餐厅管理制度

垣曲西收费站标准化职工餐厅

规范食堂统筹理做勤服务工作保证员工餐质量营造员工感温馨吃着舒心工作心餐环境结合食堂实际情况特制订方案
l 第篇 理篇
第条 通制定食堂理制度单位间相互监督确保食堂理稳发展切实做食堂温馨舒心员工心特制定办法
第二条 切实做食堂理制度落实做监督协调工作单位选出代表组成伙食委员会
第三条 办法适收费站食堂工作控制理
第四条 伙食委员会负责食堂监督理工作
第五条 严格执行四分离理机制：采购灶员负责菜品采购菜品质量数量进行检验二监伙委会成员负责食材存储消耗情况环境卫生进行监督理三验收灶成员菜品烹饪程进行监督四支出专负责餐厅食材结算支付
第六条 厨师理 厨房工作员年度必须进行体检持效健康证方岗工作岗前换工作服检仪容仪表安排天工作爱护厨房切设施设备做轻轻放保证员工时加班餐认真做时性接餐理推诿保证种菜品终质量做色香味俱佳菜品质量关味差熟烹糊合格菜肴准桌餐厅厨日常卫生天吃饭必须清洁卫生做干净整洁食品原材料加工油渍废料堆积面整洁防滑卫生死角炊具厨具餐具日清洗消毒位放置种机械设备定时擦拭积水异味
第七条 卫生理 食堂应定期进行保洁室外保持清洁操作台面食品仓库冰箱应保持整洁卫生做灭蝇灭蚊防鼠工作烧完饭菜汤应加盖盖子纱罩防蚊蝇食堂严禁存放化肥农药强酸强碱等害物品餐具炊具菜具熟食容气应餐立清洗消毒做次清洗消毒次切制食品时应生熟分开菜板刀具保持清洁食品存放实行三隔离熟生隔离成品半成品隔离食品杂物隔离食品入库应分类分架隔墙离存放定期冰箱食品进行检查发现变质期食品应时处理出库时做先进先出垃圾箱泔水桶加盖天清理
第八条 检查公示 伙食理委员会应月组织收费站餐厅工作进行少次全面检查做相关记录容包括账目安全卫生公开容饭菜质量价格品种库房等容提出问题应踪整改伙委会成员餐厅项费收支费明细进行时公示
第九条 规定垣曲西收费站负责解释修订
l 第二篇 暖心篇
1营养早餐供应
营养早餐作长期工作开展确保位员工天 鸡蛋袋牛奶保证营养供应员工吃健康
2丰富菜品种类
伙委会成员收集员工意见制定菜谱专业厨师厨保证菜品种类口感员工吃舒心
3确保食品供应
针餐员批次较避免出现饭菜供应量足饭菜温热等现象求食堂工作员分批次进行饭菜制作保证员工吃放心
4节日餐供应
逢节期间员工精心准备节日餐根节日节点发放节日相关特色食品准备时令水果饮料桌饭形式营造节日气氛员工造家温馨

l 第三篇 服务篇
服务
1促进餐厅整体工作水确保员工餐满意实行餐厅灶制度伙委会成员负责周轮换灶定期召开伙食委员会征集成员意见制定菜谱决定菜品采购点进行采购验收
2定期开展满意度问卷调查通记名问卷调查积极收集汇总员工意见建议切实做服务员工工作
二外服务
做特殊事件时外服务工作发生收费站滞留员较时适时提供便民服务滞留员提供偿餐饮服务
l 第四部分 阳光篇
伙委会成员专负责餐厅食材结算支付月餐厅收入情况支出情况进行公示报分公司纪检部门做餐厅收支理公开透明


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