集体聚餐
报告制度：农村集体聚餐举办者承办者实行双报告须提前3天监部门报告行举办集体聚餐活动举办者报告
二流动厨师帮厨员基求：
1必须持效健康证方岗
2发热腹泻症状患化脓性渗出性皮肤病咽部炎症等碍食品安全疾病员帮厨
3操作程中应保持手部清洁手部受污染应时清洗
4面食品喷嚏咳嗽碍食品安全行
5操作时应穿戴整洁工作衣帽头发外露留长指甲涂指甲油佩戴饰物
流动厨师农村集体聚餐食品安全承担体责时履行聚餐活动报告义务采购食品食品原料食品相关产品进行检查验收帮厨员健康体检身体状况进行审查核实加工环境设施设备进行现场勘验食品贮存加工操作进行规范理积极配合市场监督理部门做食品留样应急处置等工作
环境设施求：
1聚餐加工餐场保持该场环境整洁附开放式厕化粪池污水池家禽家畜圈（舍）垃圾场（站）等污染源
2聚餐活动举办场应事先进行环境清扫消老鼠蟑螂蚊蝇孳生条件保持环境清洁
3需时搭建简易棚应选择势较高方面坦硬化四周
设围护设防蝇防尘防鼠等设施
4加工刀墩板桶盒筐抹布工具容器应原料半成品成品区分开洗净保持清洁采取行清洗消毒聚餐活动餐饮具必须规定洗净消毒保洁
5法满足清洗消毒求聚餐活动原应合格集中消毒餐饮具次性餐饮具体聚餐水应符合国家规定生活饮水卫生标准
三采购贮存求：
1聚餐举办者承办者应证齐全食品生产营企业市场采购符合质量标准安全求食品索取效购货证（肉须索取非洲猪瘟检测报告）
2禁止采购列食品：
（1）非食品原料生产食品者回收食品作原料生产食品
（2）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品
（3）病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品检疫合格证明肉类食品
（4）超保质期食品者包装材料容器运输工具等污染食品
（5）标签预包装食品
（6）产生食品安全隐患食品发芽土豆野蘑菇鲜黄花菜四季豆类等
（7）清真聚餐需食材原料含穆斯林禁忌成份
（8）符合食品安全标准食品
产食品应符合相应食品安全求
（9）禁止非食品原料食品添加剂外化学物质加工烹调食品禁止亚硝酸盐加工食品
3食品应分类存放清洁干燥室场需冷藏条件保存食品应时冷藏贮存食品（含食品原料）场设施应保持清洁实行分类分架隔墙离存放贮存食品场严禁存放毒害物品
四加工留样
1食品原料前必须洗净蔬菜肉类水产品应分类清洗
2 热食类食品应烧熟煮透需冷藏应时冷藏隔餐隔夜热食类食品必须次充分加热方食
原料半成品成品生熟食品分开存放防止交叉污染
3农村集体聚餐办宴席提供冷食类食品生食类食品
4留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭容器冷藏存放48时品种留样量少125克记录留样食品名称留样量留样时间留样员等
5非统供应居民生活水应水进行留样
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报告制度：农村集体聚餐举办者承办者实行双报告须提前3天监部门报告行举办集体聚餐活动举办者报告
二流动厨师帮厨员基求：
1必须持效健康证方岗
2发热腹泻症状患化脓性渗出性皮肤病咽部炎症等碍食品安全疾病员帮厨
3操作程中应保持手部清洁手部受污染应时清洗
4面食品喷嚏咳嗽碍食品安全行
5操作时应穿戴整洁工作衣帽头发外露留长指甲涂指甲油佩戴饰物
流动厨师农村集体聚餐食品安全承担体责时履行聚餐活动报告义务采购食品食品原料食品相关产品进行检查验收帮厨员健康体检身体状况进行审查核实加工环境设施设备进行现场勘验食品贮存加工操作进行规范理积极配合市场监督理部门做食品留样应急处置等工作
环境设施求：
1聚餐加工餐场保持该场环境整洁附开放式厕化粪池污水池家禽家畜圈（舍）垃圾场（站）等污染源
2聚餐活动举办场应事先进行环境清扫消老鼠蟑螂蚊蝇孳生条件保持环境清洁
3需时搭建简易棚应选择势较高方面坦硬化四周
设围护设防蝇防尘防鼠等设施
4加工刀墩板桶盒筐抹布工具容器应原料半成品成品区分开洗净保持清洁采取行清洗消毒聚餐活动餐饮具必须规定洗净消毒保洁
5法满足清洗消毒求聚餐活动原应合格集中消毒餐饮具次性餐饮具体聚餐水应符合国家规定生活饮水卫生标准
三采购贮存求：
1聚餐举办者承办者应证齐全食品生产营企业市场采购符合质量标准安全求食品索取效购货证（肉须索取非洲猪瘟检测报告）
2禁止采购列食品：
（1）非食品原料生产食品者回收食品作原料生产食品
（2）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品
（3）病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品检疫合格证明肉类食品
（4）超保质期食品者包装材料容器运输工具等污染食品
（5）标签预包装食品
（6）产生食品安全隐患食品发芽土豆野蘑菇鲜黄花菜四季豆类等
（7）清真聚餐需食材原料含穆斯林禁忌成份
（8）符合食品安全标准食品
产食品应符合相应食品安全求
（9）禁止非食品原料食品添加剂外化学物质加工烹调食品禁止亚硝酸盐加工食品
3食品应分类存放清洁干燥室场需冷藏条件保存食品应时冷藏贮存食品（含食品原料）场设施应保持清洁实行分类分架隔墙离存放贮存食品场严禁存放毒害物品
四加工留样
1食品原料前必须洗净蔬菜肉类水产品应分类清洗
2 热食类食品应烧熟煮透需冷藏应时冷藏隔餐隔夜热食类食品必须次充分加热方食
原料半成品成品生熟食品分开存放防止交叉污染
3农村集体聚餐办宴席提供冷食类食品生食类食品
4留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭容器冷藏存放48时品种留样量少125克记录留样食品名称留样量留样时间留样员等
5非统供应居民生活水应水进行留样
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