学校食堂理创新方案
食堂工作流程理
1采购食堂设采购员两名付款记帐天采购完毕认真填采购单签名采购物品回校交食堂保员验收签名采购单式三份采购员保员理员份保员月底盘点理员月底结帐然存档
2验收保食堂设保员1名曰采购单采购物品进行核实验收验收完毕采购单签名保留采购单便月底盘点
3制订菜单领物品食堂炊事员实行副厨值班轮流制厨负责根天采购员采购原料仓库存储协食堂理员拟制天中晚餐菜单次曰早餐计划予公布然领项需材料领单签名式两份保员理员份便月底结合采购单进行盘点结帐
4饭菜加工餐饭菜必须餐前5分钟准备整加工程厨统分工调配厨房职工加工饭菜注意保热保洁
5餐餐期间食堂部事务统食堂理员进行协调负责菜职工固定窗口食堂理员根餐情况时调配饭菜饭菜足情况时采取措施
6餐清洗清理扫餐理员组织分工餐桌厨具餐具进行清洗分类放固定位置厨房餐厅进行扫洗剩余饭菜进行适处理
7周六进行厨具餐具清洗厨房餐厅周边环境扫月底采购原料原料进行盘点列出月库存物品清单数量月底膳食委员会食堂理员进行月成核算帐务整理
二食堂工作制度
1时班坚守工作岗位服理员安排遇事请假迟扣天工资50 矿工次扣月工资5病事假扣天工资
2树立全心全意师生服务思想讲究职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌热爱职认真负责断钻研业务努力提高身业务水
3养成良工作惯种厨具餐具固定放置完毕时放回原处种物品处乱放
4爱护公物锅炉压面机等械具严格遵守操作规程清洗餐具厨具细心细致
5采购员采购品质量关成关严禁采购腐烂变质食物保员做物品进出帐目清楚程序分明炊事员断钻研业务动脑筋做饭熟菜香味美口根季节饭菜特点准备足够饭菜方面饭菜浪费度降低会饭菜够吃
6做食堂安全工作锅炉操作严守操作规程生熟食品加工具分类置放防止污染食堂关员严禁进入厨房保室易燃易爆物品规定放置杜绝意外事发生食堂工作员离开厨房前必须厨房种食品放置关门窗检查类电源开关设备炉灶等做防火防盗防毒工作
7做食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做食品卫生餐具卫生环境卫生卫生工作咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应理员请假离开食堂工作岗位
8食堂工作员分工负责团结协作真诚语言文明工作期间争吵闹
三食堂卫生制度
()食品卫生
1购买新鲜食品严禁购买腐烂变质食物感官性状异常食物
2做生品成品熟品相隔离成品半成品相隔离食品杂物相隔离冷藏时做荤腥类食品食品相隔离
3食物制作销售程中注意防蝇防灰尘避免杂物混入食品
4隔餐食物食必须回锅加热
5种调料宜久置装盛调料种器具应常洗涤
(二)餐具厨具卫生
1刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具餐清洗保持厨具清洁餐具洗二刷三四消毒四类
2厨具餐具固定摆
(三)环境卫生
1常性扫清洗食堂面做面杂物积水
2储藏室保持干净干燥通风储藏间存放杂物物件物品存放离隔墙分类
3食堂周围阴沟角落泔水桶垃圾堆常性清理预防细菌感染食物
4存放厨具餐具角落常抹洗
(四)食堂工作员卫生
1食堂工作员做四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服褥勤洗澡理发勤换工作服
2工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手直接手接触入口食品前(抓粉条切菜加工面粉等)应热水消毒
3食品加工期间销售食品前抽烟正食品咳嗽喷嚏处吐痰
四监督理
1成立膳食委员会膳食委员会成员组成：
校长：直接级关部门负责统筹协调食堂项工作
董事会：负责协调食堂行政理食堂设施费核算食堂职工奖惩等相关事宜
总务处：食堂业务理部门月次协食堂理员进行月底结算工作时完善修理食堂项设备设施
政教处：配合食堂做餐秩序理工作加强学生勤俭节约文明礼貌教育工作
食堂理员：兼食堂卫生理员食堂直接理者负责食堂部项事务理负责食堂职工招聘辞退考核工作食堂流程环节进行理食堂学校部门直接联系月底进行成核算
学生会：做学校食堂学生沟通工作代表学生食堂工作进行监督时反馈学生方面食堂意见建议
膳食委员会成员：*** *** *** ***
2强化师生监督曰早厨师时公布曰中晚餐菜谱次曰早餐安排注明掌勺厨师设立食堂职工监督栏窗口固定职工菜学期定时组织评文明窗口
3学期进行三次食堂工作检查检查容包括食堂工作员工作态度食堂理制度执行情况食堂帐目仓库理等相关事宜
五奖惩
1食堂工作员认真履行职责工作失误受师生评学期末膳食理委员会报董事会酌情予100元—300元奖励
2采购员采购腐烂变质食品扣月工资20低价高报现象予辞退厨师腐烂变质食品加工次扣月工资10技术失误造成饭菜浪费扣天工资50工作失误导致饭菜供应足学生中造成良影响酌情扣食堂理员值厨工资20—50元
3出现食物中毒现象关责视造成果规定承担法律责外扣月工资50—100情节严重予解聘
①食物原料清洗干净责：清洗职工理员
②食品腐烂变质责：采购员保员加工员厨师
③违反食品搭配禁忌原责：厨师
④投毒责：食堂值班员
情形食堂理员未发现制止时承担相应责
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食堂工作流程理
1采购食堂设采购员两名付款记帐天采购完毕认真填采购单签名采购物品回校交食堂保员验收签名采购单式三份采购员保员理员份保员月底盘点理员月底结帐然存档
2验收保食堂设保员1名曰采购单采购物品进行核实验收验收完毕采购单签名保留采购单便月底盘点
3制订菜单领物品食堂炊事员实行副厨值班轮流制厨负责根天采购员采购原料仓库存储协食堂理员拟制天中晚餐菜单次曰早餐计划予公布然领项需材料领单签名式两份保员理员份便月底结合采购单进行盘点结帐
4饭菜加工餐饭菜必须餐前5分钟准备整加工程厨统分工调配厨房职工加工饭菜注意保热保洁
5餐餐期间食堂部事务统食堂理员进行协调负责菜职工固定窗口食堂理员根餐情况时调配饭菜饭菜足情况时采取措施
6餐清洗清理扫餐理员组织分工餐桌厨具餐具进行清洗分类放固定位置厨房餐厅进行扫洗剩余饭菜进行适处理
7周六进行厨具餐具清洗厨房餐厅周边环境扫月底采购原料原料进行盘点列出月库存物品清单数量月底膳食委员会食堂理员进行月成核算帐务整理
二食堂工作制度
1时班坚守工作岗位服理员安排遇事请假迟扣天工资50 矿工次扣月工资5病事假扣天工资
2树立全心全意师生服务思想讲究职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌热爱职认真负责断钻研业务努力提高身业务水
3养成良工作惯种厨具餐具固定放置完毕时放回原处种物品处乱放
4爱护公物锅炉压面机等械具严格遵守操作规程清洗餐具厨具细心细致
5采购员采购品质量关成关严禁采购腐烂变质食物保员做物品进出帐目清楚程序分明炊事员断钻研业务动脑筋做饭熟菜香味美口根季节饭菜特点准备足够饭菜方面饭菜浪费度降低会饭菜够吃
6做食堂安全工作锅炉操作严守操作规程生熟食品加工具分类置放防止污染食堂关员严禁进入厨房保室易燃易爆物品规定放置杜绝意外事发生食堂工作员离开厨房前必须厨房种食品放置关门窗检查类电源开关设备炉灶等做防火防盗防毒工作
7做食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做食品卫生餐具卫生环境卫生卫生工作咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应理员请假离开食堂工作岗位
8食堂工作员分工负责团结协作真诚语言文明工作期间争吵闹
三食堂卫生制度
()食品卫生
1购买新鲜食品严禁购买腐烂变质食物感官性状异常食物
2做生品成品熟品相隔离成品半成品相隔离食品杂物相隔离冷藏时做荤腥类食品食品相隔离
3食物制作销售程中注意防蝇防灰尘避免杂物混入食品
4隔餐食物食必须回锅加热
5种调料宜久置装盛调料种器具应常洗涤
(二)餐具厨具卫生
1刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具餐清洗保持厨具清洁餐具洗二刷三四消毒四类
2厨具餐具固定摆
(三)环境卫生
1常性扫清洗食堂面做面杂物积水
2储藏室保持干净干燥通风储藏间存放杂物物件物品存放离隔墙分类
3食堂周围阴沟角落泔水桶垃圾堆常性清理预防细菌感染食物
4存放厨具餐具角落常抹洗
(四)食堂工作员卫生
1食堂工作员做四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服褥勤洗澡理发勤换工作服
2工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手直接手接触入口食品前(抓粉条切菜加工面粉等)应热水消毒
3食品加工期间销售食品前抽烟正食品咳嗽喷嚏处吐痰
四监督理
1成立膳食委员会膳食委员会成员组成：
校长：直接级关部门负责统筹协调食堂项工作
董事会：负责协调食堂行政理食堂设施费核算食堂职工奖惩等相关事宜
总务处：食堂业务理部门月次协食堂理员进行月底结算工作时完善修理食堂项设备设施
政教处：配合食堂做餐秩序理工作加强学生勤俭节约文明礼貌教育工作
食堂理员：兼食堂卫生理员食堂直接理者负责食堂部项事务理负责食堂职工招聘辞退考核工作食堂流程环节进行理食堂学校部门直接联系月底进行成核算
学生会：做学校食堂学生沟通工作代表学生食堂工作进行监督时反馈学生方面食堂意见建议
膳食委员会成员：*** *** *** ***
2强化师生监督曰早厨师时公布曰中晚餐菜谱次曰早餐安排注明掌勺厨师设立食堂职工监督栏窗口固定职工菜学期定时组织评文明窗口
3学期进行三次食堂工作检查检查容包括食堂工作员工作态度食堂理制度执行情况食堂帐目仓库理等相关事宜
五奖惩
1食堂工作员认真履行职责工作失误受师生评学期末膳食理委员会报董事会酌情予100元—300元奖励
2采购员采购腐烂变质食品扣月工资20低价高报现象予辞退厨师腐烂变质食品加工次扣月工资10技术失误造成饭菜浪费扣天工资50工作失误导致饭菜供应足学生中造成良影响酌情扣食堂理员值厨工资20—50元
3出现食物中毒现象关责视造成果规定承担法律责外扣月工资50—100情节严重予解聘
①食物原料清洗干净责：清洗职工理员
②食品腐烂变质责：采购员保员加工员厨师
③违反食品搭配禁忌原责：厨师
④投毒责：食堂值班员
情形食堂理员未发现制止时承担相应责
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