麻辣火锅餐厅理制度
麻辣火锅餐厅理制度
办公室理制度
1 店办公室员工班必须佩带员工卡
2 班时间必须坚守工作岗位特殊情况准迟早退旷工脱岗串岗拖岗
3 班时间准玩游戏瞌睡赌博酗酒做工作关事情
4 办公桌应时保持干净整洁准声喧哗
5 班时间必须着职业装公司发放制服化淡妆准班时间化妆
6 接访业务洽谈应会议室进行会议室时应量注意影响员工工作
7 原班时间准拨私电话更准私事长期占公司电话店长批准准拨私长途电话
8 班时间准网聊天准店电脑发送私邮件查阅私资料信息
9 电子邮件传真信件等店里总部相关资料数发出必须店长批准方实施否店公司相关制度严惩
10 未店长部门理授意准索取印复印店总部发相关资料
11 请假必须书面形式报店长签字批准办公室备案方生效
12 工作原未准时考勤者须店长签字存档否旷工处理
13 出差1天1天者须先填写出差申请单报店长批准方生效否旷工处理
14 未批准准店物品私带回家
15 准业务宴请中量饮酒
16 办公室员工必须遵守店长时规定相关制度
17 制度店长监督实施
请假制度
员工缺勤遇特殊情况需请假必须事先办理完相关书面请假手续店员工请假准假请假必须遵循原：休假安排影响店部门正常工作
请假
1员工请假天部门（理）批准请假天两天办公室相关员批准请假两天必须店长批准
２旷工者旷工日工资旷天扣三天标准处罚
３准先休假请假特殊情况准电话请假
４部门（理）请假店长批准
５店长请假须报总理批准
二病假
1员工请病假应持县级医院病历处方单药*效病假休假单交办公室备案
2病假实际天数扣发工资
三公休假
1员工月享四天带薪休假（特殊工种外）
2公休假须月休完准累计休假补假（特殊工种外）
四附件
1事假病假公休假律请假条请假
2节日公司活动日周五周六周日特殊情况时准请假
3请假程序办理者视旷工越级请假视旷工
4制度办公室监督实施
员工寝室理制度
1 员工寝室实行室长负责制
2 室长室员选举产生
3 室长月享受30元室长津贴
4 室长根店规定确定室员寝时间值班序卫生 清理工作天监督检查
5 寝室周进行扫次保安前厅理负责监督执行
6 觉接受保安检查拒检隐瞒
7 准影响邻居日常生活搞邻居关系
8 注意预防火灾偷盗煤气中毒等相关安全隐患
9 未室长许留宿
10 离职员必须保安检查方离开
11 员工宿舍切设施属店未店长许员 私东西搬离宿舍
12 节约水电做水龙头开必关离房间关灯禁止私接拉电线准室便移动拆卸相关设施
13 员工分配锁匙准宿舍员工私配转休假员工需东西委托避免丢失
14 严禁寝室赌博酗酒声喧哗架斗殴严禁男女混宿寝室互串特殊情况需进入异性寝室时须室长店领导批准
15 严禁室意涂写粘贴更准粘贴*画报图播放淫秽影碟带
16 妥善保财物准私动物品
17 严禁私外出留宿外出必须书面形式室长请假室长批准方外出
18 制度室长监督实施
考勤理制度
1 员工正常工作时间视部门工作需确定季节变化需调整工作时间时店办公室行通知
2 员工班律实行指纹卡考勤制度
3 办公室勤天卡情况通知值班（理）值班（理）实际班情况进行核查
4 员工须先店里卡报方外出办理项业务特殊情况需事先（理）批准办理批准手续者迟旷工处理
5 班时间开始5—30分钟班者迟处理超30分钟者旷工05—1天处理提前30分钟班者早退处理超30分钟者旷工05—1天处理
6 员工外出办理业务前须部门理说明外出原返回时间否外出办私事处理
7 员工月迟早退累计达三次者扣发50全勤奖三次者扣发100全勤奖予次警告处分
8 员工旷工05—15天者扣发月全部全勤奖予警告处分月累计旷工15天（含15天）—3天扣月50工资予留店查处分累计旷工3天者作名处理
9 员工公出差须事先填写出差登记表领班员部门（理）批准领班员工出差店长批准工作紧急法请假时须办公室先备案达出差点应时店相关理员取联系出差员应出差前先办理出差登记手续交办公室备案期未填写出差登记表者扣发月全勤奖予报销出差费特殊情况须店长审批
10 月全勤者获全勤奖
11 制度办公室监督实施
考评理制度
考评原
（1） 部门应考评工作作项常规工作抓月季年进行相应考评协办公室做员工考评工作制度化程序化合理化
（2） 考评前应认真做准备员工工作表现充分解搜集次考评工作表现记录包括出勤情况奖惩记录直属理员日常表现情况汇报等确保考评结果具客观性公性公正性准确性
（3） 常考评方式考评者考评员工直接面谈交换意见面谈应选择受外界干扰安静环境考评双方宽松宁静气氛中坦诚交谈提高考评效果
（4） 客观公正考评基础根位员工业绩工作表现考评结果员工合理相应薪金遇结合起提高工作效率调动员工积极性
二 考评容
（1） 态度指员工事业心工作态度包括纪律情况出勤情况工作动性等
（2） 素质包括员工否进心否忠职工作信赖程度包括职业道德卫生仪容仪表等
（3） 力根员工职层次业务力理力工作力作分类考评
（4） 绩效指考评员工店贡献完成工作数量质量方面情况
三 考评方法
（1） 级面谈级领导通直接面谈方式属员工进行考评
（2） 象较考评员工直属级执行考评员工工作求标准相互较然采评分评语方式考评员工工作表现进行评价
（3） 班组评议部门事组织准备讨评议班组评议班组长领班负责召集汇录评议结考评标准提纲办公室员工部门制定班组评议结需阅读签字方生效
（4） 鉴定考评员工工作表现参办公室业务部门规定工作标准书面形式作总结
四 附件
（1）店实行季度末名淘汰制综合考评季度名者动离职
（2）制度办公室部门监督执行
考核理制度
1 餐饮服务应保持规范性确保客提供高效礼貌热情周规范化优质化服务
2 考核容：考核容结合餐饮服务质量标准分工作态度仪表仪容礼貌礼节工作规范工作纪律环境卫生等
3 考核方法：建立考核标准设计考核表格分（理）领班服务员等店长岗位员工进行日工作情况考核考核采直接级考核级逐级考核方式进行
4 考核表格设计：
前厅理（副理）厨师长周月考核表
前厅厨领班周月考核表
普通员工月考核表
5 考核结果考评直接挂钩表现较差员工必须根考核情况进行培训合格岗方面表现较员工进行适奖励
6 建立考核制度断完善考核方法考核容培训考核员确保考核工作客观公正
7 员工考核情况纳入餐饮质量分析容月进行服务质量分析时分析评估考核情况考核工作制度化规范化
8 考核评分结果专进行统计月写出考核情况分析报告报店长
9 考核结果必须店长审阅签字方生效办公室监督执行
员工招聘制度
1 部门根办公室工编制办公室提出招聘计划计划包括：数工种文化求技术求男女例年龄身高岗时间等
2 店招聘计划报店长批准
3 根店长审批意见办公室部门统社会发布工信息
4 招聘工作办公室部门实施部门领班理员办公室业务技思想品德理水等方面进行综合考核
5 新员工入职前须办理相关入职手续特殊岗位总部店相关规定需交纳培训费离职时规定退
6 新员工入职时必须直接领导正式谈话（谈话容：公司营理念理制度岗位职责等相关容）
7 新员工入职必须定时间岗位培训制度学方正式岗
8 新员工入职须薪试1—3天合格进入１—３月试期（特殊岗位行规定）
9 制度办公室招聘部门监督执行
员工转正制度
1 新员工试期满提出书面申请部门签署意见书面申请交店办公室领取新员工试期转正审批表新员工填写交部门审批审批交店办公室考核考核合格方转正式员工
2 考核合格员工名单店办公室填写回执单交部门时填写员工薪资异动单财务部确定遇
3 考核合格员工部门办公室权延长试期辞退
４制度部门办公室监督执行
员工晋级晋职制度
普通员工晋级晋职：
1 员工晋级晋职提出书面申请交部门（理）审核店长批准办公室领取员工级职异动表表员工德勤技绩等方面进行总结部门（理）签署意见提交办公室办公室组织考核
2 考核合格员工办公室填写回执单部门时填写员工薪资异动单交财务部
3 合格员工办公室书面通知予晋级晋职
4 考核合格员工第二次提出晋级晋职申请间隔低60工作日
5 晋级间隔低９０实际工作日晋职根实际情况定
二理员晋级晋职：
1 部门理员设置必须总部店部门理岗位编制设置执行
2 提出书面申请交部门（理）店长批准办公室领取理员职级异动表德勤技绩等方面进行总结店长签署意见交办公室办公室组织考核提请相关会议审批
三附件
制度店长（办公室）监督执行
员工离职制度
离职程序：
1 直接级提出书面申请
2 部门（理）店长签字意办公室领取员工离职申请表报办公室备案方完善相关手续
3 财务接办公室通知开始结算员工工资规定办理离职手续
二 事宜：
1 离职员工须店干满6月工作历（店方面解聘外）提前15天提出书面申请
2 离职员工需离职申请表规定逐项办理离职手续
3 工作未满6月员工办理辞职手续规定扣培训费200元工作满６月办理离职手续扣培训费
三 附件
制度办公室监督执行
员工档案理制
建立员工档案掌握员工断变化情况掌握员工具体表现奖惩记录评估鉴定达科学化规范理现作员工档案理制度：
员工档案容：
１入职登记表 ２公物领取清单
３职务变动记载 ４级变动记载：
５身份证明复印件 ６证书复印件
７奖惩记载 ８员工培训记载
二 员工档案理
1 店长员工档案律店办公室统理位员工必须建立档案
2 意查阅员工档案工作需查阅员工档案必须店长批准否关规定进行处理
3 员工档案查阅办公室进行员工档案带处查阅否相关员店关规定处理
4 员工档案理实行类理方法：部门级职否等方式分门类进行理便查阅
三附件
制度办公室监督执行
卫生制度
1 天起床漱口洗脸
2 天少次沐浴
3 天工作前饭前洗手次注意手指甲修剪
4 制服天更换次力求整洁笔挺
5 头发梳洗干净女性工作时应附带发网
6 工作时穿拖鞋
7 重味香水发油
8 留胡须长发（男性）
9 喷嚏时应手帕遮住洗手
10 手指挖鼻孔牙等五官
11 手摸洁物品必须洗手
12 厕必须洗手拭干
13 员工必须遵守部门店规定卫生约束条例
14 制度部门负责监督执行
印章理制度
1 印章店长店长指派专保未店长批准印章保准委托代准带出店外
2 店名义签署意见书协议书合书部门店名义报种年季月报表均需店长签字认方盖章
3 店刻制公章必须总理批准留印模存查作废公章应时封存
4 未店长允许准私店公章
5 制度店长监督执行
*理制度
1 财务员统理检查监督*
2 核算员财务领取*
3 核算员根营业情况收银台发放*
4 核算员天审核*结存情况
5 收银员交接班时须移交保*
6 已*须登记造册合理
7 禁止私出售*
8 撕*否须服务员结帐单注明部术语
9 核算员月统计财务核实*领发出情况
10 制度财务员监督执行
吧台物品理制度
加强吧台食品酒水理完善吧台领发货手续特作出规定：
1 吧台库房领食品酒水应规定开具领料单吧台长签字认未规定办理领手续库房拒绝发货
2 吧台库存食品酒水部门理会财务部时进行检查盈余作盘盈处理亏损视情况班吧台员售价赔偿
3 吧台服务员应遵守规定见单发货原收银员盖章签发酒水单私发货者律员工奖惩条例私私吃私物品处理
4 部门服务员严禁酒水单涂改涂改必须部门理签字注明原否涂改物品售价进行罚款出现酒水单遗失吧台员处30元罚款追究责
5 吧台售发酒水食品应遵循先领先售期禁售原期物品应提前1月通知库房进行调换未时调换导致酒水食品期吧台服务员赔偿全部损失
6 吧台报损物品应先吧台服务员填写申报表写明报损原吧台长签字认呈报店长审批
7 吧台天必须规定认真填制吧台食品酒水进销存日报表厅服务员提成统计表交财务审计稽核新增品种必须先报店长会财务核写售价方出售
8 吧台员利工作便侵占店利益员工奖惩条例关规定进行处罚检举揭发者予奖励
9 采购食品酒水水果直接进入吧台必须库员吧员采购验收签字级领导抽查发现期霉变合格食品酒水水果入库追究事济责
10制度办公室财务监督执行
结帐单理制度
财务理科学化制度化责明确落实客公明白消费快捷准确买单结帐特制订理办法
1 服务员根客需准确清楚时开单（容包括区号桌号日期服务员姓名物品等）
2 开单子交吧台盖章盖章员检查项容否完整准确吧台厨房部见单发货收银员统计消费金额核算员复核
3 加菜单理加张加菜单收银员计算消费金额时累计金额写加菜单
4 退菜缺菜单理：退菜缺菜服务员签字厨房盖章效
5 客买单结帐理：服务员引领客吧台结帐时服务员应结帐单签字注明否撕*字样结帐单应写写
6 已结帐退货理：客未走退货服务员开出退货单理签字认退单联交收银联交吧员吧员收货收银员数钱退客
7 客已走退货：服务员开出退货单签字认退货单注明已买单未退钱退货交吧员退货单联交收银员联交库库退货单开入库单调拔单收银员退货单交核算员
8 失误帐单理：服务员开错单服务员全额赔偿跑单相责全额赔偿收银员工作失误造济损失收银员全额赔偿
9 结帐单折免零理：折须部门理员签字效折高限额八折免零（19元）收银员服务员签字认签写折免零金额应写香烟折特价商品折
10 结帐单签单理：董事会成员工作需时店长店长委托员签单协议单位部员工欠单（部员工消费菜品享受七五折）
11 结帐单审核：核算员审核核算员天应吧台结帐单逐审核完交店长签字
12 财务员天必须抽查结帐单70
13 制度办公室监督财务执行
员工行规范
确保店规章制度实施规范员工岗位行树立维护店形象根关规定特制定处罚细轻微失予警告2元—10元罚款般违纪予严重警告10元—50元罚款严重违纪予开留店查50元—500元罚款
轻微失
1 工作时坐站行仪容仪表规范者规定着装佩带胸牌
2 指定员工通道出入餐厅
3 工作时间未允许吸烟未吸烟区吸烟
4 客争通道扰客谈话呵欠伸懒腰等礼貌行
5 拖延执行指令
6 脱岗离岗串岗
7 未领导意班会客
8 私带亲友店参观游玩
9 便穿越厅班营业场逗留客厕
10 班休假日营业场逗留闲逛乱串餐厅逗留
11 非工作日员工餐厅餐
12 未允许通讯工具带入营业场
13 工作时间未意非指定点私电话
14 工作时间喧哗吃零食干私活书包营业场闲聊 嬉戏
15 客面前剪指甲挖鼻孔等礼貌行
16 吐痰乱丢垃圾擅餐厅张贴标语墙涂写等毁坏环境卫生
17 公场发现纸屑拣起
18 进入营业场讲普通话
19 关水关灯浪费现象
20 工作场梳头化妆
21 交接班清楚班
22 公场消防通道堆积杂务
23 客评头足嘲笑模仿
24 积极客提供帮助
25 轻微失行
二 般违纪
1 采摘店花草
2 拾遗报
3 工作中失误隐瞒报包庇
4 私收客费礼品
5 服工作安排理
6 工作时间睡觉吵闹牌赌博电视辱骂事等行
7 客超越权限承诺者
8 服务态度恶劣引起客满投诉
9 私吃餐厅食物私私私送餐厅客供应品件物品
10 工作疏忽造成店客财物损坏遗失严重浪费
11 庇护容种违纪现象
12 理取闹影响正常工作
13 餐厅出售物品
14 级事礼貌行
15 工作时间酿酒赌博架
16 更衣柜藏餐厅财物易燃易爆物品
17 未批准餐厅动火玩火动挪移消防设备
18 客争吵接客
19 私配店员工寝室钥匙
20 私带亲友员工宿舍夜
21 制造谣言恶意中伤店员工客
22 利工作便私翻客文件书刊杂志物品
23 违反操作流程造成事严重影响客
24 严重违反劳动纪律影响工作持序
25 服配合职部门检查
26 般违纪行
三 严重违纪
1 私外提供店公司部文件资料泄露店营销财务事理等方面机密
2 意损坏店客财物
3 侮辱作弄漫骂殴宾客员工
4 偷盗店客事财物
5 买卖传闻复制淫秽刊物音响制品
6 品德败坏乱搞两性关系
7 利职权工作便挪公款索取受贿行贿权谋私
8 *罢工者
9 失引起物资积压滞销造成较损时
10 理善指挥失误玩忽职守造成重损失
11 触犯国家法律法规司法机关处拘留劳动教养判刑处理
12 造成外界店严重满重投诉新闻媒体级机关批评
13 翻弄客物品引起客投诉
14 正理教育逾期服店工作调动
15 员工违纪受提醒处分查次违纪行错犯错断
16 严重违纪行
四 附件
制度部门办公室监督执行
员工解雇辞退处理制度
1 业务情况方针变产生冗员员工胜职工作法行安排者店权予解雇
2 解雇需提前5天书面通知（特殊情况外）
3 员工离职必须规定办妥离职手续否店权冻结名工资资产必时通法律手段解决
4 员工违反店总部规章制度教育警告效辞退需提前5天书面通知
5 特殊情况外作出辞退解雇员工决定前相关理员24时冷静期
6 制度部门（理）监督执行
试期满考核制度
总
1 规范岗位员工试期满考核工作特制定制度
2 制度适店
考核原
3 关键指标原：考核指标精简易操作店具重意义
4 岗位职责原：考核指标应具高度体现岗位职责非针工作者
5 目标导原：考核指标店总体目标效分解
6 具体量化原：业绩考核指标应具体量化易客观公正评估
7 行化原：态度动性积极性等非量化指标通考察行间接考核
8 调整原：考核指标实际需进行调整
9 透明原：考核流程容指标评价标准应新员工公开新员工理解
10 识原：考核指标应考核领导（指导员）认实施
11 反馈原：试期样业绩面谈帮助员工改进绩效具体措施考核执行合作力工作绩效
考核组织分工
12 办公室组织试期满考核领班理员店长领导办公室部门领导事组成考核组
13 领班员办公室部门领导事组成考核组
14 办公室负责考核流程考核容考核指标审批考核结果审查通分析明确指出考核优点缺点时通指导员考核结果反馈考核
15 根试员岗位级高低分店长办公室审批录选
16 办公室组织试期考核检讨统筹考核结果整理工作提出相关修订建议
17 部门（理）具体组织部门试期员工进行考核根考核结果建议员工录情况录薪资奖金职位等报店长审批办公室备案
试期满考核容
18 考核结果关系员工配置合理性确保考核全面性公性提高考核效率领班中高层员工普通员工采考核容
中高层干部考核：
19 工作绩效——客观量化数指标直接反映实际工作结果
20 领导素质品德——观软指标源领导事属评价反映团队合作适应力等具体容请参新员工试期满考核表
普通员工综合考核：
21 工作表现力工作态度等方面容
22 新员工试期满考核表评估部门事分
考核指标标准制定
23 试期考核关键业绩指标见店业绩理制度中该岗位关键业绩指标
24 综合素质指标根工作态度（动性积极性劳动纪律）工作力（专业力协调适应力）设计
25 沟通访谈：部门（指导员）应早试期员工考核指标进行沟通
26 确定目标权重：确定考核目标值确定指标权重
27 模拟测试：办公室组织考核指标进行抽样测试分析整体考核效果
试期满考核评估
28 试期满考核重点保证评估资料全面性新员工解释机会级级提供员工发展必反馈
29 办公室根新员工试期满考核表中指标组织考核
30 考核提供总结信息资料积极配合考核
31 部门（理）根考核结果新员工录录薪资奖金职位提出建议
32 办公室组织录员工力理技潜力作评估提出发展方
33 办公室组织录员工进行硬性排名结合排名确定转正新员工名单
34 店长负责领班员工考核结果奖金发放建议审批办公室部门（理）负责普通员工考核结果奖金发放建议审批
35 办公室组织考核结果汇总备案
36 部门（理）考核结果反馈新员工确定出步发展方计划
考核结果应
37 考核硬性排名部分员予录延长试期
38 部门根试员工考核报告结果提出转正意见交办公室进行报批
39根试期员工考核结果新员工发放正式命书转正通知书
考核检讨
39 试期满考核制度极重应断检讨提升准确性科学性
40 试期满考核执行情况应层层总结
41 部门年度工作总结中应现试期满考核制度运行效果作出评估
42 部门试期考核改进意见汇总报办公室作年度改进办公室组织讨负责制订出改进方案
43 检讨时考虑方面：责否明确？考核容否完整合理？权重否正确？指标否合理？年应改进？
44 办公室调整考核指标评分标准必须相关部门提出书面材料基础
45 绩效评估指标调整需时配合店需应套严谨程序免滥改滥
调整程序：
46 考核直接级办公室提出修改求原
47 办公室汇总修改意见做出总结报告
48 办公室部门（理）讨决定
49 报店长批准执行
50 指标修订年第月底前完成
附
51 制度解释权店办公室
52 制度店长批准实施修改时
53 制度办公室部门监督实施
招聘理制度
总
1 规范店招聘工作特制定制度
2 制度适店部门
招聘原
3 计划原：根店发展需提出力资源发展规划招聘计划
4 效渠道原：需适招聘渠道进行分析较选择
5 责分解原：办公室部门根优势分审核应聘员资质
6 鼓励举荐原：鼓励部员工推荐参竞争岗
7 宣传原：招聘程中积极宣传店强化宣传效应
8 时效原：招聘报批程序量规范快捷
9 化原：新进员工进行化教育快进入工作角色
10 考核原：试期程中严格考核保证店员工基整体素质
招聘组织分工
11 招聘活动办公室组织
12 部门办公室组织协调直接参招聘工作
13 办公室部门具体分工：
办公室负责招聘策略策划
招聘计划审核具体实施监控
招聘审核中应聘综合素质基求审定具体评定
招聘审批程
组织年度检讨
14 部门
部门招聘计划拟定协助实施
招聘程中招聘员专业素质求核定具体评定
化新员工
15 重职位招聘特殊岗位招聘程办公室牵头组成时招聘组时招聘委员会完成
招聘计划
16 制定招聘计划必须遵守原：
定编原：店编定岗位求规划年度招聘规模
岗需原：针岗位实际需制定招聘计划
时效原：适考虑提前期公司需时招聘合适员岗
统协调原：招聘计划进行统筹审核协调保证公司员发展总体衡
17 办公室负责制订招聘费计划办公室审核报店长审批执行
18 招聘时间计划办公室负责制订
19 招聘计划分年度计划月度计划基办公室发年度员编制计划招聘计划年中必时应进行检讨修订
20 整招聘活动办公室严格计划组织实施超出计划外招聘求应首先单位（部门）提出申请交办公室进行严格审查视招聘象报店长批准方执行
招聘渠道分析
21 招聘渠道费办公室统策划安排
22 部门根招聘岗位具体情况提出招聘渠道建议
23 半年配合招聘计划检讨招聘渠道费进行分析总结修订
24 办公室统组织指导协调外招聘活动根理权限实施招聘活动
25 严格部举荐制度部员工进行举荐
招聘基条件
26 应聘员工基条件见岗位工作说明书
27 原求符合担保学历资历面试笔试试体检求
28 坚持害部门亲属回避制度
资格审核
29 应聘者办公室具体部门进行严格资格审核
30 资格审查程序方法容
基程序方法资料审查面试笔试体检
资料审查包括：基情况资历身份证毕业证学位证资格证书寸免冠标准2张
笔试包括：专业知识综合知识力文字力特殊求
面试包括：综合形象表达力举止行专业求方面
附加方法：级档案审查外调种测试
31 重特殊岗位招聘根实际情况加入附加方法
32 资格审查中办公室部门进行清晰责划分
33 进行资格审查时应严格执行店害部门亲属回避制度担保制度
报批录
34 通资格审核部门选定具体员工报级领导（部门）批准
35 报批办公室负责进行
36 报批应严格遵守报批程序权限越级报批
37 办公室制订明确报批程序时间期限保证报批效率
38 理权限录员进行通知办理相关手续否律作效录处理
39 录通知应包含：试时间试岗位员工入职须知
试期考核
40 录员必须首先1—3月试期缩短试期般员工必须部门提出建议办公室审批部门领班员工店长审批
41 试期间遇见薪酬理制度
42 新岗时直接级应时清晰讲解工作说明书考核指标新明晰
43 试期间部门指定指导员化新员工纲新员工进行化工作办公室负责督促项工作落实
44 办公室部门应定期新面谈解新状态
45 试期间部门新员工进行严格试期考核指导员负考察新员工责填写化新员工应做事项表试期考察表时负责反馈
46 试期结束部门填写试员工考核报告提供转正意见根岗位级分交办公室进行报批
47 试期满考核合格方录正式员工
48 试期考核合格者部门应根岗位级时报办公室便时提出处理意见
49 特殊原需免试应部门首先提出申请提请办公室报批执行
年度检讨
50 招聘策略方程年应进行年度检讨提高招聘效率良效果
51 年度检讨通年度招聘检讨会形式进行
52 年度检讨会分两步进行：
办公室组织部门提出招聘改进书面建议
办公室组织召开年度招聘检讨会议部门等理员参加
附
53 制度办公室负责监督执行进行相应检查违反制度者办公室直接责部门（）处考核扣款扣分通报批评等相应处罚
54 制度解释修改监督权店办公室
部举荐理办法
第条 增强员工参理意识激励员工发展保证荐整体素质适应推动店业务高速稳步发展特制定理办法
第二条 店总部部举荐荐员均纳入办法理
第三条 店统标准（招聘政策招聘计划）考虑举荐行制定标准
第四条 举荐者应部举荐流程求进行员推荐荐
第五条 办公室公布年度指标计划招聘计划
第六条 举荐办公室推荐荐填写推荐表报办公室
第七条 办公室进行初审合格者入库
第八条 正常招聘程序进行
第九条 奖励举荐优秀功臣特设立特推荐奖
第十条 满足条件参选推荐奖：
（1）年推荐（录）数超2
（2）符合列条件：
a直接录中高层干部挂职试合格
b普通员工入司年破格晋升部门（理）级
c连续两季度考核成绩部门前两名
d年店立功两次
第十条 推荐奖1名视情况予程度奖励表彰
第十二条 办法解释修改监督执行权办公室
广告招聘统理办法
第条 广告招聘招聘种重方式行效招聘渠道 加强广告招聘效果维护店整体招聘形象特制定广告招聘统理办法
第二条 广告招聘办公室具体办部门协助
第三条 广告招聘应列入年度招聘计划
第四条 店广告招聘活动须统进行办公室应加强沟通协调
第五条 广告采取统风格格式包括公司标识称谓版面求等
第六条 广告容包括：公司简介岗位介绍应聘者基条件求应聘者提供资料求应聘方法截止日期等
第七条 市广告办公室统组织招聘文案设计负责实施
第八条 招聘文案设计中公司徽标等需符合公司统VI求
第九条 办法解释修改实施权办公室
化新理办法
1 新员工快解公司认公司快进入工作角色时加强新进员工考核保证招聘质量特制定化新理办法
2 新员工入职视岗位级首先统参加部门办公室组织入职培训见培训理制度
3 化新执行部门部门具体负责部门（理）
4 新员工报部门负责安排指导员指导员原员工直接职龄2年综合素质较高员工
5 指导员职责：
a) 新员工进行工作安排具体工作指导
b) 新员工生活等方面提供帮助快消减陌生感试期中发挥潜
c) 新员工思想状态进行踪进行入职前专业培训企业文化方面宣导
d) 新员工进行月考核包括思想品质工作进度工作力等方面
e) 新员工综合情况部门（理）办公室进行定期定期反馈
f) 新员工否达转正条件提出决定性意见
6 办法解释权办公室店长批准实施修改时
7 办法办公室部门监督执行
保密制度
1店保密工作指发生泄密窃取活动采取系列防范措施
2保密工作原：积极防范突出重点严肃纪律
3全体员工应做：该该问问该说说
4文件分秘密机密绝密三等级
5文件资料保密：
（1）拟稿文稿拟定者应准确定出文稿密级
（2）印制文件统办公室印制
（3）复印复印秘密级等级文件资料必须店长批准
（4）递送携带秘密级文件外出必须两行包装密封
（5）保秘密级文件办公室专统保保存需阅店长批准办公室日收回
（6）档没解密文件资料存档时扉页注明原定密级关规定执行
（7）销毁档案理关规定执行
6制度店长监督执行
前厅日常工作检查细
厅面检查工作细
1 面：灰尘水渍油渍垃圾杂物等
2 天花板墙面墙角污迹剥落蜘蛛网 卫生死角
3 板毯干净完
4 门窗干净完窗台灰尘杂物窗帘破洞脏迹脱钩
5 墙面艺术性挂件完挂放端正灰尘污迹破损
6 花架花盆灰尘烟蒂餐巾纸盆垫干净清洁污水污迹花卉植物鲜艳美观枯黄凋谢叶面光亮润滑灰尘污迹
7 餐厅桌椅完损变形摇摆水渍油渍污迹
8 灯具灯泡完明亮尘
9 备餐柜干净整洁物品均规定摆放
10 道公区域痰桶清洁干爽灰尘污迹痰桶纸巾等杂物裸露垃圾烟蒂周围脏物
11 餐厅厅标灯箱醒目明亮清洁整齐
12 餐厅家具冰箱电话音响等切设备完损整洁干净灰尘污迹
13 餐具杯具玻璃器皿清洁完严格消毒指纹水渍油渍脏痕污迹裂纹缺口
14 桌面调味盅酱油壶水壶等清洁完脏痕污迹装调料少三分二调料变质发霉沉淀
15 灶具锅圈清洁完干净污迹水渍油渍转动灵活破损
16 台布口布毛巾清洁完洗涤干净熨烫整污渍皱纹破洞
17 菜单酒水单整洁美观准备充足油渍污迹破损涂改陈旧
18 灭火器材清洁光亮灰尘完效
19 工作员规定着装服装整洁皮鞋光亮灰尘污渍
20 员工留长指甲指甲污渍涂指甲油
21 空调出风口干净清洁灰尘
22 吧柜酒架样品陈列柜清洁完灰尘污渍
23 餐车酒水车清洁完车轮转灵活灰尘污渍杂物垃圾
24 备餐间工作间杂物间物品摆放整齐序环境清洁异味杂物裸露垃圾
25 果汁机鲜啤机毛巾柜等设备干净清洁残留汁液污渍
工作检查
1员工规定着装佩带整齐
2员工头发梳理整齐发型美观男发长领留胡须女发披肩
3 手表外员工佩带首饰女员工需化淡妆香味怪异浓烈香水
4 开班前会位服务员明确日务熟知日特色菜日暂供应菜品
5保证开餐时间员岗时动客提供优质服务
6厅面岗员工规定姿势站立交头接耳干私活闹嬉戏
7见客领导动问语言规范清晰
8规范摆台台面物品摆放齐全桌椅排列整齐
9检查点菜单酒单收银夹否准备妥
10开餐时间站立服务站姿端正符合规范求
11动热情耐心周根客需时提供种细微服务
12取递送物品（特菜肴酒水）应托盘
13程序出菜出菜差错
14菜必须报菜名
15条件允许情况应客分汤菜品
16规范进行结帐服务收银夹帐款差错收款客道谢
17做餐结束工作餐厅环境清洁桌椅整齐残留餐具垃圾
18天回收宾客意见时处理客投诉意见
19建立餐厅财产分级帐做餐具布件设备检查清点工作设专专项负责制度
20断加强员工纪律意识求员工遵守项理制度私受费赠品客遗留物品处理应时隐瞒侵吞
21理员应坚持现场理督导天工作检查书面记录
22操作严格关操作规范进行
23做醉酒客处理工作备紧急防范措施
附件
细前厅理负责监督执行
员工奖励办法
店理走科学化规范化制度化轨道店成适应市场济竞争中现代化先进集体时充分调动员工积极性发挥员工聪明智提高员工观动性觉履行职责特制订奖励办法
奖励象：
店长员工资格获奖
二 奖励金额确定：
店员工做件须奖励工作先部门（理）根员工奖励办法确定员工奖励事项（填奖单）报店长审核执行
三 奖励事项计算：
月中员工工作出色做干件须奖励事累计计算奖励金额晋级
四 奖励事项发放：
奖励月确定次根店长审核意见月工资中加该员工奖励金额工资起发放
五 奖励条件具体金额：
1 提出改变店营思想济效益显著奖励20—500元晋升级
2 提出改革店营理增加济效益奖励20—300元晋升级
3 提出提高服务质量办法具社会效益济效益奖励20—100元
4 提出节约增收办法具济效益奖励20—100元
5 提出合理化建议采奖励2—50元
6 工作中客提供优质服务受客书面表扬2—30元
7 工作中动客提供优质服务获客书面表扬事迹突出奖励5—20元
8 动客排忧解难受客书面表扬奖励2—10元
9 争做事奖励2—5元
10 拾金昧奖励2—50
11 发现安全隐患疑苗头时报告采取效措施避免重损失奖励10—100元
12 危急关头见义勇保护店财产奖励5—50元
13 翁意识降低成合理控制开支节约明显奖励5—50元
14 正义感敢揭发良行作弊现象奖励5—50元
15 坚持原歪风邪气坏坏事做斗争奖励5—50元
16 获月星级员工称号次月晋升级
17 获年先进员工称号次年晋升级
18 积极参加行业技赛获前五名者奖励50—300元
19 社会活动中作出显著成绩店争良信誉者奖励10—100元
20 工作中胆创新改进工作方法研制出特色菜品产生显著济效益奖励 10—100元
21 积极思考善总结店先进理验事等发表区级报纸刊物奖励50—300元
六附件
制度办公室监督实施
员工培训制度
员工时解总部店企业文化规章制度掌握服务流程服务技巧规范行提高服务质量树立总部店品牌知名度增加济效益社会效益特制定培训制度：
入职前培训：
1 新员工入职前必须定时间岗位培训制度学方岗
2 开业前招聘员工总部集中组织进行系统培训
3 时新招聘员工入职前三天服务质量高服务员领班进行传帮带培训入职第周岗位直接级进行期周强化培训
4 培训资料店总部提供
二入职培训
1 培训时间：店员工必须定时接受培训月少次
2 培训点：店
3 培训：总部培训师店长部门（理）专业培训员消防专业员等
4 培训方式：理实际操作相结合般培训重点培训相结合培训整体相结合
5 培训容：
公司概况创业历程发展蓝图
店营理念企业文化营特色
店项理制度工作容
岗位职责求工作容
服务流程服务标准
菜品酒水知识
员工行规范礼仪礼貌
促销意识促销技巧
突发*客投诉处理技巧
消防安全知识
根实际情况添加时性容
三部门组织培训容必须提前2天交办公室备案
四考核方式
1部门月定期组织考核次
2店季度组织考核次
3考核理实践日常表现等方面例进行评分
五考核结果：
1作员工聘转正评先进晋级晋职等重
2作评价部门工作重
3员工档案起存档
六附件
制度办公室监督执行
仪容仪表规范条例
员工仪表仪容构成店良形象重素形成店良印象关键位员工应时刻规范注重仪表仪容豪
男员工仪表仪容规范
制服
1 岗必须穿店规定制服破洞折皱着装前先刷制服灰尘头皮屑
2 时保持整洁挺括纽扣完整时扣
3 制服衣裤口袋装余东西保证制服外形美观
4 裤子长短合适裤脚接触鞋宜
5 保持裤子整洁挺括裤缝线条清晰双道出现
6 工牌属制服部分穿制服员工必须工牌佩戴左方衣袋处
衬衣
7 制服衬衣穿法律店规定进行
8 衬衣须时保持整洁整特袖口领口夏天天更换次衣冬天两天更换次
9 衬衣衣扣袖扣领口须时扣口袋放东西
10 衬衣摆应扎入裤腰里边袖子切卷起
11 寒冷须穿衬衣时里面般着保暖衣领圈袖头露外面里面保暖衣应白色
鞋袜
12 线员工求穿黑色皮鞋（部分岗位视现场情况定）
13 黑色皮鞋必须休闲底时保持皮鞋干净光亮
14 袜子起连接裤子鞋作颜色深色宜袜子必须日更换臭味发出
面部
15 降时保持面部清洁坚持天剃须留胡须鬓角长鼻毛剪
16 严禁化妆香味浓香水护肤品
头发
17 头发常修剪发脚长度保持盖耳部触衣领适度
18 头发勤起洗天必须洗次班前梳理整齐少量发油适度定型防头屑落
19 吹烫怪异发型严禁彩色染发
20 香味重洗护品发油
卫生
21 时保持双手清洁坚持勤洗手勤剪指甲指甲边缘藏污纳垢手涂写
22 保持口腔卫生坚持早晚刷牙饭漱口注意防治口臭
23 烟味发出吸烟牙齿变黑手指熏黄等令客反感情况
24 班前吃带异味食品饮含酒精饮料
25 勤洗澡勤换衣物防止汗臭体臭
二女员工仪表仪容求
制服
1 岗必须穿店规定制服特注意领口袖口襟边等处清洁卫生
2 制服出规洞纽扣脱落明显折皱
3 保持制服线条美观合身衣袋放置工作关东西
4 穿前须毛刷刷尘土头屑班挂衣柜
5 天冷时西装里衬衣里加毛衣加保暖衣应穿衬衣里领圈袖头外露
6 工牌属制服部分着制服时必须工牌佩戴胸前左角
领带领花
7 着制服必须系店统规定领带领花第颗衬衣纽扣必须扣
8 岗位统规定佩戴领花
衬衣
9 员工制服衬衣颜色根情况定
10 衬衣时保持清洁整特注意领口袖口领花处清洁
11 衬衣袖扣衣扣时完扣齐卷起袖子
12 衬衣摆须塞入裙裤腰
裙子
13 裙子长短店统规定员工擅改动穿着程中腰围臀围出现身店统改制
14 时保持干净挺括明显折皱
15 岗前注意检查裙腰拉链纽扣否完衬衣摆露出裙腰外事间应相互提醒
鞋袜
16 穿裙子必须配长丝袜裤袜
17 丝袜女士第二层皮肤应时紧贴皮肤破洞跳丝防万衣柜里应时存放备丝袜
18 丝袜颜色接肤色宜
19 丝袜长度须穿腿1／2处防袜颈裙摆脱开段坐时袜颈外露
20 穿店统规定皮鞋布鞋岗皮鞋保持光亮布鞋干净破洞
21 皮鞋中黑色宜须避免鞋底破损鞋钉发出响声
头发
22 女员工留辫子扎马尾头发肩适度前盖眼留长发女员工班前应长发卷述长度
23 勤洗发三天少洗次宜班前须梳理整齐防头发皮屑脱落少量发胶
24 严禁彩色染发吹烫怪异发型头发整洁然美
卫生
25 勤洗澡勤换衣服汗臭体臭
26 时保持双手清洁 坚持勤洗手勤剪指甲指甲边缘藏污纳垢手涂写
27 涂色指甲油
化妆
28 化妆淡雅原浓妆艳抹
29 淡妆粉底太厚均匀接肤色
30 眼影易明显察觉宜眼线勿勾画太浓太重眼眉描画然
31 涂胭脂较淡弥补脸型足基准
32 餐厅唇膏颜色基统时唇型追求夸张效果切忌舞台妆
33 淡妆应感然托出面部美部分掩饰足留明显化妆痕迹切忌舞台化妆
34 化妆效果须工作现场灯光色彩环境气氛相适宜
35 香味浓香水化妆品
饰物
36 岗位佩戴非工作需物品（手表婚戒外女员工允许戴钉状耳环）
37 装饰性强手表佩戴岗位戴项链时外露
38 员工遇红白喜事等特法事信仰饰物标记吉祥物等佩带工作场
三姿态风度规范
1 员工动作举止姿态美妙表情精心设计苦心思索获举止动作起必须完全然
2 正确姿势站姿开始站立服务优质服务基求
躯干
3 胸部：然挺胸包括全副肋骨
4 双肩：保持水放松然垂
5 腹部：稍稍收紧发
6 直腰
7 重心：身体前5度重心垂直防止重心偏左偏右
头部
8 头部端正领微收
9 嘴微闭面带微笑微露约6齿准
10 眼睛视前方注视周围顾客
11 神情呆板须关注客举动简单眼神作出迅速反应
双臂
12 然垂时保持客服务姿势
13 然垂身体两侧（手指拢微弯）体前交叉右手放左手
双腿
14 全身重心落前脚掌
15 两腿绷直
16 左右脚尖分开呈45度脚间跨度肩宽
17 站累右脚退半步身保持正直衡物站立位置距离墙面少30cm
基行姿
18 正确行姿正确站姿基础腹力身体提胸挺起
19 行走时身保持站立标准身体重心稍前落前脚趾利挺胸收腹梗颈
20 理想行走线迹脚正前方形成直线脚落条直线防止出现外八字脚
21 走路动作轻快节奏躬腰瞅晃肩摇头等良动作双臂然摆动手插入衣袋
步幅步频
22 步履急
步幅：行走中男员工前脚间距40CM左右女员工前脚间距30CM左右
步频：男员工 120步－125步／分钟女员工100步—115步分钟
23 防止发生撞工作中严禁堂奔跑（特殊紧急场合外）
手持物品行姿
24 行走中手工作关私物品
25 公需传达文件发送通知单手握书行走时应手中物品换左手携右手拉门手势握手等
26 物品夹掖行走
27 双手着物品行走时次太保持体挺直行动方便
28 特注意前面客切勿撞路电梯时记住道谢
29 行走中须超越时定先说起征方意超越
鞠躬礼
鞠躬礼服务行业中常礼节级级员工客见面分手时招呼表达方尊敬
30 求规范：
（1）保持基站姿面方微笑
（2）立正腰轴前倾 15℃45℃
（3）目光应停留方面部三角区鞠躬时东张西
（4）整动作般2—3秒完成宜太快
四司
1 店实行垂直层级理制级员工必须坚决执行直接司命令听店长特授权员指挥紧急情况须听关系直接行级高者统指挥
2 店遇见司直接司应动问点头示意
3 进入司办公室须先敲门意方进入司交谈时 未批准行坐
4 尊重司首先公字头应出职务尊敬格威信尊重
5 司汇报工作谈问题没解决措施工作问题汇报必须附解决方案
6 参加会议接受批示时应带笔等专心记录窃窃私语
7 司交务应做言必信行必果工作完成应做报告报告者视未完成务
8 呈报司请示报告方案等领统笺纸书写递交司案头工作汇报求直截简洁提纲挈领
9 工作出现差错时绝允许司面前辩解应立反省承认处赢司信赖
10 级间工作场种事关系层级关系工作时间特客面前语言行定规范严谨决司意开玩笑称呼应郑重规范李理王张等李哥王姐便称呼
五附件
规范条例办公室部门监督实施
员工理条例
劳动条例
招聘原
1 店招聘员工否热心立志餐饮工作服务原
试期
2 新录员工必须13月试期（特殊岗位外）
正式录
3 员工试期满总部店签定正式劳动合合期视工作需员工履职情况定
工作时间
4 正常工作时间8时日（值班时间餐时间外）周休息天突发*季节关系国家相关政策规定延长工作时间日总工作时间超12时延长总时间月超46时加班费总部店相关规定执行
薪酬
5 根工作责工作技工作强度工作条件工作岗位等综合评定员工薪酬标准月计算均月15日现金方式划员工卡
体检检查
6 员工入职须通防疫部门检查身体合格方岗工作满半年离开公司者体检费付工作满半年未满年者付50费工作满年者店承担体检费
辞退
7 员工工作期间犯重失违反劳动合条款店权做出辞退处理
辞职
8 员工辞职需提前1560天递交辞职申请书部门（理）签字意店长批准方办理关离职手续未述求擅辞职者少扣发月工资作罚款离职者办理离职手续余薪金均店正常发薪日发放（特殊情况外）
法定节假日
9 员工享受七天法定带薪假期：
公历元月日 （元旦节）
农历正月初 （春 节）
公历正月初二 （春 节）
公历正月初三 （春 节）
公历三月八日 （妇女节——女性）
公历五月日 （劳动节）
公历十月日 (国庆节)
10 员工法定假期日休息部门（理）安排法定假日前三十天予补假工作安排法补假予员工双薪补偿
法定特假
11 婚假——员工结婚请婚假7天
12 丧假——祖父母父母配偶丧亡者请丧假5天外祖父母配偶承重祖父母父母子女丧亡者请丧假3天
13 产假——女性员工分娩请产假八星期(假期中星期例假均入计算)怀孕3月7月流产者假3星期7月流产者假5星期未满3月流产者假1星期
14 公假——参加政府举办资格考试(业前提者)征兵参加选举者请公假假期实际需情况决定
15 公伤假——公受伤请公伤假假期实际需情况确定
16 生日假——店员工生日纪念日日带薪休假天
年休假
17 店员工服务满年者列规定予带薪年假：
工作满1年未满3年者年2日
工作满3年未满5年者年5日
工作满5年未满10年者年10日
工作满10年者满1年加15日休假总数超30日
18 年休假应妨碍工作范围部门业务情况排定轮流休假工作需应时令销假工作等工作完毕公务较闲时补足应休假期确工作需年终法休假者未休日数计发薪水相奖金
工龄工资
19 员工工作满年者工龄工资30元逐年增加工龄工资 300 元止
员工活动
20 定期定期组织类型员工活动丰富员工业余生活
守规
服务宗旨
21 树立全心全意店服务观念做宾客信誉第讲求社会效益济效益
政治态度
22 坚持基路线认真执行国家方针政策严格遵守国家法律法规建设中国特色社会义服务
服禁止原
23 服原：
24 员工执行级指派务遇疑难满应速直接领导请示投诉坚持先执行讨申诉原
25 级员工日应办事务必须日办清办公时间办妥应加班赶办时发生紧事项奉员通知时非办公时间应遵办理推诿加班发加班费标准定
26 员工顾客参观宾应保持谦礼貌诚恳友善态度顾客委办事项应力求周机敏处理草率敷衍意搁置办
27 级监督范围发命令属员工服义务命令意见时先执行陈述
28 级员工两级时发布命令指挥时职位高命令准
禁止原：
29 办理店总部业务外外擅店总部名义
30 店营状况等机密否均泄漏
31 未批准擅离职守
32 办事项收受馈赠业务单位挪财物
33 非职务需动公物支公款
34 保文书财物切公物应善保责私携出出
35 私营店业务类似商业兼店外职务董事长（董事会）特准者限
36 意翻阅属负责文件账簿表册函件
37 携带违禁品引火物非必物品进入工作场
班原
38 员工必须时班工作时间未直接级批准离岗员工必须编订值班安排做值班工作需调班更值者必须先批准许否视旷工
病事假旷工
39 病事假旷工店相关制度执行
拾遗
40 店拾财物律交办公室统登记妥善处理
财产
41 员工犯私盗窃公私财物行受严厉查办处5—10倍罚款情节严重者名移交公安机关处理
42 员工工作中疏忽损坏财物器皿视情况责令作出相应赔偿
日常行规范
43 日常行规范相关制度执行
考勤
44 考勤理制度执行
工作服
45 员工根岗位发放相适宜工作服
46 班员必须规定着装
47 员工必须常清洗工作服保持整洁
顾客投诉
48 店实行首问负责制
49 员工必须专心听取客投诉投诉*急需处理员工解决应应立通知关领导解决
员工投诉
50 员工工作满异意部门投诉书面投放意见箱例：纪律处分满级领导投诉调查确实系处理予撤消更正调查结果实际相符维持原决定
处分奖励
51 执行奖罚监督评定员工执行员工岗位责制效考核方法保持高度工作效率优质服务击歪风邪气提高餐厅济社会效益种力措施容相关制度发生突时容执行
A类失
52 注意礼节礼貌
53 班穿工作服佩戴工牌
54 工作时间嬉笑喧哗干工作关事
55 店吸烟区外吸烟（客户洽谈时外）
B类失
56 擅离开工作岗位
57 客礼貌粗言秽语服务态度佳
58 挑拨离间制造混乱致影响工作
59 客书面投诉
60 服工作安排
C类失
61 服正处分
62 蓄意破坏公物
63 严重损坏餐厅声誉造成恶劣影响者
64 理取闹公司架斗殴
65 犯严重错误
处罚
66 员工违反A类失处5—10元罚款
67 员工违反B类失处20—50元罚款
68 员工违反C类失处50—200元罚款直辞退
奖励
69 营增加营业收入积极促销方面重贡献者
70 服务工作中创造优异成绩提供佳服务工作兢兢业业表现突出者
71 公私拾金昧者
72 保护店财产发现隐患采取措施防止重事者
73 严格控制成节约费开支显著成绩者
74 遵守职业道德抵制歪风邪气敢揭发批评制止种良行徇私舞 弊者
75 完善店提出合理化建议实施显著成绩者
奖励金额
76 店员工具备奖励条件者授予奖金10—500元
优秀员工标准
77 出勤守时状况（：月季年度病假事假早退迟等）
78 工作热情动（：动承担额外工作干劲十足）
79 工作数量质量（：季度工作数量质量超标准求高员工）
80 仪表卫生（：客事言谈举止方体符合店礼貌求受评）
81 处理际关系水（：客事际关系融洽谐处理种工作关系）
82 团队协作助乐（：团结事互帮互助集体争光）
83 动参培训（：动承担培训工作积极参工作相关种培训）
84 考评符合条件者享受优秀员工奖奖金10—200元
安全守
安全
85 员工必须遵纪守法违法失密泄密*发生
86 员工防火防盗防破坏防恶性事发生义务
87 员工班前必须认真检查岗位消防设备厨房设备水电门窗整理营物品物料票现金等妥善保消隐患发现疑员紧急状况时报告领导
88 严格执行食品卫生安全法防止食物中毒
89 亲友关员带入工作场
火警
90 发生火警时程度必须采取措施：
保持镇静报警迅速拨火警电话119报告着火点着火时间报警电话号码姓名消防队确认清楚方挂断电话
寻求附事援助报告值班员
安全情况关闭切电源煤气开关马利消防设备进行灭火
客安全通道撤离现场疏散做出明显标志
91 参加消防学演练熟记火警信号消防通道出口位置消防器材摆放位置方法
治安理
92 做安全防范工作知情报容违法犯罪
93 准男女混宿赌博
94 准寻滋闹事架斗殴
附
95 根国家政策规定身服务营需断修订完善员工理条例
96 条例店长签定办公室部门执行执行
97 条例关规定办公室负责解释
库房理制度
仓库分类：
仓库分：鲜货仓干货仓蔬菜仓肉食仓冰果仓烟酒饮品仓设备仓杂货仓油库等
二物品验收：
库员采购员购回物品少等进行验收做：
*实物名称规格型号数量等相符时验收
*数量实物数量相符名称规格型号相符实际验 收
购进食品原材料油味料鲜收味道正收
购进物品已损坏验收
验收根*列明物品名称规格型号单价单位数量金额填写验收单念收单式四份中份存份留仓库记账份交采购员报销份交材料会计
三入库存放：
（1）验收物资直拨外律进仓保
（2）进仓物品律固定位置堆放
（3）堆放条理注意整齐美观挤压物品放层架
（4）库存物品逐项建立登记卡片物品进仓时卡片数加发出时数减出算出余数卡片固定物品正前方
四保抽查：
（1）库存物品勤检查防虫蛀鼠咬防霉烂变质物资损耗率降低限度
（2）抽查：
①仓员常物资进行抽查检查实物卡片账页登记否相符相符时时查
②材料会计关理员常仓库物资进行抽查检查否账卡相符账物相符账账相符
五领发物资
（1）领物品计划报告：
①领物品根规定须提前做计划报库存部门准备
②仓员报计划天发货序编排做目录准备物品便取货领取
（2）发货领货：
①部门单位领货般求专负责
②领料员填领料单（含日期名称规格型号数量单价途等）签字仓员单发货
③领料单式三份领料单位留份单位负责单验收仓员份单入账材料会计份单记明细账
④发货时仓员注意物品先进先发进发原
（3）货物计价：
①货物般进价发出种商品进价般均价发出
②需调出店外物资般原进价均价加手续费理费调出
六盘点：
（1）仓库物资求月月中盘点月底盘点半年年终彻底盘点
（2）盘结果列明细表报财务部审核
（3）盘点期间停止发货
七记账：
（1）设立账簿登记账账簿整齐全面目然
（2）账簿分类设置物资分品种型号规格等设立账户
（3）记账时先审核*验收单误入账发现差错时时解决未弄清更正前入账
（4）审核验收单领料单手续完善入账否退回仓员补齐手续入账
（5）发出物资加权均法计价月终出现发货计价差额分品种列表式三份记账员部门财务份
（6）直拨物资收发入库物资样入账
（7）调出店物资理费手续费减材料成应财务减费
（8）进口物资*数量金额税金检疫费等实折单价民币入账发出时加权均法计价
（9）*税单检疫费等尚未进口物资月底估价发放*税单检疫费等收减估价实入账调整估价报财务部材料会计调整三级账
（10）月底时材料会计报表连验收单领料单等报送财务材料会计调整三级帐
（11）仓员校实物账月财务材料会计账保证账物相符账账相符
八建立档案制度：
（1）仓库档案应验收单领料单实物账簿
（2）材料会计档案验收单领料单材料明细账材料会计报表
九仓库安全理
1）店仓库仓员业务工作需关员外未批准进入仓库
2）工作需需进入仓库员进入仓库时必须先办理入仓登记手续仓库员陪严禁独进仓进仓员工作完毕出仓时应动请仓员检查
3）仓库准会客准带仓库范围参观
4）仓库准代保物品擅答应未领导意单位部门物品存仓
5员验收时需外准试试仓库商品物资
6）仓库范围准生火准堆放易燃易爆物品
7）切进仓员携带火种进仓
8）仓库应定期检查防火设施实效做防火工作
十仓库防火理
1）仓库物品分类储放库保证通道定距离货物墙灯房顶间保持安全距离
2）仓库明限60瓦白炽灯准燃物做灯罩准碘钨灯电熨斗电炉交流电收音机电视机等电器设备仓库保持通风类物品标明性名称
3）仓库总电源开关设门口外面防雨防潮保护年电线进行次全面检查发现引起火短路发热绝缘良等情况必须时维修
4）物品入库时防止挟带火种潮湿物品准入库物品入库半时值班员巡查次安全情况发现问题时报告物品堆积时间较长时翻堆清仓防止物品炽热产生燃
十附
1 制度终解释权店财务部门
2 制度库房具体实施财务部门监督执行
3 店长审核通日起执行
采购制度
第条：规范原材料采购程序节约采购成满足营需求提高济效益特制定制度
第二条：采购方式供货商确定：
（） 采购方式确定：
1 量消耗快周转频繁原材料选择供货商送货式
2 率低容易集中采购货物采购员采购
3 特殊原材料外发货计划定期申购
（二） 供货商确定原：
1 初选供货商：深入细致进行市场考察城市找出三家具代表性类供货商进行综合考察考察中重点解供货商实力专业化程度货物源价格质量极目前供货状况供应原料进行净菜率测算
2 试供货商：类商品找出两家时供货重点质量价格服务三方面进行较尝试
3 确定供货商：月基础店长财务员厨师长采购员组成审查组月价格原料净菜率审核确定
4 签定供货合：确定供货商店长供货商签定供货合合期限超年
5 供货商更换续：合作程中发现供货商履行合行合期满前审查组集中讨决定否更换续
第三条：市场调查原
1 财务员采购员厨师长月少两次进行市场调查调查需调查记录写明调查员调查时间点调查结果全体员签字交办公室存档
2 调查时间点选择项15天调查次批发市场早市开市期间调查时间选择雨雪天极端天气情况日次日调查市场调查供货商市场准
3 调查方法程序调查组应遵循先蔬菜鲜货干杂调料粮油酒水原单项货品调查应低三家调查中坚持集中调查原调查时应实行闻摸等手段必时进行采样调查商品详细解产规格品种生产日期保质期等询价进行讨价价切记记录买方口价
4 实调查外报刊杂志电视等刊出价格行报价调查手段
5 调查结果调查组结合实调查结果咨询结果进行综合讨通
6 零星物品调查店长委托（采购员外）实施
第四条采购原：
1 质价确定供货商供物品定价：市场调查基础半月制定次零星物品采购价格定期进行
2 定价程序：店长采购员起根市场调查结果供货商讨价价予确认店长采购员签字书面形式告知库财务执行
3 价格理原：供货价格实行高限价制根货品高限价范围：（1）干杂调料粮油等执行价格高市场批发价格6（2）低质易耗品价格高市场零售价均数（3）零星物品价格高市场零售价5（4）鱼类肉类鲜货价格高市场批发价格4（5）蔬菜均元者执行价格高市场批发价格15价格元者定价高市场批发价10
4 春节国庆等节假日期间灾害性天气持续时间较长月份供货价格波动太定价原适放宽
第五条：审购程序
零星物品审购程序
1 常性项目采购应需部门周周四固定时间定期报计划店长审批交采购员办理
2 需时采购物品需部门填写申购单部门负责店长审批方办理申购单式两份写明需物品品种数量规格等
3 零星物品采购超两天需急购物品店长申购单写明限时购买
供货商送货申购程序：
4 需货部门填写申购物品清单部门负责签字交采购员办理
5 库员应时检查库存存货降低存货点时库员应书面形式通知采购员进货
6 新进酒水物料店长采购员签字书面形式通知库需填写申购单
7 采购员电话书面形式申购单求通知供货商送货员非店长批准擅通知送货
第六条：采购数量确定原：
1提高济效益降低成减少资金占应根勤进快销原单采购原确定日常采购数量鲜货蔬菜水发货采购数量类原料实行日采购般求供货商送货述原材料部门日营业结束前根存货生意情况储存条件送货时间提出次日采购数量库存物品（干杂调料燃料粮油烟酒水低质易耗品等）采购数量
2类物品采购数量应综合考虑济批量采购周期资金周转储存条件等数根低库存量高库存量定高库存量超15天量低低两天量
3库存量计算公式：
低库存量日需量x2天
高库存量日需量x15天
第七条：货物验收原：
1验收质量标准： 根店制定质量标准进行验收
2验收数量标准：根采购员收取日采购申请单写明数量进行验收数量差异应控制申购数量10左右
3验收员： 采购员库房员领部门负责监督员四验收（特殊情况店长指定专负责）
4验收时间：根店实际情况行确定
验收程序：
1 库员填写入库单鲜货食品验收单注明收物品数量单价金额
2 入库单验收单填写完采购员货物领部门负责库员签字生效签字完毕入库单验收单式三联第联库留存第二联交财务做记帐证第三联交供货商作结帐证
第八条：附
制度终解释权监督权店办公室财务员
店长审核通日起财务员监督执行
菜肴出品责制度
1 厨房切配组员负接收核菜单责
2 接收点菜单必须盖收银员印章配制发放菜品
3 配菜岗点菜单规格时配制先接先配紧急情况先配特殊菜品先配原办理保证时出菜
4 接受点菜单出菜超6分钟
5 厨技术特长分配烹制菜肴品种出品菜肴均粘贴烹制该菜品厨师号码实行菜肴出品厨负责制
6 合格菜肴造成损失厨承担厨师长填写合格菜品登记表日常考核减扣责厨师相应分值进行相应处罚
7 厨工作量月进行出品菜肴数量统计出品数量奖金分配挂钩
8 菜品毛利率严格相关标准例执行出现问题厨负全责
9 制度厨师长（行政总厨）监督实施
厨房日常工作考核制度
1 厨师长天厨房员工实行午两次点名制度月底员工出勤数出勤情况进行汇总
2 厨师长日常工作考核容天属员工规定项目进行考核记录周结月底汇总交办公室核查存档
3日常工作考核容仪容仪表工作质量工作态度卫生质量等方面进行
4厨师长月员工考核记录进行月底汇总交办公室折合成相应分值进行累计作月奖金分配
5制度厨师长监督实施
厨房违规违章事处罚制度
厨房员工工作中出现种违规违章造成定危害责事级理者检查中发现问题实行罚款制度罚金数量视事等级确定违规违章事分三等级：
A类事：
1 菜品腐烂变质现象客退回
2 菜品烹制严重质量问题客退回
3 员工偷吃偷食品原料发现
4 负责冰箱储存室理善致原料腐烂变质造成严重损失
5 意损坏公物烹饪设备
6 事吵架斗殴架
7 工作时间脱岗10分钟30分钟
8 禁烟区域吸烟乱烟头
B类事：
1 班时穿工装
2 值班员填写值班日志
3 菜肴出品太慢引起宾客投诉
4 事粗言秽语吐痰乱扔纸屑杂物等破坏公卫生
5 配合领导工作欺骗隐瞒行
6 脱岗10分钟
7 爱惜公司财产违规操作造成物品浪费
8 工作失误造成成超标浪费
9 工作时间工作区域抽烟饮酒
10 规定工作程序进行班前准备
11 服工作分配未时完成级安排工作务
12 拒绝质检员检查质检查夜发现问题指明整改时整改彻底
13 规定传递单造成延误影响工作正常运行
14规定开关灯空调门窗等
C类事：
1 讲卫生头发零乱面容双手洁指甲长
2 工装整洁班佩带工号牌佩带端正
3 佩带饰物岗工作区指定点外放置物
4 宾客面前*动作非公规定穿走堂
5 遵守员工餐理规定
6 遵守员工更衣柜理规定
7 遵守员工宿舍理规定
8 语言行文明讲粗话脏话
9 接电话时礼貌语铃响超三声
10 公区域声喧哗追逐闹
11 班规定走员工通道出口
12 交资料容全交时
13 规定交接班未允许私调换班次
14 班前物品准备齐全尚未影响正常工作
15 规定程序操作未达质量标准尚未影响正常工作
16 班参加培训学会议时迟10分钟（含）
17 班工作区域逗留闲逛
18 擅着工装外出
处罚：
1 月出现列事者律予罚款处理值理员开出罚单事签字罚单送达办公室月底该员工工资中次性扣
2 A类事违反次罚款50元—150元B类事违反次罚款20元—100元C类事违反次罚款5元—50元
奖励
月没事记录员工月底予20元—100元次性奖励
附件
制度厨师长（行政总厨）监督执行
厨房钥匙理制度
1 厨房门天值夜班厨师班锁值夜班员前台钥匙存放处存放钥匙根关表格容进行认真填写核实
2 天早晨7：00值班员前台取回钥匙样根关表格容进行认真填写核实
3 厨房钥匙日常值夜班员负责保私出值班结束时钥匙交厨师长厨师长转交位值夜班厨师规定填写交接表
4 厨房冰箱钥匙天存放厨师长规定固定位置天班配厨师取钥匙开冰箱门钥匙放回原处天收台原料存放结束配厨师班前放厨师长规定固定位置厨师长负责理
5 厨房仓库钥匙兼职保员负责保没兼职保员厨师长负责保兼职保员保程中私配置丢失兼职保员公休日应钥匙交厨师长
6 配置钥匙更换钥匙增加钥匙必须备钥匙交办公室厨房备钥匙店长指定办公室专负责保备钥匙专钥匙袋封存钥匙袋私折开急时必须店长厨师长（店长公休出差时）意备钥匙表签字确认
7 规定应严格执行违反参相关制度出现严重损失根情况进行处理
8 制度办公室厨师长监督执行
厨房清洁品理制度
1 加强厨房次性卫生清洁品领理控制特制定规定
2 次性清洁卫生品包括：抹布笤帚拖洗洁净消毒液垃圾袋铁簸箕等
3 月厨房清洁卫生品费次性包干厨师长费分配分厨房分厨房控制零特殊情况外
4 清洁卫生品厨师长厨师长指定员领取填写物领审批单厨师长签字仓库领取
5 仓库保员发货时必须领日期班组物品名称数量单位单价等认真填写领取签字数发
6 厨房领类清洁卫生品应安排专负责保责明确规定时间果规定时间损坏丢失责负责赔偿果找出责理赔偿
7 次性清洁卫生品时浪费部门回收利必须回收利
8 清洁卫生品完必须规定洗涤方法清洗干净盖严盖子放置固定位置乱摆乱放厨师长责时进行检查督导
9 规定应严格执行违反参相关制度进行处理
10 制度办公室厨师长监督执行
厨房冰箱冰柜理
原料盘存规定
1 加强厨房冰箱冰柜时仓库存货原料盘存特制定规定
2 厨房冰箱冰柜仓库钥匙理厨房钥匙理制度执行
3 冰箱冰柜干货仓库存放原料时应严格分类存放冰箱冰柜存放原料眼严格实行生熟分开成品半成品分开食物天然冰分开卫生原洗涤剂药品等准存放冰箱
4 冰箱冰柜配厨师负责天收台时部进行清洁处理避免冰箱冰柜出现保装盒纸屑等杂物旦发现腐败变质原料应时予清
5 天领进原料应分摆放原料取时应遵守先进先出原避免原料储藏时间长导致质量降变质
6 冰箱冰柜应作业指导书规定定期进行冰霜处理保持冰箱冰柜制冷效果旦发现制冷出现问题应时排障报修
7 冰箱冰柜干货仓库存料10天厨师长配厨师盘点次盘点原料情况进行登记合理控制领取原料数量
8 月月底原料应财务监督进行全面盘点种剩余原料秤登记登记表报财务
9 冰箱冰柜仓库原料理应实行责果理善造成原料变质丢失等造成损失应视情节予责理定济处罚
10 店长厨师长权时冰箱冰柜仓库进行查配厨师保员盘点进行审核出现差错时找出原予纠正较严重问题应报
11 冷藏：温度010度
12 冷冻：温度零18度
13 冷藏冰箱存放厨房烹饪原料调料盛器存入杂物员工私物品律存入
14 坚持冻藏食品原料必须处冰冻状况进入急冻室避免已解冻食物原料送入急冻室
15 区库存原料调料等物品种类性质固定位置分类存放严格遵守保藏时间
16 件物品单独存放件零散物品置盘筐集中存放
17 冷藏半成品剩余食均须装入保鲜袋保鲜膜包写日期放入食品盘分类放置
18 加紧强库存物品计划理坚持先存放先原交存货取
19 天冷藏冰箱进行清洁整理定期检查原料保质期定期冷藏冰箱进行清理消毒保持卫生整洁
20 实行计划理集中领货减少冰箱门开启次数
21 常检查保持冷藏冰箱达规定温度发现温度偏差应时报告厨师长联系解决
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房员工理制度
1 员工必须时班迟早退病事假调休需书面假严禁电话请假
2 进入厨房必须规定着装佩戴工号牌
3 工作时间擅离岗串岗睡觉等干工作关事
4 厨房区域声喧哗吸烟架赌博等
5 员准私厨房里食品私带食品厨房里加工吃
6 觉维护保养厨房里设备具时做工作岗位区域卫生
7 服级领导安排认真规定完成项务
8 准私厨房底料味碟配方外传泄露
9 厨房食品生产重店长外员未厨师长批准准私进入
10 班时间准会客接听私电话
11 服厨师长领导工作中出现问题采取正确渠道沟解决
12 厨房员工徇私舞接受供货商馈赠品
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房值班交接班制度
1 根工作需厨师长（行政总厨）安排组岗位员值班
2 *员必须提前抵达工作岗位准时接班
3 交班必须*员详细交事宜方离岗
4 *员应认真核交接日记
5 值班员应觉完成交代工作工作时间擅离工作岗位
6 值班员应保证值班期间餐菜品时供应
7 保藏剩入食品原做清洁卫生工作
8 值班员关闭水电气阀锁柜门交钥匙规定时间离岗
9 厨师长抽查值班交接班工作发现问题值员责解释清楚
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房设备工具理制度
1 厨房设备具保均分岗体员包干责
2 设备具时保持清洁做灰尘水迹油渍腐锈
3 设备具完毕者应时清洁放回原位责权检查
4 种设备具损坏发现员时厨师长（行政总厨）汇报联系修理带病操作
5 新岗员工必须厨房机械设备性操作方法程序接受培训掌握领方操作责指导培训义务
6 员工必须厨房里设备设施功途进行全面解方新设备操作前需清说明
7 厨房设备具员工私拆装操作引起损坏员工瞬息万变行承担赔偿责
8 调离离开原岗位者应保养设备工具数办理移交手续否予办理调动手续损坏遗失价赔偿
9 岗位设备应作业指导书中规定天维护进行检查旦发现问题什原均应时报修
10 设备厨师长报告报修容理厨师长填写报修单签字确认方
11 厨房设备出现报修问题厨师长进行分类处理
12 设备前严格培训操作时违反操作规程仅设备维修费责全部承担果造严重果造成直接济损失责应承担相应赔偿处罚责
13 设备操作者素造成维修费责承担
14 果设备障属正常范围（磨损老化等）维修费厨房包干分配维修费支付追究责
15 厨师长报修单存根放维修报告存放夹天进行检查影响作业设施设备天未修复报店长进行协调超三天报店长
16 作业时间出现直接影响工作设施设备必须五分钟报修报修十五分钟维修员未现场时反映厨师长店长催修催修十分钟维修员未现场理催修
17 送达报修单未予确切维修时间未影响工作24时未修复设施设备店长催修
18 厨房员工应严格执行违反参相关制度进行处理
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房干货理制度
1 干货区存放厨房烹饪原料调料盛装器具定量厨房周转具存放杂物
2 区库存原料调料等物品种灯性质固定位置分类存放
3 件物品单独存放件零散物品置盘筐集中存放物品必须放货架少离面10厘米离墙壁5厘米
4 加强库存物品计划理坚持先存放先原交存货取
5 天干货进行清洁整理定期检查原料保质期定期干货进行清理消毒预防杜绝侵害保持卫生整洁
6 权控制进入干货区员数量专定期进行盘点报告厨师长（行政总厨）店长
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房销售服务理制度
1 供应前供应程中应该遮盖避免菜品灰尘苍蝇喷嚏咳嗽等
2 冷食供应前应放冰箱里许餐厅冷藏设备甚冷食供应程中冻着鲳鱼墨鱼鲜鱿鱼等
3 菜点时装盘出质量卫生缘应供应酬菜点时装盘早菜点装入盘中
4 菜点溅出擦洗讲究厨房菜点溅出定干净湿毛巾时擦留痕迹
5 适具熟食装盘出品分菜时必须筷子夹子勺子等具
6 餐具特注意服务员餐具时握柄托盘餐具具入口部分手接触
7 食物食顾客吃剩菜点禁止食
8 分食工具清洁分食工具定确保清洁妥善放置
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房卫生制度
1 厨房应厕洁处效隔离厨房应厕厨房门窗均面厕
2 厨房应良供水系统排水系统尤排水系统重厨房烹调加工食物程需量水废水必须迅速排否会厨房泥泞堪
3 面天花板墙壁门窗应坚固美观孔洞 缝隙应予填实密封保持整洁
4 应装置抽油烟设备定期清洗抽油烟设备
5 工作厨台厨柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐烂
6 食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布必须保持清洁
7 食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类塑料袋包紧装盖容器分储放冷冻区确实做勿食物暴露生活常温中太久
8 员工工作时应空载整洁工作帽留长发长指指工作时避免手接角触沾染成品食器量利夹子勺子等工具取
9 厨房工作时工作区域抽烟咳嗽吐痰喷嚏避开食物
10 厨房工作员工作前方便均应彻底洗手保持双清洁手
11 厨房清洁扫工作应日数次少做次清洁完毕清洁应集中处置杀虫剂应洗涤分开放置指定专理
12 厨房躺卧住宿许便悬挂衣服放置鞋放杂物等
13 病时应留家中休息病源带入厨房厨员工定时体检传染病携带者律利事厨房工作
14 规定严格执行违犯参相关制度进行处理
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房安全理制度
1 认真执行消防安全法规保障厨房岗位消防符合规定做日常消防安全工作
2 遵守操作规程操作电气设备时须关规定进行绞肉时手食物机器里电气设备须线
3 谨慎接触设备湿手湿切勿接触金属插座电气设备清洁中切勿水龙头洗墙面防触电设备清洗时应先拔掉电源
4 提炼新油酥黄豆时油加满煮佛会举溢出引起失火操作时勿离防止油升高燃
5 厨房煤气罐应离火源三米远处通气软3月换次
6 厨房面应保持清洁干燥炉灶前加垫免摔
7 禁止刀胡闹厨房员工刀具进行闹刀具操作时应高度集中聊天旦刀具高处掉时手接
8 通道里存放饮具避免繁忙拥挤时摔伤脚容器装汤适量水壶太满高温设备高汤处应贴标语提醒员工注意安全
9 员工必须解消防知识熟记报警电话熟悉掌握消防器材方法
10 保护公司财产员生命安全员工应义务遇险情立报告部门负责隐患时作处理计划报
11 消防设备设备易燃易爆设施设备实行专负责制定期进行消防安全检查消安全隐患
12 岗厨师岗前种机械设备应进性严格培训竟考核操作合格放岗
13 种机械设备时应严格操作规程进行操作准意改变操作规程严禁违章操作设备旦开启作业操作准意离开现场电器设备高温作业岗位眼作业中时注意观察机器运转油温等变化情况发现意外应时停止作业时报厨师长理遇障准意拆洗设备应时报修工程部专业员进行维修
14 厨师种刀具应严格加强理作业中应严格求放置刀具应刀具放固定位置准意刀具吓虎刀具指收台应刀具放置固定工具箱存放厨师准意刀具带出厨房
15 专刀具应标记号时应放置固定位置准意严格处乱放否造成良果刀具持负责
16 种设备均专负责理意乱动定期检查厨房种设施设备时消安全隐患
17 天收台逐检查油路阀门气路燃气开关电源插座开关安全情况果发现问题应时报修严格私进行处理
18 生时严禁湿抹布擦拭电源插头严禁私乱接电源准带障设备班做电源门检查工作
19 厨房果发现盗现象值班员发现应保护现场时报级处理时协助领导解情况
20 掌握厨房餐厅消防设施灭火器材安放位置方式
21 线路天进行仔细检查发现超负荷电电线老化时报修级汇报
22 旦发生火灾应迅速通知总机消防中心报告火灾发生部位火势报警员姓名部门设法灭火根火情配合保安员组织引导客安全疏散
23 规定严格执行违犯参相关制度进行处理
厨政理员安全职责
1 厨政理员厨房消防安全责应履行消防安全职责：
2 贯彻执行消防法规保障厨房消防安全符合规定掌握厨房安全情况
3 消防工作厨房生产理营等活动统筹安排制定年度消防安全计划组织实施日常消防安全理工作
4 拟订消防安全工作资金投入组织保障方案
5 确定岗位消防安全责制定实施消防安全制度保障消防安全操作规程
6 组织防火检查督促落实火灾隐患整改时处理涉消防安全重问题
7 根消防法规规定餐饮企业部门联合建立专职消防队义务消防队
8 员工中组织开展消防知识技宣传教育培训组织制定符合实际灭火应急蔬散预案实施演练
普通员工安全职责：
1 厨房员工厨房消防安全直接责应履行列消防安全职责：
2 贯彻执行消防法规保障岗位消防安全符合规定掌握岗位情况
3 严格执行年度消防安全计划做日常消防安全理工作
4 严格落实岗位消防安全责消防安全制度求消防安全操作规程进行工作
5 做防火检查动查找火灾隐患积极整改火灾隐患区域设备消火灾隐患
6 事厨房工作理员员工事餐饮行业工作全体成员重视消防安全工作安全理中份推卸责
7 积极参加外餐饮企业消防队做名专职义务消防员
8 动积极参加种形式消防知识消防技教育掌握定消防安全知识技
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
菜品成控制制度
1 加强成理减少菜品加工程中浪费指导菜品济效益特制定制度
2 品成控制范围涉员
堂设计鱼头鱼肚鲜货蔬菜削切配装盘等环节相关员
吃加工环节相关员
3 控制采指标
菜品出成率
菜品出成率指加工菜品净重量点购进加工前菜品总重量百分
某菜品出成率等加工该菜品净重量加工前该菜品总重量百分百
公式中加工菜品重量等该菜品出品加工程中浪费流失
4 计算菜品出成率作
标准出成率体现菜品加工程中投入产出例控制助相关员工作质量进行考核
通该指标控制减少菜品加工程中浪费流失
5 确定菜品需投放量
6 反映购进采品质量坏助选择供货商种菜品出成率越高说明菜品质量越
7 菜品成价
菜品成价指菜品销售前单位成价格
8 计算菜品成作
菜品标准成反映菜品份量成味道致性求
反映购进菜品加工净菜品成高低根菜品行加工净菜成直接购买成品净菜较做出进货选择
表明种菜品降价空间菜品折降价决策提供
计算菜品毛利额率
9 菜品毛利额率
菜品毛利额庇表明销售份菜品够提供志利额率少
某菜品毛利额等该菜品售价减该菜品成价
某菜品毛利率等该菜品毛利额该菜品售价百分百
10 计算菜品毛利额率作
反映种菜品单店毛利贡献
营销策划提供便放矢高价进行摊销
11 菜品生产成控制程序：
12 成会计厨师长店长组成测算组连续测定周制定出店种菜品标准出成率成价毛利额率根实际情况出定幅度允许正岁误差作标准值
13 成会计负责店种菜品指标进行统计计算周店成指标进行次抽查
14 会计指定员填制菜品成控制表
15 日周测项指标标准指标进行相检查否超指标情况寻找原采取相应措施加强理控制达目标成求
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
突发*处理标准
突然停电停水营运？
遇店突然停电停水处理步骤：
1 时汇报级部门
2 联系相关单位解停电停水原
例停电应电力局房东联系解停电区域果店楼停电找房解决电力局原整区域停电应解什时候电
3 寻求解决方法
时应电业部门搞关系遇停电时发电车（功率200千瓦）应急停电量保证营业完成工作相邻分店店联系请求帮助
保证营业区明时法供电缩营业区域时营业区点蜡烛常接厨房压缩出品量保证简易菜品销售夏天气温高时（超35℃）法营业时应时停止进客
遇突然停水马联系相关单位询问供水时间时相邻分店邻店联系调拨蒸饭水等时联系消防单位提供水组织员工员工宿舍较方提水保证常营业菜缺水清洗便选瓜菜（冬瓜）需清洗削皮蔬菜水便清洗餐具量次性餐具外组织员工蔬菜宿舍较水方清洗洗手间需准备专装水桶舀水瓢备水厕安排专负责洗手池备专水洗手
突然局部起火该营运？
遇店局部起火应根实际情况具体问题具体解决处理步骤：
1 遇厨房起火场员应灭火器材进行灭火火势较 法控制时拨119报警
2 遇柴油灶起火应立关掉油阀灭火器灭火
3 遇餐厅起火应视起火位置起火原解决推车煤气起火应时关闭煤气阀推离客身边时扑灭电路起火立关掉电源时疏散顾客时组织灭火火势较店员工法扑灭马拨119报警
4 局部火灾应事时（24时）报级部门火灾较严重必须时电话报级部门事*书面报
突然出现面积殆工营运？
遇单位突然出现批员工殆工处理步骤：
1 组织员工加班顶殆工员工工作
2 时级部门汇报店抽调手补充
3 动解殆工原
4 寻求解决办法
5 解决困难时级领导联系求帮助
突然发生斗殴*营运？
遇店发生架斗殴*处理步骤：
1果公司部员工发生架斗殴*时制止针*原责送关部门处理时报级部门
2果餐厅顾客间发生架斗殴*应视情况疏导旁边 顾客旁边顾客引导区域消费量保留单顾客买单时情况特殊造成顾客未买单店长负责处理申报
3时时拨110报警保护现场交110处理
4 级部门报告
突然遇卫生消防等部门检查该营运？
遇卫生消防部门突然检查处理步骤：
1 名理员做接工作量安置餐厅坐争取时间
2 名理员时检查项目进行处理例遇高峰期时厨房较乱应时组织员工检查员较注意方冰箱冰柜清洁餐具方灭火器摆放等进行快速整理
3 适整理请检查员进厨房检查卫生部门抽样检查量餐具开水烫交检查
4 检查问题严重马想办法解决级部门报告
突然接百份外送单该营运？
1 突然接百份外送订单须第时间通知店负责负责须解顾客订单标准求留方联系号码告知短时间予答复
2 店负责召集厨房负责碰头解原料情况
①店原料保证订单影响正常开餐情况求厨房 组织专切配专烹炒规定出品时间
②订单出品会造成正常开餐断档征询厨师长供应商意见立进货否保证正常开餐订单均影响肯定答复立安排厨房开单通知仓库供应商送货时安排专切配专烹炒
3 通知预定方接受预定收取预定金双方落实送货方派取送货组织专落实送货车辆包装具方取安排专准备充足包盒包袋具
4 组织专负责包工作确定工作安排均保证顾客求时间时量成完
5 安排完工作 断检查货源位厨房烹炒专包外送等环节确定环节出纰漏
开餐前突然接单宴会营运？
1 店负责立解方餐数餐标准时查询店预定 情况否足够餐位否满足方预定
2 店负责召集厨师长外台理员供应商（保持电 话联系）踫头
3 店负责根客订单标准征询厨师长否足够原料供应原料足立备货否正常开餐肯定立通知预定方接收预定收取预定金
4 组织厨房专负责型宴会切配烹炒时求供应商立送货外台立摆位
5 店负责断检查落实工作环节否利开展提出相应求
6 店负责组织员负责接顾客餐检查督促确保顾客餐满意
开餐前突然接VIP（政府高级员知名士社会名流等）前餐营运？
1 首先店负责检查天预定情况预留出包厢
2 立公司领导汇报VIP客餐接收领导指示
3 组织厨师长开菜单时征询客意见建议
4 安排厨房骨干专负责切配烹制提出装盘求
5 安排外台骨干理员骨干服务员专盯台专服务
6 餐程中店负责断巡视服务时提出求时听取客 意见建议
7 餐完毕店负责亲送顾客离店顾客表示感谢
突然接顾客投诉店食品中毒营运？
1 店负责接顾客中毒*应立顾客解餐时间消费品种
2 顾客出示医院诊断书店负责亲目诊断书容
3 时告知顾客短时间店处理办法征询顾客意见顾客提出赔偿求须立告知顾客店会满意答复
4 店负责立组织员顾客消费时间段相应品种进行检测时顾客医院诊断书该医院进行解顾客具体病
5 确定造成顾客中毒店产品时顾客取联系检测结果告诉顾客欢迎顾客次检测食物医院进行次复诊店原情况公司领导汇报顾客联系协商解决方案
突然接时防疫站通知店食物中毒*营运？
1 店负责接通知立公司领导汇报请求指示
2 时请防疫站部门领导出面协调部处理
3 新闻媒介朋友取联系落实*否已达媒体公关手段阻止*新闻媒体曝光
4 时店负责进行部调查责予处理
5 *处理程中公司领导保持联系时汇报处理情况时合理公关手段令*局限范围传播外界
6 告知员工特线员工*纯属中生行散布谣言顾客问起做回答
突然遇新闻媒体曝光营运？
1 店负责第时间公司领导汇报听取公司领导指示
2 告知员工特线员工*子虚行散布谣言报复顾客问起做回答
3 店负责立事联系代表公司诚致歉意保证顾客提出意见建议做出积极解决办法
4 专程登门拜访媒体负责恳请支持企业发展请媒介站企业角度问题企业避免负面影响
店负责常应媒介保持良关系建立巩固友谊关系欢迎骨干工作员常餐指导工作避免媒体曝光
附件
标准仅供参考发生事应根店总部具体情况进行灵活处理努力事态控制范围
员工意外伤害预防
烫伤事预防
1 餐饮业中烫伤事时发生厨房里常会发生员工高温油烫伤高温高压蒸气烫伤高温设备具烫伤事服务员客常会菜肴中高温油汤汁型桌饮具等烫伤
2 餐饮企业业员烫伤事加预防措施：
3 熟悉烹饪设备工具原材料采点基情况严格安全操作规程工具设备
4 通道里存放炊具避免繁心拥挤时烫伤脚
5 容器中注料适量罐锅水壶装太满
6 顾客餐桌加热烤煮菜肴头防溅出锅外烫伤顾客
7 搅拌熟食物心通常长柄勺搅拌器手离食物太
8 合合格锅保证提锅手柄折断原料会滑出锅
9 冷厨房设备具清洗厨房设备时先进行冷
10 懂样灭火果锅食物油脂着火油里投放蔬菜摇水浇
11 谨性火机火柴点燃煤气设施时必须时必须商品说明书进行操作
12 安全油锅准备油锅里高温油进行滤更换时必须注意安全油锅注入油加热必须注意入油量太满
13 禁止嬉闹容许操作间便乱跑会造成事
14 训练员工服务员应接受训练学会桌饮具烧煮正确方法出品时规范端托手法
15 定期清洗厨房设备防止炉灶表面炉头通风帽盖积污
16 烹制加工规范油炸时先食物沥干水分避免水油飞溅食物应锅边油面轻轻滑猛投掷
跌跤扭伤预防
1 餐厅员工跌跤扭伤事发生频率较高种事常发生员工搬运重物高处取物清洁工作行走中发生事原员工身身体素质原厨房环境条件原
2 跌跤扭伤事效措施：
3 清洁面始终保持面清洁干燥溢出物须立擦掉卫生需安全需
4 清面障碍物时清丢盒子抹布 拖等杂物旦发现砖松动翻起应立重新铺整齐调换
5 心梯子高处搬取物品时需结实梯子
6 开关门心进出门跑步
7 穿鞋合脚厨员服务员应穿低鞋鞋底滑合脚鞋子
8 保证员工通道进出门安全性常清扫区域保持带整洁
9 避免滑跤厨房餐厅应采防滑砖炉灶前加垫
10 张贴全告示必时张贴心滑注意脚等标识
11 保证明亮度应保证厨房楼梯间常明亮度
12 搬东西时急转扭动背部留意脚步搬运重东西时应找助手利车子帮忙
割伤预防：
1 刀割伤厨房工作中员工常遇伤害谁保证特厨刀割伤补油烫伤谁原意受伤割预防显万重
2 预防割伤措施关键操作点：
3 锋利工具应妥善保刀具时应挂放刀回想专工具箱意摆放安全方
4 安全操作规范刀具需切割原料放菜墩根原料性质烹调求选择合适刀法刀法安全操作求原料进行切割
5 保持刀刃锋利否实际操作中钝刀刃锋利刀刃更容易引起事刀刃越钝时发力越原料旦滑动易发生事
6 种形状刀具分清洗种表状锋利刀具集放专盘分洗涤切勿刀具锋利工具沉浸放满水池
7 刀具适手选择适合刀具必会快熟悉项性保证刀具良状态
8 禁止刀胡吵厨房员工着刀锋利工具进行闹旦发现刀具高处掉手接
9 集中注意厨师具割原料时注意力高底集中刀宜谨慎聊天
10 刀具摆放合适刀具放工作台边免掉砸脚刀具放菜墩免伤切配整理阶段刀口免忙中碰刀口
11 谨慎种切割研磨机器切片机绞肉机粉碎机时必须严格产品说明操作定专负责
12 清洗设备前须切断电源清洗切割设备前必须电源切断产品说明拆卸清洗
13 谨慎清洁刀口擦刀具时布折叠定厚度刀口中间部分外侧刀口擦动作慢心
14 合适工具刀代旋凿开罐头刀撬板盒纸板箱必须合适开容器工具
电器设备造成事预防
1 预防电器设备造成事应做面关键性安全工作：
2 员工必须熟悉电器设备
3 采取预防性保养酒楼应名会检测种电器设备线路开关等合格电工作政情况开展预防性保养规划组成部分
4 设备须接线酒楼电气设备必须安全接线
5 遵守操作规程员工操作电气设备时须厂家规定说明进行
6 谨慎接触设备湿手站湿切勿接触金属插座电气设备
7 更新电线包线已磨损露出电线电线包线切勿继续防油防水包线
8 切断电源清洁设备员工清洁电气设备时必须先拔电源插头
9 避免电路超载未许意加粗保险丝电路超负荷
火灾预防
餐饮业中类常见事火灾厨房常火方防火重点部位餐饮企业营水燃料结构厨房设施厨房环境差异通常存液化气通柴油煤炉灶存情况厨房设施断更新火方式变化火灾危险性引起火灶炉煤气柴油液化石油气等素外素
厨房失火原
1 厨师油炸食物时锅里加油油面偏高油液煮沸溢出遇明火燃烧
2 厨师油炸食物时油加温时间长油温超240摄氏度引起食油燃
3 点火锅时火锅位置放置燃物引燃
4 火炉烧煨炖食物时浮汤油溢出锅外遇明火燃烧
5 厨师操作方式方法油炸物油喷溅遇明火燃烧
6 油锅起火处置方法弄翻锅弄洒油
7 厨房电线短路火厨房湿度油垢附着沉积量较加温底较高容易般料包层般胶质包层电线绝缘层氧化外厨房电器电动厨具设备灯具开关等长期量烟尘油垢作容易搭桥连电形成短路火引起火灾
8 抽油烟罩积油太翻炒菜品时火苗飘吸入烟道引起火灾
厨房防火措施
1 油炸食物炼油时油放太满搁置稳妥
2 油炸食物时时间太长需专负责间擅离开岗位须时观察锅油温高低采取正确手段调剂温
3 火锅点火时中必须远离燃物阻烯然物隔开
4 炉灶加热食物阶段必须安排专负责走必须关火
5 油温高起火时惊慌迅速盖锅盖隔绝空气灭火熄灭火源时油锅稳离火源
6 完电类锅中停电操作员立切断电源次时接通电源
7 厨房电线灯具电器设施应选防潮防尘材料时加强通风常清扫减少烟尘油垢降低潮湿度
8 保证拥足够灭火设备员工必须知道灭火器安置方法
9 安装灭火检测装置
10 考虑动喷水灭水系统
11 定期清洁抽烟道
12 保证厨房工作开展企业营正常营序餐饮企业必须建立健全身安全组织：
13 班作业指定名安全负责
14 兼职现场安全检查员负责督促检查厨房区域安全理措施
15 安全责应落实层层签订安全责书
16 制定安全检查规划定期定期进行安全检查
17 厨政理员加强日常例行检查外月厨房进行次全面检查检查出问题制订整改措施身解决迅速解决确困难实级书面报告拖延办造成事追究关部门员责
18 现安全检查员工督厨房员工认真遵守安全操作规程岗位责制违章作业行权制止级反映
19 厨政季度重节日期间定期检查厨房安全工作
20 厨房必须配备定数量消防器材指定专理时检查常养护定期换药保证器材完效
21 厨房工作员必须熟悉掌握关电器设备汽化设备火源设施水设备操作规范程序严禁熟悉没掌握违章情况设备设施
22 厨房员工严禁作区域抽烟喝酒
23 严禁员工厨房作业区域闹声喧哗跑动保证厨房工作秩序
24 员工遵守酒楼安全理制度造成事轻者店处罚条例重者送交关单位国家关处罚条例处理
25 需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
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麻辣火锅餐厅理制度
麻辣火锅餐厅理制度
办公室理制度
1 店办公室员工班必须佩带员工卡
2 班时间必须坚守工作岗位特殊情况准迟早退旷工脱岗串岗拖岗
3 班时间准玩游戏瞌睡赌博酗酒做工作关事情
4 办公桌应时保持干净整洁准声喧哗
5 班时间必须着职业装公司发放制服化淡妆准班时间化妆
6 接访业务洽谈应会议室进行会议室时应量注意影响员工工作
7 原班时间准拨私电话更准私事长期占公司电话店长批准准拨私长途电话
8 班时间准网聊天准店电脑发送私邮件查阅私资料信息
9 电子邮件传真信件等店里总部相关资料数发出必须店长批准方实施否店公司相关制度严惩
10 未店长部门理授意准索取印复印店总部发相关资料
11 请假必须书面形式报店长签字批准办公室备案方生效
12 工作原未准时考勤者须店长签字存档否旷工处理
13 出差1天1天者须先填写出差申请单报店长批准方生效否旷工处理
14 未批准准店物品私带回家
15 准业务宴请中量饮酒
16 办公室员工必须遵守店长时规定相关制度
17 制度店长监督实施
请假制度
员工缺勤遇特殊情况需请假必须事先办理完相关书面请假手续店员工请假准假请假必须遵循原：休假安排影响店部门正常工作
请假
1员工请假天部门（理）批准请假天两天办公室相关员批准请假两天必须店长批准
２旷工者旷工日工资旷天扣三天标准处罚
３准先休假请假特殊情况准电话请假
４部门（理）请假店长批准
５店长请假须报总理批准
二病假
1员工请病假应持县级医院病历处方单药*效病假休假单交办公室备案
2病假实际天数扣发工资
三公休假
1员工月享四天带薪休假（特殊工种外）
2公休假须月休完准累计休假补假（特殊工种外）
四附件
1事假病假公休假律请假条请假
2节日公司活动日周五周六周日特殊情况时准请假
3请假程序办理者视旷工越级请假视旷工
4制度办公室监督实施
员工寝室理制度
1 员工寝室实行室长负责制
2 室长室员选举产生
3 室长月享受30元室长津贴
4 室长根店规定确定室员寝时间值班序卫生 清理工作天监督检查
5 寝室周进行扫次保安前厅理负责监督执行
6 觉接受保安检查拒检隐瞒
7 准影响邻居日常生活搞邻居关系
8 注意预防火灾偷盗煤气中毒等相关安全隐患
9 未室长许留宿
10 离职员必须保安检查方离开
11 员工宿舍切设施属店未店长许员 私东西搬离宿舍
12 节约水电做水龙头开必关离房间关灯禁止私接拉电线准室便移动拆卸相关设施
13 员工分配锁匙准宿舍员工私配转休假员工需东西委托避免丢失
14 严禁寝室赌博酗酒声喧哗架斗殴严禁男女混宿寝室互串特殊情况需进入异性寝室时须室长店领导批准
15 严禁室意涂写粘贴更准粘贴*画报图播放淫秽影碟带
16 妥善保财物准私动物品
17 严禁私外出留宿外出必须书面形式室长请假室长批准方外出
18 制度室长监督实施
考勤理制度
1 员工正常工作时间视部门工作需确定季节变化需调整工作时间时店办公室行通知
2 员工班律实行指纹卡考勤制度
3 办公室勤天卡情况通知值班（理）值班（理）实际班情况进行核查
4 员工须先店里卡报方外出办理项业务特殊情况需事先（理）批准办理批准手续者迟旷工处理
5 班时间开始5—30分钟班者迟处理超30分钟者旷工05—1天处理提前30分钟班者早退处理超30分钟者旷工05—1天处理
6 员工外出办理业务前须部门理说明外出原返回时间否外出办私事处理
7 员工月迟早退累计达三次者扣发50全勤奖三次者扣发100全勤奖予次警告处分
8 员工旷工05—15天者扣发月全部全勤奖予警告处分月累计旷工15天（含15天）—3天扣月50工资予留店查处分累计旷工3天者作名处理
9 员工公出差须事先填写出差登记表领班员部门（理）批准领班员工出差店长批准工作紧急法请假时须办公室先备案达出差点应时店相关理员取联系出差员应出差前先办理出差登记手续交办公室备案期未填写出差登记表者扣发月全勤奖予报销出差费特殊情况须店长审批
10 月全勤者获全勤奖
11 制度办公室监督实施
考评理制度
考评原
（1） 部门应考评工作作项常规工作抓月季年进行相应考评协办公室做员工考评工作制度化程序化合理化
（2） 考评前应认真做准备员工工作表现充分解搜集次考评工作表现记录包括出勤情况奖惩记录直属理员日常表现情况汇报等确保考评结果具客观性公性公正性准确性
（3） 常考评方式考评者考评员工直接面谈交换意见面谈应选择受外界干扰安静环境考评双方宽松宁静气氛中坦诚交谈提高考评效果
（4） 客观公正考评基础根位员工业绩工作表现考评结果员工合理相应薪金遇结合起提高工作效率调动员工积极性
二 考评容
（1） 态度指员工事业心工作态度包括纪律情况出勤情况工作动性等
（2） 素质包括员工否进心否忠职工作信赖程度包括职业道德卫生仪容仪表等
（3） 力根员工职层次业务力理力工作力作分类考评
（4） 绩效指考评员工店贡献完成工作数量质量方面情况
三 考评方法
（1） 级面谈级领导通直接面谈方式属员工进行考评
（2） 象较考评员工直属级执行考评员工工作求标准相互较然采评分评语方式考评员工工作表现进行评价
（3） 班组评议部门事组织准备讨评议班组评议班组长领班负责召集汇录评议结考评标准提纲办公室员工部门制定班组评议结需阅读签字方生效
（4） 鉴定考评员工工作表现参办公室业务部门规定工作标准书面形式作总结
四 附件
（1）店实行季度末名淘汰制综合考评季度名者动离职
（2）制度办公室部门监督执行
考核理制度
1 餐饮服务应保持规范性确保客提供高效礼貌热情周规范化优质化服务
2 考核容：考核容结合餐饮服务质量标准分工作态度仪表仪容礼貌礼节工作规范工作纪律环境卫生等
3 考核方法：建立考核标准设计考核表格分（理）领班服务员等店长岗位员工进行日工作情况考核考核采直接级考核级逐级考核方式进行
4 考核表格设计：
前厅理（副理）厨师长周月考核表
前厅厨领班周月考核表
普通员工月考核表
5 考核结果考评直接挂钩表现较差员工必须根考核情况进行培训合格岗方面表现较员工进行适奖励
6 建立考核制度断完善考核方法考核容培训考核员确保考核工作客观公正
7 员工考核情况纳入餐饮质量分析容月进行服务质量分析时分析评估考核情况考核工作制度化规范化
8 考核评分结果专进行统计月写出考核情况分析报告报店长
9 考核结果必须店长审阅签字方生效办公室监督执行
员工招聘制度
1 部门根办公室工编制办公室提出招聘计划计划包括：数工种文化求技术求男女例年龄身高岗时间等
2 店招聘计划报店长批准
3 根店长审批意见办公室部门统社会发布工信息
4 招聘工作办公室部门实施部门领班理员办公室业务技思想品德理水等方面进行综合考核
5 新员工入职前须办理相关入职手续特殊岗位总部店相关规定需交纳培训费离职时规定退
6 新员工入职时必须直接领导正式谈话（谈话容：公司营理念理制度岗位职责等相关容）
7 新员工入职必须定时间岗位培训制度学方正式岗
8 新员工入职须薪试1—3天合格进入１—３月试期（特殊岗位行规定）
9 制度办公室招聘部门监督执行
员工转正制度
1 新员工试期满提出书面申请部门签署意见书面申请交店办公室领取新员工试期转正审批表新员工填写交部门审批审批交店办公室考核考核合格方转正式员工
2 考核合格员工名单店办公室填写回执单交部门时填写员工薪资异动单财务部确定遇
3 考核合格员工部门办公室权延长试期辞退
４制度部门办公室监督执行
员工晋级晋职制度
普通员工晋级晋职：
1 员工晋级晋职提出书面申请交部门（理）审核店长批准办公室领取员工级职异动表表员工德勤技绩等方面进行总结部门（理）签署意见提交办公室办公室组织考核
2 考核合格员工办公室填写回执单部门时填写员工薪资异动单交财务部
3 合格员工办公室书面通知予晋级晋职
4 考核合格员工第二次提出晋级晋职申请间隔低60工作日
5 晋级间隔低９０实际工作日晋职根实际情况定
二理员晋级晋职：
1 部门理员设置必须总部店部门理岗位编制设置执行
2 提出书面申请交部门（理）店长批准办公室领取理员职级异动表德勤技绩等方面进行总结店长签署意见交办公室办公室组织考核提请相关会议审批
三附件
制度店长（办公室）监督执行
员工离职制度
离职程序：
1 直接级提出书面申请
2 部门（理）店长签字意办公室领取员工离职申请表报办公室备案方完善相关手续
3 财务接办公室通知开始结算员工工资规定办理离职手续
二 事宜：
1 离职员工须店干满6月工作历（店方面解聘外）提前15天提出书面申请
2 离职员工需离职申请表规定逐项办理离职手续
3 工作未满6月员工办理辞职手续规定扣培训费200元工作满６月办理离职手续扣培训费
三 附件
制度办公室监督执行
员工档案理制
建立员工档案掌握员工断变化情况掌握员工具体表现奖惩记录评估鉴定达科学化规范理现作员工档案理制度：
员工档案容：
１入职登记表 ２公物领取清单
３职务变动记载 ４级变动记载：
５身份证明复印件 ６证书复印件
７奖惩记载 ８员工培训记载
二 员工档案理
1 店长员工档案律店办公室统理位员工必须建立档案
2 意查阅员工档案工作需查阅员工档案必须店长批准否关规定进行处理
3 员工档案查阅办公室进行员工档案带处查阅否相关员店关规定处理
4 员工档案理实行类理方法：部门级职否等方式分门类进行理便查阅
三附件
制度办公室监督执行
卫生制度
1 天起床漱口洗脸
2 天少次沐浴
3 天工作前饭前洗手次注意手指甲修剪
4 制服天更换次力求整洁笔挺
5 头发梳洗干净女性工作时应附带发网
6 工作时穿拖鞋
7 重味香水发油
8 留胡须长发（男性）
9 喷嚏时应手帕遮住洗手
10 手指挖鼻孔牙等五官
11 手摸洁物品必须洗手
12 厕必须洗手拭干
13 员工必须遵守部门店规定卫生约束条例
14 制度部门负责监督执行
印章理制度
1 印章店长店长指派专保未店长批准印章保准委托代准带出店外
2 店名义签署意见书协议书合书部门店名义报种年季月报表均需店长签字认方盖章
3 店刻制公章必须总理批准留印模存查作废公章应时封存
4 未店长允许准私店公章
5 制度店长监督执行
*理制度
1 财务员统理检查监督*
2 核算员财务领取*
3 核算员根营业情况收银台发放*
4 核算员天审核*结存情况
5 收银员交接班时须移交保*
6 已*须登记造册合理
7 禁止私出售*
8 撕*否须服务员结帐单注明部术语
9 核算员月统计财务核实*领发出情况
10 制度财务员监督执行
吧台物品理制度
加强吧台食品酒水理完善吧台领发货手续特作出规定：
1 吧台库房领食品酒水应规定开具领料单吧台长签字认未规定办理领手续库房拒绝发货
2 吧台库存食品酒水部门理会财务部时进行检查盈余作盘盈处理亏损视情况班吧台员售价赔偿
3 吧台服务员应遵守规定见单发货原收银员盖章签发酒水单私发货者律员工奖惩条例私私吃私物品处理
4 部门服务员严禁酒水单涂改涂改必须部门理签字注明原否涂改物品售价进行罚款出现酒水单遗失吧台员处30元罚款追究责
5 吧台售发酒水食品应遵循先领先售期禁售原期物品应提前1月通知库房进行调换未时调换导致酒水食品期吧台服务员赔偿全部损失
6 吧台报损物品应先吧台服务员填写申报表写明报损原吧台长签字认呈报店长审批
7 吧台天必须规定认真填制吧台食品酒水进销存日报表厅服务员提成统计表交财务审计稽核新增品种必须先报店长会财务核写售价方出售
8 吧台员利工作便侵占店利益员工奖惩条例关规定进行处罚检举揭发者予奖励
9 采购食品酒水水果直接进入吧台必须库员吧员采购验收签字级领导抽查发现期霉变合格食品酒水水果入库追究事济责
10制度办公室财务监督执行
结帐单理制度
财务理科学化制度化责明确落实客公明白消费快捷准确买单结帐特制订理办法
1 服务员根客需准确清楚时开单（容包括区号桌号日期服务员姓名物品等）
2 开单子交吧台盖章盖章员检查项容否完整准确吧台厨房部见单发货收银员统计消费金额核算员复核
3 加菜单理加张加菜单收银员计算消费金额时累计金额写加菜单
4 退菜缺菜单理：退菜缺菜服务员签字厨房盖章效
5 客买单结帐理：服务员引领客吧台结帐时服务员应结帐单签字注明否撕*字样结帐单应写写
6 已结帐退货理：客未走退货服务员开出退货单理签字认退单联交收银联交吧员吧员收货收银员数钱退客
7 客已走退货：服务员开出退货单签字认退货单注明已买单未退钱退货交吧员退货单联交收银员联交库库退货单开入库单调拔单收银员退货单交核算员
8 失误帐单理：服务员开错单服务员全额赔偿跑单相责全额赔偿收银员工作失误造济损失收银员全额赔偿
9 结帐单折免零理：折须部门理员签字效折高限额八折免零（19元）收银员服务员签字认签写折免零金额应写香烟折特价商品折
10 结帐单签单理：董事会成员工作需时店长店长委托员签单协议单位部员工欠单（部员工消费菜品享受七五折）
11 结帐单审核：核算员审核核算员天应吧台结帐单逐审核完交店长签字
12 财务员天必须抽查结帐单70
13 制度办公室监督财务执行
员工行规范
确保店规章制度实施规范员工岗位行树立维护店形象根关规定特制定处罚细轻微失予警告2元—10元罚款般违纪予严重警告10元—50元罚款严重违纪予开留店查50元—500元罚款
轻微失
1 工作时坐站行仪容仪表规范者规定着装佩带胸牌
2 指定员工通道出入餐厅
3 工作时间未允许吸烟未吸烟区吸烟
4 客争通道扰客谈话呵欠伸懒腰等礼貌行
5 拖延执行指令
6 脱岗离岗串岗
7 未领导意班会客
8 私带亲友店参观游玩
9 便穿越厅班营业场逗留客厕
10 班休假日营业场逗留闲逛乱串餐厅逗留
11 非工作日员工餐厅餐
12 未允许通讯工具带入营业场
13 工作时间未意非指定点私电话
14 工作时间喧哗吃零食干私活书包营业场闲聊 嬉戏
15 客面前剪指甲挖鼻孔等礼貌行
16 吐痰乱丢垃圾擅餐厅张贴标语墙涂写等毁坏环境卫生
17 公场发现纸屑拣起
18 进入营业场讲普通话
19 关水关灯浪费现象
20 工作场梳头化妆
21 交接班清楚班
22 公场消防通道堆积杂务
23 客评头足嘲笑模仿
24 积极客提供帮助
25 轻微失行
二 般违纪
1 采摘店花草
2 拾遗报
3 工作中失误隐瞒报包庇
4 私收客费礼品
5 服工作安排理
6 工作时间睡觉吵闹牌赌博电视辱骂事等行
7 客超越权限承诺者
8 服务态度恶劣引起客满投诉
9 私吃餐厅食物私私私送餐厅客供应品件物品
10 工作疏忽造成店客财物损坏遗失严重浪费
11 庇护容种违纪现象
12 理取闹影响正常工作
13 餐厅出售物品
14 级事礼貌行
15 工作时间酿酒赌博架
16 更衣柜藏餐厅财物易燃易爆物品
17 未批准餐厅动火玩火动挪移消防设备
18 客争吵接客
19 私配店员工寝室钥匙
20 私带亲友员工宿舍夜
21 制造谣言恶意中伤店员工客
22 利工作便私翻客文件书刊杂志物品
23 违反操作流程造成事严重影响客
24 严重违反劳动纪律影响工作持序
25 服配合职部门检查
26 般违纪行
三 严重违纪
1 私外提供店公司部文件资料泄露店营销财务事理等方面机密
2 意损坏店客财物
3 侮辱作弄漫骂殴宾客员工
4 偷盗店客事财物
5 买卖传闻复制淫秽刊物音响制品
6 品德败坏乱搞两性关系
7 利职权工作便挪公款索取受贿行贿权谋私
8 *罢工者
9 失引起物资积压滞销造成较损时
10 理善指挥失误玩忽职守造成重损失
11 触犯国家法律法规司法机关处拘留劳动教养判刑处理
12 造成外界店严重满重投诉新闻媒体级机关批评
13 翻弄客物品引起客投诉
14 正理教育逾期服店工作调动
15 员工违纪受提醒处分查次违纪行错犯错断
16 严重违纪行
四 附件
制度部门办公室监督执行
员工解雇辞退处理制度
1 业务情况方针变产生冗员员工胜职工作法行安排者店权予解雇
2 解雇需提前5天书面通知（特殊情况外）
3 员工离职必须规定办妥离职手续否店权冻结名工资资产必时通法律手段解决
4 员工违反店总部规章制度教育警告效辞退需提前5天书面通知
5 特殊情况外作出辞退解雇员工决定前相关理员24时冷静期
6 制度部门（理）监督执行
试期满考核制度
总
1 规范岗位员工试期满考核工作特制定制度
2 制度适店
考核原
3 关键指标原：考核指标精简易操作店具重意义
4 岗位职责原：考核指标应具高度体现岗位职责非针工作者
5 目标导原：考核指标店总体目标效分解
6 具体量化原：业绩考核指标应具体量化易客观公正评估
7 行化原：态度动性积极性等非量化指标通考察行间接考核
8 调整原：考核指标实际需进行调整
9 透明原：考核流程容指标评价标准应新员工公开新员工理解
10 识原：考核指标应考核领导（指导员）认实施
11 反馈原：试期样业绩面谈帮助员工改进绩效具体措施考核执行合作力工作绩效
考核组织分工
12 办公室组织试期满考核领班理员店长领导办公室部门领导事组成考核组
13 领班员办公室部门领导事组成考核组
14 办公室负责考核流程考核容考核指标审批考核结果审查通分析明确指出考核优点缺点时通指导员考核结果反馈考核
15 根试员岗位级高低分店长办公室审批录选
16 办公室组织试期考核检讨统筹考核结果整理工作提出相关修订建议
17 部门（理）具体组织部门试期员工进行考核根考核结果建议员工录情况录薪资奖金职位等报店长审批办公室备案
试期满考核容
18 考核结果关系员工配置合理性确保考核全面性公性提高考核效率领班中高层员工普通员工采考核容
中高层干部考核：
19 工作绩效——客观量化数指标直接反映实际工作结果
20 领导素质品德——观软指标源领导事属评价反映团队合作适应力等具体容请参新员工试期满考核表
普通员工综合考核：
21 工作表现力工作态度等方面容
22 新员工试期满考核表评估部门事分
考核指标标准制定
23 试期考核关键业绩指标见店业绩理制度中该岗位关键业绩指标
24 综合素质指标根工作态度（动性积极性劳动纪律）工作力（专业力协调适应力）设计
25 沟通访谈：部门（指导员）应早试期员工考核指标进行沟通
26 确定目标权重：确定考核目标值确定指标权重
27 模拟测试：办公室组织考核指标进行抽样测试分析整体考核效果
试期满考核评估
28 试期满考核重点保证评估资料全面性新员工解释机会级级提供员工发展必反馈
29 办公室根新员工试期满考核表中指标组织考核
30 考核提供总结信息资料积极配合考核
31 部门（理）根考核结果新员工录录薪资奖金职位提出建议
32 办公室组织录员工力理技潜力作评估提出发展方
33 办公室组织录员工进行硬性排名结合排名确定转正新员工名单
34 店长负责领班员工考核结果奖金发放建议审批办公室部门（理）负责普通员工考核结果奖金发放建议审批
35 办公室组织考核结果汇总备案
36 部门（理）考核结果反馈新员工确定出步发展方计划
考核结果应
37 考核硬性排名部分员予录延长试期
38 部门根试员工考核报告结果提出转正意见交办公室进行报批
39根试期员工考核结果新员工发放正式命书转正通知书
考核检讨
39 试期满考核制度极重应断检讨提升准确性科学性
40 试期满考核执行情况应层层总结
41 部门年度工作总结中应现试期满考核制度运行效果作出评估
42 部门试期考核改进意见汇总报办公室作年度改进办公室组织讨负责制订出改进方案
43 检讨时考虑方面：责否明确？考核容否完整合理？权重否正确？指标否合理？年应改进？
44 办公室调整考核指标评分标准必须相关部门提出书面材料基础
45 绩效评估指标调整需时配合店需应套严谨程序免滥改滥
调整程序：
46 考核直接级办公室提出修改求原
47 办公室汇总修改意见做出总结报告
48 办公室部门（理）讨决定
49 报店长批准执行
50 指标修订年第月底前完成
附
51 制度解释权店办公室
52 制度店长批准实施修改时
53 制度办公室部门监督实施
招聘理制度
总
1 规范店招聘工作特制定制度
2 制度适店部门
招聘原
3 计划原：根店发展需提出力资源发展规划招聘计划
4 效渠道原：需适招聘渠道进行分析较选择
5 责分解原：办公室部门根优势分审核应聘员资质
6 鼓励举荐原：鼓励部员工推荐参竞争岗
7 宣传原：招聘程中积极宣传店强化宣传效应
8 时效原：招聘报批程序量规范快捷
9 化原：新进员工进行化教育快进入工作角色
10 考核原：试期程中严格考核保证店员工基整体素质
招聘组织分工
11 招聘活动办公室组织
12 部门办公室组织协调直接参招聘工作
13 办公室部门具体分工：
办公室负责招聘策略策划
招聘计划审核具体实施监控
招聘审核中应聘综合素质基求审定具体评定
招聘审批程
组织年度检讨
14 部门
部门招聘计划拟定协助实施
招聘程中招聘员专业素质求核定具体评定
化新员工
15 重职位招聘特殊岗位招聘程办公室牵头组成时招聘组时招聘委员会完成
招聘计划
16 制定招聘计划必须遵守原：
定编原：店编定岗位求规划年度招聘规模
岗需原：针岗位实际需制定招聘计划
时效原：适考虑提前期公司需时招聘合适员岗
统协调原：招聘计划进行统筹审核协调保证公司员发展总体衡
17 办公室负责制订招聘费计划办公室审核报店长审批执行
18 招聘时间计划办公室负责制订
19 招聘计划分年度计划月度计划基办公室发年度员编制计划招聘计划年中必时应进行检讨修订
20 整招聘活动办公室严格计划组织实施超出计划外招聘求应首先单位（部门）提出申请交办公室进行严格审查视招聘象报店长批准方执行
招聘渠道分析
21 招聘渠道费办公室统策划安排
22 部门根招聘岗位具体情况提出招聘渠道建议
23 半年配合招聘计划检讨招聘渠道费进行分析总结修订
24 办公室统组织指导协调外招聘活动根理权限实施招聘活动
25 严格部举荐制度部员工进行举荐
招聘基条件
26 应聘员工基条件见岗位工作说明书
27 原求符合担保学历资历面试笔试试体检求
28 坚持害部门亲属回避制度
资格审核
29 应聘者办公室具体部门进行严格资格审核
30 资格审查程序方法容
基程序方法资料审查面试笔试体检
资料审查包括：基情况资历身份证毕业证学位证资格证书寸免冠标准2张
笔试包括：专业知识综合知识力文字力特殊求
面试包括：综合形象表达力举止行专业求方面
附加方法：级档案审查外调种测试
31 重特殊岗位招聘根实际情况加入附加方法
32 资格审查中办公室部门进行清晰责划分
33 进行资格审查时应严格执行店害部门亲属回避制度担保制度
报批录
34 通资格审核部门选定具体员工报级领导（部门）批准
35 报批办公室负责进行
36 报批应严格遵守报批程序权限越级报批
37 办公室制订明确报批程序时间期限保证报批效率
38 理权限录员进行通知办理相关手续否律作效录处理
39 录通知应包含：试时间试岗位员工入职须知
试期考核
40 录员必须首先1—3月试期缩短试期般员工必须部门提出建议办公室审批部门领班员工店长审批
41 试期间遇见薪酬理制度
42 新岗时直接级应时清晰讲解工作说明书考核指标新明晰
43 试期间部门指定指导员化新员工纲新员工进行化工作办公室负责督促项工作落实
44 办公室部门应定期新面谈解新状态
45 试期间部门新员工进行严格试期考核指导员负考察新员工责填写化新员工应做事项表试期考察表时负责反馈
46 试期结束部门填写试员工考核报告提供转正意见根岗位级分交办公室进行报批
47 试期满考核合格方录正式员工
48 试期考核合格者部门应根岗位级时报办公室便时提出处理意见
49 特殊原需免试应部门首先提出申请提请办公室报批执行
年度检讨
50 招聘策略方程年应进行年度检讨提高招聘效率良效果
51 年度检讨通年度招聘检讨会形式进行
52 年度检讨会分两步进行：
办公室组织部门提出招聘改进书面建议
办公室组织召开年度招聘检讨会议部门等理员参加
附
53 制度办公室负责监督执行进行相应检查违反制度者办公室直接责部门（）处考核扣款扣分通报批评等相应处罚
54 制度解释修改监督权店办公室
部举荐理办法
第条 增强员工参理意识激励员工发展保证荐整体素质适应推动店业务高速稳步发展特制定理办法
第二条 店总部部举荐荐员均纳入办法理
第三条 店统标准（招聘政策招聘计划）考虑举荐行制定标准
第四条 举荐者应部举荐流程求进行员推荐荐
第五条 办公室公布年度指标计划招聘计划
第六条 举荐办公室推荐荐填写推荐表报办公室
第七条 办公室进行初审合格者入库
第八条 正常招聘程序进行
第九条 奖励举荐优秀功臣特设立特推荐奖
第十条 满足条件参选推荐奖：
（1）年推荐（录）数超2
（2）符合列条件：
a直接录中高层干部挂职试合格
b普通员工入司年破格晋升部门（理）级
c连续两季度考核成绩部门前两名
d年店立功两次
第十条 推荐奖1名视情况予程度奖励表彰
第十二条 办法解释修改监督执行权办公室
广告招聘统理办法
第条 广告招聘招聘种重方式行效招聘渠道 加强广告招聘效果维护店整体招聘形象特制定广告招聘统理办法
第二条 广告招聘办公室具体办部门协助
第三条 广告招聘应列入年度招聘计划
第四条 店广告招聘活动须统进行办公室应加强沟通协调
第五条 广告采取统风格格式包括公司标识称谓版面求等
第六条 广告容包括：公司简介岗位介绍应聘者基条件求应聘者提供资料求应聘方法截止日期等
第七条 市广告办公室统组织招聘文案设计负责实施
第八条 招聘文案设计中公司徽标等需符合公司统VI求
第九条 办法解释修改实施权办公室
化新理办法
1 新员工快解公司认公司快进入工作角色时加强新进员工考核保证招聘质量特制定化新理办法
2 新员工入职视岗位级首先统参加部门办公室组织入职培训见培训理制度
3 化新执行部门部门具体负责部门（理）
4 新员工报部门负责安排指导员指导员原员工直接职龄2年综合素质较高员工
5 指导员职责：
a) 新员工进行工作安排具体工作指导
b) 新员工生活等方面提供帮助快消减陌生感试期中发挥潜
c) 新员工思想状态进行踪进行入职前专业培训企业文化方面宣导
d) 新员工进行月考核包括思想品质工作进度工作力等方面
e) 新员工综合情况部门（理）办公室进行定期定期反馈
f) 新员工否达转正条件提出决定性意见
6 办法解释权办公室店长批准实施修改时
7 办法办公室部门监督执行
保密制度
1店保密工作指发生泄密窃取活动采取系列防范措施
2保密工作原：积极防范突出重点严肃纪律
3全体员工应做：该该问问该说说
4文件分秘密机密绝密三等级
5文件资料保密：
（1）拟稿文稿拟定者应准确定出文稿密级
（2）印制文件统办公室印制
（3）复印复印秘密级等级文件资料必须店长批准
（4）递送携带秘密级文件外出必须两行包装密封
（5）保秘密级文件办公室专统保保存需阅店长批准办公室日收回
（6）档没解密文件资料存档时扉页注明原定密级关规定执行
（7）销毁档案理关规定执行
6制度店长监督执行
前厅日常工作检查细
厅面检查工作细
1 面：灰尘水渍油渍垃圾杂物等
2 天花板墙面墙角污迹剥落蜘蛛网 卫生死角
3 板毯干净完
4 门窗干净完窗台灰尘杂物窗帘破洞脏迹脱钩
5 墙面艺术性挂件完挂放端正灰尘污迹破损
6 花架花盆灰尘烟蒂餐巾纸盆垫干净清洁污水污迹花卉植物鲜艳美观枯黄凋谢叶面光亮润滑灰尘污迹
7 餐厅桌椅完损变形摇摆水渍油渍污迹
8 灯具灯泡完明亮尘
9 备餐柜干净整洁物品均规定摆放
10 道公区域痰桶清洁干爽灰尘污迹痰桶纸巾等杂物裸露垃圾烟蒂周围脏物
11 餐厅厅标灯箱醒目明亮清洁整齐
12 餐厅家具冰箱电话音响等切设备完损整洁干净灰尘污迹
13 餐具杯具玻璃器皿清洁完严格消毒指纹水渍油渍脏痕污迹裂纹缺口
14 桌面调味盅酱油壶水壶等清洁完脏痕污迹装调料少三分二调料变质发霉沉淀
15 灶具锅圈清洁完干净污迹水渍油渍转动灵活破损
16 台布口布毛巾清洁完洗涤干净熨烫整污渍皱纹破洞
17 菜单酒水单整洁美观准备充足油渍污迹破损涂改陈旧
18 灭火器材清洁光亮灰尘完效
19 工作员规定着装服装整洁皮鞋光亮灰尘污渍
20 员工留长指甲指甲污渍涂指甲油
21 空调出风口干净清洁灰尘
22 吧柜酒架样品陈列柜清洁完灰尘污渍
23 餐车酒水车清洁完车轮转灵活灰尘污渍杂物垃圾
24 备餐间工作间杂物间物品摆放整齐序环境清洁异味杂物裸露垃圾
25 果汁机鲜啤机毛巾柜等设备干净清洁残留汁液污渍
工作检查
1员工规定着装佩带整齐
2员工头发梳理整齐发型美观男发长领留胡须女发披肩
3 手表外员工佩带首饰女员工需化淡妆香味怪异浓烈香水
4 开班前会位服务员明确日务熟知日特色菜日暂供应菜品
5保证开餐时间员岗时动客提供优质服务
6厅面岗员工规定姿势站立交头接耳干私活闹嬉戏
7见客领导动问语言规范清晰
8规范摆台台面物品摆放齐全桌椅排列整齐
9检查点菜单酒单收银夹否准备妥
10开餐时间站立服务站姿端正符合规范求
11动热情耐心周根客需时提供种细微服务
12取递送物品（特菜肴酒水）应托盘
13程序出菜出菜差错
14菜必须报菜名
15条件允许情况应客分汤菜品
16规范进行结帐服务收银夹帐款差错收款客道谢
17做餐结束工作餐厅环境清洁桌椅整齐残留餐具垃圾
18天回收宾客意见时处理客投诉意见
19建立餐厅财产分级帐做餐具布件设备检查清点工作设专专项负责制度
20断加强员工纪律意识求员工遵守项理制度私受费赠品客遗留物品处理应时隐瞒侵吞
21理员应坚持现场理督导天工作检查书面记录
22操作严格关操作规范进行
23做醉酒客处理工作备紧急防范措施
附件
细前厅理负责监督执行
员工奖励办法
店理走科学化规范化制度化轨道店成适应市场济竞争中现代化先进集体时充分调动员工积极性发挥员工聪明智提高员工观动性觉履行职责特制订奖励办法
奖励象：
店长员工资格获奖
二 奖励金额确定：
店员工做件须奖励工作先部门（理）根员工奖励办法确定员工奖励事项（填奖单）报店长审核执行
三 奖励事项计算：
月中员工工作出色做干件须奖励事累计计算奖励金额晋级
四 奖励事项发放：
奖励月确定次根店长审核意见月工资中加该员工奖励金额工资起发放
五 奖励条件具体金额：
1 提出改变店营思想济效益显著奖励20—500元晋升级
2 提出改革店营理增加济效益奖励20—300元晋升级
3 提出提高服务质量办法具社会效益济效益奖励20—100元
4 提出节约增收办法具济效益奖励20—100元
5 提出合理化建议采奖励2—50元
6 工作中客提供优质服务受客书面表扬2—30元
7 工作中动客提供优质服务获客书面表扬事迹突出奖励5—20元
8 动客排忧解难受客书面表扬奖励2—10元
9 争做事奖励2—5元
10 拾金昧奖励2—50
11 发现安全隐患疑苗头时报告采取效措施避免重损失奖励10—100元
12 危急关头见义勇保护店财产奖励5—50元
13 翁意识降低成合理控制开支节约明显奖励5—50元
14 正义感敢揭发良行作弊现象奖励5—50元
15 坚持原歪风邪气坏坏事做斗争奖励5—50元
16 获月星级员工称号次月晋升级
17 获年先进员工称号次年晋升级
18 积极参加行业技赛获前五名者奖励50—300元
19 社会活动中作出显著成绩店争良信誉者奖励10—100元
20 工作中胆创新改进工作方法研制出特色菜品产生显著济效益奖励 10—100元
21 积极思考善总结店先进理验事等发表区级报纸刊物奖励50—300元
六附件
制度办公室监督实施
员工培训制度
员工时解总部店企业文化规章制度掌握服务流程服务技巧规范行提高服务质量树立总部店品牌知名度增加济效益社会效益特制定培训制度：
入职前培训：
1 新员工入职前必须定时间岗位培训制度学方岗
2 开业前招聘员工总部集中组织进行系统培训
3 时新招聘员工入职前三天服务质量高服务员领班进行传帮带培训入职第周岗位直接级进行期周强化培训
4 培训资料店总部提供
二入职培训
1 培训时间：店员工必须定时接受培训月少次
2 培训点：店
3 培训：总部培训师店长部门（理）专业培训员消防专业员等
4 培训方式：理实际操作相结合般培训重点培训相结合培训整体相结合
5 培训容：
公司概况创业历程发展蓝图
店营理念企业文化营特色
店项理制度工作容
岗位职责求工作容
服务流程服务标准
菜品酒水知识
员工行规范礼仪礼貌
促销意识促销技巧
突发*客投诉处理技巧
消防安全知识
根实际情况添加时性容
三部门组织培训容必须提前2天交办公室备案
四考核方式
1部门月定期组织考核次
2店季度组织考核次
3考核理实践日常表现等方面例进行评分
五考核结果：
1作员工聘转正评先进晋级晋职等重
2作评价部门工作重
3员工档案起存档
六附件
制度办公室监督执行
仪容仪表规范条例
员工仪表仪容构成店良形象重素形成店良印象关键位员工应时刻规范注重仪表仪容豪
男员工仪表仪容规范
制服
1 岗必须穿店规定制服破洞折皱着装前先刷制服灰尘头皮屑
2 时保持整洁挺括纽扣完整时扣
3 制服衣裤口袋装余东西保证制服外形美观
4 裤子长短合适裤脚接触鞋宜
5 保持裤子整洁挺括裤缝线条清晰双道出现
6 工牌属制服部分穿制服员工必须工牌佩戴左方衣袋处
衬衣
7 制服衬衣穿法律店规定进行
8 衬衣须时保持整洁整特袖口领口夏天天更换次衣冬天两天更换次
9 衬衣衣扣袖扣领口须时扣口袋放东西
10 衬衣摆应扎入裤腰里边袖子切卷起
11 寒冷须穿衬衣时里面般着保暖衣领圈袖头露外面里面保暖衣应白色
鞋袜
12 线员工求穿黑色皮鞋（部分岗位视现场情况定）
13 黑色皮鞋必须休闲底时保持皮鞋干净光亮
14 袜子起连接裤子鞋作颜色深色宜袜子必须日更换臭味发出
面部
15 降时保持面部清洁坚持天剃须留胡须鬓角长鼻毛剪
16 严禁化妆香味浓香水护肤品
头发
17 头发常修剪发脚长度保持盖耳部触衣领适度
18 头发勤起洗天必须洗次班前梳理整齐少量发油适度定型防头屑落
19 吹烫怪异发型严禁彩色染发
20 香味重洗护品发油
卫生
21 时保持双手清洁坚持勤洗手勤剪指甲指甲边缘藏污纳垢手涂写
22 保持口腔卫生坚持早晚刷牙饭漱口注意防治口臭
23 烟味发出吸烟牙齿变黑手指熏黄等令客反感情况
24 班前吃带异味食品饮含酒精饮料
25 勤洗澡勤换衣物防止汗臭体臭
二女员工仪表仪容求
制服
1 岗必须穿店规定制服特注意领口袖口襟边等处清洁卫生
2 制服出规洞纽扣脱落明显折皱
3 保持制服线条美观合身衣袋放置工作关东西
4 穿前须毛刷刷尘土头屑班挂衣柜
5 天冷时西装里衬衣里加毛衣加保暖衣应穿衬衣里领圈袖头外露
6 工牌属制服部分着制服时必须工牌佩戴胸前左角
领带领花
7 着制服必须系店统规定领带领花第颗衬衣纽扣必须扣
8 岗位统规定佩戴领花
衬衣
9 员工制服衬衣颜色根情况定
10 衬衣时保持清洁整特注意领口袖口领花处清洁
11 衬衣袖扣衣扣时完扣齐卷起袖子
12 衬衣摆须塞入裙裤腰
裙子
13 裙子长短店统规定员工擅改动穿着程中腰围臀围出现身店统改制
14 时保持干净挺括明显折皱
15 岗前注意检查裙腰拉链纽扣否完衬衣摆露出裙腰外事间应相互提醒
鞋袜
16 穿裙子必须配长丝袜裤袜
17 丝袜女士第二层皮肤应时紧贴皮肤破洞跳丝防万衣柜里应时存放备丝袜
18 丝袜颜色接肤色宜
19 丝袜长度须穿腿1／2处防袜颈裙摆脱开段坐时袜颈外露
20 穿店统规定皮鞋布鞋岗皮鞋保持光亮布鞋干净破洞
21 皮鞋中黑色宜须避免鞋底破损鞋钉发出响声
头发
22 女员工留辫子扎马尾头发肩适度前盖眼留长发女员工班前应长发卷述长度
23 勤洗发三天少洗次宜班前须梳理整齐防头发皮屑脱落少量发胶
24 严禁彩色染发吹烫怪异发型头发整洁然美
卫生
25 勤洗澡勤换衣服汗臭体臭
26 时保持双手清洁 坚持勤洗手勤剪指甲指甲边缘藏污纳垢手涂写
27 涂色指甲油
化妆
28 化妆淡雅原浓妆艳抹
29 淡妆粉底太厚均匀接肤色
30 眼影易明显察觉宜眼线勿勾画太浓太重眼眉描画然
31 涂胭脂较淡弥补脸型足基准
32 餐厅唇膏颜色基统时唇型追求夸张效果切忌舞台妆
33 淡妆应感然托出面部美部分掩饰足留明显化妆痕迹切忌舞台化妆
34 化妆效果须工作现场灯光色彩环境气氛相适宜
35 香味浓香水化妆品
饰物
36 岗位佩戴非工作需物品（手表婚戒外女员工允许戴钉状耳环）
37 装饰性强手表佩戴岗位戴项链时外露
38 员工遇红白喜事等特法事信仰饰物标记吉祥物等佩带工作场
三姿态风度规范
1 员工动作举止姿态美妙表情精心设计苦心思索获举止动作起必须完全然
2 正确姿势站姿开始站立服务优质服务基求
躯干
3 胸部：然挺胸包括全副肋骨
4 双肩：保持水放松然垂
5 腹部：稍稍收紧发
6 直腰
7 重心：身体前5度重心垂直防止重心偏左偏右
头部
8 头部端正领微收
9 嘴微闭面带微笑微露约6齿准
10 眼睛视前方注视周围顾客
11 神情呆板须关注客举动简单眼神作出迅速反应
双臂
12 然垂时保持客服务姿势
13 然垂身体两侧（手指拢微弯）体前交叉右手放左手
双腿
14 全身重心落前脚掌
15 两腿绷直
16 左右脚尖分开呈45度脚间跨度肩宽
17 站累右脚退半步身保持正直衡物站立位置距离墙面少30cm
基行姿
18 正确行姿正确站姿基础腹力身体提胸挺起
19 行走时身保持站立标准身体重心稍前落前脚趾利挺胸收腹梗颈
20 理想行走线迹脚正前方形成直线脚落条直线防止出现外八字脚
21 走路动作轻快节奏躬腰瞅晃肩摇头等良动作双臂然摆动手插入衣袋
步幅步频
22 步履急
步幅：行走中男员工前脚间距40CM左右女员工前脚间距30CM左右
步频：男员工 120步－125步／分钟女员工100步—115步分钟
23 防止发生撞工作中严禁堂奔跑（特殊紧急场合外）
手持物品行姿
24 行走中手工作关私物品
25 公需传达文件发送通知单手握书行走时应手中物品换左手携右手拉门手势握手等
26 物品夹掖行走
27 双手着物品行走时次太保持体挺直行动方便
28 特注意前面客切勿撞路电梯时记住道谢
29 行走中须超越时定先说起征方意超越
鞠躬礼
鞠躬礼服务行业中常礼节级级员工客见面分手时招呼表达方尊敬
30 求规范：
（1）保持基站姿面方微笑
（2）立正腰轴前倾 15℃45℃
（3）目光应停留方面部三角区鞠躬时东张西
（4）整动作般2—3秒完成宜太快
四司
1 店实行垂直层级理制级员工必须坚决执行直接司命令听店长特授权员指挥紧急情况须听关系直接行级高者统指挥
2 店遇见司直接司应动问点头示意
3 进入司办公室须先敲门意方进入司交谈时 未批准行坐
4 尊重司首先公字头应出职务尊敬格威信尊重
5 司汇报工作谈问题没解决措施工作问题汇报必须附解决方案
6 参加会议接受批示时应带笔等专心记录窃窃私语
7 司交务应做言必信行必果工作完成应做报告报告者视未完成务
8 呈报司请示报告方案等领统笺纸书写递交司案头工作汇报求直截简洁提纲挈领
9 工作出现差错时绝允许司面前辩解应立反省承认处赢司信赖
10 级间工作场种事关系层级关系工作时间特客面前语言行定规范严谨决司意开玩笑称呼应郑重规范李理王张等李哥王姐便称呼
五附件
规范条例办公室部门监督实施
员工理条例
劳动条例
招聘原
1 店招聘员工否热心立志餐饮工作服务原
试期
2 新录员工必须13月试期（特殊岗位外）
正式录
3 员工试期满总部店签定正式劳动合合期视工作需员工履职情况定
工作时间
4 正常工作时间8时日（值班时间餐时间外）周休息天突发*季节关系国家相关政策规定延长工作时间日总工作时间超12时延长总时间月超46时加班费总部店相关规定执行
薪酬
5 根工作责工作技工作强度工作条件工作岗位等综合评定员工薪酬标准月计算均月15日现金方式划员工卡
体检检查
6 员工入职须通防疫部门检查身体合格方岗工作满半年离开公司者体检费付工作满半年未满年者付50费工作满年者店承担体检费
辞退
7 员工工作期间犯重失违反劳动合条款店权做出辞退处理
辞职
8 员工辞职需提前1560天递交辞职申请书部门（理）签字意店长批准方办理关离职手续未述求擅辞职者少扣发月工资作罚款离职者办理离职手续余薪金均店正常发薪日发放（特殊情况外）
法定节假日
9 员工享受七天法定带薪假期：
公历元月日 （元旦节）
农历正月初 （春 节）
公历正月初二 （春 节）
公历正月初三 （春 节）
公历三月八日 （妇女节——女性）
公历五月日 （劳动节）
公历十月日 (国庆节)
10 员工法定假期日休息部门（理）安排法定假日前三十天予补假工作安排法补假予员工双薪补偿
法定特假
11 婚假——员工结婚请婚假7天
12 丧假——祖父母父母配偶丧亡者请丧假5天外祖父母配偶承重祖父母父母子女丧亡者请丧假3天
13 产假——女性员工分娩请产假八星期(假期中星期例假均入计算)怀孕3月7月流产者假3星期7月流产者假5星期未满3月流产者假1星期
14 公假——参加政府举办资格考试(业前提者)征兵参加选举者请公假假期实际需情况决定
15 公伤假——公受伤请公伤假假期实际需情况确定
16 生日假——店员工生日纪念日日带薪休假天
年休假
17 店员工服务满年者列规定予带薪年假：
工作满1年未满3年者年2日
工作满3年未满5年者年5日
工作满5年未满10年者年10日
工作满10年者满1年加15日休假总数超30日
18 年休假应妨碍工作范围部门业务情况排定轮流休假工作需应时令销假工作等工作完毕公务较闲时补足应休假期确工作需年终法休假者未休日数计发薪水相奖金
工龄工资
19 员工工作满年者工龄工资30元逐年增加工龄工资 300 元止
员工活动
20 定期定期组织类型员工活动丰富员工业余生活
守规
服务宗旨
21 树立全心全意店服务观念做宾客信誉第讲求社会效益济效益
政治态度
22 坚持基路线认真执行国家方针政策严格遵守国家法律法规建设中国特色社会义服务
服禁止原
23 服原：
24 员工执行级指派务遇疑难满应速直接领导请示投诉坚持先执行讨申诉原
25 级员工日应办事务必须日办清办公时间办妥应加班赶办时发生紧事项奉员通知时非办公时间应遵办理推诿加班发加班费标准定
26 员工顾客参观宾应保持谦礼貌诚恳友善态度顾客委办事项应力求周机敏处理草率敷衍意搁置办
27 级监督范围发命令属员工服义务命令意见时先执行陈述
28 级员工两级时发布命令指挥时职位高命令准
禁止原：
29 办理店总部业务外外擅店总部名义
30 店营状况等机密否均泄漏
31 未批准擅离职守
32 办事项收受馈赠业务单位挪财物
33 非职务需动公物支公款
34 保文书财物切公物应善保责私携出出
35 私营店业务类似商业兼店外职务董事长（董事会）特准者限
36 意翻阅属负责文件账簿表册函件
37 携带违禁品引火物非必物品进入工作场
班原
38 员工必须时班工作时间未直接级批准离岗员工必须编订值班安排做值班工作需调班更值者必须先批准许否视旷工
病事假旷工
39 病事假旷工店相关制度执行
拾遗
40 店拾财物律交办公室统登记妥善处理
财产
41 员工犯私盗窃公私财物行受严厉查办处5—10倍罚款情节严重者名移交公安机关处理
42 员工工作中疏忽损坏财物器皿视情况责令作出相应赔偿
日常行规范
43 日常行规范相关制度执行
考勤
44 考勤理制度执行
工作服
45 员工根岗位发放相适宜工作服
46 班员必须规定着装
47 员工必须常清洗工作服保持整洁
顾客投诉
48 店实行首问负责制
49 员工必须专心听取客投诉投诉*急需处理员工解决应应立通知关领导解决
员工投诉
50 员工工作满异意部门投诉书面投放意见箱例：纪律处分满级领导投诉调查确实系处理予撤消更正调查结果实际相符维持原决定
处分奖励
51 执行奖罚监督评定员工执行员工岗位责制效考核方法保持高度工作效率优质服务击歪风邪气提高餐厅济社会效益种力措施容相关制度发生突时容执行
A类失
52 注意礼节礼貌
53 班穿工作服佩戴工牌
54 工作时间嬉笑喧哗干工作关事
55 店吸烟区外吸烟（客户洽谈时外）
B类失
56 擅离开工作岗位
57 客礼貌粗言秽语服务态度佳
58 挑拨离间制造混乱致影响工作
59 客书面投诉
60 服工作安排
C类失
61 服正处分
62 蓄意破坏公物
63 严重损坏餐厅声誉造成恶劣影响者
64 理取闹公司架斗殴
65 犯严重错误
处罚
66 员工违反A类失处5—10元罚款
67 员工违反B类失处20—50元罚款
68 员工违反C类失处50—200元罚款直辞退
奖励
69 营增加营业收入积极促销方面重贡献者
70 服务工作中创造优异成绩提供佳服务工作兢兢业业表现突出者
71 公私拾金昧者
72 保护店财产发现隐患采取措施防止重事者
73 严格控制成节约费开支显著成绩者
74 遵守职业道德抵制歪风邪气敢揭发批评制止种良行徇私舞 弊者
75 完善店提出合理化建议实施显著成绩者
奖励金额
76 店员工具备奖励条件者授予奖金10—500元
优秀员工标准
77 出勤守时状况（：月季年度病假事假早退迟等）
78 工作热情动（：动承担额外工作干劲十足）
79 工作数量质量（：季度工作数量质量超标准求高员工）
80 仪表卫生（：客事言谈举止方体符合店礼貌求受评）
81 处理际关系水（：客事际关系融洽谐处理种工作关系）
82 团队协作助乐（：团结事互帮互助集体争光）
83 动参培训（：动承担培训工作积极参工作相关种培训）
84 考评符合条件者享受优秀员工奖奖金10—200元
安全守
安全
85 员工必须遵纪守法违法失密泄密*发生
86 员工防火防盗防破坏防恶性事发生义务
87 员工班前必须认真检查岗位消防设备厨房设备水电门窗整理营物品物料票现金等妥善保消隐患发现疑员紧急状况时报告领导
88 严格执行食品卫生安全法防止食物中毒
89 亲友关员带入工作场
火警
90 发生火警时程度必须采取措施：
保持镇静报警迅速拨火警电话119报告着火点着火时间报警电话号码姓名消防队确认清楚方挂断电话
寻求附事援助报告值班员
安全情况关闭切电源煤气开关马利消防设备进行灭火
客安全通道撤离现场疏散做出明显标志
91 参加消防学演练熟记火警信号消防通道出口位置消防器材摆放位置方法
治安理
92 做安全防范工作知情报容违法犯罪
93 准男女混宿赌博
94 准寻滋闹事架斗殴
附
95 根国家政策规定身服务营需断修订完善员工理条例
96 条例店长签定办公室部门执行执行
97 条例关规定办公室负责解释
库房理制度
仓库分类：
仓库分：鲜货仓干货仓蔬菜仓肉食仓冰果仓烟酒饮品仓设备仓杂货仓油库等
二物品验收：
库员采购员购回物品少等进行验收做：
*实物名称规格型号数量等相符时验收
*数量实物数量相符名称规格型号相符实际验 收
购进食品原材料油味料鲜收味道正收
购进物品已损坏验收
验收根*列明物品名称规格型号单价单位数量金额填写验收单念收单式四份中份存份留仓库记账份交采购员报销份交材料会计
三入库存放：
（1）验收物资直拨外律进仓保
（2）进仓物品律固定位置堆放
（3）堆放条理注意整齐美观挤压物品放层架
（4）库存物品逐项建立登记卡片物品进仓时卡片数加发出时数减出算出余数卡片固定物品正前方
四保抽查：
（1）库存物品勤检查防虫蛀鼠咬防霉烂变质物资损耗率降低限度
（2）抽查：
①仓员常物资进行抽查检查实物卡片账页登记否相符相符时时查
②材料会计关理员常仓库物资进行抽查检查否账卡相符账物相符账账相符
五领发物资
（1）领物品计划报告：
①领物品根规定须提前做计划报库存部门准备
②仓员报计划天发货序编排做目录准备物品便取货领取
（2）发货领货：
①部门单位领货般求专负责
②领料员填领料单（含日期名称规格型号数量单价途等）签字仓员单发货
③领料单式三份领料单位留份单位负责单验收仓员份单入账材料会计份单记明细账
④发货时仓员注意物品先进先发进发原
（3）货物计价：
①货物般进价发出种商品进价般均价发出
②需调出店外物资般原进价均价加手续费理费调出
六盘点：
（1）仓库物资求月月中盘点月底盘点半年年终彻底盘点
（2）盘结果列明细表报财务部审核
（3）盘点期间停止发货
七记账：
（1）设立账簿登记账账簿整齐全面目然
（2）账簿分类设置物资分品种型号规格等设立账户
（3）记账时先审核*验收单误入账发现差错时时解决未弄清更正前入账
（4）审核验收单领料单手续完善入账否退回仓员补齐手续入账
（5）发出物资加权均法计价月终出现发货计价差额分品种列表式三份记账员部门财务份
（6）直拨物资收发入库物资样入账
（7）调出店物资理费手续费减材料成应财务减费
（8）进口物资*数量金额税金检疫费等实折单价民币入账发出时加权均法计价
（9）*税单检疫费等尚未进口物资月底估价发放*税单检疫费等收减估价实入账调整估价报财务部材料会计调整三级账
（10）月底时材料会计报表连验收单领料单等报送财务材料会计调整三级帐
（11）仓员校实物账月财务材料会计账保证账物相符账账相符
八建立档案制度：
（1）仓库档案应验收单领料单实物账簿
（2）材料会计档案验收单领料单材料明细账材料会计报表
九仓库安全理
1）店仓库仓员业务工作需关员外未批准进入仓库
2）工作需需进入仓库员进入仓库时必须先办理入仓登记手续仓库员陪严禁独进仓进仓员工作完毕出仓时应动请仓员检查
3）仓库准会客准带仓库范围参观
4）仓库准代保物品擅答应未领导意单位部门物品存仓
5员验收时需外准试试仓库商品物资
6）仓库范围准生火准堆放易燃易爆物品
7）切进仓员携带火种进仓
8）仓库应定期检查防火设施实效做防火工作
十仓库防火理
1）仓库物品分类储放库保证通道定距离货物墙灯房顶间保持安全距离
2）仓库明限60瓦白炽灯准燃物做灯罩准碘钨灯电熨斗电炉交流电收音机电视机等电器设备仓库保持通风类物品标明性名称
3）仓库总电源开关设门口外面防雨防潮保护年电线进行次全面检查发现引起火短路发热绝缘良等情况必须时维修
4）物品入库时防止挟带火种潮湿物品准入库物品入库半时值班员巡查次安全情况发现问题时报告物品堆积时间较长时翻堆清仓防止物品炽热产生燃
十附
1 制度终解释权店财务部门
2 制度库房具体实施财务部门监督执行
3 店长审核通日起执行
采购制度
第条：规范原材料采购程序节约采购成满足营需求提高济效益特制定制度
第二条：采购方式供货商确定：
（） 采购方式确定：
1 量消耗快周转频繁原材料选择供货商送货式
2 率低容易集中采购货物采购员采购
3 特殊原材料外发货计划定期申购
（二） 供货商确定原：
1 初选供货商：深入细致进行市场考察城市找出三家具代表性类供货商进行综合考察考察中重点解供货商实力专业化程度货物源价格质量极目前供货状况供应原料进行净菜率测算
2 试供货商：类商品找出两家时供货重点质量价格服务三方面进行较尝试
3 确定供货商：月基础店长财务员厨师长采购员组成审查组月价格原料净菜率审核确定
4 签定供货合：确定供货商店长供货商签定供货合合期限超年
5 供货商更换续：合作程中发现供货商履行合行合期满前审查组集中讨决定否更换续
第三条：市场调查原
1 财务员采购员厨师长月少两次进行市场调查调查需调查记录写明调查员调查时间点调查结果全体员签字交办公室存档
2 调查时间点选择项15天调查次批发市场早市开市期间调查时间选择雨雪天极端天气情况日次日调查市场调查供货商市场准
3 调查方法程序调查组应遵循先蔬菜鲜货干杂调料粮油酒水原单项货品调查应低三家调查中坚持集中调查原调查时应实行闻摸等手段必时进行采样调查商品详细解产规格品种生产日期保质期等询价进行讨价价切记记录买方口价
4 实调查外报刊杂志电视等刊出价格行报价调查手段
5 调查结果调查组结合实调查结果咨询结果进行综合讨通
6 零星物品调查店长委托（采购员外）实施
第四条采购原：
1 质价确定供货商供物品定价：市场调查基础半月制定次零星物品采购价格定期进行
2 定价程序：店长采购员起根市场调查结果供货商讨价价予确认店长采购员签字书面形式告知库财务执行
3 价格理原：供货价格实行高限价制根货品高限价范围：（1）干杂调料粮油等执行价格高市场批发价格6（2）低质易耗品价格高市场零售价均数（3）零星物品价格高市场零售价5（4）鱼类肉类鲜货价格高市场批发价格4（5）蔬菜均元者执行价格高市场批发价格15价格元者定价高市场批发价10
4 春节国庆等节假日期间灾害性天气持续时间较长月份供货价格波动太定价原适放宽
第五条：审购程序
零星物品审购程序
1 常性项目采购应需部门周周四固定时间定期报计划店长审批交采购员办理
2 需时采购物品需部门填写申购单部门负责店长审批方办理申购单式两份写明需物品品种数量规格等
3 零星物品采购超两天需急购物品店长申购单写明限时购买
供货商送货申购程序：
4 需货部门填写申购物品清单部门负责签字交采购员办理
5 库员应时检查库存存货降低存货点时库员应书面形式通知采购员进货
6 新进酒水物料店长采购员签字书面形式通知库需填写申购单
7 采购员电话书面形式申购单求通知供货商送货员非店长批准擅通知送货
第六条：采购数量确定原：
1提高济效益降低成减少资金占应根勤进快销原单采购原确定日常采购数量鲜货蔬菜水发货采购数量类原料实行日采购般求供货商送货述原材料部门日营业结束前根存货生意情况储存条件送货时间提出次日采购数量库存物品（干杂调料燃料粮油烟酒水低质易耗品等）采购数量
2类物品采购数量应综合考虑济批量采购周期资金周转储存条件等数根低库存量高库存量定高库存量超15天量低低两天量
3库存量计算公式：
低库存量日需量x2天
高库存量日需量x15天
第七条：货物验收原：
1验收质量标准： 根店制定质量标准进行验收
2验收数量标准：根采购员收取日采购申请单写明数量进行验收数量差异应控制申购数量10左右
3验收员： 采购员库房员领部门负责监督员四验收（特殊情况店长指定专负责）
4验收时间：根店实际情况行确定
验收程序：
1 库员填写入库单鲜货食品验收单注明收物品数量单价金额
2 入库单验收单填写完采购员货物领部门负责库员签字生效签字完毕入库单验收单式三联第联库留存第二联交财务做记帐证第三联交供货商作结帐证
第八条：附
制度终解释权监督权店办公室财务员
店长审核通日起财务员监督执行
菜肴出品责制度
1 厨房切配组员负接收核菜单责
2 接收点菜单必须盖收银员印章配制发放菜品
3 配菜岗点菜单规格时配制先接先配紧急情况先配特殊菜品先配原办理保证时出菜
4 接受点菜单出菜超6分钟
5 厨技术特长分配烹制菜肴品种出品菜肴均粘贴烹制该菜品厨师号码实行菜肴出品厨负责制
6 合格菜肴造成损失厨承担厨师长填写合格菜品登记表日常考核减扣责厨师相应分值进行相应处罚
7 厨工作量月进行出品菜肴数量统计出品数量奖金分配挂钩
8 菜品毛利率严格相关标准例执行出现问题厨负全责
9 制度厨师长（行政总厨）监督实施
厨房日常工作考核制度
1 厨师长天厨房员工实行午两次点名制度月底员工出勤数出勤情况进行汇总
2 厨师长日常工作考核容天属员工规定项目进行考核记录周结月底汇总交办公室核查存档
3日常工作考核容仪容仪表工作质量工作态度卫生质量等方面进行
4厨师长月员工考核记录进行月底汇总交办公室折合成相应分值进行累计作月奖金分配
5制度厨师长监督实施
厨房违规违章事处罚制度
厨房员工工作中出现种违规违章造成定危害责事级理者检查中发现问题实行罚款制度罚金数量视事等级确定违规违章事分三等级：
A类事：
1 菜品腐烂变质现象客退回
2 菜品烹制严重质量问题客退回
3 员工偷吃偷食品原料发现
4 负责冰箱储存室理善致原料腐烂变质造成严重损失
5 意损坏公物烹饪设备
6 事吵架斗殴架
7 工作时间脱岗10分钟30分钟
8 禁烟区域吸烟乱烟头
B类事：
1 班时穿工装
2 值班员填写值班日志
3 菜肴出品太慢引起宾客投诉
4 事粗言秽语吐痰乱扔纸屑杂物等破坏公卫生
5 配合领导工作欺骗隐瞒行
6 脱岗10分钟
7 爱惜公司财产违规操作造成物品浪费
8 工作失误造成成超标浪费
9 工作时间工作区域抽烟饮酒
10 规定工作程序进行班前准备
11 服工作分配未时完成级安排工作务
12 拒绝质检员检查质检查夜发现问题指明整改时整改彻底
13 规定传递单造成延误影响工作正常运行
14规定开关灯空调门窗等
C类事：
1 讲卫生头发零乱面容双手洁指甲长
2 工装整洁班佩带工号牌佩带端正
3 佩带饰物岗工作区指定点外放置物
4 宾客面前*动作非公规定穿走堂
5 遵守员工餐理规定
6 遵守员工更衣柜理规定
7 遵守员工宿舍理规定
8 语言行文明讲粗话脏话
9 接电话时礼貌语铃响超三声
10 公区域声喧哗追逐闹
11 班规定走员工通道出口
12 交资料容全交时
13 规定交接班未允许私调换班次
14 班前物品准备齐全尚未影响正常工作
15 规定程序操作未达质量标准尚未影响正常工作
16 班参加培训学会议时迟10分钟（含）
17 班工作区域逗留闲逛
18 擅着工装外出
处罚：
1 月出现列事者律予罚款处理值理员开出罚单事签字罚单送达办公室月底该员工工资中次性扣
2 A类事违反次罚款50元—150元B类事违反次罚款20元—100元C类事违反次罚款5元—50元
奖励
月没事记录员工月底予20元—100元次性奖励
附件
制度厨师长（行政总厨）监督执行
厨房钥匙理制度
1 厨房门天值夜班厨师班锁值夜班员前台钥匙存放处存放钥匙根关表格容进行认真填写核实
2 天早晨7：00值班员前台取回钥匙样根关表格容进行认真填写核实
3 厨房钥匙日常值夜班员负责保私出值班结束时钥匙交厨师长厨师长转交位值夜班厨师规定填写交接表
4 厨房冰箱钥匙天存放厨师长规定固定位置天班配厨师取钥匙开冰箱门钥匙放回原处天收台原料存放结束配厨师班前放厨师长规定固定位置厨师长负责理
5 厨房仓库钥匙兼职保员负责保没兼职保员厨师长负责保兼职保员保程中私配置丢失兼职保员公休日应钥匙交厨师长
6 配置钥匙更换钥匙增加钥匙必须备钥匙交办公室厨房备钥匙店长指定办公室专负责保备钥匙专钥匙袋封存钥匙袋私折开急时必须店长厨师长（店长公休出差时）意备钥匙表签字确认
7 规定应严格执行违反参相关制度出现严重损失根情况进行处理
8 制度办公室厨师长监督执行
厨房清洁品理制度
1 加强厨房次性卫生清洁品领理控制特制定规定
2 次性清洁卫生品包括：抹布笤帚拖洗洁净消毒液垃圾袋铁簸箕等
3 月厨房清洁卫生品费次性包干厨师长费分配分厨房分厨房控制零特殊情况外
4 清洁卫生品厨师长厨师长指定员领取填写物领审批单厨师长签字仓库领取
5 仓库保员发货时必须领日期班组物品名称数量单位单价等认真填写领取签字数发
6 厨房领类清洁卫生品应安排专负责保责明确规定时间果规定时间损坏丢失责负责赔偿果找出责理赔偿
7 次性清洁卫生品时浪费部门回收利必须回收利
8 清洁卫生品完必须规定洗涤方法清洗干净盖严盖子放置固定位置乱摆乱放厨师长责时进行检查督导
9 规定应严格执行违反参相关制度进行处理
10 制度办公室厨师长监督执行
厨房冰箱冰柜理
原料盘存规定
1 加强厨房冰箱冰柜时仓库存货原料盘存特制定规定
2 厨房冰箱冰柜仓库钥匙理厨房钥匙理制度执行
3 冰箱冰柜干货仓库存放原料时应严格分类存放冰箱冰柜存放原料眼严格实行生熟分开成品半成品分开食物天然冰分开卫生原洗涤剂药品等准存放冰箱
4 冰箱冰柜配厨师负责天收台时部进行清洁处理避免冰箱冰柜出现保装盒纸屑等杂物旦发现腐败变质原料应时予清
5 天领进原料应分摆放原料取时应遵守先进先出原避免原料储藏时间长导致质量降变质
6 冰箱冰柜应作业指导书规定定期进行冰霜处理保持冰箱冰柜制冷效果旦发现制冷出现问题应时排障报修
7 冰箱冰柜干货仓库存料10天厨师长配厨师盘点次盘点原料情况进行登记合理控制领取原料数量
8 月月底原料应财务监督进行全面盘点种剩余原料秤登记登记表报财务
9 冰箱冰柜仓库原料理应实行责果理善造成原料变质丢失等造成损失应视情节予责理定济处罚
10 店长厨师长权时冰箱冰柜仓库进行查配厨师保员盘点进行审核出现差错时找出原予纠正较严重问题应报
11 冷藏：温度010度
12 冷冻：温度零18度
13 冷藏冰箱存放厨房烹饪原料调料盛器存入杂物员工私物品律存入
14 坚持冻藏食品原料必须处冰冻状况进入急冻室避免已解冻食物原料送入急冻室
15 区库存原料调料等物品种类性质固定位置分类存放严格遵守保藏时间
16 件物品单独存放件零散物品置盘筐集中存放
17 冷藏半成品剩余食均须装入保鲜袋保鲜膜包写日期放入食品盘分类放置
18 加紧强库存物品计划理坚持先存放先原交存货取
19 天冷藏冰箱进行清洁整理定期检查原料保质期定期冷藏冰箱进行清理消毒保持卫生整洁
20 实行计划理集中领货减少冰箱门开启次数
21 常检查保持冷藏冰箱达规定温度发现温度偏差应时报告厨师长联系解决
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房员工理制度
1 员工必须时班迟早退病事假调休需书面假严禁电话请假
2 进入厨房必须规定着装佩戴工号牌
3 工作时间擅离岗串岗睡觉等干工作关事
4 厨房区域声喧哗吸烟架赌博等
5 员准私厨房里食品私带食品厨房里加工吃
6 觉维护保养厨房里设备具时做工作岗位区域卫生
7 服级领导安排认真规定完成项务
8 准私厨房底料味碟配方外传泄露
9 厨房食品生产重店长外员未厨师长批准准私进入
10 班时间准会客接听私电话
11 服厨师长领导工作中出现问题采取正确渠道沟解决
12 厨房员工徇私舞接受供货商馈赠品
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房值班交接班制度
1 根工作需厨师长（行政总厨）安排组岗位员值班
2 *员必须提前抵达工作岗位准时接班
3 交班必须*员详细交事宜方离岗
4 *员应认真核交接日记
5 值班员应觉完成交代工作工作时间擅离工作岗位
6 值班员应保证值班期间餐菜品时供应
7 保藏剩入食品原做清洁卫生工作
8 值班员关闭水电气阀锁柜门交钥匙规定时间离岗
9 厨师长抽查值班交接班工作发现问题值员责解释清楚
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房设备工具理制度
1 厨房设备具保均分岗体员包干责
2 设备具时保持清洁做灰尘水迹油渍腐锈
3 设备具完毕者应时清洁放回原位责权检查
4 种设备具损坏发现员时厨师长（行政总厨）汇报联系修理带病操作
5 新岗员工必须厨房机械设备性操作方法程序接受培训掌握领方操作责指导培训义务
6 员工必须厨房里设备设施功途进行全面解方新设备操作前需清说明
7 厨房设备具员工私拆装操作引起损坏员工瞬息万变行承担赔偿责
8 调离离开原岗位者应保养设备工具数办理移交手续否予办理调动手续损坏遗失价赔偿
9 岗位设备应作业指导书中规定天维护进行检查旦发现问题什原均应时报修
10 设备厨师长报告报修容理厨师长填写报修单签字确认方
11 厨房设备出现报修问题厨师长进行分类处理
12 设备前严格培训操作时违反操作规程仅设备维修费责全部承担果造严重果造成直接济损失责应承担相应赔偿处罚责
13 设备操作者素造成维修费责承担
14 果设备障属正常范围（磨损老化等）维修费厨房包干分配维修费支付追究责
15 厨师长报修单存根放维修报告存放夹天进行检查影响作业设施设备天未修复报店长进行协调超三天报店长
16 作业时间出现直接影响工作设施设备必须五分钟报修报修十五分钟维修员未现场时反映厨师长店长催修催修十分钟维修员未现场理催修
17 送达报修单未予确切维修时间未影响工作24时未修复设施设备店长催修
18 厨房员工应严格执行违反参相关制度进行处理
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房干货理制度
1 干货区存放厨房烹饪原料调料盛装器具定量厨房周转具存放杂物
2 区库存原料调料等物品种灯性质固定位置分类存放
3 件物品单独存放件零散物品置盘筐集中存放物品必须放货架少离面10厘米离墙壁5厘米
4 加强库存物品计划理坚持先存放先原交存货取
5 天干货进行清洁整理定期检查原料保质期定期干货进行清理消毒预防杜绝侵害保持卫生整洁
6 权控制进入干货区员数量专定期进行盘点报告厨师长（行政总厨）店长
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房销售服务理制度
1 供应前供应程中应该遮盖避免菜品灰尘苍蝇喷嚏咳嗽等
2 冷食供应前应放冰箱里许餐厅冷藏设备甚冷食供应程中冻着鲳鱼墨鱼鲜鱿鱼等
3 菜点时装盘出质量卫生缘应供应酬菜点时装盘早菜点装入盘中
4 菜点溅出擦洗讲究厨房菜点溅出定干净湿毛巾时擦留痕迹
5 适具熟食装盘出品分菜时必须筷子夹子勺子等具
6 餐具特注意服务员餐具时握柄托盘餐具具入口部分手接触
7 食物食顾客吃剩菜点禁止食
8 分食工具清洁分食工具定确保清洁妥善放置
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房卫生制度
1 厨房应厕洁处效隔离厨房应厕厨房门窗均面厕
2 厨房应良供水系统排水系统尤排水系统重厨房烹调加工食物程需量水废水必须迅速排否会厨房泥泞堪
3 面天花板墙壁门窗应坚固美观孔洞 缝隙应予填实密封保持整洁
4 应装置抽油烟设备定期清洗抽油烟设备
5 工作厨台厨柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐烂
6 食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布必须保持清洁
7 食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类塑料袋包紧装盖容器分储放冷冻区确实做勿食物暴露生活常温中太久
8 员工工作时应空载整洁工作帽留长发长指指工作时避免手接角触沾染成品食器量利夹子勺子等工具取
9 厨房工作时工作区域抽烟咳嗽吐痰喷嚏避开食物
10 厨房工作员工作前方便均应彻底洗手保持双清洁手
11 厨房清洁扫工作应日数次少做次清洁完毕清洁应集中处置杀虫剂应洗涤分开放置指定专理
12 厨房躺卧住宿许便悬挂衣服放置鞋放杂物等
13 病时应留家中休息病源带入厨房厨员工定时体检传染病携带者律利事厨房工作
14 规定严格执行违犯参相关制度进行处理
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
厨房安全理制度
1 认真执行消防安全法规保障厨房岗位消防符合规定做日常消防安全工作
2 遵守操作规程操作电气设备时须关规定进行绞肉时手食物机器里电气设备须线
3 谨慎接触设备湿手湿切勿接触金属插座电气设备清洁中切勿水龙头洗墙面防触电设备清洗时应先拔掉电源
4 提炼新油酥黄豆时油加满煮佛会举溢出引起失火操作时勿离防止油升高燃
5 厨房煤气罐应离火源三米远处通气软3月换次
6 厨房面应保持清洁干燥炉灶前加垫免摔
7 禁止刀胡闹厨房员工刀具进行闹刀具操作时应高度集中聊天旦刀具高处掉时手接
8 通道里存放饮具避免繁忙拥挤时摔伤脚容器装汤适量水壶太满高温设备高汤处应贴标语提醒员工注意安全
9 员工必须解消防知识熟记报警电话熟悉掌握消防器材方法
10 保护公司财产员生命安全员工应义务遇险情立报告部门负责隐患时作处理计划报
11 消防设备设备易燃易爆设施设备实行专负责制定期进行消防安全检查消安全隐患
12 岗厨师岗前种机械设备应进性严格培训竟考核操作合格放岗
13 种机械设备时应严格操作规程进行操作准意改变操作规程严禁违章操作设备旦开启作业操作准意离开现场电器设备高温作业岗位眼作业中时注意观察机器运转油温等变化情况发现意外应时停止作业时报厨师长理遇障准意拆洗设备应时报修工程部专业员进行维修
14 厨师种刀具应严格加强理作业中应严格求放置刀具应刀具放固定位置准意刀具吓虎刀具指收台应刀具放置固定工具箱存放厨师准意刀具带出厨房
15 专刀具应标记号时应放置固定位置准意严格处乱放否造成良果刀具持负责
16 种设备均专负责理意乱动定期检查厨房种设施设备时消安全隐患
17 天收台逐检查油路阀门气路燃气开关电源插座开关安全情况果发现问题应时报修严格私进行处理
18 生时严禁湿抹布擦拭电源插头严禁私乱接电源准带障设备班做电源门检查工作
19 厨房果发现盗现象值班员发现应保护现场时报级处理时协助领导解情况
20 掌握厨房餐厅消防设施灭火器材安放位置方式
21 线路天进行仔细检查发现超负荷电电线老化时报修级汇报
22 旦发生火灾应迅速通知总机消防中心报告火灾发生部位火势报警员姓名部门设法灭火根火情配合保安员组织引导客安全疏散
23 规定严格执行违犯参相关制度进行处理
厨政理员安全职责
1 厨政理员厨房消防安全责应履行消防安全职责：
2 贯彻执行消防法规保障厨房消防安全符合规定掌握厨房安全情况
3 消防工作厨房生产理营等活动统筹安排制定年度消防安全计划组织实施日常消防安全理工作
4 拟订消防安全工作资金投入组织保障方案
5 确定岗位消防安全责制定实施消防安全制度保障消防安全操作规程
6 组织防火检查督促落实火灾隐患整改时处理涉消防安全重问题
7 根消防法规规定餐饮企业部门联合建立专职消防队义务消防队
8 员工中组织开展消防知识技宣传教育培训组织制定符合实际灭火应急蔬散预案实施演练
普通员工安全职责：
1 厨房员工厨房消防安全直接责应履行列消防安全职责：
2 贯彻执行消防法规保障岗位消防安全符合规定掌握岗位情况
3 严格执行年度消防安全计划做日常消防安全理工作
4 严格落实岗位消防安全责消防安全制度求消防安全操作规程进行工作
5 做防火检查动查找火灾隐患积极整改火灾隐患区域设备消火灾隐患
6 事厨房工作理员员工事餐饮行业工作全体成员重视消防安全工作安全理中份推卸责
7 积极参加外餐饮企业消防队做名专职义务消防员
8 动积极参加种形式消防知识消防技教育掌握定消防安全知识技
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
菜品成控制制度
1 加强成理减少菜品加工程中浪费指导菜品济效益特制定制度
2 品成控制范围涉员
堂设计鱼头鱼肚鲜货蔬菜削切配装盘等环节相关员
吃加工环节相关员
3 控制采指标
菜品出成率
菜品出成率指加工菜品净重量点购进加工前菜品总重量百分
某菜品出成率等加工该菜品净重量加工前该菜品总重量百分百
公式中加工菜品重量等该菜品出品加工程中浪费流失
4 计算菜品出成率作
标准出成率体现菜品加工程中投入产出例控制助相关员工作质量进行考核
通该指标控制减少菜品加工程中浪费流失
5 确定菜品需投放量
6 反映购进采品质量坏助选择供货商种菜品出成率越高说明菜品质量越
7 菜品成价
菜品成价指菜品销售前单位成价格
8 计算菜品成作
菜品标准成反映菜品份量成味道致性求
反映购进菜品加工净菜品成高低根菜品行加工净菜成直接购买成品净菜较做出进货选择
表明种菜品降价空间菜品折降价决策提供
计算菜品毛利额率
9 菜品毛利额率
菜品毛利额庇表明销售份菜品够提供志利额率少
某菜品毛利额等该菜品售价减该菜品成价
某菜品毛利率等该菜品毛利额该菜品售价百分百
10 计算菜品毛利额率作
反映种菜品单店毛利贡献
营销策划提供便放矢高价进行摊销
11 菜品生产成控制程序：
12 成会计厨师长店长组成测算组连续测定周制定出店种菜品标准出成率成价毛利额率根实际情况出定幅度允许正岁误差作标准值
13 成会计负责店种菜品指标进行统计计算周店成指标进行次抽查
14 会计指定员填制菜品成控制表
15 日周测项指标标准指标进行相检查否超指标情况寻找原采取相应措施加强理控制达目标成求
附件
1 制度厨师长（行政总厨）监督执行
2 制度店相关制度发生突店制度执行
3 制度需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
突发*处理标准
突然停电停水营运？
遇店突然停电停水处理步骤：
1 时汇报级部门
2 联系相关单位解停电停水原
例停电应电力局房东联系解停电区域果店楼停电找房解决电力局原整区域停电应解什时候电
3 寻求解决方法
时应电业部门搞关系遇停电时发电车（功率200千瓦）应急停电量保证营业完成工作相邻分店店联系请求帮助
保证营业区明时法供电缩营业区域时营业区点蜡烛常接厨房压缩出品量保证简易菜品销售夏天气温高时（超35℃）法营业时应时停止进客
遇突然停水马联系相关单位询问供水时间时相邻分店邻店联系调拨蒸饭水等时联系消防单位提供水组织员工员工宿舍较方提水保证常营业菜缺水清洗便选瓜菜（冬瓜）需清洗削皮蔬菜水便清洗餐具量次性餐具外组织员工蔬菜宿舍较水方清洗洗手间需准备专装水桶舀水瓢备水厕安排专负责洗手池备专水洗手
突然局部起火该营运？
遇店局部起火应根实际情况具体问题具体解决处理步骤：
1 遇厨房起火场员应灭火器材进行灭火火势较 法控制时拨119报警
2 遇柴油灶起火应立关掉油阀灭火器灭火
3 遇餐厅起火应视起火位置起火原解决推车煤气起火应时关闭煤气阀推离客身边时扑灭电路起火立关掉电源时疏散顾客时组织灭火火势较店员工法扑灭马拨119报警
4 局部火灾应事时（24时）报级部门火灾较严重必须时电话报级部门事*书面报
突然出现面积殆工营运？
遇单位突然出现批员工殆工处理步骤：
1 组织员工加班顶殆工员工工作
2 时级部门汇报店抽调手补充
3 动解殆工原
4 寻求解决办法
5 解决困难时级领导联系求帮助
突然发生斗殴*营运？
遇店发生架斗殴*处理步骤：
1果公司部员工发生架斗殴*时制止针*原责送关部门处理时报级部门
2果餐厅顾客间发生架斗殴*应视情况疏导旁边 顾客旁边顾客引导区域消费量保留单顾客买单时情况特殊造成顾客未买单店长负责处理申报
3时时拨110报警保护现场交110处理
4 级部门报告
突然遇卫生消防等部门检查该营运？
遇卫生消防部门突然检查处理步骤：
1 名理员做接工作量安置餐厅坐争取时间
2 名理员时检查项目进行处理例遇高峰期时厨房较乱应时组织员工检查员较注意方冰箱冰柜清洁餐具方灭火器摆放等进行快速整理
3 适整理请检查员进厨房检查卫生部门抽样检查量餐具开水烫交检查
4 检查问题严重马想办法解决级部门报告
突然接百份外送单该营运？
1 突然接百份外送订单须第时间通知店负责负责须解顾客订单标准求留方联系号码告知短时间予答复
2 店负责召集厨房负责碰头解原料情况
①店原料保证订单影响正常开餐情况求厨房 组织专切配专烹炒规定出品时间
②订单出品会造成正常开餐断档征询厨师长供应商意见立进货否保证正常开餐订单均影响肯定答复立安排厨房开单通知仓库供应商送货时安排专切配专烹炒
3 通知预定方接受预定收取预定金双方落实送货方派取送货组织专落实送货车辆包装具方取安排专准备充足包盒包袋具
4 组织专负责包工作确定工作安排均保证顾客求时间时量成完
5 安排完工作 断检查货源位厨房烹炒专包外送等环节确定环节出纰漏
开餐前突然接单宴会营运？
1 店负责立解方餐数餐标准时查询店预定 情况否足够餐位否满足方预定
2 店负责召集厨师长外台理员供应商（保持电 话联系）踫头
3 店负责根客订单标准征询厨师长否足够原料供应原料足立备货否正常开餐肯定立通知预定方接收预定收取预定金
4 组织厨房专负责型宴会切配烹炒时求供应商立送货外台立摆位
5 店负责断检查落实工作环节否利开展提出相应求
6 店负责组织员负责接顾客餐检查督促确保顾客餐满意
开餐前突然接VIP（政府高级员知名士社会名流等）前餐营运？
1 首先店负责检查天预定情况预留出包厢
2 立公司领导汇报VIP客餐接收领导指示
3 组织厨师长开菜单时征询客意见建议
4 安排厨房骨干专负责切配烹制提出装盘求
5 安排外台骨干理员骨干服务员专盯台专服务
6 餐程中店负责断巡视服务时提出求时听取客 意见建议
7 餐完毕店负责亲送顾客离店顾客表示感谢
突然接顾客投诉店食品中毒营运？
1 店负责接顾客中毒*应立顾客解餐时间消费品种
2 顾客出示医院诊断书店负责亲目诊断书容
3 时告知顾客短时间店处理办法征询顾客意见顾客提出赔偿求须立告知顾客店会满意答复
4 店负责立组织员顾客消费时间段相应品种进行检测时顾客医院诊断书该医院进行解顾客具体病
5 确定造成顾客中毒店产品时顾客取联系检测结果告诉顾客欢迎顾客次检测食物医院进行次复诊店原情况公司领导汇报顾客联系协商解决方案
突然接时防疫站通知店食物中毒*营运？
1 店负责接通知立公司领导汇报请求指示
2 时请防疫站部门领导出面协调部处理
3 新闻媒介朋友取联系落实*否已达媒体公关手段阻止*新闻媒体曝光
4 时店负责进行部调查责予处理
5 *处理程中公司领导保持联系时汇报处理情况时合理公关手段令*局限范围传播外界
6 告知员工特线员工*纯属中生行散布谣言顾客问起做回答
突然遇新闻媒体曝光营运？
1 店负责第时间公司领导汇报听取公司领导指示
2 告知员工特线员工*子虚行散布谣言报复顾客问起做回答
3 店负责立事联系代表公司诚致歉意保证顾客提出意见建议做出积极解决办法
4 专程登门拜访媒体负责恳请支持企业发展请媒介站企业角度问题企业避免负面影响
店负责常应媒介保持良关系建立巩固友谊关系欢迎骨干工作员常餐指导工作避免媒体曝光
附件
标准仅供参考发生事应根店总部具体情况进行灵活处理努力事态控制范围
员工意外伤害预防
烫伤事预防
1 餐饮业中烫伤事时发生厨房里常会发生员工高温油烫伤高温高压蒸气烫伤高温设备具烫伤事服务员客常会菜肴中高温油汤汁型桌饮具等烫伤
2 餐饮企业业员烫伤事加预防措施：
3 熟悉烹饪设备工具原材料采点基情况严格安全操作规程工具设备
4 通道里存放炊具避免繁心拥挤时烫伤脚
5 容器中注料适量罐锅水壶装太满
6 顾客餐桌加热烤煮菜肴头防溅出锅外烫伤顾客
7 搅拌熟食物心通常长柄勺搅拌器手离食物太
8 合合格锅保证提锅手柄折断原料会滑出锅
9 冷厨房设备具清洗厨房设备时先进行冷
10 懂样灭火果锅食物油脂着火油里投放蔬菜摇水浇
11 谨性火机火柴点燃煤气设施时必须时必须商品说明书进行操作
12 安全油锅准备油锅里高温油进行滤更换时必须注意安全油锅注入油加热必须注意入油量太满
13 禁止嬉闹容许操作间便乱跑会造成事
14 训练员工服务员应接受训练学会桌饮具烧煮正确方法出品时规范端托手法
15 定期清洗厨房设备防止炉灶表面炉头通风帽盖积污
16 烹制加工规范油炸时先食物沥干水分避免水油飞溅食物应锅边油面轻轻滑猛投掷
跌跤扭伤预防
1 餐厅员工跌跤扭伤事发生频率较高种事常发生员工搬运重物高处取物清洁工作行走中发生事原员工身身体素质原厨房环境条件原
2 跌跤扭伤事效措施：
3 清洁面始终保持面清洁干燥溢出物须立擦掉卫生需安全需
4 清面障碍物时清丢盒子抹布 拖等杂物旦发现砖松动翻起应立重新铺整齐调换
5 心梯子高处搬取物品时需结实梯子
6 开关门心进出门跑步
7 穿鞋合脚厨员服务员应穿低鞋鞋底滑合脚鞋子
8 保证员工通道进出门安全性常清扫区域保持带整洁
9 避免滑跤厨房餐厅应采防滑砖炉灶前加垫
10 张贴全告示必时张贴心滑注意脚等标识
11 保证明亮度应保证厨房楼梯间常明亮度
12 搬东西时急转扭动背部留意脚步搬运重东西时应找助手利车子帮忙
割伤预防：
1 刀割伤厨房工作中员工常遇伤害谁保证特厨刀割伤补油烫伤谁原意受伤割预防显万重
2 预防割伤措施关键操作点：
3 锋利工具应妥善保刀具时应挂放刀回想专工具箱意摆放安全方
4 安全操作规范刀具需切割原料放菜墩根原料性质烹调求选择合适刀法刀法安全操作求原料进行切割
5 保持刀刃锋利否实际操作中钝刀刃锋利刀刃更容易引起事刀刃越钝时发力越原料旦滑动易发生事
6 种形状刀具分清洗种表状锋利刀具集放专盘分洗涤切勿刀具锋利工具沉浸放满水池
7 刀具适手选择适合刀具必会快熟悉项性保证刀具良状态
8 禁止刀胡吵厨房员工着刀锋利工具进行闹旦发现刀具高处掉手接
9 集中注意厨师具割原料时注意力高底集中刀宜谨慎聊天
10 刀具摆放合适刀具放工作台边免掉砸脚刀具放菜墩免伤切配整理阶段刀口免忙中碰刀口
11 谨慎种切割研磨机器切片机绞肉机粉碎机时必须严格产品说明操作定专负责
12 清洗设备前须切断电源清洗切割设备前必须电源切断产品说明拆卸清洗
13 谨慎清洁刀口擦刀具时布折叠定厚度刀口中间部分外侧刀口擦动作慢心
14 合适工具刀代旋凿开罐头刀撬板盒纸板箱必须合适开容器工具
电器设备造成事预防
1 预防电器设备造成事应做面关键性安全工作：
2 员工必须熟悉电器设备
3 采取预防性保养酒楼应名会检测种电器设备线路开关等合格电工作政情况开展预防性保养规划组成部分
4 设备须接线酒楼电气设备必须安全接线
5 遵守操作规程员工操作电气设备时须厂家规定说明进行
6 谨慎接触设备湿手站湿切勿接触金属插座电气设备
7 更新电线包线已磨损露出电线电线包线切勿继续防油防水包线
8 切断电源清洁设备员工清洁电气设备时必须先拔电源插头
9 避免电路超载未许意加粗保险丝电路超负荷
火灾预防
餐饮业中类常见事火灾厨房常火方防火重点部位餐饮企业营水燃料结构厨房设施厨房环境差异通常存液化气通柴油煤炉灶存情况厨房设施断更新火方式变化火灾危险性引起火灶炉煤气柴油液化石油气等素外素
厨房失火原
1 厨师油炸食物时锅里加油油面偏高油液煮沸溢出遇明火燃烧
2 厨师油炸食物时油加温时间长油温超240摄氏度引起食油燃
3 点火锅时火锅位置放置燃物引燃
4 火炉烧煨炖食物时浮汤油溢出锅外遇明火燃烧
5 厨师操作方式方法油炸物油喷溅遇明火燃烧
6 油锅起火处置方法弄翻锅弄洒油
7 厨房电线短路火厨房湿度油垢附着沉积量较加温底较高容易般料包层般胶质包层电线绝缘层氧化外厨房电器电动厨具设备灯具开关等长期量烟尘油垢作容易搭桥连电形成短路火引起火灾
8 抽油烟罩积油太翻炒菜品时火苗飘吸入烟道引起火灾
厨房防火措施
1 油炸食物炼油时油放太满搁置稳妥
2 油炸食物时时间太长需专负责间擅离开岗位须时观察锅油温高低采取正确手段调剂温
3 火锅点火时中必须远离燃物阻烯然物隔开
4 炉灶加热食物阶段必须安排专负责走必须关火
5 油温高起火时惊慌迅速盖锅盖隔绝空气灭火熄灭火源时油锅稳离火源
6 完电类锅中停电操作员立切断电源次时接通电源
7 厨房电线灯具电器设施应选防潮防尘材料时加强通风常清扫减少烟尘油垢降低潮湿度
8 保证拥足够灭火设备员工必须知道灭火器安置方法
9 安装灭火检测装置
10 考虑动喷水灭水系统
11 定期清洁抽烟道
12 保证厨房工作开展企业营正常营序餐饮企业必须建立健全身安全组织：
13 班作业指定名安全负责
14 兼职现场安全检查员负责督促检查厨房区域安全理措施
15 安全责应落实层层签订安全责书
16 制定安全检查规划定期定期进行安全检查
17 厨政理员加强日常例行检查外月厨房进行次全面检查检查出问题制订整改措施身解决迅速解决确困难实级书面报告拖延办造成事追究关部门员责
18 现安全检查员工督厨房员工认真遵守安全操作规程岗位责制违章作业行权制止级反映
19 厨政季度重节日期间定期检查厨房安全工作
20 厨房必须配备定数量消防器材指定专理时检查常养护定期换药保证器材完效
21 厨房工作员必须熟悉掌握关电器设备汽化设备火源设施水设备操作规范程序严禁熟悉没掌握违章情况设备设施
22 厨房员工严禁作区域抽烟喝酒
23 严禁员工厨房作业区域闹声喧哗跑动保证厨房工作秩序
24 员工遵守酒楼安全理制度造成事轻者店处罚条例重者送交关单位国家关处罚条例处理
25 需根实施程中实际情况年修改次直制度完善止
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