肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案
全面贯彻级文件精神进步加强餐饮服务场集中餐环节疫情防控工作切实做疫情防控期间学校食堂食品安全工作预防食物中毒事件传染病发生维持正常教育教学秩序特制定应急预案
指导思想
XXXX工作方案XXXX2020年春季开学通知a文件精神指导认真贯彻国家食品安金法餐饮服务食品安全监督理办法区市县疫情防控期问加强学校食品安全工作规定切实加强学校食品安全工作构建食品安全事突发事件快速防范体系确保学校发生食物中毒突发公科生科件时够快速获信息迅速开
展认真贯彻国家食品安全法餐饮服务食品安全监督理办法区市县疫情防控期间加强学校食品安全工作规定切实加强学校食品安全工作构建食品安全事突发事件快速防范体系确保学校发生食物中毒突发公卫生事件时够快速获信息迅速开展医疗救治事态控制事调查等活动限度保障师生身体健康生命安全
二工作目标
1高度重视疫情期间学校食品安全工作建立长效理机制学校食堂须餐饮服务许证食堂业员须健康证关食品安全规章制度须墙公示
2建立食品安全责制学校校长学校食品安全第责分校长直接责学校食品安全责分解班分解责定范围公示促进履行出现食物中毒突发事件分解责追究关事贵
3出现疫情症状食物中毒事件疑似食物中毒事件集中调度力物力组织相关员迅速赶赴现场组织救治
4县卫健局市监局密切配合迅速调查事件情况根县应疫情工作指挥部求统口径时级社会发布信息公布救治控制等情况
三领导组
组长 XXX
副组长 XXX XXX
组员XXX XXXXXXXXXXXX
四疫情防控期间学校食堂食品安全理工作重点
1严格设施设备维护食堂供水等设施全面检查维护排假期停止运转出现种障供水设施破损集中供水消毒造成饮水污染易引起病疾杆菌伤寒杆菌等致病性微生物污染食品导致细菌性食物中毒
2严格业员健康理食堂业员必须持效健康证明岗疫情区回员单位暂停工作医学检查异常情况方恢复工作业员集中进行次岗前防疫知识培训确保具餐饮业员防护技
3严格日岗前检查食堂工作业员包括采购员库员厨师洗碗工洗菜工传菜员分菜员食品安全理员等必须天测量体温业员乏力发热咳嗽等症状者碍食品安全病症应立调离工作岗位查明原病症治愈方重新岗
4严格食材进货查验严格落实食品采购进货查验索证索票制度严禁食品加工场饲养畜禽宠物严禁宰杀采购加工野生动物采购活禽进行加工制作禽肉类食品烧熟煮透疫情防控期间提倡生产冷食类生食类冷加工糕点预拌色拉等高风险品种
5严格规范操作食品加工程做三分开消毒生熟食品分开存放荤素食品分开洗切清洁区污染区分开严格餐饮具消毒加工直接入口食品业员操作前必须洗手消毒律戴口罩次性手套防止交叉污染
6严格清洗消毒保洁天食堂生产加工餐场室通风换气少2次次少30分钟中食品清洁操作区律安装紫外线空气消毒灯日餐定期消毒次少30分钟食品准清洁操作区般操作区餐区辅助区日餐进行清洁消毒区域清洁消毒具分开避免混
7严格沈手消毒留样设立公洗手消毒设施供餐员餐前餐洗手消毒日餐供应品种必须做留样保存相关记录便必时检验食品留样冰箱专设备时锁专保存钥匙留样食品应品种分盛放清洗消毒密问专容器防止样品问污染冷藏条件存放48时品种留样量少125g
8严格单位食堂供餐理疫情防控期间餐员餐进入食堂前觉接受体温测量单位食堂餐量改分餐制制作固定菜式搭配套餐取走减少员等餐排队时间食堂堂食餐员量放宽员间餐座位间隔建议餐间隔1米必时应采取定点分时供餐制集中餐群采取流控量疏散食堂错时安排员餐
五具体工作求流程
()员理
1学校监测业员身体状况天进行业员居家健康理实填写业员居家健康理登记表报区返回员必须填写隆学校食堂业员隔离情况统计表返回日居家隔离14天供餐期间食堂业员食堂理员外员律允许进入学校食堂操作间
2业员食堂理员工作前处理食品原料便必须肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
3穿戴清洁工作衣帽头发置帽戴医口罩4时更换次
4留长指甲戴戒指项链等饰品加工食品操作前洗手消毒5食品加工销售场吸烟
(二)配送理
1配送期间学校配送员进行登记进行体温监测车辆消毒配送员疑似疫情症状立汇报卫生院
2配合市监农业农村部门食材快检检疫学校务必索证索票
(三)卫生理
1食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫率生条件
2餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
3消毒餐饮具必须贮存饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜应明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
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全面贯彻级文件精神进步加强餐饮服务场集中餐环节疫情防控工作切实做疫情防控期间学校食堂食品安全工作预防食物中毒事件传染病发生维持正常教育教学秩序特制定应急预案
指导思想
XXXX工作方案XXXX2020年春季开学通知a文件精神指导认真贯彻国家食品安金法餐饮服务食品安全监督理办法区市县疫情防控期问加强学校食品安全工作规定切实加强学校食品安全工作构建食品安全事突发事件快速防范体系确保学校发生食物中毒突发公科生科件时够快速获信息迅速开
展认真贯彻国家食品安全法餐饮服务食品安全监督理办法区市县疫情防控期间加强学校食品安全工作规定切实加强学校食品安全工作构建食品安全事突发事件快速防范体系确保学校发生食物中毒突发公卫生事件时够快速获信息迅速开展医疗救治事态控制事调查等活动限度保障师生身体健康生命安全
二工作目标
1高度重视疫情期间学校食品安全工作建立长效理机制学校食堂须餐饮服务许证食堂业员须健康证关食品安全规章制度须墙公示
2建立食品安全责制学校校长学校食品安全第责分校长直接责学校食品安全责分解班分解责定范围公示促进履行出现食物中毒突发事件分解责追究关事贵
3出现疫情症状食物中毒事件疑似食物中毒事件集中调度力物力组织相关员迅速赶赴现场组织救治
4县卫健局市监局密切配合迅速调查事件情况根县应疫情工作指挥部求统口径时级社会发布信息公布救治控制等情况
三领导组
组长 XXX
副组长 XXX XXX
组员XXX XXXXXXXXXXXX
四疫情防控期间学校食堂食品安全理工作重点
1严格设施设备维护食堂供水等设施全面检查维护排假期停止运转出现种障供水设施破损集中供水消毒造成饮水污染易引起病疾杆菌伤寒杆菌等致病性微生物污染食品导致细菌性食物中毒
2严格业员健康理食堂业员必须持效健康证明岗疫情区回员单位暂停工作医学检查异常情况方恢复工作业员集中进行次岗前防疫知识培训确保具餐饮业员防护技
3严格日岗前检查食堂工作业员包括采购员库员厨师洗碗工洗菜工传菜员分菜员食品安全理员等必须天测量体温业员乏力发热咳嗽等症状者碍食品安全病症应立调离工作岗位查明原病症治愈方重新岗
4严格食材进货查验严格落实食品采购进货查验索证索票制度严禁食品加工场饲养畜禽宠物严禁宰杀采购加工野生动物采购活禽进行加工制作禽肉类食品烧熟煮透疫情防控期间提倡生产冷食类生食类冷加工糕点预拌色拉等高风险品种
5严格规范操作食品加工程做三分开消毒生熟食品分开存放荤素食品分开洗切清洁区污染区分开严格餐饮具消毒加工直接入口食品业员操作前必须洗手消毒律戴口罩次性手套防止交叉污染
6严格清洗消毒保洁天食堂生产加工餐场室通风换气少2次次少30分钟中食品清洁操作区律安装紫外线空气消毒灯日餐定期消毒次少30分钟食品准清洁操作区般操作区餐区辅助区日餐进行清洁消毒区域清洁消毒具分开避免混
7严格沈手消毒留样设立公洗手消毒设施供餐员餐前餐洗手消毒日餐供应品种必须做留样保存相关记录便必时检验食品留样冰箱专设备时锁专保存钥匙留样食品应品种分盛放清洗消毒密问专容器防止样品问污染冷藏条件存放48时品种留样量少125g
8严格单位食堂供餐理疫情防控期间餐员餐进入食堂前觉接受体温测量单位食堂餐量改分餐制制作固定菜式搭配套餐取走减少员等餐排队时间食堂堂食餐员量放宽员间餐座位间隔建议餐间隔1米必时应采取定点分时供餐制集中餐群采取流控量疏散食堂错时安排员餐
五具体工作求流程
()员理
1学校监测业员身体状况天进行业员居家健康理实填写业员居家健康理登记表报区返回员必须填写隆学校食堂业员隔离情况统计表返回日居家隔离14天供餐期间食堂业员食堂理员外员律允许进入学校食堂操作间
2业员食堂理员工作前处理食品原料便必须肥皂流动清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
3穿戴清洁工作衣帽头发置帽戴医口罩4时更换次
4留长指甲戴戒指项链等饰品加工食品操作前洗手消毒5食品加工销售场吸烟
(二)配送理
1配送期间学校配送员进行登记进行体温监测车辆消毒配送员疑似疫情症状立汇报卫生院
2配合市监农业农村部门食材快检检疫学校务必索证索票
(三)卫生理
1食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫率生条件
2餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
3消毒餐饮具必须贮存饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜应明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
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