民族餐饮项目策划方案行性报告
—— 日苏 ——
年市餐饮业发展非常迅速关方统计 餐饮业增长率行业高出十百分点说市正迎餐饮业发展时期市场潜力巨前景非常广阔方面餐饮需求复杂变消费者口味消费心理着社会环境变化变化餐饮企业必须根身条件环境条求清餐饮市场发展趋势选择适特色餐饮营方法激烈市场竞争中获成功
面正现市场需带民族文化方特色全绿色回然化餐厅营策划方案行性报告：
营理念：弘扬民族文化低价民族美食消费高层次享受满足众简单快捷实惠特色美味健康
营战略：走传统蒙餐高价性众性餐饮低档次市场空区区域基中心扩散式市场布点市场空间发展良迅速扩店
营运目标：三年建立餐饮品牌五年分店超百家
远景目标：成规模民族文化餐饮集团
营方式： 烤全羊烤羊排手肉肉肠酥油奶酪炒米奶豆腐奶皮子图拉嘎奶茶全羊汤马奶酒……等顾客选菜品混合底汤调料等加热熟出品
区域开发：首家模范店预计海拉尔区域目标基市场定呼伦贝尔市辐射周边市场
餐品定位：肉类特色面食高汤类奶食品类饮品类
消费群体：政府官员企业家外旅客……等高档次消费群体
装修特点：蒙古民族特色明亮干净方便清爽装修格式暖色调
营理程序总部策划部
—筹建部—财务部—营运理部—市场部开发研新部加盟部力资源部
公司总部：分店营运报表理分店考核标准分店激励措施分店财务审核理分店力资源理分店细节反馈处理机制分店负责制度加盟求标准品牌战略扩展计划
生产加工程序：接单电脑处理采购标准清洁标准切分标准剩料处理机制线整理程序分流处理标准库存理配送制度卫生监控理体系信息反馈处理菜品技术开发创新
分店理体系：订货排班标准千元量统计培训制度岗位标准品质标准晋升标准服务标准成控团队建设值班理信息反馈制度财务核算体系安全设施理制度
餐饮首期投资财务概预算
营场： 型蒙古包1（容纳60）中型蒙古包2（容纳2030）型蒙古包3（28） 5000000元（包含装修费）
风干屋2（奶食品风干专肉干风干专） 5000
厨房（砖墙结构）建设装修厨具 25000元
正面招牌：2500 招牌灯箱：1800
广告壁画：1600 绿色装饰：1900
空调：6000 门：2500 宣传架：2800
面：4500
服装：500 桌位：6500
出品台：1800 灯饰：3500 收银机：1200 2台
洗
手间：6500 菜品展示台：3000
餐具：2000
品具：3500
水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600
电话机：600 电脑：5000
营业执税务：2500
租：7000—15000
寻铺差费：3000 印机：650 员工房租：2000
办公室家具：3000 员工品：2000
餐厅DVD功放：1800 员培训期费：1500
合计： 175300 合计：1000
流动资金：3000050000
约计：206300250300
生产加工理体系
A接单处理程序物流库存电脑软件处理
B采购标准：1原料价位标准：
2原料评选标准：
3原料重量审核材料质量审核
4采购程序踪核查：
5市场新原料信息反馈
C原料加工理：1原料清洁标准
2原料细分标准
3线整理标准
4原料包装标准
5剩料利理
6原料分流理
7原料库存理
8原料配送理
9原料保鲜理
D．卫生品质监控理体系
分店营运理体系
A． 订货排班标准：1千元量方式运算法
B员培训制度：1仪容仪表 2班前例会
3公司简介 4
微笑服务
5交谈 6际关系处理
7岗位标准 8岗位带训
9岗位实践 10岗位进
C激励机制：1考勤奖罚制度
2优秀员工奖制度
3岗位晋升加薪制度
4营运目标奖励机制
5奖罚制度
D．分店岗位表：正式白牌店长实蓝牌店长正式白牌部长实蓝牌部长带训白牌迎宾正式白牌迎宾带训白牌服务员正式白牌服务员实蓝牌服务员
店长岗位表
岗位目标：
1 负责维护餐厅日常营运监督进餐厅QSC6S
2餐厅士气理
3餐厅成控：
4餐厅营业额效提升：
5效高标准求
6准确订货合理排班
7具备团队建设领导力
具体工作细节：
1 日常值班工作负责餐厅营运品质服务清洁顾客满意度监控产品半成品质量员工操作出品服务速度态度否达标准高峰期进行效理服务达效快速处理餐厅突发事件顾客投诉搞公司促销活动提升营业额
2 根周量表实际情况做生产计划客流量重客观素做生产调整
3 根日常工需求作排班计划日
常工作中进行效理控制工提高利润
4 定时巡视餐厅实施监督6S定期进行区6S评餐厅仪器设备进行巡查维护电工日常工作设备维护工作进行监督
5 负责点数进行存货盘点控制产品差异作利润提升制定存货盘点表计算周量表月量表月末进行月结总结月项计划务完成情况根实际情况级求制定月计划月差异情况进行总结制定月控制计划
6 负责订货根存货盘点表历史期数总部配送中心订货
7 负责进外工作维护客户关系拓展新客户进行商圈调查解餐厅周围商业环境竞争手资料
8 负责员工招聘建挡培训考勤考评职业规划员工进行前期筛选入职介绍建立员工挡案制作考勤卡负责员工岗位理知识培训公司企业文化介绍员工起评选月度优秀员工服务星配合公司发展员工制定职业规划
9 负责维护相关政府部门关系交税房租水电费电话费等相关费交纳
10 相关事务处理
：
提升餐厅整体目标懈餐厅员进行岗位培训
实店长责义务责力带训成公司更力资源
部长岗位表
岗位目标：
协助店长理餐厅部成力助手餐厅里独挡面具备较强学力员工沟通力工作高标准求时时指正帮助关注
具体工作细节：
负责餐厅清洁程序表执行进监督做备案评估
负责餐厅员岗位安排岗位指导岗位带训监督
服务节奏控制恰安排时间激励员士气
服务态度进笑容亲切周礼
进区域消毒程序执行
店长员工保持良沟通
员工第职责附带职责安排
：
提升餐厅整体目标懈餐厅员进行岗位培训
实部长责义务责力带训成公司更力资源
务细节岗位表
岗位目标：
顾客整餐程中备感舒适温馨餐厅角落展现出顾客关怀文化力情况满足顾客需
餐厅理细节效执行沟通反馈
积极热情学新知识工作够全情投入责心餐厅发展足够信心事良际关系
岗前洗手消毒检查整理品具注意仪容仪表
工作细节：服务细节
1 欢迎欢送顾客
2 动处理顾客投诉
3 动顾客交谈
4 动帮助顾客
5 边吃边收
6 提醒顾客保财务安全
餐厅求：保持外围厅选手间清洁塑造整洁明亮环境熟悉清洁水消毒水拖水配制拖水配：14千克70—80度热水加30克洗洁精清洁水配：7千克50—60度热水加15克洗洁精消毒水配：7千克25—30度常温水加10克消毒粉
动处理顾客投诉程序标准：
1 保持冷静
2 快速反应
3 推卸责
4 真诚歉
5 动行动
6 立沟通
事宜：
提升餐厅整体目标懈餐厅员进行岗位带训
实员工见员工责义务责力带训成公司更力资源
餐厅理晋升标准
&
nbsp
1 信乐观富气
2 餐厅QSC忠实维护者
3 问题走适时处理
4 具备出色际关系沟通技巧亲力
5 工作中断指正
6 充满强烈求知欲常动学新知识
7 够断创新
8 违反公司政策规定餐厅中具榜样作
9 工作乐趣
10 追求卓越时候马虎事
11 效成控成果
12 餐厅员士气高昂
13 营业额攀升
餐厅员工晋升标准
1 仪容仪表整洁富气
2 始终保持定微笑
3 百分百通职位核查
4 动纠正员工标准操作
5 顾客服务始终保持快速反应
6 工作生活中常际关系沟通技巧
7 动学新知识
8 遵守考勤制度迟早退合理请假
9 公司保守商业机密
10 工作劳怨常工作中生活中帮助
店长值班理
餐厅店长值班目标：
防止问题发生发现解决问题
身餐厅店长职责：
1 统筹协调整班次核心感觉
2 监督原材料货品质出品
3 根岗位安排妥安排手
4 服务顾客引导员工提供超出顾客期服务
5 维持整班清洁出色水
6 员工断训练指导进沟通
7 激励员工高昂士气工作
值班理分：班前计划
班中进
班分析
值班理特点：
1顾客员工气氛良
2 提供卫生干净餐工作环境
3 速度快效率高
4 员工间具愉快工作气氛
5 员岗位配置恰
6 显示出良团队合作精神
7 理组员工关注
8 员工理组仪表仪容标准
9 员工理组出勤误
10 员优秀培训
11 严格执行带班巡视
12 顾客投诉够保证第时间回应
观察：发现问题解决问题半
行动：解决问题永远占优先处理位置轻微细节问题
委派四步标准：
1 确定问题授权
2 选择合适选
3 沟通需完成工作
4 进程总结
值班理士气理
名激励员工会希：
1 竭做更
2 令顾客满意
3 力改善表现
4 承担额外工作
5 加倍努力工作
6 心聆听修正性回应
7 乐意员工起合作
8 求更学机会
9 友善顾客事
激励员工关键明白需情况量满足求具体：1属感
2豪感
3嘉许
4乐趣
5优越感
6赞扬鼓励
7常开展种活动
8常员工交谈
值班利润理：
家公司存首目标追求利润
成控：
1 配送产品品质
2 配送产品重量
3 保证产品品质
4 剩料利
5 员工膳食
6 工时控
制
7 源控制 包括：水电液化气
8 包装材料控制
9 清洁品控制
10 餐厅固定资产控制维护
餐厅职员薪资福利
正式白牌店长1500 加 营运达标奖励 理津贴
实蓝牌店长1200 加 营运达标奖励 理津贴
正式白牌部长850 加 营运达标奖励 理津贴
实蓝牌部长800 加 营运达标奖励 理津贴
带训白牌迎宾750 加 营运达标奖励
正式白牌迎宾750 加 营运达标奖励
带训白牌服务员700 加 营运达标奖励
正式白牌服务员700 加 营运达标奖励
实蓝牌服务员650 加 营运达标奖励
营运达标奖励制度
效激励餐厅职员特制定营运达标奖励制度：
职位 营运达标点 奖励标准
正式白牌店长 100—— 300
实蓝牌店长 100 ——200
带训白牌部长 100 ——150
正式白牌部长 100 ——150
带训白牌迎宾 100 ——140
正式白牌迎宾 100 ——130
带训白牌服务员 100 ——100
正式白牌服务员 100 ——90
实蓝牌服务员 100 ——80
餐厅理津贴评分制度
效激励餐厅理职员特制定营运理津贴评分制度：
职位 考评分数 津贴
正式白牌店长 100 ——200
实蓝牌店长
100 ——180
带训白牌部长 100 ——130
正式白牌部长 100 ——120
评分标准：
项目 总分
餐厅士气效果 10
岗位培训标准执行 10
员工岗位操作标准 10
餐厅员流失 10
顾客严重投诉 10
合理排班 10
订货准确 20
出色际关系 20
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—— 日苏 ——
年市餐饮业发展非常迅速关方统计 餐饮业增长率行业高出十百分点说市正迎餐饮业发展时期市场潜力巨前景非常广阔方面餐饮需求复杂变消费者口味消费心理着社会环境变化变化餐饮企业必须根身条件环境条求清餐饮市场发展趋势选择适特色餐饮营方法激烈市场竞争中获成功
面正现市场需带民族文化方特色全绿色回然化餐厅营策划方案行性报告：
营理念：弘扬民族文化低价民族美食消费高层次享受满足众简单快捷实惠特色美味健康
营战略：走传统蒙餐高价性众性餐饮低档次市场空区区域基中心扩散式市场布点市场空间发展良迅速扩店
营运目标：三年建立餐饮品牌五年分店超百家
远景目标：成规模民族文化餐饮集团
营方式： 烤全羊烤羊排手肉肉肠酥油奶酪炒米奶豆腐奶皮子图拉嘎奶茶全羊汤马奶酒……等顾客选菜品混合底汤调料等加热熟出品
区域开发：首家模范店预计海拉尔区域目标基市场定呼伦贝尔市辐射周边市场
餐品定位：肉类特色面食高汤类奶食品类饮品类
消费群体：政府官员企业家外旅客……等高档次消费群体
装修特点：蒙古民族特色明亮干净方便清爽装修格式暖色调
营理程序总部策划部
—筹建部—财务部—营运理部—市场部开发研新部加盟部力资源部
公司总部：分店营运报表理分店考核标准分店激励措施分店财务审核理分店力资源理分店细节反馈处理机制分店负责制度加盟求标准品牌战略扩展计划
生产加工程序：接单电脑处理采购标准清洁标准切分标准剩料处理机制线整理程序分流处理标准库存理配送制度卫生监控理体系信息反馈处理菜品技术开发创新
分店理体系：订货排班标准千元量统计培训制度岗位标准品质标准晋升标准服务标准成控团队建设值班理信息反馈制度财务核算体系安全设施理制度
餐饮首期投资财务概预算
营场： 型蒙古包1（容纳60）中型蒙古包2（容纳2030）型蒙古包3（28） 5000000元（包含装修费）
风干屋2（奶食品风干专肉干风干专） 5000
厨房（砖墙结构）建设装修厨具 25000元
正面招牌：2500 招牌灯箱：1800
广告壁画：1600 绿色装饰：1900
空调：6000 门：2500 宣传架：2800
面：4500
服装：500 桌位：6500
出品台：1800 灯饰：3500 收银机：1200 2台
洗
手间：6500 菜品展示台：3000
餐具：2000
品具：3500
水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600
电话机：600 电脑：5000
营业执税务：2500
租：7000—15000
寻铺差费：3000 印机：650 员工房租：2000
办公室家具：3000 员工品：2000
餐厅DVD功放：1800 员培训期费：1500
合计： 175300 合计：1000
流动资金：3000050000
约计：206300250300
生产加工理体系
A接单处理程序物流库存电脑软件处理
B采购标准：1原料价位标准：
2原料评选标准：
3原料重量审核材料质量审核
4采购程序踪核查：
5市场新原料信息反馈
C原料加工理：1原料清洁标准
2原料细分标准
3线整理标准
4原料包装标准
5剩料利理
6原料分流理
7原料库存理
8原料配送理
9原料保鲜理
D．卫生品质监控理体系
分店营运理体系
A． 订货排班标准：1千元量方式运算法
B员培训制度：1仪容仪表 2班前例会
3公司简介 4
微笑服务
5交谈 6际关系处理
7岗位标准 8岗位带训
9岗位实践 10岗位进
C激励机制：1考勤奖罚制度
2优秀员工奖制度
3岗位晋升加薪制度
4营运目标奖励机制
5奖罚制度
D．分店岗位表：正式白牌店长实蓝牌店长正式白牌部长实蓝牌部长带训白牌迎宾正式白牌迎宾带训白牌服务员正式白牌服务员实蓝牌服务员
店长岗位表
岗位目标：
1 负责维护餐厅日常营运监督进餐厅QSC6S
2餐厅士气理
3餐厅成控：
4餐厅营业额效提升：
5效高标准求
6准确订货合理排班
7具备团队建设领导力
具体工作细节：
1 日常值班工作负责餐厅营运品质服务清洁顾客满意度监控产品半成品质量员工操作出品服务速度态度否达标准高峰期进行效理服务达效快速处理餐厅突发事件顾客投诉搞公司促销活动提升营业额
2 根周量表实际情况做生产计划客流量重客观素做生产调整
3 根日常工需求作排班计划日
常工作中进行效理控制工提高利润
4 定时巡视餐厅实施监督6S定期进行区6S评餐厅仪器设备进行巡查维护电工日常工作设备维护工作进行监督
5 负责点数进行存货盘点控制产品差异作利润提升制定存货盘点表计算周量表月量表月末进行月结总结月项计划务完成情况根实际情况级求制定月计划月差异情况进行总结制定月控制计划
6 负责订货根存货盘点表历史期数总部配送中心订货
7 负责进外工作维护客户关系拓展新客户进行商圈调查解餐厅周围商业环境竞争手资料
8 负责员工招聘建挡培训考勤考评职业规划员工进行前期筛选入职介绍建立员工挡案制作考勤卡负责员工岗位理知识培训公司企业文化介绍员工起评选月度优秀员工服务星配合公司发展员工制定职业规划
9 负责维护相关政府部门关系交税房租水电费电话费等相关费交纳
10 相关事务处理
：
提升餐厅整体目标懈餐厅员进行岗位培训
实店长责义务责力带训成公司更力资源
部长岗位表
岗位目标：
协助店长理餐厅部成力助手餐厅里独挡面具备较强学力员工沟通力工作高标准求时时指正帮助关注
具体工作细节：
负责餐厅清洁程序表执行进监督做备案评估
负责餐厅员岗位安排岗位指导岗位带训监督
服务节奏控制恰安排时间激励员士气
服务态度进笑容亲切周礼
进区域消毒程序执行
店长员工保持良沟通
员工第职责附带职责安排
：
提升餐厅整体目标懈餐厅员进行岗位培训
实部长责义务责力带训成公司更力资源
务细节岗位表
岗位目标：
顾客整餐程中备感舒适温馨餐厅角落展现出顾客关怀文化力情况满足顾客需
餐厅理细节效执行沟通反馈
积极热情学新知识工作够全情投入责心餐厅发展足够信心事良际关系
岗前洗手消毒检查整理品具注意仪容仪表
工作细节：服务细节
1 欢迎欢送顾客
2 动处理顾客投诉
3 动顾客交谈
4 动帮助顾客
5 边吃边收
6 提醒顾客保财务安全
餐厅求：保持外围厅选手间清洁塑造整洁明亮环境熟悉清洁水消毒水拖水配制拖水配：14千克70—80度热水加30克洗洁精清洁水配：7千克50—60度热水加15克洗洁精消毒水配：7千克25—30度常温水加10克消毒粉
动处理顾客投诉程序标准：
1 保持冷静
2 快速反应
3 推卸责
4 真诚歉
5 动行动
6 立沟通
事宜：
提升餐厅整体目标懈餐厅员进行岗位带训
实员工见员工责义务责力带训成公司更力资源
餐厅理晋升标准
&
nbsp
1 信乐观富气
2 餐厅QSC忠实维护者
3 问题走适时处理
4 具备出色际关系沟通技巧亲力
5 工作中断指正
6 充满强烈求知欲常动学新知识
7 够断创新
8 违反公司政策规定餐厅中具榜样作
9 工作乐趣
10 追求卓越时候马虎事
11 效成控成果
12 餐厅员士气高昂
13 营业额攀升
餐厅员工晋升标准
1 仪容仪表整洁富气
2 始终保持定微笑
3 百分百通职位核查
4 动纠正员工标准操作
5 顾客服务始终保持快速反应
6 工作生活中常际关系沟通技巧
7 动学新知识
8 遵守考勤制度迟早退合理请假
9 公司保守商业机密
10 工作劳怨常工作中生活中帮助
店长值班理
餐厅店长值班目标：
防止问题发生发现解决问题
身餐厅店长职责：
1 统筹协调整班次核心感觉
2 监督原材料货品质出品
3 根岗位安排妥安排手
4 服务顾客引导员工提供超出顾客期服务
5 维持整班清洁出色水
6 员工断训练指导进沟通
7 激励员工高昂士气工作
值班理分：班前计划
班中进
班分析
值班理特点：
1顾客员工气氛良
2 提供卫生干净餐工作环境
3 速度快效率高
4 员工间具愉快工作气氛
5 员岗位配置恰
6 显示出良团队合作精神
7 理组员工关注
8 员工理组仪表仪容标准
9 员工理组出勤误
10 员优秀培训
11 严格执行带班巡视
12 顾客投诉够保证第时间回应
观察：发现问题解决问题半
行动：解决问题永远占优先处理位置轻微细节问题
委派四步标准：
1 确定问题授权
2 选择合适选
3 沟通需完成工作
4 进程总结
值班理士气理
名激励员工会希：
1 竭做更
2 令顾客满意
3 力改善表现
4 承担额外工作
5 加倍努力工作
6 心聆听修正性回应
7 乐意员工起合作
8 求更学机会
9 友善顾客事
激励员工关键明白需情况量满足求具体：1属感
2豪感
3嘉许
4乐趣
5优越感
6赞扬鼓励
7常开展种活动
8常员工交谈
值班利润理：
家公司存首目标追求利润
成控：
1 配送产品品质
2 配送产品重量
3 保证产品品质
4 剩料利
5 员工膳食
6 工时控
制
7 源控制 包括：水电液化气
8 包装材料控制
9 清洁品控制
10 餐厅固定资产控制维护
餐厅职员薪资福利
正式白牌店长1500 加 营运达标奖励 理津贴
实蓝牌店长1200 加 营运达标奖励 理津贴
正式白牌部长850 加 营运达标奖励 理津贴
实蓝牌部长800 加 营运达标奖励 理津贴
带训白牌迎宾750 加 营运达标奖励
正式白牌迎宾750 加 营运达标奖励
带训白牌服务员700 加 营运达标奖励
正式白牌服务员700 加 营运达标奖励
实蓝牌服务员650 加 营运达标奖励
营运达标奖励制度
效激励餐厅职员特制定营运达标奖励制度：
职位 营运达标点 奖励标准
正式白牌店长 100—— 300
实蓝牌店长 100 ——200
带训白牌部长 100 ——150
正式白牌部长 100 ——150
带训白牌迎宾 100 ——140
正式白牌迎宾 100 ——130
带训白牌服务员 100 ——100
正式白牌服务员 100 ——90
实蓝牌服务员 100 ——80
餐厅理津贴评分制度
效激励餐厅理职员特制定营运理津贴评分制度：
职位 考评分数 津贴
正式白牌店长 100 ——200
实蓝牌店长
100 ——180
带训白牌部长 100 ——130
正式白牌部长 100 ——120
评分标准：
项目 总分
餐厅士气效果 10
岗位培训标准执行 10
员工岗位操作标准 10
餐厅员流失 10
顾客严重投诉 10
合理排班 10
订货准确 20
出色际关系 20
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