传染病未时报告
五环境卫生清扫保洁通风系统清扫理制度
1室外公区域应时持续干净整洁
2室公区域面墙面门窗桌椅毯台面镜面等应持续清洁异味
3废弃物应天清次废弃物收集容器应时清洗必时进行消毒
4厨房操作间环境务必干净整洁餐清扫持续整洁门窗沙窗灰尘油垢玻璃明亮墙壁屋顶常扫持续蜘蛛网黑垢油污灶台抽油烟机工作台放物架等应洁净油垢污垢异味
5定期进行病媒生物防治蟑螂密度鼠密度应贴合卫生求
6委托具相应资质卫生技术服务机构室空气品具等定期进行检测
酒店卫生理制度范(三)
目提高酒店卫生理工作质量顾客带清新整洁卫生消费环境特制定规定
二资料
1卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面
2级员工作区域卫生负持续清洁进行清理职责理员级卫生工作负理连带职责
3专业卫生清理部门员负责区域工作项目进行专业化清洁理指公卫生清洁餐饮部膳食部事厨房厨师医疗部门员
4卫生理标准：
(1)员工仪容仪表卫生
(2)掌握必卫生知识
(3)身体心理健康须持健康证岗
5食品卫生理标准参见___
6物品设备卫生理标准：持续物品设备表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序
7卫生检查员工检班组检查部门检查职部门检查四级检查制度采常规检查专项检查暗查暗访方式进行检查出问题标准追究职责进行处罚
三考核
1物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
(1)毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题处予___—___元处罚
(2)积灰污渍油渍较杂物毛发皱褶等卫生问题处予___—___元处罚
(3)污垢异物裂痕损坏摆放整齐错位脱落物品缺少异味等环境卫生问题处予______元处罚
2属周期性卫生清理工作期没清理构成卫生死角予___元分处罚影响客消费客提出酌情予职责部门警告职责失处分
3卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚
四规定发日起执行
酒店卫生理制度范(四)
宾馆公品具清洗消毒保洁制度
()清洗消毒间应明显标志环境整洁通风换气良积水积物杂物存放
(二)供顾客公品具应严格做客换消毒禁止重复次性品具
(三)清洗消毒应规程操作做先清洗消毒消毒剂应效期消毒设备(消毒柜)应运转正常
(四)清洗饮具盆桶拖鞋设施应分开清洁工具应专防止交叉传染
(五)清洗消毒类品具应达关卫生标准规定保洁存放清洗消毒茶具应表面光洁油渍水渍异味贴合食(饮)具消毒卫生标准规定
(六)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒存放杂物
(七)客棉织品清洗消毒前应分设存放容器
(八)客棉织品客送洗衣物清洁抹布应分类清洗
(九)清洗程序应设高温化学消毒程
(十)棉织品晒干烘干应洁净处整烫折叠专运输工具时运送储藏间保存
酒店卫生理制度范(五)
()总酒店卫生理制度
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布必须清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
(二)客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配必须量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少___分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少___分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三)餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神礼貌建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2班前便洗手
3健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生构成制度
二工作卫生
1班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具务必持续清洁
4腐烂变质贴合卫生求食品果断出售
5碟掉落食物客食
6掉落餐具席巾
7干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料扫清扫)
12适状况常托盘训练成名出色服务员
)总
1酒店场外环境整洁常开窗换气乱放挂晾晒衣物等业员日常生活具顾客品混混放工作间摆放合理整洁层客房应设专消毒顾客品保洁柜抹布必须清洁卫生专布专定期消毒窗台式空调器滤网风扇清洁积尘
2卧具客换长住客周换卫生洁具餐具应客消毒保洁措施
3采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施彻底消减室蚊蝇蟑螂老鼠
4认真执行法定传染病报公场危害健康事报告制度
二)客口杯茶杯消毒制度
1消毒剂：片净消毒片优氯净消毒粉
2清洁剂：污粉洗衣粉
3消毒工具：消毒柜消毒桶百洁布
4存放工具：茶杯储存柜
5程序
1)客房撤出茶杯口杯放消毒间倒茶水
2)茶杯放清洗池清洁剂洗净然放洗池清水净
3)消毒剂配必须量例水装消毒桶药剂说明准桶水放片片净消毒片
4)洗茶杯口杯浸泡消毒水时间少___分钟(化学消毒法)
5)清洗茶杯口杯擦干连铁框放消毒柜消毒(物理消毒法)
6)开消毒电源(动消毒)消毒少___分钟茶杯取出
7)取出已消毒茶杯口杯储存封闭保洁柜里便备
8)消毒记录做登记记录消毒时间姓名
三)餐饮部卫生理制度
卫生工作关系企业信誉营关系社会精神礼貌建设更关系广消费者身体健康生命安全养成良卫生意识惯服务员工作优良表现良修养惯表现
卫生
1做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
2班前便洗手
3健康意识定期作体格检查预防疾病发现感咽喉炎肝炎皮肤病时应报司休假疗养班
4理员应十分重视服务员卫生健康创造必条件常进行检查督促卫生构成制度
二工作卫生
1班时避免触摸头发面孔着食品顾客咳嗽喷嚏准吐痰准吸烟
2手指接触食物碰触杯口刀尖筷子前端汤匙盛汤部分
3服务员抹布垫布等天天清洗干净开水浸烫减少消灭细菌托盘等工具务必持续清洁
4腐烂变质贴合卫生求食品果断出售
5碟掉落食物客食
6掉落餐具席巾
7干净餐具台布时送回洗洁处清洗摆
8严禁丢弃废纸倒水乱放茶水杯
9食物便混淆免损味道
10服务程中留心餐者发现病态者带菌者餐具单独收拾重点消毒
11收市时注意卫生牙签纸巾等杂料力避免掉免雅增加清洁困难(正确方法：先开碗碟等餐具台布包住倒杂料扫清扫)
12适状况常托盘训练成名出色服务员
四公场理制度禁示制度
1公场应贴合国家相关卫生标准求空气微气候(温度湿度风速)水质采光明噪音顾客具卫生设施
2严格执行卫生部发布公场卫生理条理实施细中总卫生理卫生监督罚附等资料
3公场直接顾客服务业员年进行次健康检查患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事直接顾客服务工作
4公场应做卫生工作：
1)公场环境复杂应避免滋生虫害避免成传播某疾病媒介
2)业员员健康状况顾客健康状况相互影响应严格做业员健康检查
3)供公众器具应严格执行消毒理杜器具消毒工作没做位传染某疾病
4)公场室群集中易空气污浊传播疾病应严格做消毒空气通风等工作
5)公场顾客逗留时间短存思想公场保洁职责心差容易公场变脏变乱应时做公场保洁工作时清理卫生死角杜滋生虫害
6)公场容易透物件存放接触产生相互污染影响健康应严格做公场物件分类存放分类理工作避免交叉污染
5酒店严格执行禁烟制度：
1)员工公场禁止吸烟违规者员工手册处罚
2)酒店做禁止吸烟宣传教育工作
3)禁止吸烟公场设置醒目禁止吸烟标志
4)禁止吸烟场放置吸烟器具设置烟草广告
五空调清洗制度
保证酒店中心空调系统正常运行送风清洁度宾客带舒适消费环境特制订制度
中心空调冷水系统月根水质状况投加水处理药剂次年清洗次
二中央空调冷水系统月根水质状况投加水处理药剂次年清洗次
三中央空调冷塔月排污次年清洗次
四中央空调末端风机盘进风口滤网月清洗次表冷器根脏污状况两年清洗次
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