XX区农村集体聚餐食品安全理办法
第章 总
第条 加强农村集体聚餐食品安全理效预防控制食品安全事发生保护民群众身体健康生命安全根中华民国食品安全法中华民国传染病防治法XX省食品作坊营店摊贩理条例等法律法规相关规定结合XX区实际制定办法
第二条 XX市XX区行政区域举办承办农村集体聚餐活动事农村集体聚餐食品安全理活动应遵守办法
第三条 办法称农村集体聚餐指农村家庭组织团体餐饮服务提供者外场举办种集体性聚餐活动餐聚餐数100（含100）适办法
农村集体聚餐分举办者加工制作食品形式应举办者求专业加工服务者门加工制作食品（包括提供加工服务提供加工服务+食品）等形式举办者承办者订单承办者采取远程制作加工现场加工相结合等形式
办法称专业加工服务者指应举办者求门提供集体聚餐加工服务活动队伍坝坝宴条龙集体聚餐服务队农村流动厨师等提供餐饮服务体食品营者加工者
第四条 农村集体聚餐食品安全理坚持食品安全第谁举办（承办）谁负责政府指导服务风险群防群控原
第五条 区民政府统负责组织协调行政区域农村集体聚餐食品安全理工作建立健全相关工作机制完善落实食品安全责制强化农村集体聚餐食品安全突发事件应急处置工作
第六条 镇民政府（街道办事处）负责农村集体聚餐食品安全理负责建立农村集体聚餐信息收集报告工作机制组织开展食品安全知识宣传农村集体聚餐现场食品安全技术指导负责农村集体聚餐专业加工服务者进行登记时报告协助处置农村集体聚餐食品安全突发事件
第七条 区食品安全监部门负责镇民政府（街道办事处）开展农村集体聚餐食品安全理工作进行培训指导负责专业加工服务者食品安全知识培训考核指导制定行政区域专业加工服务者统食品安全理制度
区卫生健康部门负责开展农村集体聚餐突发公卫生事件流行病学调查传染病防治知识宣传培训会食品安全监等部门加强农村集体聚餐食品安全风险监测
第八条 举办者应XX市XX区移风易俗工作倡导办法倡导容做婚事新办丧事简办事宜倡导办
举办者承办者（专业加工服务者）农村集体聚餐食品安全第责举办者承办农村集体聚餐食品安全负责承担农村集体聚餐食物中毒食源性疾病事件相关法律责
举办者承办者（专业加工服务者）必须觉履行农村集体聚餐报告义务动接受采纳食品安全技术指导意见采取效措施保证农村集体聚餐食品安全
第九条 鼓励成立农村流动厨师协会组织加强行业理提供技术服务引导督促农村流动厨师法诚信提供餐饮服务
第十条 鼓励集体聚餐情形通购买食品安全责保险发挥保险风险理济补偿功提高食品安全事预防救助水保护消费者合法权益鼓励村（社区）利集体闲置场引导群众定点举办农村集体聚餐活动
第二章 农村集体聚餐承办求
第十条 非加工举办应选取食品摊贩登记卡专业加工服务者承办集体聚餐
第十二条 农村集体聚餐专业加工服务者应区食品安全监部门食品安全知识培训考核合格作食品摊贩XX省食品作坊营店摊贩理条例进行理法取食品摊贩登记卡
第十三条 举办承办农村集体聚餐应遵守相关食品安全法律法规符合求
（）集体聚餐加工场食品贮存远离禽畜圈舍开放式厕垃圾堆沼气池污染源事先进行环境清理采取措施消老鼠蟑螂苍蝇等病媒生物孳生条件烹饪加工应避免设露天场食品原料存放粗加工餐饮具工具清洗消毒烹调加工备餐合理分区
（二）集体聚餐加工服务员身体健康卫生惯良患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病期腹泻发热皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全症状员进行餐饮食品加工制作专业加工服务员应持健康合格证明食品安全培训合格证明举办者承办者负责时加工服务员进行岗前健康检查
（三）配备足够数量加工贮存清洗消毒保温冷藏冷冻等设施设备加工程工具容器应符合食品安全标准做生熟分开避免交叉污染
（四）加工水应符合生活饮水卫生标准（GB57492006）水安全井水直接河水田间水洗手蔬菜肉类水产品等宜流动水进行洗
（五）农村集体聚餐举办者应加强农药鼠药醇基燃料等毒害物质理食品加工场餐场放置毒害物质加工食物应妥善保存严防投毒等安全素做防鼠防蝇防尘
（六）产生餐厨废弃物应餐时清法处理
第十四条 辖区传染病疫情暴发流行区民政府中华民国传染病防治法规定根传染病疫情控制需采取限制者停止举办农村集体聚餐等紧急措施群众做解释说明工作
第三章 报告理
第十五条 餐餐数100（含100）农村集体聚餐实行报告理制度农村集体聚餐举办者应集体聚餐举办前2日（丧事集体聚餐时报告）举办镇民政府（街道办事处）报告填写XX市XX区农村集体聚餐登记表载明餐时间累计餐次累计餐数场条件菜品否聘请专业加工服务者聘专业加工服务者健康证明食品安全培训等情况
应举办者求专业加工服务者门加工制作农村集体聚餐实行双报告制度举办者受聘专业加工服务者应集体聚餐举办前2日分镇民政府（街道办事处）报告
村社区食品安全协员负责协助镇民政府（街道办事处）完成报告
第十六条 镇民政府（街道办事处）接举办农村集体聚餐报告材料时举办者承办者发放XX市XX区农村集体聚餐食品安全告知书签订XX市XX区农村集体聚餐食品安全承诺书组织员农村集体聚餐报告容举办现场进行食品安全技术指导填写XX市XX区集体聚餐现场检查指导记录时发现排食品安全隐患符合食品安全求提出改进意见督促改进涉嫌存重食品安全隐患效解决措施应立求举办者停止举办集体聚餐
第十七条 餐餐数100（含100）集体聚餐活动属镇民政府（街道办事处）组织相关村（社区）食品安全协员村卫生室负责进行现场指导
第四章 专业加工服务者理
第十八条 农村集体聚餐专业加工服务者实行登记理制度事农村集体聚餐加工服务队伍农村流动厨师等应镇民政府（街道办事处）登记鼓励推行电子登记
第十九条 农村集体聚餐专业加工服务者申报登记时应提交材料（纸质电子形式）
（）食品摊贩登记卡申请登记表
（二）专业加工服务者身份证明（复印件）住联系方式
（三）拥设施设备清单
（四）业员名单健康体检合格证明食品安全培训考核情况等（复印件）
（五）需提供资料
第二十条 镇民政府（街道办事处）符合求予登记专业加工服务者发放食品摊贩登记卡（纸质电子形式）符合规定求专业加工服务者名单辖区予公布
第二十条 专业加工服务者承接农村集体聚餐加工服务应遵循列求
（）举办者出示登记证明业员健康证明
（二）举办者签订XX市XX区农村集体聚餐加工服务食品安全责协议明确双方权利义务
（三）承接次性餐100（含100）农村集体聚餐应举办前2日镇民政府（街道办事处）报告
（四）食品安全相关求协助举办者选择集体聚餐举办场严禁意占公资源举办农村集体聚餐采购符合求食品原辅材料
（五）餐饮食品制作加工程中严格遵守餐饮服务食品安全操作规范加强易引发食品安全事重点品种关键环节理亚硝酸盐非食物质等
（六）督促配合集体聚餐举办者求做食品留样供餐种食品应冷室温品种分盛放清洗消毒密闭容器（加盖玻璃容器保鲜盒锈钢饭盒等）冷藏条件留样保存48时份留样少125克记录留样食品名称留样量留样时间留样员等
（七）遵守食品安全法XX省食品作坊 营店摊贩理条例等法律法规办法相关规定
第二十二条 专业加工服务者承办农村集体聚餐中列行
（）举办者出售制食品成品半成品
（二）符合办法规定场加工制作农村集体聚餐食品
（三）利合格食品原辅材料加工制作食品回收食品加工次食
（四）非法添加非食物质滥食品添加剂
（五）承接未镇民政府（街道办事处）报告餐餐100（含100）农村集体聚餐
（六）加工制作野生毒蕈发青发芽土豆等高风险食品
（七）法律法规规定禁止行
第二十三条 镇民政府（街道办事处）年应专业加工服务者承办农村集体聚餐食品安全情况进行踪考核实施红黑榜公示制度定期专业加工服务者报告考核情况社会公示
专业加工服务者违反办法第二十二条规定相关监部门根违法行法予警告罚款没收生产营工具等行政处罚
年举办农村集体聚餐存次未规定申报食品安全监部门承办者进行批评教育组织学食品安全相关法律法规承接农村集体聚餐两次没报告承办者取消承办业资格
发生农村集体聚餐食品安全事取消专业加工服务者业资格法进行处理直接责员五年事食品生产营工作举办方承办方责划分承担相应责
第五章 应急处置
第二十四条 镇民政府（街道办事处）应制订农村集体聚餐食品安全事应急预案落实相关配套制度措施
第二十五条 农村集体聚餐餐员出现恶心呕吐腹痛腹泻等症状举办者专业加工服务者应立予处置防止事扩时组织员迅速患者送医院诊立报告负责指导农村集体聚餐食品安全工作员村委会(社区）保护现场积极配合关部门调查处理
第二十六条 镇民政府（街道办事处）接疑似食品安全事食源性传染病报告应预案求采取效措施妥善处置时报告区食品安全监部门区卫生健康部门
第二十七条 区卫生健康部门接农村集体聚餐食品安全事报告应立组织救治会镇民政府（街道办事处）食品安全监部门进行调查处理采取效措施防止者减轻社会危害涉相关部门关部门应予配合
第二十八条 农村集体聚餐发生食品安全事区食安办牵头协调相关部门开展事责调查卫生健康部门组织疾病预防控制机构开展流行病学调查
第六章 附
第二十九条 餐馆食堂等餐饮服务单位门提供农村集体聚餐加工服务活动参办法理
城区集体聚餐专业加工服务机构城区门提供家庭集体聚餐加工服务活动参办法理
第三十条 违反办法规定出现食品安全事相关部门法纪追究关单位关责责构成犯罪移交司法机关进行处理
第三十条 办法XX市XX区市场监督理局负责解释
第三十二条 办法印发日起30日施行效期2年
附件 1XX市XX区农村集体聚餐登记表
2XX市XX区农村集体聚餐食品安全告知书
3XX市XX区农村集体聚餐食品安全承诺书
4XX市XX区集体聚餐加工服务食品安全责协议
5XX市XX区农村集体聚餐现场检查指导记录
6XX市XX区农村集体聚餐专业加工服务者现场检查点
附件1
XX市XX区农村集体聚餐登记表
1基情况
举办者
电话
址
集体聚餐
时间
集体聚餐制作场：
餐数
拟办桌数
拟办餐次数
承办者（厨师源）
家庭成员¨亲朋友¨外请专业加工服务者¨¨
专业加工服务者否报告登记
¨否¨
2厨师情况：
厨姓名
性
年龄
健康证
¨¨
厨姓名
性
年龄
健康证
¨¨
帮厨姓名
性
年龄
健康证
¨¨
帮厨姓名
性
年龄
健康证
¨¨
3食品原料源
猪肉：市场购买¨家喂养¨病毒死畜禽肉：¨¨
蔬菜：市场购买¨家种植¨期家种植否实施农药：¨否¨
白酒：购买点：瓶装¨散装¨检验合格证：¨¨
食油：瓶装¨散装¨检验合格证：¨¨
饮料：制¨外购¨外购应注意检查颜色气味等否正常
凉菜：制¨外购¨外购应注意检查颜色气味等否正常
海鲜：¨¨发芽土豆：¨¨野生菌：¨¨
4菜品（凉菜卤菜必须注明）
5加工场卫生条件卫生设施
水源
水¨井水¨河塘水¨
餐具消毒方法
消毒柜¨煮沸消毒¨药物消毒¨¨未消毒¨
家里贮存列毒害物品
磷化锌¨磷化铝¨亚硝酸盐¨剧毒农药¨
¨
6需说明情况
报告
报告时间
年月日
备注：表中空格必须填写¨选择√
附件2
XX区农村集体聚餐食品安全告知书
根XX市XX区农村集体聚餐食品安全理办法（试行）规定举办承办农村集体聚餐应遵守食品安全求：
1举办承办农村家庭集体聚餐承办者应举办者求开展延伸服务时均做食品安全理安全防范工作食品安全求选择场加工制作食品
2加工制作场应清洁卫生远离畜禽圈厕等污染源
3餐饮具工具必须清洗消毒
4集体聚餐制作者应身体健康保持良卫生洗手加工熟食品传染病期腹泻等胃肠道症状者进行食品加工外聘厨师应持健康证食品安全知识培训合格
5食品原料应进货验收符合食品安全求腐败变质超保质期病死毒死禽畜肉鱼类野生蘑菇发青发芽土豆等
6采购肉类水产品半成品等时加工处理应冰箱冰柜进行冷藏（冻）保存
7加工程做生熟食品分开生熟食品加工具分开防止交叉污染隔餐食品必须煮熟烧透异味良色泽等食
8制作虾蟹等海鲜类食品应具备专场工具立消毒条件具备者加工制作虾蟹等海鲜类食品
9做少做凉菜卤菜加工制作凉菜卤菜必须专门场专工具容器亚硝酸盐凉菜卤菜现食现做量餐完剩余尚需食应冷藏冷冻条件存放
10禁止采购存放亚硝酸盐农药鼠药毒化学物品等防止化学性食物中毒
附件3
XX区农村集体聚餐食品安全承诺书
保障集体聚餐食品安全预防控制集体性食品安全事食源性传染病发生愿镇民政府（街道办事处）签订食品安全承诺书觉遵守XX市XX区农村集体聚餐食品安全理办法（试行）项规定觉接受辖区村委会（社区）镇民政府（街道办事处）技术指导法承担食品安全责
举办者（签章）
年 月 日
专业加工服务机构乡村厨师（签章）
年 月 日
镇民政府（街道办事处）签章
年 月 日
附件4
XX区农村集体聚餐加工服务食品安全
责协议
甲方（举办者）： 联系电话
系 镇（街道办事处） 村(社区)社
乙方（承办者）： 联系电话：
身份证号码：
甲方定 年 月 日 月 日
（点）举办 桌（10桌）家庭集体聚餐聘请乙方(包工包料¨包工包料¨)形式承办乙方桌收取甲方费集体聚餐举办程中甲乙双方应遵守XX市XX区农村集体聚餐食品安全理办法（试行）规定协商达成食品安全责协议：
甲方责
1次性餐数100时应集体聚餐举办前2日（丧事应时）镇民政府（街道办事处）报告
2负责提供方便宽敞承办集体聚餐餐数相适应集体聚餐加工制作场场应相隔离具备基食品安全条件清洁卫生开放式粪坑垃圾堆等污染源采取消苍蝇老鼠措施
3提供充足卫生安全生活饮水
4指定专参乙方集体聚餐加工制作程理求意乙方加工制作腐败变质生虫霉变毒害病死毒死超保质期新鲜食品原料
5负责集体聚餐加工制作场安全防范工作严防事发生
6购买集体聚餐食品安全责保险
二乙方责
1承办次性餐数100农村集体聚餐应集体聚餐举办前2日镇民政府（街道办事处）报告
2事农村集体聚餐专业加工服务员应持健康合格证明食品安全培训考核合格
3加工集体聚餐原料水等进行检查存安全隐患必须整改达食品安全求进行加工操作加工腐败变质霉变生虫毒害病死毒死禽畜肉鱼类超保质期感观性状异常食品原料加工制作野生菌发芽土豆新鲜生黄花等容易引发食物中毒食品加工制作河豚违法采购贮存亚硝酸盐违法添加非食物质滥食品添加剂回收食品加工次食
4厨加工制作者加工制作程理者应食品原料质量严格检查关加工制作程加强理做生熟食品存放切配分开避免交叉污染菜品熟煮透凉菜卤菜餐现吃现做餐具清洗消毒等确保符合食品安全求
5甲方出售制食品成品半成品
6督促甲方购买集体聚餐食品安全责保险甲方拒绝购买乙方拒绝承办该场次集体聚餐活动
三责
1农村集体聚餐举办者专业加工服务者农村集体聚餐食品安全第责发生疑食物中毒事件突发性食品安全事件甲乙双方均应立镇民政府（街道办事处）卫生健康部门食品安全监部门报告保护现场时镇民政府（街道办事处）统领导迅速开展应急救援工作时病送医院诊
2积极配合关部门开展事调查应急处理动提供剩余食品原料相关物品
3发生食源性疾病食品安全事责方应承担相应民事（医药费等）法律责
4协议仅限次集体聚餐效协议式三份甲乙双方执份报告时报镇民政府（街道办事处）份
甲方签字(盖章)： 乙方签字(盖章)：
签订协议日期 年 月 日
附件5
XX市XX区农村集体聚餐现场检查指导记录
举办者 举办时间 年 月 日
承办者
否镇政府（街道）报告：¨否¨
检查指导点 镇（街道） 村（社区）检查指导容：
农村集体聚餐加工场食品储存否远离污染源（禽畜圈养舍开放式厕暴露垃圾）：¨否¨
二加工场外清洁卫生否良 ¨否¨
三否专理：¨否¨
理者姓名 电话
四食品加工员（厨师帮工）健康状况
否健康合格证明：¨否¨
否咳嗽腹泻等症状：¨否¨
否穿戴清洁工作衣帽：¨否¨
否留长指甲：¨否¨
五加工场（厨房）否存放毒害物质（农药鼠药等）
¨否¨
六食品食品原料安全卫生状况
否新鲜：¨否¨否高危食品：¨否¨
否期霉变食品原料：¨否¨
否病死者死明禽畜肉鱼类：¨否¨
凉菜卤菜色味否正常：¨否¨
七否充足餐具（碗筷盘）清洗消毒：¨否¨
八食品加工否烧熟煮透：¨否¨
煮熟食品否生食品分开存放：¨否¨
剩菜否存放冰箱者冰柜中：¨否¨
海鲜加工清洗否专场工具：¨否¨
九时加工处理肉类水产品半成品否存
放冰柜者冰箱中：¨否¨
十食品否专冷藏设备留样：¨否¨
留样量否少125克：¨否¨
留样容器否采带盖密封容器：¨否¨
容器外否标明留样时间品名餐次留样：¨否¨
十述规范行否已求承办者现场改正：¨否¨
举办者签字：
承办者签字
检查指导员签字：
年 月 日
附件6
XX区农村集体聚餐专业加工服务者
现场检查点
根XX市XX区农村集体聚餐食品安全理办法（试行）规定制定XX市XX区集体聚餐专业加工服务者现场检查点
场求
（）具备满足餐饮服务餐饮具工具设备设施存放清洗消毒保洁等基功需设置工具清洗池消毒池明显标志
（二）具食品原料存放工具设备设施数量相适应场面积具备分类存放条件防止污染措施
（三）食品原料存放场设易受污染区域应通风良保持整洁存放毒害物品（杀虫剂杀鼠剂等）生活品
二设备设施求
具制作供应食品品种数量承办集体聚餐规模相适应设备设施
（）防蝇防尘防鼠防止病媒昆虫设施
（二）少1～2台冰箱冰柜等冷藏设备
（三）餐饮具清洗消毒工具容器应专采化学消毒少具3专清洗消毒工具分配置动物性食品植物性食品水产品清洗工具明显标识标明途
（四）加工承载原料半成品成品工具容器应分开明显区分标志
（五）具存放垃圾废弃物设备设施
（六）工具设备设施必须确保毒害便清洗消毒
三员求
（）厨师服务员数量应承办集体聚餐规模相适应固定业员数量须核定承办集体聚餐数百分三配置（100配备3名业员）
（二）厨师服务员年进行健康体检取健康合格证明
（三）厨师服务员关规定参加食品安全知识培训考核合格
（四）厨师服务员岗应穿戴清洁工作服
四制度求
少应制订保障食品安全制度
（）食品安全理制度容应包括食品制作场合理布局加工流程防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染避免食品接触毒物洁物远离污染源等关规定
（二）关键环节操作规程粗加工切配烹调加工凉菜加工面点制作等岗位操作规程食品安全制度
（三）食品原料采购索证索票进货查验制度
（四）餐具具清洗消毒保洁制度
（五）食品安全理员厨师采购员服务员库房理员岗位职责
（六）业员健康理制度
（七）业员食品安全知识培训制度
（八）卫生理制度
（九）冰箱卫生理制度
（十）食品留样制度
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第章 总
第条 加强农村集体聚餐食品安全理效预防控制食品安全事发生保护民群众身体健康生命安全根中华民国食品安全法中华民国传染病防治法XX省食品作坊营店摊贩理条例等法律法规相关规定结合XX区实际制定办法
第二条 XX市XX区行政区域举办承办农村集体聚餐活动事农村集体聚餐食品安全理活动应遵守办法
第三条 办法称农村集体聚餐指农村家庭组织团体餐饮服务提供者外场举办种集体性聚餐活动餐聚餐数100（含100）适办法
农村集体聚餐分举办者加工制作食品形式应举办者求专业加工服务者门加工制作食品（包括提供加工服务提供加工服务+食品）等形式举办者承办者订单承办者采取远程制作加工现场加工相结合等形式
办法称专业加工服务者指应举办者求门提供集体聚餐加工服务活动队伍坝坝宴条龙集体聚餐服务队农村流动厨师等提供餐饮服务体食品营者加工者
第四条 农村集体聚餐食品安全理坚持食品安全第谁举办（承办）谁负责政府指导服务风险群防群控原
第五条 区民政府统负责组织协调行政区域农村集体聚餐食品安全理工作建立健全相关工作机制完善落实食品安全责制强化农村集体聚餐食品安全突发事件应急处置工作
第六条 镇民政府（街道办事处）负责农村集体聚餐食品安全理负责建立农村集体聚餐信息收集报告工作机制组织开展食品安全知识宣传农村集体聚餐现场食品安全技术指导负责农村集体聚餐专业加工服务者进行登记时报告协助处置农村集体聚餐食品安全突发事件
第七条 区食品安全监部门负责镇民政府（街道办事处）开展农村集体聚餐食品安全理工作进行培训指导负责专业加工服务者食品安全知识培训考核指导制定行政区域专业加工服务者统食品安全理制度
区卫生健康部门负责开展农村集体聚餐突发公卫生事件流行病学调查传染病防治知识宣传培训会食品安全监等部门加强农村集体聚餐食品安全风险监测
第八条 举办者应XX市XX区移风易俗工作倡导办法倡导容做婚事新办丧事简办事宜倡导办
举办者承办者（专业加工服务者）农村集体聚餐食品安全第责举办者承办农村集体聚餐食品安全负责承担农村集体聚餐食物中毒食源性疾病事件相关法律责
举办者承办者（专业加工服务者）必须觉履行农村集体聚餐报告义务动接受采纳食品安全技术指导意见采取效措施保证农村集体聚餐食品安全
第九条 鼓励成立农村流动厨师协会组织加强行业理提供技术服务引导督促农村流动厨师法诚信提供餐饮服务
第十条 鼓励集体聚餐情形通购买食品安全责保险发挥保险风险理济补偿功提高食品安全事预防救助水保护消费者合法权益鼓励村（社区）利集体闲置场引导群众定点举办农村集体聚餐活动
第二章 农村集体聚餐承办求
第十条 非加工举办应选取食品摊贩登记卡专业加工服务者承办集体聚餐
第十二条 农村集体聚餐专业加工服务者应区食品安全监部门食品安全知识培训考核合格作食品摊贩XX省食品作坊营店摊贩理条例进行理法取食品摊贩登记卡
第十三条 举办承办农村集体聚餐应遵守相关食品安全法律法规符合求
（）集体聚餐加工场食品贮存远离禽畜圈舍开放式厕垃圾堆沼气池污染源事先进行环境清理采取措施消老鼠蟑螂苍蝇等病媒生物孳生条件烹饪加工应避免设露天场食品原料存放粗加工餐饮具工具清洗消毒烹调加工备餐合理分区
（二）集体聚餐加工服务员身体健康卫生惯良患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病期腹泻发热皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全症状员进行餐饮食品加工制作专业加工服务员应持健康合格证明食品安全培训合格证明举办者承办者负责时加工服务员进行岗前健康检查
（三）配备足够数量加工贮存清洗消毒保温冷藏冷冻等设施设备加工程工具容器应符合食品安全标准做生熟分开避免交叉污染
（四）加工水应符合生活饮水卫生标准（GB57492006）水安全井水直接河水田间水洗手蔬菜肉类水产品等宜流动水进行洗
（五）农村集体聚餐举办者应加强农药鼠药醇基燃料等毒害物质理食品加工场餐场放置毒害物质加工食物应妥善保存严防投毒等安全素做防鼠防蝇防尘
（六）产生餐厨废弃物应餐时清法处理
第十四条 辖区传染病疫情暴发流行区民政府中华民国传染病防治法规定根传染病疫情控制需采取限制者停止举办农村集体聚餐等紧急措施群众做解释说明工作
第三章 报告理
第十五条 餐餐数100（含100）农村集体聚餐实行报告理制度农村集体聚餐举办者应集体聚餐举办前2日（丧事集体聚餐时报告）举办镇民政府（街道办事处）报告填写XX市XX区农村集体聚餐登记表载明餐时间累计餐次累计餐数场条件菜品否聘请专业加工服务者聘专业加工服务者健康证明食品安全培训等情况
应举办者求专业加工服务者门加工制作农村集体聚餐实行双报告制度举办者受聘专业加工服务者应集体聚餐举办前2日分镇民政府（街道办事处）报告
村社区食品安全协员负责协助镇民政府（街道办事处）完成报告
第十六条 镇民政府（街道办事处）接举办农村集体聚餐报告材料时举办者承办者发放XX市XX区农村集体聚餐食品安全告知书签订XX市XX区农村集体聚餐食品安全承诺书组织员农村集体聚餐报告容举办现场进行食品安全技术指导填写XX市XX区集体聚餐现场检查指导记录时发现排食品安全隐患符合食品安全求提出改进意见督促改进涉嫌存重食品安全隐患效解决措施应立求举办者停止举办集体聚餐
第十七条 餐餐数100（含100）集体聚餐活动属镇民政府（街道办事处）组织相关村（社区）食品安全协员村卫生室负责进行现场指导
第四章 专业加工服务者理
第十八条 农村集体聚餐专业加工服务者实行登记理制度事农村集体聚餐加工服务队伍农村流动厨师等应镇民政府（街道办事处）登记鼓励推行电子登记
第十九条 农村集体聚餐专业加工服务者申报登记时应提交材料（纸质电子形式）
（）食品摊贩登记卡申请登记表
（二）专业加工服务者身份证明（复印件）住联系方式
（三）拥设施设备清单
（四）业员名单健康体检合格证明食品安全培训考核情况等（复印件）
（五）需提供资料
第二十条 镇民政府（街道办事处）符合求予登记专业加工服务者发放食品摊贩登记卡（纸质电子形式）符合规定求专业加工服务者名单辖区予公布
第二十条 专业加工服务者承接农村集体聚餐加工服务应遵循列求
（）举办者出示登记证明业员健康证明
（二）举办者签订XX市XX区农村集体聚餐加工服务食品安全责协议明确双方权利义务
（三）承接次性餐100（含100）农村集体聚餐应举办前2日镇民政府（街道办事处）报告
（四）食品安全相关求协助举办者选择集体聚餐举办场严禁意占公资源举办农村集体聚餐采购符合求食品原辅材料
（五）餐饮食品制作加工程中严格遵守餐饮服务食品安全操作规范加强易引发食品安全事重点品种关键环节理亚硝酸盐非食物质等
（六）督促配合集体聚餐举办者求做食品留样供餐种食品应冷室温品种分盛放清洗消毒密闭容器（加盖玻璃容器保鲜盒锈钢饭盒等）冷藏条件留样保存48时份留样少125克记录留样食品名称留样量留样时间留样员等
（七）遵守食品安全法XX省食品作坊 营店摊贩理条例等法律法规办法相关规定
第二十二条 专业加工服务者承办农村集体聚餐中列行
（）举办者出售制食品成品半成品
（二）符合办法规定场加工制作农村集体聚餐食品
（三）利合格食品原辅材料加工制作食品回收食品加工次食
（四）非法添加非食物质滥食品添加剂
（五）承接未镇民政府（街道办事处）报告餐餐100（含100）农村集体聚餐
（六）加工制作野生毒蕈发青发芽土豆等高风险食品
（七）法律法规规定禁止行
第二十三条 镇民政府（街道办事处）年应专业加工服务者承办农村集体聚餐食品安全情况进行踪考核实施红黑榜公示制度定期专业加工服务者报告考核情况社会公示
专业加工服务者违反办法第二十二条规定相关监部门根违法行法予警告罚款没收生产营工具等行政处罚
年举办农村集体聚餐存次未规定申报食品安全监部门承办者进行批评教育组织学食品安全相关法律法规承接农村集体聚餐两次没报告承办者取消承办业资格
发生农村集体聚餐食品安全事取消专业加工服务者业资格法进行处理直接责员五年事食品生产营工作举办方承办方责划分承担相应责
第五章 应急处置
第二十四条 镇民政府（街道办事处）应制订农村集体聚餐食品安全事应急预案落实相关配套制度措施
第二十五条 农村集体聚餐餐员出现恶心呕吐腹痛腹泻等症状举办者专业加工服务者应立予处置防止事扩时组织员迅速患者送医院诊立报告负责指导农村集体聚餐食品安全工作员村委会(社区）保护现场积极配合关部门调查处理
第二十六条 镇民政府（街道办事处）接疑似食品安全事食源性传染病报告应预案求采取效措施妥善处置时报告区食品安全监部门区卫生健康部门
第二十七条 区卫生健康部门接农村集体聚餐食品安全事报告应立组织救治会镇民政府（街道办事处）食品安全监部门进行调查处理采取效措施防止者减轻社会危害涉相关部门关部门应予配合
第二十八条 农村集体聚餐发生食品安全事区食安办牵头协调相关部门开展事责调查卫生健康部门组织疾病预防控制机构开展流行病学调查
第六章 附
第二十九条 餐馆食堂等餐饮服务单位门提供农村集体聚餐加工服务活动参办法理
城区集体聚餐专业加工服务机构城区门提供家庭集体聚餐加工服务活动参办法理
第三十条 违反办法规定出现食品安全事相关部门法纪追究关单位关责责构成犯罪移交司法机关进行处理
第三十条 办法XX市XX区市场监督理局负责解释
第三十二条 办法印发日起30日施行效期2年
附件 1XX市XX区农村集体聚餐登记表
2XX市XX区农村集体聚餐食品安全告知书
3XX市XX区农村集体聚餐食品安全承诺书
4XX市XX区集体聚餐加工服务食品安全责协议
5XX市XX区农村集体聚餐现场检查指导记录
6XX市XX区农村集体聚餐专业加工服务者现场检查点
附件1
XX市XX区农村集体聚餐登记表
1基情况
举办者
电话
址
集体聚餐
时间
集体聚餐制作场：
餐数
拟办桌数
拟办餐次数
承办者（厨师源）
家庭成员¨亲朋友¨外请专业加工服务者¨¨
专业加工服务者否报告登记
¨否¨
2厨师情况：
厨姓名
性
年龄
健康证
¨¨
厨姓名
性
年龄
健康证
¨¨
帮厨姓名
性
年龄
健康证
¨¨
帮厨姓名
性
年龄
健康证
¨¨
3食品原料源
猪肉：市场购买¨家喂养¨病毒死畜禽肉：¨¨
蔬菜：市场购买¨家种植¨期家种植否实施农药：¨否¨
白酒：购买点：瓶装¨散装¨检验合格证：¨¨
食油：瓶装¨散装¨检验合格证：¨¨
饮料：制¨外购¨外购应注意检查颜色气味等否正常
凉菜：制¨外购¨外购应注意检查颜色气味等否正常
海鲜：¨¨发芽土豆：¨¨野生菌：¨¨
4菜品（凉菜卤菜必须注明）
5加工场卫生条件卫生设施
水源
水¨井水¨河塘水¨
餐具消毒方法
消毒柜¨煮沸消毒¨药物消毒¨¨未消毒¨
家里贮存列毒害物品
磷化锌¨磷化铝¨亚硝酸盐¨剧毒农药¨
¨
6需说明情况
报告
报告时间
年月日
备注：表中空格必须填写¨选择√
附件2
XX区农村集体聚餐食品安全告知书
根XX市XX区农村集体聚餐食品安全理办法（试行）规定举办承办农村集体聚餐应遵守食品安全求：
1举办承办农村家庭集体聚餐承办者应举办者求开展延伸服务时均做食品安全理安全防范工作食品安全求选择场加工制作食品
2加工制作场应清洁卫生远离畜禽圈厕等污染源
3餐饮具工具必须清洗消毒
4集体聚餐制作者应身体健康保持良卫生洗手加工熟食品传染病期腹泻等胃肠道症状者进行食品加工外聘厨师应持健康证食品安全知识培训合格
5食品原料应进货验收符合食品安全求腐败变质超保质期病死毒死禽畜肉鱼类野生蘑菇发青发芽土豆等
6采购肉类水产品半成品等时加工处理应冰箱冰柜进行冷藏（冻）保存
7加工程做生熟食品分开生熟食品加工具分开防止交叉污染隔餐食品必须煮熟烧透异味良色泽等食
8制作虾蟹等海鲜类食品应具备专场工具立消毒条件具备者加工制作虾蟹等海鲜类食品
9做少做凉菜卤菜加工制作凉菜卤菜必须专门场专工具容器亚硝酸盐凉菜卤菜现食现做量餐完剩余尚需食应冷藏冷冻条件存放
10禁止采购存放亚硝酸盐农药鼠药毒化学物品等防止化学性食物中毒
附件3
XX区农村集体聚餐食品安全承诺书
保障集体聚餐食品安全预防控制集体性食品安全事食源性传染病发生愿镇民政府（街道办事处）签订食品安全承诺书觉遵守XX市XX区农村集体聚餐食品安全理办法（试行）项规定觉接受辖区村委会（社区）镇民政府（街道办事处）技术指导法承担食品安全责
举办者（签章）
年 月 日
专业加工服务机构乡村厨师（签章）
年 月 日
镇民政府（街道办事处）签章
年 月 日
附件4
XX区农村集体聚餐加工服务食品安全
责协议
甲方（举办者）： 联系电话
系 镇（街道办事处） 村(社区)社
乙方（承办者）： 联系电话：
身份证号码：
甲方定 年 月 日 月 日
（点）举办 桌（10桌）家庭集体聚餐聘请乙方(包工包料¨包工包料¨)形式承办乙方桌收取甲方费集体聚餐举办程中甲乙双方应遵守XX市XX区农村集体聚餐食品安全理办法（试行）规定协商达成食品安全责协议：
甲方责
1次性餐数100时应集体聚餐举办前2日（丧事应时）镇民政府（街道办事处）报告
2负责提供方便宽敞承办集体聚餐餐数相适应集体聚餐加工制作场场应相隔离具备基食品安全条件清洁卫生开放式粪坑垃圾堆等污染源采取消苍蝇老鼠措施
3提供充足卫生安全生活饮水
4指定专参乙方集体聚餐加工制作程理求意乙方加工制作腐败变质生虫霉变毒害病死毒死超保质期新鲜食品原料
5负责集体聚餐加工制作场安全防范工作严防事发生
6购买集体聚餐食品安全责保险
二乙方责
1承办次性餐数100农村集体聚餐应集体聚餐举办前2日镇民政府（街道办事处）报告
2事农村集体聚餐专业加工服务员应持健康合格证明食品安全培训考核合格
3加工集体聚餐原料水等进行检查存安全隐患必须整改达食品安全求进行加工操作加工腐败变质霉变生虫毒害病死毒死禽畜肉鱼类超保质期感观性状异常食品原料加工制作野生菌发芽土豆新鲜生黄花等容易引发食物中毒食品加工制作河豚违法采购贮存亚硝酸盐违法添加非食物质滥食品添加剂回收食品加工次食
4厨加工制作者加工制作程理者应食品原料质量严格检查关加工制作程加强理做生熟食品存放切配分开避免交叉污染菜品熟煮透凉菜卤菜餐现吃现做餐具清洗消毒等确保符合食品安全求
5甲方出售制食品成品半成品
6督促甲方购买集体聚餐食品安全责保险甲方拒绝购买乙方拒绝承办该场次集体聚餐活动
三责
1农村集体聚餐举办者专业加工服务者农村集体聚餐食品安全第责发生疑食物中毒事件突发性食品安全事件甲乙双方均应立镇民政府（街道办事处）卫生健康部门食品安全监部门报告保护现场时镇民政府（街道办事处）统领导迅速开展应急救援工作时病送医院诊
2积极配合关部门开展事调查应急处理动提供剩余食品原料相关物品
3发生食源性疾病食品安全事责方应承担相应民事（医药费等）法律责
4协议仅限次集体聚餐效协议式三份甲乙双方执份报告时报镇民政府（街道办事处）份
甲方签字(盖章)： 乙方签字(盖章)：
签订协议日期 年 月 日
附件5
XX市XX区农村集体聚餐现场检查指导记录
举办者 举办时间 年 月 日
承办者
否镇政府（街道）报告：¨否¨
检查指导点 镇（街道） 村（社区）检查指导容：
农村集体聚餐加工场食品储存否远离污染源（禽畜圈养舍开放式厕暴露垃圾）：¨否¨
二加工场外清洁卫生否良 ¨否¨
三否专理：¨否¨
理者姓名 电话
四食品加工员（厨师帮工）健康状况
否健康合格证明：¨否¨
否咳嗽腹泻等症状：¨否¨
否穿戴清洁工作衣帽：¨否¨
否留长指甲：¨否¨
五加工场（厨房）否存放毒害物质（农药鼠药等）
¨否¨
六食品食品原料安全卫生状况
否新鲜：¨否¨否高危食品：¨否¨
否期霉变食品原料：¨否¨
否病死者死明禽畜肉鱼类：¨否¨
凉菜卤菜色味否正常：¨否¨
七否充足餐具（碗筷盘）清洗消毒：¨否¨
八食品加工否烧熟煮透：¨否¨
煮熟食品否生食品分开存放：¨否¨
剩菜否存放冰箱者冰柜中：¨否¨
海鲜加工清洗否专场工具：¨否¨
九时加工处理肉类水产品半成品否存
放冰柜者冰箱中：¨否¨
十食品否专冷藏设备留样：¨否¨
留样量否少125克：¨否¨
留样容器否采带盖密封容器：¨否¨
容器外否标明留样时间品名餐次留样：¨否¨
十述规范行否已求承办者现场改正：¨否¨
举办者签字：
承办者签字
检查指导员签字：
年 月 日
附件6
XX区农村集体聚餐专业加工服务者
现场检查点
根XX市XX区农村集体聚餐食品安全理办法（试行）规定制定XX市XX区集体聚餐专业加工服务者现场检查点
场求
（）具备满足餐饮服务餐饮具工具设备设施存放清洗消毒保洁等基功需设置工具清洗池消毒池明显标志
（二）具食品原料存放工具设备设施数量相适应场面积具备分类存放条件防止污染措施
（三）食品原料存放场设易受污染区域应通风良保持整洁存放毒害物品（杀虫剂杀鼠剂等）生活品
二设备设施求
具制作供应食品品种数量承办集体聚餐规模相适应设备设施
（）防蝇防尘防鼠防止病媒昆虫设施
（二）少1～2台冰箱冰柜等冷藏设备
（三）餐饮具清洗消毒工具容器应专采化学消毒少具3专清洗消毒工具分配置动物性食品植物性食品水产品清洗工具明显标识标明途
（四）加工承载原料半成品成品工具容器应分开明显区分标志
（五）具存放垃圾废弃物设备设施
（六）工具设备设施必须确保毒害便清洗消毒
三员求
（）厨师服务员数量应承办集体聚餐规模相适应固定业员数量须核定承办集体聚餐数百分三配置（100配备3名业员）
（二）厨师服务员年进行健康体检取健康合格证明
（三）厨师服务员关规定参加食品安全知识培训考核合格
（四）厨师服务员岗应穿戴清洁工作服
四制度求
少应制订保障食品安全制度
（）食品安全理制度容应包括食品制作场合理布局加工流程防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染避免食品接触毒物洁物远离污染源等关规定
（二）关键环节操作规程粗加工切配烹调加工凉菜加工面点制作等岗位操作规程食品安全制度
（三）食品原料采购索证索票进货查验制度
（四）餐具具清洗消毒保洁制度
（五）食品安全理员厨师采购员服务员库房理员岗位职责
（六）业员健康理制度
（七）业员食品安全知识培训制度
（八）卫生理制度
（九）冰箱卫生理制度
（十）食品留样制度
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