食堂管理制度


    食堂管理制度 第一条 为完善食堂管理,给员工营造一个温馨、整洁的就餐环境,特制定本制度。 第二条 本制度适用于食堂工作人员及公司就餐的员工。 第三条 办公室负责对食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐员工的意见及建议。 第四条 第四条 食堂工作管理 (一)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 (二)食堂用膳一日三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。 (三)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精调味品等尽量降低使用量。 (四)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。   (五)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 (六)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天饭后清扫,每周五下午大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。 (七)食堂工作人员待员工全部用餐完毕后,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。 (八)食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。 (九)食堂设置意见箱,受理职工意见及投诉等。 第五条 就餐管理 (一)菜肴标准原则上为两菜一汤。职工要文明就餐,勤拿少取,避免浪费。 (二)食堂内不得随地吐痰,乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。 (三)员工餐盘自行管理,清洗完毕后放入指定的储物箱。 第六条 食堂卫生管理 (一)餐厅保持整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,食堂工作人员对餐厅的地板每天至少清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证餐厅整洁卫生。   (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。 (三)餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对餐厅环境每月进行1—2次全面消毒。 (四)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消毒一次。 (五)食堂厨房、炊具厨具及食品卫生   1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐。 2、食堂厨房每餐餐后及时清扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周进行一次大扫除,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 3、食品生熟要分开,熟食冷餐要用保鲜膜密封好放入冰箱,保证生熟食品不交叉污染或串味。 4、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 5、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。 (六)个人卫生   1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正。   2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前及如厕后要先洗手,保证食品清洁卫生。   3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。   (七)库房卫生   1、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。   2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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