炉灶领班工作职责


    炉灶领班工作职责 岗位名称 炉灶领班 直属部门 餐饮部   直接上级 行政总厨   直接下级 头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师 任职条件:身体健康,精力充分,年龄25-50岁 工作经历:两年以上同档星级酒店炉灶工作经验 文化程度:高中学历或同等学历以上 语言水平:流利的普通话,语言简洁精炼 岗位职责及工作内容 1、负责炉灶工序的日常管理工作; 2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴; 3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候,正确使用及保管各种调料品; 4、检查菜肴的质量,把不符合质量和规格标准的菜品退回重做; 5、负责菜品烹制的本钱控制; 6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作; 7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和平安消防工作; 8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核; 9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭,炉灶清洁工作是否做完; 10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作; 11、完成领导交办的其他任务。 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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    文档贡献者

    郭***林

    贡献于2023-08-29

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