餐厅服务员技培训教学纲
餐饮旅游服务类培训事城镇餐饮饭店旅游服务工作员包括餐厅服务员宾馆服务员商场服务员导游等岗位
培训目标
根餐厅服务员国家职业标准初级工求系统学培训适应劳务市场需单位求具良职业道德行规范掌握餐厅服务基础知识项操作技餐厅服务员
课程设置
岗位培训课程设置采力模块组合设置执业基础餐厅服务员职业素质餐饮服务基技酒水服务菜分菜撤换餐具餐厅服务基程序等七培训模块
二课程安排学时分配
序号
培训模块
培训时数
理
技
计
1
执业基础
4
4
2
餐厅服务员职业素质
4
4
3
餐饮服务基技
4
20
24
4
酒水服务
4
10
14
5
菜分菜
4
10
14
6
撤换餐具
4
20
24
7
餐厅服务基程序
6
10
16
合计
30
70
100
三课程容
1执业基础
务
培 训 点
11熟知外出务工常识
—做外出务工准备
—解务工城市生活惯
12解关法律常识
—解政治权利
—知道劳动法相关知识
—社会济教育文化方面权利
—解国法律赋予公民基义务
13讲究职业道德
（1）遵纪守法
—解遵守公民职责义务文明执业
—解国家提倡五爱容
（2）敬业精神
—养成守时守信守纪良品质
—养成尊老爱幼勤奋学良品质
—养成乐助精益求精良品质
（3）业原
—尊爱信立强
2餐厅服务员职业素质
务
培 训 点
21职业道德岗位职责
—餐厅服务员职业道德
—迎宾员台员传菜员岗位职责
22顾客饮食惯餐心理
—国区饮食惯
—少数民族饮食惯
—欧美亚洲饮食惯
—宾客餐心理
23饮食卫生基础知识
—公饮食行业特点
—公饮食行业卫生理
—服务员卫生求
—餐厅环境卫生求
—预防食物中毒
—餐具洗涤消毒卫生
24餐饮服务安全
—火灾防范处理
—盗窃意外事防范处理
25餐饮服务礼仪
—礼貌服务基求
—服务接礼节
—学会着装卫生修饰求
—学会正确站立行走操作姿态
3餐饮服务基技
务
培 训 点
31 端托技巧
—解托盘种类作
—掌握轻托重托方法
—学会端托行进步法
32 餐巾折花
—解餐巾作种类
—餐巾折花基技法
—餐巾花造型种类摆放
—餐巾折花图谱
33 摆台服务
—解中西餐摆台基求
4酒水服务
务
培 训 点
41解中外酒水茶叶软饮料分类特点
—解中国酒水分类特点
—解外国酒水分类特点
—解软饮料分类特点
—解茶叶分类特点
42 酒水服务技巧程序
—学会冰镇温烫方法
—注意斟酒序
—掌握酒水服务操作领
5菜分菜
务
培 训 点
51解菜品知识
—解中国菜特点
—解西餐菜特点
52 菜分菜
—解中西餐菜操作领
—掌握中西餐分菜基方法
6撤换餐具
务
培 训 点
61中餐台面撤换餐具
—学会撤换餐具操作方法
—知道正确收台工作步骤
62西餐台面撤换餐具
—解西餐菜肴餐具酒水搭配规律
—解西餐台面撤换餐具特殊求
7餐饮服务基程序
务
培 训 点
71掌握中西餐接服务
—解零点服务特点
—掌握团体包餐服务求
—解咖啡厅服务程序
四培训求
1培训中理培训技培训声培训实际操作环节机统采取力模块培训方式突出岗位技培训学员动手操作教师面授讲解辅全面提高学员综合素质
2通课堂讲授现场培训实际操作学等形式开展培训实际实实效目提高学员参训兴趣
3突出现场培训采师傅带徒弟手手传授技培训方法学员学中学会做实现岗位技提高培养学员技长
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餐饮旅游服务类培训事城镇餐饮饭店旅游服务工作员包括餐厅服务员宾馆服务员商场服务员导游等岗位
培训目标
根餐厅服务员国家职业标准初级工求系统学培训适应劳务市场需单位求具良职业道德行规范掌握餐厅服务基础知识项操作技餐厅服务员
课程设置
岗位培训课程设置采力模块组合设置执业基础餐厅服务员职业素质餐饮服务基技酒水服务菜分菜撤换餐具餐厅服务基程序等七培训模块
二课程安排学时分配
序号
培训模块
培训时数
理
技
计
1
执业基础
4
4
2
餐厅服务员职业素质
4
4
3
餐饮服务基技
4
20
24
4
酒水服务
4
10
14
5
菜分菜
4
10
14
6
撤换餐具
4
20
24
7
餐厅服务基程序
6
10
16
合计
30
70
100
三课程容
1执业基础
务
培 训 点
11熟知外出务工常识
—做外出务工准备
—解务工城市生活惯
12解关法律常识
—解政治权利
—知道劳动法相关知识
—社会济教育文化方面权利
—解国法律赋予公民基义务
13讲究职业道德
（1）遵纪守法
—解遵守公民职责义务文明执业
—解国家提倡五爱容
（2）敬业精神
—养成守时守信守纪良品质
—养成尊老爱幼勤奋学良品质
—养成乐助精益求精良品质
（3）业原
—尊爱信立强
2餐厅服务员职业素质
务
培 训 点
21职业道德岗位职责
—餐厅服务员职业道德
—迎宾员台员传菜员岗位职责
22顾客饮食惯餐心理
—国区饮食惯
—少数民族饮食惯
—欧美亚洲饮食惯
—宾客餐心理
23饮食卫生基础知识
—公饮食行业特点
—公饮食行业卫生理
—服务员卫生求
—餐厅环境卫生求
—预防食物中毒
—餐具洗涤消毒卫生
24餐饮服务安全
—火灾防范处理
—盗窃意外事防范处理
25餐饮服务礼仪
—礼貌服务基求
—服务接礼节
—学会着装卫生修饰求
—学会正确站立行走操作姿态
3餐饮服务基技
务
培 训 点
31 端托技巧
—解托盘种类作
—掌握轻托重托方法
—学会端托行进步法
32 餐巾折花
—解餐巾作种类
—餐巾折花基技法
—餐巾花造型种类摆放
—餐巾折花图谱
33 摆台服务
—解中西餐摆台基求
4酒水服务
务
培 训 点
41解中外酒水茶叶软饮料分类特点
—解中国酒水分类特点
—解外国酒水分类特点
—解软饮料分类特点
—解茶叶分类特点
42 酒水服务技巧程序
—学会冰镇温烫方法
—注意斟酒序
—掌握酒水服务操作领
5菜分菜
务
培 训 点
51解菜品知识
—解中国菜特点
—解西餐菜特点
52 菜分菜
—解中西餐菜操作领
—掌握中西餐分菜基方法
6撤换餐具
务
培 训 点
61中餐台面撤换餐具
—学会撤换餐具操作方法
—知道正确收台工作步骤
62西餐台面撤换餐具
—解西餐菜肴餐具酒水搭配规律
—解西餐台面撤换餐具特殊求
7餐饮服务基程序
务
培 训 点
71掌握中西餐接服务
—解零点服务特点
—掌握团体包餐服务求
—解咖啡厅服务程序
四培训求
1培训中理培训技培训声培训实际操作环节机统采取力模块培训方式突出岗位技培训学员动手操作教师面授讲解辅全面提高学员综合素质
2通课堂讲授现场培训实际操作学等形式开展培训实际实实效目提高学员参训兴趣
3突出现场培训采师傅带徒弟手手传授技培训方法学员学中学会做实现岗位技提高培养学员技长
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