中国联通温岭分公司食堂理制度
食堂效劳象公司员工
二 食堂工作员取健康证方岗操作
三 食堂工作员认真学业务知识烹调技术断提高饭菜质量效劳水确保员工时餐
四 严格执行中华民国食品卫生法食品原料成品实行四〞制度成品实物四隔离〞
五 食堂环境卫生采取四定〞方法：定定物定时定质量划片分工包干负责
六 食堂工作员卫生做四勤〞：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
七 员工觉遵守食堂秩序购置饭菜序排队文明餐
八 保持餐厅清洁枯燥剩饭剩菜应倒入指定桶乱吐
九 食堂工作员餐必须员工相做饭菜
十 实行民理觉接受员工监督
中国联通台州分公司食堂卫生理制度
食堂卫生做三防防尘防鼠防腐
二 食品采购加工保出售执行中华民国食品卫生法四准四隔离腐烂变质食品买收加工出卖生熟成品半成品食品杂物药品食品天然冰隔离
三 餐菜类回锅煮透熟食品加盖加罩做防蝇工作
四 餐具做洗二刷三四消毒
五 种具物见色锈擦洗干净
六 餐厅坚持餐清扫卫生包干区应常做清洁工作
七 食堂工作员年进行次体检发现患传染性疾病者时调离工作岗位
中国联通台州分公司食堂品消毒操作规程
餐具饮具菜具熟食容器应餐立清洗消毒做次清洗消毒次
二 负责餐具消毒工作专职员应身体健康工作认真仔细
三 餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格刮二洗三四消毒五保洁程序操作药物消毒必须严格刮二洗三消毒四五保洁程序操作
四 消毒时间控制：
1 具浸泡水中煮沸5分钟
2 流动蒸气持续10分钟
3 药物浸泡5分钟达光滑油腻味标准
五 消毒完毕具茶具应立放清洁橱柜保洁防止污染
六 泔水剩饭菜应密封存放日产日清
中国联通台州分公司食堂油灶操作规程
日点火前挪开铁锅铁锅烟灰灶腔杂物燃烧器类灰积炭
二 准备点火时开启油阀燃烧器出现少许柴油立关掉油阀明火点燃浸柴油碎纸放入燃烧器缓慢调节油风阀燃烧器预热风雾化柴油充份燃烧加风阀油阀火焰调需程度放入铁锅进行操作
三 果停烧先油阀关闭调风量做燃烧器柴油燃关闭风机
四 餐操作完毕清洗油灶外表味品车洗灶面准水流风机
五 操作程中发现电机异声油路正常应时组长反映
食堂组长岗位职责
负责安排天餐饭菜投料数量餐烧菜完毕组织烹调员餐菜类质量互评记分工作
二 负责考勤工作时间检查组员否迟早退擅离岗位请假外出工作质量遵守公司制度记录
三 饭菜缺乏情况应安排半时补
四 日常划片分工包干区进行文明生产清洁卫生检查工作
五 日常观察设备情况发现正常做时反映修理发现违反设备操作规程时制止进行教育情节严重者应进行处分记录
六菜类进行钱估算报出价格做月盈亏率±5
食堂组员工作标准
采购员
1 购入腐烂变质菜类面熟情购入劣质菜类专固定摊位购菜等质量购低价
2 菜类物资食堂购菜单交验收员菜类物资进行质量数量验收
3 组长商量根市场情况安排明天菜类品种数量
二 验收员
1 购入菜类物资单质量秤验收符合质量数量权拒收
2 验收菜类物资时应履行职责公私视仁
3 验收符合质量数量菜类物资应报销单反面签名
三 清洗员
1 蔬菜类拣二洗三切序进行
2 鱼类清洗应鳞鳃脏
3 蔬菜类鱼类必须分槽清洗
4 清洗结束应具放回原处面处理干净
四 配菜员
1 配菜前必须检查菜刀应清洁锈砧板揩擦干净
2 切菜时配菜需进行加工厚薄粗细长短求均匀
3 配菜完毕必须刮掉砧板残留物揩擦干净放整齐配菜台台周围面清理干净
4 绞肉机前拆开清洗干净
五 烧煮烹调员
1 油灶设备操作规程进行操作
2 菜烧应尝味种菜类求达色香味硬嫩适宜焦气
3 菜烧装桶时八分满宜
4 文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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食堂效劳象公司员工
二 食堂工作员取健康证方岗操作
三 食堂工作员认真学业务知识烹调技术断提高饭菜质量效劳水确保员工时餐
四 严格执行中华民国食品卫生法食品原料成品实行四〞制度成品实物四隔离〞
五 食堂环境卫生采取四定〞方法：定定物定时定质量划片分工包干负责
六 食堂工作员卫生做四勤〞：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
七 员工觉遵守食堂秩序购置饭菜序排队文明餐
八 保持餐厅清洁枯燥剩饭剩菜应倒入指定桶乱吐
九 食堂工作员餐必须员工相做饭菜
十 实行民理觉接受员工监督
中国联通台州分公司食堂卫生理制度
食堂卫生做三防防尘防鼠防腐
二 食品采购加工保出售执行中华民国食品卫生法四准四隔离腐烂变质食品买收加工出卖生熟成品半成品食品杂物药品食品天然冰隔离
三 餐菜类回锅煮透熟食品加盖加罩做防蝇工作
四 餐具做洗二刷三四消毒
五 种具物见色锈擦洗干净
六 餐厅坚持餐清扫卫生包干区应常做清洁工作
七 食堂工作员年进行次体检发现患传染性疾病者时调离工作岗位
中国联通台州分公司食堂品消毒操作规程
餐具饮具菜具熟食容器应餐立清洗消毒做次清洗消毒次
二 负责餐具消毒工作专职员应身体健康工作认真仔细
三 餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格刮二洗三四消毒五保洁程序操作药物消毒必须严格刮二洗三消毒四五保洁程序操作
四 消毒时间控制：
1 具浸泡水中煮沸5分钟
2 流动蒸气持续10分钟
3 药物浸泡5分钟达光滑油腻味标准
五 消毒完毕具茶具应立放清洁橱柜保洁防止污染
六 泔水剩饭菜应密封存放日产日清
中国联通台州分公司食堂油灶操作规程
日点火前挪开铁锅铁锅烟灰灶腔杂物燃烧器类灰积炭
二 准备点火时开启油阀燃烧器出现少许柴油立关掉油阀明火点燃浸柴油碎纸放入燃烧器缓慢调节油风阀燃烧器预热风雾化柴油充份燃烧加风阀油阀火焰调需程度放入铁锅进行操作
三 果停烧先油阀关闭调风量做燃烧器柴油燃关闭风机
四 餐操作完毕清洗油灶外表味品车洗灶面准水流风机
五 操作程中发现电机异声油路正常应时组长反映
食堂组长岗位职责
负责安排天餐饭菜投料数量餐烧菜完毕组织烹调员餐菜类质量互评记分工作
二 负责考勤工作时间检查组员否迟早退擅离岗位请假外出工作质量遵守公司制度记录
三 饭菜缺乏情况应安排半时补
四 日常划片分工包干区进行文明生产清洁卫生检查工作
五 日常观察设备情况发现正常做时反映修理发现违反设备操作规程时制止进行教育情节严重者应进行处分记录
六菜类进行钱估算报出价格做月盈亏率±5
食堂组员工作标准
采购员
1 购入腐烂变质菜类面熟情购入劣质菜类专固定摊位购菜等质量购低价
2 菜类物资食堂购菜单交验收员菜类物资进行质量数量验收
3 组长商量根市场情况安排明天菜类品种数量
二 验收员
1 购入菜类物资单质量秤验收符合质量数量权拒收
2 验收菜类物资时应履行职责公私视仁
3 验收符合质量数量菜类物资应报销单反面签名
三 清洗员
1 蔬菜类拣二洗三切序进行
2 鱼类清洗应鳞鳃脏
3 蔬菜类鱼类必须分槽清洗
4 清洗结束应具放回原处面处理干净
四 配菜员
1 配菜前必须检查菜刀应清洁锈砧板揩擦干净
2 切菜时配菜需进行加工厚薄粗细长短求均匀
3 配菜完毕必须刮掉砧板残留物揩擦干净放整齐配菜台台周围面清理干净
4 绞肉机前拆开清洗干净
五 烧煮烹调员
1 油灶设备操作规程进行操作
2 菜烧应尝味种菜类求达色香味硬嫩适宜焦气
3 菜烧装桶时八分满宜
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