厅服务标准手册
& 厅工作准备
* 仪容仪表
1 洗手消毒标准制服干净整穿着深色低防滑包脚皮鞋
2 佩戴属印刷清楚名牌手指甲修剪整齐清洁涂指甲油
3 允许戴假睫毛假指甲头发整齐清洁垂落触衣领头发必
须绑紧固定帽子
4 工作时必须戴干净整齐帽子
5 男性仁请胡子刮干净女性仁化妆必须然清新
6 声喧哗嘻笑言行举止应表现出愉快殷勤礼
7 佩带传呼机呼器手机直接接触食品时允许佩戴
饰品顾客区戴付夹式耳环直径超125CM穿孔式
耳环(耳朵戴)块手表
* 干净足量工具
1 抹布(擦桌面餐盘)(厕)(部分)抹布应保持微湿消毒
2 捣压棒扫拖(厕厅应严格分开)拖挤压器玻璃清洁
工具铲刀
3 清洁刷子水桶百洁布清洁剂消毒水厕清洁检查表垃圾袋
@注意清洁工具时散落餐区应放工作间
指定方保持干净
& 厅清洁工作
* 厅
1 餐盘收拾擦拭干净先横擦竖擦擦四周
2 桌椅排列擦拭整洁
3 面清洁维护翻饮料应时处理忘放湿牌
4 面清洁原先扫拖
5 垃圾箱备垃圾袋抹布
6 捣压垃圾达34满应更换垃圾袋捣压棒请清洁
7 垃圾箱外维持清洁异味
8 检查清洁门窗
9 童游乐区整洁安全维护
10 植物盆景维持整洁
11 餐厅摆设整理清洁
12 出风口清洁
* 餐厅外围
1 门窗清洁道杂草垃圾清
2 餐盘箱招牌清洁走道清洁墙面窗台清洁
* 厕清洁间
1 马桶便池清理面清洁更换垃圾袋
2 镜子水渍清洗手台维持干净
3 烘手机正常运作检查门锁障检查
4 足量洗手液卫生纸
5 15分钟检查1次厕清理清洁表签名
6 清洁间物料工具足够维持整洁
7 执行正确清洁消毒步骤
& 工作优先秩序
1 先处理直接影响顾客方便性感觉舒适事(收托盘檫桌椅温度)
2 处理间接影响顾客方便性感觉舒适事(玻璃干净灯片
污垢)
& 团队精神
1 动协助互相支援
2 营运低峰时第二工作执行(日周月清洁工作)
3 良沟通 应柜台员工互动说柜台员工笑容真灿烂
请保持厅员工服务真棒请加油互动非常重请定坚持
4接员维持良沟通工作全力配合
& 应报告值班理问题
1 发现设备电灯等障时应立报告值班理
2 厅海报挂画装饰品破损应立报告值班理
3 顾客提出特求抱怨时先礼貌顾客致意
@ 权限范围立进行处理感谢顾客存问题
处理结果报告值班理
@ 果顾客提出特求抱怨超出权限范围时先礼貌致
意答应立请值班理服务请顾客稍侯
& 关心顾客
1 动积极协助需帮助顾客
2 友善愉悦态度朋友招呼
3 空调冷热音乐声音太太应立值班理反应
4 清理客席时影响顾客
5 正餐顾客旁扫清理垃圾箱
6 顾客光离开时应顾客致意
@ 注意 避免采重复机械式话语
时间问候语欢迎光午姐中午
午先生
7 遇工作扰顾客时应顾客致歉征询顾客意
8微足道顾客重视事项
* 年长顾客残障士携幼顾客代劳餐盘
* 适时机开启门光顾客问正离开顾客致意
开门时身体倾斜30度然顾客问候
@ 注意 积极努力态度影响顾客观感更增进完成工作
力总言位顾客真诚接
@ 注意 位顾客希光餐厅美观整洁您
职责颇具挑战性您努力回顾客感谢赞扬您
工作荣誉感会展现成果中您工作成果便顾客
第眼接触景象
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& 厅工作准备
* 仪容仪表
1 洗手消毒标准制服干净整穿着深色低防滑包脚皮鞋
2 佩戴属印刷清楚名牌手指甲修剪整齐清洁涂指甲油
3 允许戴假睫毛假指甲头发整齐清洁垂落触衣领头发必
须绑紧固定帽子
4 工作时必须戴干净整齐帽子
5 男性仁请胡子刮干净女性仁化妆必须然清新
6 声喧哗嘻笑言行举止应表现出愉快殷勤礼
7 佩带传呼机呼器手机直接接触食品时允许佩戴
饰品顾客区戴付夹式耳环直径超125CM穿孔式
耳环(耳朵戴)块手表
* 干净足量工具
1 抹布(擦桌面餐盘)(厕)(部分)抹布应保持微湿消毒
2 捣压棒扫拖(厕厅应严格分开)拖挤压器玻璃清洁
工具铲刀
3 清洁刷子水桶百洁布清洁剂消毒水厕清洁检查表垃圾袋
@注意清洁工具时散落餐区应放工作间
指定方保持干净
& 厅清洁工作
* 厅
1 餐盘收拾擦拭干净先横擦竖擦擦四周
2 桌椅排列擦拭整洁
3 面清洁维护翻饮料应时处理忘放湿牌
4 面清洁原先扫拖
5 垃圾箱备垃圾袋抹布
6 捣压垃圾达34满应更换垃圾袋捣压棒请清洁
7 垃圾箱外维持清洁异味
8 检查清洁门窗
9 童游乐区整洁安全维护
10 植物盆景维持整洁
11 餐厅摆设整理清洁
12 出风口清洁
* 餐厅外围
1 门窗清洁道杂草垃圾清
2 餐盘箱招牌清洁走道清洁墙面窗台清洁
* 厕清洁间
1 马桶便池清理面清洁更换垃圾袋
2 镜子水渍清洗手台维持干净
3 烘手机正常运作检查门锁障检查
4 足量洗手液卫生纸
5 15分钟检查1次厕清理清洁表签名
6 清洁间物料工具足够维持整洁
7 执行正确清洁消毒步骤
& 工作优先秩序
1 先处理直接影响顾客方便性感觉舒适事(收托盘檫桌椅温度)
2 处理间接影响顾客方便性感觉舒适事(玻璃干净灯片
污垢)
& 团队精神
1 动协助互相支援
2 营运低峰时第二工作执行(日周月清洁工作)
3 良沟通 应柜台员工互动说柜台员工笑容真灿烂
请保持厅员工服务真棒请加油互动非常重请定坚持
4接员维持良沟通工作全力配合
& 应报告值班理问题
1 发现设备电灯等障时应立报告值班理
2 厅海报挂画装饰品破损应立报告值班理
3 顾客提出特求抱怨时先礼貌顾客致意
@ 权限范围立进行处理感谢顾客存问题
处理结果报告值班理
@ 果顾客提出特求抱怨超出权限范围时先礼貌致
意答应立请值班理服务请顾客稍侯
& 关心顾客
1 动积极协助需帮助顾客
2 友善愉悦态度朋友招呼
3 空调冷热音乐声音太太应立值班理反应
4 清理客席时影响顾客
5 正餐顾客旁扫清理垃圾箱
6 顾客光离开时应顾客致意
@ 注意 避免采重复机械式话语
时间问候语欢迎光午姐中午
午先生
7 遇工作扰顾客时应顾客致歉征询顾客意
8微足道顾客重视事项
* 年长顾客残障士携幼顾客代劳餐盘
* 适时机开启门光顾客问正离开顾客致意
开门时身体倾斜30度然顾客问候
@ 注意 积极努力态度影响顾客观感更增进完成工作
力总言位顾客真诚接
@ 注意 位顾客希光餐厅美观整洁您
职责颇具挑战性您努力回顾客感谢赞扬您
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