食品雕刻PPT

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1. 食品雕刻
2. 第一章绪论
3. 一、什么是食品雕刻是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼、兽等具体形象的技术。用料：可食用瓜果蔬菜也包括黄油、盐。。。。外国朋友称食品雕刻为“东方食品艺术的明珠”、“中国厨师的绝技”，也有人称其为“一把刀的艺术”。
4. 二、起源与发展起源与发展春秋——雕卵隋唐——雕酥酪、鸡蛋、脂油，作为饭的装饰唐代——辋川小样（最早、最全面的食雕食品）宋代——食雕成为风尚清代乾、嘉年间——扬州城各种宴席上出现“西瓜灯” 20世纪90年代——真正得到继承与发展、创新。赛事、涌现大批雕刻大师，继承木雕、根雕、石雕技艺手法，形成南派、北派、海派。走向世界
5. 雕卵
6. 三、食品雕刻的种类按作品结构表现形式分类整雕组雕：普遍浮雕：阴纹、阳纹镂空雕摸扣雕
7. 按照雕刻原料分类果蔬雕黄油雕冰雕糖雕面塑其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕
8. 四、食品雕刻的原料选择要求：新鲜质好，以脆嫩不软、肉中无筋、肉质细密、内实而不空为佳形态端正，特别要选择适合雕刻作品所需要形态色泽鲜艳而光洁
9. 萝卜红萝卜心里美萝卜青萝卜胡萝卜水萝卜
10. 薯类土豆香芋蕃薯
11. 瓜类冬瓜西瓜南瓜
12. 其他盘菜紫菜头红苤piě蓝白菜
13. 五、食雕常用刀法旋刻戳划转画削抠镂空
14. 五、食品雕刻工具
15. 七、食雕要素立意选题构图分主宾论虚实理疏密讲节奏求变化
16. 形象（真实）色彩：忌五颜六色、大红大绿、主次不分意境：途径布局联想——桃园三结义神态联想——布袋和尚色彩联想
17. 七、食品雕刻的艺术形式写意写实
18. 八、行业发展岗位工作环境、需求工作内容工作待遇介绍雕刻大师
19. 模块一玲珑景物巧
20. (本页无文本内容)
21. (本页无文本内容)
22. (本页无文本内容)
23. (本页无文本内容)
24. 第二节食品雕刻实例
25. 准备练刀磨刀握刀片薄片
26. 实例
27. 一、荷花、牡丹
28. (本页无文本内容)
29. 二、玫瑰、月季
30. 三、马蹄莲、菊花
31. 四、小鸟
32. 五、凤凰凤头凤翅凤身凤爪
33. 六、龙龙头龙身龙爪
34. 七、底座云水浪水草
35. (本页无文本内容)
36. (本页无文本内容)
37. 师兄师姐作品
38. (本页无文本内容)
39. (本页无文本内容)
40. (本页无文本内容)

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