学校食堂理制度
食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证学校食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
()食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
(二)学校分领导行政值周领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
(三)检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做四勤否正确穿戴工作衣帽戴首饰岗工作区操作间吸烟操作间高声喧哗良卫生惯分发食物时否戴次性口罩次性手套
3食堂三防设施损坏情况否充分发挥三防设施功作
4业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
5库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
6餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
二餐具消毒理制度
学校食堂餐具容器具仅量周转快进餐者直接相关果餐具容器具洁病原微生物污染通餐环节病菌病毒会进入体造成肠道传染病食物中毒事食源性疾病发生流行认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法特制定餐具消毒理制度
种常餐具消毒方法卫生求：
1煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备沸进沸出
2蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度80℃保持___分钟
3灭菌片Te101片消毒法片药物兑水___公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡___分钟
484肝炎消毒剂消毒法水配制成1�肝炎消毒液(公斤水加入84肝炎消毒剂___毫升)洗净餐具放入消毒液中浸泡___分钟取出备配制均水热水
加强餐具洗涤消毒工作理
食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量：1)感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序操作弄虚作假省略消毒程序2)检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现色
三业员健康检查制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定食堂业员健康检查制度
()食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
(二)食堂业员学校年聘学年初学校食堂业员签定聘合
(三)食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
(四)食堂业员旦患传染性疾病(痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等)事食堂食品加工销售工作
(五)业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
(六)业员穿拖鞋岗戴首饰岗
(七)天早岗前学校行政领导食堂负责志业员进行认真检查卫生符合求岗
四食堂业员卫生知识培训制度
学校食堂业员必须解食品卫生知识学校必须食堂业员进行卫生知识培训确保学校食堂食品卫生特制定学校食堂业员卫生知识培训制度
()食堂业员应坚持学中华民国食品卫生法相关卫生知识增强卫生意识安全法律意识
(二)学校学期食堂业员进行卫生知识培训二次做时间落实员落实培训容落实
(三)食堂业员必须积极认真参加培训认真作学记录
(四)次培训组织食堂业员进行次培训卫生知识考核格者进行补考补考格予聘
五食品采购验收制度
保证食品卫生安全加强程理验收食物时定坚持二闻三手感原问题食物坚决
()定性包装食物验收
1验包装容否检验报告容相符
2验生产日期保质期果已超保质期决收
3验包装否厂名厂址
4验食物外观：破损污损变形杂物霉变等
5嗅气味否异味
6手感否异样
(二)非定性包装食物验收
1：否腐烂霉变食物
2闻：否异味
3手感受异样
4蔬菜否新鲜
六原料采购索证登记制度
学校食堂原料采购保证学校食品卫生安全重环节保证学校师生食品卫生安全食品卫生法规定特制定食堂原料采购索证制度：
()食堂采购员采购原材料时保证全校师生食品卫生安全必须定点采购食品
(二)采购符合食品卫生标准食品原料
(三)采购卫生许证食品生产营者供应食品原材料
(四)采购农贸市场食品原材料应新鲜价格合理天食谱定数量合理采购严禁购买病死畜禽等动物食品
(五)采购食品必须食品营者索取营业执卫生许证食品检验合格证复印件食品QS标志(质量安全认证)
(六)食品采购回二验收验收记载
(七)验收验收记录均视符合卫生标准食品食堂加工
学校食堂理制度范
环境卫生
()餐厅整洁明亮餐桌灰尘板垃圾凳子脏水灰尘等板求明亮干净清洁工厅板天少清扫拖洗2—___次餐桌时清理保证餐厅整洁卫生
(二)食堂周边杂物垃圾食堂外围排水沟污物垃圾天少清扫1—___次保证室外整洁干净
(三)厅窗户求周少擦拭次玻璃灰尘痕迹保证清洁明亮
(四)餐厅四周墙壁天花板蛛网周少扫次墙砖少月擦洗2—___次
(五)食堂外栏杆干净灰尘坚持天擦拭
二食堂厨房操作间保室炊具厨具卫生
()食堂厨房天必须保持整洁面保持干燥垃圾杂物炊具厨具天清洗干净然消毒整齐序摆放菜墩菜刀清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜干货等食品架酱油醋等入池入桶(罐)准摆放操作间面垃圾物保持干燥整洁保室食品陈列序乱摆放池盖等灰尘保持干净明亮
(二)食堂厨房操作间保室坚持天扫做四壁灰蜘蛛网周扫彻底整理墙面面厨具案板等厨房设施
(三)食品生熟分开保证生熟食品交叉污染串味
(四)干货制品蒸发清洁卫生清洗漂洗保证沙粒杂物准加工出售腐烂变质食品
三蔬菜肉类卫生
()蔬菜类必须先剔腐烂变质杂草部分然清洗加工加工完毕需清洗干净方进入蒸炒煮等环节烹饪程序
(二)肉类必须先漂洗带皮肉先烙皮(烙金黄色)洗耳恭听净方加工切该漂洗先漂洗该出水先出水然进行蒸炒煮爆等
(三)严格执行食品卫生五四制腐败变质生虫生霉物质坚决做采购买物质验收员保员收食品加工员(厨师)加工服务员(营业员)出售
四卫生
()工作时穿工作服戴工作帽着装整齐干净仪容端正
(二)操作员留长发长指甲允许戴戒指手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生
(三)勤换衣服勤洗澡树立良外部形象
五库房卫生
()库房整洁明亮物资堆放序米面干杂品摆放
(二)四壁蜘蛛网加强防潮防鼠定期检查防物资腐烂变质
新学校食堂理制度
严格执行食品卫生法防止病口入保障餐者身体健康学校食堂必须取卫生许证方营食品业员年必须体检次持效健康证培训合格证方岗传染病者坚决予辞退
二进入食堂种原料全部实行定点采购确保食品质量认真执行卫生五四制：原料成品实行四制度采购员买腐烂变质原料保员收腐烂变质原料加工员腐烂变质原料售食品员卖腐烂变质食品
1成品存放实行四隔离生熟隔离成品半成品隔离食品杂品药品隔离食物天然冰隔离
2具实行四关：洗二刷三四消毒
3环境卫生采取四定办法：定定物定时间定质量划片分工包干负责
4卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服勤换工作服
5定时做餐具消毒工作防止交叉污染食品实行五隔离食副食生熟成品半成品食品杂食食品鼠药农药隔离混放生熟食刀案冷荤配餐具必须分开专明显标志
三置食品橱柜货架应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应通风良禁止存放毒害物品生活品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超保质期食品
四食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应进行清洗必时进行消毒处理
五原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
六洗操作间灶具面认真擦拭餐厅面桌椅星期集中扫次重点操作间墙壁天花板灶台案板饭台厨柜餐具容器清洁具摆放序防尘防蝇防鼠设施齐全食堂鼠蝇污染杂物餐厅面门窗玻璃周边环境卫生
七食品业员教育常进行营养卫生职业道德法治纪律教育努力提高业员业务水树立爱岗敬业精神
八学校相关领导常检查饭菜质量抓卫生制度落实保证学生餐严禁闲杂生进入食堂
九学校天食堂理环境卫生卫生勤服务等工作进行全面督导检查总结验查找足改进工作
十禁止现金统卡通
十发现食物中毒事时报校医院采取积极措施保护原料工具设备现场配合卫生行政部门调查处理
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食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证学校食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
()食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
(二)学校分领导行政值周领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
(三)检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做四勤否正确穿戴工作衣帽戴首饰岗工作区操作间吸烟操作间高声喧哗良卫生惯分发食物时否戴次性口罩次性手套
3食堂三防设施损坏情况否充分发挥三防设施功作
4业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
5库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
6餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
二餐具消毒理制度
学校食堂餐具容器具仅量周转快进餐者直接相关果餐具容器具洁病原微生物污染通餐环节病菌病毒会进入体造成肠道传染病食物中毒事食源性疾病发生流行认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法特制定餐具消毒理制度
种常餐具消毒方法卫生求：
1煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备沸进沸出
2蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度80℃保持___分钟
3灭菌片Te101片消毒法片药物兑水___公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡___分钟
484肝炎消毒剂消毒法水配制成1�肝炎消毒液(公斤水加入84肝炎消毒剂___毫升)洗净餐具放入消毒液中浸泡___分钟取出备配制均水热水
加强餐具洗涤消毒工作理
食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量：1)感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序操作弄虚作假省略消毒程序2)检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现色
三业员健康检查制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定食堂业员健康检查制度
()食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
(二)食堂业员学校年聘学年初学校食堂业员签定聘合
(三)食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
(四)食堂业员旦患传染性疾病(痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等)事食堂食品加工销售工作
(五)业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
(六)业员穿拖鞋岗戴首饰岗
(七)天早岗前学校行政领导食堂负责志业员进行认真检查卫生符合求岗
四食堂业员卫生知识培训制度
学校食堂业员必须解食品卫生知识学校必须食堂业员进行卫生知识培训确保学校食堂食品卫生特制定学校食堂业员卫生知识培训制度
()食堂业员应坚持学中华民国食品卫生法相关卫生知识增强卫生意识安全法律意识
(二)学校学期食堂业员进行卫生知识培训二次做时间落实员落实培训容落实
(三)食堂业员必须积极认真参加培训认真作学记录
(四)次培训组织食堂业员进行次培训卫生知识考核格者进行补考补考格予聘
五食品采购验收制度
保证食品卫生安全加强程理验收食物时定坚持二闻三手感原问题食物坚决
()定性包装食物验收
1验包装容否检验报告容相符
2验生产日期保质期果已超保质期决收
3验包装否厂名厂址
4验食物外观：破损污损变形杂物霉变等
5嗅气味否异味
6手感否异样
(二)非定性包装食物验收
1：否腐烂霉变食物
2闻：否异味
3手感受异样
4蔬菜否新鲜
六原料采购索证登记制度
学校食堂原料采购保证学校食品卫生安全重环节保证学校师生食品卫生安全食品卫生法规定特制定食堂原料采购索证制度：
()食堂采购员采购原材料时保证全校师生食品卫生安全必须定点采购食品
(二)采购符合食品卫生标准食品原料
(三)采购卫生许证食品生产营者供应食品原材料
(四)采购农贸市场食品原材料应新鲜价格合理天食谱定数量合理采购严禁购买病死畜禽等动物食品
(五)采购食品必须食品营者索取营业执卫生许证食品检验合格证复印件食品QS标志(质量安全认证)
(六)食品采购回二验收验收记载
(七)验收验收记录均视符合卫生标准食品食堂加工
学校食堂理制度范
环境卫生
()餐厅整洁明亮餐桌灰尘板垃圾凳子脏水灰尘等板求明亮干净清洁工厅板天少清扫拖洗2—___次餐桌时清理保证餐厅整洁卫生
(二)食堂周边杂物垃圾食堂外围排水沟污物垃圾天少清扫1—___次保证室外整洁干净
(三)厅窗户求周少擦拭次玻璃灰尘痕迹保证清洁明亮
(四)餐厅四周墙壁天花板蛛网周少扫次墙砖少月擦洗2—___次
(五)食堂外栏杆干净灰尘坚持天擦拭
二食堂厨房操作间保室炊具厨具卫生
()食堂厨房天必须保持整洁面保持干燥垃圾杂物炊具厨具天清洗干净然消毒整齐序摆放菜墩菜刀清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜干货等食品架酱油醋等入池入桶(罐)准摆放操作间面垃圾物保持干燥整洁保室食品陈列序乱摆放池盖等灰尘保持干净明亮
(二)食堂厨房操作间保室坚持天扫做四壁灰蜘蛛网周扫彻底整理墙面面厨具案板等厨房设施
(三)食品生熟分开保证生熟食品交叉污染串味
(四)干货制品蒸发清洁卫生清洗漂洗保证沙粒杂物准加工出售腐烂变质食品
三蔬菜肉类卫生
()蔬菜类必须先剔腐烂变质杂草部分然清洗加工加工完毕需清洗干净方进入蒸炒煮等环节烹饪程序
(二)肉类必须先漂洗带皮肉先烙皮(烙金黄色)洗耳恭听净方加工切该漂洗先漂洗该出水先出水然进行蒸炒煮爆等
(三)严格执行食品卫生五四制腐败变质生虫生霉物质坚决做采购买物质验收员保员收食品加工员(厨师)加工服务员(营业员)出售
四卫生
()工作时穿工作服戴工作帽着装整齐干净仪容端正
(二)操作员留长发长指甲允许戴戒指手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生
(三)勤换衣服勤洗澡树立良外部形象
五库房卫生
()库房整洁明亮物资堆放序米面干杂品摆放
(二)四壁蜘蛛网加强防潮防鼠定期检查防物资腐烂变质
新学校食堂理制度
严格执行食品卫生法防止病口入保障餐者身体健康学校食堂必须取卫生许证方营食品业员年必须体检次持效健康证培训合格证方岗传染病者坚决予辞退
二进入食堂种原料全部实行定点采购确保食品质量认真执行卫生五四制：原料成品实行四制度采购员买腐烂变质原料保员收腐烂变质原料加工员腐烂变质原料售食品员卖腐烂变质食品
1成品存放实行四隔离生熟隔离成品半成品隔离食品杂品药品隔离食物天然冰隔离
2具实行四关：洗二刷三四消毒
3环境卫生采取四定办法：定定物定时间定质量划片分工包干负责
4卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服勤换工作服
5定时做餐具消毒工作防止交叉污染食品实行五隔离食副食生熟成品半成品食品杂食食品鼠药农药隔离混放生熟食刀案冷荤配餐具必须分开专明显标志
三置食品橱柜货架应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应通风良禁止存放毒害物品生活品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超保质期食品
四食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应进行清洗必时进行消毒处理
五原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
六洗操作间灶具面认真擦拭餐厅面桌椅星期集中扫次重点操作间墙壁天花板灶台案板饭台厨柜餐具容器清洁具摆放序防尘防蝇防鼠设施齐全食堂鼠蝇污染杂物餐厅面门窗玻璃周边环境卫生
七食品业员教育常进行营养卫生职业道德法治纪律教育努力提高业员业务水树立爱岗敬业精神
八学校相关领导常检查饭菜质量抓卫生制度落实保证学生餐严禁闲杂生进入食堂
九学校天食堂理环境卫生卫生勤服务等工作进行全面督导检查总结验查找足改进工作
十禁止现金统卡通
十发现食物中毒事时报校医院采取积极措施保护原料工具设备现场配合卫生行政部门调查处理
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