关餐饮业食品安全问题策研究报告
民食天食安先食品安全关系民群众身体健康生命安全关系中华民族未食品安全战略实施国家治理食品安全问题已取重成绩食品安全定程度效保障面时代考验餐饮业食品安全问题
餐饮业食品安全问题表现
（）餐饮业卫生环境较差
餐饮业食品卫生问题表现方面①部分中型餐馆食品暴露储存②部分餐馆食品加工区域操作台凌乱堪厨具未时清洗调味料裸露外油烟形成污渍附着墙壁厨污水排放符规定③消毒柜等消毒硬件设备配备完善早已损坏未时修理
（二）餐饮恰互联网
着互联网快速发展少商家助网络台推出餐品快递模式距离餐饮店较远消费者提供便利部分餐饮食品安全保障方面认知存定误区部分餐饮通常认餐品采取真空包装空气隔绝采取定冰袋进行降温存储保障袋食品安全性时部分餐饮商家网络销售程中具备网络销售等营资质消费者带定食品安全隐患
（三）政府部门法行政位
政府食品监督部门肩负维护餐饮业食品安全重责日常监督程中出现监位处罚等问题时员数量工作机制等原食品监督部门针夜间路边摊外卖作坊选址偏僻等问题没恰解决方案
（四）食品安全检测效率较低
现生物检测化学检测红外检测超声波检测等食品安全检测方式够效食品外观食品部结构食品配料信息等进行检测利维护市场秩序保障食品安全存着检测技术普遍程序复杂应成高效率较低检测标准时更新检测机制完善等问题利新形势食品安全监督工作开展现急需解决问题
二餐饮业食品安全问题原分析
（）食品安全卫生意识淡薄
餐饮营者会根市场变化市场监督理局效监制定合理价格部分餐饮营者受良社会风气影响错误金钱价值导致食品安全卫生观念受较严重挑战时部分餐饮企业食品安全卫生观念淡薄导致企业部缺乏细致食品卫生安全检查制度出现餐饮食品安全工作落实位问题消费者身体健康极负责餐饮企业形象维护增
加挑战
食品安全卫生意识淡薄仅体现餐饮营者身时体现社会众身现然少区已推行建治享元体参食品监督理体系定层面取相应成果政府部门工作位导致民缺乏制度保障参度高政府食品安全领域处导位发挥决定性作定程度限制食品监督理体系发展
（二）食品安全网络监缺失
前社会互联网+物流济模式快速发展生活日趋便利化舒适化否认该模式国济发展提供强持久动力促进国济高质量发展食品安全缺乏全面深刻认知餐饮商家利模式便利性网络销售真空包装食品程中网络台缺乏线商家网络销售食品资质监相关部门缺乏快递运输食品检查消费者身体健康构成较威胁
（三）食品安全法律法规制定落实工作够
添加剂公示制度网络销售三制食品等问题早已法律条文中规定方执行执法力度足方式导致取成效显著食品安全标准样食品安全法律法规体系重组成部分强制执行标准国家标准国家发展全局综合考量制定方应该着身济教育科技等素发展变化时动调整方标准进步规范食品生产提高食品安全保障水
食品安全重道远问题部分执法者思想观念降低餐饮业食品安全重视程度降低执法力度时工作两张皮问题抽检监测日常检查食品安全监重两基手段
执行程中两者数量解读性差等问题出具检测结果抓住矛盾问题反复出现根解决见食品监督理体系急需调整完善
（四）食材安全检测水较低
检测技术水程度受食品质量检测专业程度制约政府食品安全检测重视程度足食品质量检测培养力度够定程度导致食品质量检测缺失前食品检测技术程序复杂容样检测员专业程度足某问题检测未必选择种高效检测方式定程度影响检测数准确性制定食品检测标准部门较部门间缺乏相互沟通导致制定食品检测标准存重复交叉矛盾等问题难形成统食品检测标准食品检测机构法食品安全性做出实时判断影响检测效率外检测仪器样影响检测水素食品检测机构检测仪器较老旧应技术存定问题导致食品检测数参考性降低
三加强餐饮业食品安全策
（）提高食品安全认识水
1加强行业卫生培训
餐饮企业身牢牢树立食品安全意识觉遵守相关法律法规坚持诚信营树立具社会责感餐饮企业形象餐饮企业加强企业部员工餐饮食品安全培训帮助企业员工增强餐饮食品安全观念树立职业道德解食品安全重性时政府食品监督部门定期加强餐饮工作者餐饮行业食品安全培训培训参食品安全培训餐饮工作者进行考核考核通继续参餐饮活动时注意检查餐饮工作者卫生证件否具备否期餐饮门店餐饮资质等信息
2加强食品宣传教育
前互联网传递沟通享强功日益凸显社会宣传教育中扮演重角色餐饮业食品安全应互联网优势进行效宣传坚持民中心发展理念食品安全教育互联网机融合民喜闻乐见短视频幽默动画流行歌曲等形式开展广泛宣传提高民餐饮业食品安全意识时代发展形式创新容应相应补充食品安全指食材生长加工销售食全程方面安全范畴前众食材生长加工尤关注相降低两环节重视程度加强全程方面餐饮食品安全教育
（二）加强食品安全网络监
相关政府部门联合网络台加强餐饮店网络销售餐品网络监检查餐饮店否具备食品包装密封网络营等相关资质保障餐品包装密封运输配送等程中安全性维护消费者合法权益时网络台树立正确企业观勿流量济昏头脑时刻保持立省勉制定完善关餐饮网红店铺台守加强餐饮网红店铺台监保障餐饮业食品安全
（三）完善食安法律法规加强方执法监督
1完善食品安全法律法规
法律治国重器法治治国理政重方式国坚持法治国断完善法律体系面新时代添加剂透明度高网络销售商家产品等问题应断补充完善相关法律健全食品安全卫生保障体系落实绿色公害法律标准前者秉持专负责原完善食品生产加工运输销售等方面法律法规者制定详细绿色食品检测标准样食品安全法律轨道稳前行
2创新完善食品监督体系
政府深入学贯彻A总书记重讲话精神治国理政新思想新战略政治高度民群众舌尖安全坚持四严落实政责强化四两责提高食品安全思想认识行动方面注意性执法制定完善食品安全预警机制进行效全程餐饮业食品安全监政府应拓宽食品监反映渠道制定相应制度保障提高民参积极性维护民合法权益政府制定外卖员奖励制度勇举报外卖员政府保护信息条件进行定奖励更外卖员融入食品监督体系中政府利现代信息技术加强餐饮业食品安全网络监督台建设助信息网络进行食品安全监督够效提高监督力度进步提高监督效率提高餐饮业食品安全性时政府注重舆导加强网民关注网红食品网红店铺进行效监公开发布食品监安全报告保障民餐饮食品安全信息知情权进保护民身体健康
（四）提高食品质量检测水
检测机构加强高校合作培养食品质量安全检测检测机构提高食品质量安全检测水提供智力支持时政府提高餐饮业食品安全认识程度重视程度提供定财政支持食品质量安全检测技术食品安全检测监督工作重辅助工具食品检测身学食品检测专业知识国实际需求相结合利国外先进检测技术效解决前检测技术专业求高程序复杂成高等实质性问题研制出程序简效率高精度高高水食品质量安全检测仪器提高食品质量检测水政府加强顶层设计断修订完善食品质量安全检测标准确保食品质量安全检测标准符合食品生产加工需求消费者求利新形势食品安全检测工作开展外检测机构制定实施食品检测员培养理制度严格进行专业培训夯实专业基础提高食品检测员面新情况时专业素养时加强食品检测环节监督出现食品质量安全问题时该环节责进行追责加强检测员监督理检测机构制定食品检测员激励惩罚机制增强食品检测员工作时责心食品检测员够更加积极动进行食品检测工作提高检测员工作积极性保障食品质量安全检测工作效运转
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餐饮业食品安全问题表现
（）餐饮业卫生环境较差
餐饮业食品卫生问题表现方面①部分中型餐馆食品暴露储存②部分餐馆食品加工区域操作台凌乱堪厨具未时清洗调味料裸露外油烟形成污渍附着墙壁厨污水排放符规定③消毒柜等消毒硬件设备配备完善早已损坏未时修理
（二）餐饮恰互联网
着互联网快速发展少商家助网络台推出餐品快递模式距离餐饮店较远消费者提供便利部分餐饮食品安全保障方面认知存定误区部分餐饮通常认餐品采取真空包装空气隔绝采取定冰袋进行降温存储保障袋食品安全性时部分餐饮商家网络销售程中具备网络销售等营资质消费者带定食品安全隐患
（三）政府部门法行政位
政府食品监督部门肩负维护餐饮业食品安全重责日常监督程中出现监位处罚等问题时员数量工作机制等原食品监督部门针夜间路边摊外卖作坊选址偏僻等问题没恰解决方案
（四）食品安全检测效率较低
现生物检测化学检测红外检测超声波检测等食品安全检测方式够效食品外观食品部结构食品配料信息等进行检测利维护市场秩序保障食品安全存着检测技术普遍程序复杂应成高效率较低检测标准时更新检测机制完善等问题利新形势食品安全监督工作开展现急需解决问题
二餐饮业食品安全问题原分析
（）食品安全卫生意识淡薄
餐饮营者会根市场变化市场监督理局效监制定合理价格部分餐饮营者受良社会风气影响错误金钱价值导致食品安全卫生观念受较严重挑战时部分餐饮企业食品安全卫生观念淡薄导致企业部缺乏细致食品卫生安全检查制度出现餐饮食品安全工作落实位问题消费者身体健康极负责餐饮企业形象维护增
加挑战
食品安全卫生意识淡薄仅体现餐饮营者身时体现社会众身现然少区已推行建治享元体参食品监督理体系定层面取相应成果政府部门工作位导致民缺乏制度保障参度高政府食品安全领域处导位发挥决定性作定程度限制食品监督理体系发展
（二）食品安全网络监缺失
前社会互联网+物流济模式快速发展生活日趋便利化舒适化否认该模式国济发展提供强持久动力促进国济高质量发展食品安全缺乏全面深刻认知餐饮商家利模式便利性网络销售真空包装食品程中网络台缺乏线商家网络销售食品资质监相关部门缺乏快递运输食品检查消费者身体健康构成较威胁
（三）食品安全法律法规制定落实工作够
添加剂公示制度网络销售三制食品等问题早已法律条文中规定方执行执法力度足方式导致取成效显著食品安全标准样食品安全法律法规体系重组成部分强制执行标准国家标准国家发展全局综合考量制定方应该着身济教育科技等素发展变化时动调整方标准进步规范食品生产提高食品安全保障水
食品安全重道远问题部分执法者思想观念降低餐饮业食品安全重视程度降低执法力度时工作两张皮问题抽检监测日常检查食品安全监重两基手段
执行程中两者数量解读性差等问题出具检测结果抓住矛盾问题反复出现根解决见食品监督理体系急需调整完善
（四）食材安全检测水较低
检测技术水程度受食品质量检测专业程度制约政府食品安全检测重视程度足食品质量检测培养力度够定程度导致食品质量检测缺失前食品检测技术程序复杂容样检测员专业程度足某问题检测未必选择种高效检测方式定程度影响检测数准确性制定食品检测标准部门较部门间缺乏相互沟通导致制定食品检测标准存重复交叉矛盾等问题难形成统食品检测标准食品检测机构法食品安全性做出实时判断影响检测效率外检测仪器样影响检测水素食品检测机构检测仪器较老旧应技术存定问题导致食品检测数参考性降低
三加强餐饮业食品安全策
（）提高食品安全认识水
1加强行业卫生培训
餐饮企业身牢牢树立食品安全意识觉遵守相关法律法规坚持诚信营树立具社会责感餐饮企业形象餐饮企业加强企业部员工餐饮食品安全培训帮助企业员工增强餐饮食品安全观念树立职业道德解食品安全重性时政府食品监督部门定期加强餐饮工作者餐饮行业食品安全培训培训参食品安全培训餐饮工作者进行考核考核通继续参餐饮活动时注意检查餐饮工作者卫生证件否具备否期餐饮门店餐饮资质等信息
2加强食品宣传教育
前互联网传递沟通享强功日益凸显社会宣传教育中扮演重角色餐饮业食品安全应互联网优势进行效宣传坚持民中心发展理念食品安全教育互联网机融合民喜闻乐见短视频幽默动画流行歌曲等形式开展广泛宣传提高民餐饮业食品安全意识时代发展形式创新容应相应补充食品安全指食材生长加工销售食全程方面安全范畴前众食材生长加工尤关注相降低两环节重视程度加强全程方面餐饮食品安全教育
（二）加强食品安全网络监
相关政府部门联合网络台加强餐饮店网络销售餐品网络监检查餐饮店否具备食品包装密封网络营等相关资质保障餐品包装密封运输配送等程中安全性维护消费者合法权益时网络台树立正确企业观勿流量济昏头脑时刻保持立省勉制定完善关餐饮网红店铺台守加强餐饮网红店铺台监保障餐饮业食品安全
（三）完善食安法律法规加强方执法监督
1完善食品安全法律法规
法律治国重器法治治国理政重方式国坚持法治国断完善法律体系面新时代添加剂透明度高网络销售商家产品等问题应断补充完善相关法律健全食品安全卫生保障体系落实绿色公害法律标准前者秉持专负责原完善食品生产加工运输销售等方面法律法规者制定详细绿色食品检测标准样食品安全法律轨道稳前行
2创新完善食品监督体系
政府深入学贯彻A总书记重讲话精神治国理政新思想新战略政治高度民群众舌尖安全坚持四严落实政责强化四两责提高食品安全思想认识行动方面注意性执法制定完善食品安全预警机制进行效全程餐饮业食品安全监政府应拓宽食品监反映渠道制定相应制度保障提高民参积极性维护民合法权益政府制定外卖员奖励制度勇举报外卖员政府保护信息条件进行定奖励更外卖员融入食品监督体系中政府利现代信息技术加强餐饮业食品安全网络监督台建设助信息网络进行食品安全监督够效提高监督力度进步提高监督效率提高餐饮业食品安全性时政府注重舆导加强网民关注网红食品网红店铺进行效监公开发布食品监安全报告保障民餐饮食品安全信息知情权进保护民身体健康
（四）提高食品质量检测水
检测机构加强高校合作培养食品质量安全检测检测机构提高食品质量安全检测水提供智力支持时政府提高餐饮业食品安全认识程度重视程度提供定财政支持食品质量安全检测技术食品安全检测监督工作重辅助工具食品检测身学食品检测专业知识国实际需求相结合利国外先进检测技术效解决前检测技术专业求高程序复杂成高等实质性问题研制出程序简效率高精度高高水食品质量安全检测仪器提高食品质量检测水政府加强顶层设计断修订完善食品质量安全检测标准确保食品质量安全检测标准符合食品生产加工需求消费者求利新形势食品安全检测工作开展外检测机构制定实施食品检测员培养理制度严格进行专业培训夯实专业基础提高食品检测员面新情况时专业素养时加强食品检测环节监督出现食品质量安全问题时该环节责进行追责加强检测员监督理检测机构制定食品检测员激励惩罚机制增强食品检测员工作时责心食品检测员够更加积极动进行食品检测工作提高检测员工作积极性保障食品质量安全检测工作效运转
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