餐饮单位食品安全综合理查表
检查日期： 点： 检查：
检查项目
否
备注
环境
厨房墙壁天花板门窗排水沟等涂层脱落破损
食品生产营场外环境整洁
防蝇防鼠防虫防尘设施效
废弃物处理否符合求
二
食品生产营程
熟制食物烧熟煮透热加工中心温度否70℃
10℃60℃存放食物烹调食前存放时间未超2时存放时间超2时食前充分加热
四季豆等食品加工操作符合安全规范
原料半成品成品容器工具明显分区分开混
食品原料半成品成品存放存交叉污染
专间操作符合求求进行专间工具空气消毒记录
熟悉规范食品添加剂违法添加非食物质易滥现象
集体餐重餐次正确进行食物留样
三
餐
饮具
前均清洗消毒记录
餐具清洗消毒方法正确
消毒餐饮具贮存清洁专保洁柜
未次性发泡餐具筷子等符合安全标准餐饮具
采购集中消毒企业供应餐具饮具厂家营资质消毒合格证
四
员工健康理
操作时否穿戴清洁工作衣帽专间操作员规范佩戴口罩
接触直接入口食品前进行洗手消毒销售直接入口食品专工具
操作时良卫生惯行
未留长指甲涂指甲油戴戒指等
均取效健康证明
检查项目
否
备注
均碍食品安全病症
均掌握岗位食品安全知识遵守操作规范
五
食品采购
求采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品索证索票
验收食品原料食品添加剂食品相关产品符合关食品安全求
规范建立台账记录
六
食品贮存
库房存放食品离隔墙10厘米分类分架摆放
食品贮存保持良通风防潮防腐清洁
食品贮存存生熟混放度挤压等现象
未发现霉变变质期等安全食品
未毒害物品品存放场
七
设施设备 理
食品处理区设施保持良通风采光排水
冷藏设施贮存温度数量符合实际需
贮存运输食品工具设备设施数量材质符合食品安全标准需保持清洁
食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施正常运转
七
违禁行
未生产营超保质期食品
未生产营腐败变质食品
未生产营违禁食品
未超许范围营超出供餐力承接聚餐活动
注：食品安全综合检查理制度食品安全理者参表实际需修订部分容求三月实记录进行次
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检查项目
否
备注
环境
厨房墙壁天花板门窗排水沟等涂层脱落破损
食品生产营场外环境整洁
防蝇防鼠防虫防尘设施效
废弃物处理否符合求
二
食品生产营程
熟制食物烧熟煮透热加工中心温度否70℃
10℃60℃存放食物烹调食前存放时间未超2时存放时间超2时食前充分加热
四季豆等食品加工操作符合安全规范
原料半成品成品容器工具明显分区分开混
食品原料半成品成品存放存交叉污染
专间操作符合求求进行专间工具空气消毒记录
熟悉规范食品添加剂违法添加非食物质易滥现象
集体餐重餐次正确进行食物留样
三
餐
饮具
前均清洗消毒记录
餐具清洗消毒方法正确
消毒餐饮具贮存清洁专保洁柜
未次性发泡餐具筷子等符合安全标准餐饮具
采购集中消毒企业供应餐具饮具厂家营资质消毒合格证
四
员工健康理
操作时否穿戴清洁工作衣帽专间操作员规范佩戴口罩
接触直接入口食品前进行洗手消毒销售直接入口食品专工具
操作时良卫生惯行
未留长指甲涂指甲油戴戒指等
均取效健康证明
检查项目
否
备注
均碍食品安全病症
均掌握岗位食品安全知识遵守操作规范
五
食品采购
求采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品索证索票
验收食品原料食品添加剂食品相关产品符合关食品安全求
规范建立台账记录
六
食品贮存
库房存放食品离隔墙10厘米分类分架摆放
食品贮存保持良通风防潮防腐清洁
食品贮存存生熟混放度挤压等现象
未发现霉变变质期等安全食品
未毒害物品品存放场
七
设施设备 理
食品处理区设施保持良通风采光排水
冷藏设施贮存温度数量符合实际需
贮存运输食品工具设备设施数量材质符合食品安全标准需保持清洁
食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施正常运转
七
违禁行
未生产营超保质期食品
未生产营腐败变质食品
未生产营违禁食品
未超许范围营超出供餐力承接聚餐活动
注：食品安全综合检查理制度食品安全理者参表实际需修订部分容求三月实记录进行次
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