食堂理制度
目
标准公司食堂理工作营造卫生美观优雅序餐环境特制定理规定
二 适范围
规定适范围公司全体员工食堂工作员
三理部门职责
1综合部公司总部食堂理口部门负责公司食堂日常理
2理容包括：食堂卫生饭菜质量日常开支监督食堂员反响员工意见处理双方关系等等
3负责食堂工作员工作效率饭菜质量工作态度减少浪费降低钱培训教育工作
4负责食堂安卫生理
5负责食堂餐厅接〔招〕理
6负责食堂费结算理
四食堂营模式隶属关系
1 食堂利润直营公司食堂工作提供必硬件保证
2 食堂工作员公司聘隶属公司综合部理
五食堂理规定求
1员岗求
①食堂工作员必须取健康证持证岗厨师必须持厨师证岗
②食堂员必须良卫生惯敬业爱岗精神
2食堂工作员卫生求
①食堂工作员半年进行次体检符合条件允许岗体检费行承体检结果报公司综合部备案
②岗工作员必须穿戴整齐外表整洁美观严禁拖鞋赤膊衣冠整等拖沓文明行
③岗工作员严禁带手饰形式手部美容化装存〔残留〕严禁留长指甲时保证指甲健康清洁卫生深色甲垢
④严禁手部染恙〔灰指甲冻伤龟裂发炎药包扎创伤等〕者岗
3食堂工作员工作求
①食堂工作员提供效劳时应温文明礼貌时权违规餐员工提出批评建议方形式员工争执果争议应综合部反映
②食堂工作员未允许进入公司办公生产仓储等场
③入住公司食堂员工必须服公司统住宿理
④食堂工作员应遵守公司相关规章制度述规定求违反响接受公司处分
六食物理规定
1采购求
①做质优价廉根量适采购保持新鲜
②日采购食品必须做详细记录做日清月结
2食物卫生求
①食物〔食品副食品蔬菜水产品肉类食油调味品〕均保证新鲜卫生符合食物标准
②食物均保质期严禁期食物
3安卫生规定
①持证岗杜绝传染病源
②食堂应严格执行三〞购置变质食物含农药残毒蔬菜期伪劣食品调味品混放混切生熟食物
③采购蔬菜荤菜应正规菜场购置蔬菜应选择新鲜禁止购置流动摊贩熟食更准购置病死肉类制品禽类应购活体
④分菜择菜应量工作台进行洗菜认真确保菜清洗干净
⑤ 调味品应定位密封存放防止污染
⑥午餐剩余饭菜放冰箱冰柜晚餐时加热食晚餐剩余饭菜应时处理留第二天食
4餐具卫生规定
① 餐开饭前时必须开启消毒柜餐具进行消毒厨具应开水浸泡消毒
② 厨具应专托盘存放（悬挂）准意放置灶台工作台
③餐具灶具必须洗二涮三四消毒五保洁〞
5环境卫生规定
① 次餐完毕食堂工作员帮厨员应立整理清洗餐具炊具水池擦试餐桌餐椅灶台工作台清扫面残渣特晚餐工作绝夜
② 冰箱冰柜消毒柜物品柜等面摆放关杂物消毒柜必须保持效采取〔驱〕蚊蝇措施冰箱冰柜物品应隔离分区存放防止串味物品柜应常整理保持清洁放置工作关私物品
③周星期天应厨房餐厅面桌椅灶台工作台水池厨柜餐具炊具等进彻底整理清洁月第星期日应食堂门窗墙面墙角天花扳换气扇等进行彻底清洁
④ 食物残渣垃圾等应天清理保持周围环境卫生防止蚊蝇生
⑤负责属范围环境设备设施清洁卫生保养
⑥班前谨记切断电源杜绝火灾意外事发生
七员工餐求
1餐时间规定
全体员工早餐700—7：30午餐1200—12：30晚餐18：00—18：30午夜加班餐030—100
2餐求
① 购菜时请先序觉排队插队违者予处分20元次员工互相监督
② 餐程应注意维护公卫生食物残渣放置餐盘倒入回收桶餐巾纸类包装纸等废弃物应放入垃圾桶
③ 餐时应爱惜粮食意浪费成心饭造成剩饭者罚款10元次
④ 餐者应爱惜食堂公物品意移动餐桌餐椅意破坏者价赔偿
⑤ 餐时准餐具带出公司外餐完毕请餐盘放置指定回收桶
⑥ 员工家属进入食堂餐应遵守理规定餐费公司关规定收取门卫处监督外带情况
八餐理规定标准
1餐标准
1〕员工餐天13元中占50公司核销50作加班费处理月终实际餐数量核销没餐予补助
①早餐3元中餐5元晚餐5元晚加班餐5元
②员工实行登记餐制天餐时餐登记表签字晚加班餐公司核销餐费月工资中扣
③员工客餐实际标准扣费
2〕领导客〔业务〕应聘员等餐
①餐厅接客餐标准必须综合部签字批准前方生效
2餐程序
①员工餐餐须部负责处登记部报综合部综合部开饭前2时文字通知食堂食堂根餐数准备
②公司相关部门工作需需加班餐必须填写〈工作联系单〉注明餐部门餐数时间需部门签字批准综合部签字批准通知食堂安排餐餐员〈工作联系单〉公司食堂餐〈工作联系单〉式二份份综合部存根份交食堂
③领导领导授权委托通知综合部餐象数标准时间通知食堂安排综合部必须填写〈工作联系单〉食堂厨师长收〈工作联系单〉方安排〈工作联系单〉式二份份综合部存根份交食堂餐员餐完毕必须餐厅日报表实填写餐金额签名确认
3费结算
①员工餐餐费综合部汇总汇总月报表交财务部作财务支出
②领导客〔业务〕部门加班员等费入帐餐厅费中食堂负责综合部核汇总交财务部作财务支出
③食堂做采购库存台帐餐厅支出交综合部进支核〔月25日综合部派员监督盘点〕
④食堂开办时财务部二千元做铺垫资金月末结算时扣
⑤月报表级领导审批报财务部请款报销
⑥食堂日常采购开支食堂负责填写款单相关领导签字认财务部预支月请款报销时帐
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标准公司食堂理工作营造卫生美观优雅序餐环境特制定理规定
二 适范围
规定适范围公司全体员工食堂工作员
三理部门职责
1综合部公司总部食堂理口部门负责公司食堂日常理
2理容包括：食堂卫生饭菜质量日常开支监督食堂员反响员工意见处理双方关系等等
3负责食堂工作员工作效率饭菜质量工作态度减少浪费降低钱培训教育工作
4负责食堂安卫生理
5负责食堂餐厅接〔招〕理
6负责食堂费结算理
四食堂营模式隶属关系
1 食堂利润直营公司食堂工作提供必硬件保证
2 食堂工作员公司聘隶属公司综合部理
五食堂理规定求
1员岗求
①食堂工作员必须取健康证持证岗厨师必须持厨师证岗
②食堂员必须良卫生惯敬业爱岗精神
2食堂工作员卫生求
①食堂工作员半年进行次体检符合条件允许岗体检费行承体检结果报公司综合部备案
②岗工作员必须穿戴整齐外表整洁美观严禁拖鞋赤膊衣冠整等拖沓文明行
③岗工作员严禁带手饰形式手部美容化装存〔残留〕严禁留长指甲时保证指甲健康清洁卫生深色甲垢
④严禁手部染恙〔灰指甲冻伤龟裂发炎药包扎创伤等〕者岗
3食堂工作员工作求
①食堂工作员提供效劳时应温文明礼貌时权违规餐员工提出批评建议方形式员工争执果争议应综合部反映
②食堂工作员未允许进入公司办公生产仓储等场
③入住公司食堂员工必须服公司统住宿理
④食堂工作员应遵守公司相关规章制度述规定求违反响接受公司处分
六食物理规定
1采购求
①做质优价廉根量适采购保持新鲜
②日采购食品必须做详细记录做日清月结
2食物卫生求
①食物〔食品副食品蔬菜水产品肉类食油调味品〕均保证新鲜卫生符合食物标准
②食物均保质期严禁期食物
3安卫生规定
①持证岗杜绝传染病源
②食堂应严格执行三〞购置变质食物含农药残毒蔬菜期伪劣食品调味品混放混切生熟食物
③采购蔬菜荤菜应正规菜场购置蔬菜应选择新鲜禁止购置流动摊贩熟食更准购置病死肉类制品禽类应购活体
④分菜择菜应量工作台进行洗菜认真确保菜清洗干净
⑤ 调味品应定位密封存放防止污染
⑥午餐剩余饭菜放冰箱冰柜晚餐时加热食晚餐剩余饭菜应时处理留第二天食
4餐具卫生规定
① 餐开饭前时必须开启消毒柜餐具进行消毒厨具应开水浸泡消毒
② 厨具应专托盘存放（悬挂）准意放置灶台工作台
③餐具灶具必须洗二涮三四消毒五保洁〞
5环境卫生规定
① 次餐完毕食堂工作员帮厨员应立整理清洗餐具炊具水池擦试餐桌餐椅灶台工作台清扫面残渣特晚餐工作绝夜
② 冰箱冰柜消毒柜物品柜等面摆放关杂物消毒柜必须保持效采取〔驱〕蚊蝇措施冰箱冰柜物品应隔离分区存放防止串味物品柜应常整理保持清洁放置工作关私物品
③周星期天应厨房餐厅面桌椅灶台工作台水池厨柜餐具炊具等进彻底整理清洁月第星期日应食堂门窗墙面墙角天花扳换气扇等进行彻底清洁
④ 食物残渣垃圾等应天清理保持周围环境卫生防止蚊蝇生
⑤负责属范围环境设备设施清洁卫生保养
⑥班前谨记切断电源杜绝火灾意外事发生
七员工餐求
1餐时间规定
全体员工早餐700—7：30午餐1200—12：30晚餐18：00—18：30午夜加班餐030—100
2餐求
① 购菜时请先序觉排队插队违者予处分20元次员工互相监督
② 餐程应注意维护公卫生食物残渣放置餐盘倒入回收桶餐巾纸类包装纸等废弃物应放入垃圾桶
③ 餐时应爱惜粮食意浪费成心饭造成剩饭者罚款10元次
④ 餐者应爱惜食堂公物品意移动餐桌餐椅意破坏者价赔偿
⑤ 餐时准餐具带出公司外餐完毕请餐盘放置指定回收桶
⑥ 员工家属进入食堂餐应遵守理规定餐费公司关规定收取门卫处监督外带情况
八餐理规定标准
1餐标准
1〕员工餐天13元中占50公司核销50作加班费处理月终实际餐数量核销没餐予补助
①早餐3元中餐5元晚餐5元晚加班餐5元
②员工实行登记餐制天餐时餐登记表签字晚加班餐公司核销餐费月工资中扣
③员工客餐实际标准扣费
2〕领导客〔业务〕应聘员等餐
①餐厅接客餐标准必须综合部签字批准前方生效
2餐程序
①员工餐餐须部负责处登记部报综合部综合部开饭前2时文字通知食堂食堂根餐数准备
②公司相关部门工作需需加班餐必须填写〈工作联系单〉注明餐部门餐数时间需部门签字批准综合部签字批准通知食堂安排餐餐员〈工作联系单〉公司食堂餐〈工作联系单〉式二份份综合部存根份交食堂
③领导领导授权委托通知综合部餐象数标准时间通知食堂安排综合部必须填写〈工作联系单〉食堂厨师长收〈工作联系单〉方安排〈工作联系单〉式二份份综合部存根份交食堂餐员餐完毕必须餐厅日报表实填写餐金额签名确认
3费结算
①员工餐餐费综合部汇总汇总月报表交财务部作财务支出
②领导客〔业务〕部门加班员等费入帐餐厅费中食堂负责综合部核汇总交财务部作财务支出
③食堂做采购库存台帐餐厅支出交综合部进支核〔月25日综合部派员监督盘点〕
④食堂开办时财务部二千元做铺垫资金月末结算时扣
⑤月报表级领导审批报财务部请款报销
⑥食堂日常采购开支食堂负责填写款单相关领导签字认财务部预支月请款报销时帐
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