食品库房管理制度

食品库房理制度
　　（）食品贮存卫生求
　　1原料库：餐饮业库房分设置副食品区域仓库整洁序常保持清洁严厉灰尘异物污染食品应装精确控制湿度温度装置存放杀虫剂亚硝酸盐等毒害物质
　　2食品保藏存放须分类分架离墙10厘米离15厘米利通风检查建卡登记仓库食品非食品原料半成品卫生质量缺陷食品正常食品短期存放较长时间存放食品具挥发性气味食品易吸收气味食品（面料茶叶饼干等）均分开存放腐败变质食品非食品入库散装食品密闭容器保存注明品名入库时间常检查库存食品质量特已开封食品发现食品变质发霉生虫等时处理时注意常检查库存食品保持期
　　3冰箱冰柜生熟半成品标示清楚冷藏冷冻室装温度显示装置冰箱冰柜保证正常运转肉禽水产类原料应贮藏－18℃冷库室贮藏相互影响风味原料冷藏室应时霜定期消毒
　　4食品库房应设专理食品入库前必须进行验收登记检查感官否正常否符合索证求符合求者入库新鲜水果蔬菜原料应存放遮阳通风良场特殊原料应根求分贮藏
　　5做防霉防鼠防虫防尘消毒工作仓库应常开窗通风定期清理保持仓库室干燥整洁
　　6仓库应完善防投毒设施门窗必须安装牢固防盗门窗两理分加锁
　　（二）仓库理员卫生责制
　　1做食品数量质量进发货登记做先进先出易坏先
　　2定型包装食品类品种架堆放挂牌注明食品质量进货日期
　　3散装易霉食品勤翻勤晒储存容器加盖密闭
　　4肉类水产蛋品等易腐食品冷藏储存
　　5食品非食品混放消毒药品强烈气味物品库储存
　　6仓库常开窗通风保持干燥
　　7冰箱冷库常检查定期化霜保持霜薄气足
　　8常检查食品质量发现食品变质发霉生虫等时处理
　　9做防鼠虫蝇防蟑螂工作
　　10分工包干定期扫保持仓库室外清洁
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