超市食品安全理制度四
第节 制度建设
超市事食品营行应法取食品流通许食品流通许证办理工商登记领取营业执法律法规食品安全相关标准开展营活动类超市建立健全落实食品进货查验制度食品进货查验记录制度食品质量承诺制度食品协议准入制度市场办者责制度食品质量检制度食品退市制度食品运输贮存销售安全理制度食品营者报告备案制度食品营业员健康制度等十项律制度
第二节 责体系
食品药品监理部门国家法律法规求超市食品营活动履行监职责镇监站月超市巡查少次县局监股室季度超市巡查少次
超市建立责体系：
（） 超市理（店长）超市食品安全负责职责：
（1） 建立健全超市食品安全项理制度
（2） 做食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验进销记录理
（3） 做营场环境卫生理
（4） 做营场制售食品加工制作设施设备清洗消毒理
（5） 做业员健康状况理
（6） 做现场加工制作食品质量添加剂理
（7） 做食品添加剂贮存专柜销售理
（8） 做合格食品架处理理
（9） 关法律法规规章规范性文件确定流通环节食品安全理
（二） 超市食品质量理员超市食品安全具体负责职责：
（1） 食品进货入库保柜销售等环节全程监督严格审验销食品质量相关身份证明确保销食品质量安全
（2） 查验供货者营业执许证食品合格证明文件建立食品进货查验电子台账实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
（3） 严食品质量关严禁病死毒死死明明显致病寄生虫禽畜水生品制品酸败油脂变质乳乳制品包装严重污秽洁严重破损者运输工具洁造成污染食品进入超市
（4） 严禁掺假掺杂伪造牌超期非食原料加工食品进入超市
（5） 监督指导相关柜组柜食品日常理保质期食品时发出警示妥善处理
（三） 柜组（课）负责超市食品安全直接负责职责：
（1） 定期检查食品生产日期保质期等食品标识期食品时架
（2） 准确适食品标价签真实标注食品信息
（3） 发现腐败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常体健康造成危害食品时架做记录
第三节 食品仓储理
超市应设立相独立食品库房相应冷藏冷冻设施食品冷藏冷冻贮藏温度应分符合冷藏盒冷冻温度范围求散装食品入库前应分库存放洗化品日杂品等混放食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常食品应分类分架隔墙壁存放（10厘米墙10厘米）类食品明显标志异味者吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存 超市应建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
第四节 合格食品处置
合格食品时架超市定期针消费者投诉新闻媒体合格食品曝光等时开展食品营情况查发现问题立架处理检结果通报食品药品监督理部门动接受食品药品监督理机部门食品进货验收情况指导检查
（）合格食品退市原范围退市原国家认证检测机构抽检合格质量监督部门分布存危害体健康身安全隐患食品国家关法律法规规定明令销售食品应时退市范围包括：定型包装食品外包装厂名厂址中文标识生产日期（保质期）配料表标准代号没QS认证标识假伪劣毒害腐烂变质超保质期（效期）畜禽类产品检验检疫卫生合格证明
（二）合格食品退市求
1超市合格食品退市体时应建立合格食品退市登记薄记载退市食品供货商食品品名批次日期合格食品检验结果针合格食品销情况食品药品监督理部门报告
2国家认证检测机构抽检合格消费者造成身伤害食品应第时间架退市
3退市食品法律规定条件供货商生产厂家召回做交接记录供货商协议销毁索取销毁图片文字材料做记录超市行销毁两场签字超市质量理员监督 进行行销毁做记录销毁程应录视频资料保存期限应少30天
第五节 食品安全事处理
超市应根县民政府食品安全事应急预案制度超市预案实施细食品药品监督理部门备案职做食品安全事应急处置工作细详细具体合理做统指挥快速反应协配合迅速职责开展工作确保食品安全应急查处救援工作利开展超市日常营中出现食品安全事者接关食品安全事举报应立核实情况初步核实食品安全事应立食品监督理农业卫生等相关部门报告迅速做工作：
（） 调查食品安全突出事件发生原
（二） 收集相关证
（三） 封存造成食品安全事者导致食品安全事食品原料提取样品送检
（四） 封存污染食品工具具
（五） 做食品突发事件中规格型号批次疑食品排查工作
（六） 疑食品关级指令4时做撤柜架工作
（七） 协助公安政府等相关部门维持现场持续
（八）超市积极配合监部门开展食品安全事调查提供食品安全事关情况资料样品
第六节 公众监督
超市应法律法规国家相关标准超市食品安全理制度措施营食品相关信息进行公示接受社会监督具体应做十项公示：
（） 超市食品安全专员职责超市醒目位置公示接受群众咨询举报监督
（二） 超市醒目位置设立制度公开墙区域五体系十项律制度墙公开接受社会监督
（三） 定型包装食品外包装应该预包装食品标签通求明示清晰标注商品相关信息
（四） 散装食品标签应该标注商品名称生产日期保质期时公示生产厂家产品合格证QS认证严禁更改原生产日期保质期限
（五） 现场制售食品标签应该标注商品名称加工者加工日期保质期添加剂情况配料等时柜台醒目位置制售食品类制售食品添加剂情况进行公示公示容包括：食品名称添加剂名称添加剂作添加剂国家标准添加剂源配料等
（六） 进入超市制售畜禽等肉类柜台显著位置公示日三章两证（定点屠宰专章肉品检疫合格章肉品品质检验合格章肉品品质检疫合格证肉品品质检验合格证）相关信息：检疫合格证明猪牛羊胴体应加盖检疫合格盖公示检疫验证明粘贴畜禽类检疫检验证明台账供执法机关备案
（七） 进入超市营米食油酱油醋等国家强制实施QS标识食品均应摊位专柜设置明显标志消费者进行明示
（八） 认证书产品检测合格证明蔬菜水果日必须抽检农药残留情况超市设立公示牌检测结果进行公示
（九） 超市醒目位置设置超市索证索票信息查询台相关资料印整理成册接受监督部门检查便消费者购买商品相关信息进行查询
（十） 相关法规制度超市醒目位置设置保质期食品销售专区确保消费者明明白白购买安安全全消费
（十） 设置食品安全知识息宣传栏定期公示国家食品安全相关标准求
第七节 规范化建设
规范化理求超市食品安全理工作努力达十统：
（） 证悬挂统超市营业执流通许证等营需相关证悬挂超市服务台正面方做醒目庄重美观
（二） 食品安全监警示牌统超市显著位置公示超市食品安全理员职责明确辖区食品安全理员姓名片职责外公示单位食品安全信等级巡查结果
（三） 投诉举报牌统超市显著位置公示投诉举报电话明确辖区负责投诉举报接处员姓名片职责等具体包括辖区网格责超市投诉接处理员
（四） 墙制度牌匾统超市应选择醒目位置十项律制度墙公开制度容格式版面颜色统标准制作悬挂
（五） 添加剂公示牌统现场制售食品添加剂情况食品名称添加剂名称（添加剂化学名称复合添加剂产品名称者添加物新品种添加剂名称）添加剂作（GB2760规定量标准）添加剂源配料等容柜台心目位置公示公示牌格式版面颜色统规范
（六） 现场制售食品原料进货查验记录统票证通票现场制售添加剂进货台账统
（七） 畜禽等肉类检疫检验证明公示牌统进入超市销售单畜禽等肉类食品三章两证相关信息：定点屠宰印章肉品品质检疫合格证明柜台显著位置公示前批次两证明公示牌格式求统
（八） 畜禽等肉类进货记录检疫检验证明粘贴台账统日购进畜禽等肉类品名数量进货单位详细记载次日公示畜禽等检疫证明粘贴畜禽进货记录检疫检验证明台账粘贴处备查台账格式统
（九） 散装食品现场制售食品标签统散装食品标签应该标注商品名称生产日期保质期时公示生产厂家产品合格证QS认证严禁更改原生产日期保质期限
现场制售食品标签应该标注商品名称加工者加工日期保质期添加剂情况配料等时柜台醒目位置制售食品种类种食品添加剂情况进行公示公示容包括：食品名称添加剂名称添加剂作添加剂国家标准添加剂源配料
（十）食品药品监督理部门巡查监台账统
通规范化求落实超市食品安全理工作逐步实现：
1员位超市食品安全工作专负责坚守工作岗位履行工作职责
2培训规范食品安全员定期参加级相关部门组织培训食品安全知识全面掌握解定期组织单位企业相关员进行培训食品业员年培训少40时
3责位明确相关责职责层层落实责全面实行责追究确保食品安全工作事事
4宣传位超市选择合适位置设立法律法规食品安全知识宣传区消费者宣传食品安全知识日常生活中应知应会配合食品药品监督理部门专项整治活动定期更换宣传容便消费者时解掌握食品安全方面形势动态广泛做宣传
5监规范食品药品监督理部门超市理机构柜组职责划分行责确保食品安全监位
6添加剂理位食品添加剂采购严格规定执行索证验收制度符合食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围做记录
7食品质量检测位食品药品监督理机关充分利快速检测设备定期超市食品进行抽检条件超市设立检测室营食品定期进行检日蔬菜水果类农药残留度进行检确保食品质量符合标准
8社会监督位充分发挥群众监督舆监督作揭露曝光法行宣传保护守信企业营造社会齐抓良氛围
9投诉接处位消费者食品安全投诉辖区监站做诉必接案必查快速反应服务民超市做件件着落事事回音做相关记录
10应急处置规范发生食品安全事超市相关理机构通启动紧急处置预案掌控局势报告组织指导协调督办处置相关事宜避免影响社会稳定造成更危害
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第节 制度建设
超市事食品营行应法取食品流通许食品流通许证办理工商登记领取营业执法律法规食品安全相关标准开展营活动类超市建立健全落实食品进货查验制度食品进货查验记录制度食品质量承诺制度食品协议准入制度市场办者责制度食品质量检制度食品退市制度食品运输贮存销售安全理制度食品营者报告备案制度食品营业员健康制度等十项律制度
第二节 责体系
食品药品监理部门国家法律法规求超市食品营活动履行监职责镇监站月超市巡查少次县局监股室季度超市巡查少次
超市建立责体系：
（） 超市理（店长）超市食品安全负责职责：
（1） 建立健全超市食品安全项理制度
（2） 做食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验进销记录理
（3） 做营场环境卫生理
（4） 做营场制售食品加工制作设施设备清洗消毒理
（5） 做业员健康状况理
（6） 做现场加工制作食品质量添加剂理
（7） 做食品添加剂贮存专柜销售理
（8） 做合格食品架处理理
（9） 关法律法规规章规范性文件确定流通环节食品安全理
（二） 超市食品质量理员超市食品安全具体负责职责：
（1） 食品进货入库保柜销售等环节全程监督严格审验销食品质量相关身份证明确保销食品质量安全
（2） 查验供货者营业执许证食品合格证明文件建立食品进货查验电子台账实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
（3） 严食品质量关严禁病死毒死死明明显致病寄生虫禽畜水生品制品酸败油脂变质乳乳制品包装严重污秽洁严重破损者运输工具洁造成污染食品进入超市
（4） 严禁掺假掺杂伪造牌超期非食原料加工食品进入超市
（5） 监督指导相关柜组柜食品日常理保质期食品时发出警示妥善处理
（三） 柜组（课）负责超市食品安全直接负责职责：
（1） 定期检查食品生产日期保质期等食品标识期食品时架
（2） 准确适食品标价签真实标注食品信息
（3） 发现腐败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常体健康造成危害食品时架做记录
第三节 食品仓储理
超市应设立相独立食品库房相应冷藏冷冻设施食品冷藏冷冻贮藏温度应分符合冷藏盒冷冻温度范围求散装食品入库前应分库存放洗化品日杂品等混放食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常食品应分类分架隔墙壁存放（10厘米墙10厘米）类食品明显标志异味者吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存 超市应建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
第四节 合格食品处置
合格食品时架超市定期针消费者投诉新闻媒体合格食品曝光等时开展食品营情况查发现问题立架处理检结果通报食品药品监督理部门动接受食品药品监督理机部门食品进货验收情况指导检查
（）合格食品退市原范围退市原国家认证检测机构抽检合格质量监督部门分布存危害体健康身安全隐患食品国家关法律法规规定明令销售食品应时退市范围包括：定型包装食品外包装厂名厂址中文标识生产日期（保质期）配料表标准代号没QS认证标识假伪劣毒害腐烂变质超保质期（效期）畜禽类产品检验检疫卫生合格证明
（二）合格食品退市求
1超市合格食品退市体时应建立合格食品退市登记薄记载退市食品供货商食品品名批次日期合格食品检验结果针合格食品销情况食品药品监督理部门报告
2国家认证检测机构抽检合格消费者造成身伤害食品应第时间架退市
3退市食品法律规定条件供货商生产厂家召回做交接记录供货商协议销毁索取销毁图片文字材料做记录超市行销毁两场签字超市质量理员监督 进行行销毁做记录销毁程应录视频资料保存期限应少30天
第五节 食品安全事处理
超市应根县民政府食品安全事应急预案制度超市预案实施细食品药品监督理部门备案职做食品安全事应急处置工作细详细具体合理做统指挥快速反应协配合迅速职责开展工作确保食品安全应急查处救援工作利开展超市日常营中出现食品安全事者接关食品安全事举报应立核实情况初步核实食品安全事应立食品监督理农业卫生等相关部门报告迅速做工作：
（） 调查食品安全突出事件发生原
（二） 收集相关证
（三） 封存造成食品安全事者导致食品安全事食品原料提取样品送检
（四） 封存污染食品工具具
（五） 做食品突发事件中规格型号批次疑食品排查工作
（六） 疑食品关级指令4时做撤柜架工作
（七） 协助公安政府等相关部门维持现场持续
（八）超市积极配合监部门开展食品安全事调查提供食品安全事关情况资料样品
第六节 公众监督
超市应法律法规国家相关标准超市食品安全理制度措施营食品相关信息进行公示接受社会监督具体应做十项公示：
（） 超市食品安全专员职责超市醒目位置公示接受群众咨询举报监督
（二） 超市醒目位置设立制度公开墙区域五体系十项律制度墙公开接受社会监督
（三） 定型包装食品外包装应该预包装食品标签通求明示清晰标注商品相关信息
（四） 散装食品标签应该标注商品名称生产日期保质期时公示生产厂家产品合格证QS认证严禁更改原生产日期保质期限
（五） 现场制售食品标签应该标注商品名称加工者加工日期保质期添加剂情况配料等时柜台醒目位置制售食品类制售食品添加剂情况进行公示公示容包括：食品名称添加剂名称添加剂作添加剂国家标准添加剂源配料等
（六） 进入超市制售畜禽等肉类柜台显著位置公示日三章两证（定点屠宰专章肉品检疫合格章肉品品质检验合格章肉品品质检疫合格证肉品品质检验合格证）相关信息：检疫合格证明猪牛羊胴体应加盖检疫合格盖公示检疫验证明粘贴畜禽类检疫检验证明台账供执法机关备案
（七） 进入超市营米食油酱油醋等国家强制实施QS标识食品均应摊位专柜设置明显标志消费者进行明示
（八） 认证书产品检测合格证明蔬菜水果日必须抽检农药残留情况超市设立公示牌检测结果进行公示
（九） 超市醒目位置设置超市索证索票信息查询台相关资料印整理成册接受监督部门检查便消费者购买商品相关信息进行查询
（十） 相关法规制度超市醒目位置设置保质期食品销售专区确保消费者明明白白购买安安全全消费
（十） 设置食品安全知识息宣传栏定期公示国家食品安全相关标准求
第七节 规范化建设
规范化理求超市食品安全理工作努力达十统：
（） 证悬挂统超市营业执流通许证等营需相关证悬挂超市服务台正面方做醒目庄重美观
（二） 食品安全监警示牌统超市显著位置公示超市食品安全理员职责明确辖区食品安全理员姓名片职责外公示单位食品安全信等级巡查结果
（三） 投诉举报牌统超市显著位置公示投诉举报电话明确辖区负责投诉举报接处员姓名片职责等具体包括辖区网格责超市投诉接处理员
（四） 墙制度牌匾统超市应选择醒目位置十项律制度墙公开制度容格式版面颜色统标准制作悬挂
（五） 添加剂公示牌统现场制售食品添加剂情况食品名称添加剂名称（添加剂化学名称复合添加剂产品名称者添加物新品种添加剂名称）添加剂作（GB2760规定量标准）添加剂源配料等容柜台心目位置公示公示牌格式版面颜色统规范
（六） 现场制售食品原料进货查验记录统票证通票现场制售添加剂进货台账统
（七） 畜禽等肉类检疫检验证明公示牌统进入超市销售单畜禽等肉类食品三章两证相关信息：定点屠宰印章肉品品质检疫合格证明柜台显著位置公示前批次两证明公示牌格式求统
（八） 畜禽等肉类进货记录检疫检验证明粘贴台账统日购进畜禽等肉类品名数量进货单位详细记载次日公示畜禽等检疫证明粘贴畜禽进货记录检疫检验证明台账粘贴处备查台账格式统
（九） 散装食品现场制售食品标签统散装食品标签应该标注商品名称生产日期保质期时公示生产厂家产品合格证QS认证严禁更改原生产日期保质期限
现场制售食品标签应该标注商品名称加工者加工日期保质期添加剂情况配料等时柜台醒目位置制售食品种类种食品添加剂情况进行公示公示容包括：食品名称添加剂名称添加剂作添加剂国家标准添加剂源配料
（十）食品药品监督理部门巡查监台账统
通规范化求落实超市食品安全理工作逐步实现：
1员位超市食品安全工作专负责坚守工作岗位履行工作职责
2培训规范食品安全员定期参加级相关部门组织培训食品安全知识全面掌握解定期组织单位企业相关员进行培训食品业员年培训少40时
3责位明确相关责职责层层落实责全面实行责追究确保食品安全工作事事
4宣传位超市选择合适位置设立法律法规食品安全知识宣传区消费者宣传食品安全知识日常生活中应知应会配合食品药品监督理部门专项整治活动定期更换宣传容便消费者时解掌握食品安全方面形势动态广泛做宣传
5监规范食品药品监督理部门超市理机构柜组职责划分行责确保食品安全监位
6添加剂理位食品添加剂采购严格规定执行索证验收制度符合食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围做记录
7食品质量检测位食品药品监督理机关充分利快速检测设备定期超市食品进行抽检条件超市设立检测室营食品定期进行检日蔬菜水果类农药残留度进行检确保食品质量符合标准
8社会监督位充分发挥群众监督舆监督作揭露曝光法行宣传保护守信企业营造社会齐抓良氛围
9投诉接处位消费者食品安全投诉辖区监站做诉必接案必查快速反应服务民超市做件件着落事事回音做相关记录
10应急处置规范发生食品安全事超市相关理机构通启动紧急处置预案掌控局势报告组织指导协调督办处置相关事宜避免影响社会稳定造成更危害
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