高三一轮复习生物考点限时检测：传统发酵技术应用

考点限时检测

1．家庭中葡萄制作果酒时正确操作(　　)
A．发酵装置接受光　　
B．发酵装置适时排气
C．发酵装置中通入空气
D．发酵装置放45 ℃处
2．列关腐乳制作描述中错误(　　)
A．腐乳制作程中必须产生蛋白酶微生物参
B．含水量85豆腐利保持湿度适宜制作腐乳
C．加盐加酒抑制微生物生长
D．密封瓶口前瓶口通火焰防杂菌污染
3．关传统发酵技术描述正确(　　)
A．酿酒程中密封时间越长酵母菌产生酒精量越
B．酵母菌醋酸菌需发酵底物条件相
C．制作腐乳时需利毛霉产生酶分解豆腐中蛋白质脂肪等物质
D．制作泡菜时乳酸菌葡萄糖分解成乳酸CO2
4．列关酵母菌醋酸菌乳酸菌毛霉叙述中正确(　　)
A．酵母菌进行氧呼吸
B．利酵母菌制作果酒时前期需氧气期需氧气
C．毛霉酵母菌醋酸菌乳酸菌相细胞中核膜界限细胞核
D．制作腐乳时毛霉等产生蛋白酶脂肪酶等豆腐中分子物质分解成分子物质
5．列关果酒果醋制作原理发酵程叙述中错误(　　)
A．果酒果醋发酵菌种代谢类型相
B．制作果酒果醋时应体积分数70酒精发酵瓶消毒
C．变酸果酒表面观察菌膜醋酸菌菌落
D．果酒果醋制作装置需控制发酵条件
6．图装置生物技术实践相关实验列关叙述正确(　　)

A．乙装置先果酒制作果醋制作
B．利装置甲制作腐乳时应着豆腐块层数加高增加盐量
C．装置乙制作果酒时温度应控制30 ℃左右制作果醋时应适降温
D．装置乙排气口长弯曲胶防止空气中微生物污染
7．利某微生物制作食品时需分析微生物特点控制微生物发酵条件列关项容正确(　　)
选项
A
B
C
D
食品
果酒
果醋
腐乳
泡菜
微生物
酵母菌
醋酸菌
毛霉
醋酸菌
制作装置操作步骤




8．[2021·浙南名校联盟联考]回答列问题：
作浆果王蓝莓营养价值极高鉴保鲜难度成目前世界国加工图蓝莓醋发酵工艺流程图：

(1)蓝莓汁榨取程中应选择成熟蓝莓果原______________________________清水洗选择硫代硫酸钠进行消毒段时间加入①__________________________进行破碎榨汁目提高蓝莓果浆________
(2)蓝莓酒发酵前调整成分时添加________提高酒精度制备酵母菌悬液时需进行活化____________时 意味着活化完毕接种
(3)蓝莓醋发酵程中加快发酵速度适提高发酵温度选择适宜pH 值定期搅匀_____________________________________________
_____________________________________________________________________________________________等(少写出 2 点)
(4)原糖35－二硝基水杨酸原成棕红色物质 540 nm处特征吸收发酵完毕测定蓝莓醋中原糖含量先绘制葡萄糖________样品液进行测定样品液原糖含量较高先________进行测定
9．[2021·江西省川第中学高三模拟]腐乳营养价值极高目前作嗜性调味品食较高盐含量严重阻碍摄入量功性发挥腐乳发挥出保健功研发员开发出保持产品质量风味低盐腐乳回答列问题：
(1)腐乳成熟程中发挥作微生物毛霉毛霉通分泌________________酶豆腐块中分子物质分解易体吸收分子物质腐乳制作程中需加盐腌制作_______________________
_________________________________________________________________________________________________________________________
(2)该研发组首先毛霉置试斜面培养基中进行培养制作斜面培养基时培养基灭菌常方法___________________试倾斜目________________________含毛霉培养基25 ℃培养2～3天获量毛霉孢子(毛霉繁殖体单细胞)然制成毛霉孢子悬浮液悬浮液中毛霉孢子数进行计数时工具____________研发员制孢子悬浮液放入喷枪中备然豆腐切成块紫外灯射豆腐块笼屉半时目______________________________喷枪孢子悬浮液喷洒笼屉壁
(3)检测低盐腐乳营养价值检测腐乳中________(填氨基酸态氮蛋白质态氮)含量般说该物质含量越说明腐乳营养价值越高
10．泡菜酸奶均采乳酸菌进行发酵现研究员算泡菜中获取酸奶发酵乳酸菌种回答列问题：
(1)测定泡菜中亚硝酸盐含量________法食物中亚硝酸盐绝部分体尿液排出余特定条件转变致癌物________
(2)________________法少量泡菜汁接种培养基厌氧培养菌落
(3)述培养基中菌落移MRS—碳酸钙固体培养基(配置方法MRS培养基冷45～50 ℃时加入已灭菌碳酸钙充分混匀倒板该培养基含碳酸钙透明)厌氧培养48时发现部分菌落周围出现透明圈推测原_______________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
(4)菌种相部分研究员猜测制作酸奶程中会产生亚硝酸盐进测出酸奶中亚硝酸盐含量1 mgkg认制作酸奶程中会产生亚硝酸盐研究员认结理______________________________请出改进实验思路进步确定结性方案改进：______________________________预期结果结：________________________________说明酸奶发酵程中会产生亚硝酸盐
11．[2021·卓越联盟高三联考]国苹果资源丰富加工力远远落种植业发展造成资源浪费利传统发酵技术酿造苹果醋充分利苹果资源苹果增值图酿造苹果醋工艺流程简图请图回答列问题：
苹果―→榨汁―→酒精发酵―→苹果酒―→醋酸发酵―→苹果醋
　　　　　　↑　　　　　　　 ↑
　　　　　接种　　　　　　　　固定化菌种
(1)榨取苹果汁时通常果胶酶处理果胶酶够分解果胶瓦解__________________榨汁更容易果胶分解成________________浑浊果汁变澄清
(2)制作苹果酒条件先通气密封先通入菌空气目____________________________初苹果酒中含少量尿素脲酶分解尿素根电荷性质分离脲酶方法________脲酶宜直接投入酒中原______________________
(3)写出醋酸发酵阶段化学反应简式：____________________________工业生产固定化醋酸菌目________________________固定化菌种通常采__________固定化______________________
12．[2021·甘肃省白银市会宁高三月考]生物技术生活中应非常广泛日常生活息息相关回答列问题：
(1)干白葡萄酒制作前般需发酵瓶清洗干净____________消毒发酵程中发现葡萄酒变酸表面观察菌膜造成现象微生物________该生物新陈代谢类型____________葡萄汁发酵否成功________________检验
(2)腐乳制作程中利微生物产生__________________________通发酵豆腐中营养物质种类增更容易消化吸收影响腐乳风味质量素__________________________________________(少列举两项)腐乳风味迥异原料菌种相时通________________制作出风味腐乳
(3)泡菜制作中会产生亚硝酸盐发酵程中影响亚硝酸盐含量素____________________________________(少写出2点)













答案
1． B
2． B
3． C
4． A
5． A
6． C
7． B
8． (1)含糖量高营养充分口感　果胶酶黑曲霉苹果青霉提取液　出汁率　
(2)蔗糖　出现气泡　
(3)加醋化醋杆菌接种量选择耐酒精力强醋化醋杆菌保证充足供氧　
(4)标准曲线　稀释
9．(1)脂肪酶蛋白　析出豆腐中水分豆腐变硬抑制微生物生长　
(2)高压蒸汽灭菌法　增接种面积　血球计数板　豆腐块笼屉进行灭菌处理　
(3)氨基酸态氮
10． (1)色　亚硝胺　
(2)稀释涂布板(板划线)　
(3)乳酸菌产生乳酸溶解培养基中碳酸钙　
(4)亚硝酸盐原料(鲜奶)　增设组实验测定鲜奶中亚硝酸盐含量　酸奶中亚硝酸盐含量高鲜奶中亚硝酸盐含量
11． (1)细胞壁胞间层　(溶性)半乳糖醛酸　
(2)酵母菌氧条件量繁殖　电泳法　次利产品难纯化　
(3)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O　醋酸菌细胞发酵中反复利　包埋法　体积细胞难吸附结合
12． (1)70酒精　醋酸菌　异养需氧型　酸性重铬酸钾溶液　
(2)蛋白酶　盐量酒量发酵温度发酵时间等　控制发酵条件　
(3)温度食盐量腌制时间等

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