超市食品安全理制度
进货索证索票制度：
()严格审验供货商(包括销售商者直接供货生产者)许证食品合格证明文件
(二)购入食品索取仔细查验供货商营业执生产许证者流通许证标注通关质量认证食品相关质量认证证书进口食品效商检证明国家规定应检验检疫食品检验检疫合格证明述相关证明文件应效期首次购入该种食品时索验
(三)购入食品时索取供货商出具正式销售发票者国家相关规定索取供货商盖章者签名销售证留具真实址联系方式销售证应记明食品名称规格数量单价金额销货日期等容
(四)索取查验营业执(身份证明) 生产许证流通许证质量认证证书商检证明检验检疫合格证明质量检验合格报告销售发票(证)应供货商名称者食品种类整理建档备查相关档案应妥善保保期限该种食品购入日起少2年
二食品进货查验记录制度：
()次购入食品实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
(二)采取账簿登记单粘贴建档等种方式建立进货台账食品进货台账应妥善保存保存期限该种食品购入日起少2年
(三)食品安全理员定期查阅进货台账检查食品保存质量状况保质期食品应进货台账中作出醒目标注食品集中陈列者消费者作出醒目提示超保质期者腐败变质质量合格等食品应立停止销售撤柜台销毁者报告工商行政理机关法处理食品处理情况应进货台账中实记录
三库房理制度：
()食品非食品应分库存放洗化品日杂品等混放
(二)食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
(三)食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
(四)贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
(五)建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品
(六)食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
四食品销售卫生制度：
()食品销售工作员必须穿戴整洁工作衣帽洗手消毒岗销售程中禁止挠头咳嗽喷嚏手捂口
(二)销售直接入口食品必须完整包装防尘容器盛放毒清洁售货工具
(三)食品销售应专柜专间防尘防蝇防污染设施
(四)销售预包装散装食品应标明厂名厂址品名生产日期保存期限(保质期)等
五食品展示卫生制度：
()展示食品货架必须展示食品前进行清洁消毒
(二)展示食品必须生熟分离避免食品交叉感染
(三)展示直接入口食品必须毒清洁容器保持食品新鲜卫生超出保质期
(四)展示柜玻璃销售具架子灯罩价格牌直接接触食品展示食品直接散放货架
(五)展示食品销售员必须持效健康证明岗穿戴整洁工作衣帽
六业员健康检查制度：
()食品营员必须年进行健康检查取健康证明方参加工作超期健康证明
(二)食品安全理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案
(三)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
七业员食品安全知识培训制度：
()认真制定培训计划定期组织理员业员参加食品安全知识职业道德法律法规培训操作技培训
(二)新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
(三)建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
八食品具清洗消毒制度：
()食品具容器包装材料应安全害保持清洁防止食品污染符合保证食品安全需温度等特俗求
(二)食品具定期清洗消毒
(三)食品具专保混乱
(四)食品冷藏冷冻工具应定期保洁洗刷消毒专负责专理
(五)食品具清洗消毒应定期检查定期抽查符合食品安全标准求具时更换
九食品卫生安全检查制度：
()制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
(二)卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改进做卫生检查记录备查周12次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
(三)销售商品保质期效期进行周查月查严格商品保质期规定执行属素追究事责部门负连带责
(四)保质期商品出现变质漏气胀包等现象时架处理商品销售顾客发现必追究事部门责
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进货索证索票制度：
()严格审验供货商(包括销售商者直接供货生产者)许证食品合格证明文件
(二)购入食品索取仔细查验供货商营业执生产许证者流通许证标注通关质量认证食品相关质量认证证书进口食品效商检证明国家规定应检验检疫食品检验检疫合格证明述相关证明文件应效期首次购入该种食品时索验
(三)购入食品时索取供货商出具正式销售发票者国家相关规定索取供货商盖章者签名销售证留具真实址联系方式销售证应记明食品名称规格数量单价金额销货日期等容
(四)索取查验营业执(身份证明) 生产许证流通许证质量认证证书商检证明检验检疫合格证明质量检验合格报告销售发票(证)应供货商名称者食品种类整理建档备查相关档案应妥善保保期限该种食品购入日起少2年
二食品进货查验记录制度：
()次购入食品实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
(二)采取账簿登记单粘贴建档等种方式建立进货台账食品进货台账应妥善保存保存期限该种食品购入日起少2年
(三)食品安全理员定期查阅进货台账检查食品保存质量状况保质期食品应进货台账中作出醒目标注食品集中陈列者消费者作出醒目提示超保质期者腐败变质质量合格等食品应立停止销售撤柜台销毁者报告工商行政理机关法处理食品处理情况应进货台账中实记录
三库房理制度：
()食品非食品应分库存放洗化品日杂品等混放
(二)食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
(三)食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
(四)贮存散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
(五)建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合食品安全求食品
(六)食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
四食品销售卫生制度：
()食品销售工作员必须穿戴整洁工作衣帽洗手消毒岗销售程中禁止挠头咳嗽喷嚏手捂口
(二)销售直接入口食品必须完整包装防尘容器盛放毒清洁售货工具
(三)食品销售应专柜专间防尘防蝇防污染设施
(四)销售预包装散装食品应标明厂名厂址品名生产日期保存期限(保质期)等
五食品展示卫生制度：
()展示食品货架必须展示食品前进行清洁消毒
(二)展示食品必须生熟分离避免食品交叉感染
(三)展示直接入口食品必须毒清洁容器保持食品新鲜卫生超出保质期
(四)展示柜玻璃销售具架子灯罩价格牌直接接触食品展示食品直接散放货架
(五)展示食品销售员必须持效健康证明岗穿戴整洁工作衣帽
六业员健康检查制度：
()食品营员必须年进行健康检查取健康证明方参加工作超期健康证明
(二)食品安全理员负责组织单位业员健康检查工作建立业员卫生档案
(三)患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
七业员食品安全知识培训制度：
()认真制定培训计划定期组织理员业员参加食品安全知识职业道德法律法规培训操作技培训
(二)新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格方岗
(三)建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
八食品具清洗消毒制度：
()食品具容器包装材料应安全害保持清洁防止食品污染符合保证食品安全需温度等特俗求
(二)食品具定期清洗消毒
(三)食品具专保混乱
(四)食品冷藏冷冻工具应定期保洁洗刷消毒专负责专理
(五)食品具清洗消毒应定期检查定期抽查符合食品安全标准求具时更换
九食品卫生安全检查制度：
()制定定期定期卫生检查计划全面检查抽查问查相结合检查项制度贯彻落实情况
(二)卫生理员负责项卫生理制度落实天营业检查次卫生检查岗否违反制度情况发现问题时指导改进做卫生检查记录备查周12次全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
(三)销售商品保质期效期进行周查月查严格商品保质期规定执行属素追究事责部门负连带责
(四)保质期商品出现变质漏气胀包等现象时架处理商品销售顾客发现必追究事部门责
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