酒店厨房安全责书
效杜绝安全事发生保障酒店客员工生命财产安全促进安全生产理常抓懈责落实谁谁负责 谁谁负责原理日常厨房安全生产工作特制定责书
消防安全责
1厨房燃气燃油道阀门必须定期检查防止泄漏发现燃气燃油泄漏首先应关闭阀门时通风严禁明火启动电源开关
2厨房中气瓶应集中起理距灯具明火等高温表面足够间距防高温烤爆气瓶引起燃气体泄漏造成火灾厨房中灶具应安装燃材料燃物足够间距防烤燃燃物
3油炸食品时锅里油应该超油锅三分二注意防止水滴杂物掉入油锅致食油溢出着火时 油锅加热时应采温火严防火势猛油温高造成油锅起火
4厨房灶具旁墙壁抽油烟罩等容易污染处应天天清洗油烟道少应半年清洗次
5厨房电器设施应严格国家技术规范铺设严禁铝代铜现象发生
6厨房种炊具应选国家质量检测部门检验合格产品切忌贪图便宜选择合格器具时器具应严格规定进行操作严防事发生
7 操作员应时关闭燃气燃油阀门切断气源火源方离开
8 严格遵守酒店消防安全理规程厨房员工操作程序操作灶具等器材部门发生火灾伤残等安全事根情节轻重分处口头警告书面警告警告开处理出现恶性事时事事相关负责重处酒店保留追究刑事责权利
二保障食品质量安全
1严格遵守国家产品质量法食品卫生法食品生产加工企业质
量安全监督理办法等相关法律法规规定保证食品质量安全符合国家关产品标准
2保证食品必须检验合格出售未检验检验合格产品决出售3保证食品加工工艺流程科学合理生产加工程严格规范生产关键工序进行严格控制保证生产食品原材料添加剂等符合国家关规定非食性原辅材料加工食品
4保证食品包装材料贮存运输装卸食品容器包装工具设备安全保持清洁食品污染
5 加强环境卫生理营造整洁方餐服务环境中华民国食品卫生法关规定认真做餐厅环境卫生工作保持餐厅(厨房)面灶台服务台卫生消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫滋生条件充分利餐厅(厨房)现设施设备保持餐饮具洁净消毒符合国家关卫生标准
6加强食品生产营员健康监督卫生知识培训餐厅(厨房)工作员必须具健康检查合格证新进员必须先办证岗理员责餐厅(厨房)工作员进行健康监督发现问题时处理
7严格食品原材料调料食品添加剂理防止食物中毒严格验收保货品原材料保证食品原料新鲜腐烂虫害变质现象味精食盐酱油醋等调味品食品添加剂期变质标识清感官性状异常律
8严格环境食品卫生理做制度化责化餐厅(厨房)岗位工作员进行严格求培养卫生惯卫生意识真正做履职负责
三烹饪工具
1刀具行维护保前检查刀具否裂纹松炳锈蚀等现象
2具摆放正确安全位置宜放操作台边高处免坠落伤
3根刀具种类进行正常加工
4 厨房具严禁作非工作途工具
5 厨员未厨师长许私带出
四 电煤气注意事项
1湿手接触电器
2电饭煲电炒锅电磁炉等移动电器完关掉开关应插头拔防开关失灵时间长会损坏电器成火灾
3电器完切断电源
4 班员工完煤气必须马关闭煤气闸
5晚班班煤气总闸必须关闭做记录
五责追究
责书中华民国食品卫生法餐饮业食品卫生理办法执行细违反中条款造成事责追究部门责岗位负责责
六责书式二份餐饮部留存份 安全部留存份 双方签字日起生效
总 理： 部 门 理：
日 期： 日 期：
— END —
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效杜绝安全事发生保障酒店客员工生命财产安全促进安全生产理常抓懈责落实谁谁负责 谁谁负责原理日常厨房安全生产工作特制定责书
消防安全责
1厨房燃气燃油道阀门必须定期检查防止泄漏发现燃气燃油泄漏首先应关闭阀门时通风严禁明火启动电源开关
2厨房中气瓶应集中起理距灯具明火等高温表面足够间距防高温烤爆气瓶引起燃气体泄漏造成火灾厨房中灶具应安装燃材料燃物足够间距防烤燃燃物
3油炸食品时锅里油应该超油锅三分二注意防止水滴杂物掉入油锅致食油溢出着火时 油锅加热时应采温火严防火势猛油温高造成油锅起火
4厨房灶具旁墙壁抽油烟罩等容易污染处应天天清洗油烟道少应半年清洗次
5厨房电器设施应严格国家技术规范铺设严禁铝代铜现象发生
6厨房种炊具应选国家质量检测部门检验合格产品切忌贪图便宜选择合格器具时器具应严格规定进行操作严防事发生
7 操作员应时关闭燃气燃油阀门切断气源火源方离开
8 严格遵守酒店消防安全理规程厨房员工操作程序操作灶具等器材部门发生火灾伤残等安全事根情节轻重分处口头警告书面警告警告开处理出现恶性事时事事相关负责重处酒店保留追究刑事责权利
二保障食品质量安全
1严格遵守国家产品质量法食品卫生法食品生产加工企业质
量安全监督理办法等相关法律法规规定保证食品质量安全符合国家关产品标准
2保证食品必须检验合格出售未检验检验合格产品决出售3保证食品加工工艺流程科学合理生产加工程严格规范生产关键工序进行严格控制保证生产食品原材料添加剂等符合国家关规定非食性原辅材料加工食品
4保证食品包装材料贮存运输装卸食品容器包装工具设备安全保持清洁食品污染
5 加强环境卫生理营造整洁方餐服务环境中华民国食品卫生法关规定认真做餐厅环境卫生工作保持餐厅(厨房)面灶台服务台卫生消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫滋生条件充分利餐厅(厨房)现设施设备保持餐饮具洁净消毒符合国家关卫生标准
6加强食品生产营员健康监督卫生知识培训餐厅(厨房)工作员必须具健康检查合格证新进员必须先办证岗理员责餐厅(厨房)工作员进行健康监督发现问题时处理
7严格食品原材料调料食品添加剂理防止食物中毒严格验收保货品原材料保证食品原料新鲜腐烂虫害变质现象味精食盐酱油醋等调味品食品添加剂期变质标识清感官性状异常律
8严格环境食品卫生理做制度化责化餐厅(厨房)岗位工作员进行严格求培养卫生惯卫生意识真正做履职负责
三烹饪工具
1刀具行维护保前检查刀具否裂纹松炳锈蚀等现象
2具摆放正确安全位置宜放操作台边高处免坠落伤
3根刀具种类进行正常加工
4 厨房具严禁作非工作途工具
5 厨员未厨师长许私带出
四 电煤气注意事项
1湿手接触电器
2电饭煲电炒锅电磁炉等移动电器完关掉开关应插头拔防开关失灵时间长会损坏电器成火灾
3电器完切断电源
4 班员工完煤气必须马关闭煤气闸
5晚班班煤气总闸必须关闭做记录
五责追究
责书中华民国食品卫生法餐饮业食品卫生理办法执行细违反中条款造成事责追究部门责岗位负责责
六责书式二份餐饮部留存份 安全部留存份 双方签字日起生效
总 理： 部 门 理：
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