酒店厨房工作总结(酒店工作总结厨房)酒店工作总结
第1篇第2篇第3篇第4篇第5篇更顶部目录第篇：酒店厨房xxxx年工作总结第二篇：酒店厨房部年度工作总结第三篇：酒店厨房部工作总结第四篇：酒店厨房筹备工作第五篇：酒店厨房xxxx年半年工作总结半年工作计划更相关xx正文第篇：酒店厨房xxxx年工作总结 半年分公司集团总公司领导部门监督指导全体员工团结心努力做出定成绩年期相生意整体情况升年半年完成利润370万元半年综合毛利55现做工作总结：
理方面：善发现生足结合员工实际情况加强员工厨德厨艺培训积极响应公司号召裁员增效整合编制原68 减60员工更实惠提高员工积极性相反员工做事更认真更加责心部门相互帮助时听厨师长调动里需帮助里员工企业做事月定期部门工作量责心进行评张贴公示公公正公开原员工付出越收获越
二成方面：年半年成方面做两点
原材料控制：
1库存货量完进先进先免放变质期
2影响菜品出品口味减少油脂量菜品更加清爽减少成
3原材料量做物开发菜品基础边角余料部门相互互补相互利
二源方面：禁止长流水风机定时开工作忙情况集中时间加工量节约源
年期相：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入百五十万
三安全方面：严格执行食品安全法消防法认真抓食品卫生安全工作食品加工环节食品添加剂正确登记情况做台帐禁止三产品期食品公司规定外食品添加剂坚持冰箱生熟分开 加盖加膜标签明示特殊环境相关行政部门检查验收定认坚持公司原组建查组厨师长理部门组长亲带头天厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查进做部门做相应处罚奖励月评张贴公示浮动挂钩加员工生产安全培训相关教育正确引导消防方面定期培训聘请专业员讲解实际操作员工做消防
四菜品方面：菜品企业生命力感谢公司关心培养次外出考察菜品更解提高始终坚持菜品品原灌输员工认真做道菜做厨师长严菜品质量关定期培训全体员工差部门进行单独培训指导始终坚持身作天坚持亲炒菜带动员工提高员工出品责心月定期推出新菜稳定客源吸引更顾客提高更效益厨房认真听取前厅意见顾客返意见总结日出品问题日例会中时改进足促进菜品稳定性口性严格执行公司退菜制度退菜程序化减少必退单客开心满意
综合半年工作半年工作计划：
高度集团公司保持思想致配合前厅店长抓搞理工作
二努力带领团队菜品狠功夫说没永远特色断创新争取老菜吸引新顾客新菜吸引回头客
加强食品卫生安全监督理加强食品添加剂五专理强化部门责制进步提高员工节约意识争取半年创出更济效益
第二篇：酒店厨房部年度工作总结 时光流转xxxx年快转眼间xx酒店已努力运行三月里餐饮厨房部成长许收获里良师益友支干进团队更着限广阔发展台感受家庭温暖更理想目标实现现总结：
工作感慨：
投入新环境组织支理想进队伍荣丰丽景酒店开始新旅程厨房部全体成员实际工作中时刻严格求做谨慎微踏入新环境三月努力份工作更挑战
1筹备整体气氛良服意识强家工作更认真心积极更信心
2精心塑造良工作环境工作中学会分化具餐具位仓库进出方案采购验收处理程菜品监督方案流程
二年前工作计划：
11月份准备厨房物品年作准备
2年员工作安排
3提高员工工作效率技术技素质求
4深入环节思考完善细节前未完成工作
5创支更团结更谐团队团队理想充分发挥加强沟通处世学
三新年新规划
1菜品方面：
1）出品创新：首先虚心学良心态走出学问学时解外市场动态加强采购沟通市场创新原材料尝试加强厨师间沟通取长补短断充实
2）菜品质量：严质量关原材料质量严格关重视食品安全色香味型方面精心钻研客台面菜做善美菜品搭配份量温度严格关杜绝异物杂物出现
2厨房设备面布置原：
1）符合消防卫生环境求：
a食物具制作存放时应做生熟分开脏物清洁物分开冷热分开
b燃油燃气调压开关站操作区分开配备相应消防设施
c高300℃道易燃物粗距≥05m
d未净化处理油烟排气口必须高附高建筑物05m
2）应充分利原装置设施形分区拥合理空间视野开阔走道畅通方便理
3）应充分解户定菜式切安排布置均
展新年厨房部会加倍努力工作更热情服务顾客相信领导指导会创辉煌
第三篇：酒店厨房部工作总结 酒店厨房部工作总结
弹指间xxxx年逝崭新年正迈xxxx年阳光万豪酒店说静年历磨砺年行政部工作然没轰轰烈烈战果算历段考验现行政部年工作进行总结xxxx年度工作回顾：
勤保障工作
1办公品理方面：
办公品理工作前定期申购办公品买年首先规定办公品申购时间两月申购次三月份清理库房酒店开业陈年办公品包括：零时住宿押金单明细表部门文件夹文件袋信纸部门预订单等统整理出部门领碳素笔领笔芯拖塑胶手套等劳保品旧换新领行政部办公品理办法严格酒店规定执行领程序先申购领申购单必须部门理签字方领部门领物品采专领办法做计划领领时部门领提倡节约达降低办公品费目部门正常工作提供良条件保障部门工作正常运行通年领库房里陈年办公品已全部领完毕仅项酒店节约少费
2员工餐方面：
员工吃住安心工作酒店领导支持三月调整次菜谱改月调整次现周调整次菜谱员工餐菜谱律部门反馈菜谱准天菜做荤素搭配周末吃次炖肉周协助员工餐包次包子员工改善伙食针员工餐工作员服务态度卫生问题发服务态度机制员工餐卫生理标准机制员工餐进行规范化理饭员工态度恶劣处严厉罚款处理机制落员工饭没抱怨服务位等现象员工餐伙食质量服务态度员工致认
3员工宿舍方面：
提高员工宿舍规范化理制定宿舍节降耗机制宿舍卫生安全机制员工宿舍流动红旗评奖罚措施制定宿舍值日表做定期检查宿舍卫生安全问题针宿舍床品陈旧问题年三月份酒店新老员工网定制150套特价床品三件套员工领套酒店缴纳30元押金走时退工资里扣50元措施员工普遍欢迎员工充分享受家温暖两月住宿员工发放肥皂等生活品两月流动红旗评次评优胜宿舍宿舍长奖励50元成员20元礼物评宿舍长充分理宿舍卫生次评员工兴趣高涨员工喜欢种福利发放形式针宿舍整体异味现象宿舍阿姨制定宿卫生责机制天必须扫两次卫生周洁厕灵彻底清理次厕便池样住宿环境卫生明显改善提高
4员工文化活动方面：
员工业余时间充实联系市文体中心领导优惠价格员工办理羽毛球卡篮球卡网员工购买篮球羽毛球拍等天早晨900点前羽毛球专场900晚1000篮球专场办两种卡厨部员工没宿舍赌博恶天球锻炼餐饮前厅部员工睡懒觉常羽毛球锻炼现文体中心已员工开绿色通道员工业余文化生活枯燥乏味
针员工发展方面酒店领导支持协助餐饮部客房部制定员工晋升机制已成功举办酒店第届餐饮部员工晋升活动机制落员工普遍认积极准备参活动举办员工身说身工作目标动力员工意识生规划
二质检工作年行政部首先质检工作做工作抓质检检查卫生查完进行处罚质检工作陷入流程化形式化酒店餐饮整体卫生质量没实质性改善鉴种情况行政部年增加质检频率质检周次改周三次周四进行例行质检外周定期进行突击检查突击检查出问题周四进行着重检查立印质检报告责令相关问题部门规定期限进行整改周五进行复检印复检报告解整改进程外行政部质检工作特制定质检细质检责机制着重列出质检中检查项目中包括卫生礼节礼貌纪律行仪容仪表设施设备工作技等方面规范奖罚标准项奖罚做彻底改变问题部门责处罚时事配合愿意现状细发部门明确部门卫生区域职责规范质检中发现重问题够时酒店领导反馈争取快解决通种方式提高质检工作效率质检责机制落部门严格具体质检细进行承诺罚质检工作变举步维艰部门部门间切实做检查质检密切配合
三行政事务工作1做种文件理年半年行政部首先推行纸化办公重文件相关规章制度采取纸质印工作计划通知文稿等全部采取电子信箱qq邮箱方式达指令样节约办公耗材节约时间工更提高工作效率酒店部文件外文件做登记理份文件领导时传阅然领导批示送部门传阅办理杜绝文件积压延时误事等现象发生做联络沟通工作时领导反映情况反馈信息搞部门间相互配合综合协调工作做项工作计划督办检查
2做档案理酒店红头文件通知进行整理存档酒店档案进行细致收集整理分类电子录入装订印目录份文件认真登记编号做标示档案理做井然序
3卫生防疫方面定期组织员工做健康体检位岗线员工持证岗定期卫生监督报宴会申报表确保酒店卫生防疫方面员食品安全准备相关卫生防疫资料相继办理酒店食品卫生许证公场卫生许证餐饮服务许证
4例会制度理值班制度酒店引入机制理制度行政部首先制定会议机制会议机制落酒店周例会没私接电话迟早退私开例会等许良现象根酒店实际情况制定酒店理值班机制规范理值班承诺罚职责保证酒店日值班理认真职守真正做谁值班谁负责解决酒店切突发事件客投诉事项做值班理天值班必须部门值班岗位签字工作
5完成酒店企业种年检工作种办证工作组织部门学种工伤法劳动法相关知识酒店年出三件工伤事五月张宝东眼部重伤十月赵佳英受轻伤十月厨架员工受伤件接件受伤事然工伤身原造成伤害酒店理层层挂钩工伤法知半解情况工伤认定理赔走许弯路种法规学显尤重员工生活心理方面做工作解疏导
6定期举办阳光星评选活动部门选拔出优秀员工奖励起鼓励酒店员工动员酒店全体员工争做酒店服务星目月月末月生日员工庆贺生日简单生日聚会发送份礼物吃碗长寿面提高员工工作积极性动性
7协助部门做紧急协助工作安排协调二线员工全力支持线部门传菜宴会桌数情况保证传菜时准确确保餐饮部工作正常运转协助员工餐厨师包包子员工周吃香喷喷包子职责
四存足明年计划1部门新出台机制认识够导致处理问题灵活知道责谁出现互相推诿方日常工作中质检检查出问题部门认基层工作员直接造成理员抱着事关已高高挂起工作态度发生问题知道处罚员工分析员工犯错根源工作责心加强种机制完善针机制出台落执行时部门予合理化建议少酒店整体部门配合够密切明年机制执行程中发现足时完善整改重中重
2培训工作没做位学氛围浓酒店整体理层基层员工整体日常学培训工作意识强四五月份行政部组织次刘秒老师课程没坚持次听讲中明显感觉员工学热情求知欲明年淡季会配合餐饮客房部积极组织种学培训机会满足提升员工身素养工作热情明年入职新员工职老员工加强岗(更文章请关注WwwhAoWorDcOM)前培训仪容仪表礼仪礼节应知应会等方面严格进行考核岗
3员工业余文化生活丰富然年员工申请文体中心锻炼卡员工反映月员工举办次生日聚会外娱乐活动太少明年行政部工作组织员工进行团体娱乐学活动合理制定培训计划文体娱乐计划严格计划实施加强员工团队意识酒店企业文化必须做位针员工业余文化活动方面行政部坚决做员工勤保障工作制定酒店xxxx年半年学培训计划员工团体活动计划根部门安排时间落实
4部门员工安全日常行规范列年终考核重项目年酒店员工出现严重工伤架事件酒店员工带必损失良影响员工心理生理造成定伤害实事完全避免日常理疏导没做位该发生事情三发生明年必须加强员工保护意识部门严格制度理员工日常行规范部门做安全防范紧急预案部门出现问题严重程度罚部门责挑事者日常理中学法懂法责心强引起事绝姑息
年部门配合协助行政部勤保障方面然没酒店掉链子存着足处行政部杂事工作常常事巨细项工作希完成事事做善美欠缺新年希职工作做时发扬创新精神员工酒店搞企业文化活动员工店家感觉温暖胆探索行政部工作新思路新方法促行政部工作新台阶酒店健康快速发展作出贡献
第四篇：酒店厨房筹备工作 酒店厨房筹备工作
酒店厨房筹备工作1．双方确定合作模式签订合作合派进驻
2．业前筹备厨房格局分布功设计
◆热菜烹调间◆凉菜间间室
◆风味档口
3．解饮食惯考察酒店制定菜品定位
◆菜系定位◆菜品价格定位
◆口味定位◆餐具器皿定位
◆原料定位◆菜品宣传定位
◆菜品分类定位◆员配置定位
4．编制部门组织架构员配置计划
◆组织架构理图◆员分组定岗
◆岗位工资细化分配◆招聘时间招聘求
◆岗位员次岗时间
5．制定厨房理制度岗位工作流程
◆项理制度求◆岗位职责
◆岗位工作流程◆部门衔接流程
6．厨房设备设施品具进行招标考察解封存资料利期验货◆设备设施规格求台数位置
◆品具规格求数量
7．制定厨房海鲜池理制度工作流程
◆理制度◆岗位职责
◆工作流程◆衔接流程
8．考察原材料市场提前联系货源部分特殊原料供货商建立联系成立档案◆海鲜市场◆蔬菜市场
◆肉禽市场◆米面粮油市场
◆干调冰鲜市场
9．总结市场考察
◆确定货源产优越
◆成立供货档案
◆确定初步进货渠道
10．制定菜单作出菜品质量标准
◆凉菜热菜面食风味
◆菜品组合（原料组合）
◆菜品投料标准成卡
11．计划厨房需菜品原料海鲜池海鲜品种
◆厨房原料调料干料冻品蔬菜等
◆海鲜池贝类虾类鱼类软体类冰鲜类等
◆制定原料标准数量具体求报采购部市场询价
12．制定全员菜品知识培训容
◆菜系组合简介风味形成
◆风味菜式品牌菜肴
◆菜系营定位
◆菜品烹调技法口味特点
◆海鲜原料知识佳烹调方法
13．酒店厨师长海鲜池部分岗位员位参实质性工作◆解餐饮市场
◆根工程进展情况结合部门工作进度制定项工作计划◆参厨房海鲜池设备机组安装工作工作方案
14．编制部门员工培训计划容
◆仪容仪表素质求
◆卫生知识（五四制）卫生防疫
◆安全防火初略
◆食品环境卫生标准
◆工作日程交接流程
◆安全操作注意事项（水电气）
◆菜品分岗讲解员工分工培训
◆岗位技专业技术
◆部门理制度
◆分组针菜品容培训
◆菜品演示定位培训
◆全程横演
◆划分班组线工作区域
◆综合考核规定
◆进入场开规定
◆全程模拟演规定
15．配合酒店制定部门安全消防制度消防器具
◆部门应配消防器具
◆消防器具注意事项
16．配合酒店招聘部分厨工面试作出聘决定
◆定岗定招聘
◆聘决定岗时间
17．员工进入分组定岗计划实施培训
◆全员培训◆分组培训◆定岗培训
18．定期厨房装修工程设备安装予监督提出求◆根工程图纸进展
◆客观素特殊原
19．厨房海鲜池设施试运行作出验收决定
◆安装位置质量求
◆设备运行情况
20．海鲜池放水洗刷消毒水珊瑚沙洗涤填充◆分区（冰鲜活鲜干养）
◆定缸（贝类鱼类虾类蟹类）
21．组织员原料市场代表性酒店考察◆原料市场（海鲜蔬菜粮油干调）
◆餐饮市场（代表性酒店）
22．配合电脑员厨房菜品进行分组输入
◆海鲜池原料
◆厨房菜品
◆特价菜品特殊求
23．酒店厨房海鲜池装修进行验收作出验收决定◆符合前期定稿方案
◆达预期效果
第五篇：酒店厨房xxxx年半年工作总结半年工作计划 酒店厨房xxxx年半年工作总结半年工作计划
尊敬严总公司领导位仁：
家
xxxx年半年xx分公司集团总公司领导部门监督指导xx全体员工团结心努力做出定成绩年期相生意整体情况升年半年完成利润370万元半年综合毛利55现做总结：
．理方面：善发现生足结合员工实际情况加强员工厨德厨艺培训积极响应公司号召裁员增效整合编制原68减60员工更实惠提高员工积极性相反员工做事更认真更加责心部门相互帮助时听厨师长调动里需帮助里 员工企业做事月定期部门工作量责心进行评张贴公示公公正公开原员工付出越收获越
二．成方面：年半年成方面做两点
．原材料控制：
1 库存货量完进先进先免放变质期
2 影响菜品出品口味减少油脂量菜品更加清爽减少成
3 原材料量做物开发菜品基础边角余料部门相互互补相互利
二．源方面：禁止长流水风机定时开工作忙情况集中时间加工量节约源
年期相：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入百五十万
三．安全方面：严格执行食品安全法消防法认真抓食品卫生安全工作食品加工环节食品添加剂正确登记情况做台帐禁止三产品期食品公司规定外食品添加剂坚持冰箱生熟分开加盖加膜标签明示xx特殊环境相关行政部门检查验收定认坚持公司原xx组建查组厨师长理部门组长亲带头天厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查进做部门做相应处罚奖励月评张贴公示浮动挂钩加员工生产安全培训相关教育正确引导消防方面定期培训聘请专业员讲解实际操作员工做消防
四．菜品方面：菜品企业生命力感谢公司xx关心培养次外出考察菜品更解提高xx始终坚持菜品品原灌输员工认真做道菜做厨师长严菜品质量关定期培训全体员工差部门进行单独培训指导始终坚持身作天坚持亲炒菜带动员工提高员工出品责心月定期推出新菜稳定客源吸引更顾客提高更效益厨房认真听取前厅意见顾客返意见总结日出品问题日例会中时改进足促进菜品稳定性口性严格执行公司退菜制度退菜程序化减少必退单客开心满意
综合半年工作半年工作计划：
．高度集团公司保持思想致配合前厅店长抓搞xx理工作
二．努力带领团队菜品狠功夫说没永远特色断创新争取老菜吸引新顾客新菜吸引回头客
加强食品卫生安全监督理加强食品添加剂五专理强化部门责制进步提高员工节约意识争取半年创出更济效益
谢谢家
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理方面：善发现生足结合员工实际情况加强员工厨德厨艺培训积极响应公司号召裁员增效整合编制原68 减60员工更实惠提高员工积极性相反员工做事更认真更加责心部门相互帮助时听厨师长调动里需帮助里员工企业做事月定期部门工作量责心进行评张贴公示公公正公开原员工付出越收获越
二成方面：年半年成方面做两点
原材料控制：
1库存货量完进先进先免放变质期
2影响菜品出品口味减少油脂量菜品更加清爽减少成
3原材料量做物开发菜品基础边角余料部门相互互补相互利
二源方面：禁止长流水风机定时开工作忙情况集中时间加工量节约源
年期相：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入百五十万
三安全方面：严格执行食品安全法消防法认真抓食品卫生安全工作食品加工环节食品添加剂正确登记情况做台帐禁止三产品期食品公司规定外食品添加剂坚持冰箱生熟分开 加盖加膜标签明示特殊环境相关行政部门检查验收定认坚持公司原组建查组厨师长理部门组长亲带头天厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查进做部门做相应处罚奖励月评张贴公示浮动挂钩加员工生产安全培训相关教育正确引导消防方面定期培训聘请专业员讲解实际操作员工做消防
四菜品方面：菜品企业生命力感谢公司关心培养次外出考察菜品更解提高始终坚持菜品品原灌输员工认真做道菜做厨师长严菜品质量关定期培训全体员工差部门进行单独培训指导始终坚持身作天坚持亲炒菜带动员工提高员工出品责心月定期推出新菜稳定客源吸引更顾客提高更效益厨房认真听取前厅意见顾客返意见总结日出品问题日例会中时改进足促进菜品稳定性口性严格执行公司退菜制度退菜程序化减少必退单客开心满意
综合半年工作半年工作计划：
高度集团公司保持思想致配合前厅店长抓搞理工作
二努力带领团队菜品狠功夫说没永远特色断创新争取老菜吸引新顾客新菜吸引回头客
加强食品卫生安全监督理加强食品添加剂五专理强化部门责制进步提高员工节约意识争取半年创出更济效益
第二篇：酒店厨房部年度工作总结 时光流转xxxx年快转眼间xx酒店已努力运行三月里餐饮厨房部成长许收获里良师益友支干进团队更着限广阔发展台感受家庭温暖更理想目标实现现总结：
工作感慨：
投入新环境组织支理想进队伍荣丰丽景酒店开始新旅程厨房部全体成员实际工作中时刻严格求做谨慎微踏入新环境三月努力份工作更挑战
1筹备整体气氛良服意识强家工作更认真心积极更信心
2精心塑造良工作环境工作中学会分化具餐具位仓库进出方案采购验收处理程菜品监督方案流程
二年前工作计划：
11月份准备厨房物品年作准备
2年员工作安排
3提高员工工作效率技术技素质求
4深入环节思考完善细节前未完成工作
5创支更团结更谐团队团队理想充分发挥加强沟通处世学
三新年新规划
1菜品方面：
1）出品创新：首先虚心学良心态走出学问学时解外市场动态加强采购沟通市场创新原材料尝试加强厨师间沟通取长补短断充实
2）菜品质量：严质量关原材料质量严格关重视食品安全色香味型方面精心钻研客台面菜做善美菜品搭配份量温度严格关杜绝异物杂物出现
2厨房设备面布置原：
1）符合消防卫生环境求：
a食物具制作存放时应做生熟分开脏物清洁物分开冷热分开
b燃油燃气调压开关站操作区分开配备相应消防设施
c高300℃道易燃物粗距≥05m
d未净化处理油烟排气口必须高附高建筑物05m
2）应充分利原装置设施形分区拥合理空间视野开阔走道畅通方便理
3）应充分解户定菜式切安排布置均
展新年厨房部会加倍努力工作更热情服务顾客相信领导指导会创辉煌
第三篇：酒店厨房部工作总结 酒店厨房部工作总结
弹指间xxxx年逝崭新年正迈xxxx年阳光万豪酒店说静年历磨砺年行政部工作然没轰轰烈烈战果算历段考验现行政部年工作进行总结xxxx年度工作回顾：
勤保障工作
1办公品理方面：
办公品理工作前定期申购办公品买年首先规定办公品申购时间两月申购次三月份清理库房酒店开业陈年办公品包括：零时住宿押金单明细表部门文件夹文件袋信纸部门预订单等统整理出部门领碳素笔领笔芯拖塑胶手套等劳保品旧换新领行政部办公品理办法严格酒店规定执行领程序先申购领申购单必须部门理签字方领部门领物品采专领办法做计划领领时部门领提倡节约达降低办公品费目部门正常工作提供良条件保障部门工作正常运行通年领库房里陈年办公品已全部领完毕仅项酒店节约少费
2员工餐方面：
员工吃住安心工作酒店领导支持三月调整次菜谱改月调整次现周调整次菜谱员工餐菜谱律部门反馈菜谱准天菜做荤素搭配周末吃次炖肉周协助员工餐包次包子员工改善伙食针员工餐工作员服务态度卫生问题发服务态度机制员工餐卫生理标准机制员工餐进行规范化理饭员工态度恶劣处严厉罚款处理机制落员工饭没抱怨服务位等现象员工餐伙食质量服务态度员工致认
3员工宿舍方面：
提高员工宿舍规范化理制定宿舍节降耗机制宿舍卫生安全机制员工宿舍流动红旗评奖罚措施制定宿舍值日表做定期检查宿舍卫生安全问题针宿舍床品陈旧问题年三月份酒店新老员工网定制150套特价床品三件套员工领套酒店缴纳30元押金走时退工资里扣50元措施员工普遍欢迎员工充分享受家温暖两月住宿员工发放肥皂等生活品两月流动红旗评次评优胜宿舍宿舍长奖励50元成员20元礼物评宿舍长充分理宿舍卫生次评员工兴趣高涨员工喜欢种福利发放形式针宿舍整体异味现象宿舍阿姨制定宿卫生责机制天必须扫两次卫生周洁厕灵彻底清理次厕便池样住宿环境卫生明显改善提高
4员工文化活动方面：
员工业余时间充实联系市文体中心领导优惠价格员工办理羽毛球卡篮球卡网员工购买篮球羽毛球拍等天早晨900点前羽毛球专场900晚1000篮球专场办两种卡厨部员工没宿舍赌博恶天球锻炼餐饮前厅部员工睡懒觉常羽毛球锻炼现文体中心已员工开绿色通道员工业余文化生活枯燥乏味
针员工发展方面酒店领导支持协助餐饮部客房部制定员工晋升机制已成功举办酒店第届餐饮部员工晋升活动机制落员工普遍认积极准备参活动举办员工身说身工作目标动力员工意识生规划
二质检工作年行政部首先质检工作做工作抓质检检查卫生查完进行处罚质检工作陷入流程化形式化酒店餐饮整体卫生质量没实质性改善鉴种情况行政部年增加质检频率质检周次改周三次周四进行例行质检外周定期进行突击检查突击检查出问题周四进行着重检查立印质检报告责令相关问题部门规定期限进行整改周五进行复检印复检报告解整改进程外行政部质检工作特制定质检细质检责机制着重列出质检中检查项目中包括卫生礼节礼貌纪律行仪容仪表设施设备工作技等方面规范奖罚标准项奖罚做彻底改变问题部门责处罚时事配合愿意现状细发部门明确部门卫生区域职责规范质检中发现重问题够时酒店领导反馈争取快解决通种方式提高质检工作效率质检责机制落部门严格具体质检细进行承诺罚质检工作变举步维艰部门部门间切实做检查质检密切配合
三行政事务工作1做种文件理年半年行政部首先推行纸化办公重文件相关规章制度采取纸质印工作计划通知文稿等全部采取电子信箱qq邮箱方式达指令样节约办公耗材节约时间工更提高工作效率酒店部文件外文件做登记理份文件领导时传阅然领导批示送部门传阅办理杜绝文件积压延时误事等现象发生做联络沟通工作时领导反映情况反馈信息搞部门间相互配合综合协调工作做项工作计划督办检查
2做档案理酒店红头文件通知进行整理存档酒店档案进行细致收集整理分类电子录入装订印目录份文件认真登记编号做标示档案理做井然序
3卫生防疫方面定期组织员工做健康体检位岗线员工持证岗定期卫生监督报宴会申报表确保酒店卫生防疫方面员食品安全准备相关卫生防疫资料相继办理酒店食品卫生许证公场卫生许证餐饮服务许证
4例会制度理值班制度酒店引入机制理制度行政部首先制定会议机制会议机制落酒店周例会没私接电话迟早退私开例会等许良现象根酒店实际情况制定酒店理值班机制规范理值班承诺罚职责保证酒店日值班理认真职守真正做谁值班谁负责解决酒店切突发事件客投诉事项做值班理天值班必须部门值班岗位签字工作
5完成酒店企业种年检工作种办证工作组织部门学种工伤法劳动法相关知识酒店年出三件工伤事五月张宝东眼部重伤十月赵佳英受轻伤十月厨架员工受伤件接件受伤事然工伤身原造成伤害酒店理层层挂钩工伤法知半解情况工伤认定理赔走许弯路种法规学显尤重员工生活心理方面做工作解疏导
6定期举办阳光星评选活动部门选拔出优秀员工奖励起鼓励酒店员工动员酒店全体员工争做酒店服务星目月月末月生日员工庆贺生日简单生日聚会发送份礼物吃碗长寿面提高员工工作积极性动性
7协助部门做紧急协助工作安排协调二线员工全力支持线部门传菜宴会桌数情况保证传菜时准确确保餐饮部工作正常运转协助员工餐厨师包包子员工周吃香喷喷包子职责
四存足明年计划1部门新出台机制认识够导致处理问题灵活知道责谁出现互相推诿方日常工作中质检检查出问题部门认基层工作员直接造成理员抱着事关已高高挂起工作态度发生问题知道处罚员工分析员工犯错根源工作责心加强种机制完善针机制出台落执行时部门予合理化建议少酒店整体部门配合够密切明年机制执行程中发现足时完善整改重中重
2培训工作没做位学氛围浓酒店整体理层基层员工整体日常学培训工作意识强四五月份行政部组织次刘秒老师课程没坚持次听讲中明显感觉员工学热情求知欲明年淡季会配合餐饮客房部积极组织种学培训机会满足提升员工身素养工作热情明年入职新员工职老员工加强岗(更文章请关注WwwhAoWorDcOM)前培训仪容仪表礼仪礼节应知应会等方面严格进行考核岗
3员工业余文化生活丰富然年员工申请文体中心锻炼卡员工反映月员工举办次生日聚会外娱乐活动太少明年行政部工作组织员工进行团体娱乐学活动合理制定培训计划文体娱乐计划严格计划实施加强员工团队意识酒店企业文化必须做位针员工业余文化活动方面行政部坚决做员工勤保障工作制定酒店xxxx年半年学培训计划员工团体活动计划根部门安排时间落实
4部门员工安全日常行规范列年终考核重项目年酒店员工出现严重工伤架事件酒店员工带必损失良影响员工心理生理造成定伤害实事完全避免日常理疏导没做位该发生事情三发生明年必须加强员工保护意识部门严格制度理员工日常行规范部门做安全防范紧急预案部门出现问题严重程度罚部门责挑事者日常理中学法懂法责心强引起事绝姑息
年部门配合协助行政部勤保障方面然没酒店掉链子存着足处行政部杂事工作常常事巨细项工作希完成事事做善美欠缺新年希职工作做时发扬创新精神员工酒店搞企业文化活动员工店家感觉温暖胆探索行政部工作新思路新方法促行政部工作新台阶酒店健康快速发展作出贡献
第四篇：酒店厨房筹备工作 酒店厨房筹备工作
酒店厨房筹备工作1．双方确定合作模式签订合作合派进驻
2．业前筹备厨房格局分布功设计
◆热菜烹调间◆凉菜间间室
◆风味档口
3．解饮食惯考察酒店制定菜品定位
◆菜系定位◆菜品价格定位
◆口味定位◆餐具器皿定位
◆原料定位◆菜品宣传定位
◆菜品分类定位◆员配置定位
4．编制部门组织架构员配置计划
◆组织架构理图◆员分组定岗
◆岗位工资细化分配◆招聘时间招聘求
◆岗位员次岗时间
5．制定厨房理制度岗位工作流程
◆项理制度求◆岗位职责
◆岗位工作流程◆部门衔接流程
6．厨房设备设施品具进行招标考察解封存资料利期验货◆设备设施规格求台数位置
◆品具规格求数量
7．制定厨房海鲜池理制度工作流程
◆理制度◆岗位职责
◆工作流程◆衔接流程
8．考察原材料市场提前联系货源部分特殊原料供货商建立联系成立档案◆海鲜市场◆蔬菜市场
◆肉禽市场◆米面粮油市场
◆干调冰鲜市场
9．总结市场考察
◆确定货源产优越
◆成立供货档案
◆确定初步进货渠道
10．制定菜单作出菜品质量标准
◆凉菜热菜面食风味
◆菜品组合（原料组合）
◆菜品投料标准成卡
11．计划厨房需菜品原料海鲜池海鲜品种
◆厨房原料调料干料冻品蔬菜等
◆海鲜池贝类虾类鱼类软体类冰鲜类等
◆制定原料标准数量具体求报采购部市场询价
12．制定全员菜品知识培训容
◆菜系组合简介风味形成
◆风味菜式品牌菜肴
◆菜系营定位
◆菜品烹调技法口味特点
◆海鲜原料知识佳烹调方法
13．酒店厨师长海鲜池部分岗位员位参实质性工作◆解餐饮市场
◆根工程进展情况结合部门工作进度制定项工作计划◆参厨房海鲜池设备机组安装工作工作方案
14．编制部门员工培训计划容
◆仪容仪表素质求
◆卫生知识（五四制）卫生防疫
◆安全防火初略
◆食品环境卫生标准
◆工作日程交接流程
◆安全操作注意事项（水电气）
◆菜品分岗讲解员工分工培训
◆岗位技专业技术
◆部门理制度
◆分组针菜品容培训
◆菜品演示定位培训
◆全程横演
◆划分班组线工作区域
◆综合考核规定
◆进入场开规定
◆全程模拟演规定
15．配合酒店制定部门安全消防制度消防器具
◆部门应配消防器具
◆消防器具注意事项
16．配合酒店招聘部分厨工面试作出聘决定
◆定岗定招聘
◆聘决定岗时间
17．员工进入分组定岗计划实施培训
◆全员培训◆分组培训◆定岗培训
18．定期厨房装修工程设备安装予监督提出求◆根工程图纸进展
◆客观素特殊原
19．厨房海鲜池设施试运行作出验收决定
◆安装位置质量求
◆设备运行情况
20．海鲜池放水洗刷消毒水珊瑚沙洗涤填充◆分区（冰鲜活鲜干养）
◆定缸（贝类鱼类虾类蟹类）
21．组织员原料市场代表性酒店考察◆原料市场（海鲜蔬菜粮油干调）
◆餐饮市场（代表性酒店）
22．配合电脑员厨房菜品进行分组输入
◆海鲜池原料
◆厨房菜品
◆特价菜品特殊求
23．酒店厨房海鲜池装修进行验收作出验收决定◆符合前期定稿方案
◆达预期效果
第五篇：酒店厨房xxxx年半年工作总结半年工作计划 酒店厨房xxxx年半年工作总结半年工作计划
尊敬严总公司领导位仁：
家
xxxx年半年xx分公司集团总公司领导部门监督指导xx全体员工团结心努力做出定成绩年期相生意整体情况升年半年完成利润370万元半年综合毛利55现做总结：
．理方面：善发现生足结合员工实际情况加强员工厨德厨艺培训积极响应公司号召裁员增效整合编制原68减60员工更实惠提高员工积极性相反员工做事更认真更加责心部门相互帮助时听厨师长调动里需帮助里 员工企业做事月定期部门工作量责心进行评张贴公示公公正公开原员工付出越收获越
二．成方面：年半年成方面做两点
．原材料控制：
1 库存货量完进先进先免放变质期
2 影响菜品出品口味减少油脂量菜品更加清爽减少成
3 原材料量做物开发菜品基础边角余料部门相互互补相互利
二．源方面：禁止长流水风机定时开工作忙情况集中时间加工量节约源
年期相：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入百五十万
三．安全方面：严格执行食品安全法消防法认真抓食品卫生安全工作食品加工环节食品添加剂正确登记情况做台帐禁止三产品期食品公司规定外食品添加剂坚持冰箱生熟分开加盖加膜标签明示xx特殊环境相关行政部门检查验收定认坚持公司原xx组建查组厨师长理部门组长亲带头天厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查进做部门做相应处罚奖励月评张贴公示浮动挂钩加员工生产安全培训相关教育正确引导消防方面定期培训聘请专业员讲解实际操作员工做消防
四．菜品方面：菜品企业生命力感谢公司xx关心培养次外出考察菜品更解提高xx始终坚持菜品品原灌输员工认真做道菜做厨师长严菜品质量关定期培训全体员工差部门进行单独培训指导始终坚持身作天坚持亲炒菜带动员工提高员工出品责心月定期推出新菜稳定客源吸引更顾客提高更效益厨房认真听取前厅意见顾客返意见总结日出品问题日例会中时改进足促进菜品稳定性口性严格执行公司退菜制度退菜程序化减少必退单客开心满意
综合半年工作半年工作计划：
．高度集团公司保持思想致配合前厅店长抓搞xx理工作
二．努力带领团队菜品狠功夫说没永远特色断创新争取老菜吸引新顾客新菜吸引回头客
加强食品卫生安全监督理加强食品添加剂五专理强化部门责制进步提高员工节约意识争取半年创出更济效益
谢谢家
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