进步加强校食堂科学理保障正常运行改善膳食质量提高服务水保障广师生身体健康更师生服务结合食堂实际特制定方案
食堂理指导思想师生身体健康学生身体发育需尊重师生饮食惯力求达科学配餐营养配餐提高膳食质量坚持预防确保师生饮食卫生安全
食堂工作流程理
1采购食堂采购实行招标定点采购制采购点教育局招标决定学校协议决定副食协议供货点必须具备相应资格交付校方十万押金供货价格市场批发价周学校指派教师进行市场调查发现供货方价格高市场批发价市场批发价结算发生三次类似事件校方终止供货方合供货方天七点前货送食堂交食堂值日教师验货做三查工作查数(磅)查质(霉变)查账(差错)食堂记录值日教师监督签名采购物品进校交食堂保员验收签名采购单式三份供货方食堂炊事班长份食堂周五盘点供货方两周结帐次
2制订菜单食堂炊事员实行炊事班长负责制炊事班长根市场季节营养等综合素制定周食谱菜单交膳会审批交供货方计划供货天早点必须稀饭馒头包子品种少六种中晚餐三荤四素售菜窗口品种学生餐厅外公示
3食堂财产理实行食堂负责制
4饭菜加工餐饭菜必须餐前10分钟准备整加工程炊事班长统分工调配厨房职工加工饭菜注意保热保洁
5餐餐期间食堂部事务统炊事班长进行协调负责菜职工固定窗口炊事班长根餐情况时调配饭菜饭菜足情况时采取措施
6餐清洗清理扫餐食堂组织分工餐桌厨具餐具进行清洗分类放固定位置厨房餐厅进行扫洗剩余饭菜进行处理
7周五进行厨具餐具清洗厨房餐厅周边环境扫月底采购原料原料进行盘点列出月库存物品清单数量月底膳会食堂理员进行月成核算帐务整理
二食堂工作制度
1食堂工作员规范程序招聘录时班坚守工作岗位服理员安排遇事请假迟扣天工资30元 矿工次扣月工资60元病事假扣天工资(请假应事先食堂进行)
2树立全心全意师生服务思想讲究职业道德文明服务态度蔼动热情礼貌热爱职认真负责断钻研业务努力提高身业务水
3养成良工作惯种厨具餐具固定放置完毕
时放回原处种物品处乱放
4爱护公物锅炉压面机等械具严格遵守操作规程清洗餐具厨具细心细致
5食堂值日教师炊事班长采购品质量关成关严禁腐烂变质食物进入学校食堂做物品进出帐目清楚程序分明炊事班长断钻研业务动脑筋做饭熟菜香味美口根季节饭菜特点准备足够饭菜方面饭菜浪费度降低会饭菜够吃
6做食堂安全工作锅炉操作严守操作规程生熟食品加工具分类置放防止污染食堂关员严禁进入厨房保室易燃易爆物品规定放置杜绝意外事发生食堂工作员离开厨房前必须厨房种食品放置关门窗检查类电源开关设备炉灶等做防火防盗防毒工作
7做食堂卫生工作工作期间必须穿工作服注意做食品卫生餐具卫生环境卫生卫生工作咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病应食堂请假离开食堂工作岗位
8食堂工作员分工负责团结协作真诚语言文明工作期间争吵闹
三食堂卫生制度
1购买新鲜食品严禁购买腐烂变质食物感官性状异常食物
2做生品成品熟品相隔离成品半成品相隔离食品
杂物相隔离冷藏时做荤腥类食品食品相隔离
3食物制作销售程中注意防蝇防灰尘避免杂物混入食品
4隔餐食物食必须回锅加热
5种调料宜久置装盛调料种器具应常洗涤
(二)餐具厨具卫生
1刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具餐清洗保持厨具清洁餐具洗二刷三四消毒四类
2厨具餐具固定摆
(三)环境卫生
1常性扫清洗食堂面做面杂物积水
2储藏室保持干净干燥通风储藏间存放杂物物件物品存放离隔墙分类
3食堂周围阴沟角落泔水桶垃圾堆常性清理预防细菌感染食物
4存放厨具餐具角落常抹洗
(四)食堂工作员卫生
1食堂工作员做四勤勤洗手剪指甲勤洗衣服褥勤洗澡理发勤换工作服
2工作前处理食品原料便肥皂流动清水洗手直接手接触入口食品前(抓粉条切菜加工面粉等)应热水消毒
3食品加工期间销售食品前抽烟正食品咳嗽喷嚏处吐痰
四食堂实物出库理
(1)食堂食品物品设专理领食品物品出库登记时接受检查
(2)食堂食品物品领取应根组实际量计划领取周清点库存次食堂库存物品数量质量天检查次
(3)食堂食品物品集体财产食堂理员员工应力求节约浪费食堂食品物品变卖转移已发现严肃处理
(4)食堂食品物品实行采购入库三分离原建立三账做采购入库三数基致误差控制1食堂认真关分领导认真督查
五食堂财务理
1出纳员负责食堂现金收支结存责监督现金支出合理性取正规票出现符合规定开支时领导反映
2食堂项开支必须食堂签字审核分勤副校长校长签字报销发现未审批发票报销追回报销款项外视情节轻重予处理
3食堂出纳时应登记简单现金日记账日进行现金核日取收支实交会计作计账定期会计核
账目卡收现金应时交入银行帐户
4食堂会计应负责食堂全部账目正确核算收支结余月时出纳结合帐点清收支票时进行账务登记账目核
5食堂账目必须日清月结学期末学校关部门进行审计
六监督理
1成立膳会成员组成
2强化师生监督日早食堂时公布日中晚餐菜谱次日早餐安排设立食堂职工监督栏窗口固定职工菜学期定时组织评文明窗口
3月进行次食堂工作考核考核容包括食堂工作员工作态度食堂理制度执行情况食堂帐目仓库理等相关事宜
七奖惩
1食堂工作员认真履行职责工作失误受师生评学期末膳会考核酌情予200元2000元奖励
2出现食物中毒现象关责视造成果规定承担法律责外扣月工资情节严重予解聘
①食物原料清洗干净责清洗职工
②食品腐烂变质责食堂值日教师炊事班长
③违反食品搭配禁忌原责炊事班长
④投毒责食堂值班员
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